Å lage majones

Tror du jeg kastet den bitre ut? Ja, akkurat nå! Jeg gurglet kjøtt inn i det, gjærte og stuvet det i en tegneserie. Mannen så hele prosessen, og sa: hva i helvete er hvitt (han har ikke prøvd denne dritten), og jeg sa til ham: Jeg vil marinere kjøttet ditt i italiensk saus (av en eller annen grunn, av redsel, "italiensk "kom til hjernen), og med tanke på den utslitte supermistressen begynte å lage mat. Spiste med takknemlighet. Og ingen klaget ...

Så dashing du gjorde! ..

Jeg lagde majones med en nedsenkningsblander for andre gang. Første gang alt gikk bra. Jeg lastet alle komponentene på en gang (som det står skrevet i boken for blenderen). Ikke fluffet nå.

Hvis du gjør på egg, kan du prøve å gjenopplive. Hell den mislykkede versjonen av majones i en annen bolle, tilsett 1 egg og en halv teskje sennep. Pisk dette til hvite bobler, og tilsett deretter den mislykkede blandingen i små porsjoner, og fortsett å slå.

Takk for rådet, jeg gikk for å revurdere. Resuscitation failed Lagt til den mislykkede blandingen dråpe for dråpe. Som et resultat, fargen på mayolina, men en flytende suspensjon med bobler. Boblene var i begynnelsen av piskingen og forble på slutten.

Hei alle sammen. Jeg lagde majones på eplecidereddik (hjemmelaget, moren min lager det selv) og russisk sennep (som er krydret) og ble forferdet over å finne at majonesen smaker bitter, og dessuten ble den så tykk som smør. Nå vet jeg ikke hva jeg skal gjøre, spise det opp eller prøve å fikse det?

Jeg vet ikke hvordan jeg skal takle bitterhet (enten et problem med olje eller eddik). Du kan prøve å fortynne majones med vann, eller du kan også prøve alternativer med rømme eller hvit saus. Et eller annet sted var det bilder fra det gamle kjøkkenet, nå vil jeg finne det.

Her er oppskrifter fra 1960-tallet matlaging https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Takk for rådet, jeg gikk for å revurdere. Resuscitation failed Lagt til den mislykkede blandingen dråpe for dråpe. Som et resultat, fargen på mayolina, men en flytende suspensjon med bobler. Boblene var i begynnelsen av piskingen og forble på slutten.

Veldig lei meg .
Og hva var massen? så ut som flytende saus? kanskje oljen måtte tilsettes?

Jeg vet ikke hvordan jeg skal takle bitterhet (enten et problem med olje eller eddik). Du kan prøve å fortynne majones med vann, eller du kan også prøve alternativer med rømme eller hvit saus. Et eller annet sted var det bilder fra det gamle kjøkkenet, nå vil jeg finne det.

Her er oppskrifter fra 1960-tallet matlaging https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Takk for rådet.

Det mest interessante er at etter å ha stått over natten i kjøleskapet, majonesen praktisk talt sluttet å smake bitter, litt av en fjern smak av sennep forble. Jeg la også til et par spiseskjeer sitronsyreoppløsning og jeg fikk en deilig majones, som minner om smaken av Saratov-majones, som ble solgt i krukker på 200 gram. I dag lagde jeg majones med melk og tørr sennep, litt saltet, men det smaker bittert (!), Det viste seg å være mer flytende. Jeg setter ny majones i kjøleskapet nå, jeg skal prøve det i morgen, kanskje han bare trenger å slå seg til ro.

