Surdeigsbrød i ovnen

Smaken er guddommelig!

Så utsikten er også guddommelig. (y) Forferdelig perforert frekvens Skjønnhet og deilighet!

Jeg vet ikke hvilket tema som er bedre å avslutte abonnementet ... Vel, generelt ...
Her ... Endelig fikk jeg Izyuminkin-brød. Deigen ble laget helt på fransk surdeig og fullkornsmel. For å stå i kjøleskapet i 6-12 timer viste det seg å være rett og slett ikke realistisk To timer senere skjønte jeg at det var på tide å forvarme ovnen og ta deigen ut av kjøleskapet. Jeg tror jeg ikke tok feil. Jeg strødde den ikke fra bulletiseren, det viste seg at den brøt i det mest avgjørende øyeblikket!
Forresten vil jeg spørre, hvorfor er dette nødvendig hvis det blir bakt brød under lokket?

Bra gjort, vel, nålekvinnen. Fint å se Og brødet drysses slik at det skulle heve vakkert. Når alt kommer til alt, så snart du overfører den til en varm form, stiger du umiddelbart.
Og dette ... (hvisking) på bildet er en feil ... fullkorn, men vi trenger fullkorn

[kava, Suslya]

kava, SuslyaTAKK !!! Og jeg er så glad, men for surdeigen, så glad!
Et utmerket brød spises nesten helt! Mannen min er fornøyd med det dobbelte, for på jobben har han noe med å gjøre å gjøre, og derfor er han stolt av meg som en elefant, og kan ikke skryte av noen, siden de ansatte vil være misunnelige.

(hviskende) det er en feil på bildet ... fullkorn, men vi trenger fullkorn

Ja? vel henne ... neste gang skal jeg skrive riktig

Nå vil jeg at noen skal kommentere hvorfor jeg har slike perlebrød selv i kjøleskapet? Kanskje min surdeig var veldig sulten?
Jeg tenkte å slappe av til kveld, det er bra at jeg ikke forlot huset, ellers ville det være som forrige gang.

Vel, det er bra den perlen! Det er bare det at hvis det gjæres for raskt, må du bake oftere, kaste ut mer eller mate i høyere proporsjoner, tilsett litt salt ... men når det gjelder meg, er det bedre å begynne å stresse enn å føre en inaktiv livsstil.

Zest, tar du eksamen?



Det er egentlig ingen kutt ... Helvete for datteren min DR, spiste raskt ...

[ukka]

ukka bra gjort! godt brød. Mens jeg, du vet, satt uten datamaskin, gjorde jeg også en stygg "orm", livet er i full gang her. brød er bakt!

[Zhivchik]

Takk jenter som dere, fagfolk, satte pris på !!!
Jeg er veldig fornøyd!!!
Bare latskap og et lite antall spisere forstyrrer stadig å bake surdeigsbrød i ovnen (jeg mater allerede kjæresten min og de ansatte med hjemmelaget brød). Og følelsene fra deigen og det ferdige brødet er fantastiske, og fra brødet laget av mel c / z hvilken aroma !!!

Så sprakk kult.

Zhivchik, dette er et slikt bilde at du ikke kan se alt ... Faktisk, før korrektur, ble det kuttet med et nett, smurt med melk og drysset med sesamfrø ...

Men hver av dere lærte meg noe!
Borisych fra godkokeren fikk meg til å sette startkulturen, og på Skype hevet han den med meg for den første uken, Zest forklarte den teknologiske prosessen, Kalmykova foreslo å legge mel i surdeigen, med Susley, trinn for trinn, hun fant svar på henne spørsmål !!! Dere er alle flotte !!! Tusen takk.

Å ha en bomull og en høstmaskin liker jeg å elte deigen med hendene ... Mamma lærte meg en gang å knede deigen riktig ("Schaub har allerede pisset av!"). Så før forumet tenkte jeg, hvordan er det "picht"?
Mor pleide å si, "i landsbyen til slutten, hvis de bakte brød, hadde de ikke deig i miles, men de krypterte det ned til en haug." Jeg forstår at det var en av typene startkulturer?

