Borodino brød med en blanding "Borodino" (brød maker)

Borodino brød med en blanding "Borodino" (brød maker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Vann	350 ml
Hvetemel	340g
rugmel	130 g
Borodino-blanding	90 g
Malt koriander	1 ss. l.
Sukker	2 ss. l.
Salt	2 ts
Fersk gjær	14 g
Vegetabilsk olje	1,5 ss. l.
Gluten	1 ts

Kokemetode

• Steking på program 3 "Bondebrød" (3 t 45 min)
• Mørk skorpe
• For første gang - det ble bare et mesterverk! Velrystet, veldig velsmakende brød !!!

Retten er designet for

Oppskrift (for et brød 750gr)

Tid for forberedelse:

3 t 45 min

Matlagingsprogram:

program

Lignende oppskrifter

Borodino-brød laget av rug vaniljesausbrød (Vanya28)

Borodino-brød, i henhold til oppskriften fra 1939 (Mikulishna)

Borodino-brød (brødmaker) (Irina1607)

[Borodino-blanding]

Jeg har et spørsmål - hva er det? Borodino-blanding, hva er sammensetningen?

Dette er en ferdig blanding (kjøpt på Pekarsky House i Kiev). Sammensetningen er veldig omtrentlig: surdeig, rugmel, krydder (malt koriander), gluten. Praktisk, du trenger ikke å brygge noe, og du trenger ikke å dele baking i 3 trinn heller. Alle ingrediensene fylles ut samtidig.

Og brødet er deilig! Vi vil også tenke på dette tillegget, bare i CP.

Og hvis tørrgjær, så 1 eller 1,5 ts?

Jeg legger 1,5 ts. og jeg tilsetter ikke gluten (gluten).

Kava, hvilken gjær legger du i?

Nylig bare de levende. Nå prøver jeg å dyrke kefir-rug surdeig.

Hvor mye surdeig skal du legge til?

I går bakte jeg en tomat med oliven og pølse, i stedet for 230 g melk, jeg tok 100 g surdeig og 130 g melk, og reduserte mengden levende gjær til 5 g. Jeg kan ikke si at brødet var rett ut av spisestuen, men resultatet er veldig bra, brødet er veldig porøst, luftig og tilstedeværelsen av gjær merkes ikke i det hele tatt. Jeg vil prøve videre. På forumet møtte jeg informasjon om at brød (spesielt rug) krever surdeig opp til 500g
Kanskje du har noen påviste surdeigsoppskrifter, vennligst del!

Jeg bakte brød etter oppskriften i første innlegg

Oppskrift (for et brød 750gr)
Vann 350 ml
Hvetemel - 340g
Rugmel - 130 gr
Borodino-blanding - 90 gr
Malet koriander - 1 ss
Sukker - 2 ss
Salt - 2 ts
Fersk gjær - 14 gr
Vegetabilsk olje - 1,5 ss
Gluten - 1 ts

bare jeg hadde ikke en blanding av Borodino og gluten, la Glofa (flytende mørk maltekstrakt) 1 ss og 2 ts tørrgjær i stedet for fersk.
Jeg bakte det daglige brødprogrammet i LG, det ble veldig velsmakende

her er et nytt bilde av brødet mitt, ellers stakk ikke noe

Og her er mitt Borodino-brød uten gluten og glofa :) bare med kefir-surdeig fra Admin. Bare bakt !!
Jeg har bakt det mange ganger allerede, resultatet er alltid behagelig, smaken av ekte rugbrød, brød kan lagres i mer enn en uke (jeg setter opp et eksperiment!)

Her er en lenke til oppskriften min:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=489.0.

Fra erfaringen med å jobbe med surdeig bestemte jeg meg selv for at brød skulle stå på et VARMT sted i 2-3 timer, avhengig av temperaturen!

