Surdeigsbrød i ovnen

Nooo, kjære, du risikerer akkurat den synden og får deg inn i 2-3 timers korrektur, i alle fall blir det mye, enten med tilsetning av gjær eller uten.
Jeg definerer bare hevingen av deigen, ikke engang i størrelse - jeg trykker med fingeren. Hvis hullet fjærer og fylles umiddelbart, må du fortsatt vente, hvis det retter seg så sakte og fritt, er det på tide å bake.

Og slik er det også mulig. Jeg liker dette brødet enda mer, etter en lang gjæring.

Jeg skal hvile på laurbærene mine

Såååå elever har vokst opp at jeg ikke har noe annet å gjøre her. Bare så - å se noen ganger

Vel, selvfølgelig ... hvor er det, hvordan har jeg det? og hvem vil støtte meg i vanskelige tider ??? Venter jeg fremdeles på første korrektur ???

[Svetik_]

Svetik_ Vel, det tar nå 50 minutter etter den første eltingen ... slå på knotteleddingen og tilsett nå salt og til slutt - smør. Generelt skrev Zest, for ikke å vente disse 50 minuttene etter den første batchen, kan du straks slå på Main Dough-modus umiddelbart etter at den første batchen var avsluttet. Der vil utjevningen bare gå - det vi trenger, ca 50 minutter - og deretter vil eltefasen slå seg på, eltingen vil gå og deretter kaste saltet, og på slutten av eltesmøret ... Vel, og da la deigen være i 20-30 minutter. Og form deretter brødet. Og legg den i korrekturkurven. Og hvis du vil - i kjøleskapet for natten. 6 til 12 timer. Og i morgen, trekk den ut og hold den i omtrent en time i romtempo. Og når det dobler seg, i ovnen på 260 grader.

Brightwing! Prøv å følge de siste instruksjonene fra Tanya nøyaktig. Da vil det ikke angre på bortkastet tid og oversatte produkter! Se, ikke bland det sammen !!!

[Svetik_,]

kan gjøre alt med batcher og deretter i et korrekturbeholder og i kjøleskapet til morgen ???

Når jeg gjorde dette, var brødet i kjøleskapet så bra. Jeg var redd for at hvis jeg sto på bordet i en halvtime, ville jeg definitivt komme meg ut av bollen der jeg alltid baker Izyuminkin. Og når den ble bakt, var den enorm.
Svetik_, send ham til kjøleskapet for å sove allerede.
Og jeg glemte nesten, tilfører du salt til det ekstra?

[Zhivchik]

Jenter ... Jeg var utslitt med brødet mitt, fylte det i en liten kake, og som sagt Zhivchik her er bilder etter kjøleskapet og videre
Jeg vil ikke oppgi størrelsen ennå, litt senere



Og nå trakk jeg den ut ...



I går ville han ikke forme seg til en bolle, jeg kunne ikke rulle den sammen, dette er første gang jeg kommer over dette, og så samlet jeg disse tingene i en haug og på en kake, dekket den med en film og hei til morgen, og om morgenen var det en slik overraskelse ... sannsynligvis redd ham at han vokste opp som din sannsynligvis Zhivchik
Skorpen lukter veldig sterkt, jeg vil ikke gi kuttet ennå, bare om kvelden kommer jeg og jeg vil kutte

[Svetik_]

Svetik_

Vel, jeg vet ikke engang hvordan jeg skal si det.Men likevel er brød med så enkel sammensetning designet for å bake på ildstedet. I skjemaet - det vil ikke være helt SÅ. Vi mister i smak, skorpe og aroma.

[Zest]

Min kjære Zest siden jeg ikke har noe ildsted, har jeg bare det jeg har, jeg kunne ikke sette det sammen i går ... jeg gled bort hele tiden, jeg samlet bare all deigen i denne formen og lot den være, fordi jeg hadde mer styrke var det ingen kamp med ham, men om morgenen her ...............

Som lovet legger jeg til et kutt



Her er fotoreporten min, jeg ønsket å si at brødet ble litt kjedelig, selv om to satser, etter min mening, liker dette, og så taklet jeg porøsiteten etter min mening, hvordan tror du ???
Zhivchik og jeg gjorde ikke kutt i går. fordi det var vannet ... vel, hvilke kutt det ville være, de ville bare flyte ... kanskje jeg tar feil, vi vil prøve videre

[Zest]

Likevel er brød med en så enkel sammensetning designet for baking på ildstedet. I skjemaet - det vil ikke være helt SÅ. Vi mister i smak, skorpe og aroma.

