Surdeigsbrød.

Det vil definitivt ikke være rug, det vil se ut som sovjetisk brød på 16 kopekk, så gråaktig, som med kli. Og du legger til en skje med kli, så vil du ikke føle rug i det hele tatt.

klazy
Det vil ikke være rug, men hvete-rug.
Alt vil ordne seg for deg, ikke bekymre deg.
Hvis ikke i dag, så i morgen.
"Moskva ble ikke bygget på en dag ..."
Snart vil du gi råd til høyre og venstre. Det ville være et ønske, men du har det.
Lykke til!

Og over tid kan du overføre en del av rug surdeig til hvete, for eksempel fullkorn, og du vil ha 100% hvetebrød med hvetesyre.
Men la først rugen få styrke i en måned eller to, og så ser du - og bygger opp en haug med forskjellige lyr.

Takk for de gode ordene :))

Kjære Sveta! Hvordan likte du tilsetning av kli i surdeigen? Jeg fører alltid kli gjennom surdeigen (både hvete og rug) og jeg er fornøyd med resultatet. Brødet er mørt. Baker du ikke helt rugbrød? Det viser seg som Borodinsky i den sovjetiske versjonen, den mest duftende! Og hvis du tilsetter pinjekjerner og en slags tørking som tyttebær eller blåbær, går det generelt som en egen rett, bedre enn kaker!

Kjære Sveta! Hvordan likte du tilsetning av kli i surdeigen? Jeg fører alltid kli gjennom surdeigen (både hvete og rug) og jeg er fornøyd med resultatet. Brødet er mørt. Baker du ikke helt rugbrød? Det viser seg som Borodinsky i den sovjetiske versjonen, veldig duftende! Og hvis du tilsetter pinjekjerner og en slags tørking som tyttebær eller blåbær, går det generelt som en egen rett, bedre enn kaker!

Det er morsomt å eksperimentere med 100% rugmel.
Spørsmål:
Hva slags rug bruker du: tapet, skrelt, sådd?
Hvordan baker du det: i ovnen (i ildstedet, i formen) eller i en brødmaker?
Vennligst del detaljene.

men jeg liker ikke engang oppførselen til surdeigen min: (((
hun sto i 4 dager i hallen, ble som sulten
i den første fôringen vokste den perfekt opp, den ble sprudlende, jeg var glad, vel, tror jeg, hva som vil skje med den tredje fôringen, hvis det er så ille i den første ...
og på den andre toppdressingen var det nesten ingen perle, på den tredje - også ...
det ser ut som normalt, når du forstyrrer boblene, lukter det eplecidereddik, men ikke svett det ... Jeg lurer på om hun vil heve noe i morgen?

Jeg vet ikke hva jeg skal si, fordi jeg ikke hadde opplevelsen å mate startkulturen 3 ganger etter kjøleskapet. Jeg ødelegger henne ikke: Jeg matet henne en gang, sto en time på bordet og tilbake i kjøleskapet.

vel ... jeg liker som Admin skrev for å handle - tre dressinger, så - i deigen ...
sannsynligvis neste gang vil jeg ikke skjemme bort heller ... ellers har det blitt SÅ MYE med denne fôringen ... nå vet jeg ikke hva jeg skal gjøre

Kjære Sveta! Hvordan likte du tilsetning av kli i surdeigen? Jeg fører alltid kli gjennom surdeigen (både hvete og rug) og jeg er fornøyd med resultatet. Brødet er mørt. Baker du ikke helt rugbrød? Det viser seg som Borodinsky i den sovjetiske versjonen, den mest duftende! Og hvis du tilsetter pinjekjerner og en slags tørking som tyttebær eller blåbær, går det generelt som en egen rett, bedre enn kaker!

