Surdeig på druer

Hvordan er det? Kan jeg få en oppskrift på gjenoppliving i studio?))

Jeg vet ikke hvor relevant dette er for deg nå, fordi du trenger friske druer, og helst uvaskede og usprayede. Det er mye "vill" gjær på drueskinnene - akkurat denne plaketten som vi ser på overflaten av druene.
Hvis du har muligheten til å kjøpe en haug med slike druer, maler du den med en knusing og legger den i en høy beholder og legger deretter like mye vann og mel, så. å lage en ikke veldig tykk snakker ... Hold deg ved romtemperatur.
Underlaget skal begynne å boble - dette vil være et tegn på at gjæren "virker". temperatur optimal for gjær er 27-32.
Forresten, hvis det nå ikke er noen måte å finne slike druer, ta bare flytende ølgjær på bryggeriet, bare fra overflaten moms, og prøv å lage en ny startpakke med dem, det er en ganske god og vanlig erstatning for kilde til gjær for startpakke.

Jeg vet ikke hvor relevant dette er for deg nå

ikke veldig relevant ennå)
I går var det andre fôring, men etter 8 timer, ikke 4 ((jeg måtte dra ... som om det er små bobler, om morgenen matet jeg igjen, jeg lagde 150 ml surdeig og samme mengde mel og vann Om kvelden vil jeg mate igjen .. og se hva som.

SOS, fortell meg !!! Jeg gjorde rug til hvete, forynget den 4 ganger .. men etter 8 timer. Strukturen er som hjemmelaget gjæret melk, og lukten er noe lik .. så streng ... og boblene er små, og stiger ikke et eneste gram. Hva skal jeg gjøre - tykne ?? Hvor mye, jenter?

Det er ingen her? Fortykningen ga ingenting .. lukten ble verre, og det er ingen stigning, bare bobler. Hva er galt???

Siden det ikke er bobler og lukten har blitt dårlig, vil jeg likevel legge igjen halvparten til eksperimentet, mate med helt organisk mel og tilsette ananas / eplejuice til det (hvis mulig) og samtidig lage en ny surdeig ...
Kanskje du vil prøve å lage surdeigen igjen?
Jeg fortynner startkulturen ikke med vann, men med fersk varm myse, silet fra yoghurt (det er mange levedyktige melkesyrebakterier).
Du kan også prøve dette alternativet 1 ts fullmel + 1 ts usøtet og ufortynnet (helst fersk) ananasjuice (i ekstreme tilfeller kan du prøve hermetisert, men da uten tilsetningsstoffer).
Du kan prøve å mate din syke forrett med en slik blanding ...

og fersk varm myse, anstrengt av yoghurt (det er mange levedyktige melkesyrebakterier).

Hvordan skiller du myse fra yoghurt?
Jeg prøver på nytt, testbrødet kom surt ut .. brrr, selv om jeg gjorde det i henhold til oppskriften med deigen .. og kanskje deigen stoppet opp.

Yogut i seg selv er selvfølgelig vanskelig å drenere .. M. b., Det er lettere å lage yoghurt hjemme, men gjær den med kjøpt enkel med levende kulturer ... Jeg legger bare løpe til yoghurt og jeg får en trygg blodpropp. og separat myse.
Det virker. Jeg leste at du har pepsin på apotekene dine, og det er det de bruker til dette - slik skilles serum og blodpropp, så filtreres det gjennom dobbelt gasbind eller bare en slik klut som brukes. for medisinske masker og engangshetter.
Curling ved oppvarming er ikke bra her ...
Vil du prøve det med juice?
Surt brød, ok, men hevet det?

Surt brød, ok, men hevet det?

steg godt, utad vakker, hullene er små, hyppige, høye (av en eller annen grunn, tunge i vekt) brød. Smaken er bare br ...men det kan være min egen feil, deigen sto lenge, jeg ventet til den doblet seg, men den boblet bare stille og vokste ikke.
Jeg prøver å gni eplet, klemme saften og tilsette det, hvis det ikke hjelper, så kaster jeg det og prøver igjen, druene har ikke løsnet ennå.

Bare bruk noe som Antonovka (hvis noen), slik at det blir mye syre og vitamin C. 1 ts juice + 1 ts mel til fôring.