God dag alle sammen. Jeg ønsket å sette inn de 5 kopekkene mine. Jeg har laget hjemmelaget majones i over et år med en nedsenkningsblander. Alltid, alltid viste det seg bra (jeg la aldri merke til selskapet med solsikkeolje, som jeg helte, bare for å bli raffinert). Videre er alle produktene i utgangspunktet lastet sammen. Og nå er alt det samme i går og ....... pisket ikke. Jeg la til et egg i andre forsøk - det var pisket, men flytende. Og den pisket alltid veldig raskt og var tykk. Her sitter jeg og leser igjen en haug med informasjon om dette emnet, men jeg kan ikke forstå min feil. Alt er som vanlig, men det er ikke noe resultat. Jeg vil også si om temperaturen på produktene som brukes.Før denne Temka visste jeg ikke om den samme temperaturen for produkter og derfor: solsikkeolje ved romtemperatur, og et egg fra kjøleskapet, og uansett dette var resultatet alltid utmerket, bortsett fra den første svikt på så lenge.

jenter, jeg fant hvordan det alltid skjer - du må sette foten på eggeplommen og i 15, til og med 20 sekunder - ikke bevege deg før DENSE poter kryper ut av hullene fra siden. ikke bare overskyet skum, men slik at det allerede har tyknet og krabbet i en så tykk klubb. i eggeplommen - lecithin, en naturlig emulgator, må du gi ham muligheten til å tjene penger, koble den første emulsjonen, og så bare sakte bevege seg opp og ned. vil alltid være og vil være tett

Dette er akkurat hva jeg gjør hele tiden, men ...

trenger å stå lenger. Noen ganger har jeg det travelt og begynner å fidse tidligere, da er det flytende, og hvis jeg står i 20 sekunder, er det tykt, til og med på en kjøpt eggeplomme.

Men jeg kunne ikke bruke en blender på eggeplommen. Bare med en mikser i lav hastighet ... Og med en blenderfot er dette på et helt egg ... Vi må prøve ...

Jeg gjør det også med foten på hele egget, men jeg sikter mot eggeplommen

[Veldig lei meg
Og hva var massen? så ut som flytende saus? kanskje oljen måtte tilsettes?

massen var som en flytende saus. Boblene forsvant aldri. Jeg skal fylle hånden min. Og det som betyr noe er at det første stedet i glasset er smør eller et egg (for beinet). Det ser ut som om egget vil drukne uansett.

I oppskriften min ble det skrevet at du må laste strengt i henhold til oppskriften: et egg, salt, sukker, eddik, sennep og deretter smør. Jeg har ikke prøvd det ellers.

[HER]

Så, herre, jeg mestret emnet fra første til siste side, siden majonesen ved utgangen min var annerledes i konsistens: skjeen sto, og geléen og cocktailen
Jeg gjorde konklusjoner for meg selv, lyttet til dine råd og anbefalinger. Bom å prøve, jeg håper at nå får jeg det riktig og tykt.
Jentene skrev at den lagdelte majonesen, etter å ha stått en stund i kjøleskapet, er pisket med et par blenderjigger
Så det var det jeg ellers tok hensyn til. HER Rinas oppskrift nr. 145 sier: "Oljen skal ha en temperatur på 12-16 grader. Ved denne temperaturen emulgerer vegetabilsk olje bedre, det vil si brytes ned til små kuler som fordeles i eggeplommen uten å koble seg til hverandre. "
Jeg vet at nesten all olje holdes ved romtemperatur, inkludert meg selv, men i dag kjøpte jeg en flaske olje spesielt til majones og la den i kjøleskapet.

[Likevel er det veldig interessant. Hva er årsaken til feilene?]

I oppskriften min ble det skrevet at du må laste strengt i henhold til oppskriften: et egg, salt, sukker, eddik, sennep og deretter smør.

Hver gang jeg setter alt i en annen rekkefølge, som er * FOLK * først til armen min, og det har aldri vært en feil (hmmm ...)