Nikama, jeg har allerede sett denne oppskriften, bemerket hvor interessant den er og skrev den om. Takk for lenken. Det er MYE både væske og mel.
Beklager komfyren. Må nok dele på 2 og bake - bildet er inspirerende.
Jeg bruker også dette programmet "fransk" når jeg baker rug - 3, 32.
Etter en halvtimes elting fjerner jeg slikkepotten, det viser seg en lang to timers heving og baking. Jeg slår ikke av ovnen.

Nikama, jeg har allerede sett denne oppskriften, bemerket hvor interessant den er og skrev den om. Takk for lenken. Det er MYE både væske og mel.
Beklager komfyren. Må nok dele på 2 og bake - bildet er inspirerende.
Jeg bruker også dette programmet "fransk" når jeg baker rug - 3, 32.
Etter en halvtimes elting fjerner jeg slikkepotten, det viser seg en lang to timers heving og baking. Jeg slår ikke av ovnen.

På bekostning av mye væske og mel - dette er normalt! Jeg har en Moulinex 3000 komfyr, maks størrelse 1000 gr! Men hvis du deler, kan det hende at resultatet ikke behager - det vil være lavt! Jeg står brødet til det dobler seg! Og det kan være 4 timer avhengig av romtemperaturen! Jeg baker det hele tiden - vårt favorittbrød !!

Nikama, her er jeg omtrent det samme - jeg vil ikke dele, jeg forstår at resultatet vil lide. Ikke del - jeg er redd ovnen vil lide. Jeg har også en maks størrelse på 1 kg. Var det anstrengt?
Eller er det ingen kolobok, noe som betyr at den blandes normalt?
Jeg trodde ikke at korrektur kan være 3 eller 4 timer. Takk for tanken. Ovnen kan slås av før du steker i henhold til programmet hvis arbeidsstykket ikke har hevet nok. Jeg vil tenke på det.
Og lager du bakevarer ved hjelp av bakeprogrammet? Hvor mye å satse? 60 minutter? (Jeg har aldri bare brukt bakevarer)

Nikama, her er jeg omtrent det samme - jeg vil ikke dele, jeg forstår at resultatet vil lide. Ikke del - jeg er redd ovnen vil lide. Jeg har også en maks størrelse på 1 kg. Var det anstrengt?
Eller er det ingen kolobok, noe som betyr at den blandes normalt?
Jeg trodde ikke at korrektur kan være 3 eller 4 timer. Takk for tanken. Ovnen kan slås av før du steker i henhold til programmet hvis arbeidsstykket ikke har hevet nok. Jeg vil tenke på det.
Og lager du bakevarer ved hjelp av bakeprogrammet? Hvor mye å satse? 60 minutter? (Jeg har aldri bare brukt bakevarer)

Jeg hjalp til med å kna HP med en spatel, det er ingen kolobok, så spatelen roterer midt i massen, men ikke anstrengt!
Jeg bakte baking i 60 minutter på programmet! Bare her er en nyanse, jeg selv fant på: slik at taket ikke sprekker, spruter jeg vann fra en sprayflaske (som blomster sprayes med) direkte på toppen av brødet når du baker (hvis jeg ser at det starter å knekke), legger ikke brødet seg hvis det har stått bra!

De vanskeligste øyeblikkene av brød, rett etter starten av bakingen. På denne tiden stiger tempoet kraftig. tena og brød begynner å heve kraftig til de når T * 60C inne i deigen.
Deigen er fortsatt fuktig, og hvis du åpner lokket på dette tidspunktet, kan arbeidsstykket også falle kraftig og ikke heve igjen.
Men så begynner det å danne seg en brødskorpe etter 10-15 minutter, da vil ikke brødet falle av, tempo. blir høyere, er skorpen godt satt, men ennå ikke ristet.

Nikama, administrator, takk for rådet. Jeg skal prøve.
Når jeg lager 100% rug fra Misha med surdeig fra en rug, spant spatelen også av seg selv i midten, og jeg måtte stå over komfyren i en halvtime og hjelpe til med spatelen. Jeg har allerede mestret denne prosedyren.
Jeg har det. Jeg har glass i HP - jeg ser prosessen gjennom det.

