Surdeig på druer

RybkA gull, hvor fant du slike volumer der? Vanligvis er liter kapasitet nok for folk. Mine lever i en halv liters krukke.

[Gasha, himichka]

svigerfar druer - ikke syltet, ikke bortskjemt, ikke vasket, med en vakker blålig blomst. bær til bær. kildevann (lokal hellig kilde :)), var det ingen mugg, noe som betyr at patogene kulturer ikke utviklet seg.
Jeg friket meg og i dag floppet jeg et glass av dette, Gud tilgi meg, surdeig i deigen. deigen ble myk og luftig, men hevet seg ikke millimeter. Jeg måtte skyve levende gjær. tse shoto - hele leiligheten er i drypp
hell restene og start på nytt
Gasha, himichka! takk for støtten!
jenter, og fra den gjærte blåbærkampoten for å bygge en nizha?

Prøv å ta en skje med surdeig, 100 g vann og mel, og følg det, og merk det første nivået. La oss håpe at klienten er ganske i live ...

kan jeg gripe inn? Jeg dyrket ikke druer, men prinsippet er det samme overalt.

Hvis surdeieren ikke viser tegn på spesiell aktivitet, bør du ikke kutte den i mengde helt. Jeg ville ikke våge å ta bare en teskje til fôring. Minimum - 100 g surdeig og mat med 50 g mel og 50 g vann (hvis 100% hydrering). Så fortsett og dobl.

Og ved en så spesifikk reduksjon i mengden av surdeig, kan alle gunstige bakterier i den bli ødelagt.

RybkA gull, hvor fant du slike volumer der? Vanligvis er liter kapasitet nok for folk. Mine lever i en halv liters krukke.

Hvordan fra hvor? Det første innlegget sier følgende:

Du vil trenge:

* 4 liters krukke, glass eller plast med lokk
* gasbind
* treskje
* 500 gr røde eller svarte druer (organisk)
* 1 liter (4 kopper) vann 25 ° C / 77 ° F
* 550 gr (3 3/4 kopper) mel

Misforsto jeg noe?

Hvordan fra hvor? Det første innlegget sier følgende:

Misforsto jeg noe?

Ikke vær redd, dette er deres gigantomania og et overskudd av mel. Fra halvparten av beløpet viser det seg også.

[himichka]

Spørsmål til himichka
omtrent det samme

"340 g av en bratt surdeig er kult, det er for mye, etter min mening. Derfor har brødet ditt en sur smak. Det er for mange MC-bakterier, og mens deigen står i brødmakeren, bygger mengden syre opp"


vel, forfatteren av oppskriften tar en slik mengde surdeig (340 g), men surdeigen hennes er annerledes og kanskje dette er tilfelle
og hvordan tilpasser vi dette til druesyren vår?
og generelt, hvilke oppskrifter vil du anbefale? i den forstand, fortell meg hvor jeg skal dra, ellers har jeg en surdeig nylig, og jeg har ennå ikke tilpasset meg
og jeg kan bare ikke gå inn i bakemodus ... enten surdeigen vokser sakte, så raskt (temperaturen endres og fuktighetsinnholdet i surdeigen også)

Jenter, vakt, hun flommet meg !!! Hva skal jeg gjøre med henne nå? : o Hvor mye er det i brøddeigen og hvordan mate?

I dag har jeg ikke tid til å sette brød ... kan jeg legge det i kjøleskapet? Og hvor mye skal fjernes etter antall? I dette emnet ble jeg helt forvirret, hva og hvordan, tilgi meg, når hodet mitt ikke koker i det hele tatt ...

[Gasha,]

Jeg laget dumplings og savnet et rop om hjelp.

Gasha, vi legger ikke surdeigen i kjøleskapet hvis temperaturen i den er under 10-12 grader. Til balkongen hvis det er kult der.
Se brødoppskrifter i et emne fullt av forskjellige. Hvis du har en flytende startkultur, er 250 g nok i brødet, la det være 25 gram, mate i like proporsjoner med vekten av mel og vann (50 gram) og la det stå til det øker i volum med 3-4 ganger, det vil si , inntil den tiden, hvordan surdeigen når sin høyeste vekst. Denne tiden avhenger av temperaturen på mediet og forholdet mellom surdeig og fersk deig.Resten av surdeigen må festes et sted, enten i gode hender, eller i pannekaker, dumplings, sovsaus, hvis du synes synd på å kaste den.