Jeg baker helt rugbrød, og til og med nødvendigvis. Men jeg lager noe brød på deigen. Det eneste jeg kan ha hvete i rugbrød er surdeig, og det er ikke alltid tilfelle. Det kommer an på hva slags hypostase jeg har i dag. Jeg gidder ikke spesielt med dette. Det er rug surdeig - jeg legger det i hvetebrød, det vil ikke gjøre det verre, det er hvete eller frokostblanding - jeg legger det til rug, og hvis begge sammenfaller, er dette generelt en høytid!
Jeg elsker rugbrød eksklusivt med karvefrø, koriander, lin eller frø. Kanskje de søte tilskuddene også er gode, men det er et spørsmål om smak. Vanligvis er rugbrød brødet til lunsj. Og til frokost eller dessert er det fortsatt hvete eller avledet fra surdeig (som pannekaker, surdeigs pannekaker, prøv det, veldig kult).
Kli i surdeig er et eget tema, og hvis kli føres gjennom surdeigen, ruver de ikke hvetebrød så mye, smaken er mye mykere og mer øm. Jeg kan si det samme om rugmel, hvis du fører det gjennom surdeig eller surdeigsdeig, så er smaken på rugbrød en helt annen.

med ... sy ... sy ... ostemark med surdeig?
og hvor skal du sette det der?

Og ostekaker og cottage cheese gryte ... Jeg la bare surdeig i stedet for mel og ett eller to egg. Og litt mer sukker, for surdeigen er fortsatt sur.

Til slutt klarte jeg å laste opp bilder av karve-rug-hvete-brødet mitt, selv om det nesten var ferdig; hvete-fullkorn avkjøles nå, bildet hans vil også bli sendt snart

nydelig !!!
men jeg legger på en eller annen måte ikke opp med kutt :)

Vel, i dag gikk det heller ikke med kutt. Brødet ble skapt med en "ensom stearinlysflamme", i går slo de av klokken 20.00, og i dag klokken 14.00 tente de lyset, slik at brødet ble laget nesten i mørke (vi har et kjøkken med et lite vindu som åpner seg inn i et lite skur, som er sperret med trelister, dvs. det viser seg med det "tredje lyset", slik at du bare kan lage mat med elektrisk belysning. Gudskjelov, ovnen er gass.
Brødet viste seg å være ganske bra, med tanke på at deigen var tydelig foreldet og første gang jeg ikke kunne rulle en god bolle, rullet jeg den over og den brøt, jeg måtte rulle den opp igjen, og dette er en gjentatt korrektur, kort sagt, jeg stoppet det ikke i dag, og det viste seg derfor slike feil:

brødet er sprukket i hele lengden;

skorpen viste seg å være tøff;

brødet er litt surt, noe jeg ikke ville ha i det hele tatt i dag. Men mer enn spiselig, selv om jeg forventet mer ...

LysOdessa,
brødet er fantastisk !!!

klazy,
med kutt, vil alt ordne seg hvis du følger disse reglene:
1. Når du elter deigen, skal det være en bolle som hvete.
2. Deigen skal ikke stå stille.
3. Under korrektur skal deigen ikke dekkes med en skorpe, det vil si at den må tines enten på et fuktig sted eller helt i cellofan sammen med formen, siden den luftede skorpen på deigen ikke tillater å lage et vakkert snitt . Strø deigen med mel rett før du skjærer: bladet vil ikke feste seg til deigen. Noen andre foreslo å våte bladet i rast. olje.

brød ble laget nesten i mørke

Nichёse ekstreme bakere i byen!
Jeg har ikke hørt at de bakte brød ved stearinlys :))
inspirere

Alas, ja. Kjøkkenet mitt er trøbbel. Liten - 6,5 m, tre dører, det er et omkledningsrom og en AGV på kjøkkenet, i tillegg er det en automatisk vaskemaskin, så det er praktisk talt ingen arbeidsplass. Dessuten trenger den "elskede" svigermor alltid å lage mat akkurat da jeg lager mat ... For meg er fraværet av lys Guds nåde, i det minste er det ingen som griper inn, siden det er veldig mørkt. Og bare jeg lager mat ved levende lys.

ja, jeg skjønner, du vil ikke være optimistisk :)))

