Surdeig på druer

: cray: gjorde alt, men ingen vekst og ingen ...
sannsynligvis ikke skjebne.

: cray: gjorde alt, men ingen vekst og ingen ...
sannsynligvis ikke skjebne.

Og hvorfor skal hun vokse opp, hvis hun allerede har mat, har hun ikke tid til å bli sulten. La henne sulte fire ganger, så vil hun ombestemme seg. De matet og la igjen ved romtemperatur i åtte timer. Det skal sprette tilbake om en og en halv til to dager.

Jeg heller den i deigen. Alt. Begravet derfor
Jeg bestemte meg for å gjære noe enklere, poteter eller rosiner, kanskje jeg vil være mer heldig der.
Viki takk og alle for svarene

: cray: gjorde alt, men ingen vekst og ingen ...
sannsynligvis ikke skjebne.

og jeg har .. fra 13. november .. allerede 10 dager i dag ..

og jeg har .. fra 13. november .. allerede 10 dager i dag ..

Hva en skam, jenter? Så mange dager å være stille!
Det skulle ikke være noen vekst. På den femte eller sjette dagen var det nødvendig å begynne å myke den, det vil si å lage en surdeig fra den. Og det begynner vanligvis å vokse ikke fra første fôring - foryngelse.
Væsken min står og vandrer uten å bevege seg i 5-6 dager, så tar jeg et glass av det som skjedde + et glass vann + et glass mel, blander det. Og så 4 ganger hver 4. time. Først etter det gjør jeg det tykkere, og det begynner å vokse aktivt.

Jenter, fortell meg hvor mye liv har druesyr? også som en fransk kvinne - 6 måneder gammel eller ikke?

Jenter, fortell meg hvor mye liv har druesyr? også som en fransk kvinne - 6 måneder gammel eller ikke?

Eventuell hvetesyre blir sliten på 6 måneder. Hvis du vil bruke den lenger, må du mate den med rugmel, eller fullkornsmel, eller suge kli i varmt vann og bruke det til fôring, du kan gi det en dråpe honning som kilde til vitaminer .

Vicki, takk for tilbakemeldingen.
Jeg var generelt interessert i prinsippet
Jeg er imot gjenoppliving i forhold til surdeig. hvis hun har en slik levetid, så burde hun ikke være lei seg.
Jeg vil heller vokse den neste, ung og vakker

Hva en skam, jenter? Så mange dager å være stille!
Det skulle ikke være noen vekst. På den femte eller sjette dagen var det nødvendig å begynne å myke den, det vil si å lage en surdeig fra den. Og det begynner vanligvis å vokse ikke fra første fôring - foryngelse.
Væsken min står og vandrer uten å bevege seg i 5-6 dager, så tar jeg et glass av det som skjedde + et glass vann + et glass mel, blander det. Og så 4 ganger hver 4. time. Først etter det gjør jeg det tykkere, og det begynner å vokse aktivt.

Jeg er allerede flau, jeg prøvde så mange ganger og ikke et eneste resultat: cray: Ikke bare begynner det ikke å vokse, men generelt, i ikke en eneste surdeig (eller, mer korrekt, et forsøk på gjæring) gjorde ser ikke pærer som indikerer korrektheten av prosessen. Og om sommeren, i varmen, prøvde jeg det fra ostemelk, og om høsten fra druer, og for to uker siden - fransk (det siste "noe" er fortsatt på kjøkkenet, dekket med en tykk film) .. Hvis det var noen å spørre rundt akkurat for øyeblikket når spørsmålet oppstår (kanskje jeg ikke forstår det på en eller annen måte) .. på en eller annen måte i ICQ eller hos en agent .. (hvis i Ukraina, vil jeg be om tillatelse til å ringe mobben). ... her ..

