Surdeig på druer

... deigen skal være kjølig

Kan være bratt å mate sjeldnere.
Og for å få 100% er alt riktig.
Jeg gjør det allerede kult også, jeg blir torturert for å mate henne. Når er den allerede spist? Sekk mel spiser opp.

[Viki]

Viki !
Og hvis du gjør det tykkere, hvor mye? "Dap for å henge i gram?"
Jeg fikk 2st. l. veier 50 g. + 100 vann + 100 mel = pannekakedeig. Fra kveld til morgen, en liten rose (0,5 cm). Den sto til lunsjtid - bobler på toppen, men vokser ikke ...
Og hva skal jeg gjøre med alt dette?

[Viki]

Viki !
Og hvis du gjør det tykkere, hvor mye? "Dap for å henge i gram?"
Jeg fikk 2st. l. veier 50 g. + 100 vann + 100 mel = pannekakedeig. Fra kveld til morgen, en liten rose (0,5 cm). Den sto til lunsjtid - bobler på toppen, men vokser ikke ...
Og hva skal jeg gjøre med alt dette?

Lag ikke pannekakedeig, men vanlig seig deig: Tilsett 1,5 ganger mer mel enn vann.

[kolenko]

Lag ikke pannekakedeig, men vanlig seig deig: Tilsett 1,5 ganger mer mel enn vann.

kolenko, 1,5 ganger mer er "bare heng i gram":
surdeig - 50 g
vann 50 g
mel 100 g
Vi trenger ikke bare bobler på toppen, vi trenger virkelig skjønnhet inni. Så som på bildet!

[Viki]

Viki !
Takke! Kledd "kolobok"

[kava]

Feltforsøk på den nyfødte begynte.
Hold neven! 45 minutter igjen til slutten av baking av surdeigsbrød fra
kava... Lukten er riktig!

Så jeg kom til druesurdeigen - i går la jeg den fra druer plukket på et økologisk rent sted. Jeg vasket resten med varmt vann ... min kjære mamma, hvor skitten det er ... Nå sitter jeg og prøver å forestille meg hva som hekker i krukken min ...
For å være rettferdig bør det bemerkes at basaren var enda skitnere

[Alim]

Alim, ikke bekymre deg. Det vil være nok surt miljø til at alle patologiske forsvinner.

Det vil være nok surt miljø til at alle patologiske forsvinner.

Jeg håper i det minste rosinene var elegante, og de kjøpte rosinene var knapt renere

[kava]

Rapport om gårsdagens test. Surdeigsbolle fra kava... Første store bruk av druesyre. Den første bruken av surdeig i baking.



Og her er kutteren. Skjær den lunken.



Og her er krummen.



Sammendrag. Testene ble tilgitt med et smell! Pappa, en flott pastasmak, bestilte tilberedning av den samme rullen til ferien!
Viki, Lyulёk ,himichka! Jenter, tusen takk for vitenskapen, støtte!
Nå venter jeg på slutten av programmet i KP. Selyansky-brød tilberedes med surdeig i en brødmaskin fra Zest.

Det er ikke min skjebne, skjønner du. Generelt gjorde jeg alt som skrevet her - 🔗 ... I dag er den 10. dagen, hver dag jeg bare rørte den, som forfatteren skriver. De siste 4 dagene dukket det opp en slags plakett på overflaten (det ser ut til at det ikke er mugg ennå, men kanskje det er det), jeg tok det forsiktig av. I dag virker det som om det er på tide å begynne å mate, men på overflaten igjen gir den samme byaka og "surdeig" før blanding kraftig gir seg som aceton. Etter blanding er bare lukten av mos en slags, vel, vinalkohol.
Og denne plaketten, ta et bilde, eller noe, for å gjøre det tydeligere ... Og det er hva du skal gjøre med det? Noe å prøve eller ikke kaste bort mye mel?

[Lozja]

Lozja, kom igjen ... raid til siden, en skje med hva som skjedde, til den, 100 g vann og mel og vent. Bobler vil gå, så vi vil gjenopplive videre, men vil ikke gå, så vil vi reflektere over "skjebne" - "ikke skjebne."

[Lozja]

Lozja, kom igjen ... raid til siden, en skje med hva som skjedde, til den, 100 g vann og mel og vent. Bobler vil gå, så vi vil gjenopplive videre, men vil ikke gå, så vil vi reflektere over "skjebne" - "ikke skjebne."