I går bakte jeg Borodinsky, men brukte min egen kefir-surdeig. Det er bra at jeg elter et brød på 750 g, ellers hvilte det mot visningsvinduet 30 minutter før det ble stekt. Jeg måtte elte litt. Brødet kom utrolig bra ut !!! høy, storpored, jeg ønsket å ta et bilde, men ... det er ingenting

Brødmaker Moulinex OW 5004. Program nr. 2.
Jeg brukte alternativet vekten på rullen er 1000 g.

Vegetabilsk olje - 1 ss. l.
Varmt vann - 350 g
Kummin - 1,5 ts.
Salt - 2 ts
Sukker - 3 ss. l.
Blanding "Borodino" - 7 ss. l.
Rugmel - 130 g
Hvetemel - 340 g
Tørr hurtigvirkende gjær - 1,2 ts.

Oppskriftene som følger med blandingene fungerer ikke. Derfor ble vekten av ingrediensene valgt empirisk. Tilsett karve 1 ts. i deigen og 0,5 ts. - for pulver. Brødet viser seg å være velsmakende, blir ikke gammelt på lenge.

[Malt erstatning]

Malt erstatning - Bryg en tredjedel av melet målt til baking med kokende vann, dekk til med et håndkle og stå i 2-3 timer.

Det er mye hvetemel i de foreslåtte oppskriftene, som er veldig langt fra Borodinskys opprinnelige oppskrift.
Hvetemel, en liten prosentandel, brukes i innfødt Borodinsky på grunn av det faktum at det brukes 3 varianter av rug.
Ønsker du raskt å få en god rug med Borodinskij-smak, se her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Da jeg kjøpte Borodino-blandingen ble den ledsaget av en teknologisk instruksjon. Jeg regnet med størrelsen på brødmaskinen og har brukt den lenge. Virkelig smak av godt vaniljesaus. Riktignok er "Borodinsky" fortsatt noe annerledes .. Han har en tyngre våt smul. Forresten, kanskje med hjelp av denne blandingen kan du oppnå en slik smak. men jeg gadd ikke, jeg tok den og bakte den i henhold til oppskriften. Familien min elsker det!

Borodino

Bland for å lage vaniljesaus-hvetebrød

Søknad: For å lage vanilje rug-hvete brød.

Dosering: opptil 20%.

Ingredienser: Hevende rugmel, tørre rugteblader, maltekstrakt, hvetegluten, hvetemel, stekt maltmel.

Fordeler:

-Applikasjon: lar deg tilberede deigen på en enfaset måte, unntatt trinnene med tilberedning av surdeig og bryggemel og malt.

-kvalitet: produkter har høy smak og næringsegenskaper. Brødet har en utmerket smak, lukt og utseende, svarende til vaniljesorter, holder på friskhet i lang tid.

Holdbarhet: 9 måneder

Emballasje: Papirposer som veier 25 kg.

Sammen med State Unitary Enterprise "Khlebservice" er teknisk dokumentasjon for rughvete brygget "Borodino" produkter utviklet.

OPPSKRIFTER: PRODUKTER "BORODINO" HVETEMEL AV FØRSTE ELLER ANDRE GRAD
15
30
50

RUGMEL
65
55
35

BORODINO 20
15
15

TRYKKET GJEST
2,0
2,0
2,0

TILBEREDT SALT
1,5
1,5
1,5

SUKKER
3,0
3,0
5,0

SYRUP
4,0
4,0
-

KORIANDER ELLER KUMIN
0,5
0,5
0,4

VANN om
80
75
70


Merk: Melasse kan erstattes av sukker i forholdet 1: 0,72.
TEKNOLOGISKE PROSESSPARAMETRE:

Varighet av eltedeig, min: intensiv 5 + 2
normal 10

Deigstemperatur etter elting, ˚С 30 - 31

Deiggjæringstid, min 40 - 50 Varighet av sluttkorrektur, min 50 - 55
Steketemperatur, ˚С: innledende 260

hoved 200

Steketid på et stykke som veier 0,5 kg, min 40 - 45

P.S. Platen ble kopiert i en kolonne, akk ... La meg forklare: oppskriften er gitt i 3 versjoner, så vind enten 1, eller 2 eller 3 linjer i hver kolonne.
Min brødmaker tillot meg å programmere prosessen som anbefalt. Eiere av andre ovner kan bruke ordningen: elte deig + korrektur med ovnen slått av + baking. Trening i de tekniske instruksjonene uten deiging utføres på en akselerert måte - en heving og umiddelbart baking.

[kava]

kava, og hvor mye kefirstarter ble tilsatt og væsken ble redusert med denne mengden?

Jeg bruker en surdeig fra 50 til 200 g. Jeg pleide å tilsette kefirna, og nå - fransk. Derfor reduserer jeg mengden væske og mel. Men jeg følger alltid regelen - se på koloboken. Hvis jeg baker i en brødmaker, så skal den være lubben og ikke smurt på bøtta, og hvis jeg bare elter inn brødmakeren, og baker brød i ovnen, så elter jeg deigen mer flytende.

I en butikk på et bakeri, når jeg kjøpte rugmel, gluten og andre ingredienser for å bake Borodino-brød, ga de meg den samme tørre surdeigen som de sa for å gi brødet en karakteristisk syrlig smak. Nå tenker jeg på om det er nødvendig å fortynne surdeigen med vann og i hvilken andel, og de ga også malt, og hvordan man bruker den. Frodig Borodino-brød fungerer bare ikke! Jeg spiser, selvfølgelig, hva slags baking, generelt, jeg lager bare svart for meg selv, mine familiemedlemmer foretrekker hvitt brød, men hva er galt? Kanskje det på en eller annen måte er nødvendig å tilberede "vått" fra tørr surdeig?

[Laddy,]

Laddy, Selvfølgelig er det vanskelig å identifisere sammensetningen av surdeigen din, men fra min egen erfaring kan jeg si at en tørr blanding kalt surdeig er en ferdig komponent for baking som ikke krever noen ekstra manipulasjoner. Det vil si at oppgaven din bare er å tilsette den nødvendige mengden startkultur sammen med alle andre ingredienser. Igjen, gjennom prøving og feiling, kom jeg til den optimale (etter min mening) mengde tørr surdeig - 1-2 ss. l.

Når det gjelder malt kan jeg si følgende: det kan tilsettes tørt, eller det kan forhåndsbrygges med varmt vann (ved å trekke vannet fra den totale mengden som kreves av oppskriften). Jeg merket ikke mye forskjell.Vanligvis mer enn 1 ss. Jeg legger ikke til en skje med malt. Det påvirker hovedsakelig farge.

Som du sier det, lager jeg ikke den "våte" surdeigen fra tørr, men dyrker den, som mange gjør (om dette i emnene: surdeig i spørsmål og svar, franske surdeig, vi baker surdeigsbrød, melkesyre surdeig fra Admin , kefir surdeig og etc., etc.)

Jeg har kjøpt tørr surdeig i Bakery House. Sammensetningen er som følger: hygroskopisk mel, maltekstrakt, stekt maltmel, sitronsyre og kalsiumsulfat. Jeg har et spørsmål: er en slik surdeig ekvivalent med de levende surdeigene som er diskutert på forumet. Kan jeg bake tørr surdeig uten gjær?

Det er ingen tid og inspirasjon til å fikle med voksende surdeig.

tilsvarer en slik surdeig den levende surdeigen som er diskutert på forumet. Kan jeg bake tørr surdeig uten gjær?