Hei kjære fermentorer.
Jeg prøver å dyrke druesurdeig, jeg har ikke noen erfaring med slike eksperimenter i det hele tatt, så jeg er forvirret og sannsynligvis feil. Trenger din hjelp. Mine anliggender er som følger:
vokste surdeig etter denne oppskriften 🔗, alt var bra, jeg hadde den siste fôringen, surdeigen i dette øyeblikket hadde vokst mer enn to ganger, den ble så sprudlende, strekkende, med en behagelig lukt. Jeg helte et glass, tilsatte mel og vann, blandet og satte det lykkelig til å vokse videre, i håp om at jeg i morgen skulle bake brød.Men i morgen boblet det bare litt på toppen og ville ikke heve seg i det hele tatt, og den fantastiske boblestrukturen var borte. Ja, lukten hennes har også forandret seg litt, nøtteaktige og eple notater har dukket opp, lukten har blitt mer edel eller noe. I dag er neste dag etter den ovenfor beskrevne "i morgen", bildet er det samme - små bobler på overflaten, små bobler er synlige gjennom glasset og i hovedparten av massen, men det er ingen aktiv økning. Hva kan jeg gjøre for å gjenopplive prosessene, hva er feilen? Jeg håper på din støtte og hjelp. Takk.

det er ingen aktiv økning. Hva kan jeg gjøre for å gjenopplive prosessene, hva er feilen?

Ja, det er ingen feil her, bare flytende surdeig vokser ikke, alt er riktig. Når du tilsetter mel til konsistensen av rømme eller pannekakedeig, vil du ikke kjenne igjen det. Prøv å ta en porsjon og elt litt deig like hardt som brød og se hva som skjer på 2 timer.

Tusen takk for svaret ditt, jeg hadde en slik mistanke, men jeg var redd for å sjekke, nå skal jeg prøve, så skal jeg fortelle deg hva som skjedde. Si meg, er det mulig å kjøre en slik flytende surdeig, som jeg har nå, i brøddeig? Eller trenger den først å vokse til volumøkning, og først deretter til en deig?

[av vekt]

kan en slik flytende surdeig, som jeg har nå, legges i brøddeig?

Selvfølgelig kan du bare justere bunen slik at den ikke er for flytende eller for tykk. Av denne grunn holder jeg det i forholdet mellom vann og mel 1: 1 av vekt, veldig komfortabelt. Fed - doblet - til deig.

Viki, takk igjen for støtten. Min skjønnhet fikk liv. På den delen som forårsaket tvilen min, bakte jeg brød, det virket som om det viste seg, jeg går med det til riktig tema.
Nå gjenstår det for meg å forstå hvordan jeg kan leve videre med surdeigen. Hvis du baker hver dag, kan du dele i to deler - en i brød, den andre mates igjen til neste brød. Er det nødvendig å mate flere ganger, eller er det nok?
Eller hvis jeg ikke skal bake brød, så legger jeg surdeigen på et kjølig sted og ikke mate, men når jeg er klar begynner jeg å mate (hvor mange ganger før jeg baker?)

I dag er den 4. dagen av min surdeig. Det er på tide å mate, jeg åpnet boksen, og det er en slik lukt! Det lukter deilig deilig, med et lett hint av druer, en slik godterilukt, og jeg ønsket å spise den, denne uforberedte surdeigen. Jeg matet henne og lukket henne igjen. Og nå plages jeg av spørsmålet - er dette normalt? I følge instruksjonene burde det ha vært en ubehagelig alkoholholdig lukt, men det var det ikke. Men i går, på den tredje dagen, var surdeigen ganske aktiv, gjæret, skum og rose, alt, som boka skriver. I dag har det roet seg litt.

Liggende, jeg hadde en fantastisk lukt hele tiden (frukt og drue), han begynte å gi alkoholholdig den siste dagen, du ser at gjæring allerede var veldig aktiv

Og jeg har mugg på surdeig den 10. dagen. Jeg trodde du ikke skulle røre henne i det hele tatt fra 5 til 9 dager, så jeg rørte ikke ved henne. All denne tiden var det en skilt væske på toppen og en pose med druer svevde. Jeg åpnet ikke engang boksen. Og i dag åpnet jeg den, og det er mugg, og nå leste jeg at formen skulle fjernes så snart den dukket opp. Og hvordan vet jeg da hun dukket opp der. Her er jeg uoppmerksom.
Nå må du kaste den.

