Surdeigsbrød i ovnen

[Gelena_]

Gelena_ ! Svaret er: hvete fra 1 klasse med fullkorns surdeig (jeg legger også til spiret hvete).
Tanya, jeg skrudde opp ett kjøleskap (gamle Nord) til 13 grader. Prøv, selvfølgelig, gjær bryr seg ikke, og MK-bakterier slutter å multiplisere, men det er mange av dem i surdeigen. Kanskje det ikke vil påvirke kvaliteten på brødet. Prøv det!

Jenter, si meg, pliz! Jeg ønsker å bestille korrekturkurver og deigskrape. Jeg vet bare ikke hvilke størrelser som er mest optimale for å bake brød, hvor mange former som trengs, og hvilken skrape som er mer praktisk enn de som Lilia har på lager.

[Margit]

Margit, på bekostning av å velge størrelse og form på kurven, må du selv bestemme ut fra størrelsen på det forbrukte brødet, metoden for baking osv. Jeg klarer meg helt med en mindre oval kurv (siden den passer godt inn størrelse til gåsebakeren min der bakes brød i). Mange jenter på forumet har runde kurver (de baker hovedsakelig på peisen).

Når det gjelder skrapen - jeg hadde alle 3, den minste syntes å ha en rett vinkel og den andre avrundet.

[kava]

Takke, kava! Jeg tenkte også at denne skrapen er den mest praktiske for å jobbe med deig.
Jeg kan ikke bestemme meg for kurvene, jeg vil ha en runde og to ovale kurver, men jeg kan ikke finne ut hvilke størrelser. Det er kurver for 750 g og 1 kg deig.
Jeg har alltid bakt brød i form av murstein, og nå er jeg bare tapt med valget ...

[Margit]

Jeg vil ha en runde og to ovale kurver, men jeg kan ikke finne ut hvilke.

Margit, hvorfor trenger du tre kurver?
Jeg har for eksempel en 750g oval. Jeg baker brød i det fra
kavы. Og kurven er rund på 1 kg. Jeg baker Izyuminkin i den.
Jeg baker brød på ildstedet.

[Margit]

Margit, hvorfor trenger du tre kurver?
Jeg har for eksempel en 750g oval. Jeg baker brød i det fra
kavы. Og kurven er rund på 1 kg. Jeg baker Izyuminkin i den.
Jeg baker brød på ildstedet.

Takke, Zhivchik! Nå skjønte jeg hvilke kurver jeg skulle velge. En oval på 750 g og en runde på 1 kg. Og jeg trodde at 1 kg ville bli for stor.

[Margit]

Nå skjønte jeg hvilke kurver jeg skulle velge. En oval på 750 g og en runde på 1 kg. Og jeg trodde at 1 kg ville bli for stor.

Margit, vel, du allerede som du vil, og bestill slikt. Jeg bestilte umiddelbart en oval 750 gr. og kunne ikke passe parisisk fullkornsbrød i det.
Og så foreslo Zest at det var behov for en kurv på 1 kg.
Og på en gang ville jeg ha så mange som 4 kurver - 750 gr. rund og oval og 1 kg. samme.

Jeg glemte også å si at jeg baker kli-brød i en liten kurv.
Oppskriften er min, og jeg har ikke rukket å legge den ut ennå.

[Zhivchik]

Zhivchik avsløre plizbrød med kli, jeg vil virkelig ... Jeg bakte, men glemte litt når, kanskje du har en fin oppskrift ??? Tørk brød viser seg eller som vanlig brød ??? Og på hva baker du, med surdeig eller gjær ???

[Zest!]

Zest! Takk for dette emnet og for Slike kjærlighet til surdeig. (Jeg tenkte - hvis entu er så glad i surdeig - så betyr det sho? - så trenger jeg det også!)
Så jeg hevet den og bakte brød på den, i fravær av en kjele - bare formet, men mest av alt ble jeg sjokkert av et brød på denne surdeigen - en kjekk mann! og det er ikke vanskelig å bryte det i form med mel og snu det - det var så pinlig for meg før - bare skrekk, hele tiden så det ut til at jeg ville snu det - og alt ville bli blåst bort
For et år siden forbød jeg meg selv å se på all denne surdeigsprakten - jeg trodde at jeg ikke ville lykkes.
Men det viste seg - det ble interessant - om smaken og aromaen til hvetesurtet er veldig annerledes.Jeg har ikke smakt på det ennå, men aromaen - ja! helt annerledes. (Jeg har lest disse ordene tusen ganger - men til du kommer til det penner surdeig - du vil ikke tro).