[Gasha,]

Jeg glemte å legge til. Gasha, folk starter deigen og legger den i kjøleskapet over natten, bake den om morgenen. Jeg gjorde det selv om vinteren, la det ut i kulden. Så hvis du fortsatt har styrke i dag, elt deigen ...
Og på hvilken dag "flommet" surdeigen din?

[himichka]

himichka... takke. Jeg vil legge merke til hva de la til om deigen ... Og om surdeigen, vil du ikke tro, men den fjerde uken har gått siden jeg la den ... I går bestemte jeg meg allerede. at hun måtte kaste den - hun spiser mye, men det er lite bruk ... Jeg ga henne det siste måltidet å spise ... - mye mel, lite vann, og om morgenen begynte hun plutselig å vokse og om kvelden helte hun ut av boksen.

Da er et annet spørsmål mulig? Hva var oppskriften på surdeigen?

Fra Ludmilas magasin. Nancy Silvertons Grape Starter.

Fra Ludmilas magasin. Nancy Silvertons Grape Starter.

Alt klart.
Jeg reiste henne også, men til slutt "jukset" jeg. Den sto i seks dager, en eller to ganger om dagen rørte jeg den. Så på en dag lagde jeg henne tre foryngelser hver 4. time i volum: 1 glass surdeig + 1 ss vann + 1 ss. mel. Så tok hun og oversatte det til 100%, det vil si 1: 1: 1 etter vekt. Og hun gikk på jobb med et smell.
Nancy Silverton surdeig er flytende, fordi den var beregnet på veldig store mengder bakevarer. Den kastes ut raskt, rømmer ikke noe sted - det er praktisk.
Da jeg dro på jobb for en dag, overførte jeg den til en veldig tett tilstand, så den økte 6 ganger.

Og på den fjerde dagen “gikk” jeg til vekst, avgjort raskt, og det er det. Da jeg forynget meg, fungerte alt som det skulle, jeg har allerede skrevet her før.
Våre "perler" er tapt i tam, beklager ...

Og surdeigen er fantastisk.

Jeg lager en surdeig i henhold til oppskriften fra det første innlegget, fortell meg om det er nødvendig å blande, minst en gang om dagen, eller ikke, hvis oppskriften ikke sier om det?
Må jeg holde glasset tett lukket i alle 10 dager?
takke

Jeg lager en surdeig etter oppskriften fra første innlegg, fortell meg om det er nødvendig å blande, minst en gang om dagen, eller ikke, hvis oppskriften ikke sier om det?
Må jeg holde glasset tett lukket i alle 10 dager?
takke

Jeg gjør akkurat det samme
Hun blandet ikke noe. holdt lokket lukket. Kanskje hun åpnet den et par ganger. å snuse (veldig nysgjerrig)
I dag er det 10. dag. Jeg spiser hver 5-6 time. Lukter fint farvel

Hvordan spiser du uten å røre?

Jeg blandet den bare da jeg oppdaterte den 4. dag. Og i dag begynte hun å blande seg, fordi hun begynte å mate

Og jeg holdt henne "under gasbind", det vil si at hun pustet så mye hun ville. Og hun rørte hver dag. Og på den femte dagen begynte hun å mate. Det har blitt veldig flytende på grunn av druesaft.

Generelt var det min 7. dag i dag. Det virket som om noen hvite flekker dukket opp på overflaten. Jeg ble redd og bestemte meg for å forkorte ventetiden. Jeg kastet posen med druer og la den ligge på som en 1/2 kopp recetp. Jeg matet den med en feil, ikke 1/4 kopp, men 1/2 kopp mel / vann, og jeg vil vente på det til jeg vet. I morgen morgen vil jeg mate igjen, sannsynligvis igjen 1/2 glass mel / vann ...

Det skjedde ikke mye om morgenen. Væsken har beveget seg bort med omtrent 1/4 av volumet. Små bobler svevde på overflaten.
Jeg matet henne tykkere: 200 ml glass mel + vann ca 100 ml. Igjen venter jeg til kveld ...

Og startkulturen min har sin andre dag med aktiv fôring i dag. Det er allerede skift. I løpet av 4-5 timer etter fôring når startkulturen etter en skje og flyter på overflaten med et skum i vann.
Dette er tegn på utvinning. Pasienten er mer levende enn død.

