Hvetebrød på semulegryn i ovnen

[Hvetebrød med semulegryn og kefir]

Hvetebrød på semulegryn i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Gryn	440 gram
Hvetemel	200 gram
Kornet melk	425 gram
Sukker	25 gram
Salt	15 gram
Sennepsolje	50 ml
Fersk gjær	15 gram

Kokemetode

• Mitt første besøk til denne versjonen av brød kan sees her:
• Hvetebrød med semulegryn og kefir
• Men i oppskriften ble 150 gram semulegryn brukt til 390 gram mel eller 28% av det totale melet.
• Sammendrag: Hvis du går tom for hvetemel hjemme, kan du gjerne bake brød helt fra semulegryn.
• Dette brødet kan stekes helt i brødmakeren i grunnleggende (grunnleggende) modus.
• I dag har jeg økt mengden semulegryn til 70% av det totale melet i henhold til oppskriften.
• Eller du kan si det på en annen måte: Jeg ønsket å lage brød helt på semulegryn, men jeg helte mye yoghurt i det, og jeg måtte tilsette hvetemel i bunken, og det var ikke mer semulegryn hjemme.
• Mens blandingen av semulegryn og ostemelk melk gjærte, var den tykk, og når du elter deigen og tilsetter olje, viste det seg en ganske flytende blanding, og jeg måtte regulere bunen ved å tilsette hvetemel, og det viste seg at mye mel var påkrevd.
• Hell semulegryn med ostemelk (alderen) og la den svelle i 2-4 timer (når det skjer).
• Legg alle produktene i brødprodusentens bøtte og slå på Dough-modus, og ta deigpreparatet til slutten av programmet.
• Slik ser den ferdige deigen ut.
• 
• Legg deigen på bordet og form brødet, jeg lagde brød i henhold til prinsippet om "å lage et brød", så la deigstykket i formen og la formen i ovnen i 30 * C til stykket doblet i volum .
• Deigen kan ikke skilles fra hvetemeldeigen, og den er veldig plastisk og smidig i arbeidet.
• Jeg lar deigen stå for den andre korrekturen ved 30 * C.
• Deretter slår jeg på ovnens forvarmingsmodus til 180 * C og steker til den er fullstekt.
• Slik ser det ferdige brødet ut etter steking. Vekten av det ferdige brødet er 1045 gram.
• 
• 
• Dette er skivet brød
• 

Tid for forberedelse:

Mode Basic

Merk

Smaksmessig kan man ikke skille semulegryn fra brød bakt med hvetemel.
Bedømme etter opplevelsen av min siste baking fra semulegryn, er brødet godt lagret og blir ikke gammelt på lenge.

Lignende oppskrifter

Semolina-brød med balsamico og PARMIGIANO (Sigøyner)

Hvetebrød med semulegryn i surdeig (i ovnen) (Admin)

Hvetebrød med semulegryn og honning (brødmaker) (Scops ugle)

For et vakkert brød. (y) Administrator, si meg, kan du erstatte sennepsolje med solsikkeolje? Det har vi ikke. Og jeg elsker virkelig brød på semulegryn.

Kan erstattes med hvilken som helst vegetabilsk olje.

Bake for helse, du får anstendig brød

Administrator, hvordan brødet gikk opp!
Bare ikke le for mye.
Så sent som i dag var det morgen, fortsatt sovende, bakte brød - på gammel kefir, mye semulegryn og mel Og semulegryn føltes egentlig ikke - det har allerede bakt mange ganger med en stor mengde. det eneste er at kefirdeigen min vanligvis er klissete, er det slik den skal være?

Administrator, hvordan brødet gikk opp!
Bare ikke le for mye.
min kefirdeig er vanligvis klissete, er det slik den skal være?

Hvorfor le ?!

Det er bra at du prøvde å bake slikt brød, det viser seg å være veldig anstendig brød! Resultatet er i ansiktet, beklager på bildet Og lagret godt og deilig.

Jeg har minst tre forskjellige oppskrifter fra semulegryn tilgjengelig

Jeg får den samme brøddeigen med kefir som vanlig. Den klebrig deigen kan komme fra overflødig væske og tilsetningsstoffer.
Her er en titt på toppbildet av deigen - en veldig øm bøyelig, moderat fuktig deig, plast.Hun slaktet den med håndflatene selv uten ekstra mel.

