Hjemmelaget smør

[Den økonomiske siden av saken]

Hjemmelaget smør

Kategori: Meieri- og eggretter

Ingredienser
Markedrømme frisk, ikke-sur, jo tykkere jo bedre	1 kg
Veldig kaldfiltrert eller kokt vann	et sted 5-7 l

Kokemetode

For dette trenger vi: en dyp bolle, en mikser.

Ha kald rømme (fra kjøleskapet) i en bolle.

Vi begynner å slå msetana med en mikser i høyeste hastighet. Først blir rømme tynnere. Så begynner det å tykne og "puste" - dette er allerede mulig å lage en krem.

Vi slår på og venter på at en slik hvit "melk" skal skille seg ut.

Men vi har en annen oppgave. Vi slo, uten pause på. Fra hvitt blir massen noe gulaktig og korn begynner å dukke opp. Her er kornene enda mer synlige, og massen er enda mer gul, men væsken har ennå ikke "slått tilbake"

Vi slår på og venter på at en slik hvit "melk" skal skille seg ut.

Og her er væsken i bunnen. Etter min mening. det kalles PAHTA. Den har veldig gode bakverk. Derfor kaster vi den ikke, men drenerer den forsiktig i en annen beholder.

Vær oppmerksom på at når vi drenerer kjernemelk, rammer vi ikke oljekornet, men lar det om mulig være løst, så det blir lettere å vaske det. Men hvis du trenger å presse ut kjernemelk så mye som mulig, så press den ut. hva nå ... så på en eller annen måte skyll ...

Vi går videre til den siste delen av forberedelsen. Fyll en bolle med oljekorn med veldig kaldt vann. Det er bedre. selvfølgelig. kokt. men jeg fyller den alltid med filtrert, og alt er bra. Hvor mye å helle er ikke et viktig spørsmål. Vår oppgave er å vaske kornet "til rent vann" Jeg har det 2 ganger. Jeg heller 3-4 liter og rører godt. skyll med olje. Jo bedre det blir vasket, desto bedre blir det og jo bedre lagres det. Dette er første gang han vasker. Vi tømmer vannet forsiktig.

Men den andre gangen fylte jeg den inn og vasket den grundig igjen. Vannet ble tappet forsiktig. Nå tar vi en håndfull oljekorn i hånden og begynner å forme dem til en klump. fjerne all væske samtidig. Prøv å presse ut så forsiktig som mulig, vask denne bunken i hendene. Jeg anbefaler deg å presse den i deler, og ikke alt på en gang - bare for bedre fjerning av fuktighet. Hvis vannet forblir, vil det fryse i huden på oljen med iskrystaller og vil "poppe" når du steker i en panne. Vel, jeg lagde små baller til en stor. krøllet igjen. støpt med en murstein. oljen er klar.

Vær oppmerksom. at jeg ikke legger noen tilsetningsstoffer i form av salt, konserveringsmidler osv. Oljen trenger ikke dette. Jeg lager umiddelbart fra 3-4 kg, jeg pakker en halv kilo og i polyetylen i fryseren. Nok lenge!
Den økonomiske siden av saken
Fra 1 kg rømme fikk jeg 600 g smør og 200 g kjernemelk. Ytterligere 200 g kjernemelk gikk tilsynelatende tapt i skylleprosessen. De som ikke vil miste dem, kan presse oljekornene umiddelbart etter å ha slått ned, og deretter knuse dem på en eller annen måte for å skylle dem grundig. Hvis rømme er tynnere, vil smøret komme ut et sted rundt 500-550 g. Så vurder kostnaden selv.

Tid for forberedelse:

20 minutter.

Merk

Hei min kjære!
Hvor mange oppskrifter har jeg svart fra dette forumet! Nå er det på tide å fylle på det med din kunnskap
Nemlig. Jeg vil snakke om smør generelt og smør spesielt. "begynnelsen på all begynnelse" - BRØD OG SMØR, SANT? Det er så mye om brød her at hele Runet leses, men smør .... I mellomtiden, hvis vi har lært å lage ekte brød, så må vi også lage ekte smør.
Men først, en gjennomgang av det russiske smørmarkedet (Ukraina, Hviterussland og andre "tidligere" er sannsynligvis i samme posisjon)
Nylig har bare de late ikke skrevet om farene ved smør.Ernæringseksperter tok opp våpen mot det: det inneholder mye kolesterol, noe som bidrar til dannelsen av plakk i blodkarene. Annonsører snakker om farene ved dette produktet og hevder at "lette og ultralette oljer", der katten gråt smør, er mye mer nyttige. Hva er sant og hva er usant?

