Å lage majones

Hvem husker ellers hvordan vi veide søtsaker i slike poser?

JEG...

JEG...

Og jeg husker!

Hvem husker ellers hvordan vi veide søtsaker i slike poser?

Jeg husker slike poser. Så ble alle produktene brettet i slike poser. Jeg husker veid strøsukker, frokostblandinger osv.

og jeg husker papirposer ... og rømme i en boks og juice i glasskegler, og ved siden av er det et glass salt ...

morgen vil jeg fortsatt sove foran skolen, og under vinduet "Milkoooo! Milkoooo!" (de tok med melk i en tønne og en kø med bokser stilt opp til den)

og jeg husker papirposer ... og rømme i en boks og juice i glasskegler, og ved siden av er det et glass salt ...

Ja, disse kjeglene var fylt med naturlig juice fra treliters bokser. Den saften er slett ikke den samme som den er i tetpakninger.

Tanter! vi har et tema, jeg husker ikke nøyaktig hva det heter, som tilbake til fremtiden, så du er der med vesker og juice. Og jeg rynker også, jeg vasker dem det samme, jeg husker godt, og mange andre ting (selv om ikke Stalin ble født, men bare da Khrusjtsjov ble erstattet av Bresjnev)

Forsøkte å gjenopprette majones eggnog. omrørt 1 egg, sukker, salt, sennep, begynte gradvis å tilsette blandingen. Samme resultat (((Bare nå er majonesgogolen doblet.
Men i prinsippet har jeg allerede kokt fisk med ham og vil legge den til brødet. Og jeg venter på blenderen min.

[med eggeplomme]

Forsøkte å gjenopprette majones eggnog. rørt 1 egg, sukker, salt, sennep, begynte gradvis å tilsette blandingen. Samme resultat (((Bare nå er majonesgogolen doblet.
Men i prinsippet har jeg allerede kokt fisk med ham og vil legge den til brødet. Og jeg venter på blenderen min.

Jeg mistenker at det var nødvendig å gjenopprette nøyaktig med eggeplomme... Likevel er det ikke for ingenting at ekte majones tilberedes ikke på et helt egg, men på eggeplommer.

[med eggeplomme]

Jeg mistenker at det var nødvendig å gjenopprette nøyaktig med eggeplomme... Likevel er det ikke for ingenting at ekte majones tilberedes ikke på et helt egg, men på eggeplommer.

Jeg utførte gjenopplivningsprosessen med et helt egg (samvittigheten tillater ikke å helle ut protein, og det var lat å tenke på hvordan man bruker ett enkelt protein)
Og hva ble pisket det!?
Selv om jeg så en video med en mikser (som var utrolig overrasket)
Og med en visp (dette er for masochister)
Så så vidt jeg forstår, kan du slå det med hva som helst.
Forskjellen i tid og energi er bare
Jeg gjorde følgende før gjenoppliving
1) sørget for at kruset var tørt
2) olje, testikkel. og den mislykkede majonesen var omtrent den samme temperaturen
3) for 1 egg var det 1 ts sennep 1/2 ts granulert sukker og 1/5 ts salt (for mye sennep, salt og sukker er uønsket)
Etter å ha jobbet med feilene, fungerte alt for meg

Jeg gidder ikke temperaturen, og alt ordner seg bra ...

Jeg ...

Jeg har sant bare laget majones to ganger så langt ...

Og jeg gjorde det igjen i går, det viser seg at det ikke gikk bare en gang (beklager, for tufting)

Hvor mange ganger har jeg gjort - smør har alltid romtemperatur, og sennep, sitronsaft, egg (melk) kommer alltid fra kjøleskapet. Alt er pisket godt.

Og generelt dumpet jeg alt i en container og pisket det opp, og ingen dråper og tynne strømmer til deg ... Og på en eller annen måte gikk det tapt.

