Hvet rugbrød "Air black" (brødmaker)

Flott oppskrift!
Brødet ble fantastisk, jeg la ikke til frø og rosiner, for vi skal spise med første og andre kurs, jeg har ikke panifarin i det hele tatt, men jeg har tilsatt 1 ts sitronsaft (jeg liker litt rug med syrlighet) , 1. ss. l. vokser opp. smør og tok kefir + vann, uten melk. Pepperkakemannen viste seg straks å være vakker, hun nærmet seg bare KHP for å sjekke pepperkakemannen, og så kom hun når brødet var klart. Vel, jeg likte alt - både smak og aroma og den vakre formen, og oppskriften er veldig enkel. Så jeg vil bake dette brødet ofte.

[Galin]

Flott oppskrift!
Brødet viste seg å være fantastisk ... Så jeg vil bake dette brødet ofte.

Galina- Galin
Så fornøyd jeg med de gode ordene dine om oppskriften !!! Tusen takk! Spis til helsen din!

Rød fermentert rugmalt, syret wort og sikoriapulver gir fargen vakkert. Sikori er løselig og fargen er helt svart

Så kan du sette i sikori for farge? Vil det påvirke smaken? Jeg vet bare ikke hvordan sikori smaker

[Albina]

Så kan du sette i sikori for farge? Vil det påvirke smaken? Jeg vet bare ikke hvordan sikori smaker

Albina
Sikori har ingen uttalt smak. Sikori smaker som kaffe, litt mer bitter og har ikke den sterke aromaen av kaffe.
Du må si det litt ... Og hvor mye? Kan forklare Administrator Jeg bruker den ikke fordi jeg fritt kjøper malt av høy kvalitet.

Takk igjen for oppskriften! Denne typen brød har aldri skjedd.

I dag eksperimenterte jeg med oppskriften - jeg tilførte ikke tilsetningsstoffer (barnet mitt liker det ikke), hvetemel 200 + fullkorn 100 + rug 100, kli llya, flytende Irex malt 2 ss. l.
og sett hurtigmodus til 2 timer. (alle ingrediensene hadde romtemperatur)

Det viste seg å være et utmerket brød og veldig raskt. Som dette



taket rev litt, det var sannsynligvis nødvendig å gi litt mindre væske (jeg la ikke til rosiner og frø)

[lilia_z]

Takk igjen for oppskriften! Denne typen brød har aldri skjedd.

lilia_z-Lilje!
Herlig brød og ... smilende !!! Smiler til deg og ... meg! Fornøyd! Takk for den kreative tilnærmingen til oppskriften!

Jenter!
Jeg vil virkelig bake brødet ditt, men i Borok er det ikke noe 4-timers program.
Må deigen med tilsetning av rugmel modne lenger enn ren hvete? I emnet leste jeg at jeg ikke liker en lang batch. Hvor lang tid skal det ta å bake?
Hvis noen har et øyeblikk, kan du svare.

[Liten mus]

Liten mus, ved korrektur kan du spore. Men jeg økte rugbaking til 1 time 25 minutter. I min Hitachi bare 1t10min. baking og du kan legge til 15 minutter som. Men rugbrød ble bakt i løpet av denne tiden.

[Liten mus]

Liten mus, ved korrektur kan du spore. Men jeg økte rugbaking til 1 time 25 minutter. I min Hitachi bare 1t10min. baking og du kan legge til 15 minutter som. Men rugbrød ble bakt i løpet av denne tiden.

Albina! Tusen takk.
Det vil si at jeg forsto riktig at etter elting skulle deigen øke i volum med 2 ganger? Og så kan du allerede slå på baking, med fokus på tiden du har angitt.

[Liten mus]

Liten mus
Tilgi meg for at jeg ikke umiddelbart kan svare på spørsmålet ditt. Denne oppskriften er ikke rugbrød, men bare med tilsetning av rugmel, så bake på hovedprogrammet, der du baker hvetebrød i hk, uten å endre noe. Lykke til! Jeg vil se frem til resultatet.