Her er oppfatningen fra Vladimir Kharitonov, en spesialist i meieriindustrien: “Reklameforklaringer om fravær av kolesterol i“ lette ”oljer er sluhet. Det er i noen av disse produktene. I det store og hele er uttalelsene om farene ved olje opportunistiske. ” Og generelt - hva handler tvisten om? Cirka 80 prosent av produktene som selges i butikkene våre under navnet "smør" er faktisk et surrogat. Og halvparten av hermetisert melk og en tredjedel av helmelk og gjærede melkeprodukter, som går under tradisjonelle navn, tilsvarer ikke dem i sammensetning.

Den emosjonelle siden av saken
Ja, det er ikke billig. Men vi kjøper kjøtt, pølse, ost for de samme pengene? Hvorfor har vi ikke råd til smør?! Tross alt blir ikke så mye av det faktisk brukt! Og det viser seg TILSTEDE! Som i fjernt stillestående! Det som kalles "smak av barndommen". Jeg kjøper ikke "hjemmelaget" smør på markedet. fordi det ikke er slik. Den er tilberedt av den gamle peroksidsrømmen (syren går delvis etter vasking) og med kort lagring begynner den å lukte fremmede ... Ja, og de blander alt der inne ... generell. Jeg stoler bare på smøret mitt, rømme er vanskeligere å forfalske, og du kjenner allerede melkepiker som er i stand til hva

Jeg har alltid variasjon hjemme for te. men du vet hvor fint det er når en kjæreste til spørsmålet "hva for te?" sier, gi meg
BRØD MED SMØR FOR DET ER OVERALT MER ENN SÅ BRØD OG SÅDAN SMØR. Slik forteller jeg deg uten falsk beskjedenhet
Hvis du får godt brød, er dette klare forutsetninger for å gjøre smør for det! Du kan gjøre det !!!

Du vil ikke finne ekte smør på salg i løpet av dagen med ild. Og hvor kommer det fra hvis melkeproduksjonen det siste tiåret har falt med halvparten. Den viktigste kostnaden for melk koster 8-10 rubler, og produksjonen av et kilo smør krever 25 liter. Hvis vi legger til andre produksjonskostnader her, vil en to hundre gram pakke koste kjøperen 150-200 rubler. Ifølge eksperter produseres et kvalitetsprodukt fra kumelk bare i Vologda og Arkhangelsk-regionen, Tatarstan, Bashkiria og Krasnodar-territoriet. Imidlertid er alle benkene fylt med "smør": "mykt", "lett", "lett". Disse produktene kan ikke en gang kalles margarin, eksperter kaller dem "kombinert" eller "gult" fett. I sin produksjon brukes plante- og dyrekomponenter, erstatninger, fyllstoffer, smaksstoffer, smaksforsterkere. Nylig har fett fra sjøpattedyr blitt brukt. Men reklame forsikrer at et slikt produkt er til smak for selv innbyggerne i himmelen. Om de lider av kolesterol er ukjent. I mellomtiden bruker innbyggere i landsbyer og småbyer ofte godt naturlig smør, som produseres på lokale meierier eller på bondegårder fra hele råvarer av høy kvalitet. Det viser seg at de er mest i fare for å skaffe seg plakett i fartøyene. Tvert imot: de spiser et sunt og miljøvennlig produkt.

"Kuaolje er et unikt produkt når det gjelder fordøybarhet," sier doktor i biologiske vitenskaper, professor Mikhail Levachev. - Den er rik på vitamin A, B, D, kalsium, fosfor. For barn er melkefett ganske enkelt nødvendig, men erstatninger for et umoden barns kropp er skadelige.