Jeg ventet ikke på deg, Vika. Jeg bestemte meg for å prøve det om dagen.Jeg helte blomsten forsiktig sammen med toppjuicen, blandet alt annet, tok 100 g derfra og matet den i henhold til oppskriften - 30 g mel + 45 g vann. Den har en behagelig lett vin-alkohol-lukt. Klokka 18 igjen, i teorien, mate. Så, ta en skje og 100 g av alt, eller fortsett med oppskriften? Selvfølgelig vil jeg sjekke på en eller annen måte, er det verdt det å lure videre ...

... Så, ta en skje og 100 g av alt, eller fortsett med oppskriften?

Jeg ville selvfølgelig ha fortsatt, men jeg hadde tatt bort skjeen og matet den slik. Bare ... i slike tilfeller får jeg vanligvis to surdeig.
Se: surdeigen har tre typer gjæring, den ene etter den andre. Den første er rått gjæring, men her tillater ikke druene å føle all sin sjarm. Den andre er melkesyre. Dette er hva jeg begynner å forynge på femte dagen. Og den tredje er alkohol. Dette lukter du mos nå. Så ... pasienten lever uansett.

Jeg ville selvfølgelig ha fortsatt, men jeg hadde tatt bort skjeen og matet den slik. Bare ... i slike tilfeller får jeg vanligvis to surdeig.
Se: surdeigen har tre typer gjæring, den ene etter den andre. Den første er rått gjæring, men her tillater ikke druene å føle all sin sjarm. Den andre er melkesyre. Dette er hva jeg begynner å forynge på femte dagen. Og den tredje er alkohol. Dette lukter du mos nå. Så ... pasienten lever uansett.

Jeg tenkte også å gjøre det. Jeg så bare, og på overflaten er det et lett skum, fint boblende, ganske mye. Så hun lever! Lukten er fortsatt alkoholholdig. Jeg gikk for å mate, jeg skal lage en annen versjon med 100 gram, og så får jeg se hvilken jeg liker best, jeg lar den være.

[Lozja]

Lozja, kom igjen ... raid til siden, en skje med hva som skjedde, til den, 100 g vann og mel og vent. Bobler vil gå, så vi vil gjenopplive videre

Det er over natten!

Oksanka, uraaaa !!! Med startkultur !!! La oss vaske den?

Oksanka, uraaaa !!! Med startkultur !!! La oss vaske den?

Takke! Selv om jeg ikke drikker, vil jeg tømme for denne surdeigen! I lang tid kjempet jeg om henne.

Nå er det ikke tid, jeg må dra, om kvelden vil jeg fortsette å plage Vikusa - hva jeg skal gjøre, hva jeg skal dra og all den jazz.

... om kvelden vil jeg fortsette å plage Vicus - hva jeg skal gjøre, hva jeg skal legge igjen og all den jazz.

Å bestemme hvilken som skal forlate er en seriøs virksomhet. Jeg hadde holdt to til kampprøven.
Uansett, nå vil den som er tykkere vise seg bedre.

Hvem andre vil foreslå hvordan man skal mate denne 100 til 100 syrdeisen til den blir sterkere? Ta også en skje eller to startkulturer, tilsett 100 per 100 vann / mel til den og vent til den dobler?

... hvordan mate denne 100 per 100 surdeig til den stivner?

Ideelt sett 1: 1: 1, men praktisk talt urealistisk, jeg har matet denne måten opp til 3 ganger om dagen. Jeg begynte å ta 20 g vann og 20 g mel for hver 10 g surdeig. Jeg er ikke grådig, jeg er økonomisk.

Vel, spørsmålet dukket opp for meg - hva skal jeg gjøre videre med denne surdeigen? Jeg matet henne i henhold til følgende ordning:

Mat 3 r per dag i 5 dager. Fôringsmodus om dagen vil være som følger

(1)
200 g kultur (deig fra forrige trinn)
150g mat (60g hvitt mel + 90g vann 25C)
rør, la stå ved 21-24C i 6 timer

(2)
200 g kultur (deig fra forrige trinn)
170g mat (70g hvitt mel + 100g vann 25C)
rør, la stå ved 21-24C i 6 timer

(3)
200 g kultur (deig fra forrige trinn)
190g mat (80g hvitt mel + 110g vann 25C)
rør, la stå ved 21-24C i 12 timer

Til slutt fikk jeg ifølge forfatteren en flytende surdeig i California. Nå satte jeg meg ned og tenkte - hvorfor trenger jeg det, væske, problemer med det - wow, teller, teller, mate tre ganger og tre dager før baking. Jeg trenger ikke slik lykke.
Hvis jeg tar litt av det og konverterer det til 100%, vil noe av dette være mer fornuftig? Eller det kan lages en slags forrett av den, som kan forfriskes kvelden før baking og uten problemer?

