Surdeigsbrød i ovnen

["De første gangene deigen var tynn (jeg var redd for å tilsette mye mel, fordi jeg prøvde å følge oppskriften strengt), nå er det en klassisk bolle ... Vel, hva er galt igjen?"]

"De første gangene deigen var tynn (jeg var redd for å tilsette mye mel, fordi jeg prøvde å følge oppskriften strengt), nå er det en klassisk bolle ... Vel, hva er galt igjen?"

Så deigen skal være vannaktig. I dette tilfellet bør du ikke oppnå den klassiske kolobok.
Først var jeg veldig redd for flytende deig, etter den vanlige "kolobok" fra en brødmaskin var det uvanlig. Men reglene for baking i ovnen er noe forskjellige - jo tynnere deigen er, og jo mer riktig du former brødet, jo større blir hullene.
Bildet viser at jeg praktisk talt heller deigen for støping på bordet.

Her sitter jeg og leser forresten, jeg har studert dette emnet for andre uken, det fantastiske brødet fra Raisin gir ikke hvile. Og så startet jeg surdeigen, bestemte meg for "Evig", om morgenen la jeg deigen, i samme mål som i Raisin, begynnelsen var på rundt 300, i teorien skulle den heve til 600, men nå har 10 timer passert og fra 500-merket ingen ingen bevegelse. Så jeg vet ikke om jeg skal starte prosessen eller ikke rocke båten ...

[suslja5004]

suslja5004

Alt er riktig)) Vi studerte og gikk videre til handling.

Å heve surdeigen to ganger - dette gjaldt surdeigen på fransk surdeig.
Dine og 500 kan ha "topp vekst", spesielt hvis starteren er ung. Se på overflaten på deigen: Hvis buen ikke ser opp, men allerede som den er bøyd mot bunnen, forbereder den seg på å synke. Så forvent ikke ytterligere økning, men begynn å elte.
Lykke til))

Ja, episk. Jeg elte deigen, og den er så klebrig, fryktelig. Jeg dumpet den på bordet og prøvde å forme den, som i videoen, der den franske onkelen taklet så grasiøst med sitt klissete mirakel. Men min ville hardnakket ikke slippe unna, mannen min fikk mye glede av å se kampen min. Jeg kunne ikke sitte og vente når jeg kunne komme meg opp dit to ganger, det var tross alt midnatt, og jeg var litt sliten, så jeg stilte alarmen i 2 timer og la meg. Da jeg ankom, bulte deigen allerede i det hele og var indignert, jeg strødde mel på den. men kuttene fungerte ikke, så dette gjorde jeg



Jeg vet ikke hva og hvordan inne ... men jeg tygget på skorpen her ... hvor deilig det er

Dette er hullene

[suslja5004]

suslja5004

for en fin fyr! Øynene var redde, men hendene gjorde det, og de gjorde det veldig fantastisk! Nå vil alt gå greit, det viktigste er å overvinne den første frykten!
Veldig glad for deg

Tusen takk!!! Hvis det ikke var for mesterklassen din, vet jeg ikke, ville jeg ha bestemt meg for dette. Det er bare det at jeg ikke kan gjøre alt med surdeigen, jeg vet ikke når jeg skal mate den, og sannsynligvis døde den av et uregelmessig kosthold, i dag er det ingen i det hele tatt, ikke en eneste flaske, jeg studerte en fransk kvinne i går og gjorde dette, tok 60 gram surdeig og tilsatte 60 gr rugmel og 60 ml. varmt vann og varmt. Tror du jeg gjorde det rette?

Men jeg kan ikke gjøre alt med surdeigen, jeg vet ikke når jeg skal mate den, og sannsynligvis døde den av et uregelmessig kosthold, i dag ingen i det hele tatt, ikke en eneste flaske, jeg studerte en fransk kvinne i går og gjorde dette, tok 60 gram surdeig og tilsatte 60 gr rugmel og 60 ml. varmt vann og varmt. Tror du jeg gjorde det rette?

Hvor er det i varmen? Temperaturen skal ikke være for høy, hvis du vil gi den liv, er ca 30 * ganske nok.
Syren kan ikke dø på en dag. Selv med utilstrekkelig omsorg er det alltid en sjanse til å gjenopplive den. Når matet du henne 1 til 2?