Klissete deig skjer når du tilsetter rug, havregryn.
Spesielt havremel eller flak, da viser deigen seg å være plastisk, men klebrig, som om det ble tilsatt en klebrig substans.

Uansett vet jeg nå helt sikkert at hvis det ikke er mel hjemme, vil jeg ikke sitte igjen uten brød, det er en verdig erstatning i form av semulegryn!

Stek for helsen din!

[Administrator]

Administrator
Vel, til hva brødet ditt alltid er "behagelig for øyet"!
Hva tenker du, hva om du i denne oppskriften erstatter melk med melk? Eller er fortsatt melk? Og jeg har også, som alltid, et problem med fersk gjær (vi har dem rett og slett ikke som art), hvor mye tørrgjær tror du er nødvendig for en så kjekk mann?

[Hekle]

Hekletakk

For meg er dette også nytt brød, bare å begynne å prøve

Det er flere alternativer i kø, inkludert helt på semulegryn og vann - for å si det sånn for renheten av eksperimentet.

Du må prøve alt selv. Hvorfor lagde du det på yoghurt (og ikke kefir)? Fordi ostemelk er mykere enn kefir i konsistens og hjemmelaget ikke så syrlig som kefir.
Bare noen få dager før det lagde jeg en gryte med semulegryn og yoghurt - det var slik jeg gikk - sug semulegryn med yoghurt til den svulmer og elt deretter brød på denne "mosen"

Ganske uventet og ved et uhell (!!!!!) i går fant jeg i tarmene på datamaskinen min en oppskrift på brød på semulegryn med bruk av fett og egg og noe annet!
Nå åpner jeg filen - og oppskriften er i sikte! som om de var med vilje og akkurat nå plantet de det i klart syn!
Jeg vil ikke snakke videre, men oppskriften fascinerte meg så mye at jeg helt klart vil klare det!

Jeg gjentar igjen, i dag vet jeg helt sikkert at du kan bake brød og veldig anstendig brød på semulegryn!
La oss ikke snakke om nytten (eller ikke nytten) av slikt brød - for hver sin egen!
Smaken er ikke forskjellig fra vanlig hvetebrød, så deilig og luftig!

Hekle , må du prøve - og i smør og melk og egg, og så videre ....!
Med din evne til å gjenta oppskriftene mine i en treg komfyr .... ingen ord!

La oss prøve!

Nå om gjæren.
Du kan også bruke tørrgjær, mengden avhenger av mengden mel i oppskriften - for 500 gram mel tar jeg 1,5-1,7 ts. avhengig av kvaliteten på melet - tungt eller vanlig.
Jeg bruker hovedsakelig SAF-moment eller SAF-instant.

Lykke til!

Jeg liker også hvitt brød med semulegryn. Så var det en "krise" på kjøkkenet, jeg glemte å kjøpe semulegryn til raskt brød, jeg måtte tilsette maismel i stedet for semulegryn. I morgen skal vi prøve hva som ble av det.

[legg deigstykket i formen og sett formen i ovnen ved 30 * C til den øker Deretter slår jeg på ovnens forvarmingsmodus til 180 * C og steker til den er fullstekt.]

legg deigstykket i formen og sett formen i ovnen ved 30 * C til den øker
Deretter slår jeg på ovnens forvarmingsmodus til 180 * C og steker til den er fullstekt.

Administrator, fortell meg, vær så snill, hvis det blir en varm skorpe hvis ovnen varmes opp med brød? Og hva er den beste måten - på denne måten (det vil si oppvarming med brød) eller å sette brød i en allerede forvarmet ovn?

[deigen øker gradvis]

Skorpen vil ikke være hard.

Jeg kan bare uttrykke mine egne observasjoner og betraktninger om korrektur av deigen i ovnen.

Jeg gjærer i ovnen ved 30 ° C, og øker deretter tempoet. opptil 180 * С.
Mens ovnen øker temperaturen deigen øker gradvis, dette er normalt - det skal heve til hastigheten når 50-60 * C midt i testen, så stopper deigen.
Dette er en brødbaksteknologi.