[Majones teori]

Majones teori
hentet herfra 🔗 men veldig redusert. Jeg la bare biter som tillater oss å forstå "naturen" til majones og hvordan vi skal takle det :)
Den viktigste tingen
Fra russisk språk:
Slå ned - koble delene sammen på forskjellige måter (for eksempel - slå ned en boks fra separate brett). Derav det russiske ordet Sbiten (varm drikke, vanligvis honning, tilberedt, det vil si kombinert med vann, forskjellige tilsetningsstoffer med krydder osv.) - resultatet av å kombinere forskjellige produkter i en drink.
Slå - mette det flytende stoffet mekanisk med små luftbobler (gass); blandingen blir skummende og øker volumet betydelig. (For eksempel, pisk eggehvite med sukker.)
Så om majones, kan vi si at det blir forvirret under tilberedningen (oljen kombineres, emulgerer med eggeplommen og andre komponenter), men i ingen tilfeller slår den til.
I prinsippet trenger du ikke lese videre.
Majones refererer til kalde "ekte" eller "edle" sauser, det vil si sauser, hvor den viktigste komponenten er smør og egg, mens mel er helt fraværende.
Den virkelige klassiske majonesausen (basenmajones) er en emulsjon av olivenolje i rå eggeplomme med litt tilsatt sukker, salt og sitronsaft. Det er mulig å tilsette opptil 0,5% av forskjellige tørre finmalte krydder - rød eller svart pepper, muskat, sitronskall osv. Etter smak. Og ingenting annet skal være! Ikke vann, ingen melk! Provencal majones inneholder også ferdig sennep.
Jo mer eggeplomme i majones (opp til en viss grense), jo bedre er den og jo raskere mister den sin gode smak under lagring. Men hvis oljeinnholdet er under 70%, fungerer ikke majones - dette begrenser maksimalt innhold av fersk eggeplomme, med tanke på innholdet i andelen og andre ingredienser (sukker, salt og sitronsaft).
Om olje
Generelt sett bør det være den beste raffinerte olivenoljen - og da passer majones til alle anledninger. Olivenolje kan også være uraffinert (slik majones har en uttalt smak av den opprinnelige oljen, det vil si at den er majones for en amatør eller for visse retter).
Naturen til olivenolje er lett å sjekke.
Olivenolje av høy kvalitet (første kaldpressing, ekstra jomfru) etter 1-2 dagers oppbevaring i kjøleskapet ved en temperatur på + 8– + 10 gr. C blir melkehvit og tykk, deig i hele volumet (strømmer ikke fra flasken). Ved romtemperatur blir den igjen gjennomsiktig og flytende uten tap av kvalitet.
Hvis oljen sakte, etter noen dager, ikke blekner helt i kulde (bare i en del av volumet) eller bare individuelle hvite flak blir dannet, eller ikke bleker i det hele tatt - oljen er til en viss grad forfalsket (fortynnet, presset fra frøene eller laget av en annen olje ved å innføre smakstilsetningsstoff "oliven").
Hvis noen annen vegetabilsk olje brukes til tilberedning av majones, bør den bare raffineres, men sausen vil være vanskeligere å tilberede (emulgerer) og miste smaken betydelig (og navnet "majones" blir stilt spørsmål ved mange kulinariske eksperter) .
Emulgering
Emulgering er den viktigste prosedyren ved tilberedning av majones. Når den er emulgert, brytes oljen opp i mikroskopiske kuler, som er innhyllet i eggeplomme, og forhindrer dem i å gjenforenes.
Emulgering utføres ved sirkulær omrøring av blandingen i en retning (ikke frem og tilbake, ikke i åttene). I dette tilfellet er blandingen nøyaktig emulgert (knust i deler under omrøring), og ikke pisket!
Det er optimalt å slutte å tilsette olje når blandingen bare begynner å gelere.
Majonesemulsjon er ustabil ved forhøyede temperaturer (over 45 grader Celsius), og når den varmes opp, brytes den lett ned i ren vegetabilsk olje med små, godt synlige dråplignende inneslutninger av andre produkter som er inkludert i sammensetningen.
Dette er grunnlaget for metoden for å sjekke kvaliteten på majones: legg en spiseskje majones i en panne og varm den opp litt.
Hvis majonesen er godartet, vil emulsjonen gå i oppløsning, og i pannen får du en nesten ren olje, der du kan steke mat til den blir brun.
Når det gjelder surrogatmajones, dannes en sizzling og gurglende melkehvit masse i pannen, som minner om semulegryn, eller uten synlige tegn på separert olje i det hele tatt, eller med sparsomme individuelle oljedråper. Ved ytterligere oppvarming brenner denne massen raskt med en karakteristisk lukt av brent semulegryn.
Fra dette er det klart at det ikke gir mening å bruke ekte majones til å bake mat. Du kan bake med melsauser eller rømme. Alle kulinariske oppskrifter der majones anbefales til baking er designet spesielt for industriell majones, som er en melssaus som etterligner rømme med vegetabilske oljer.