PYSY er en annen syklist med sin oppfinnelser observasjoner

Å, vårt regiment er kommet! Hurra! Jeg vil minne deg på at DETTE forsinker for alltid!

jenter! du forestiller deg sannsynligvis alle HVORDAN det skjer - først stirrer du med entusiastisk dumhet på de vakre fotografiene av brød, så ser du dessverre på antall gruvearbeidere som må overvinnes, så peker på disse sidene, les ("... kast bort resten ... ") - du tenker - hvordan vil jeg nesten kaste brødet? ... du lar datamaskinen være med tanker - nei, jeg trenger ikke dette ... Jeg trenger ikke det ... ... etter 10-20-60 minutter - du kommer tilbake, poter igjen - og ... så, til du tråkker inn på kjøkkenet med et avgjørende skritt - "det er det, jeg skal vokse surdeigen!" Så kommer du løpende hver time - du lukter, undersøker, venter på bobler - du er lykkelig - OOO! gikk i vekst! ...
men hva kan jeg si - det er som å gifte seg - selvfølgelig for alltid!

Og vi snakker også med vår surdeig

Og jeg kaster den ikke, jeg mater den en gang hver 3. dag, bare for å elte. Det er sant at jeg baker 3 brød hver - det er mange som er villige.

og jeg spiser 2 ganger om dagen, baker 2 ganger i uken - spiser jeg ofte? Det ser ut til at det peroksider på en dag ... i alle fall, det bobler for fullt, på tre dager stiger en liters krukke !!!
eksperter på toppnivå, fortell meg hyppigheten av fôring

[fugaska]

fugaska , Jeg spiser på samme måte. To ganger om dagen. Nå har jeg dyrket en ny surdeig - den er veldig aktiv. Jeg mater den med 50g surdeig: 100 vann: 100 mel (ellers er den sur). Jeg baker brød 2-3 ganger i uken. Det er selvfølgelig synd å kvitte seg med, men ... Når surdeigen rømmer fra krukken - minner det meg om den altoppslukende biomassen fra filmen "Through Thorns to the Stars".

og jeg mater 50 gram (50 vann og 50 mel) - er det ikke nok?

Ja bra. Jeg har nettopp hevet meg, og jeg vil mate henne litt mer når hun er singel.

og hva spiser du? vann? ellers er jeg pervers - nå med melk, nå med kefir, nå med yoghurt ... vann som en siste utvei, når det absolutt ikke er noe fra gjæret melk i kjøleskapet og til og med tilfører jeg honning, smelter en teskje honning i melk og send den "til lunsj" med mel

Surdeig? Jeg har bare vann. Noen ganger smuler honning og rugmel. Og det er alt.

Jeg har en fransk kvinne, så jeg spiser vann. Hvetemel, premium, jeg mate (en gang i uken 1 ts. Rug eller grov maling). Honning er alternativet mitt for rehabilitering (hvis jeg er på forretningsreise og mannen min glemmer å mate)

Og du kan bruke "deg"

så, jeg vil oversette mine egne til "brød og vann" - la oss se hva som skjer hvis det rebellerer - jeg vil si at vi skal til Frankrike for å bli akseptert der for vårt eget!
merci for råd
vel, faktisk allerede på "deg"

[fugaska]

fugaska , Jeg spiser på samme måte. To ganger om dagen. Nå har jeg dyrket en ny surdeig - den er veldig aktiv. Jeg mater den med 50g surdeig: 100 vann: 100 mel (ellers er den sur). Jeg baker brød 2-3 ganger i uken. Det er selvfølgelig synd å kvitte seg med, men ... Når surdeigen rømmer fra krukken - minner det meg om den altoppslukende biomassen fra filmen "Through Thorns to the Stars".

Vel, du har mating! Jeg spiser ikke så mye selv!
Jeg mater franske vasker fra en boks 1 gang på 2-3 dager 100: 100 og etter min mening er alle fornøyde.

ellers er jeg pervers - nå med melk, nå med kefir, nå med yoghurt ... vann som en siste utvei, når det absolutt ikke er noe fra gjæret melk i kjøleskapet og til og med tilfører jeg honning, smelter en teskje honning i melk og send den "til lunsj" med mel

Kanechna! Slike godbiter vil bli spist og spist, bare ta det på!

Om kurver... jeg har dem fem (i en hvisking), MEN jeg bruker bare en - for 1 kg runde. For andre har jeg ennå ikke valgt oppskrifter.

Wow! En gang hver 2-3 dag? Og jeg har en slik andel (vask +100 til 100) knapt nok i 10-12 timer.