Zesthvordan på bunnen? Deigen er praktisk talt flytende. Og på ildstedet sprer det seg bare til en pannekake.
Kan forresten bakeplaten være under?

Svetik_ , Jeg likte brødet! Først etter kjøleskapet er det veldig ille å kutte. Det hjelper ikke engang at deigen vil stå ved romtemperatur i en time og vær. Skorpen vil ikke ha tid til å tørke ut uansett. Så jeg kutter ikke slikt brød i det hele tatt.

Ja, bakeplaten kan være ildsted, men ikke veldig god, da den er tynn og ikke holder varmen godt (lite termisk treghet).

Det overrasker meg at hakkene på brødet ikke åpnet i det hele tatt. Selv om nivået på brødet var under nivået på kanten av pannen, og å dømme etter riven i diameteren, startet det opp, og pannen lot det ikke bevege seg til sidene.

[Zest]

Zesthvordan på bunnen? Deigen er praktisk talt flytende. Og på ildstedet sprer det seg bare til en pannekake.
Kan forresten bakeplaten være under?

oppanki ... Jeg har aldri bakt dette brødet i en form, hverken på en stein eller i en wok. Men en wok er som en ildsted, brødet hviler på en flat overflate, og brødets sider berører ikke wokens vegger. I form av dette brødet ikke kan "hovne opp", vil ikke kuttene ikke åpnes vakkert ... Vel, generelt er jeg en tilhenger av å bake dette brødet ut av formen.

Bakeplaten har en veldig tynn bunn, den kan ikke varme opp til ønsket temperatur og "undergrave" brødet. Selv om ... du må prøve alt selv. Lyudmila er en ivrig motstander av å bytte ut bakeplaten, hun avviser kategorisk dette alternativet. Og vi hadde håndverkere her, de la ut sitt ildbrød, bakt på pergament på et rist Og - av en fantastisk kvalitet Hvis jeg ikke tar feil, var det Yuliki.

Jenter, jeg la opp bilder av kuttet ... hvis noen er interesserte, kan du ta en titt, i forrige innlegg

[Svetik_]

Svetik_
Jeg likte brødet, kuttet er også bra, vel, det er klart hvorfor kuttene ikke delte seg, det var trangt i formen, dette er klart ... men et øyeblikk forble uklart. Hvorfor ble deigen flytende? Og kl Svetik_, og kl Zhivchik? Zest, hvordan skal deigen være? Jeg tror at slik at den kan formes - det betyr kult nok, ikke for mye, men slik at det i det minste kan brettes i to osv., Vel, som vi vanligvis støper. Og her er et annet tilfelle - deigen fløt spesielt! Hvorfor det? Og jeg vil spørre jentene Suslya, Freken Bock, hadde du også denne konsistensen før støping? Hvordan støpte du? Og hvordan kan en røre i det hele tatt formes? Det er fysisk umulig ...

Tanya ... dette er vits, du ville ha sett meg da jeg så ham ... som stakk overalt, jeg la den der, og den til hendene mine, jeg smurte hendene mine med olje, det hjalp ikke ... men for første gang, da jeg bare ikke distanserte det, var deigen min kul, og jeg vridde den og vridde flyene som du vil, men her på deg ....... hvis jeg opprinnelig hadde nasket den inn i min proofing mold, så ville den ha fløt, men sannsynligvis kan kuttene trekkes på en eller annen måte, selv om jeg ikke er sikker, jeg la den bevisst i en mindre form, fordi den fløt, jeg tror at hvis jeg var i en større .. Jeg hadde funnet det smurt langs bunnen, jeg tuller, men dette er sannsynligvis slik

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl deigen min er omtrent den samme som denne tantens favorittkonsistens i videoen. Og jeg danner et rundt brød på samme måte som hun gjorde, kantene mot midten, så snudde jeg det og rundet det, stram overflaten. Alt kan sees godt der. Veldig flytende Jeg har også deig, dette er når jeg har mel i 1. klasse i deigen min, så tilsetter jeg bare mer mel, gjemmer det inn med en skrape, snur det og ... alt ordner seg. Det viktigste der er å jobbe raskt. Jenter, det er ikke vanskelig, ærlig talt, da jeg jobbet med en slik deig for første gang, trodde jeg at jeg ikke ville ta hendene av den, akkurat som Svetik, jeg fylte den i en kjele og bakte den, og så fikk jeg taket på det, forsto prinsippet og nå liker jeg bare våt deig

[Suslya]

Suslya Så jeg snakker om dette ... det er ikke vanskelig, nå vil jeg vite at det kan være, hele tiden hadde jeg gode koloboks
Trenger du å kjøpe en skrape, gode ting .......