1 t. Juice + 1 h. Mel til fôring.

rett lese min vasket, Antonovka har et par epler hjemme, jeg prøver på kvelden.
Jeg ville også spørre, jeg kastet ikke surdeigen som jeg skilte ut, men samlet den i en krukke i kjøleskapet, den lukter godt, men det er også verdt å ikke heve .. Jeg tror jeg skulle skille denne litt, tilsett juice og mel. Kan du legge rugmel ??

Hvis du ikke er en byrde med å fikle med flere bokser, legg i en boks en toppdressing med rugmel, og i andre med hvete.
Forresten, ikke kast for sur startkultur, men bruk:
legger du litt mel blandet med brus (for å nøytralisere overflødig syre), salt, sukker og et egg i det og steker det, får du deilige pannekaker. Du kan også fryse en slik sur surdeig for fremtidig bruk og deretter tine den for å lage en slik deig med brus.
Denne helgen hadde jeg rester av surdeig til overs fra toppdressing, så laget med dem en shortcrust gjærdeig (som Gerbeau), som dette
🔗
bare en del av væsken og mel ble regnet som surdeig.

du vil ha deilige pannekaker

mmm hva en idé))) og jeg prøver å åpne lenken hjemme, gjennom en tolk))) Tusen takk !!! ellers beklager jeg å kaste den ut ... og jeg visste ikke hva jeg skulle gjøre.

Hvilket språk er det?

Ja, oversett med google translate
det er engelsk, så google vil oversette det enkelt, og selve denne kaken er deilig!
Dette er tradisjonelle ungarske bakevarer.
Jeg la overskuddstarterkulturen i en stor krukke i fryseren, og når jeg har overskudd etter mating, legger jeg den i denne krukken. Deretter, om nødvendig. Jeg tiner den i kjøleskapet på forhånd.

legg overflødig surdeig i en stor krukke

Jeg, på ditt råd, helte i kjøleskapet, og på lørdag lagde jeg pannekaker med tilsatt brus - deilig !!! Takk.
Og jeg la til i surdeigen og saften og kastet et par eplestykker, og nå, i går, bakte jeg fransk brød, selv om jeg tilsatte 0,5 ts. gjær (ifølge oppskriften var den 2/3), og det viste seg !!! deilig, mange små ensartede hull, og av og til store, vakre kom ut)))) Takk. Jeg vil fortsette å mate, jeg vil prøve absolutt uten gjær på skifer. helg. Bare her kan vi ikke spise så mange pannekaker .. Kanskje et annet sted kan du legge restene fra divisjonen av surdeigen? Å, hvor mye lettere er det med evig .. ingen problemer i det hele tatt ..

Svetlana, hvorfor får du så mye surdeig?
La det være 2 ss. l. og mat dem med litt vann og mel (30/30) ...
Og hva er evig surdeig?
Har du tilsatt gjær i henhold til oppskriften, eller fordi du ikke var sikker på surdeigen?

Svetlana, hvorfor får du så mye surdeig?

Jeg tar et glass med 150 g surdeig, det er like mye vann og mel.
I går, forresten, på surdeigen fra kjøleskapet, den som er synd å kaste, bakte jeg en pai med epler. Vel, det ble sååå velsmakende, på slutten av brus, på ditt råd, la jeg til .. vel, bare utrolig deilig, det ser ikke ut som en charlotte eller gjærpai .. noe helt annet.
Evig er rugmel + vann, det er et eget tema for det evige.
Det var gjær i den franske oppskriften, men hvis ikke, ville jeg lagt til litt uansett.

Hallo jenter! Fortell meg hvem som har gjort denne sammenligningen. Den omtalte druesurdeigen, siden den er relativt flytende (moderne) fransk kvinne - i styrke, i aroma, hvem prøvde begge samtidig? Jeg har nå en fransk kvinne, hun var et halvt år gammel - hun begynte å svekkes, så jeg restaurerte henne fra min tørkede en måned gamle, og nå har jeg igjen en kraftig, som en ung surdeigsfr. Men nå er det mange hjemmelagde druer, og jeg ønsket å få frem druer. Men som du vet, hvorfor endre noe som allerede fungerer bra. Og jeg leste også et sted at drue "kommer i konflikt" med kjøpt tørrgjær, at de visstnok undertrykker hverandre og brød på drue tilsatt. gjær vokser dårlig. Er det sant?