Jeg sto her i buskene og tok notater og leste LJ smart, vel, her er den sjette dagen av surdeigen min (tamagotchi). Klienten er ganske levende, mmm. Skum litt, gurgler, oladushkin konsistens. I løpet av livet kan jeg tilby min kunnskap. Jeg la ikke druene i gasbind, men et nett som dette


Kinesisk hvitløk selges i slike garn. Vask, vask, hell kokende vann, og skyv druene inn i den, ta halen med et gummistrikk, og se, druepølsen er klar. Ingenting faller ut, alt trenger inn. Skjønnhet!
Og jeg plantet også en kefir sopp i et slikt nett - det er praktisk.
Vel, og om emnet: fortell meg hvor mye jeg skal legge den ferdige surdeigen i brøddeigen, hvis jeg ikke vet hvor mye vann og mel den inneholder? Ser du virkelig på kolobok? Vel, i det minste omtrent ...

... Jeg vet ikke hvor mye vann og mel det inneholder.
Vel, i det minste omtrent ...

Vet ikke? Uorden!
La oss telle? Vi trenger: skalaer, kalkulator, matematikk, logikk.
Så: i surdeigen din med mel og vann 1: 1 i volum, vet vi at det er 240 ml i et glass. vann 240 g, mel 150 g. Del mel i vann og bereg koeffisienten:
150: 240 = 0,625 - dette betyr at hver 100 g av starteren din inneholder 62,5 g vann. Følgelig er 100 - 62,5 = 37,5 g mel.
Teller vi videre?
La oss si at du vil bake brød i henhold til en oppskrift, hvor mel er 500 g, og vann er 300 g, og bruker 200 g surdeig.
Så i surdeigen vil du ha
vann - 62,5 ganger 2 = 125 g
mel - 37,5 ganger 2 = 75 g
Det gjenstår å legge til
vann 300-125 = 175 g
mel 500 - 75 = 425 g
Så hvorfor omtrent når du kan?

Selv om ... dette er beregnet litt annerledes, eller rettere, tvert imot:
del vann i mel og få% hydrering:
240: 150 = 1,6 og multiplisert med 100 = 160 - dette betyr at for hver 100 g mel er det 160 g vann.
Men det ser ut til at den første metoden blir enklere for deg.
Bare hvis du leser smart LJ, kommer du over: "surdeig med 160% hydrering", du bør vite - dette er ditt.

[Vika!]

Vika! Og si meg, sånn at jeg ikke mislykkes med det andre forsøket, trenger du å røre surdeigen fra 5 til 9 dager hver dag? Eller bare åpne opp og se om det er mugg?

[Lozja]

Lozjalager du en druestarter, så lages den i maksimalt 6 dager.

[Lozja]

Lozjalager du en druestarter, så lages den i maksimalt 6 dager.

Jeg lager drue. Men hva med oppskriften i begynnelsen av emnet? Jeg følger den strengt.

Gi meg en referanse, hvor surdeigen er om seks dager, fordi jeg allerede er helt forvirret.

[Lozja]

Lozja, forgjeves slo jeg deg nok ned. Jeg laget Nancy Silverton druesyre. Jeg kan bare kopiere teksten her. Men du må vente på Vika, hun er et ess i surdeig.

[Lozja]

Lozja, forgjeves slo jeg deg nok ned. Jeg laget Nancy Silverton druesyre. Jeg kan bare kopiere teksten her. Men du må vente på Vika, hun er et ess i surdeig.

Nei, nei, det er greit. Jeg har allerede nådd i kommentarene til dette emnet før jentene laget surdeigen på 6 dager og fant denne surdeigen fra Lyudmila i LJ.
Men selvfølgelig er saken, nå vet jeg ikke hvordan jeg skal best gå frem. Den tredje dagen min, det bobler litt. Planting av druer i 250 g (en halv porsjon). Hun lukket den tett med et lokk, "som en bok skriver."
Nå er det to alternativer fra min side: 1. La alt være som det er og fortsett å følge den originale oppskriften, men første gang lyktes jeg ikke veldig bra.
2. Begynn å tømme saften daglig, bland med mel (det er ikke klart - hvor mye mel skal jeg gi i mitt tilfelle?), Tilsett surdeigen. Lag hull i lokket for å puste. På den 7. dagen begynner du å forynge.
Hva kan man gjøre?

