Å lage majones

Endelig kom jeg hit. Jeg vil studere.
Jeg fant en veldig interessant artikkel på internett om majones.
Her er lenken for alle interesserte
🔗
Jeg ble enda mer overrasket over oppskriften på majones på kokte eggeplommer
🔗
Jeg gikk for å lage majones på rå eggeplommer.

Fullstendig feil!
Flytende eggnog ... hva skal du kaste?
Eller kan den reddes?
Generelt er det bedre å piske i hvilken hastighet: liten eller stor?
I instruksjonene er det skrevet med 4 hastigheter, et sted jeg leste det på liten
Da jeg først begynte å tilsette olje med en skje, så det ut til å bli tykkere, da feilen sannsynligvis skjedde for raskt på grunn av dette i en tynn strøm.

Ikke kast det.
Pisk en annen eggeplomme i en separat bolle og skje den med eggedrikken. Du vil lykkes

Jeg prøver nå, takk. Trenger du å piske den i en ren bolle? Hvilken hastighet er bedre?

Skal denne eggepinnen tilsettes dråpe for dråpe?

[Kseny]

Kseny, men ingen stavmikser?

ikke

Jeg tilbereder majones med en vanlig mikser - ved lave hastigheter, fordi målet ikke er å piske blandingen, men å blande veldig jevnt.

Ingenting kom ut av det.
Hva er galt? Kan gjøre på et helt egg, som skrevet i instruksjonene til mikseren? Ikke alt er så enkelt som det virket.

[Kseny]

Kseny ! Hva er egentlig galt? Jeg får alltid majones. Så vidt jeg forstår avhenger tettheten av mengden olje. Jeg lager av en blanding av forskjellige oljer, det eneste er at mye olivenolje ikke forbedrer smaken. Den deiligste av en blanding av raffinert solsikke- og druefrøolje.

Det var ingen masse i det hele tatt. På den innledende fasen ser det ut som ostemelk. Som et resultat - disse klumpene og smøret separat.
Jeg gjorde det i en blender fra Bosch. Jeg leste her at det er en oppskrift på late, når alt kan piskes på en gang, tviler jeg på om det vil være mulig i mitt tilfelle, selv om det ikke ble noe av den gradvise tilsetningen av smør.
Eller i tilfelle en blender, må du ta hele egget (og ikke bare eggeplommene).

Kseny, jeg jobbet heller ikke på eggeplommene, men med et helt egg er det enkelt!

I morgen skal jeg prøve å bruke et helt egg. Og drypp olje forsiktig.

[Kseny]

Kseny
Jeg lager lat majones (tusen takk til Qween) med en stavmikser. Jeg har allerede blitt så mett at jeg bruker omtrent tre minutter på hele prosessen. Jeg lot alle ingrediensene ligge igjen - fra kjøleskapet (et par minutter) og pisket med maks hastighet (mindre enn ett minutt). TTT, mens det ikke var punkteringer. Det er ikke lett, det er veldig enkelt. Lykke til.

Jeg lager det av et helt egg - det brettes aldri (hell det tynt først, men ikke dråpe for dråpe, og så når det kommer ut). Det var en periode da majones ikke fungerte i det hele tatt - jeg byttet smør, egg, tok tørr sennep og ferdig. Men det “krøllet seg ikke”, eksfolierte ikke, men det var en væske som ikke ønsket å tykne. Og så en dag begynte det å fungere igjen i løpet av få minutter.

Kseny, i instruksjonene til BOSCH-skurtreskeren er det skrevet å blande alt unntatt olje i andre hastighet i flere minutter, og deretter bytte til den fjerde og hell oljen gradvis i en tynn strøm ... til blandingen er emulgert til majones . Gjør du det ??? Jeg lykkes alltid med denne oppskriften.

Kseny, gi en nøyaktig oppskrift på hva du gjør og hvordan. Jeg jobbet alltid med en vanlig mikser etter en oppskrift nær GOST (pah-pah-pah).