Jeg ga henne mat for omtrent halvannen time siden, synd. men jeg husker ikke helt
Og det er varmt i mikrobølgeovnen min, jeg skrudde litt på grillen, ventet på at det også skulle bli varmt der ...

Zest, hva skal jeg gjøre med surdeig? den har allerede doblet seg, boblet

[suslja5004]

suslja5004

Bare vær forsiktig så du ikke overopphetes, ellers blir det ingen vei tilbake.
En gang dro jeg en uke, og familien glemte å mate surdeigen. Så jeg revurderte henne på en kumulativ divisjons måte.
Hvis livet fremdeles glitrer i din surdeig, vil det definitivt begynne å stige og doble seg på omtrent 4 timer når du mate i denne andelen. Så snart den stiger 2 ganger, mate den igjen i forholdet 1 til 2. Vent til den stiger 2 ganger. Ta 50 g av den resulterende massen og gjenta på nytt. Det skal fungere. Foryng deretter matingen som vanlig.

Zest, hva skal jeg gjøre med surdeig? den har allerede doblet seg, boblet

: Drano du skal begrave henne)) Ta 50 g fra henne og mate 1 til 2,
men hold det allerede ved romtemperatur. Når den stiger to ganger, ta igjen 50 g og mate. Og så - som vanlig. Du har det livlig.

Jeg beklager mangelen på forståelse, 1 til 2, er det 50-50-50? og "videre som vanlig" er hvordan?
og i går bakte jeg fremdeles brød i HP med surdeig, erstattet vannet helt med surdeig, og denne surheten viste seg, alt gikk til fuglene.

[suslja5004]

suslja5004
Det stemmer, 1 til 2 betyr 1 del surdeig til 2 deler fersk deig, dvs. 50 g surdeig, 50 mel, 50 vann.

Som vanlig betyr dette fôring så snart surdeigen har doblet seg. For å forlenge periodene mellom matingen bruker jeg eller kaster all startkulturen, hell 50-60 g vann i en krukke med restene på veggene, rist til et vedvarende skum dukker opp og tilsett 50-60 g mel. Når det dobler seg, mater jeg 1 til 2. Og igjen, igjen.

og i å ta igjen, gikk jeg tom for rugmel, kan jeg mate hvete med 2 varianter, og deretter rug igjen?

ankom)) Hva slags surdeig snakker vi om? Jeg forteller deg alt om franskinnen. Hva reiser du opp?

Jeg har "Evig", rugmel + vann

eh ... jeg savnet noe, at du har surdeig på rugmel, jeg var allerede overrasket over at det gikk opp 2 ganger så raskt ...

Gi den mat med det du har, det er bedre enn å være sulten, og så vil du bytte til rugmel. De grunnleggende prinsippene for fôring er fremdeles stort sett de samme.

Ja, også om surt brød. Å erstatte hele væsken med surdeig, spesielt peroksid, er mye. For meg personlig er den mest optimale kombinasjonen ca 350-400 g surdeig per 400 g mel og ca 200 g vann.

Jeg tror surdeieren min ikke blir fornærmet hvis jeg behandler den som en fransk kvinne, og da kan jeg mate den med et stort forhold, jeg får se hvor snart den vil be om mat. Betyr dette at surdeigen skal mates når den begynner å vokse? Unnskyld meg for å lure hodet ditt, vel, ærlig talt, jeg vil virkelig forstå alt, men det er mye informasjon på forumet og fra alt dette en slags rot i hodet mitt ...
Og med utskifting av vann ble jeg spent, ikke bare erstattet jeg surdeigen, jeg reduserte også melet, brødet ble surt og til og med taket ble blåst av

Mary Ivanna, kan jeg svare? / Trekker i hånden / ...
Surdeigen må mates når hun ikke har noe å spise allerede ... så han spiser og spiser ... mens han spiser, vokser han, hvordan han slutter å vokse og tenker, "Men skal jeg ikke gå til helvete, ærlig talt, Spis noe?" - tady det må mates umiddelbart.