Jenter, jeg hjelper deg. Eller stikk nesen din hvor du skal se, eller fortell meg. Jeg tok på det tredje surdeigsbrødet. De to første bakte etter Darnitsky-oppskriften fra fugaska, men i stedet for gjær tilsatte jeg ca 9 ss. skjeer med surdeig fra Luke. Bakt i Panasonic 255 på det franske programmet - dette er et 6-timers program. Til tross for at hele toppskorpen er sprukket, er brødet deilig. Den andre gangen elte jeg deigen på dumplings-programmet, så siktet i ca 4-4,5 timer, deretter bakevarer i 1 time og 15 minutter. Og la den stå på oppvarming i 30 minutter. Jeg la merke til at bunen, som vanlig, ikke fungerte med tørrgjær, deigen var tynnere, brødet hevet ikke så mye som første gang, men likevel velsmakende. Og nå baker jeg rustikk brød fra instruksjonene til Moulinex 5002:
Hvetemel 415g
Rugmel 95g
Vann 305 ml
Salt 1,5 ts
Sukker 0,5 ss. l.
I stedet for 1,5 ts. tørrgjær ca. 9 ss. l. rug surdeig
Jeg la fransk brød på programmet i 6 timer.
Etter eltingen sviktet bunken igjen mens deigen er i brødmakeren. Jeg vet ikke hva som vil skje.
Jeg har flere spørsmål:
1. Er det en norm for hvor mye startkultur som skal legges for 400-500g. mel?
2. Hva skal være en kolobok?
3. Trenger du sannsynligvis å redusere væsken i oppskriften? Hvor mye?
4. Laget surdeig bare av rugmel og vann. Kan jeg legge det til rent hvetebrød? Vil syrheten til rugbrød vises i den?
På forhånd takk til de som vil svare. Jeg vil virkelig oppnå gode resultater og gradvis bli kvitt gjær helt.

1. Startkulturer bør være omtrent 1/4 eller 1/5 av den totale deigen. Jeg erstatter ganske enkelt 100 g mel og 100 g vann med 200 g surdeig (veldig grovt, det er verdt å gjøre mine egne beregninger), eller jeg tar oppskriften helt original og bare legger til en kopp surdeig (i gjennomsnitt 200- 250 g surdeig til 500 g mel).
2. Rugdeig tar ikke helt form av en kolobok, den er ganske klissete og mer fuktig enn hvete, den sprer seg litt over bøtta. Hvis du baker i ovnen, og ikke i C / P, er det bedre å danne rugdeig med hendene fuktet med vann eller vegetabilsk olje.
3. Væsken i oppskriften skal reduseres nøyaktig med mengden væske i surdeigen.
4. Surhet vises ikke hvis surdeigen ikke er overeksponert, men kommer inn i deigen ved den øvre gjæringstoppen før den faller av. Du må heller ikke overeksponere deigen, den skal ikke løsne. I tillegg kan du overføre en del av surdeigen til hvete (ta 1 ss. L. Surdeig og tilsett 100 g hvetemel og 100 g vann), la stå i 3-6 timer (avhengig av styrken på surdeigen), bring til gjæringstoppen (øk 2-4 ganger) og tilsett hvetedeigen.
Lykke til!

Ta en titt på dette emnet: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , her er detaljert informasjon om dannelsen av en rugbolle.

Sveta Odessa, tusen takk for det raske og komplette svaret. Jeg forsto prinsippet, jeg vil prøve.

klazy, jeg likte å bruke startmotoren bedre. Det viser seg at elting av deigen sammenfaller med toppdressingen, det vil si at eltingen av deigen er toppdressing. Surdeigen har mer insentiv til å jobbe.

Viola, jeg bakte hvete til melkesyre surdeig (kefir + rugmel). Jubel over første flaks her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Jeg tok 4 ss surdeig. l. 250 gr. mel. Jeg satte spisskummen med skrekk fra tidligere erfaringer, jeg tenkte at hvis det ble surt, ville spisskummen myke det opp.
Overraskende nok hadde ikke brødet bare noen tegn på syrlighet i det hele tatt, men det virket litt søtt med en behagelig karvearoma.
Han virket nok søt for meg etter forrige supersyre (jeg kastet nesten surdeigen, tok meg sammen i tide).
Det er bedre å la gjæren gå gradvis, men umiddelbart, siden det er høy risiko for at deigen oksydererer, eller forskyver gjæren. Bedre med en gang! Jeg likte korrekturen over natten.