.... Rinas oppskrift nr. 145 sier: "Oljen skal ha en temperatur på 12-16 grader. Ved denne temperaturen emulgerer vegetabilsk olje bedre, det vil si brytes ned til små kuler som fordeles i eggeplommen uten å koble seg sammen til hverandre. "...
Jeg vet at nesten all olje holdes ved romtemperatur, inkludert meg selv, men i dag kjøpte jeg en flaske olje spesielt til majones og la den i kjøleskapet.

egg og smør lagres uten kjøleskap, ved samme temperatur. Jeg begynner å heve benet når majones allerede er slått ned med 1 \ 5 - 1 \ 4 av boksens høyde. Det viser seg alltid tykt (ett egg og 180 g smør), til og med for mye, du må fortynne med vann eller melk ...
Likevel er det veldig interessant. Hva er årsaken til feilene?

[Likevel er det veldig interessant. Hva er årsaken til feilene?]

Likevel er det veldig interessant. Hva er årsaken til feilene?[/ farge]

kritiske dager ... vel der ... magnetiske stormer ... for eksempel.

hos menn

(Jeg legger også smør i en annen rekkefølge og ikke fra kjøleskapet, men bare egg fra det, og svikt nesten hadde ikke. NESTEN. En gang var det et vått glass med dråper. Andre gang jeg dro benet opp for fort)

[Qween]

Jeg klarte det i dag. Å, for en fantastisk lat majones som ble bokstavelig talt på et par minutter, tykk, velsmakende, vel, sjelen min gleder seg
Jeg bærer + Qween for den late måten å lage mat på, og til alle dere som er innbyggere i dette emnet, en stor takk for respons, råd, oppskrifter, eksperimenter, for stemningen du støtter på forumet.
Men jeg skal gråte om Chocolate Nut Butter her

Jeg kom også ut med en herlig majones. Jeg blandet alle ingrediensene, holdt beinet mitt til den hvite blandingen gikk. Og alt ordnet seg.

[Qween]

Jeg bærer et pluss-tegn Qween for den aller første oppskriften i emnet (på vaktelegg). Jeg har det !!!! Svært velsmakende!!!! Tusen takk! Jeg reduserte bare saltet til 0,5 ts, saltet mitt - de spiser egentlig ikke.

Majones hjemme? Trenger å prøve! Det er hundre ganger mer nyttig enn den kjøpte .. Takk for emnet !! og for oppskriftene, en stor takknemlighet til jentene! Det ser ut til at huset vårt snart vil slutte å kjøpe majones)

[Qween]

Det ser ut til at huset vårt snart vil slutte å kjøpe majones)

De har allerede stoppet i huset vårt ...
Jeg gjorde det igjen i dag. Vaktelegg - herlig majones !!!! Qween

Flere ganger prøvde jeg å lage majones, og jeg gjorde det aldri, og så fant jeg en oppskrift på internett og en indikasjon på at noe må gjøres med en blender, og jeg gjorde det med visp og visp ... Jeg turte, selv om Jeg sverget å lage den, og ... du burde ha sett øynene mine for øyeblikket da denne hvite, ønskede massen begynte å "krype ut" under "blenderen". slik . Siden har jeg laget majones selv og ga en oppskrift til alle vennene mine, naboer, bekjente og forklarte alt på en populær måte. Mange, som jeg, har allerede prøvd og har også sverget inn, og det tok meg en jobb å overtale dem til å prøve igjen - de var fornøyde! Men i forrige uke ba naboen meg om å komme til henne med blenderen sin (hun har ikke dette veldig "beinet") og vise hvordan det gjøres. Og så, jeg er så all forretning, jeg kom til henne med instrumentet mitt, og hun har vår felles venn som også ønsket å se denne prosessen og fulgte med produktene sine. Vel, og ... ingen kom ut med majones ... Mistanken falt på eggene - enten de var frossne eller ikke ferske ... Jeg løp raskt til rommet mitt for å endelig forstå årsaken (jeg hadde ferske egg hjemme) , men kjøpt i frost), og så lagde jeg majones !!! Jeg ringte jentene med en gang til meg, lagde dem majones fra eggene mine - de var glade for både prosessen og smaken. I mange år har jeg kjøpt gårdsegg samme sted, og jeg har aldri tvilt på friskheten deres (det var ingen grunn!) Og selv om de ligger i kjøleskapet mitt i 2 uker eller enda mer, slo de fortsatt bra og det var ingen punkteringer med majones. Men på en eller annen måte kjøpte jeg en butikk for baking - uansett hvor mye jeg slo: nea: ingenting skjedde, kjeksen steg ikke. Konklusjon: egg til majones må være friske !!!

