Surdeigsbrød i ovnen

Kan jeg, kan jeg (nå ut)
Her er hva jeg har

[suslja5004]

Åh, og du har det så glatt og glatt suslja5004, hvis jeg ikke tar feil på hvet rug? Hva er oppskriften?

Men ifølge denne oppskriften, "Det var 400 g surdeig, 50 g. Jeg lot den stå for skilsmisse, og jeg kastet 350 g i en bøtte, deretter 120 g. Mel, 80 ml. Vann der (det var bare alt filtrert, kokt, men jeg ville ikke filtrere, koke ....) 1,5 ts salt, 1 ss linfrøolje, og jeg glemte sukker. Kledd i HP, bakt i ovnen. Deigen var klebrig grøt, jeg don ' for å ha en skrape, jobbet jeg med en plastspatel, satte den på flanken og la frem "bare mer mel.
Mel av 2 karakterer og surdeig på den. Og hvete-rug som dette



laget i HP, sviktet taket litt, men det smakte ...

Her er en cutaway


I dag har vi en finporet deilig!

[kava]

kava
Og skriv ned rekkefølgen av handlinger: hvilken oppskrift, hva og hvor mye, hvordan og i hva den ble bakt, hvor og ved hvilken temperatur den ble bakt. Jeg får hardnakket inntrykk av at brødet ditt er "klemt" litt, enten når du viser at det ikke er nok plass, eller når du baker, eller du støper det for tett.

Surdeigspaier er også veldig smakfulle, myke, uten syrlighet.

Ja, jeg er allerede en gang overbevist om at surdeigsbakst ikke gir surhet. De samme surdeigsboller ... det var ikke tid til å stå ved deigen, så jeg samlet alle produktene i en bøtte, byttet ut ca 100 g mel og 100 g væske med surdeig, tilsatte litt mindre enn halvparten av gjæren norm, eltet et par minutter på Pizza for å sikre at forholdet mel-væske var riktig, byttet til deig og igjen. Etter to og en halv time fant jeg en bemerkelsesverdig hevende deig hjemme.
Noe jeg nylig har blitt lat for å ta et bilde ... og så, i følge det samme prinsippet, får jeg en fantastisk pizzadeig, for "doughnut focaccia" ... forresten, jeg kan vise focaccia a la "donut" , på den har jeg latskap ennå ikke slått helt og ugjenkallelig ned

Jeg fant underveis et bilde av fransk brød, som jeg la i en spesiell kurv, og bakt på en stein:

Zest, hvilken skjønnhet er det, ikke sant? Ikke vær lat, last opp bilder, last opp. Den samme guiden "Hvordan det skal være"
Og i New York tenkte jeg også å kaste surdeig, vel, hvordan kunne det være uten henne, kjære ... Jeg kan virkelig ikke forestille meg brød uten henne.
Jeg forsto bare ikke hvordan støpingen foregår, ingen av lenkene kom tilbake.

[suslja5004]

suslja5004

Tilsett surdeigen rolig, men hvis du vil la deigen være uten tilsyn i mer enn 8 timer, så ikke mer enn 2-3 vanlige spiseskjeer. Ikke fjern gjær fra oppskriften.

Hell deigen på et skjærebrett, drysset med mel, prøv å legge den i en stripe, dryss mel på toppen igjen. Hender - også i mel. Utvid deretter denne stripen litt og strekk den med en skrape, brett kantene mot den midtre tredoblingen, strekk den resulterende rullen forsiktig igjen i retning av de vridde ender, brett den i tre igjen. I den resulterende rullen, bøy spissene og gi utseendet til en ball. Jeg la den stå for korrektur i en salatskål dekket med baking av bouamga, slik at den kunne overføres til en wok uten problemer. Det ser ut til at jeg ikke har glemt noe hvis jeg ikke har forvekslet det enda mer med støpingen

Her er en gåte for meg - "brett kantene mot midten i tre," vel, jeg vil ikke kjøre inn. Og kan du sette det riktig i en bakebolle? Og så har jeg et problem med kurvene. Det er ingenting som passer.

[suslja5004]

suslja5004

prøv å åpne denne lenken. Der kan du se veien for bretting og korrektur i et håndkle.Jeg ville ikke la den sitte i en bakebolle, etter korrektur må deigen transplanteres i en varm beholder slik at den umiddelbart "eksploderer" og svulmer fra temperaturfallet.



Og det er ikke behov for en korrekturkurv, du kan trygt dekke salatskålen med bakepapir og la den stå i den.