Det var den såkalte "gamle deigen" ...

Og hvordan bakte du brød på deigen til denne gamle bestemoren? Mor er ikke lenger der, det er ingen å spørre ... Og moren min fortalte meg om humlesurdeigen, men da fløy den inn i det ene øret, fløy i det andre ...

Spørsmålet mitt er for kjennere - Jeg baker rugbrød med IKKE FRANSK surdeig, men la oss si, av grunner, nemlig: Jeg kaster ikke noe, jeg mater det 1-2 ganger om dagen, ettersom det modner, og legger til 3 ts mel VS (ca. 30 gr.) og 4-5 ts. vann, slik at hele massen er litt tykkere enn for pannekaker. Jeg gjør dette hver dag i en uke, torsdag kveld har jeg omtrent et pund surdeig, som jeg sender alt i deigen + 2 kopper rugmel + 2 kopper fullkorn + 1 kopp kli og spirer + vann så mye at deigen ikke kan formes til et brød. det vil si at den er ganske flytende. all denne økonomien vandrer om natten, om morgenen overfører jeg den til formen, den koster 1-1,5 timer, jeg baker og får et enormt og veldig velsmakende brunt brød. Jeg gjentar prosedyren med surdeigen først med det som er igjen på veggene. Fortell meg hva surdeigen kan inneholde i en slik produksjonsprosess. Jeg oppbevarer den ikke i kjøleskapet, nå er det ikke varmt hjemme, men jeg legger det ute om natten. hvor +13 er omtrent.

Fortell meg hva surdeigen kan inneholde i en slik produksjonsprosess.

Jeg vil uttrykke min mening med din tillatelse:
Den inneholder nøyaktig det som bestemødrene våre inneholder. Min er så nøyaktig. Og vi kan gjenta brødene deres ...
Her er en liten bekreftelse:

V. VASILEVICH. BAKERIVIRKSOMHET. 1913 G.
Sitat - Surdeig skal ikke vare i mer enn en dag. Hvis du lar den ligge lenger, vil den syrne og forsure deigen som er løst på den.
For å unngå forringelse av startkulturen, dvs. overdreven oksidasjon, blandes en liten mengde mel, 1 pund mel per 10 pund startkultur daglig med det, og det observeres at det ikke blir for tykt eller for tynt. Det beste er når den har tettheten til deigstypen brødbrødene dannes fra.

Slik jeg forstår det, har du ikke lest dette før, men handlet intuitivt. Det gjenstår bare å anta at dine forfedre bakte brød, og du arvet denne gaven. Kan være?
Ta en titt her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 og her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Jeg mistenker at det vil være interessant for deg.

Tusen takk for raskt svar. Fant virkelig mange likheter i gjæringsprosessen. Bare alt det er ikke nok "mot" til å prøve å lage en peis, det ser ut til at det blir veldig tett, men på en eller annen måte vil jeg bestemme meg.
Takk igjen, du gjorde meg utrolig glad

her skjedde det noe, det sitter i ovnen etter korrektur ... ventet




vel, i sammenheng



Gjestene trodde ikke at hun selv hadde gjort dette, bakt halvparten med fullkornsmel

Jenter, jeg dro akkurat brødet, jeg lagde Pain au levain naturel selv. Vel, den som Freken Bock er ferdig med. I morgen klipper jeg den, men foreløpig blir det kaldt

[Suslya]

Suslya, kjekt brød!

Og hvorfor har dette brødet blitt gjort så lenge at Freken Bock fortsatt fullfører det? Eller begynte hun ikke å gjøre det i det hele tatt? OG? (hvor er det lure smilefjeset her?)