Sennep kan forresten gi bitterhet i majones!

Vel, endelig fikk jeg majones!
Jeg utsetter ikke et bilde, den vanlige fargen og konsistensen av majones.
For å være ærlig, nå forstår jeg ikke hvorfor jeg ikke fikk det før.
Jeg gjorde alt akkurat det samme. Jeg vil gjerne tro at årsaken er i et annet utvalg av solsikkeolje, og ikke i min ikkedyktige hender.
Vi laget til og med to fester med søsteren min, siden den første batchen var oversaltet, den andre var laget uten salt. Vi blandet begge fikk det vi trengte.
Vi prøvde også sennep i 1. sak, ferdig, den var for gammel, noe som ikke var hyggelig.
Den andre batchen ble laget med tørr sennep, majonesen viste seg å være mykere.
Begge satsene ble laget på eggeplommer, smaken er litt fettete, neste gang prøver vi på et helt egg.
Takk til alle som hjalp meg med råd.
Oppskriften viste seg å være prefabrikkerte:
2 eggeplommer
0,5 ts tørr sennep
0,5 ts salt
0,5 ts sukker
1 ss eddik
200 gram solsikkeolje.
Alt bortsett fra oljen i beholderen og i samme ben av Brown-blenderen, da det hvite skummet begynte å røre sakte (løft benet opp og ned) og dråpe for dråpe, og tilsett deretter olje i en strøm.
alt ok

[Lyi]

Vel, endelig fikk jeg majones!

Alt bortsett fra oljen i beholderen og i samme ben av Brown-blenderen, da det hvite skummet begynte å sakte røre (løft benet opp og ned) og dråpe for dråpe, og tilsett deretter olje i en stråle.
alt ok

Kjære og kjære Lyi , gratulerer med hva som skjedde neste gang prøv slik. Videoen var allerede i emnet. Alt er der på en gang. mange av oss følger alltid denne videoen

Alt er der på en gang. mange av oss følger alltid denne videoen

Veldig interessant, jeg vil definitivt prøve så snart vi spiser den kokte.
Takk.

Jenter, fortell meg, vil det fungere i en vanlig blender, eller trenger du å senke den ned? Og si meg, må du sette sennep, vi liker det ikke?

[mamanten]

Jenter, fortell meg, vil det fungere i en vanlig blender, eller trenger du å senke den ned? Og si meg, må du sette sennep, vi liker det ikke?

En vanlig blender er ikke stabil (si, annenhver gang du trenger å helle olje i dråper), du kan ikke legge sennep, legg det du liker, jeg legger gress (provencalske urter), pepper, noen ganger hvitløk.

mamanten, kjøp den billigste, jeg har den til 60 gr. spesielt kjøpt til majones.

[IRR]

IRR takk for svaret. Jeg vil definitivt prøve å lage den. Jeg prøvde det flere ganger i henhold til forskjellige oppskrifter, men det fungerte ikke.

[IRR]

IRR, mange takk for videoen! Som jeg ikke har sett ham før. Jeg så oppskriften og løp med en gang. Alt ble bra og, viktigst av alt, veldig raskt. Majones er deilig! Jeg tar det med sparegrisen.

Jeg lager majones nesten som i videoen.
Jeg heller raffinert solsikkeolje i et glass opp til 250 g-merket,
tilsett 1 helt egg,
0,5 ts Sahara,
0,3 ts salt
2 ts eddik
2 ts vann (uten vann blir det for tykt).
Jeg kaster det hele samtidig og pisker det som i en video. Jeg tilsetter ikke sennep, jeg liker det ikke.

