Surdeigsbrød i ovnen

[RybkA]

Wow, for et vakkert brød!
Massa er så god.
RybkA, har du sannsynligvis en elektrisk ovn som toppen av brødet er garvet?

[RybkA]

RybkA

For en slik sammensetning, ganske enkelt et utmerket resultat.
Veldig glad for deg, bra gjort!

[Zest, Zhivchik]

Zest, Zhivchik, tusen takk for godkjenningen, jeg likte også dette alternativet. Det vil være nødvendig å prøve å elte deigen helt fra melet fra det spirede ruget.
Og jeg har havregryn på tomgang, dette alternativet vil fungere, hva synes du?

RybkA, har du sannsynligvis en elektrisk ovn som toppen av brødet er garvet?

Ja, ovnen er elektrisk og den steker toppen mer enn bunnen. Men jeg har aldri hatt et så solbrent brød.

Jeg vet ærlig talt ikke engang hvilket emne jeg skal vise brødet mitt i - jeg studerte alle emner relatert til en fransk kvinne


faktisk er dette et brød med surdeig med lite syre
deilig viser seg.

takk jenter for vitenskapen
men surdeigen opprørte meg litt - vel, den stiger ikke på 4-6 timer, for hele livet.
Jeg går og klager på emnet

Jenter, hva er det?

"mel fra spiret korn"

Rug er rug, noe som betyr at rugkorn spires og deretter males.

Takk må du, nå er det klart

dette er det jeg stablet i dag - enkelt brød


Fotoklærne kom aldri hjem - så bildet er telefonisk.
Jeg ringer
- sønn, ta kameraet ditt ned (sønnen har en telefon med et 5 megapiksel kamera), jeg tar et bilde av brødet.
Og han fortalte meg det
- hvilket kamera?
Jeg svarer med full alvor
- vel, den du ringer

[rinishek]

rinishek , nydelig brød
Men han er ikke hvit, er han?

[Fisk]

Fisktakk
dette brødet i 1. klasse. Når det gjelder meg, er det nesten hvitt

og i dag er dette det jeg gjorde ... her er lenken

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...4.0

Jeg kunne ikke motstå å prøve, selv om snittet kommer senere ... det er fortsatt avkjølt, jeg la til en blanding av Zernopan og panifarin der, det ble så lett og stort

og her er hva som skjedde.



Jeg kjøpte en høy aluminiumspanne og til og med med et konisk lokk, 33 cm i størrelse - nesten en wok, bare ukrainsk
Jeg må si at på ildstedet (jeg hadde en støpejernspanne som ildsted) med sprut er ... generelt, verre enn i en oppvarmet tykkvegget beholder. For det første gikk brødet åpenbart bedre, for det andre - skorpen er tynnere og knasende, og for det tredje - den er tryggere.
Et spørsmål for erfarne syrende oppdrettere - hvorfor sprengte skorpen? stod jeg ikke opp igjen? eller ble gluten dannet feil - ikke strukket?

Det er derfor sprinkling er for dette: skorpen rekker ikke å ta tak og lar brødet heve seg fullt ut. Og når skorpen blir stekt med en gang, river den voksende deigen den bare fra hverandre. Generelt - utsikten er nydelig! Generelt opprører ikke disse søte sprekkene meg!

[Kalmykova]

Kalmykova
Duc sprutet! De opprører meg heller ikke, men snarere tvert imot - de berører meg, men det er interessant å vite - i det jeg presset jambene - slik at det i neste. tid til å unngå mulige feil

Ja, hva er stimene der - skjønnhet! Deigen din vokste i ovnen, så den ble litt rufsete. Ikke bry deg. Når jeg overfører deigen til gosperen, drysser jeg ikke bare den på toppen, men også den indre overflaten av lokket.
Men det vi kjøpte kjelen var bra! Med et lokk og i en tykkvegget gryte er det en helt annen sak. Og skorpen er tynn og sprø, og formen er din.

Her er kuttet mitt av dagens ovnstarter

[rinishek]

rinishek brød du bare feirer for øynene. Og ta et bilde av lapskausen, vær så snill, kanskje jeg også vil ha en "ukrainsk wok"
Og sprekkene er veldig sympatiske, jeg elsker dette brødet, det er på en eller annen måte mer naturlig eller noe

Et spørsmål for erfarne syrende ovnsbryggere - hvorfor brøt skorpen? stod jeg ikke opp igjen? eller gluten ble ikke dannet riktig - ikke strukket?

Og her er en annen, strekk overflaten og utvikle gluten ved å elte. Med dette har du det bra, krummen er utmerket, og jeg har også en slik overflate, når jeg baker på mel i 1. klasse, det er det, det sprekker!

Svetik_ kuttet du varmt igjen? uutholdelig?