Takke. Jeg så.
Og salatskålene mine er ikke runde, og hvis de passer i form, så er de små. Mens jeg monterte lokket fra brødkassen, var det bare en halvkule. men håndtaket er i veien. Generelt kommer jeg overens slik
Men i videoen ble brødet satt i en rødglødende form, men det ble ikke smurt med noe, er det på grunn av kli?

Jeg har sett mer enn en video på dette brødet, der er skjemaene enten smurt eller ikke. Faktisk, på grunn av det kraftige temperaturfallet, blir skorpen øyeblikkelig bakt og har ikke tid til å holde seg til noe. Men jeg risikerte det aldri, jeg foretrakk å transplantere det på bakepapir, og hvis jeg bare flopper i en wok eller kjele, legger jeg fortsatt papiret i bunnen.

[kava]

kava
Og skriv ned rekkefølgen av handlinger: hvilken oppskrift, hva og hvor mye, hvordan og i hva den ble bakt, hvor og ved hvilken temperatur den ble bakt. Jeg får hardnakket inntrykk av at brødet ditt er "klemt" litt, enten når du viser at det ikke er nok plass, eller når du baker, eller du støper det for tett.

Zest, gjorde alt med øye. Fersk gjær - 6 g, vann - 260 ml, mel - ca 500 g, 1 ss. l. sukker, 1 ts. salt, 1 ss. l. solsikkeolje, startkultur ca. 150 g. Elt alt i en brødmaker på "Dough" -modus (1 time og 30 minutter). Det dannes glass og strammes på toppen med en film for ikke å vind. På omtrent en time vokste deigen til toppen. I løpet av denne tiden varmet jeg opp gosyatnitsa i ovnen. Hun overførte raskt deigstykket sammen med papiret til gosyatnitsa, prøvde å skjære (deigen ble trukket bak bladet), dekket det med et lokk og i maksimalt 15 minutter (220C). Så fjernet jeg lokket og ytterligere 35-40 minutter

Zest, "franskmannen" drepte meg direkte. Selv ønsket jeg dette veldig. Kan jeg ha en lenke til oppskriften?

[kava]

kava

Vel, her er den vanligste feilen at bakerbena deres vokser. Vi ønsker å få en klassisk bolle, tilsett mel ... og brøddeigen til ovnen skal være mye mer flytende enn vi er vant til med en brødmaker. Se på side 1 - Jeg heller nesten ut deigen for støping. Det er lite væske i brødet ditt. Hvis vi tar mel-vann-forholdet, vil jeg også legge til omtrent 65 g vann i deigen din.
Det er nødvendig å lære å brette deigen før du støper, i dette tilfellet strekkes gluten, arbeidsstykket holder formen, og når det skjæres, sprenges det som en moden vannmelon, og når ikke en kniv til tross for fuktighet. Du kan ikke vise det på fingrene her, du må gå til youtube og se videoer om å jobbe med våt deig.
Starttemperaturen er også lav ... men det er ingenting du kan gjøre med det. Hvis ovnen er slik, må du gjøre alt perfekt ellers.

Beklager at jeg arrangerte en slik "debriefing" for deg, men jeg vil virkelig at brødet ditt skal være vakkert

Zest, "franskmannen" drepte meg direkte. Selv ønsket jeg dette veldig. Kan jeg ha en lenke til oppskriften?

Hee, jeg liker det selv, selv om jeg sjelden er helt fornøyd med noe: D Noen ganger savner jeg formen til brødene, men det er ikke alltid hånden å varme steinen i ovnen, det er omtrent en time å varme opp den elektriske ovnen

Jeg kan ikke gi en lenke til oppskriften, dette er fra Ludmilas LiveJournal, og nå åpnes ikke de gamle lenkene i den.
La oss prøve dette. Dette brødet ble kalt Pain au levain naturel. Jeg har oppskriften i den lagrede filen. Her er selve teksten:

Oppskrift

For to ovale eller runde ildbrød, 420-450g hver (smerteoulot med flere diagonale, to sentrale overlappende eller ett rett snitt langs lengden, boule, smertefendu). Inneholder 1,9% rugmel.



Deig: 38 g surdeig (25 g mel), 52 g hvetemel, 4 g rugmel, 32 g vann.6-8 timer ved 25C, 3,5 ganger i volum.

Deig: 493 g hvetemel, 7 g rugmel, 1 g gjær, 11 g salt, 325 g vann, hel deig. Mel med vann 4 minutter på 1., 20 minutter hevelse, 5 minutter elting på 2..