Brightwing! Vel, takk Gud ! En tynn deig kan være av flere grunner:
- mye væske (eller lite mel)
- flytende surdeig (se punkt 1)
- hvis surdeigen har stått stille, blir den flytende
For tinnbrød kan deigen gjøres tynnere, og for ildbrød - bare hvis du har god kjennskap til deigen.
Gratulerer med seieren! Hvis det er litt kjedelig, tilsett mer salt. Spiret hvete gir en god aroma.

Takk Natashik for gratulasjonene, men deigen ble flytende når jeg helte litt olje, så begynte den å bli flytende eller noe, og det er virkelig ikke nok salt, selv om jeg alltid har 2 ts. og det var, kanskje det virkelig var nødvendig å tilsette mel til kolobok under støping, men jeg tar hensyn til hvordan jeg skal takle det
Men jeg ville spørre dere alle, hvorfor er det ikke sukker ??? Er dette så nødvendig ???

Jenter, jeg la opp bilder av kuttet ... hvis noen er interesserte, kan du ta en titt, i forrige innlegg

Jeg så på kuttet - en god, solid brødkrumme. Til tross for alt MEN - dette er en seier. Over deg selv, surdeig og brød. Hver gang vil du få uvurderlig erfaring, og alt ordner seg. Gratulerer fra hjertet.

[fugleskremsel]

Takk skal du ha fugleskremsel , ja ............ Jeg avsluttet det, nå vil jeg ta hensyn til alle manglene og neste brød vil være fantastisk
Og jeg ville spørre .... i utgangspunktet forsikrer du deg med gjær eller ikke ???
Jeg la til, vel, bare helt i bunnen ... smurt

Jeg vet at Raisin liker å legge i gjær for et jevnt resultat. Tvert imot, jeg sa det nesten aldri. Så - for din smak, velg hva du vil.

Ja, her var jeg litt forsikret ... ellers, som alltid, kunne jeg ikke reise meg, og kanskje omvendt

Og jeg har aldri lagt gjær i min Plain White. Når det var en sak, satt på fransk mindre enn 1 gram, selv på skalaene ble ingenting vist. Og så er alt bare surdeig. Og jeg tilsatte ikke sukker - sist jeg la til 1,5 ss. l. honning og 10 gram salt. Det ble kjempegodt!

Gjær er ikke nødvendig for riktig gjæring! Og de er generelt skadelige for oss.

[Svetik]

Svetik_, du har et edelt brød! Og krummen er utmerket. Jentene skrev det riktig - det er veldig viktig å forme brødet riktig. Selv om du ikke er på en ildsted og ikke på et bakeplate, men baker i en skilpaddemaker, må du definitivt trekke den riktig (da åpner kuttene seg pent og taket vil heve seg som en vakker kuppel).

Jeg setter sukker (selv i rug, jeg liker det bedre). Men du kan selvfølgelig uten sukker.

Det handler om håndflaten (jenter lar deg ikke lyve), og dette er opplevelse, erfaring og eneste opplevelse (og mest personlig). For over tid begynner du å fokusere på utseende, smak, lukt, konsistens allerede på et underbevissthetsnivå.

Ja, jeg har aldri bakt i en kakefat ... Jeg så bare at jeg hadde en uniform skam her og nå gjemte den i mindre form, jeg tenkte at hvis den ikke hevet seg igjen, ville den i det minste være liten, og ikke et flatt rot

[Zest]

Tross alt kan ikke dette brødet "hovne opp" i form, kuttene åpnes ikke vakkert ...

Kuttene blir avslørt, men tilfeldig - det er sikkert ..
Zest, men hvis du legger den i en gryte på pergament og deretter baker den på et bakeplate, vil det fungere sånn?

Bakeplaten har en veldig tynn bunn, den kan ikke varme opp til ønsket temperatur og "undergrave" brødet. Selv om ... du må prøve alt selv.

Jeg baker alt brødet og brødene mine, bortsett fra Iziuminkinoy, på et bakeplate. Det er rett og slett ingenting annet. Jeg danser virkelig rundt komfyren mens jeg baker.

Og jeg danner et rundt brød på samme måte som hun gjorde, kantene mot midten, så snudde jeg det og rundet det, stram overflaten.

Jeg former det også som en tante og med en skrape.

[Svetik,]

Svetik, kutteren ble bra!

Veldig flytende Jeg har også deig, dette er når jeg har mel i 1. klasse i deigen min, så tilsetter jeg bare mer mel, gjemmer det inn med en skrape, snur det og ... alt ordner seg. Det viktigste der er å jobbe raskt.