[Deig:]

For interesserte, oppskriften på det tilpassede karve-rug surdeigsbrødet mitt:
Deig:
1 kopp (240 ml) vann
1 kopp startkultur
2 kopper rugmel
1 ss. l. byggmalt (jeg dyrket det selv)
Bland alle ingrediensene grundig og sett på et kjølig sted 16-18 C over natten (eller for dagen, da det er praktisk) i ca 12 timer.
Deig:
2/3 kopp eplejuice (jeg brukte vann, men melkevalle er enda bedre)
2 kopper hvetemel av noe slag, jeg tok 1 ts 1 klasse og 1 ts 2 karakterer
2 ss. l. hvetekli
2 ss. l. spisskummen
1-2 ts gluten (jeg legger ikke til, men jeg har veldig sterk surdeig, for troskap er det bedre å legge til første gang)
1 ss. l. sukker (tilsett av og til)
2 ts salt
Da er alt veldig enkelt: elt deigen med halvparten av hvetemelet uten salt og la det absorbere fuktighet i 20-25 minutter, dekket med folie, tilsett deretter salt og det resterende melet. Deigen viser seg å være noe klissete og fuktig. Elt det godt og legg det i en bolle som er smurt litt med vegetabilsk olje, og la det være bevis i 2-3 timer, eller til det er doblet, dekket med en film (jeg legger deigen i en stor pose og knytter den med et gummistrikk på toppen for penger).
Gjør så alt i henhold til Ains oppskrift: "Legg deigen på et melet bord, knus det litt, pakk kantene innover, vend det, dekk til med en plastfolie eller en bolle den ble stuet i og la stå i 15 minutter.
Form deigen til et rundt eller ovalt brød (form det som et rundt, og rull det så litt til et ovalt) og legg det i en kurv eller i en sil dekket med et håndkle, sy opp og dryss godt med mel eller på et bakeplate drysset med mel søm ned.
Dekk til med folie og la stå i 1-2 timer, til det er doblet.
Forvarm ovnen til 260 ° C 30 minutter før steking.
Fjern folien fra kurven, dryss brødet med semulegryn eller maismel. Dryss semulegryn på en slikkepott, snu brødet på det. Lag kutt på brødet med en skarp kniv - en i midten og tre kutt på hver side diagonalt, og ikke nå 3 cm til kanten av brødet.
Dryss ovnen med vann eller kast noen isbiter i ovnen (helst i en stekepanne), legg brødet på en stein, eller bake på et bakeplate.
Reduser temperaturen til 240 ° C / 475 ° F. Stek 35 minutter til det er mørkt, dryss over ovnen de første 5 minuttene, og la det stå uåpnet i 20 minutter. Hvis brødet er sterkt brunet, må du redusere temperaturen til 230 ° C de siste 10 minuttene.
Avkjøl på rist i minst 30 minutter. Rugbrød smaker bedre dagen etter. "

Og i går bestemte jeg meg for å gjennomføre et nytt eksperiment. Jeg hadde ganske mye surdeig modnet. Jeg ville ikke ha noe som pannekaker, paier osv., Og bestemte meg for å lage brød med mer surdeig enn vanlig. Det viste seg - 2 glass surdeig (jeg gikk for en deig) og 2,5 glass mel. Jeg vil prøve å legge ut bildet og oppskriften i morgen, brødet viste seg overraskende å være overraskende velsmakende og slett ikke surt.

Sveta, er dette en oppskrift på et stort brød? Et og et halvt kilo?

[Sveta]

Sveta, god oppskrift!
Jeg bakte min første rug med surdeig her om dagen, det ble super!
De visste hvordan på en dag!
Min fran. surdeig, også utviklet til en ikke-allsidig
Jeg er så glad for at de lærte meg å dyrke den og bruke den i prosessen! Brødet kommer bare utmerket ut, men litt mer (for å berolige sjelen!) Gjærseng (1-2g). Jeg vil gi dem opp snart!
Og her er mitt dagens brød!