Og den som er 100% bor også hos meg, jeg mater den et sted en gang om dagen, men av en eller annen grunn vokser den fra meg et sted i 1,7 ganger, i 2 vil ikke. Allerede matet og 1: 1: 1 og 1: 2: 2. Nå ikke dobbelt forstørrelse, selv om den er sprukket.Jeg stekte pannekaker på den (skjønt deigen ikke vokste, men jeg er ikke sikker på hva som skulle ha vært), nå elter jeg pannekaker på den, tilsett gjær, vi får se.

Jeg gir alt dette gode med høyeste karakter.

[Lozja]

... Jeg har flytende surdeig i California. Nå satte jeg meg ned og tenkte - hvorfor trenger jeg det, væske, problemer med det - wow, teller, teller, mate tre ganger og tre dager før baking. Jeg trenger ikke slik lykke.

Åh, LozjaHvem er det du minner meg om nå?

[Lozja]

Åh, LozjaHvem er det du minner meg om nå?

Og hva er jeg? Det er seg selv.

Det er seg selv.

Aha i seg selv - det er sikkert! Hvordan skal jeg vokse opp en ny surdeig, så vil jeg teste og forstå at den gamle min vil bli bedre, og så ser jeg ut ... og jeg spiste denne halvparten av en sekk med mel ... men vil ikke jobbe som det burde. Og her tanken: "trengte jeg det?"

Melet kan være fuktig. Vi bør prøve å øke melet hennes med 10%. Det kan dobles.

Melet kan være fuktig. Vi bør prøve å øke melet hennes med 10%. Det kan dobles.

Jeg skal prøve.

Forresten, denne typen California-væske, den har aldri vokst i det hele tatt, den la bare små bobler inni og det er det. Jeg hadde en følelse av at hun i følge denne ordningen var sulten alle disse 5 dagene. Hva slags liv er dette? 10 dager på sult diett, og deretter 5 dager bare erting mat, ikke Schaub mate normalt minst en gang, som et menneske!

Så jo tykkere den er, jo mer stiger den. Væsken står og blåser bobler, og boblene er mindre, 100% dobler og boblene er større, tykkere og tre ganger, eller til og med fire ganger, og alle består av faste bobler.
Vi teller 100% når melet og vannet er det samme, og ingen tar hensyn til fuktighetsinnholdet i melet. Og det er hun. Og noen ganger høyt.

Så jo tykkere den er, jo mer stiger den. Væsken står og blåser bobler, og boblene er mindre, 100% dobles, og boblene er større, tykkere og tre ganger, eller til og med fire ganger, og alle består av faste bobler.
Vi teller 100% når mel og vann er det samme, og ingen tar hensyn til fuktighetsinnholdet i mel. Og det er hun. Og noen ganger høyt.

Det er klart, vi vil fortsette å eksperimentere.

Viki Jeg fant deg her også, med fransk, ingenting gikk for meg, og jeg byttet til drue. Jeg dyrket den på en byaka, som jeg renset fra juicepressen (druer og epler) og tilsatte en skitten hel drue, hele prosessen gikk bra, til jeg gikk over til fôring, og alt døde ut. Hun gikk opp i min 0,7-1 cm, jeg prøvde det i dette og i en slik andel, men hun gjorde det ikke. Hva å gjøre? Fortell meg! VI DØR VEL BRØD

[Gerberka]

Gerberka, bare ikke få panikk! Det er flytende. Vel, hun kan ikke oppdra seg. Gjør det tykkere. Har du allerede gitt henne 3-4 matinger? Ta gjerne en del av surdeigen, en del ferskvann og to deler mel. Rør rundt og se hva som skjer.
For eksempel: surdeig - 100g, vann - 100g, mel - 200g. Dette er meg "for eksempel", kanskje så mye ikke er nødvendig.
Hva interesserer oss: vil det blåse bobler? stor eller liten? hvor mye og for hvor mye vil det stige? ... og vi finner ut av det. OK?