[Liten mus]

Liten mus
Tilgi meg for at jeg ikke umiddelbart kan svare på spørsmålet ditt. Denne oppskriften er ikke rugbrød, men bare med tilsetning av rugmel, så bake på hovedprogrammet, der du baker hvetebrød i hk, uten å endre noe. Lykke til! Jeg vil se frem til resultatet.

Tusen takk for avklaringen.
Da vil jeg ikke endre noe i programmet.
Jeg har ikke malt og kli, men jeg vil gjerne gjøre alt riktig.
Så jeg planlegger å rapportere tilbake i morgen.

[Liten mus]

Liten mus
Lykke til! Jeg er sikker på at brødmakeren din vil lage utmerket brød også! Venter ....

Jenter! God dag!
Slik lovet jeg alt som manglet, jeg kjøpte det og la batchen.
Også i stedet for 80 gr. hvete tilsatt fullkorn. Og vannet måtte økes. Jeg tilsatt ærlig talt en dessertskje / ca 8 gram vann /.
Pepperkakemannen er veldig myk, veldig klissete for hendene, men det er ingen pøl i det hele tatt.
Det er riktig?
Hvordan bake, jeg vil sende en rapport)).

[Liten mus]

Liten mus
Alt i henhold til oppskriftsbeskrivelsen er riktig! Du vil ha brød! Hvis du ikke liker noe, så fikser du det neste gang. Jeg la det til en regel for meg selv å bake det første brødet nøyaktig i henhold til oppskriften, og deretter justere det til din smak, produktene dine, HP!
Lykke til!

[Lana]

Jenter og personlig LanaTUSEN TAKK FOR DENNE OPPSKRIFTEN !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Jeg bakte brød i henhold til oppskriften, MEN erstattet hvetebrødet med fullkorn i mengden 80 gram, med en skrekk tilsatt 1 dessertskje / dette er 8 gram / og la ikke frøene.
Jeg la alt på listen i brødmakeren, sutret litt av frykt og skrudde på bilen. Maskinen kjente ikke belastningen, bunken ble eltet jevnt, det var ingen sølepytt. Pepperkakemannen var veldig myk, ganske klissete for hendene. Jeg la til de ekstra 8 gram i løpet av 2. batch, for plutselig, av dårlig kunnskap om baking, falt det meg inn at fullkornsmel tar mer vann.

Nå på driftsmodus: Bork. Grunnleggende modus 3 timer. Vekt 900gr. Skorpefargen er mørk.
Forbland 10 min.
Stigning 20 min.
Elting 20 min.
1. bestigning 30 min
2. batch 40 min
Steking i 1 time.

Jeg forventet ikke engang at jeg skulle få veldig, veldig velsmakende brød så lett. På en eller annen måte minnet han meg om Rizhsky.
Her er et bilde. Hvis noen kommenterer, vil jeg være takknemlig.

Hvis det er mulig, har jeg spørsmål. Svar noen.
Faktum er at jeg har bakt ganske nylig i brødmakeren, og faktisk baker jeg generelt. Og de eneste brødtypene jeg har mestret ved hjelp av "Kolobok" -regelen er hvetesorter, så snart lukten av rugmel dukker opp i en radius på en kilometer, faller alt ut av hendene på meg. Vel fungerer ikke overalt.
Derfor nærmet jeg meg så ansvarlig alle komponentene i denne oppskriften.
Og spørsmålet er dette. Vi har en oppskrift på fantastisk hvitt brød på Forum https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146019.0, det viser seg at brødet er en tredjedel høyere enn svart brød. Så det burde være, eller kanskje du kan legge litt gjær til den svarte.? Bare vær ikke fornærmet av meg, vær så snill, at jeg sammenligner disse brødene. I intet tilfelle ØNSKET NOE AV Krenkelser.
Her er et bilde til sammenligning.


Vennlig hilsen.

For å svare på dette spørsmålet må du kjenne egenskapene til mel, og ingrediensene som sammen med mel og væske gir en annen effekt i høyde og smak.