Jenter, vær så snill. Jeg lager den første surdeigen i livet mitt. I går var den fjerde dagen, jeg matet surdeigsoppskriften. Og oppskriften sier at surdeigen ikke vil være veldig aktiv i 5-9 dager, og min har lagdelt og slike bobler. Rose i en flaske. Fargen på væsken og dens normale, uten tegn til skitt. Hva å gjøre? Kanskje sette den i kjøleskapet? Eller la det være slik?

Sett aldri startkulturen i kjøleskapet: bobler og stratifisering er normalt
Tålmodighet er nøkkelen til å vokse surdeig.
Min har allerede økt halvannen gang over natten.
I dag la jeg det til brødet. Jeg fortsetter å mate aktivt

Takk, Lilya. Så lar jeg det være slik.

Og her er de første boller med druesurdeig.
Dikterens sjel tålte ikke den endelige korrekturen, så bollene knakk. Men jeg liker dem enda mer

Jeg er veldig fornøyd med min druestarter. Hever deigen i tillegg til en fransk kvinne. Og bare hun er 2 uker gammel
I dag holdt hun min første uavhengighetseksamen.
Bestått på "5"
Her er en slik parisisk franskmann tegnet (fransk, fordi i en baret)

Jenter, hvor lang tid tar det for surdeigen å dobles? Jeg har 5 timer på dette.
I denne forbindelse oppstod spørsmålet - å sette det i deigen etter 5 timer eller 8-10?
Hvorfor et slikt spørsmål oppstod ... Jeg leser om kommentarene som Luda ga (mens LJ var åpen) og så der at hun trengte å stå minst 8 timer.

[Lyulek]

Her er en slik parisisk franskmann tegnet (fransk, fordi i en baret)

Abaldet !!!
Lyulek, Jeg ber deg, lær slikt brød å bake, pzhlsta!

Jeg regnet forresten ikke ut druegjæringen. Så jeg kommer bort fra tapet moralsk og vil fortsette å eksperimentere!

[RybkA]

RybkA kom hit, vil du bli undervist https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

Kjære bakere, vær så snill å hjelpe meg med å huske druesyren!
Jeg vokste startkultur etter en oppskrift fra Lyudmilas magasin. Jeg kom til foryngelsesstadiet, og så gikk noe galt, jeg har forynget det i tre dager allerede, så som bestilt en gang hver fjerde time, så spytter jeg og tar pauser alle 8-9 og i alle pauser har jeg dette: surdeigen begynner å skumme etter foryngelse, men vokser ikke Lukter fin, syrlig, men ikke den melkeaktige lukten som Lyudmila skrev om. Han strekker seg etter en skje, flyter i vannet. Jeg kan lukte, hun lever, men det vi ikke vokser, kan jeg ikke forstå Ja, jeg mater henne et glass surdeig, et glass mel og et glass vann. Riktignok har jeg allerede byttet til kopper på 150 gram, ellers i tre dager, 200-250 gram mel hver 4. time, hånden min stiger ikke
Ah, her er to poeng til. For det første luktet hun melk i de to første dagene etter prosessstart - er det slik det skal være? Jeg trodde at den melkeaktige lukten allerede tydet på at den rette balansen mellom mikroorganismer ble født. Kanskje hun burde ha begynt å forynge henne etter 2 dager?
Og jeg har den, og med druer i krukken har den aldri økt i volum. Kanskje jeg burde ventet lenger - jeg begynte å få henne til å se yngre ut på den 7. dagen, tror jeg. Er trinnet med surdeigsvekst nødvendig før starten av aktiv aldring, det vil si til og med druer?

Nå, hva skal jeg gjøre, kan du fortelle meg det? Hvilken fôringsalgoritme å prøve? Det er synd å starte noe på nytt. Hvordan ville jeg vekke opp denne surdeigen for vekst? Det er potensiale i det, virker det for meg
Takk på forhånd!

Jeg har ikke en drue, men jeg tror prinsippet om å mate og forynge alle startkulturer er det samme. Jeg anbefaler deg å ikke myke surdeigen ofte, den svekkes av dette, den kan dø, bare mate den til den dobler og det er det. Økt, ta 30 gram + 30 vann + 30 mel rør og så videre. Ideelt sett lukter det kefir, en veldig behagelig lukt. Gjør startpinnen mykere hver 7. til 10. dag hvis den ikke blir sur, men sur, så mykgjør den umiddelbart. Lykke til!

Nå, hva skal jeg gjøre, kan du fortelle meg det? Hvilken fôringsalgoritme å prøve? Det er synd å starte på nytt. Hvordan ville jeg røre denne surdeigen for vekst? Det er potensiale i det, virker det for meg
Takk på forhånd!