Gjæring 1t 20min; velg et stykke "surdeigs" deig til deigen til morgendagens brød. Pre-proofing 30 min. Endelig korrektur 2,5 timer opp ned i kurver eller sømbunn i burlap. Hakk bortsett fra fendu.

Damp- eller lokkovn, 40 minutter ved 465F. R. Calvel 1994
Og hvis du vil med et bilde og med alle forklarende merknader, kan jeg sende deg en fil på e-post

Deig: 38g surdeig (25g mel) - hvor mye mel skal det være i surdeigen?

Tusen takk, Zest.
Jeg glemte alt med påskekaker. Jeg har også en hel pappa med Lyudmila-oppskrifter. Jeg har lenge hatt lyst til å starte dem, og glemte det
Nå vil jeg se etter denne oppskriften. Hvis jeg plutselig ikke finner det, så vil jeg be klubben om hjelp.

Deig: 38g surdeig (25g mel) - hvor mye mel skal det være i surdeigen?

Det er nøyaktig 25 g mel som skal være i surdeigen. 25 g mel + 13 g vann, dette er en deigsyre. Siden jeg har en fransk kvinne der mel-vann er 50-50%, tar jeg 50 g surdeig (det inneholder 25 g mel), men jeg tar 12 g vann fra vannet i oppskriften. Selv om dette i forhold til forskjellen i melets kvalitet og fuktighet er sååå relativt

Zest, jeg pleide å stille et spørsmål om fransk brød, jeg spør igjen. Det står 38g surdeig (25g mel) - 25 er melinnholdet i surdeigen? og - 52 g hvetemel, 4 g rugmel, 32 g vann - du kan umiddelbart erstatte det med 88 g surdeig. Så?

Zest, jeg pleide å stille et spørsmål om fransk brød, jeg spør igjen. Det står 38g surdeig (25g mel) - 25 er melinnholdet i surdeigen? og - 52 g hvetemel, 4 g rugmel, 32 g vann - du kan umiddelbart erstatte det med 88 g surdeig. Så?

Jeg har allerede svart på dette spørsmålet ...

Deig: 38 g surdeig (25 g mel), 52 g hvetemel, 4 g rugmel, 32 g vann. 6-8 timer ved 25C, 3,5 ganger i volum.
Ja, 25 g er melinnholdet i surdeigen. Hvis du mater en 100% surdeig, hvor halvparten av melet og halvparten av vannet, må surdeigen tas 50 g. Det er viktig å innføre den nødvendige mengden mel i surdeigen i deigen. I dette tilfellet fikk vi "ekstra" 12 g vann.

Sørg for å tilsette de nødvendige 52 g bare mel separat, ikke fra surdeig. Vi gjør bare en endring. Vi tar ikke 38, men 50 g surdeig.

Deig er den første fasen. Etter at den har modnet, elter du deigen.

Deig: 493 g hvetemel, 7 g rugmel, 1 g gjær, 11 g salt, 325 g vann, hel deig. Mel med vann 4 minutter på 1., 20 minutter hevelse, 5 minutter elting på 2..

Når du elter deigen, trekker vi overflødig vann som ble sortert i deigen, det vil si at vi ikke tar 325 g, men 313 g.

Er det klart nå?

Jeg er veldig lei meg. Du svarte faktisk, men jeg bladde gjennom og la ikke merke til det. Takk, alt er klart, jeg trodde i utgangspunktet det, men likevel bestemte jeg meg for å avklare igjen slik at det ikke ble punkteringer. Hvor fikk du bakesteinen?

Jeg bestemte meg for å lage et nytt eksperiment i "bilder", kanskje det vil gjøre det lettere å jobbe med feil

Slik så deigen ut under eltingen.


Dette er etter en times korrektur


Som et resultat kom en slik deigmasse ut.


Som jeg raked (prøver å trekke) til slikt noe med umenneskelig innsats


Dette er 15 minutter fra starten av bakingen, etter at lokket er fjernet


Og dette er resultatet mitt i dag


Virker bedre allerede?