Vær oppmerksom på brødet fra lenken:
- brød laget av 100% hvetemel, som er lettere enn rug og alltid hever seg godt
- hvetemel har utmerket gluten
- et egg, smør tilsettes deigen, dette er allerede litt baking, noe som også gir en luftig smul og deigvekst
- kefir i deigen, som fungerer delvis som et hevemiddel, spesielt hvis det er gammel kefir.
Alle disse komponentene førte til at det ferdige brødet så ut.

Dette brødet inneholder en tredjedel av rugmel, som er et "tungt" mel uten gluten. Å jobbe med slikt mel krever erfaring og kunnskap om tilsetningsstoffer for å forbedre egenskapene til smuler og brød. Gjær alene vil ikke være nok, ettersom taket vokser, kan taket kollapse helt til bunns.

Oppsummering: lære å bake brød

[Administrator]

Administrator, tusen takk!
Så jeg prøver å lære.
Men jeg vil ikke legge panifarin, kanskje jeg kan legge til enten semulegryn eller sitronsaft?
Kanskje du vil gi meg råd om mulig?

Vennlig hilsen.

Men jeg vil ikke legge panifarin, kanskje jeg kan tilsette enten semulegryn eller sitronsaft?
Kanskje du vil gi meg råd om mulig?

Alt du trenger for å bake hjemmelaget brød for lykke er å bosette seg lenge i seksjonen BRØD - HELT HODET, der all informasjon om teknologien til baking og ingrediensene samles - gå gjennom MENY-skjemaet.
Start her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Jeg baker brød uten panifarin, agram og andre som dem, jeg har aldri brukt tilsetningsstoffer, og brødet er fantastisk.
Det er mange anstendige oppskrifter på x / komfyren på forumet, start her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0 og her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 vi ser, velger, kopierer, spør forfatterne, til slutt vil det ordne seg.
Det viktigste er ikke å være redd for å bake brød

[Administrator]

Men jeg vil ikke legge panifarin, kanskje jeg kan legge til enten semulegryn eller sitronsaft?

Administrator-Tanyusha
Som alltid er jeg takknemlig for din hjelp!
Liten mus
Selv om det allerede var lenge siden, husker jeg godt hvordan jeg hadde det da jeg bakte brød for første gang! Jeg vil si at nå hver gang jeg åpner lokket til xn med skjelving, hva som skjedde, hva er brødet denne gangen ... Derfor forstår jeg perfekt din frykt. Hør kjære Administrator og gå til magasinet for kunnskap som HP har samlet.
Brødet ditt er utmerket! Nå baker jeg ikke bare uten panifarin (selv i oppskriften skriver jeg at jeg sjelden brukte den!), Men selv uten et gram gjær, bare på min egen surdeig.
Takk for at du stoler på oppskriften! Takk for fotoreporten. Du får de beste brødene og seirene i konkurranser for HP !!! Lykke til!

[Lana]

Lana, Svetlana er veldig takknemlig for brødoppskriften. Jeg har hatt brødmaker i 2,5 år og har lett etter oppskrifter som passer for meg selv på siden. Så jeg bruker den flotte oppskriften din regelmessig. Jeg har den skrevet ut, og det er et stort utropstegn på arket. Jeg tenkte bare ikke å skrive en anmeldelse tidligere. Jeg er fornøyd med all smaken i denne oppskriften. Beklager at jeg skriver med stor forsinkelse, men alt blir på en eller annen måte mer abonnert på søte bakverk. Tusen takk, forresten, jeg baker alltid uten gresskarfrø, noen ganger legger jeg til solsikkefrø.

[degteva]

degteva- Natalia
Jeg var veldig fornøyd og til og med rørt av kommentaren din. Så vennlig og oppriktig skrevet at jeg deler oppskriftene slik at de kan brukes, ikke berømmes, men ærlig talt er en slik takk hyggelig å motta. Takk kjære! Må brødet glede deg Helse

[Lana]

Lana, fortell meg, brødet mitt har i følge oppskriften alltid et ujevnt tak. Selv om smaken nok en gang passer meg helt og den faktisk er luftig. Jeg ser på bildet som er utstilt tidligere, forumbrukere har ikke slike problemer. Hva kan det være på grunn av?