Jeg har bare mel i 1. klasse.Generelt kjenner jeg ikke igjen premiummel til brød, bare 2 karakterer eller 1 klasse, og jeg legger absolutt til rug. Vel, jeg elsker svart brød.

Men jeg ville spørre dere alle, hvorfor er det ikke sukker ??? Er dette så nødvendig ???

Svetik, Jeg legger til en kaffeskje honning i en hvilken som helst brøddeig, hvis mer, så er brødet mitt allerede søtt.
Og "Izyuminkin" uten sukker, det er det.

Jeg viser deg "Hundens brød"

[Zhivchik]

Zhivchik hvorfor sobachkin ??? Hva gikk ikke ??? Croutons allerede ???

[Takk for rådet!]

etter en halv time


God ettermiddag, alle som forlater
Her kom jeg med ruggen min, prøvde å bake uten form. Jeg la deigen på rosin surdeig, av en eller annen grunn likte jeg den mer enn humle surdeig. Jeg leste i meldingene dine om at smør skulle tilsettes på slutten av batchen. Jeg pleide å helle det i begynnelsen, så deigen ikke klistret til hendene mine i det hele tatt, jeg elte det og var lykkelig. Takk for rådet! Nå vil jeg spørre, kanskje noen vet hvorfor han knakk så mye i bunnen, kanskje det var på grunn av fortynningen (jeg lot ham bare stå i en halvtime) Jeg tenkte at det ville bli uskarpt uten form ... et annet spørsmål , bør det formede brødet settes i ovnen på en kokeplate eller kan jeg bli kald? Det virker så langt og alle spørsmålene

[Gelena_]

Gelena_ I teorien skal han ikke stå så lenge uten uniform. Korrektur i en form - 50 min. eller en time, kort sagt, til den dobler seg. Og uten skjema, vil det bli uskarpt med deg. Fjern den fra formen, kutt den umiddelbart og i en varm ovn, på et naturlig varmt bakeplate, ved 250-260 grader. Les Temka Iziuminkins favorittbrød på nytt. Alt er klart og tilgjengelig der. Sprakk - kanskje de ga litt korrektur, hadde ikke tid til å heve seg ordentlig, og du satte den straks i ovnen ...

[, BlackHairedGirl]

takke, BlackHairedGirl , Vil jeg definitivt lese

[Svetik_]

Svetik_

Jeg så på kutteren Til tross for alle prøvelser og vanskeligheter skuffet ikke smulingen

Jeg er rolig med gjær. Sammenlignet med "verdensrevolusjonen" vil en sparsom tilsetning av gjær ikke påvirke vårt velvære radikalt, men det vil i stor grad tillate oss å beregne så nøyaktig som mulig modningstid og stigning. Hvis det ikke er gjær i det hele tatt, må man være forberedt på det faktum at oppgangstiden vil endre seg hver gang.

[Suslya]

Brightwing! Vel, takk Gud ! En tynn deig kan være av flere grunner:
- mye væske (eller lite mel)
- flytende surdeig (se punkt 1)
- hvis surdeigen har stått stille, blir den flytende
For tinnbrød kan deigen gjøres tynnere, og for ildbrød - bare hvis du har god kjennskap til deigen.
Gratulerer med seieren! Hvis det er litt kjedelig, tilsett mer salt. Spiret hvete gir en god aroma.

Kanskje selve melet mislykkes. Vil "flyte" nådeløst og ingenting kan dempe det. Noen ganger kommer det over.

Og jeg foretrekker våt deig til brød, akkurat som vist i videoen, som Suslya utsatt. Jeg helter bokstavelig talt denne deigen på bordet. Og så - et spørsmål om flere folder, og det holder formen perfekt.

[Zest]

Kuttene blir avslørt, men tilfeldig - det er sikkert ..
Zest, men hvis du legger den i en gryte på pergament og deretter baker den på et bakeplate, vil det fungere sånn?

Jeg tror at hvis det er sterkt mel og et skikkelig dannet brød, så skal det ordne seg. Jeg har sett nok ruller på internett og om å bake chabatt på et stekeplate, de setter det til og med på et kaldt stekeplate i en forvarmet ovn - og alt ordnet seg. Og produktene fra forumhåndverkerne våre overbeviste meg om at denne metoden også finner sted. Selv om det faktisk vil være mer arbeidskrevende, er det nødvendig å overvåke dampfuktingen og velge temperaturregime.