Hvis emulsjonen brytes ned under tilberedningen, kan du tilsette 2-3 dråper vann og prøve å emulgere mer intensivt. Hvis dette forsøket ikke lykkes, kan du tilberede en ny blanding med eggeplommer og ikke tilsette olje, men mislykket majones under emulgering. Eller bare bruk den resulterende "mislykkede" blandingen til dressing av salater, risting av egg, brødskiver, beinfri og brødsmuldret osteskiver osv. (Den oljede majonesblandingen kan oppbevares i kjøleskapet, som majones, i opptil en uke eller mer.)
Tiden som kreves for å tilberede 0,5 liter majones for hånd (ved sirkulær omrøring med en skje i en krukke) er ikke mer enn 8-10 minutter. Ingen mikser nødvendig. Bare husk at majones ikke er beregnet for langvarig lagring, og kok den derfor aldri i store mengder i reserven.

[med eggeplomme]

Jeg mistenker at det var nødvendig å gjenopprette nøyaktig med eggeplomme... Likevel er det ikke for ingenting at ekte majones tilberedes ikke på et helt egg, men på eggeplommer.

Kanskje .. Jeg gjorde det på et helt egg.
Jeg gjorde det med en mikser, og mikseren har egenskapen til å ikke "slå ned", men "piske" - kanskje det var derfor skjøten kom ut ..
Og jeg kan ikke tro det omtrent 8-10 minutter. omrøring med en skje. Jeg prøvde å gjøre noe med en mikser i minst en halvtime, men han tenkte ikke engang å tykne. Men til slutt likte jeg også majonesgogolen og bakte fisken med den (i AG) - utseendet er normalt, majones, ingenting falt i stykker

Og jeg kan ikke tro det omtrent 8-10 minutter. omrøring med en skje.

Selv var jeg ikke så pervers (jeg helter alt i en container på en gang og slår det ned med foten), men fetteren min ble uteksaminert fra den sovjetiske offentlige cateringhøgskolen. Så de hadde slike masochistiske oppgaver der, som å slå ned majones med hjulspor. og så sa han at når sausen begynner å virkelig "føles", tar det virkelig ikke mer enn 10 minutter. men før det må du ødelegge mer enn en liter olje.

Eh, jenter, men bestemoren min slo ikke ekornene for hånd ... med en gaffel ...

[Rina]

Rina bestemødre er et eget tema. Det er synd at forståelse ofte kommer når de ikke lenger er i nærheten ... Og min, da vi alle kom til henne i en horde, klokka 9 om morgenen helte og kokte en bolle med dumplings, der man trygt kunne ligge som i Et bad !!! og deretter en pannekake, 30 stykker blind, så et halvt år om dumplings til og med tror ødelagt.

[julifera]

Som et resultat ble majonesen på vannet en suksess, ingenting lagdelt, skjeen sto!
Jeg gjorde det med en nedsenket fot.

- 150 ml raffinert drueolje
- 75 ml vann, inkludert 2 ss. l melkepulver
- 0,5-1 ts uten glid av ferdig sennep (men mindre er bedre)
- 0,5 ts sukker
- 0,5-0,75 ts salt
- 2 ts naturlig eplecidereddik til slutt i en allerede tykk blanding
Selvfølgelig kan du justere eddik / sukker / salt, men selve faktum - jeg ble overrasket over hva som skjedde med 1 gang!

julifera, hvis du ikke hadde gjentatt denne historien 30. mars, hadde jeg aldri sett den! Det er rett og slett ikke tid til å lese ...

Men, gjentok du, og jeg så!

Majones med melkepulver er nettopp laget. Jeg la bare ned alt og slo det ned ("slått ned" er riktig, sweetka?) med foten. Resultatet er ikke så tykk majones som på egget.

Nuuu, som det skal være etter å ha laget majones, slikker jeg beinet mitt, og hva tror du er hot-cha-cha, og majonesen er varm. Det var jeg som helte vann fra kjelen, og før det drakk vi te, ja, vannet var selvfølgelig ikke kokende vann, men det var veldig varmt.

Majonesen sto på bordet i et par minutter og tyknet, som den skulle.

Poenget: vel, jeg liker ikke smaken av majones på fersk melk, men på tørr melk er den veldig velsmakende, hyggelig, lett, jeg føler ikke melkepulver.
Jeg kalte den "Sommer" og skrev den ned. Jeg vil ta fiske med meg om sommeren, og ikke bekymre deg.