[Lana]

Lana, vær så snill å si meg, her har jeg brød i henhold til oppskriften din, får alltid ujevnt tak. Selv om smaken nok en gang passer meg helt og den faktisk er luftig. Hva kan det være på grunn av?

Natasha
Det kan være flere grunner: hvis du gjør akkurat i henhold til oppskriften min og baker i hp "Panasonic", så i forskjellige kvaliteter av mel, dets fuktighetsinnhold ...
Hvordan kjempe for et "vakkert tak" les her eller her Og best av alt, studer teorien om Kolobok fra Admin)))
Beklager, men jeg kan ikke hjelpe det lenger ...

Godt brød til alle!
Spesielt for forfatteren av oppskriften Lana Bread er så vakker og appetittvekkende på bildet at det rett og slett er skummelt å endre oppskriften (spesielt fordi jeg er en helt uerfaren lekmann innen baking). Men jeg har veldig lyst til å prøve svart brød uten rosiner og frø. Det er den "luftige" svarte, ikke den "klassiske" rugen - den verkende magen liker ikke den tette smula med uttalt syrlighet, og i min modell av brødprodusenten (Panasonic SD-2510) er det ingen "rug" -modus ( å være smart med å dunke bunken og trekke ovnen ut av stikkontakten på en eller annen måte skummel).Generelt plukket jeg nerven og prøvde å kombinere Lanas oppskrift og "Borodino" -tilsetningsstoffer i rug-vaniljesausbrødoppskriften fra forfatteren Vanya28. Men siden jeg fremdeles ikke forstår mye i baking, ber jeg veldig forfatteren av hovedoppskriften og erfarne bakere om å evaluere balansen i oppskriften og avklare noen punkter.
Blandede oppskrifter ser omtrent slik ut:
Hvetemel - 300 g
Rugmel - 100 g
Kefir - 100 ml
melk - 100 ml
vann - 80 ml
ferdigbrygget malt karvefrø og tilført 5-10 min. - 30 ml
Salt - 1 ts
Sukker - 1 ss. l.
Rast. olje - 1 ss. l.
Tørr hurtigvirkende gjær - 1 ts.
Tørr malt - 2 ss l.
malt koriander - 15 ml
Kli - 2 ss. l.
Honning - 70 mg
Panifarin - 2 ss. l.
Spørsmål: 1) Tørr malt - kjøpes den i butikker eller tilberedes alene?
2) Kli - her videre i teksten var det en diskusjon, tusen takk for rådet om å lete etter dem på apoteket, men hvis vi også har mange forskjellige på lager, hvilke er det bedre å ta?
3) Honning (sannsynligvis vil bokhvete være spesielt velsmakende), men jeg kan ikke finne ut hvordan jeg skal ta det i betraktning - som en sukkeranalog (med en tilsvarende reduksjon i sukker i oppskriften) eller fremdeles som en væske med en tilsvarende reduksjon i vannmengden? Eller tvert imot trenger du mer vann, med tanke på tilsetningen av tørr koriander?
4) Panifarin - Jeg har ikke en klar ide om hva slags dyr dette er og hva er det til - å danne deigen eller smake? Du kan prøve å bake brød uten det i det hele tatt, eller du trenger fortsatt å "kompensere" det med noe - for eksempel hvor mye av semulegryn som er nevnt i emnet, og hva gir det?
5) Rosiner - er det for smak eller er det på en eller annen måte involvert i dannelsen av deigen, og uten den vil ingenting fungere?
Jeg vil være veldig takknemlig for din hjelp til å bringe den ønskede ideen inn i spiselig innhold. Og også for en begrunnet anbefaling om ikke å lage en ny rake for meg selv hvis jeg uvitende ødelegger oppskriften til en tilstand av uspiselig

[Veronica]