Bildet formidler ikke all skjønnhet og lukt !!!!

Sveta, er dette en oppskrift på et stort brød? Et og et halvt kilo?

Jeg fikk et brød som veide 1375 g. Dette er brød "Svar # 111: 15. mars 2009, 15:14:08" fra dette emnet.

Her er et bilde av "multi-starter" eksperimentet mitt:




Hvis oppskriften er interessant, så er den her:

Surdeig - 2 kopper (i stedet for deig, helt på topp)
3/4 kopp vann
Linfrø - 3 sek l.
Sukker - 1 ss. l. (av sikkerhetsgrunner var jeg redd for at brødet skulle være surt)
Mel - 2,5 kopper
Gluten - 1 ts (for hver brannmann)
Salt 1,5 ts (20-25 minutter etter elting)

Elt en ikke kul deig, avstand til å øke med 2-2,5 ganger, kna, form brød (jeg lagde 3 barer, satte dem sammen i en bred form, de "bakte" så kult som boller), det er allerede rester på bildet , en fløy bort øyeblikkelig.
Avstand igjen før du installerer i ovnen, baker med damp, temperaturen var ikke veldig høy, jeg la gradvis til, tror jeg, 210-220 grader først, så 230-240 ??? Jeg har store problemer med temperaturen - det er ikke noe termometer i ovnen!

Sveta, og gluten er -?

Sveta, og gluten er -?

Det virker som panifarin, jeg vet ikke, på lageret vårt heter det "Eco-gluten + askorbinsyre", Vika sa at hun så på sammensetningen, det er ingen kjemiske tilsetningsstoffer, at det er et helt naturlig produkt, så noen ganger (veldig sjelden) legger jeg det til rug eller fullkornsbrød.
Forresten, i den siste oppskriften jeg glemte å si, var melet: 1 kopp fullkorn og 1,5 kopp mel av 1 (eller 2) klasse, de er i de samme posene, og med belysningen min på kjøkkenet er veldig vanskelig å merke forskjellen. Dryssing - fullkorn.

ja, gluten er panifarin :)

Jeg likte veldig godt å bake brød med mye surdeig, så i dag tok jeg på meg nok et "multi-surdeig" brød med linfrø (veldig velsmakende!)
Oppskriften har endret seg litt i forhold til den forrige, for meg blir det to runde brød som veier ca 500-550 g hver, - jeg skal bake - jeg vil veie.
Nå viser brødene seg å bake det, hvis det blir vellykket og velsmakende - om kvelden legger jeg ut bilder, men foreløpig oppskriften:

500 g surdeig
1 ts vann (h - 240 ml)
3 ss. l. linfrø
2 ss. l. sukker (litt surdeig)
4 kopper mel (500 g) (1 ts fullkorn, 1 ts 2 eller 1 klasse og 2 ts premium), - nylig vil jeg ha et hvetebrød, men det viser seg fortsatt å være grått på grunn av frø og mel av lav kvalitet
2 ts glutenfri
2 ts salt (20 minutter etter blanding)

Jeg elte deigen, fordelte den for å doble den, drysset den med fullkornsmel for støping, deigen er ikke tett og litt klissete, jeg dannet to runde brød på et melet bakepapir (bedre enn mais, men dessverre løp jeg av, og løp til butikken, i regn, snarest - jeg vil virkelig ikke, så fullkorn), kutt den og legg den i en form i en stor pose for korrektur før baking, jeg tror en halvtime er nok, vi får se
Mens jeg sier farvel til kvelden, hvis alt går bra, så se resultatet på slutten av dagen.

men jeg drysser gjerne et bakepapir med kli i stedet for mel.

Noen ganger tilfører jeg panifarin til rug med mye ekstra (mais, havre) og korn.
Og nå har jeg et problem - jeg trenger å spare korn surdeig (tidligere fransk) i to uker. Jeg førte den til en veldig tykk tilstand, drysset den lett med salt på toppen, la den i kjøleskapet på øverste hylle.
Interessant, vil overleve?

kan delvis fryse ... fra synd?)