Og jeg er også forvirret av denne tilsetningen av mel til den separerte væsken i surdeigen. Hvis vi bare tilsetter mel, hvordan kan vi forstå prosentandelen av surdeigshydrering? De opprinnelige proporsjonene vil gå galt.

2. Begynn å tømme saften hver dag, bland med mel (det er ikke klart - hvor mye mel skal jeg gi i mitt tilfelle?), Tilsett surdeigen. Lag hull i lokket for å puste. På den 7. dagen begynner du å forynge.
Hva kan man gjøre?

Og jeg er også forvirret av denne tilsetningen av mel til den separerte væsken i surdeigen. Hvis vi bare tilsetter mel, hvordan kan vi forstå prosentandelen av surdeigshydrering? De opprinnelige proporsjonene vil gå galt.

I følge Nancys oppskrift er det slett ikke nødvendig å mate surdeigen, du kan ikke berøre den i det hele tatt i løpet av denne tiden. Men du kan, hvis det slippes mye juice ut i glasset med blandingen, tøm det og tilsett volumet av mel - du helte 0,5 kopp juice, og tilsett deretter 0,5 kopp mel til det, bland og hell tilbake. Rør godt fortsatt. Massevolumet vil ikke endres.
Når det gjelder prosentandelen av surdeigshydrering, vil alt utjevnes senere - det spiller ingen rolle nå.

Jenter, kjære, dette er ikke slik jeg gjør det i det hele tatt, jeg er en utøver, jeg studerte teorien og øvelsen fikk meg til en helt annen forløp.
Jeg blander vann og mel, legger en pose med druer i den og bare rører den en gang om dagen. 5. - 6. dag, når lukten av alkoholgjæring dukker opp, myker jeg den opp.
Jeg gjør det slik: 1 kopp surdeig + 1 kopp vann + 1 kopp mel og så videre 3-4 ganger hver 3. til 4. time. Så tar jeg et par skjeer og tilsetter mel og vann etter vekt. Og jeg holder den 1: 1 etter vekt.

Jenter, kjære, dette er ikke slik jeg gjør det i det hele tatt, jeg er en utøver, jeg studerte teorien og øvelsen fikk meg til en helt annen forløp.
Jeg blander vann og mel, legger en pose med druer i den og bare rører den en gang om dagen. 5. - 6. dag, når lukten av alkoholgjæring dukker opp, myker jeg den opp.
Jeg gjør det slik: 1 kopp surdeig + 1 kopp vann + 1 kopp mel og så videre 3-4 ganger hver 3. til 4. time. Så tar jeg et par skjeer og tilsetter mel og vann etter vekt. Og jeg holder den 1: 1 etter vekt.

Takke! Så jeg skal gjøre det, siden jeg lyktes ikke helt etter oppskriften. Og hvor oppbevarer du og hvor ofte bruker / mate du?

[Lozja]

Og hvor oppbevarer du og hvor ofte bruker / mate du?

Lozja, med meg kan du kalle "deg", jeg er en ung jente (vel, det virker for meg).
Jeg holder det etter behov. Mens hun ennå ikke har sett kjøleskapet mitt og bor på vinduskarmen, er det ikke varmt der. Jeg er termofil og har omtrent 25 - 26 * C hele vinteren, eller til og med varmere. Jeg fôrer nå ... hvis det stemmer, sier de 1: 2, men hvis det er som "tøffe" bakere, teller de bare mel i surdeig og toppdressing. Og hvis vi mener det - så 1: 4. Kort sagt: for for eksempel 50 g surdeig, 100 g vann og 100 g mel. Jeg mater den 2 ganger om dagen, men jeg skifter i tid, ikke nok i 12 timer. Men dette er foreløpig. Jeg har den bare den andre uken og jeg baker - jeg er ikke overlykkelig, så pannekaker, så pannekaker.
Når jeg spiller nok, vil jeg mate 1: 1: 1, stå en time på bordet og sende til min lite bil kjøleskap i tre dager har jeg 10 * C der.