Jeg tror at det er mer enn nok potensiale i det, bare et insentiv er nødvendig.

Prøv det slik:
1. Ikke mate henne i 2 dager, det vil si la den surre litt.
2. Ta 50 g av denne forretten og mate i forholdet 1: 2. Gjør deigen tykkere, nesten som brød.
3. Spor henne gjennom dagen.

Hvis det ikke en gang er litt vekst, kan du prøve et annet "stressende" alternativ:
1. Sett startkulturen i kjøleskapet i 24 timer
2. Fjern fra kjøleskapet. Oppbevares ved romtemperatur i 1 time
3. Fôr med 1: 1,5 fullkornsmel (mel i 1. eller 2. klasse). La stå ved romtemperatur.
4. Observer surdeigen.
Syren kan vokse bare 1,5 ganger, men dette indikerer at klienten er i live.

Hun trenger bare å få styrke. Hver gang vil hun være sterkere og sterkere.

[Margit]

Margittakk! Jeg forynget den ofte fordi oppskriften har en slik algoritme - først står den med druer i 5-10 dager uten eller nesten uten ekstra dressinger, og så blir den forynget 4 ganger hver 3-4 timer. Da hun ikke begynte å vokse etter så hyppig foryngelse, sakte jeg bare ned, begynte å mate henne 2-3 ganger om dagen. Og en gang hver 7. dag blir den sur på en dag, så vidt jeg forstår det
Kanskje det bare er for surt, så det vokser ikke?

Lyulek, takk også. Jeg prøver den første metoden din. Og med kjøleskapet er det skummelt - i kjøleskapet ser det ut til at melkesyrebakterier ikke lever. Jeg pleier å mate og holde startkulturer i rommet.

[Lyulek]

Lyulek, takk også. Jeg prøver den første metoden din. Og med kjøleskapet er det skummelt - i kjøleskapet ser det ut til at melkesyrebakterier ikke lever.

I 1 dag vil ingenting skje med melkesyrebakterier, ikke bekymre deg.

Nå, hvis du hele tiden holder surdeigen i kjøleskapet, vil melkesyrebakteriene gå tom.

En gang annenhver uke gjør jeg en slik stressor for surdeigen min. Etter kjøleskapet reiser hun seg som gal

I 1 dag vil ingenting skje med melkesyrebakterier, ikke bekymre deg.

Nå, hvis du hele tiden holder surdeigen i kjøleskapet, vil melkesyrebakteriene gå tom.

OM! Leve og lære Takk! Jeg skal prøve å rapportere

[Margit]

Margittakk! Jeg forynget den ofte fordi oppskriften inneholder en slik algoritme - først står den med druer i 5-10 dager uten eller nesten ingen ekstra dressing, og så blir den forynget 4 ganger hver 3-4 timer. Da hun ikke begynte å vokse etter så hyppig foryngelse, sakte jeg bare ned, begynte å mate henne 2-3 ganger om dagen. Og en gang hver 7. dag blir den sur på en dag, så vidt jeg forstår det
Kanskje det bare er for surt, så det vokser ikke?

Jeg misforsto deg sannsynligvis. Med foryngelse mener jeg når surdeigen bare er på veggene, fem gram hvis 5 + 100 + 100 blir skrapt.
Og for å mate, og til og med i denne varmen, må du ofte hver tredje time, hvis du er i rommet. Jeg anbefaler deg å kjøpe et termometer, eller til og med to eller tre termometre. Sett dem i kjøleskapet i separate hyller, finn ut hva temperaturen er i kjøleskapet og legg startkulturen på minst kald hylle. Du kan justere t - py selv. Surdeigen min bor i kjøleskapet på en regulert t - pe 12 *, på høyeste hylle. Vi hadde det veldig vanskelig nylig, et av kjøleskapene brøt sammen, vi måtte holde surdeigen i rommet i nesten en måned, kna den kjølig og tilsett den. Men vi overlevde og nå er vi i gang igjen! Jeg kan ikke forestille meg hvordan jeg pleide å bake brød uten surdeig.

Hvordan kan jeg røre denne surdeigen for vekst?

Gjør det tykkere. To spiseskjeer av denne forretten + 100 gr. vann og 100 gr. mel - doblet. Hvis 100 gr. vann og 150-160 gr. mel - mer enn fire ganger, men lenger.