Å, skummelt! Jeg har dyrket det lille dyret mitt siden november, jeg startet som en tradisjonell fransk tykk - og det som aldri har vært i det - druer og rosiner og tørkede aprikoser og fiken, og honning og humle, nå korn og frokostblandinger " Artek ". Det var både flytende og middels, nå er det veldig tykt.

Vika tørket surdeigen sin, og restaurerte den igjen, sier at den kommer seg godt innen 2-3 dager. Det tørket veldig enkelt - jeg spredte det på et ark (tror jeg, pergament) og la det i nærheten av batteriet, når surdeigen tørker opp, elter hun den i pulver og i en tørr krukke. Men det er bedre å spørre henne om det blir mer nøyaktig.
Og jeg har allerede prøvd mitt neste brød, jeg må si det "veldig, veldig" !!!
Skorpen er litt hard, men tynn og veldig sprø. Massa i dag viste seg å være litt tett, finmasket - Jeg kunne ikke distansere brødet til ønsket tilstand, jeg måtte løpe bort, så han gikk i ovnen litt tidligere enn nødvendig. Men smaken led ikke av dette. Det er veldig bra med sennep, og med smør, og med fløte, og med syltetøy også.
Det ble litt skjevt, men ekte fransk er også formløs, så jeg trøster meg med at brødet ikke alltid kan bli vakkert og jevnt, det viktigste er at det er velsmakende
Her er bildene:

Flott brød! Jeg elsker for eksempel sprø.
Er det surdeigshvete? Eller fullkorn?
Jeg leter etter en oppskrift - mannen min ignorerer rugbrød i livet ... for en halv time siden matet jeg rugsurdeg med fullkornsmel og myse (det ble faktisk tykt) ... la det i en målebeger på batteri, nå mater jeg en liten (hun spiser og sover på hendene), jeg sitter og er redd for at jeg må vaske alle stolene fra surdeigen på kjøkkenet så snart jeg forlater gygyen

Dette er hvetekorn, hvetemel av forskjellige varianter + linfrø. Jeg liker virkelig linfrøsmaken i hvetebrød, selv om den også ser bra ut i rugbrød.

å, jeg gjorde dette bare i går i HP (men med stormskritt) - alt fra fullkornsmel + grovmalt linfrø + kli - vi visste allerede hvordan, en skorpe var igjen :))

Jeg vil takke deg for oppskriften!

Utrolig, vanligvis varmt, lukter brødet mitt som surdeig, og i dag la mannen min merke til at det ikke lukter. Jeg testet den aller første oppskriften fra dette emnet.
Her er rapporten min. Jeg prøvde å tørke surdeigen og la mye kli i den, så ble jeg lei av den og fylte den med vann. Jeg ser, og hun vokser ... så jeg legger henne i en brødmaker og la oss eksperimentere.

Jeg hadde det travelt med å ta bilder, siden bare halvparten av dem var igjen



Det viste seg ikke veldig høyt, men som for en slik mengde mel - normalt. Mørkt, siden kli er rug, virket det til og med for meg at det hadde en feil farge, men da tilskrev jeg det dårlig belysning på kjøkkenet.
Vi kuttet det nesten varmt


Takk for de gode rådene

Fin utseende! Med suksessen til deg! I sammenheng - veldig appetittvekkende.

Svetlana, og du bakte i en brødmaker før. Hvor mange minutter ??? Og så kom skorpen hardt ut

Dessverre brukte jeg brødmakeren hovedsakelig til elting, siden den ikke stekte skorpen i det hele tatt. Og nå gjør jeg alt manuelt. Derfor kan jeg ikke hjelpe deg på noen måte her. Mitt eneste råd er at etter steking, dryss en skorpe med varmt brød med vann fra en sprayflaske og dekk til med et håndkle. La den stå i et par timer. Sømmen blir mye mykere.