Og i går kjøpte jeg endelig en rektangulær form. Her bakte hun brød, som de sier, "vel, akkurat som en butikk"

Og jeg bakte en gang en form for en sandwichmaker, og nå baker jeg murstein. Jeg liker Chegoy mer enn rund, sannsynligvis på grunn av de samme brikkene. Og skorpen viser seg å være tynn og i form. Jeg la ikke merke til mye forskjell i forhold til kjelen, bare flere kroppsbevegelser.
Gopher, kjære! Vel, hvor selger de så høye former?

At på basaren de selger går jeg forbi skjellene, og det er alle slags kjøttkverner, former for bulkbrød, muffins, og helt nederst for brød hoppet jeg opp med glede, 12 UAH. Total.

[Suslya]

Suslya
Utseendet er bare en fryd! Klassisk ...
Ja, ja, jeg lurer også på i hvilken form en så kjekk mann jobbet ...

At på basaren de selger går jeg forbi skjellene, og det er alle slags kjøttkverner, former for bulkbrød, muffins, og helt nederst for brød hoppet jeg opp med glede, 12 UAH. Total.

Et bilde ville ...

[Svetik_]

Svetik_ - kjekk Mann brød! Stor, deilig! Og var du redd for å gjøre flere snitt på toppen?

Suslya, og en murstein - akkurat som en butikk! (men bare utad)

Jeg tok denne, onkelen min sa at det samme på bakeriet

[Suslya]

Suslya

Cla-a-ess !! Så glatt og kjekk! Og skjemaet ligner virkelig på fabrikken. Jeg har to fabrikkformer for svart brød. Fikk den fra bestemoren min. Det er nødvendig å finne hvor de ligger og også søke.

Kjøp hva? La meg sende deg Autolux. Hun, SATom, det er nærmere og billigere.

[Suslya]

Suslya
Tusen takk for din hurtighet! Onkel tydeligvis ikke dritt, formen på brødet er ganske fabrikkprodusert ... Og selve formen er lett eller ikke? Jeg så det på en eller annen måte på markedet, men tok det i hendene mine, vri det, og det var litt spinkel ... Jeg våget fortsatt ikke å kjøpe.

Formen er lett, bare veid, 336 gr.

[Suslya]

Suslya Jeg klippet det ikke varmt, det er bare det at jeg har en
Jeg har også et skjema. men jeg har aldri bakt i den, den skiller seg fra din ... det virker for meg at i mitt så sparsomme brød vil det vise seg at det blir veldig lite eller bare sparke det ut av formen
her er han


og hva smurte du den med eller hvordan ??? Eller rett og slett plaget med mel og bakt ??? Ikke fast ?? Bedømt av bildet, en funky murstein fra barndommen

[Kava, Suslya,]

jenter, vær så snill på "deg", ok?

Kava, Suslya, takk jenter, jeg prøvde så hardt!

Suslya, så faktisk er denne "ukrvok" akkurat der disse aluminiumsinnretningene selges. Det er tre eller fire slike punkter på markedet. Riktignok dro jeg til et annet marked for denne stekepannen. Og det ser ut til å være komplett, men dette er det ikke. Det koster 95 hryvnia, jeg måtte kjøpe et jernhåndtak, ellers var det en plast i settet



jenter, og hva med deg med slike former, som Suslya kjøpte anstrengt? kanskje de bare ikke fulgte med? Det virker for meg at hele markedet er oversvømmet med dem.

[rinishek]

rinishek Jeg kommer hele tiden over hvordan jeg kjøpte den, men nå ser jeg at den overhodet ikke er så ... smal og ikke divergerer til toppen
Og hvor mye er diameteren på gryten din?

[Suslya]

Suslya, brød AtpAd !!! Og skjemaet for 12 UAH!!! Interessant er at det ferdige brødet er helt blusset til toppen? Er det i Vinnitsa eller Kherson? Hva er dimensjonene på formen?
Hvordan fikk du toppen så ryddig? Viste du den med en gang i form? (i skokA vAprosAv - [)
Svetik_ , og formen din er ikke mindre enn den for Wort? La oss få størrelsene dine også!
rinishek , sprekker dekorerer bare brødet ditt! Og den ukrainske woken er det du trenger!

[RybkA]

RybkA det virker for meg ikke slik form ...
431 gr. høyde 11cm, toppdybde 11 cm, bunndybde 8 cm, bredde fra bunnen 8 cm, i midten 9cm, opp 10cm ... dette er dimensjonene

Lys, det ser ut til at vi har en-til-en-former, jeg måler Vent, så bunnen er 17 cm x 7 cm; høyden er nesten 11 cm; topp fra kant til kant 21,5 cm x 10,5 cm.
Har du dette? Ja, jeg glemte å si, jeg smurte formen med solsikkeolje og strødde den med mel, jeg var redd for at den skulle klebe seg, så jeg gned mel der uten å være grådig, brødet var hvitt på steder, men det spratt veldig lett ut , det bare falt ut

RybkA, kjøpt i Vinnitsa, tinte opp i formen mens du bakte regelmessig drysset vann.