God morgen alle sammen!
Og jeg vil klage over at surdeigen min ikke vokser .... Den 10. dagen matet jeg den 3 ganger, her er den 11. morgenen, ingenting skjer med den, druesaften har skilt seg igjen og flyter på toppen. Hvis du blander, er det bobler ...
Hvordan kan jeg klare det i forrige innlegg? 2 skjeer til 100 mel og 100 vann?
Hvordan forstå at hun lever, og jeg skyver ikke mel der for ingenting?

Hjelp med råd, ellers var jeg helt desperat ...

God morgen alle sammen!
Og jeg vil klage over at surdeigen min ikke vokser .... Den 10. dagen matet jeg den tre ganger, her er den 11. morgenen, ingenting skjer med den, druesaften har skilt seg igjen og flyter på toppen.Hvis du blander, er det bobler ...
Hvordan kan jeg klare det i forrige innlegg? 2 skjeer til 100 mel og 100 vann?
Hvordan forstå at hun lever, og jeg skyver ikke mel der for ingenting?

Hjelp med råd, ellers var jeg helt desperat ...

Hun vokser kanskje ikke nå, dette er normalt.

Min kormesh begynte å heve deigen først på 3. dag. Og du har bare 2. dag.
Mat som angitt i oppskriften, og du vil se resultatet i morgen.

Og for å være sikker på at surdeigen din lever, ta 1 ss. skje den og kast den i litt vann. Hvis hun flyter på overflaten, så lever klienten, men hvis hun drukner, er det ikke skjebnen.

: cray: visstnok døde hun ..
Her er siste gang jeg matet, hvis ingenting endres, heller jeg det ut.

Kanskje gjør rosiner? Beskrivelsen ser ut til å være enklere ...

: cray: visstnok døde hun ..

Ikke død! Du skriver selv - det er bobler. Skriv nøyaktig hvilken dag hun er, vi vil gjenopplive henne.
Ta startkulturer 100 gr. i en krukke, hell i 100 gr. vann, lukk lokket og rist veldig kraftig, det skal være skum. Åpne, tilsett 100 gr. mel og rør, gjerne med en gaffel. La den stå åpen ved romtemperatur eller dekk med gasbind. Om 4 timer skulle hun vise deg "Jeg lever", og om et par timer "slik lever jeg."

Å, du bringer meg tilbake til livet!
Jeg vil nok også ta et bilde av henne. Her vil spesialister umiddelbart forstå pasientens tilstand
I dag er det 13 eller 14 dager))

og nå nærmere


lever hun?

Jeg hadde det samme, skjønt den 5. eller den sjette. Veldig pen, rosenrød
Kanskje det er på tide for henne menneskelig å mate startkulturen?

lever hun?

I live! Bare litt torturert ... Hun mangler Chegoito.
Det er på tide å mate menneskelig.
Fôrer du hvetemel? Rist det godt med vann for å oksygenere det. Skummet hennes er som en anstendig flytende surdeig. Det er på tide å tykke skjønnheten.
Og flytende og skal ikke heve seg over taket, bekymrer du deg forgjeves.

Jenter, og hvordan mate i surdeig? Jeg har matet den hver 4. time i 3 dager, vel, gi eller ta.
Mel inn / s, vann ved romtemperatur, kanskje det skal være varmere?

Generelt sett, hvis det ikke er vanskelig, skriv meg, som en dum baker, den nøyaktige algoritmen for hva jeg skal gjøre med det)) Steg for trinn Det ser ut til at jeg leser, fordøyer og fremdeles gjør noe galt.

Jenter, og hvordan mate i surdeig? Jeg har matet den hver 4. time i 3 dager, vel, gi eller ta.
Mel inn / s, vann ved romtemperatur, kanskje det skal være varmere?

Ikke mat så ofte, hun har ikke tid til å spise alt

Gjør som Viki sa

Ta startkulturer 100 gr. i en krukke, hell i 100 gr. vann, lukk lokket og rist veldig kraftig, det skal være skum. Åpne, tilsett 100 gr. mel og rør, gjerne med en gaffel. La den stå åpen ved romtemperatur eller dekk med gasbind. Om fire timer skulle hun vise deg "Jeg lever", og om et par timer "så er jeg i live."

Og ikke mate ennå minst 12 timer. Se på henne! Hvis det i det minste er en liten vekst, så mate ytterligere 2 ganger om dagen i samme andel.

Tusen takk!
Jeg vil avslutte abonnementet på hva som skjer der ...