Veronica
Jeg svarer på spørsmål når de blir tilgjengelige))))
1) Tørr malt - er det kjøpt i butikker eller tilberedt alene?
De kjøper den. Dette er ikke et problem nå, alt til hjemmelaget brød selges, nettbutikker vil alltid hjelpe)))
2) Kli - her videre i teksten var det en diskusjon, tusen takk for rådet om å lete etter dem på apoteket, men hvis vi også har mange forskjellige på lager, hvilke er det bedre å ta?
Alt du liker))) Bedre smuldret, for ikke å skape ekstra vanskeligheter for deg selv)))
3) Honning (sannsynligvis vil bokhvete være spesielt velsmakende), men jeg kan ikke finne ut hvordan jeg skal ta det i betraktning - som en analog av sukker (med en tilsvarende reduksjon i sukker i oppskriften) eller fortsatt som en væske med en tilsvarende reduksjon i vannmengden? Eller tvert imot trenger du mer vann, med tanke på tilsetningen av tørr koriander?
Ikke bry deg))) elsker søtt brød - legg honning og litt sukker))) Alt empirisk ... Skriv ned produktene, deres vekt, til du puffer opp DET brødet)))
4) Panifarin - Jeg har ikke en klar ide om hva slags dyr dette er og hva er det til - å danne deigen eller smake? Du kan prøve å bake brød uten det i det hele tatt, eller du må fortsatt “kompensere” det med noe - for eksempel hvor mye av semulegryn som er nevnt i emnet, og hva gir det?
En gang skrev jeg ham ut på Internett)))) Jeg baker uten ham!
5) Rosiner - er det for smak eller er det på en eller annen måte involvert i dannelsen av deigen, og uten det vil ingenting fungere?
Bare for smak og aroma i denne oppskriften!
Jeg vil være veldig takknemlig for din hjelp til å bringe den ønskede ideen inn i spiselig innhold. Og også for en begrunnet anbefaling om ikke å lage en ny rake for meg selv hvis jeg uvitende ødelegger oppskriften til en tilstand av uspiselig
Og her, kjære, det hele er SELV !!! Første gang jeg gjør det, hvis jeg er interessert, akkurat i henhold til oppskriften, og så justerer jeg det etter min smak. Jeg lager nye oppskrifter basert på vitenskapen fra Admin.
Det er sannsynligvis alt. Hvis du har spørsmål om oppskriften min, spør. Lykke til !!!
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=86176.160

Takk igjen til Lana for raske og detaljerte forklaringer! Jeg vil se etter malt i butikker og kli på apotek)) Samtidig må jeg se på fiberen fra gresskarfrø (jeg husker ikke hvem som ga råd her i stedet for panifarin, men hvis det viser seg bedre, Jeg må finne en person og takke ham hver for seg). Det viktigste er at du ikke kan helle denne panifarinen i det hele tatt (på en eller annen måte inspirerer ikke overskuddet av askorbinsyre meg, og til og med stekt))) Med det nøyaktige forholdet mellom ingredienser, selvfølgelig, må jeg eksperimentere meg selv "på stedet "og etter omstendighetene var det viktigste for meg å få generelle anbefalinger som" uten denne komponenten vil det ikke fungere på noen måte "eller" hvor planla du så mye væske, du trenger mye mindre. " Hvis jeg finner alt jeg trenger, vil jeg definitivt prøve å bake og deretter avslutte abonnementet på hva som skjedde

Lykke til kjære!