"konflikter" med kommersiell tørrgjær

Jeg risikerer ikke uten gjær mens du baker, og med drue, og med evig legger jeg til. Det er ingen konflikt, alt stiger perfekt.

Mitt evige halvår, på den baker jeg mest svart rug, alltid uten gjær. Og hva med drue uten gjær, hvordan øker den for eksempel helse?

[Irishka Yuk]

Irishka YukJeg tror kommersiell gjær, tørr eller presset, er i konflikt med hjemmelaget gjær
Enhver kultur kjemper for sin overlevelse, det er ikke nødvendig å forestille seg noen kommunisme der - "vi er gjær og du er gjær, la oss forene" Strains prom. gjær ble avlet nettopp med målet "overlev og overlev!" I det store og hele kjemper de for mat, hva slags kommunisme med mangel på bevissthet
Alvorlighetsgraden av konflikten kan være annerledes, fordi huset. surdeig kommer i forskjellige styrker ...

Det er ingen konflikt, alt stiger perfekt.

Og det at brødet stiger er ikke en indikator på fraværet av konflikt. Noen av de to viste seg å være sterkere ... Hvorfor skulle vi skape en konflikt der ???
Etter min erfaring, hvis tilsetningsstoffet prom. gjær akselererer stigningen av deigen - dette betyr at surdeigen vår ikke har tid til å gjøre jobben sin, brødet vil vise seg å være mindre rikt på komposisjon og aroma.
Irishka Yuk, Jeg har stekt i flere år med druesurdeig, men ikke denne, men litt annerledes - Vendemisk surdeig fra deig på druemost, vår Viki, startkulturguruen, la den ikke til den gamle listen i det første innlegget av emnet "Kulturer, innholdsfortegnelse", fordi det er her.
Jeg svarer på ett av spørsmålene dine - jeg prøvde ikke å bake baking og hva slags hvitt brød på surdeigen min jeg viste bildet på slutten av oppskriften på Vendemi surdeig.

[Nagira]

NagiraTusen takk for et så langt svar! Så dette er fortsatt ikke en oppfinnelse om konflikten mellom surdeig og gjær! Forståelig nok gikk jeg for å undersøke Temko-en din. Takk igjen.

Svært ofte lager jeg bakevarer på surdeigen, som fås etter revitalisering (jeg gjør dette en gang i uken).
Her er de strødde bollene

Rull med s / f og marsipan
🔗
Jeg lager den med surdeig og myse, som blir igjen fra tilberedningen av hjemmelaget cottage cheese, gjæret med bulgarsk tørrkultur .. Noen ganger legger jeg til gjær (lager en deig) - men det er da deigen er veldig rik, for eksempel brioche, for tarte Tropesienne. stollen type.
Her er en slik deig:
Omtrent 500 g av en startkultur 100% hydrert fra brødmel, startkultur og myse ble laget på ca. 2,5 dager.
100 g hvit sjokolade, god (jeg hadde en belgisk)
200 g smør
2 egg og 1 eggeplomme + litt eggeplomme for belegg
Ca 50-70 ml serum separat
1 ts vaniljesukker
1 full ts glutenfri (valgfritt)
Søtningsmidler - Jeg brukte stevia pulver og 2 ss. l. Sahara
Smør - 200 g
Mel - ikke mindre enn 300 g (jeg legger nok på øyet - til å danne en tynn og veldig klebrig deig)
Tørket blåbær og sushi. usøte tyttebær
I rundt 2,5 dager dyrket jeg surdeigen slik at det meste av deigen var laget av gjæret mel - jeg tror at slike bakevarer er makeløst mer aromatiske og beholder kvalitetene sine i lang tid.

Er det mulig å trekke surdeigen ut i små volumer, men i en liter krukke?
Jeg baker for meg selv
Jenter fra forumet rådet meg til å vise en enkel med 25 g mel og 25 vann.

Hei, jeg tok frem denne surdeigen, drue. Og jeg fant ingen oppskrifter i emnet. Fortell meg minst ett brød på samme surdeig. Jeg vil bruke surdeigen en gang. Vet i det minste grovt hva deigen skal være.

Er det mulig å trekke surdeigen ut i små volumer, men i en liter krukke?
Jeg baker for meg selv
Jenter fra forumet rådet meg til å vise en enkel med 25 g mel og 25 vann.

Julia, ta denne ut

"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter. (Yuri K)