[Kan @]

Og vi som dette holder på med ...

Kan @, blender Klatronic 200 W. Det viser seg i tetthet, som i barndommen - i majonesglass som ble solgt.

[Jefry]

Jefry, og hva er blenderkraften din? Jeg har 600 W, gjør på modus turbo, hvis jeg ikke tilfører vann, da høyt det viser seg tykt, og hvis du legger det i kjøleskapet, så skiller det seg i biter. Og med litt vann er det hele klassen.

Laget majones.
Oppskriften er av kollektiv karakter, som takk til alle deltakerne i dette emnet.
Hell 180 gr solsikkeolje i et glass, 1 helt egg, 0,5 ts. sukker, 0,3 ts salt, 1 ts. eddik, 2 ts. sennep og pisk.
Sekvensen er som følger: først olje, deretter salt, sukker, eddik, sennep, egg.
Jeg trodde det ville være skarpt - ikke i det hele tatt. Det viste seg på en gang. Jeg gjorde det ved å tråkke på eggeplommen med blenderfoten, og deretter sette den nylagde majonesen rett i glasset i kjøleskapet. Om morgenen skreltet ingenting av, du trengte ikke engang å røre. Men jeg vil ikke bruke olje med duft lenger, det er bedre luktfri for vår smak. Majones er den mest delikate og deilige. Marinert kylling med tandoori masala i. Tandoori gjemte lukten av olje.
Jeg har en blender Blender BRAUN MR 4050 HC V med en effekt på 400 W, jeg slo blender med foten på 10. hastighetsmerke.

[Jenter og gutter]

Jenter og gutter, fortell meg: girl_red: når du begynner å jobbe med en nedsenkbar blender, i hvilken hastighet begynner du? Jeg har miksere med en effekt på 600 og 700 watt.

[Jenter og gutter]

Jenter og gutter, fortell meg, når du begynner å jobbe med en stavmikser, i hvilken hastighet du skal starte? Jeg har miksere med en effekt på 600 og 700 watt.

Tanyusha, god kveld!
Jeg er glad for at du endelig fant deg selv på forumet på grunn av bekymringene dine.
Jeg gjorde to porsjoner. Samtidig gjorde jeg den første i normal hastighet, den andre i turbohastighet. IMHO dette påvirker ikke reselltat. Ja, og hendene gled og hvilken knapp de trykket på, de trykket på den.
Min mening er likevel at hvis majones ikke fungerer, må du skifte olje. Tilsynelatende er en slags olje ikke egnet for majones. Nå har jeg raffinert MAMRUKOVSKOE olje, fersk fra fabrikken.
Her vil jeg også prøve på den samme oljen (fra den samme flasken for å lage lat majones og melk), så blir jeg enten sikker på det, eller .. Jeg vet ikke hva jeg tror.
Fordi jeg ikke kan forklare på noen annen måte hvorfor denne gangen majones gikk veldig fort vill, selv om jeg gjorde det akkurat som de mislykkede forrige.

I tillegg.
I dag eksperimenterte jeg med ferdig majones.
Jeg kjøpte Calve kremet hvitløkssaus til kjøtt. I dag la jeg til urter og krydder i majonesen min, presset ut hvitløken, en skje med fløte, omrørte alt med en enkel skje i et glass og fikk smaken av denne sausen, men i full tillit til at det ikke er unødvendige tilsetningsstoffer der.
Og til salaten fikk jeg en annen saus fra den samme majonesen: Jeg la til dill, tørket persille, litt sitron, litt sukker, en annen pepper fra en mølle.
Generelt er jeg lykkelig som en elefant.
Jeg håper majones alltid vil fungere for meg nå.