Ahhh, det var den vanlige solsikkeoljen, og krydder etter smak:

2 ss. l. melkepulver
65 gram vann (75 gram med melk)
150 gram vegetabilsk olje
en dråpe salt
1 ts med en haug med kraftig "russisk" sennep
klype sukker
2 ts vanlig eddik

julifera, tusen takk for oppskriften !!!

Jeg anbefaler det til de som ikke har gjort det ennå.
Her legger jeg til et bilde for klarhetens skyld:

Bare lagde en salatdressing med denne majonesen, fettfattig rømme, dill, hvitløk. Det fungerte veldig, veldig bra.
Majonesen er forresten helt avkjølt og blitt enda tykkere.
Så jeg lurer på hva slags brød som vil bli med ham.

Kort sagt, må ha!

🔗

[julifera]

julifera,
Og også jeg følger stien Qween avmelding - i går gjorde jeg som du sa

75 ml vann, inkludert 2 ss. l melkepulver

... Og du kan forestille deg - denne gangen var den så tykk at vi måtte tilsette vann
Jeg har nå majonesen din og Stern skat i en notatbok

Selv var jeg ikke så pervers (jeg heller alt i en container på en gang og slår det ned med foten), ..... det tar egentlig ikke mer enn 10 minutter. men før det må du ødelegge mer enn en liter olje.

Takk, jeg vil helst vente på "beinet" mitt, jeg vil ikke overføre så mye olje
og hvis det ordner seg, så går jeg til å pervertere med melkepulver også)))

[sweetka]

("slått ned" - det stemmer, sweetka?) med foten.

nuuuuuuuuu znayuyuyuyuyuyu ... kan du ikke ha det som Pirin pisket

Takk, jeg vil helst vente på "beinet" mitt, jeg vil ikke overføre så mye olje
og hvis det ordner seg, så går jeg til å pervertere med melkepulver også)))

BEN er alt!

[Qween]

Qween og Antonovka - her, vel, sa jeg - utmerket - langvarig majones !!!
Og det er ganske velsmakende, spesielt hvis du tar det til din smak, smaker ikke melkepulver i det hele tatt!

Jeg gjorde det i området før 8. mars, jeg satte spesielt skjeen til side for å se hva som ville skje med ham, for vi er fortsatt de samme majonesspiserne.
To uker senere var majonesen spiselig.
Og han står stille for seg selv i det fjerne hjørnet av kjøleskapet og plager ingen, jeg ville ikke ha husket for ham hvis du ikke hadde minnet
Jeg åpner det i kveld, se hvordan han har det

eh, vi lukket et godt tema om hva og hvordan man skriver.

Hvis noe er aktivt å slå eller blande, mette med luft, så BEAT.
Hvis du skyter fra et luftvernpistol mot et antennemål eller kaster en stein i en krukke som står på noe for å få målet til å falle, så DREP.

Kort sagt, pepperrot reddik er ikke søtere ...
La oss bedre lage majones, hvem kan slå den, og hvem liker ikke å slå den ned.

det vil si en boks, veltet av en stein, er dette en DREPING?

[Bla]

Bla! Ikke veltet, men slått ned av en stein ... Og med tanke på at vi har et helt våpensikkert ... kan jeg være forumets viktigste banker !!!

[DREPE]

Ozhegov ordbok

DREPE, hit, hit; brak; nedlagt; sover.
1. hvem (hva). Få ham til å falle, slå ham ned, skyv ham av stedet. S. fra føttene. C. fiendens fly. C. eple fra treet. C. forstoppelse.
2. hva. Tråkk, vri. C. hæler. Knuste sko.
3. hva. Skad deg selv med slag eller gange, slett (i 2 verdier). C. ben.
4. hva. Reduser, trekk fra (daglig tale). C. pris. S. arroganse. C. temperatur.
5. hvem (hva). Avvis fra riktig vei; forvirre. S. fra veien. S. forvirret. C. et vanskelig spørsmål.
| ubekreftet. slå ned, -yu, -du.
| substantiv banker ned, -Jeg, jfr. og pisking, -og koner. (til 1 verdi).
II. DREP, bank, bank; brak; nedlagt; sover.
1. hva. Kombiner, sminke med slag. C. boks laget av brett.
2. hva. Med slag blir en tett masse. Spole. C. krem.
3. hvem (hva). Sett sammen, koble til (daglig tale). S. alt i en haug.
| ubekreftet. slå ned, -yu, -du.
| substantiv banker ned, -I, jfr. (til 1 og 2 verdier), pisking, -og koner. (til 1 og 2 betydninger) og fiasko, -Jeg, mann. (til 1 verdi; spesiell). S. skjold.
| adj. pisket, -th, -th (til 1 og 2 verdier) og feil, -th, -th (til 1 betydning; spesiell).
Slå, slå opp, slå opp; slå; pisket; sover. hva. Gjør den løs, luftig, skummende med lette slag. B. puter. B. krem.
| ubekreftet. pisk, -Jeg, -du.