[er i]

Jenter, dette er forferdelig! Igjen, ingenting kom ut av det.
Jeg fulgte instruksjonene til Bosch og tok Qween-oppskriften
Hun ristet egget, tilsatte salt, en klype sukker, sennep, sitronsaft, ristet mer. Jeg målte oljen i et glass.
Jeg byttet til hastighet 4, begynte å tilsette olje, litt etter litt - helte den med en liten skje. Fordi sist gang jeg gjorde det på eggeplomme og helte den i en strøm rett fra glasset, da ingenting kom ut, trodde jeg at jeg hadde hellet olje for raskt.
Jeg leser hele emnet og bestemte meg for å gjøre det på et helt egg og tilsett litt olje om gangen. Men igjen, en fullstendig feil.
Her er et bilde, hvis det er synlig

er iHvor lang tid tar det deg å lage majones i Boch? Hvordan skal du helle olje, når?

Kseny, jeg er sjokkert over hvorfor du ikke kan gjøre det ???
la oss i orden:
1) - Jeg legger 2 egg i en blender (jeg tar dem rett fra kjøleskapet og deler dem bare i et blenderglass)
- 2 ss. skjeer sennep (jeg tar butikken i et rør) prøvde forskjellige.
-2 ss. l eddik (vanlig)
- litt salt, litt sukker
2) Jeg setter blenderen på kjøkkenmaskinen, dekker den med et lokk, slår på den andre hastigheten og blander alle disse komponentene på den i 5-10 sekunder.
3) Jeg bytter skurtreskeren til 4. hastighet og begynner å helle olje i en tynn strøm gjennom hullet i lokket. Jeg heller i gradvis. På et bestemt stadium begynner massen å emulgeres. Du kan til og med høre det med lyd, blenderen forstyrrer på en annen måte. Å blande oljen i fjerde hastighet tar omtrent 2-3 minutter. Så det er alt!
Jeg skrev alt så detaljert som jeg kunne ... Jeg vet ikke hva som kan være årsaken din: (Jeg gjorde det første gang ... Og brukte du alltid de samme eggene? Kanskje de er problemet? Hvilken sennep tok du? Jeg vet ikke hva det kan være

Jeg gjorde bare to ganger, og begge mislyktes. Jeg tok sennepskorn (tidligere harpiks). Kan det virkelig være henne?
Hell du kontinuerlig olje direkte fra glasset? Hva sild? Veldig tynn? Sannsynligvis heller jeg oljen feil ... Jeg skulle ønske jeg kunne se den riktig på videoen.

Hva skal jeg gjøre med denne slammet nå? Jeg har den fremdeles i kjøleskapet fra første gang ...

Prøv å ta vanlig sennep fra butikken, noe "hjemmelaget" "ikke krydret" osv.
Jeg heller olje i en vanlig tynn strøm, jo ​​tynnere jo bedre, men noen ganger er det for lat å prøve :) Dessverre har jeg ikke en video :(

Et annet spørsmål, hva slags eddik har du?

er i. takk for støtten!
Hvis jeg nå tar et nytt egg, tilsett alt som det skal (krydder) og tilsett denne slammet, vil det fungere, eller trenger jeg ny olje?
Jeg brukte sitronsaft.

Jeg har ikke prøvd det, men det ser ut til at i denne tråden mange ganger skrev de at det som du vil gjøre, skal ordne seg.
Jeg lette etter en video på Internett om å lage majones og fant bare en. Jeg kan ikke si at jeg likte det, men du kan finne noe nyttig ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, endre rekkefølgen. Bland eggeplommer (eller egg) med salt, sukker, ferdig sennep, la salt og sukker løses opp. Og ikke pisk "hvit", nemlig bland denne blandingen (dvs. ikke mett med luftbobler). Deretter begynner du å helle i oljen. Tilsett sitronsaft når majonesen er nesten klar.