Og hvorfor har dette brødet blitt gjort så lenge at Freken Bock fortsatt fullfører det? Eller begynte hun ikke å gjøre det i det hele tatt? OG? (hvor er det lure smilefjeset her?)

Freken Bok har gjort det mer enn en gang, det er bare vanskelig å nå perfeksjon. Jeg fikk også feil hull ...

Jeg gjorde korrekturen i et dørslag, foret med gasbind, strødd sjenerøst med mel ... og hva synes du? toppen stakk tett, melet sølte ut over gasbindet, alt var fint fra sidene, og toppen rev nesten ikke av. Kort fortalt lammet jeg brødet, men i ovnen steg det, glattet ut.

[Suslya]

hva en pen en, jeg vil også ha hvit-hvit ... bare surdeigen er allerede verdt ...
Suslya men jeg liker det ....... og hullene er kule

[Suslya]

Jeg fikk også feil hull ...

Wow, ikke de hullene. Så de er gode og vakre!
Brødet er så luftig.
Suslya, men hvor lang tid tar det å rote med dette brødet for å få en så kjekk mann? Er det nødvendig å kna i en skurtresker eller i HP?

Ja, hele dagen er borte, bakt klokka en om morgenen.Dette er Lyudmilas oppskrift, hvis du er interessert i å kaste en referanse. Elting med en mikser, skjeve dyser, jeg har ikke prøvd HP. Neste gang, ellers brente hun nesten sin gamle mann, så han gråt og skrek de fattige.

Ja, bildene er imponerende, men fortell meg noen, er det virkelig alvorlige - slike profetier: 32 g, 7 g, 459 g?

Chesslovo, seriøst, det gjorde jeg ... vel, kanskje + gram

[Suslya]

Såååå ... Suslya, BRA GJORT! Har du talt mengden vann, med tanke på at vi tar den tradisjonelle surdeigen, ikke flytende?

Og hvorfor har dette brødet blitt laget så lenge at Freken Bock fortsatt avslutter det? Eller begynte hun ikke å gjøre det i det hele tatt? OG? (hvor er det lure smilefjeset her?)

Jeg gir de "startet ikke"! Her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
og så https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 Og nå er det kokende vann i mikrobølgeovnen med et krus!

Og kaaaak, telte jeg. Jeg har klare anvisninger

JEG TROR IKKE!!! det er 7 eller 25 eller 32 av dem, så + -grammer er viktig

Hvordan kan jeg ikke tro det? 🔗 Vel, jeg sier sannheten, slik det er skrevet, så gjorde jeg det 🔗

[Svetochka]

eka alle sprengte vel, og bakte utmerkede brød

Svetochka likevel tok hun stien som ledet direkte til ovnen, og ga ut den kjekke mannen. Og du kan være stolt av deg selv og gå inn i en transe

Suslya og Freken Bock alle i fransk retning jobber og oppnår gode resultater

JEG TROR IKKE!!! det er 7 eller 25 eller 32 av dem der, så + -grammer er viktig

Viktosh, hva tror du ikke på? At noen få gram tykt syudym kan spille en viktig rolle?

Så det stemmer. Tilsvarende er melens fuktighet og kvalitet forskjellig for alle. Men du kan begynne å spytte på gram bare når du allerede har fylt hånden mer eller mindre på en bestemt oppskrift, og du vil med sikkerhet vite hvilken konsistens deigen og deigen skal være for akkurat dette brødet. For det første er det best å holde seg til oppskriften maksimalt. jeg tror det

Og det er ganske mange tellinger - i stedet for 38 g surdeig til deig - 50 g, og i stedet for 32 g vann - 20.

Jeg fant et par av mine bilder av fransk, som jeg bakte med disse endringene.

I dag, etter en pause, kom jeg tilbake til ovnen igjen

Jeg tok 200 g modnet surdeig og supplerte den med 100 g rug + 100 g fullkornsmel, men da jeg elte deigen, fant jeg en glemt, forlatt pakke med drue- og eplejuice som hjemsøkte meg. Så hun sendte henne ut i deigen i stedet for vann, for ikke å lide selv og for å forhindre at produktet gikk tapt

Brødet viste seg med en subtil fruktig aroma og ettersmak, en ganske interessant ny tone dukket opp, diskret og behagelig.