Vet ikke? Uorden!
La oss telle? Vi trenger: skalaer, kalkulator, matematikk, logikk.

Takk for at du svarte

Alt som er slik, bare de tre brikkene er ikke det. Fakta er at jeg alltid endrer noe i oppskrifter. Og her igjen. Det virket for meg at surdeigen var litt tynn - den sprutet et halvt glass mel mer, så igjen (hva om hun vil spise, og jeg torturerer henne) - igjen et par skjeer på toppen. Nå er den litt tykkere i konsistensen enn til pannekaker. Kanskje av erfaring, fortell meg hvor mye av denne surdeigen? Jeg leste det som ble skrevet og forsto dumheten i spørsmålet. Sori.

Alt som er slik, bare de tre brikkene er ikke det.

Så det er ikke så lett å lage "det du trenger" av en "tredelt":
Vi tar 10 g av det vi har og tilfører 50 g vann og 50 g mel, ettersom det modnes, kan du fortsatt ha minst 50, og til og med 100, og det vil være nøyaktig 100% surdeig.
Og det er enkelt og enkelt å lagre og telle.

[Vika]

Vika, et spørsmål til. Når du dyrker surdeigen, dekker du den tett med et lokk eller med gasbind for å puste? I går byttet jeg lokket til gasbind, nå tviler jeg på det ...

Så det er ikke så lett å lage "det du trenger" av en "tredelt":
Og det er enkelt og enkelt å lagre og telle.

TAKKE! Tsemachkayu! Avklaring kommer ...
Jeg mistenkte at alt var relativt. For eksempel tar vi ikke hensyn til volumet av juice som frigjøres av druer, Luda tilfører litt mer mel, Nancy sier ikke noe i det hele tatt om volumer osv. Men her er hva du kan lage godteri av DETTE ...
Jeg LYU DEG !!!!!

[Lozja]

Lozja, du trenger ikke å dekke med et lokk, karbondioksid frigjøres under gjæring, la det forsvinne
Jeg forstår ikke hvorfor alle har slike problemer med druesurdeig, jeg har dyrket den for femte gang uten problemer

Problemer for for første gang, og for femte gang, tror jeg alt vil være i orden.
Veien vil bli mestret av å gå

Jeg forstår ikke hvorfor alle har slike problemer med druesyre.

For første gang bruker du alltid metoden "øynene er redd, men hendene gjør".
Surdeig, oftere enn ikke, vet ikke en gang hvordan vertinnen går gjennom.
La oss overvinne alle problemer!
Og så dekker jeg det med gasbind (slik at myggene ikke flyr fra hele gaten inn i krukken min), og det vil si at jeg har lokk med hull. Vi trenger ikke karbondioksid, la det flyr bort gjennom et hull eller gasbind.

[Vika]

Vikaog hvilket mel fôrer du denne surdeigen? V. s. eller første?

[Vika]

Vikaog hvilket mel fôrer du denne surdeigen? V. s. eller første?

I fjor hadde jeg en pose av høyeste karakter, den gikk tom og jeg begynte å mate først (billigere, men jeg hadde ikke noe spesielt kjøleskap og hun spiste hver 8. time).
I år lager jeg 1c og fôret ... feed ...

Vel, hva kan jeg si. Jeg vil sannsynligvis kaste all denne amatørforestillingen, jeg fikk ikke noe bra. Jeg begynte å myke den på den 7. dagen, da lukten var lett alkohol (ikke sterk), luktet den litt av vin. Jeg matet henne hele dagen, hun vokste selvfølgelig ikke.Så tok hun litt og ga allerede mel-vann etter vekt det samme, 120 g hver. Og ingenting, det koster en dag, det er små bobler på toppen, væsken har allerede begynt å skille seg. Det stinker som en søppelrenn (ikke veldig fin, altså).
Det er fortsatt druer igjen i kjøleskapet. Jeg vil sannsynligvis gjøre et siste forsøk med en lang metode. Første gang jeg fikk noe med en dum lukt, savnet jeg bare formen, så jeg måtte kaste den ut.
Men jeg er sta. Det er i det minste en pose mel på lager.