Jeg så på videoen. Presentasjonen av materialet er selvfølgelig spesifikk
Men her er det som interesserte meg, alle krydderne er lagt til på slutten. Påstått, i begynnelsen, kan de ødelegge emulsjonen.
Det forvirrer meg også at det i en blender piskes på en eller annen måte i rykk, sprut, dette er normalt. Jeg tviler allerede på om det må gjøres i en blender? Strålen med olje er veldig solid. Jeg gjorde dette første gang

Det plager meg også at i en blender blir det pisket på en eller annen måte i rykk, sprut, dette er normalt. Jeg tviler allerede på om det må gjøres i en blender? Strålen med olje er veldig solid. Jeg gjorde dette første gang

Det er ikke helt klart hva betyr det med rykk? alltid som dette?
Oljestrømmen hans er normal, jeg heller omtrent det samme. Jeg var interessert i videoen som han la til eddik på slutten, og jeg gjorde det alltid med en gang ...

På bekostning av rykk, vet jeg ikke, jeg har sannsynligvis ikke sagt det slik, eller rett og slett fordi hele slammet gurgler i 4 hastigheter, det virker for meg så

her er et sitat fra GOST-oppskriften:

Vegetabilsk olje helles gradvis i de dunke rå eggeplommene med salt, sukker og sennep i en tynn strøm med kontinuerlig ensidig omrøring.Når oljen kombineres med eggeplommene og blandingen blir til en tykk, homogen masse, hell i eddik ...

Mens brødet baker, vil jeg prøve å lage det igjen. Jeg tar sennep i et rør, tilsett sitron på slutten (eller er det bedre eddik?).
Spørsmål: Bedre på et helt egg eller eggeplommer. Hvor mye å sette?
Også i videoen helles olje med øynene. Eller er det obligatorisk 250 g per 1 egg?

Kult takk Rina72! Nå skal jeg også tilsette eddik sist, selv om det ble bra med en gang, men kanskje det blir enda bedre ...

Kseny, har du en BOSCH skurtresker? Jeg har en BOSH MUM46 som dette 🔗
Er blenderen riktig montert? er alt i orden der?

Ja, jeg har det samme. Sannsynligvis skal den monteres riktig.

Jeg slo det jevnt og det er ingen rykk. Små rykk dukker opp på slutten når massen allerede har emulgert.

Kseny, jeg gjorde det med sitronsaft og eddik og det var så bra. Olje kan være mindre, men ikke mye. Det er bare det at når du får majones mer enn en gang, vil du se med øynene hvor mye olje du trenger ...
Hvis jeg var deg, ville jeg nå ta ett egg og legge til den allerede mislykkede massen. Beklager for så mange produkter :(

Den mislykkede massen ble strømmet ut fordi jeg prøvde å gjenopplive i går forgjeves.
Jeg bør prøve igjen.
Jeg vet bare ikke hvordan og på hva

Kseny, prøv det ... lykke til! Jeg venter på resultatet @ Hvis det ikke ordner seg igjen, går jeg til foreldrene mine i morgen for et videokamera, jeg skyter prosessen. Jeg vil virkelig gjøre det !!!

takke! Jeg håper at jeg lykkes, at jeg ikke er noe unntak. Jeg lærte å bake brød og deretter majones

[Kseny]

Ksenyikke kast så mange produkter. Hvis massen ikke kan gjenopptas, så varm den opp, eggeplommene krøller seg og det vil være mulig å tømme oljen, som jeg for eksempel ville ha stekt.

Sennep (ikke pulver, men ferdig) og eggeplommer er emulgerende stoffer. Men ... sennep må være ekte, og ikke parodiesauser som er proppet med butikkhyller.

Om sitronsaft og eddik. Jeg begynte å tilberede majones til mannen min bare med sitronsaft (mannen min hadde halsbrann fra eddik, men jeg "gled" forbi eplecideren).

[Jeg tok sennepskorn (tidligere harpiks). Kan det virkelig være henne?]

Jeg gjorde bare to ganger, og begge mislyktes. Jeg tok sennepskorn (tidligere harpiks). Kan det virkelig være henne?Hell du kontinuerlig olje direkte fra glasset? Hva sild? Veldig tynn? Sannsynligvis heller jeg oljen feil ... Jeg skulle ønske jeg kunne se den riktig på videoen.