å, kjedelig jeg, kjedelig ...

Ingen grunn til å si ...

å, kjedelig jeg, kjedelig ...

i henhold til status. Du er moderator. Tenk på at stillingen har funnet deg.

Og jeg er moderator ... Hvem fant meg?! ... eller hva?

[Hårnål]

Hårnål , Jeg håper om det trygge og hovedforumet sbitnya det ikke var en trussel? Vel, jeg er bra ... bare litt kjedelig også ... Jeg sitter her etymologiske ordbøker og måker :)
Rina faktisk er det i emnet majones at jeg er så bekymret for russiske ord. Når jeg leser at majones ikke skal piskes, men slås, så forsvant med en gang en rekke spørsmål av seg selv på et intuitivt nivå. og med dem falt vispen til mikseren, og Hennes Majestets LEG dukket opp!
slå ned = stram
pisk = løs

Jenter, et spørsmål. Hjemme har jeg et bein, men ikke på landet. Er det mulig å slå ned majones ikke med foten, men med en visp eller med en slik fjær? Jeg har det virkelig ikke, men det er en krone.
Bylin, vi ble hekta på hjemmelaget majones, ankom dachaen, mannen min spurte om jeg tok en krukke, og det var en kjøpt en, så han begynte å bli indignert.
Vi ankom søndag. hjemme bestemte datteren min seg for å lage en maske med majones til håret og var veldig overrasket over hvor raskt det ble gjort, selv om jeg nesten måtte vaske den av etterpå, men jeg gjorde det med sjampo.

Er det mulig å slå ned majones ikke med foten, men med en visp eller med en slik fjær?

Personlig tror jeg ikke ... Vel, hvis du ikke går inn i samtalemodus "hvis hendene dine er gyldne" ...

Ja, jeg må kjøpe

Denne vispen kalles lystig.
de pleide å lage majones med den. men når det er et bein på gården, risikerer ingen moroa lenger. og bare legender forteller oss at det var en fyr på forumet som kjente en fyr, hvis bestefar kjente en mann som en gang så en kokk slår ned majones for hånd.

Svetik, heiet fra hjertet, lo høyt

at det var en fyr på forumet som kjente en fyr som bestefar kjente en mann,

en fyr på forumet vårt? Ja, vi kan telle gutta våre på fingrene. Hvem er dette? og var det en gutt som en gritsa?

Så hvor er den gutten igjen?

han var en veldig mystisk fyr og ikke alle så og kjente ham ... og han ... og han ... og han var toko en gang på forumet og bare for å snakke om å slå ned majones for hånd, da han testamenterte ham farfar! åh!

Med denne reparasjonen og såingen savnet jeg den morsomme delen igjen!

ь om å karne majones for hånd, som bestefaren testamenterte ham! åh!

å se at han hadde mye erfaring og hendene til en utdannet idrettsutøver på dette ... som armbryting. Vi sender om denne sporten hver dag med kabel etter kl. Underholdende konkurranser. Hvem er hvem.

Hvem kalles nå armbryting? h-dya ... i vår tid ble det kalt safsem annerledes! og idrettsutøvere også

Det er en video på røret om hvordan de slo med en mikser og en visp.
En ung mann på rundt 30 pisker med en visp.
Å hvordan
så det er ikke en slik legende om den fjerne antikken
men du må definitivt ha mye erfaring og sterke hender

så det er ikke en slik legende om den fjerne antikken

så om fjernheten i antikken og ble ikke gjennomført. snakket om leeeeeendaaaaaah og miiiiiifah, dekket av tåken fra den fjerne antikken.

Queenie berømmet tørr majones så mye. melk, jeg skyndte meg for å gjøre dette ... spesielt siden jeg gjør det hele tiden med vanlig melk ... Jeg ... Jeg fikk ikke noen form for turbulens, ikke majones