Jeg er ikke kjemiker med utdannelse, så jeg kan ikke si kompetent, men etter min mening tilsvarer den kjemiske sammensetningen av tørrstarterkulturen ikke den levende sammensetningen, og er derfor ikke en tilsvarende erstatning for den. Basert på oppskriftene som tilbys av Bakery House, er gjær ikke ekskludert fra listen over ingredienser, så det er neppe mulig å bake brød helt uten gjær (og erstatte det med tørr surdeig). I det minste har jeg ingen slik erfaring.

Jeg er ikke kjemiker av utdannelse, så jeg kan ikke si kompetent, men etter min mening tilsvarer den kjemiske sammensetningen av den tørre startkulturen ikke den levende, og er derfor ikke en tilsvarende erstatning for den. Basert på oppskriftene som tilbys av Bakery House, er gjær ikke ekskludert fra listen over ingredienser, så det er neppe mulig å bake brød helt uten gjær (og erstatte det med tørr surdeig). I det minste har jeg ingen slik erfaring.

Jeg tror du har rett. Denne tørre startkulturen er mest sannsynlig nevnt på Extra-R forumet, og jeg kan ikke gjøre uten gjær.

Jeg tror du har rett. Denne tørre startkulturen er mest sannsynlig nevnt på Extra-R forumet, og jeg kan ikke gjøre uten gjær.

Tørr surdeig gir en sur smak, typisk for Borodino, ukrainsk, hviterussisk osv. Den erstatter ikke på noen måte den dyrkede surdeigen, som brukes i stedet for gjær.

kava, jeg bakte brød i går nøyaktig etter din oppskrift, jeg dro spesielt til Pekarsky House og kjøpte Borodinos blanding, jeg likte brødet. Takk for oppskriften, mannen min sa at han minner ham om ukrainsk brød. Han gikk veldig bra opp.

Jeg har kjøpt tørr surdeig i Bakery House. Sammensetningen er som følger: hygroskopisk mel, maltekstrakt, stekt maltmel, sitronsyre og kalsiumsulfat. Jeg har et spørsmål: er en slik surdeig ekvivalent med de levende surdeigene som er diskutert på forumet. Kan jeg bake tørr surdeig uten gjær?

Det er ingen tid og inspirasjon til å fikle med voksende surdeig.

Jeg brukte en slik surdeig på en gang. Det tilsvarer ikke levende surdeig; du kan ikke bake brød uten gjær.

Adjalik, brødmakeren min er den samme som din, brød i henhold til oppskriften festet til blandingen var en suksess, det viste seg også med en multisereal blanding. Her med Energopan viste det seg deilig, men nesten ikke hevet seg, selv om den ble bakt inni og skorpen ble "ikke tygget", selv om den var gnaget.

Det virker på en eller annen måte mye av en blanding av 7 ss. l

Og også ... Får du en Borodinsky-oppskrift fra en brødmaskin? Jeg liker virkelig smaken av dette brødet (med blandingen smaker det ikke som Borodino i det hele tatt). Men han reiser seg ikke. Kanskje jeg ikke lager nok varmt vann ??? Hjelp hvis du lykkes?

Borodinskys oppskrift fra Mulinex viser seg ikke å være frodig, som i butikken. Veldig tett, men smakfull. Og komplisert produksjon. I 3 trinn. Og ifølge de opplagte oppskriftene er alt lagt ut på en gang?

I prinsippet skal ikke Borodinsky være for luftig. Snarere er det lubben, men ikke tett murstein.Jeg setter alle ingrediensene på en gang, setter dem på hovedmodus eller på "franskbrød" og det er det. Ja, etter elting og første korrektur tar jeg ut spatelen (for å øke prøvetiden og følgelig for å oppnå en høyere økning i brødet)

Dette er ikke første gang jeg møtes, folk tar ut en slikkepott. Og det er mulig for dummies mer detaljert, på hvilket tidspunkt og hvordan det påvirker eltingen i bakeprosessen. Pli-i-i-z

Rugmeldeig krever ikke elting. Derfor tar jeg ut slikkepotten umiddelbart etter at eltingen er ferdig, danner et jevnt tak med en våt hånd og venter på deilig brød.