det vil si at du tok 1 ss. l. surdeig, matet henne 50g. vann + 50g. mel, hun sto for eksempel natten ... økte, la oss si, to ganger. om morgenen må du gå på jobb, om kvelden skal du bake, så om morgenen gir du mat til hele surdeigen din ytterligere 100 g. vann og 100gr. mel, om kvelden kan du legge brød å bake. hvis du ikke skal bake, så kaster du nesten all surdeigen om morgenen, la en teskje (eller spiseskje) og mate den igjen 50:50 mel: vann ... eller 25:25 ...

her ...
og også, for å være sikker på å få "sitte ned, fem!", skryter jeg av brød på en fransk kvinne:

vanlig:


rug (som Borodinsky, "Jeg blindet ham fra det som var" på rug surdeig basert på en fransk kvinne):


og eksperimentell fransk på en surdeig uten gjær, men det viste seg å være en slags klumpete:

Forståelig, etter min mening kommer opplysning til meg, og jeg begynner å forstå hva jeg spør, og hva de svarer på meg. Så, som en pinnsvin i tåken, vandrer jeg, jeg søker ... Og her er et annet spørsmål, hvis jeg får mat 50 -50-50 viser det seg 150, så fra morgen er det nødvendig å gi 150-150-150? det er hvis ovnen. eller kast den ut og start på nytt med et minuscule

[klazy]

klazy

Sett deg ned, fem pluss Ikke en student, men et WUNDERKIND!
Og brødet er utmerket!
Nå er det noen som skal levere et skift

Umiskjennelig og fargerikt beskrevet "lek med proporsjoner" i spesifikke livssituasjoner

suslja5004

: DI har ingenting å legge til, les forrige innlegg

Forståelig, etter min mening kommer opplysning til meg, og jeg begynner å forstå hva jeg spør, og hva de svarer på meg. Så, som en pinnsvin i tåken, vandrer jeg, jeg søker ... Og her er et annet spørsmål, hvis jeg får mat 50 -50-50 viser det seg 150, så fra morgen er det nødvendig å gi 150-150-150? det er hvis ovnen. eller kast den ut og start på nytt med et minuscule

Deretter vil du fange algoritmen for hvor raskt og ved hvilken temperatur den nødvendige mengden startkultur modnes. Du kan ikke mate alle 150 fra morgenen, for ikke å øke mengden, men ta 50 g surdeigen og mate 50 g mel og 50 g vann. Det vil avhenge av hvor mye og hvor raskt du trenger.

Zest !! klazy !! Lav bue for jentene, jeg forsto alt, ærlig. Jeg vil skrive ut vidunderbarnets svar og henge det på kjøleskapet. Jeg skal gi min "evige fransk kvinne" mat
Zest, men hvor ellers kan du se om brødstøping, ellers, for å være ærlig, i går kunne jeg ikke skrelle av deigen

Her er et slikt brød denne gangen, med surdeig, uten gjær



men hvordan det smaker ... Jeg er til og med redd for å prøve, oversaltet

Brød er kjekk

Jeg forstår ikke hvorfor kuttene ikke var vakre, de åpnet ikke.

[suslja5004]

Jeg forstår ikke hvorfor kuttene ikke var vakre, de åpnet ikke.

suslja5004for en kjekk mann! Og han steg over all ros!
Jeg vil også gjerne se ham i seksjonen (drømmende).
Og neste gang kuttes dypere, la oss si et sted 1 cm dypt eller 1,5 cm.

Takk alle sammen, (jeg fryser i dyp bue), det er så hyggelig
Og her er han som ønsket



Brødet er overraskende veldig velsmakende, salt, vi likte det til og med.
Og jeg tar hensyn til kuttene, jeg skal grave dypere neste gang.

Brødet er overraskende veldig velsmakende, salt, vi likte det til og med.

Og det er ikke noe overraskende! Å dømme etter det du skrev tidligere, kunne det ikke mislykkes. Når du prøver så hardt, vil alt ordne seg, det vil definitivt ordne seg!
Og hvor mye mer som kommer .... Lykke til og tålmodighet!