[Suslya]

ja kom igjen i henhold til din størrelse .....
bunn 19 cm x 8 cm
høyde 11cm
topp fra kant til kant - 22 cm x 11 cm

og hvilken oppskrift bakte du ??? Hvor mye mel? Og jeg omgår dette skjemaet ... Jeg kjøpte det og aldri,
Suslya hva smurte ??

Så vi har de samme formene, Kalmykova må fortelle Elena at du har det samme.

Ja, vi har mange av dem helt sikkert ... men jeg har ikke sett ukrvoka

Svetik, jeg skrev ovenfor at jeg smurte den med smør og strødde den med mel. Og oppskriften "alt etter øye" kalles, vel, hvis du finner ut av det, så 300 gram mel, 150 myse og 200 surdeig, et eller annet sted som dette

Jeg skjønner ... ok, du forførte meg, nå prøver jeg den neste i skjemaet, men jeg gjorde det i form ???

Den smeltet i en form, deretter inn i ovnen og drysset vann med jevne mellomrom fra en sprayflaske, omtrent hvert 3. minutt, i 15 minutter, det ble oppnådd 5 dryss.

Jeg forsto alt ... Jeg vil prøve det som kommer ut

[Suslya]

Vi har ikke slike skjemaer

Svetik, jeg skrev ovenfor at jeg smurte den med smør og strødde den med mel. Og oppskriften "alt etter øye" kalles, vel, hvis du finner ut av det, så 300 gram mel, 150 myse og 200 surdeig, et eller annet sted som dette

Suslya, vel, jeg har ikke vokst opp til oppskrifter for "øyet". Du ville skrevet ned oppskriften, ellers er brødet og toppen for godt

Jeg gjør ikke noe av syne ... Jeg vokser heller ikke på noen måte og vil ha en oppskrift

Jentene vet ærlig talt ikke en gang de nøyaktige proporsjonene, jeg helte mel og premium, og fullkorn og rug, det var ikke noe brød hjemme, og da skulle fadderen komme på besøk, det var til og med en idé å kjøre til butikken ... men da ble jeg skamfull
Jeg vet ikke en gang hvor mye mel jeg helte ... Jeg prøver å gjenta og skrive det ned.

[Suslya]

Å, jeg er bare hjemme nå i helgene. Så jeg venter - jeg gleder meg når jeg kommer og blir opptatt med brød. Jeg savner denne saken!

Men i hovedsak slike spørsmål. Jenter som baker tinnbrød, spesifiser teknologien. Den endelige korrekturen er i formen, ikke sant? Under hvilke forhold? Er det mulig i mikrobølgeovnen med et krus kokende vann? Stek ved hvilken temperatur? Hvordan lager vi damp? Formen er "murstein" hundre år gammel, men jeg tør ikke bake brød "som en butikk"! Suslya, å, og du har en kjekk mann!

Forresten er det også en ukrainsk wok et eller annet sted på loggia ... Jeg har en gryte laget av samme legering, jeg bakte i den en stund, men på en eller annen måte sakte men sikkert byttet jeg til under. Det er formen på brødet på ildstedet som tiltrekker seg. Jeg må prøve det på en eller annen måte i "wok".

[Freken Bock]

Freken Bock, du skrev alt riktig - det støpte brødet er plassert i formen, hvor korrekturen foregår. Du kan bevise det i mikrobølgeovnen (med en kopp varmt vann) og i ovnen, eller bare på bordet under filmen (posen).

Deretter overføres arbeidsstykket, klar til baking, til den mest forvarmede ovnen. Stek med damp. Først maksimalt 10-15 minutter, og bake deretter ved 180 * (30-40 minutter til)

Vi lager damp ved å plassere en beholder med kokende vann nedover ovnen og (eller) drysse brødet de første 15 minuttene (hvert 3. minutt)

[kava]

kavaNeste helg kommer jeg!

Brightwing! Vel, innrøm det, hvor selges skjemaene? Høyden er akkurat riktig for meg for en sandwich maker!

Natasha og det er ingenting å innrømme, vi kjøpte den på lageret nær kjøttforedlingsanlegget, du vet at det var mange av dem, jenta sto alltid og solgte, jeg tror 20 eller 25 UAH. Jeg tok ... jeg husker ikke
Jenter, og jeg ga moren min litt gosyatnitsa, bare med lokk .... kan jeg ta den tilbake og bruke den ???

Det er ikke bra å ta bort, endre det for noe!

[Suslya]

og hvilken oppskrift bakte du ??? Hvor mye mel? Og jeg omgår dette skjemaet ... Jeg kjøpte det og aldri,
Suslya hva smurte ??

Kan jeg legge inn fem cent? Beregning for en slik form 420-450gr. mel, 300 ml - vann. Resten av ingrediensene er som vanlig. Omberegningen for surdeigen bør gjøres ut fra disse proporsjonene. Skjemaene mine er også den størrelsen.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.new;topicseen#new
Jeg smører med non-stick fett, et utmerket verktøy!
Alt tas i samme proporsjoner (mel, vegetabilsk olje og fett), i stedet for fett kan du bruke ghee, og slå alt godt. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet, selv om det ikke er nødvendig.