[Ludmila]

Ludmila , Jeg prøvde å lage majones sist om sommeren. Uansett hvor hardt jeg prøvde, fungerte ingenting for meg. Riktignok, ikke lenge før jeg lagde majones på baksiden, og den ville heller ikke fungere, men jeg klarte å gjenopplive den. Men etter hvert tok det meg 25-30 minutter. Jeg var redd for at jeg skulle brenne blenderen min, og mannen min sa at han ville gå og kjøpe Sloboda. Siden den gang har jeg ikke tatt opp tilberedelsen av majones, men jeg vil virkelig lage min egen majones. Så tok jeg olje "Raps"... Og hun lagde majones når alle produktene ble lagt i et glass sammen med smør. Nå begynte jeg å tenke, kanskje hastigheten vi begynner å lage majones på, bør være sikker.

Jeg har brun nedsenkbar 🔗, Jeg gjorde 10
Oppgitt maksimalt strømforbruk: 400 W
Alt ordnet seg.

["Raps"]

Så tok jeg olje "Raps"... Og hun lagde majones når alle produktene ble lagt i et glass sammen med smør.

Tanyusha, bytt olje uten å mislykkes, siden dette en gang ikke gikk.
Det er mye god solsikkeolje i vårt område, det viktigste er at den er raffinert og frisk.
Og så vidt jeg så på videoene (og gjorde det selv), kan du ikke rive av blenderbenet før alt er emulgert.
Denne gangen gjorde jeg det enkelt, selv om det var min FØRSTE vellykkede majones.
Lykke til.

[HER]

Jeg har også en Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (Jeg kan bare ikke lære å gi en lenke som HER) Men det er 15 hastigheter. Og den andre er Kenwood, 700 W. Så jeg tenkte at det kanskje ikke var veldig bra å umiddelbart begynne å lage majones i høyeste hastighet.

[HER]

Jeg har også en Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (Jeg kan bare ikke lære å gi en lenke som HER) Men det er 15 hastigheter. Og den andre Kenwood, 700 W. Så jeg tenkte at det kanskje ikke var veldig bra å umiddelbart begynne å lage majones i høyeste hastighet.

Tanya, jeg gjør dette Brown, alltid satt på maks. hastighet, (det virker 15), og endret aldri noe i prosessen. Det har aldri vært en sak som majones ikke ble. Jeg er til og med overrasket over at noen mennesker lider

[panteracat]

panteracat ,AKKURAT HER detaljer om hvordan du lager slike lenker. Det er faktisk et par klikk.

[HER]

Jeg har også en Blender Braun MR-6550 MCA V 600 W. (Jeg kan bare ikke lære å gi en lenke som HER) Men det er 15 hastigheter. Og den andre er Kenwood, 700 W. Så jeg tenkte at det kanskje ikke var veldig bra å umiddelbart begynne å lage majones i høyeste hastighet.

Jeg har Kenwood, så lager jeg majones generelt på Turbo. Det viser seg enda raskere enn i høyeste hastighet.

Jeg har Kenwood, så lager jeg majones generelt på Turbo. Det viser seg enda raskere enn i høyeste hastighet.

... det er selvfølgelig mulig, det blir ikke verre, jeg blandet meg bare dårlig en gang, så vasket jeg veggen ... og hodet mitt ...
Nå utløses refleksen - ikke mer!

Jenter, kanskje de skrev om dette, men jeg vil gjenta det igjen.
Når det er behov for en stor mengde majones, er det lettere å lage den med en verktøykniv i den store skålen til kjøkkenmaskinen. Kast alt unntatt olje, slå på skurtreskeren og hell olje ovenfra gjennom matekammeret. Utført på få sekunder

[Riktignok, ikke lenge før, lagde jeg majones på baksiden, og den ville heller ikke fungere, men jeg klarte å gjenopplive den. Men etter hvert tok det meg 25-30 minutter.

hvis det ikke gikk i løpet av de første 20-30 sekundene, kan du starte gjenoppliving. Det er en risiko for å bare forstyrre ham.Generelt er en av de vanligste jambene ikke skynd deg med å trekke beinet opp. når den tykke klatrer fra alle hullene i blenderen, da