Det er meg igjen - en rastløs kjede!
Å oppfatte Lanas ord: "Og her, kjære, det er alt selv !!!" Som en overbærenhet for å smi en oppskrift, raidet jeg butikkene. Merkelig nok ble malt og kli som bekymret meg mest raskt funnet i fyto-apoteket, i et selskap med kastanjehonning og gresskarfrømel (sink, uansett hva man måtte si, er mye sunnere enn stekt askorbinsyre i panifarin, som ble ekskludert fra den opprinnelige oppskriften, fordi Lana tillot det). Ekte malt var den siste pakken, men jeg fikk den - Hurra. Og hvem skulle tro at etter å ha gått rundt i 6 butikker, ville jeg aldri finne en banal spisskummen! Jeg måtte rette opp planene og oppskriften:
tørr hurtigvirkende gjær - 1 ts,
hvetemel - 310 g,
rugmel - 80 g,
gresskarfrømel - tett knust 2/3 ss (det skjedde akkurat slik),
kefir 2,5% fett. (kortvarig - 7 dagers holdbarhet) - 100 ml.,
melk 3,2% fett. (kortvarig - 5 dagers holdbarhet) - 100 ml.,
vann - 110 ml.,
salt - 1 ts.,
sukker - 0,5 ss. l.,
kastanjehonning - 0,5 ss. l. (Jeg tenkte ikke å løse det opp i vann, men det er kanskje ikke nødvendig?),
maisolje - 1 ss l.,
tørr rød gjæret malt - 2 ss l.,
skrelt rugkli - 2 ss. l.,
malt koriander - 1,5 ts
Hun bakte på "hoved" -modus, en liten rulle med en "middels" skorpefarge.
Pinnsvinet syntes å være søt (for en bolle var han for hårete - takket være kli), oppførte seg anstendig, prøvde ikke å løpe bort langs veggene. Men "taket" mislyktes - jeg skulle ikke ha redusert mengden hvetemel med 10 gram. regner med gresskar, og legg deretter mindre gresskar. Slike svarte brød som på "tittel" -bildet gikk ikke opp - kanskje på grunn av det faktum at jeg tok mindre rugmel. Eller kanskje dette skyldes mangel på panifarin eller maltets særegenheter? Er det mulig å følge Admins anbefaling og helle cikorie for skjønnhet, eller var det en vits fra Guruen? Men det viktigste er at brødet viste seg å være veldig deilig !!! Og det lukter bare fortryllende - bitter honning med noter av malt og koriander. På grunn av dette hadde jeg hastverk med å kutte, på bildet merkes det litt at brødet var "underhvilet"
Generelt, takk igjen til Lana for en fantastisk oppskrift !!! Til tross for min minimale erfaring med baking og skøyer med oppskriften, den var første gang deilig! Selv om perfeksjonisme krever tilsetning av minst 5 g mel og noe mørkt for estetikken ...

Veronichka!
Utmerket brød viste seg !!! Match din så deilige, parmeske beskrivelse om oppskriften og bakverk)))) Godta min beundring, Veronica Down med perfeksjonisme))) Leve deilig og sunt brød !!!
Hvis jeg var deg, hadde jeg jobbet med væsken i oppskriften ... redusert den litt ... Og svart er ikke det beste i brød))) Enig !!!!
Jeg har gjæret rugmalt som gir en intens farge. Det viktigste er smak og aroma
Flink jente! Arbeid med oppskriften (bryg maltet, som Rama lærer, forbedrer aromaen og smaken ytterligere), spis brødet du får med glede ... Og du får et utmerket forfatterbrød)))
Lykke til! Jeg er veldig glad for å møte deg !!! Ha det...
P.S. Vi glemte panifarin, la oppskriften være uten den))))

[Lana]

Lana, Svetlana, og jeg er takknemlig for dette fantastiske brødet! Datteren min, som er veldig kresne, som alle barn, drømmer å tygge en skorpe av dette fantastiske brødet, fortalende meg oppbyggende: Slik at hun bare baker slik !! Takk så mye! Nå baker jeg dette brødet veldig ofte. Den er urealistisk myk, smuldrer ikke når den skjæres. Barnet tar gjerne smørbrød til skolen. Jeg lover å legge ut et bilde

[Melalenka]

Melalenka,
Hvor hyggelig det er å lese slike anmeldelser på oppskriftene dine. Ord av barn - rett inn i sjelen med en balsam. For din helse, kjære! Jeg ønsker datteren min helse! Takk for varmen!

[Lana,]

Lana, takk for et så deilig luftig svart brød. Jeg bakte den i går. Det er noe! Jeg bakte hvete-rug, men det viste seg alltid å være tungt. Og så steg den så bra, brødet er bare vektløst! Det viser seg at det handler om kli. Det er her hunden fomlet. Nå skal vi ha på bordet vårt luft svart brød. Han vil leve med oss ​​for alltid

[alma17]

alma17
Takk for din snille tilbakemelding på det svarte og luftige. Vi elsker det også Utmerket brød for helsen din, kjære