Jenter, del dine erfaringer - hvem baker hva?
i dag så jeg på disse WOKene - de biter, den mest beskjedne bergoff - 600 UAH ...
Jeg så - det er en Dnepropetrovsk siton - men til en pris i en Internett-butikk - 410 UAH, og dette er uten levering
Det er fremdeles aluminiumsgryter - kjeler som er fulle på markedet.
Men designet er annerledes - de er dypere, og dekslene er flatere.
Hvem bruker hvilke? kanskje du ikke skal bry deg med en wok, eller omvendt - ikke kjøpe billige gryter?

MK-surdeigen min lever på 13 grader, så den blir matet hver 3. dag, som jeg trenger. Og jeg baker i glassformer med en murstein - det er veldig praktisk! Formen er gjennomsiktig og skorpenes tilstand er synlig, du kan ikke engang sjekke med en temperatursonde. Kaminen var bare på et laken eller i en Bergof oval.

Ahh, vel, hvis det er i kjøleskapet, så bor mitt på vinduskarmen. Skal jeg også prøve MK? ...
Og jeg baker i en glasskasserolle med lokk, Simax, jeg baker murstein i en ikeevkaform, men den skrelt av nesten umiddelbart, billig, hva jeg skal ta av den.

Simax og Pyrex har rektangulære former, jeg elsker dem mest av alt - du kan hente den med en kniv, hvis den sitter fast, og i oppvaskmaskinen, og du kan se alt! Og for MK-surdeig er det viktig å finne et sted med en konstant temperatur på 12-15 grader. Jeg skrudde på Nord-kjøleskapet.

Jeg vridde meg også, prøvde å lagre franskinnen der .... det fungerte ikke, det påvirket straks kvaliteten på brødet.

Og jeg stiller ikke ut over 11 *. På loggia - mens det også er kaldt om natten.
Og jeg baker i en gåseskål av støpejern med lokk (jeg har allerede surret om dette for alle).

[rinishek]

rinishek Kava svarte riktig, hvis det er en gåsejente, så er det mulig i det, alt vil være uten problemer. Kazanere er veldig dyre.

Og for MK-surdeig er det viktig å finne et sted med en konstant temperatur på 12-15 grader. Jeg skrudde på Nord-kjøleskapet.

Jeg oppbevarer MK-surdeigen min i kjøleskapet på øvre hylle nærmere dørene. Jeg vet ikke temperaturen.
Hun vil bo hos meg der i 2-3 uker, så tar jeg den ut og mater den i tre dager. Og igjen til "ly".
Men jeg mater franskinnen hver dag, og hun bor på vinduskarmen min.

Vinduskarmen er et bra sted, men ustabilt når det gjelder temperatur, noe som medfører, slik jeg forstår det, ugunstige forhold for mikrofloraens bestandighet.

Vinduskarmen er et bra sted, men ustabilt når det gjelder temperatur, noe som medfører, slik jeg forstår det, ugunstige forhold for mikrofloraens bestandighet.

Bli enige. Jeg holdt franseren på vinduskarmen om vinteren. Og nå er det vår og solen vil varme opp surdeigen, selv om det titter om morgenen, men det blir varmere og varmere. Snart vil det være nødvendig å flytte franskinnen til et annet habitat.

[Kava,]

Vel, jeg har bakervarer, bare enig - fra Iziuminka mesterverk brød, stjerner lyser opp i hodet mitt, og i denne forbindelse hadde jeg et spørsmål om en wok ... men jeg bestemte meg nesten for at jeg i det minste vil kjøpe en grytepanne av aluminium - på markedet, bare en skaft, hvis du ikke liker det, vil den gå til landstedet
Kava, Og er denne gåsemakeren laget av støpejern? eller støpt aluminium?
Jeg er redd jeg ikke finner støpejern på salg nå
se, dagens brød

Jeg har et sovjetisk støpejern som dette


Men jeg tror at aluminium vil fungere også (den er tykkvegget)

Jeg har et sovjetisk støpejern som dette

Wow, hun ser så blå og lite attraktiv ut, og hva slags brød hun baker.
Takk til vertinnen, selvfølgelig.

Og nå mestrer jeg bakebrød med rosin surdeig i mikrobølgeovnen på konveksjonsmodus. I mikrobølgeovnen fordi det ikke er noen gassovn.

Mens jeg bakte et lite brød på 300 gr. La den stå i 30 minutter og bakt i 45 minutter i glassform under lokket. Hun tok av lokket 10 minutter før slutt.
Dette skjedde: (Jeg skal prøve å sette et bilde)

[Alim]

Og jeg er i kjøleskapet, i døren på nederste hylle, jeg har +10 der, på vinduskarmen, det gir ingen mening, batteriene er stekt, slik at du kan lage mat, og til og med solsiden, så bare kjøleskap.
AlimDet viste seg bra, og krummen er veldig bra.
kava , men jeg kastet denne ut, selv om jeg ikke en gang tenkte på å bake brød da, nå husker du hvor mye du kastet, hva som kan være nyttig nå, det blir trist
rinishek Det er også et utmerket brød, moderat stekt og har steget flott, sett i kuttene. Og ekstraordinær deilighet, ingen tvil om det.