Jeg vil ikke sette inn et eget emne, fordi jeg allerede gjør det med øye.
Hun "forynget" surdeigen sin, kokte den i kaker - det vil si at hun etter 4-5-6 timer fjernet halvparten av den og matet den andre halvparten. Jeg kastet ut den unødvendige delen, og i går bestemte jeg meg for å røre opp litt rug.
I 1,5 ss surdeig tilsatte jeg 1 ss grovt maismel, 1 ss bakterier, 2 ss rugtapet og 1 ss. en skje med hvetetapet. 100 ml gammel gjæret bakt melk. Elt deigen i HP og la stå i 5 timer. Så her brygget malt 1 ss. skje 70 ml. kokende vann, 1 ts. salt og 1 ss. en skje honning - jeg satte den også til å knead på dumplings-modusen, i prosessen la jeg til det som manglet - spesifikt hvor mye - jeg husker ikke, men for å få en ganske tykk masse. Skilt rugmel ble tilsatt. Da det var 10 minutter, slo jeg det av og la det tilbake på 45 "pizza". Han sto i en halvtime, deretter i en støpejernsgryte. Før det ble kazanen smurt med olje, men det er ikke olje i deigen i det hele tatt. Der sto den i ytterligere en time, deretter dekket den med et lokk og inn i ovnen. 15 minutter på T 200, så ble lokket åpnet og bakt. Dryss brødet med vann 5 minutter før matlaging - for å få det til å skinne!
Det er et hull på bildet over - det sprakk ikke, men rev av - det er ingen tålmodighet å vente.

Startkulturen min begynner å få styrke, i dag har den allerede økt etter neste fôring tre ganger på 12 timer.
I går, før mating, la jeg til side 100 g surdeig og lagde en deig med rugmel 30 g og 50 g vann på. Venstre i 8 timer.
Deretter ble deigen eltet i HP, Pelmeni-modus:
All deig
Rugmel 120 g,
Hvetemel 250 g,
Salt 1,3 ts
Melasse 1 ss l.
Vegetabilsk olje 2 ss. l.
Malt 1 ss l.
Vann 190 ml
Fersk gjær 5 g
Hun lot deigen ligge i en halv time, og la den i formen for korrektur i 1,5 timer (jeg la ikke merke til tiden, jeg så den heve). Og steke i ovnen på 200 * 15 minutter, redusert til 180 *, og til kokt.


Det viste seg å være et fantastisk brød, duftende, med en sprø skorpe.

Men i sammenheng.



Den smuldrer ikke i det hele tatt, smulan er myk, øm, litt "gummiaktig".
Duften er fantastisk! Og ikke surt i det hele tatt, alt i moderasjon.
Fransk surdeig er en gave! Brødet er fantastisk!

Zest, og jeg er igjen med brødet mitt, med surdeig, uten gjær. Vel, jeg vil virkelig skryte. Alt fungerer, bortsett fra kuttene. Jeg har allerede laget dem, og før jeg la brød i ovnen, gjorde jeg det før jeg beviste. Jeg reiste meg så mye at jeg måtte steke uten lokk. Jeg drysset den med vann med jevne mellomrom.



Og jeg lagde dette brødet på rug surdeig, tok oppskriften din i halve dosen, bakte den på HP, det viste seg utmerket !!!

[suslja5004]

suslja5004

Bra gjort! Flott matbitende brød!

Og med kutt ... du må fortsatt gjøre dem etter korrektur og enda dypere.

Hurra! Jeg laget det første syrnet brød !! Skjedde! Det er bare et mirakel. Smaken er helt annerledes (sammenlignet med gjær), myk, luftig. Tusen takk for informasjonen: wow: Fortell meg hva korrekturkurver er og hva de er laget av. Jeg la den i en vanlig rund tallerken og laget kutt (jeg må lære meg å sette inn bilder), men for å bøye ... Og kurvens form bevares etter steking (tegning på deigen) eller blir alt glatt? Tanken dannet seg klønete av følelser. Jeg håper du forstår.

Munter, se her, Misha ga en veldig interessant tanke
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Jeg har stekt surdeigsbrød i 4 år. Lagde en italiensk tykk surdeig med druesaft. Først ble nesten alt bakt av surdeigsdeig - paier, pannekaker, hvitt og svart brød, og nå bare svart. Derfor mater jeg surdeigen med en blanding av hvete og rugmel. Bildet viser brød på en blanding av rug og hvetemel med rugmalt.