[Freken Bock]

Jeg gir de "startet ikke"! Og nå er det kokende vann i mikrobølgeovnen med et krus!

Freken Bock, ikke førte til å henrette, førte til tilgivelse.
I denne Temka husker jeg ikke, jeg gikk sannsynligvis et sted, men jeg går ikke til franske syrer. Jeg har ikke engang surdeigen. Snarere er det, men bare MK.
Og brødet ditt er veldig kjekt!

Zest, dette er brød ... nydelig.
Det var som å elte i skurtreskeren at det var slike hull, ikke sant?

[Zest]

Zest, dette er brød ... nydelig.
Det var som å elte i skurtreskeren at det var slike hull, ikke sant?

Tenk deg, jeg kan ikke huske. Foto av fransk - fra det gamle ser det ut til, da hadde jeg ennå ikke en skurtresker. Men hun bakte den nøyaktig på sin egen stein i ovnen, ikke i woken.

Og den andre - ja, jeg gjorde det i en kombinert.

Her er brødet mitt i går. Generelt, ikke dårlig, enig? Stol på meg, det er deilig! Men med hull legger jeg ikke opp. Jeg prøver å ikke kna lenge, jeg vet at overdreven utvikling av gluten forårsaker en finpored struktur. Jeg tror dette fortsatt skyldes feil støping. Jeg prøver å gjøre alt i henhold til instruksjonene. Men så langt er resultatene

🔗
🔗

[Freken Bock]

Freken Bock Selv om hullene ikke er de samme, men et så vakkert brød ... skjønnhet og deilighet ....... Jeg kan ikke gå for en slik bragd ... Jeg trenger å mestre og fikse brødet mitt ...

Og jeg tror hullene er større denne gangen.Jeg vil også gå for andre løpetur. Og brødet ser ut til å bli bedre hver dag. Jeg har allerede rester, vi spiser de siste bitene ... kanskje det er derfor det virker så velsmakende

Takk jenter. Jeg hadde muligheten til å få erfaring. Barn er i karantene, brød er nok for litt mer enn en dag. Så jeg baker og baker.

[Freken Bock]

Freken Bock Tanya, flott!
Hva krangler du om? Og bakt i hva?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirltakk! Hun lot den sitte i et dørslag foret med et melet håndkle. Hun bakte på en stein. Rollen til stein spilles av fliser. Hell vann i en bolle i bunnen av ovnen (den tomme varmes opp med steinen). Jeg strør også på brødet selv før jeg setter det i ovnen. Vooot ...

Har jeg gått glipp av noe? Hvorfor er hull så kritiske? Og jeg liker virkelig blondercrummen. Han er slags ... perfekt ...

[Fugleskremsel,]

Fugleskremsel, så faktisk en franskmann, ekte, helt elegant, i hull!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, hullene er mine personlige kakerlakker. Forleden viste jeg meg frem til en venninne, hun bor i Italia, med brød med flest hull jeg har fått. Så hun sa: "Fffu! Jeg hater denne typen brød, det selges overalt her. Men i Sveits er brødet kult, det ser ut som vårt!" Sannsynligvis, når hullene mine ikke viser seg ved en tilfeldighet, vil jeg foretrekker også en finmasket smul ...

[Freken Bock]

Freken Bock

OG! Det var der hunden rotet ...

Og jeg sitter der og hiver meg på hodet hvorfor en franskmann? Surdeigen er kanskje ikke fransk i det hele tatt.
Det er bare det at det er et stort tema, kanskje du baker ikke i henhold til oppskriften fra det første innlegget, men til et annet, men jeg vet ikke.