Sennep trengs ikke av frø og ikke malt, men ferdig. Og det er bedre å lage det selv av sennepspulver, det viser seg billig og lystig i bokstavelig forstand ..... som i en spisestue. det er umulig å snuse

Hva slags olje bruker du? Kanskje jeg har et problem med oljen? Jeg tok Zateya-oljen, leste på boksen: raffinerte, deodoriserte premiummerker.
bare ødela 2 eggeplommer og et glass smør igjen
og en teskje tilberedt sennep. Jeg la denne helvete blandingen i kjøleskapet.
Eller hendene mine vokser ut fra feil sted ...
Ok, morgenen er klokere enn kvelden.

[pulver]

Jeg lagde også majones med Zateya-smør, bare med en nedsenkningsblander (på en lat måte, du bryr deg ikke med en vedlikehold der). Jeg tok sennep pulver, det fungerte alltid, bare en gang var det en punktering - da jeg prøvde det på noen eggeplommer, men jeg klarte å "gjenopplive" med et egg.

Jenter, du vil ikke tro, foran øynene mine, med en liten håndbevegelse, laget mannen min to typer majones: på et egg og på eggeplommer.
Den eneste advarselen, krydderne ble tilsatt på slutten (med øye) og det var en annen olje.
Enten var det et problem i rekkefølgen på krydderne, eller i oljen, eller i meg.
Han sa at neste gang ville han gjøre det i oljen jeg plaget

Kseny, det skjer. Jeg har fremdeles ikke lært å bake alle slags gjærteriruller i ovnen, og nå ødelegger jeg Dnepr-ruller. Enten er det i ovnen, eller i oppskriftene, eller i meg

Kseny, gratulerer. Nå vil mannen din definitivt lære deg :)))

Rina72, jeg fikk heller ikke boller og paier i ovnen. Har du prøvd denne oppskriften? https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Jeg klarte bare det :)

[er i]

er i, takk, jeg vil definitivt prøve

Kseny, gratulerer. Nå vil mannen din definitivt lære deg :)))

Det er sikkert. Men foreløpig står jeg på sidelinjen som observatør og også rådgiver (som uten den). Generelt leder jeg prosessen, som de sier.
Majones smaker bare guddommelig
Nå bare hjemme.

Gratulerer med seieren !!!

Gratulerer med seieren !!!

Takke! Det viste seg at problemet var i oljen, ikke i meg
Hvorfor Zateya-oljen ikke var egnet for disse formålene, vet jeg ikke hvorfor. Nå vil jeg være veldig forsiktig med å velge oljer til majones, bare påviste. Jeg tror sluttresultatet (majonesens kvalitet) er mer avhengig av oljen.
Nok en gang tusen takk til alle

Kseny, du kan, og jeg legger inn de 5 kopekkene mine. Egget i majones skal være ved romtemperatur og vegetabilsk olje skal kjøles ned. Jeg tilsetter sennep i pulverform. Jeg slo i lav hastighet, og bare på slutten slår jeg på maksimum.
Og hvis du tilsetter kokt eggeplomme i stedet for sennep - en veldig delikat majones.
Lykke til!

ikko4ka, hvordan implementeres dette i praksis? Oppbevare oljen i kjøleskapet? Blir det ikke raskt kaldt?
Majones med olje "Zlato" viste seg uten å observere temperaturregimet: eggene var umiddelbart ute av kjøleskapet, og smøret var ved romtemperatur.
Jeg lurer på om det fremdeles er noen forskjell: i smak, konsistens, egenskaper? Kanskje du sammenlignet?
Jeg er ikke vant til å oppbevare smør i kjøleskapet. Jeg har ikke en gang fått til å sjekke kvaliteten på olivenoljen (for dette må den plasseres i kjøleskapet).
På bekostning av kokte eggeplommer er det interessant. I en artikkel leste jeg at majones kan lages med kokte eggeplommer alene. Når jeg fikser resultatet av å tilberede majones på standard måte, vil jeg prøve det på kokte eggeplommer.