Hvis deigstykket straks plasseres i en varm ovn på 180 * C, vil den også heve seg som beskrevet ovenfor, men deigen vil oppleve "sjokkterapi" når temperaturen umiddelbart er høy og deigen umiddelbart vokser kraftig.

Det virker for meg at dette er uønsket for testen.

Alt + og - av denne tilnærmingen til baking er synlige på brødene mine (se bilde)

I pre-revolusjonerende kokebøker er det en ingrediens som "kornmel". I min ungdom plaget jeg eldre slektninger lenge, slik at de skulle forklare meg hva det var, og noen fortalte meg at det var semulegryn.Siden den gang har jeg tilsatt semulegryn ikke bare i brødkaker, men også i påskekake. Og kakene mine (uten falsk beskjedenhet) er alltid super

[ROMA]

Siden den gang har jeg tilsatt semulegryn ikke bare i brødkaker, men også i påskekake. Og kakene mine (uten falsk beskjedenhet) er alltid super

Og hvor kan jeg se oppskriftene på kakene dine, ellers velger jeg en oppskrift til påske

ROMA , og omtrent hvor lang tid tar det å prøve i ovnen ved 30 grader?

[ROMA]

ROMA Så jeg bakte endelig hvetebrød etter oppskriften din! Bare kefiren ble byttet ut med hjemmelaget yoghurt og den rå gjæren ble erstattet med tørr, brødet viste seg - Ære og ros til bakeren (elskerinnen) av denne oppskriften, det vil si ROME !!!

ROMA , for smaken - spesiell takk!

Administrator Jeg bakte også brød i henhold til denne oppskriften, bare 3 ss. Jeg byttet ut skjeene hvetemel med bokhvete, brødet viste seg å være velsmakende, steg veldig bra og i den totale massen med bokhvete mel var det slett ikke synlig.

Jeg bakte brød i henhold til oppskriften din med semulegryn på kefir. Baking i HP, på hovedprogrammet. Brødet viste seg å være fantastisk, høyt (jeg var redd for at det skulle komme ut av formen), frodig, myk, snøhvit, og kakaoen er deilig - mmmm


Tusen takk Admin, for oppskriftene og hjelpen i en så spennende prosess som baking!

Administrator
Dette er bare et mirakel, ikke brød. Jeg har ikke bakt noe mykere og luftigere. Takk




Dette er et bilde uten blits, slik at smulingen blir bedre sett.

Mange takk! Deilig deilig brød. Familien godkjente, likte aller helst datteren, som ikke liker gryn))))))))))) Takk igjen!

og hvis det ikke er tid, kan du ikke insistere på gryn ,,,,,

nå igjen zapara hvordan du skal være med friske tremor bare smuldre

Når insistert svulmer semulje og blir mykere og ømere.
Jeg brukte ikke rå semulegryn, kan jeg ikke si. Jeg prøver å gjøre alt på forhånd - vi baker brød for oss selv

Du kan også bruke råpresset gjær - smuldre den til mel.

Si meg, smører du skjemaet med noe? Jeg vil kjøpe den samme fra deg, er den med et non-stick belegg?

[Suslya]

Suslya, formen er veldig god og praktisk for brødbaking
Jeg smører den med en børste med en dråpe vegetabilsk olje, og støver den med litt mel - brødet er rødbrødt og flyr godt ut. Non-stick.

Vel, hei igjen, jeg løper til deg med gårsdagens brød og bildet hans.

Det var en debut på fersk gjær, jeg kastet alt i HP, semulegryn insisterte ikke, og dette er et så utmerket resultat, jeg er fornøyd med assistenten min og takk, Admin, for veiledning og hjelp

Godt gjort Og prøv det på den gjærede semulegryn, smaken er mye bedre

Jeg vet ikke engang
vanskelige følelser

En side, tusen takk , en fantastisk grunnoppskrift, eller rettere sagt prinsippet: vi erstatter en del av melet med semulegryn + eventuell gjæret melk i stedet for vann. Vel, jeg tilfører ikke olje, og det er så bra, men vi trenger ikke noe "for å holde kvaliteten," jeg hadde hatt tid til å kjøle meg ned slik at de ikke ble snappet ut. Jeg suger ikke semulegryn, den er allerede i HP, og jeg baker den ikke i ovnen.