[Svetik_]

Svetik_

Og om sukker. Ja, i denne oppskriften er det ikke i det hele tatt. Vel, vi liker ikke brød med en søtlig smak, for oss er det allerede boller. Brød modner og stiger bemerkelsesverdig selv uten esel.
Men alt dette er et spørsmål om smak. Hvis du savner det, hvorfor ikke legge det til?

[Zest]

Zest Ja, nei, jeg trengte på en eller annen måte ikke sukker, jeg spurte bare, men jeg trenger å tilsette litt salt, dette er for meg personlig, brødene er litt kjedelige, selv om jeg legger salt i alle brødene på samme måte og smaken er bedre, men her er den litt kjedelig. vel, dette er egentlig et spørsmål om smak ....... Skorpen gjorde meg gal, neste gang vil jeg ha den i korrekturformen min, den ville være litt mindre i størrelse ... det ville ikke være noen pris, det vil alltid være like høyt

[Zhivchik]

Zhivchik hvorfor sobachkin ??? Hva gikk ikke ??? Croutons allerede ???

NEI, brødet var mykt.
Historien til dette brødet er som følger: Jeg ba mannen min lage en deig av de tilberedte produktene (jeg skrev et notat og la det under skålen med mel) og matet surdeigen (jeg la den andre lappen under glasset med en blanding av mel og vann), og surdeigen sto på et annet bord.
Om morgenen kommer jeg til kjøkkenet, og der er alt blandet i en kjele.
Jeg forstod ikke, jeg gjorde alt igjen, og tilførte salt og litt mel i denne gryten. Så det viste seg "Dog's bread", som ble matet til garasjehunder (det er mange av dem).
Deigen så ut som på chabattaen. Måtte bake i en bolle.

Hvis ingen likte "doggy bread" mitt, så viser jeg deg en surdeigsbrød i henhold til Cavin-oppskriften:

[Zhivchik]

Zhivchik og denne gjæren kan erstattes med tørrgjær, altså presset ?? Og hvor mye å sette da ???

[Zhivchik]

Zhivchik og denne gjæren kan erstattes med tørrgjær, altså presset ?? Og hvor mye å sette da ???

Svetik_, Jeg bakte på tørr, for med en tosk kjøpte jeg hele 1 kg.
Jeg legger dem litt under en halv ts.

vel, selvfølgelig, betyr det ikke helt på en surdeig ???
Klart, så dette er startkulturen min så langt, den har allerede doblet seg, jeg la den ned, og nå tenker jeg, elt deigen igjen i kveld for kvelden, og i morgen vil jeg sannsynligvis prøve å bake den, enten brød eller en bar, sannsynligvis en bar, men jeg har ikke bakt den på lenge

[Svetik_]

Jeg er fortsatt redd for å bake uten gjær, jeg skal tilsette litt.
Siden startkulturen min opprinnelig var MK, så matet jeg den med fullkorn, deretter med a / c og hadde fortsatt ikke funnet ut hvordan jeg skulle mate den. Jeg skrev en melding til Fran: (Zuz syr, men de er stille der.

Svetik_ , prøv å bake et brød med enda mindre gjær enn min.
For å være ærlig virket det for meg at den gjæren (mindre enn 0,5 ts) var overflødig. Så brødet ble knust.

Jeg skal elte

Her er mitt nye eksperiment. Rug, med rosin surdeig, med frø. Jeg bakte i en stekepanne under et lokk de første 15 minuttene, deretter 40 minutter uten lokk, som gleder at det ikke sprakk på sidene. Det er alt jeg lurer på, er det ikke blekt?

Jeg gjennomførte et eksperiment som sammenlignet korrektur: Jeg elte i flere brød, jeg skilte umiddelbart en del av deigen og bakte den og la den andre delen i kjøleskapet en dag (jeg baker alltid på denne måten - med lang kaldtesting) og bakte det og. Konklusjon: med langvarig kaldtetting, viser brødet seg å være mer luftig og ømt, skorpen er veldig tynn. Og smaken er selvfølgelig den samme.

Jeg gjennomførte et eksperiment som sammenlignet korrektur: Jeg lagde et parti i flere brød, jeg separerte umiddelbart en del av deigen og bakte den og la den andre delen i kjøleskapet en dag (jeg baker alltid på denne måten - med lang kaldtesting) , og bakte den også. Konklusjon: med langvarig kaldtetting, viser brødet seg å være mer luftig og ømt, skorpen er veldig tynn. Og smaken er selvfølgelig den samme.

Og hva slags brød, rug eller hvete?

[Kalmykova]

Kalmykova Natasha, hva er temperaturen i kjøleskapet ditt? Jeg har +7 overalt, både på døren og nede i grønnsaksrommet. Kan jeg ikke gjøre det?