[Glede]

Glede
Fire år er alvorlig
Og du kan se fra brødet som mesteren gjorde - kjekk))

Zest, og jeg er tilbake til deg, dette emnet er min favoritt. Her er en annen kreasjon. Som alltid, syrnet, uten gjær. Denne gangen endret jeg oppskriften litt, og den viste seg å være luftig, med en sprø brødskorpe.



Hullene er bare kongelige !!!

[suslja5004]

suslja5004

Du gjør fremskritt med stormskritt Hvilken skjønnhet du har skapt

Oppskriften kan virkelig vris i alle retninger, og hver gang du får et nytt resultat. men del med oss, hvilken vei vendte du den?)) Interessant, tross alt))

Og oppskriften var spontan. Det var 400 g surdeig, 50 g. Jeg lot den stå for skilsmisse, og kastet 350 gram i en bøtte, så 120 gram der. mel, 80 ml. vann (det var bare alt filtrert, kokt, men jeg ville ikke filtrere, koke ....) 1,5 ts salt, 1 ss. linfrøolje, og jeg glemte sukker. Elt i HP, bakt i ovnen. Deigen var klebrig grøt, jeg har ikke en skrape, jeg jobbet med en plastspatel, la den på fatet og fremover Takk, videoene du ga lenker til hjalp.
Og dette er hva som skjedde, skorpen er tynn, sprø og pudgy

[Zest,]

Takke, Zest, bare jeg er fortsatt langt fra mesteren.
suslja5004, fantastisk brød viste seg.

[Glede]

Glede
Åh, vi studerer alle her og streber etter å omfavne enormheten)) Vi samler og studerer hverandres opplevelse litt for litt, og gir den liv. Så bli med oss, fortell oss, kunnskap er aldri overflødig

Og oppskriften var spontan.

det virker slik for deg)) Dette er alt som tidligere virket uforståelig og spredt materiale, passet inn i et tydelig skjema i hodet mitt og helles ut i eget brød, som det ikke lenger kreves spesifikke oppskrifter for, men heller en generell orientering
Wo, innpakket

La oss begge to! Jeg har to, en fransk kvinne og en evig.
Her er vennene mine. Den ene for hvitt brød, den andre for svart.



I dag baker jeg igjen, den lille hvite er klar, jeg sitter her, aromaene svever, svever ...

Alt gikk galt med meg i dag. Hun bakte surdeigsbrød i ovnen, i gosen. Alt er som det skal være de første 15 minuttene under lokket, og da jeg tok det av ... så brødet mitt ble knust i forskjellige retninger Her sitter jeg og tenker hvor jeg bølget: Jeg oppdaterte surdeigen om morgenen, elte en god deig i HP (ikke flytende og ikke kjølig), avstanden før du øker i volum, legg den i en varm gosyatnitsa, drysset den fra en sprayflaske ... Den vil avkjøles, jeg smaker på den, kanskje kl. minst skuffet han ikke?

[kava]

kava, Jeg har en idé: etter å ha fjernet lokket, ville jeg ha strø det med kaldt vann igjen. Den øvre skorpen ville bli elastisk og da skulle den ikke gå i stykker, fordi den vokste selv etter at lokket ble fjernet. Hvordan smaker det? Eller blir det fortsatt kaldt?

Det smaker pent! En så behagelig sprø (ikke hard og tørr) skorpe og myk gummiaktig inni

Du vet, jeg har det, som i den vitsen der en frosk forteller en annen

alt er riktig, her kan man ikke gjøre uten utholdenhet og sta utholdenhet. Noen ganger må du gjenta det flere ganger for å oppnå ønsket resultat.

hvis tilsett askorbinsyre, hvor mye?

Jeg kjøper store pillevaskere og maler det til ett brød og legger til omtrent en fjerdedel.

I dag er allerede litt bedre, men ikke en Sharman ennå!





Denne gangen elte jeg litt tynnere, lot den stå under plastfolien, så deigen ikke ble vind. Av en eller annen grunn divergerte den seg ikke langs den tiltenkte banen (det vil si langs kuttene), men sprakk spontant.