Lozya, kanskje du burde prøve en annen surdeig? du vet aldri, kanskje denne ikke er din?
og hvorfor langsiktig metode? 5-6 dager - og hun ser ut til å være allerede klar
Selv om jeg gjorde det forrige måned - og det gikk ikke for meg. Slik vokste det heller ikke, selv om det luktet fantastisk, men en uke med gjenoppliving og vedlikehold av dette funksjonshemmet surdeig - Jeg var moralsk utmattet, vinket med hånden, kastet den og la den fra Mishas LJ, nå bruker jeg den

Lozya, kanskje du burde prøve en annen surdeig? du vet aldri, kanskje denne ikke er din?
og hvorfor langsiktig metode? 5-6 dager - og hun ser ut til å være allerede klar
Selv om jeg gjorde det forrige måned - og det gikk ikke for meg. Som dette vokste det heller ikke, selv om det luktet fantastisk, men en uke med gjenoppliving og vedlikehold av dette funksjonshemmet surdeig - Jeg var moralsk utmattet, vinket med hånden, kastet den ut og la den fra Mishas LJ, nå bruker jeg den

Vel, her er hvordan jeg leste at det er så duftende og fantastisk til smørdeig, jeg hadde veldig lyst til det. Langsiktig, for med denne metoden gjorde jeg virkelig noe, veldig velsmakende og behagelig luktende. Og på 5-6 dager lyktes jeg ikke.

ahhh, så ser jeg
men franskinnen er også bra for baking, og den jeg nå bruker er god baking ...
Jeg er den samme sta - det er i det minste sprengt, men jeg trenger akkurat dette og under ingen omstendigheter noe annet

ahhh, så ser jeg
men franskinnen er god til å bake, og den jeg nå bruker er god baking ...
Jeg er den samme sta - det er i det minste sprengt, men jeg trenger akkurat dette og under ingen omstendigheter noe annet

Det otozh. Slik var lukten for første gang, mens druene fortsatt svirret der - jeg drømmer fortsatt! Hvis surdeigen i seg selv skulle lukte sånn, så vil jeg ha den!

[Lozja]

Å, hva er du? Lozja lite stål Det var bare en pus som ble til en jente .... Mirakler!

[Lozja]

Å, hva er du? Lozja lite stål Det var bare en pus som ble til en jente .... Mirakler!

Katten er fra et tidligere liv, nå ble jeg født og gikk i barnehagen.

[Viki]

Viki !
Kan jeg få spørsmål? Generelt sett, så. Denne surdeigen ble født for meg (jeg tror det). I en uke spiser jeg 100 g to ganger om dagen. startkulturer + 100g. vann + 100g. mel. Som et resultat: skum - Ja, flyter - hvordan! alt oppå vannet. Halvert brukes til pannekaker. Men jeg er redd for at etter en ukes daglig spising vil alle kjede seg. Jeg er redd for å starte mer seriøst arbeid, for det stiger ikke mye i kannen. Vel, en halv centimeter maksimalt. Bobler, så skum, men stiger ikke. Lukten er behagelig, men ikke melkesyre. Jeg leste at Sigismund hadde det samme problemet på 5 sider. Men etter å ha lest gjenopplivingstiltakene, vet jeg ikke hva jeg skal velge (kjøleskap, tykkere osv.) Jeg vil gjerne at det skal være som på bildet av Lyudmila - perforert, luftig, sterk! Hva anbefaler du?

... Jeg vet ikke hva jeg skal velge (kjøleskap, tykkere osv.) Jeg vil at det skal være som på bildet av Lyudmila - perforert, luftig, sterk! Hva anbefaler du?

Definitivt - tyk. Jo tynnere den er, jo mindre kan den løfte seg selv. Tykk for meg steg opp til 4 ganger.

[Viki]

Viki !
Takke! Hun galopperte for å tykne!
Jeg er tykk slik: 2 ss. l. hva er + 100g. vann + 100g. mel? Riktig?

Lite mel, deigen skal være bratt

[himichka]

himichka !
God kveld! Takk for at du svarte! Men hvordan kan man da telle 100% surdeig hvis man tilsetter mer mel enn vann?