På den annen side sluttet jeg å eksperimentere med hvetebrød, fordi "de ser ikke godt ut fra godt", og jeg vet ikke hva vi vil ha mer

bortsett fra at alle slags tilsetningsstoffer, peanøtt-rosiner kan være. Ja, ha det gøy med mengden sukker, for ved å tilsette sukker kan du få en forenklet "lett" versjon av påskekake

slik at "hun gikk (jeg, altså), palima-solen" for å mestre svart, blir ikke gitt før

Vi bakte i går. brødet ble super. takk for oppskriften.

og jeg har dette spørsmålet:
bakte du i en vanlig ovn?
Det vil si at jeg har en brødbakemodus i ovnen min. Men han er den eneste, og det er en oppskrift på ham i instruksjonene. Jeg tror at ikke alt brød kan stekes på det.
Ifølge observasjoner går det først korrektur, og først da stiger temperaturen. Og du må helle vann i tallerkenen. Alt sammen tar det 55 minutter.

Og hvordan har du det?

Alt sammen tar det 55 minutter.
Og hvordan har du det?

Og jeg har en Siemens-ovn, med 30 programmer, og noe annet der

Men jeg baker bare brød for hånd.
1. manuell elting + første korrektur i kald hoste (eller i ovnen) i ca 1,40 timer.
2. den andre korrekturen i ovnen i omtrent 1 time
3. Brødbaking i ca 40-60 minutter.
den totale tiden er omtrent 3.40 - omtrent det samme som i x \ n på hovedprogrammet.

Hvis du vil få velsmakende brød av høy kvalitet, bør deigen:
1. godt og kvalitativt blandet
2. godt og kvalitativt fordelt 2 ganger
3. god og høy kvalitet bakt

Hva kan du gjøre med deig og brød på 55 minutter?

Nei, slike programmer er ikke noe for meg, beklager

I ovnen bruker jeg vanlig "topp- og bunnoppvarming"
Bruk av damp når du baker - alt avhenger av lyst og type brød.
Jeg foretrekker ikke vått brød, jeg bruker ikke damp

Admin, så jeg bakte et slikt brød. Jeg likte ideen din om å bake i ovnen. Elte deigen i HP. Takk for oppskriftene! Alt ordner seg alltid perfekt

Brødet er mykt, deilig! Grynet føles ikke. bare først var det pinlig at semulegryn i kefir hadde hovnet veldig opp, jeg var redd for at den ikke skulle rote. Men ingenting, alt ordnet seg.

[Administrator]

Administrator

Jeg fikk et flott brød, takk!
Jeg pleide å legge den i en varm ovn og en varm form, men jeg likte versjonen din mer. Og skorpen er fantastisk, og smulan er magisk.
men det er et spørsmål - det ferdige brødet, når det er avkjølt, et lite esel. Er dette normalt, eller er jeg litt underutviklet, underbakket? Jeg er redd for å bake, plutselig blir det stein

[Administrator]

Administrator
Jeg fikk et flott brød, takk!
men det er et spørsmål - det ferdige brødet sank litt når det avkjøles.

Det er hyggelig å høre om et godt resultat Bake og spis for helsa

Nå er det vanskelig å bedømme hvorfor eselbrødet.
Gjør det til en regel - proofing deigen og den første og andre bare til deigen er doblet !!!! Da blir det ingen stopp.

[Administrator]

Administrator
Takk for korrekturen, jeg følger og følger prinsippet om "bedre litt" under "enn" pere ", fordi det er sååå varmt hjemme når som helst på året, og med tiden kommer det alltid ut mye raskere. er ingen sonde, og jeg finner den ikke. Jeg er alltid redd for å tørke den ut i ovnen, spesielt siden dette brødet er så ømt ...