[kava]

kava

du minner meg om noen i din hardhet. Det virker som meg

Nesten perfekt Med deigen - fullstendig bestilling. Det er bare litt mer arbeid å gjøre med støping ... nå skal jeg prøve å finne en video til deg, som tydelig viser hvordan du kan støpe og strekke brød fra våt deig.

her er en smart jente)) Jeg bestemte meg for å gå til den bitre enden og ikke gi opp.

kava, dette er en helt annen sak, vel gjort, hva slags deig, hendene mine ble kammet rett, så jeg ville ha det med en skrape, en skrape

Nå ser jeg selv på deigen og kan ikke forstå - hvorfor samler du den i en form med umenneskelig innsats? Tross alt er det slik at du har det at det selv ber til en håndfull

Og i snitt, vær så snill å vise din kjekke

[Zest]

Å jenter, takk for den moralske støtten! Zest, Jeg har en slags klissete (i betydningen deig). Jeg dyppet hendene først i mel, så i smør, men det strekker seg og fester seg.Allerede hjalp jeg med en skrape (men jeg har den liten, jeg ser at et nytt kjøp er modent) Så snart jeg begynner å brette den og trekke den, prøver den å krype tilbake.
Kseny, nå vil det avkjøles - jeg vil kutte det

[kava]

kava

ingenting er klissete med deg. Akkurat som det skal være. Det er bare vanskelig å støpe den med bare hender, den må løftes med en skrape, med en skrape.

Jeg la videoen et sted ... på et så fremtredende sted at jeg ikke finner den ... eller den er lagret i den andre datamaskinen min ...
Nå skal jeg se der.

[kava]

kava

Ja, se her, hvor smart tanten takler testen din, bokstavelig talt to kupp og ikke engang et spor av klebrighet.
Litt lavere på samme side er det en annen video om teknikken for snitt.

🔗

Ja! Tante - bra gjort! Vel, ingenting, vi kommer inn på henne. Jeg har allerede forstått prinsippet. Her er en cutaway

Allerede halvparten av det har blitt redusert Slik skarp-sprø skorpe !!!

[kava]

kavafor et høyt fantastisk brød, og kuttet er bare fantastisk.
Jeg bakte også det første brødet med ung surdeig i går. Det viste seg å være to små brød. Det ser ut til at deigen min har stagnert litt mens jeg beviste, jeg kan kjenne litt surhet, selv om kuttene ble gjort bra. Neste gang vil jeg prøve å forkorte hviletiden etter første batch og prøvetiden og bake med ett brød.
Ja, og også, jeg har bakepapir tettbakt til bunnskorpen.

Det virker som jeg hevet franskinnen min, forvandlet henne til en tykk form, og hva skal jeg gjøre videre? Hvordan du oppbevarer den til neste bake. Jeg leste den, kan den ikke være i kjøleskapet? Selv om jeg har en hylle med +10. Generelt har min elendige vært i banken ved vinduet i en dag, og jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med det.

[Yuliki]

Yuliki

Jeg er veldig lei meg for at du forteller oss veldig lite om hva og hvordan du baker. Jeg vil gjerne klype litt fra din erfaring
Glede

vel, her)) Og du bekymret deg i går. Alt ble bra! Vakre, pene, velformede og hakkede bilder!

Med en "fransk kvinne" trenger du et øye og et øye. Hun er naturlig sterk og aktiv. Hviletider og prøvetider angitt i mange oppskrifter. du må nådeløst kutte, ellers stopper brødet håpløst. Da vil du tilpasse deg det. Og som det første brødet på en ny surdeig - bare et forbilde

Kjøp et annet papir til baking, bedre kvalitet. Denne fasen har allerede gått. Så snart jeg tar det litt billigere, vil det sikkert sveise, og god kvalitet henger stille bak sålen.

Kuttene er så nydelige ... men jeg kan fortsatt ikke, og jeg ser ut til å grave dypere, som Viki rådet, og ingenting

Overflaten skal være godt strukket, så går de lett og åpner seg godt. I tillegg bør det være mer plass i bakekjelen enn i korrekturkurven (salatskål osv.), Slik at når det transplanteres i en rødglødende gryte, "sveller" brødet umiddelbart, og kuttene avviker så pen.

Zest, takk for svaret. Mente du at du trenger å sette den tilbake i flytende tilstand? 10g surdeig + 200 g vann + 200 g mel? Og før vi steker, spiser vi i hvilket forhold? og hvor lenge etterpå lar vi vandre? Og jeg prøvde å bake, bare ikke veldig vellykket. I helgen var det ingen tilgang til Ying-tu for å se oppskriften: uten nettstedet vårt - som uten hender!

Zest, takk for svaret. Mente du at du trenger å sette den tilbake i flytende tilstand? 10g surdeig + 200 g vann + 200 g mel? Og før vi steker, spiser vi i hvilket forhold? og hvor lenge etterpå lar vi vandre? Og jeg prøvde å bake, bare ikke veldig vellykket. I helgen var det ingen tilgang til Ying-tu for å se oppskriften: uten nettstedet vårt - som uten hender!