Rugmeldeig krever ikke elting. Derfor tar jeg ut slikkepotten umiddelbart etter at eltingen er ferdig, danner et jevnt tak med en våt hånd og venter på deilig brød.

Så kanskje du bør ta på deg "hurtigbrød".
Der, elt-hev og stek på en gang. Bare 1 time. 20m.
Bare gjær er 2 ganger mer.

Det er lite korrektur på fortet. Jeg bruker ikke dette programmet etter flere mislykkede forsøk.

Og jeg merker til og med ærlig talt ikke forskjellen, og jeg baker lenge slik at jeg legger mindre gjær. Jeg må prøve en rask gjær i takt. 2t skjeer.
Kanskje noen prøvde det?

Det er flere hemmeligheter for brød med tilsetning av rugmel.
- for rugdeig er det bare 1 heving som trengs og den optimale gjæringstiden er ca 3 timer, så jeg elter deigen i deigmodus (10 minutter), og så bytter jeg bare til bakemodus med en forsinkelse på 3,5 timer.
- for å fullstendig avsløre aromaen av rugmel, må du legge til litt appelsin- eller eplejuice. Jeg tilfører vanligvis omtrent en fjerdedel av volumet av hele væsken.
-for farge kan du tilsette kakao, kaffe, sterk brygge eller brent. Jeg tilsetter 1 ss. l. kvassurt og 1 ts. bittert kakaopulver.
- to ss kli (ferdigstekt i en tørr skillet), 1 ts. koriander forbedrer smaken.
Jeg får luftige, litt syrlige, lysebrune, veldig duftende brød. Og ingen andre tilsetningsstoffer er nødvendig.
Andel:
i 250 ml vann
1 kopp skrelt rugmel
2 kopper premium hvete
1,5t l. salt,
1 ss. l. Sahara,
1-2 ss. l. vegetabilsk olje.
1,5 ts gjær
Etter elting glatter jeg bunken på toppen med en våt hånd.

Også en god idé Men malt er bedre for farger

Jeg også for malt, kvass, kjære ... Noe til kaffe i brød, sjelen min lyver ikke. Men dette er rent min mening.

Kakaokaffe. Dette er allerede en pepperkake.
Det vil si, kna deigen og la stå i 3 timer og slå av alt, og deretter sette den på baking? Ja?
Og hvor er knappen, hva vil jeg si takk?

Jeg ville ha sett uansett, jeg ville ha nærmet meg eller la den stå stille Og takket være min HP, sier jeg alltid når jeg kommer for å ta ut brød

Jeg har ingen malt. samt panifariner og agrammer. det er bare syrnet urte. forresten, og uten det blir det bra.

Kakaokaffe. Dette er allerede en pepperkake

ja nei, det er for farge og smak. litt bitter fra kaffe, bare farge fra te og kakao. det er ikke for alle. nyanser av smak og aroma. samt tilsetting av koriander- eller dillfrø.

Det vil si, kna deigen og la stå i 3 timer og slå av alt, og deretter sette den på baking? Ja

kunne være det. Det er lettere for meg å umiddelbart ta på meg bakevarer med forsinkelse i tid. Tross alt er det en forsinkelse i hele HP. Jeg legger vanligvis brødet til å bake om natten. min HP baker utrolig om natten (sannsynligvis er spenningen mer stabil om natten)

Ting er bra. Men jeg liker ikke å holde meg varm. Tørker, men hvordan du slår av det. Det virker som ingenting. Og om natten vil det.

Men jeg liker ikke å holde meg varm.

så for rugdeig er det bare veldig bra når det er varmt. den stiger bedre.

Og hvor er knappen, hva vil jeg si takk?

Jeg vet ikke

Etter stekingen holder jeg den bare varm og tørr i en time.