[Savvenok]

Savvenok, prøv å se etter en kjernetemperatursonde gjennom nettbutikker. Du kan kanskje bestille med levering via post eller bud. Det blir litt dyrt, men du kjøper ikke noe på en dag og et år - men garantien for baking og kontroll av beredskap er 100% !!! Eventuelle kostnader ved temperatursonden vil lønne seg med kvaliteten og smaken på godt brød og smilene til brødspiserne dine :)
Og så, manuelt å bruke strikkepinne er vanskeligere å kontrollere beredskapen til å sjekke, jeg gjorde også feil mange ganger

[Administrator]

Administrator

unnskyld meg for ikke å være på riktig tema, men spørsmålet er - jeg bakte dette brødet igjen i dag (og igjen sank det litt når det ble avkjølt), så moren min, som så hvordan jeg elte og støpte deigen, gjorde meg - jeg gjør det galt! Angivelig, i landsbyen før, ble deigen på brød knust så mye ... vel, som på dumplings. virkelig så mye? Jeg kommer ikke til å gjøre så mye, fordi jeg elsker bobler, men nå plager dette spørsmålet meg
selv om hun har spist "feil" i den åttende måneden, og ingenting

[Savvenok]

Savvenokmoren din har rett
Slik ble deigen eltet, og selv nå gjør de som profesjonelt baker det.
Legg deigen på bordet, drysset med mel, med en hånd snu deigkulen om og om igjen, og med den andre hånden bøy kantene fra kantene innover til midten.
Denne eltingen frigjør melgluten og forhindrer at lufthull og bobler dannes i deigen. Det viser seg en rund brød med glatt topp og brettet bunn.



Med en slik forelskelse oppnås et så vakkert brød. Hvetebrød laget av gammel deig

Store hull i brød oppnås og avhenger av metoden for å elte deigen, dens konsistens og tilgjengeligheten av ingredienser. For eksempel produserer røre (se oppskrift på ciabatta uten elting) store hull.

[Administrator]

Administrator

uhhhh! skjønnheten!
og jeg tenkte at hvis du slo meg så grusomt, vil hullene være små og deigen ikke heve seg bra ... Jeg var redd ...spred den forsiktig ut og bøyde den innover, så på rullen hvordan det ble gjort, og var redd for å trykke hardt

Takk

Jeg tenkte og tenkte - og til slutt skjønte jeg at jeg virkelig bakte i ovnen mest tynnt deigbrød, som instruksjonen sier "å ta på med største forsiktighet." så jeg er forsiktig med resten. kanskje det er derfor dette brødet faller av.

takk igjen for å få meg til å tenke

Her er brødet vårt !!! Vi likte det !!!


Vekt 1034!

[musyanya]

musyanyahvor runde og pene det ble
Jeg håper alt ordnet seg med smak, og alle likte huset!
Bake for helse, brødet er verdt det!

Her bakte jeg det til helsen til meg selv og husstanden ...

[musyanya]

musyanya, slik var det nødvendig å "komme seg ut" over deigen for å lage et slikt kutt
Vel, vakkert - ingenting å si

[Administrator]

Administrator

tusen takk
Jeg elte brødet i dag som det skulle, og satte meg foran ovnen - jeg så det heve
og steg opp og falt ikke. Jeg trodde aldri at en sterk forelskelse ville komme brødet til gode

Jeg elte brødet i dag som det skulle, og satte meg foran ovnen - jeg så det heve
og steg opp og falt ikke. Jeg trodde aldri at en sterk forelskelse ville være til nytte for brødet

Her, her, først satt jeg også i timevis i nærheten av ovnen og så på alt og trakk konklusjoner for meg selv
Erfaring er en stor makt, bake for helsen

Erfaring er stor kraft

og hvis det er noen andre som vil dele denne opplevelsen, er dette en dobbel kraft

takk for hjelp og støtte!

Jeg gikk en tur, så en klassekamerat, fanget med tunga, glemte brødet, deigen rant ut av bøtta rett inn i brødmakeren og rett under lokket. Jeg åpner, og skrekk, overalt bare deig !! Det var sant at alt ryddet opp enkelt og raskt - deigen var ikke så klebrig.

[Musyanya]

Musyanya, brød av usigelig skjønnhet !!!

[musyanya]

musyanya, er det på tide å åpne en mesterklasse for kutting av deigstykker før baking

Skjevt: rødt: Jeg la deigen i delt form, jeg kunne ikke lage en normal tegning.

Som jeg sier, det er på tide å åpne en mesterklasse

Jeg fortsetter å plage deigen med saks ... Sannsynligvis spilte jeg ikke nok som barn ...

[musyanya]

musyanya
Wow !!! Hvor lang tid tok det deg for krøllete skjæring?

[musyanya]

musyanya



Mesterklasse !!! helt sikkert !!!