Takke! Jeg skal prøve, men jeg matet henne bare for 3,5 timer siden, første etappe. l. surdeig + 50g mel og vann, til du berører det?

... ikke ta på den ennå?

til den modner, så mate den "på en ny måte."

det vil si i 12 timer?

Jeg legger surdeigen på den 16., i dag har jeg allerede bakt brød per kilo. Det var 8 gram gjær og omtrent 40 gram fortsatt umoden surdeig, en del som ble kastet, men padden beseiret meg, som jeg er veldig takknemlig for henne Khlebushek er merkbart annerledes til det bedre og - jeg hadde ikke engang forventet ! - med en så delikat, delikat smul og aroma at mannen min stille fra meg allerede 1 \ 3 SLOPPET for natten (og magen vokser!)
Å, hva vil skje når brødet bare er syret

det vil si i 12 timer?

Ikke mer enn 12 timer senere. Noe hun sakte gir deg mat. Bør ha spist alt i 8 allerede, og små bobler skal være inne.

Å, hva vil skje når brødet bare er surdeig

Det vil være en mage som min. Han står noen ganger i speilet i profilen, stryker magen og sier: "snart å føde ... snart å føde ..."

Det er bare poenget som for 12 timer. hun er ikke veldig smart ennå, men det er ikke snakk om 8

[Gerberka]

Gerberka, ikke bekymre deg. Unge, det er svakt. Pluss tynn.
Hvis hun fikk 50 g vann og mel i 1 skje, så har det blitt tykkere. Og for å bli sterkere, er det bedre å ta 50 g vann og 50 g mel til 50 g surdeig. Etter 8 timer, igjen det samme. Så begynner hun å være aktiv. Så vil han spise om 6 timer, eller enda tidligere. Da kan du allerede mate 1 skje og 50 g vann og mel.

Men hvordan kan jeg gjøre det rette nå, jeg matet henne klokken 15.00, det viser seg at klokka 12.00 vil være klokken 15.00 om morgenen, er det ikke å sove eller stille alarmen?

... klokka 12 vil være klokken 3:00 om morgenen, sover det ikke eller stiller alarmen?

Søvn er et must! Du kan legge surdeigen der den er kjøligere. Og nå kan du ta og mate det du spiser og sove godt. Her liker jeg det andre alternativet mer.

Jeg har allerede bestemt meg for å sulte deg ut.

Utsikt ovenfra.

Hun lever!
Gi henne så mye vann som du legger igjen i surdeigen til fôring, og litt mer mel, slik at det ser ut som pannekakedeig.

30g surdeig + 30g vann + 50g mel er normalt? Nå er hun klokka 9.5, kan jeg mate henne?

Å dømme etter bildet kan du mate. Prøv først 40, hvis den er tynnere enn pannekakedeigen, så legg til ytterligere 10, ok? Og det kreves et merke.

Og jeg har dette. Forleden leste jeg ut av hodet på at noens surdeig ikke vokste veldig mye på høykvalitetsmel, men flommet over i 1. klasse. I går matet jeg den med 1. klasse, og det flommet meg også - fra lunsj til kveld - to ganger, matet igjen, fra kveld til morgen - 2,5 ganger.

Og det at jeg matet så vedvarende i 5 dager i henhold til ordningen, flyttet ikke engang på nesten en dag.

I går matet jeg den med 1. klasse, og det flommet meg også - fra lunsj til kveld - to ganger, matet igjen, fra kveld til morgen - 2,5 ganger.

Jeg har matet første klasse i lang tid og vedvarende. Og surdeigen er sunn, og økonomien. Jeg tar en pose med mel 1 sek. for 2,5 UAH per kg.

Jeg har matet første klasse i lang tid og vedvarende. Og surdeigen er sunn og økonomien. Jeg tar en pose med mel 1 sek. for 2,5 UAH per kg.

Bra for deg, vi har 4 UAH hver.

Viki God morgen! surdeigen min har stått siden klokka 1 og steg null (vel, kanskje 1 millimeter, skal jeg vente til det har gått 12 timer?