Oppbevar i flytende eller tykk tilstand - det er opp til deg, det du liker best. Den lagres bedre i tykk tilstand, men væske er lettere å mate og bruke. Men med +10 forsvinner lagringsproblemet
Hvis du bestemmer deg for å lagre den i tykk form, er de omtrentlige proporsjonene som følger:
25 g surdeig per 100 g mel og 60 g vann, elt deigen, oppbevar den i omtrent 1 time ved romtemperatur og send den til lagring.Slike proporsjoner er nok i omtrent tre dager. For å lagre lenger uten fôring, øk andelen.
Du kan bruke surdeigen når som helst i løpet av disse tre dagene. Få enten hele eller deler, mate 1 til 1, eller til mengden surdeig du trenger, la den modne (tiden vil avhenge av surdeigs styrke og mengde, og andel og temperatur) , men omtrent 4 timer, blir jeg guidet opp til topp og bruker.

Kast surdeigen ubrukt i tre dager, den er ikke lenger egnet for baking, og ta en liten porsjon fra den for reproduksjon.

Og så når det gjelder proporsjoner må du bestemme deg selv, avhengig av surdeigsstyrken, hyppigheten av bakingen, de nødvendige mengdene av surdeig. Alt avhenger bare av dine behov.

P.S. proporsjonen er forholdet mellom vekten til surdeigen og en porsjon fersk deig, 1 til 20 er 1 del av surdeien til 20 deler av den nye deigen, det vil si hvis du tar 10 g surdeig, og tilsett deretter 100 g vann og 100 g mel.
I så fall, som du skrev, vil det allerede være 1 av 40. Jeg husker umiddelbart skolens oppgaver))
Ikke bekymre deg, mate den et par ganger, så vil du avgjøre etter øye hva og hvor mye du skal legge til for å holde i tre dager eller en hel uke))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Tusen takk.
Zest, selvfølgelig var jeg bekymret. Tusen takk for råd og støtte. Neste gang skal jeg telle oppskriften på 2/3 brød, for ikke å dele deigen.
Jeg har tysk bakepapir, det er brunt, og denne hvite er polsk. For å være ærlig trodde jeg ikke engang at dette kunne være.

og jeg hadde alt polsk, bare det hvite klebte ikke, men når jeg kjøpte den brune, er det bare å ha tid til å legge det til.
I dag, på grunn av mangel på papir, laget jeg rugformer. Om nom nom.

Jenter, jeg, forvirret av det fastklistrede papiret, bestemte meg for å lufte dette spørsmålet. Her er hva jeg fant -
🔗
🔗
🔗
Har noen brukt dette eller hørt noe?

Jenter, jeg, forvirret av det fastlagte papiret, bestemte meg for å lufte dette spørsmålet.

Veldig behagelig stoff 🔗... Du kan klippe som hjertet ditt ønsker. Jeg har brukt den i nesten 2 år

Veldig behagelig stoff 🔗... Du kan klippe som hjertet ditt ønsker. Jeg har brukt den i nesten 2 år

2 år med samme stoffstoff?
Leska, fortell meg, vær så snill, hva er tykkelsen på dette stoffet, hvis det er lagt ut i en kjele, vil det være tykke bretter?

[Glede]

Glede

så på linkene dine, det er allerede kult, ikke papir. Nå bruker jeg vanlig polsk pergament til å bake Horeca, det ligger mye bak bunnen av brødet. Jeg kjøper inn t-banen.

Freken Bock-papir (hvitt!) Skuffet meg aldri, men det grå papiret gjorde det.

Freken Bock-papir (hvitt!) Skuffet meg aldri, men det grå papiret gjorde det.

Ja, ikke noe problem også. Men hun er litt smalere enn Horeca, og jeg har alle store hus

2 år med samme stoffstoff?
Fortell meg hva tykkelsen på dette stoffet er. Hvis det er lagt ut i en kjele, vil det være tykke bretter?

Gleden avhenger av hvor ofte du bruker den. For eksempel har kuttet stoff til bakeplater vært i god stand i nesten et år (bollepai en eller to ganger i uken), for Napoleonskaker - fra skjæringsøyeblikket (jeg gjør det sjelden), for en multikoker, en rund en blir skåret ut - nesten hver dag på jobb (baking eller hvis kjøttet er i bein - for ikke å klø i bunnen) - har året definitivt ikke endret seg.
Stoffet er like tykt som bakepapir, det vil være bretter, men lite.
I en skillet for klarhet:


Og en ting til: bredden på stoffet er 1 meter, lengden er etter behov. Så fra dette stykket kan et skjørt bli bunglet

Den rette startkulturen er en som er godt matet og ikke nedkjølt. Oppbevaring i kjøleskapet er død for melkesyrebakterier, noe som betyr at du ikke får noen smak.