[rinishek]

rinishek

Jeg er veldig glad for å ha sluttet meg til vår vennlige startfamilie. Suksess i kreativt arbeid))
Og smaken av syrnet brød er verdt det å bruke litt mer tid og mel (for en gluttende surdeig)))

[Basja]

Basja takke

Zest! Selvfølgelig er DETTE verdt det, jeg fortsetter å lese på nytt (sannsynligvis for femte gang - sho you some kind of adventure novel) Temka om fr. surdeig, så i dag fanget Admin-meldingen meg at vi baker for oss selv, og for oss selv er det ikke synd å bruke tid, krefter og penger ... og takk igjen for arbeidet ditt, som du lett gir til andre

[Basja]

Basja takke

Zest! arbeidet ditt, som du enkelt gir til andre

her treffer du bull's eye)) Jeg klemmer aldri)) Jeg er enig i at jeg aldri vil nå nivået av profesjonelle, fordi ikke hele livet mitt er viet til dette, men det jeg har lært selv - jeg deler villig
Bo jeg husker meg selv som en blind kutenok som ved prøving og feiling prøvde å bake surdeigsbrød og det var null informasjon på internett
Kanskje et sted nå gleder ekte fagfolk mot forsøkene våre, men hvis de er så smarte og kunnskapsrike, vil de komme og foreslå.

prøving og feiling, prøving og feiling ...

prøving og feiling, prøving og feiling ...

så det viktigste er at testene stort sett tilfredsstiller, inspirerer og gir styrke til å overleve feil

[Zest]

Zest, i det siste baker jeg bare etter ditt prinsipp "Iziuminkins favorittbrød", bare uten gjær basert på surdeig.
I henhold til formelen din legger jeg i dag 200 g surdeig + 200 g vann + 100 g rugmel + 100 g mel fra spiret rug. Så deigen viste seg å være mye tykkere enn vanlig, kan jeg tilsette ekstra vann når jeg elter deigen eller ikke?

Syren min lever fortsatt under balkongdøren, men jeg må også tenke på hvor de skal bevege seg. Jenter, og hva slags termometre måler du temperaturen i kjøleskapet?

Jeg baker i en Zepter-stekepanne + jeg setter på en combimisk på toppen, slik at den blir høyere, ellers er ikke høyden på lokket ikke nok.

Så deigen viste seg å være mye tykkere enn vanlig, kan jeg tilsette ekstra vann når jeg elter deigen eller ikke?

Det er bare at rugmel er mer hygroskopisk og deigen på den blir tykkere. Men den ferdige deigen blir flytende. Og rugdeig, når den er eltet, er ganske klissete og ser ikke veldig ut som en bolle. Sjekk deigen når du elter.

Jenter, og hva slags termometre måler du temperaturen i kjøleskapet?

Jeg har kjøleskapstermometer. Ja, du kan i prinsippet alle der det er minus- og pluss temperaturer.

[RybkA]

RybkA

Kava svarte deg riktig.

Å, det er bra at det er slike smarte jenter. Jeg skal heve omdømmet mitt))

Det er bare at rugmel er mer hygroskopisk og deigen på den blir tykkere. Men den ferdige deigen blir flytende. Og rugdeig, når den er eltet, er ganske klissete og ser ikke veldig ut som en bolle. Sjekk deigen når du elter.

Så jeg vil ikke legge til noe ennå, jeg får se hvordan det blander seg.
Jeg tenkte også på å flyte deigen, så jeg spurte igjen, bare i tilfelle. For øvrig satte jeg for første gang opp i mikrobølgeovnen, slik at det skulle bli raskere, på 5 timer "pasienten er klar"!

PySy. Jeg gikk for å øke rangeringene!

[Zest]

Zesttakk! Rett sjenert i det hele tatt

RybkA, fortell oss om resultatet. Enda bedre, et bilde ...

Her er rødmen min
Med fransk surdeig. Deig på rugmel og mel fra spiret rug, og så følger alt Zest-ordningen. Tilsett 20 ml ekstra væske under elteprosessen.
Deigen var bare reaktiv! Korrekturen tok bare 1 time, så jeg kom for å sjekke hvordan det gikk, og løp for å varme ovnen og koke stekepannen
Selv om jeg laget kutt, brøt den likevel litt.