Takk skal du ha! jeg skal prøve

[Så jeg fikk det]

I kveld bakte jeg brød i henhold til Ludas "Traditional English" oppskrift, jeg holdt grunnlaget for oppskriften nesten helt, bare i stedet for gjær tok jeg surdeig.
Så jeg fikk det
Deig:
100 g surdeig
85 g fullkornsmel + 15 g hveteklid
80 g vann
(Original oppskrift
for to ildsbrød, et pund hver eller for et dusin ruller.
Opara
150g hvetemel
5 g presset gjær (eller 3 g tørr)
130g vann 20C)
Rør om, dekk til og la det gjære i 12-18 timer. (Jeg satte den på AGV, og den vandret i 2,5-3 timer, ikke mer, selv om jeg tror at hvis jeg gjorde det, som i den originale oppskriften, ville smaken være mer interessant)
Deig
450g hvetemel av hvilken som helst klasse
5g salt
15g smør eller vegetabilsk olje (Jeg tok urte, uraffinert)
270g vann (355g vann tok deigen min)(Jeg fikk 270 d)
all deigen
Elt en myk, silkeaktig deig, dekk til og gjær i 1 time. Del i to store biter for brød eller i et dusin små biter for brød. Smør produktene, la dem bevise og bake ved 220C / 430F til de er møre. Boller tar omtrent 10-15 minutter å bake, og brødet vil ta lengre tid, minst 30 minutter. Skorpen på produktene vil være tynn, og selve brødet vil være eksepsjonelt smuldre og VK U S N Y Y.
Merk. Mens jeg elte deigen, i stedet for 450 g mel og 270 g vann, tok jeg 320 g mel, 200 g moden surdeig (130 g mel + 70 g vann) og 285 g vann. Korrekturen tok meg 45 minutter. Siden jeg identifiserte surdeigen i deigen, la jeg ikke lenger til den. Brødet viste seg å være veldig velsmakende, noe tettere enn Lyuda, jeg har ennå ikke en hette som brukes til å dekke brød under steking, jeg har bare bakt med damp (en stekepanne med vann i bunnen av ovnen), og også, jeg vil tilsette litt salt, si, i stedet for 5 g - 7,5 g
I tillegg doblet jeg hele porsjonen, og jeg fikk 4 brød som hver veide omtrent 500 g.
Her er resultatene mine:

å, og hvilke bilder er ikke synlige?
+, for de i tanken, hva betyr "Jeg legger på AGV"?

Allerede løst. AGV (Automatic Gas Water Heater), noe som en gasskjele koblet til batterier
Jeg vil gjerne legge til testen - den er skummel, skummel, kolossalt klebrig !!! Men jeg taklet det likevel, selv om jeg la mel til sengetøyet ... det ble derfor tettere.
Jeg roter med hendene, bilen ble ikke reparert, jeg tar pengene, selv om hva slags penger er det nå?

Forleden bakte jeg rent rugbrød med rug surdeig. Vel, veldig velsmakende !!!

Oppskrift:

Opara
1 kopp startkultur
1 kopp vann
2 kopper mel (rug)
2 ss. l. malt
Stram med folie, sett på et varmt sted.
Deigen skal dobles og begynne å falle av. Det tok meg ca 3 timer på et varmt sted (på AGV).

Deig
All deig
0,5 kopper vann
2 ts salt
2 ss. l. Sahara
2 ss. l. malt koriander (eller karvefrø)
1,5 - 2,0 kopper rugmel

Elt deigen til det tørre melet forsvinner. Brød kan formes umiddelbart og legges i form. Jeg former den med solsikkeolje. Jeg smører ikke formene, jeg belegger bare deigen med olje på toppen. Stram den fanget. Korrekturen tok meg 1,5 - 2 timer.I en godt oppvarmet ovn med damp i 10-15 minutter, reduser deretter varmen, fjern dampen - ytterligere 20 minutter. Avkjøl på et rist under et håndkle.
Det blir bedre enn Borodinsky fra "Odessa Loaf"! Selv uten melasse ...

Lys, som alltid -!