Glød, men hva om jeg bruker surdeig veldig sjelden - en gang i uken - klokka to, fordi jeg fremdeles er på begynnelsen av reisen, og før jeg baker hvert av brødene mine, sitter jeg i flere dager på internett og studerer. Jeg har to surdeig.Nå vil jeg konsentrere meg om CM, og midlertidig ikke bruke det "evige". Mens jeg oppbevarte den i kjøleskapet, forstår jeg det forgjeves. Hvordan kan vi gjenopprette tilstedeværelsen av MC-bakterier nå? Bare ved å trekke den ut av kjøleskapet og mate den? Igjen, hvordan du kan mate den: på samme måte som den ble dyrket, eller "mer beskjedent" - jeg kommer tross alt ikke til å bruke den ennå ...

Rådfør deg, ellers er jeg helt forvirret:

"Kast ubrukt startkultur på tre dager, den er ikke lenger egnet for baking, etter å ha tatt en liten del av den til reproduksjon. "

"Ikke bekymre deg, mate den et par ganger, så vil du bestemme etter øye, hva og hvor mye du skal legge til i butikken tre dager eller en hel uke))"

[bagirra225]

bagirra225

"Jeg skal si deg en smart ting, men ikke bli fornærmet" - hvis du bare baker på surdeig en eller annenhver uke, er det ikke noe poeng å bry deg med det. Det er ikke verdt det. Eller du må ha en lagringsplass med en temperatur på ca + 10 *.

Hvis startkulturen har blitt lagret i kjøleskapet i lang tid, er det nesten umulig å gjenopplive melkesyrebakterier i den, det er lettere å dyrke en annen. Bare å trekke den ut av kjøleskapet og mate MK-bakterier vil ikke gjenopplive.

Deretter siterer du setninger som gjelder lagring og fôring av fransk surdeig.
Det handlet om å lagre startkulturen i kjøleskapet på + 10 * i en slik andel at det ville være nok til å opprettholde sin vitalitet og styrke i 3 dager uten ytterligere fôring.

Hvis du øker andelen surdeig til fersk deig med 2-3 ganger, kan du dermed øke holdbarheten opp til en uke.

Men nå vil jeg råde deg til å dyrke en ny surdeig. Det nytter ikke å bevare det som bare villgjær allerede lever i.

[Zest]

Zest, akk, vi har ingen muligheter. Jeg må ikke se etter enkle måter. Bare surdeigsbrød uten gjær (kunstig). Barna og jeg har metabolske forstyrrelser, problemer med fordøyelseskanalen. Tørrgjær og produkter med dem er strengt forbudt, presset kan brukes på større høytider. Vi kan ikke nekte brød. Derfor må jeg mestre vitenskapen om baking, spesielt siden dette er en kreativ prosess, og den trekker meg inn.
Og jeg baker sjelden rent på grunn av min uerfarenhet. Jo lenger - jo oftere håper jeg
Nå dyrker jeg kefir surdeig. Drømmen er å lære å bake langgjæret brød.
Jeg ville spørre deg.
1. På forumet er ikke brød bakt utelukkende med surdeig ikke veldig populært, de fleste av oppskriftene inneholder tørr eller presset gjær i sammensetningen. I denne forbindelse lurer jeg på hvordan man skal beregne mengden surdeig fra "gjær" -oppskrifter i forhold til min situasjon? Kanskje det er noen omtrentlige proporsjoner? Jeg antar vagt at det ikke vil fungere dumt å "konvertere" gjæren til surdeigen. Sannsynligvis bør tidsfaktoren tas i betraktning. Siden gjær fremskynder prosessen, vil det ta mer tid å lage "bare surdeig".
Eller er det nok å følge din anbefaling fra den opprinnelige "mesterklassen" og hoppe over "gjær" -elementet når du elter deigen, og gir den endelige korrekturen til en økning på to ganger?
2. Er "sluttkorrektur" i den angitte oppskriften 50 minutter for gjæring?
3. Inneholder den "evige" surdeigen også MC-bakterier eller ikke? Der, i den originale sammensetningen, mel og vann.