Fugleskremsel, vi bestemte oss for å avslutte denne oppskriften med Freken Bok
🔗

Fugleskremsel, vi bestemte oss for å avslutte denne oppskriften med Freken Bok
🔗

Vi må elske deg. Videre refererer de til Raymond Calvel. Lyudmila har så mange oppskrifter at øynene mine løper vilt. Jeg så absolutt dette brødet i magasinet hennes, men jeg glemte det lenge.

Jenter god jul !!! Slik at i hvert hjem var det lykke, kjærlighet, velstand ........ og nye mesterverk i vår vanskelige virksomhet
Og jeg er ikke tomhendt til deg ........ i går navayla



Litt ikke så vakker som første gang, men denne steg også veldig kul

Svetik, ser jeg, byttet allerede jevnlig til ovnen. Bra gjort! Og kutteren?

Værsågod ...


Vel, hvordan ???

[Svetik_]

Svetik_,
Jenter, jeg vil stille et spørsmål. Dumt, vet jeg. "Les nøye der," kan de fortelle meg. Jeg leste den, men spørsmålet gjenstår. Formet brød. Slik jeg forstår prosessen. Jeg spredte den på den endelige korrekturen i skjemaet. Jeg la formen i mikrobølgeovnen med varmt vann. Jeg venter på en økning på 2-3 ganger. Så? Det er bare det at folk setter den i ovnen, men jeg får ikke en gassovn på 30-40 grader i den. Lengre. Brødet steg. Vi baker. I ovnen 220 - 250 grader? Hvor lang er denne temperaturen? Reduser til hvor mange grader? Jenter ... kanskje erfarne mennesker vil lage et slikt tema, en mesterklasse? Jeg så tinnbrød Administrator, kava, fugleskremsel bake, men for dem er dette en vanlig ting, men jeg har spørsmål. Jeg har allerede sagt at jeg ikke er en eksperimentator, det er hyggeligere for meg å følge instruksjonene. Vel, karaktertrekk skyldes kanskje typen hovedaktivitet.

Svetik, kuttet er bare super!

Tanya, jeg ser også på formen, jeg studerte Lyudmilinas poster, så temperaturen hennes ikke synker, for eksempel i Darnitsky, står det skrevet "ovn 45 minutter ved 465F" er 220 C etter vår mening.

[Freken Bock]

Freken Bock

OG! Det var der hunden rotet ...

Og jeg sitter der og hiver meg på hodet hvorfor en franskmann? Surdeigen er kanskje ikke fransk i det hele tatt.
Det er bare det at det er et stort tema her, kanskje du baker ikke i henhold til oppskriften fra det første innlegget, men til et annet, men jeg vet ikke.

her har vi lenge blitt enige om å bake etter oppskrifter, men med surdeig, og brødet fra første innlegg ble flyttet til et eget tema.

[Freken Bock]

Freken Bock, du sa alt riktig, elte, formet, la i en form, fikk øke volumet (ikke mer enn 2 ganger) og sendt til en varm ovn (du kan bruke en bolle med vann til dampfukting). Jeg lærte av Iziuminka å bake de første 15 minuttene maksimalt, og deretter bake i omtrent en halv time ved 180. Hvis ovnen har samme høye temperatur, viser det seg en tykk, grov, tørr skorpe (jeg vet ikke slik liker jeg å knase med en sprø skorpe).

Jeg har en elektrisk ovn med en minimumstemperatur på 50 *, så jeg lar den ikke stå i ovnen. Det er bare det at når jeg former brødet, slår jeg på ovnen maksimalt for å varme det opp. Og mens brødet kommer opp, varmes det opp. Og på deigen i formen trekker jeg, som Suslya sier, en hette (eller en pose) og putter den i pluggen. Det er nok.

Svetik_, utmerket brød! Profil, full ansikt (i betydningen kutt)

Zest, som alltid på toppen! Utmerket nyttår og julebrød! Vel øynene er sjarm! God ferie og godt humør!