Ved Research Institute of Butter and Cheese Making, ved hjelp av en spesiell metode, ble nesten alle prøver av importert olje presentert på markedet undersøkt. Det viste seg at det overveldende flertallet av dem inneholder antioksidanter som er forbudt i Russland. Nylig har genetisk modifiserte komponenter også blitt tilsatt oljen.

På spørsmål om hvilken som smaker bedre, er svaret til fordel for smør. Så ikke la kolesterol skremme deg. Dessuten er rykter om skadene også overdrevet.Den medisinske litteraturen om denne saken sier følgende: Reservene i kroppen er så store (og det er nødvendig) at to eller tre smørbrød med smør på dagen for været ikke vil gjøre noe. Derfor er alt oppgjør med kolesterol ikke mer enn et reklamestunt.

Så jeg foreslår å lage naturlig smør hjemme.

[VOLOGDA OLJE]

Ja, ingen fantasi! "Håndfull og ingen svindel!" (C)
Cheeslovo, fersk rømme og en mikser + 20 minutters virksomhet! I flere år, bare vår egen olje!

Fortsettelse av temaet. Informasjon fra et annet nettsted. Våre folk er nysgjerrige og elsker eksperimenter. Noen vil lese den for generell erudisjon, og noen vil gå til å pasteurisere kremen "til en nøtteaktig smak" i en langsom komfyr

VOLOGDA OLJE

Tula-pepperkakekaker, Orenburg-sjal og selvfølgelig Vologda-smør er kjent langt utenfor Russlands grenser. Det er umulig å passere tretønner og leirepotter, som den berømte inskripsjonen "Vologda-olje" flaunter på. I mer enn hundre år har det fengslet mennesker med sin smak. Hvordan ble dette miraklet til?

Oppfinnelsen av oljen kjent for hele verden er assosiert med navnet til den russiske osteprodusenten Nikolai Vereshchagin, som også er grunnleggeren av de første russiske meieriene. Han var også broren til den berømte kampmaleren Vasily Vereshchagin, men det er forresten slik.

Selv om han fullførte kurset ved Naval Cadet Corps, trakk Nikolai Vasilievich seg tilbake i en alder av 26 år og bosatte seg i familiegodset. Mens han bodde på farens gods, ble han involvert i jordbruk og gjorde oppmerksom på overfloden av oversvømte enger og beite med rike urter.


Engene er ikke verre enn i Normandie
Vereshchagin begynte straks å lete etter et sted hvor han kunne lære å lage ost. Han prøvde å bli kjent med denne prosessen på eksisterende ostmeierier. Men alle forsøk lyktes ikke. De viktigste mestere som ledet denne virksomheten var nesten utelukkende utlendinger. De lot ikke russiske arbeidere studere produksjonen. Alt ble holdt i strengeste tillit. "Lær dere russere hva er igjen for oss sveitsere å gjøre i Russland?" - hørte Nikolai Vasilievich.

Men denne saken stoppet ikke Vereshchagin. Etter å ha lånt to tusen rubler fra broren, dro han for å studere i Alpene. Og i tillegg til hobbyen sin for ostefremstilling, så han også nærmere på smørfremstilling der. Og allerede i august 1865, etter å ha returnert til Russland og bosatt seg i landsbyen Gorodnya, Tverskoy-distriktet, åpnet han et ostemelke der, i en bondehytte, og kjøpte melk til henne fra de nærliggende bøndene.

I 1870 kom Vereshchagin til Paris for å delta på World Dairy Exhibition. Der ble hans oppmerksomhet rettet mot oljen, som hadde en nøtteaktig aroma. Denne smaken ble gitt til melk, og deretter til smør, noen typer urter som vokser i den franske provinsen Normandie.

Og så oppstod en veldig interessant tanke i hodet til Nikolai Vasilyevich: “Hva om du prøver å få den originale oljen også i Russland? Engene i Vologda-provinsen er tross alt ikke mindre rike på urter ”. Ikke sagt før: etter hjemkomsten begynte han å jobbe med en oppskrift på en slik olje.

Men eksperimentet mislyktes første gang. Oljen smakte annerledes enn forventet. Det smakte bittert og luktet som gjørme, ikke nøtter. Nikolai Vasilievich sjekket personlig alle ledd i arbeidet. Og hva tror du viste seg å være? Oljen fikk inn lukten av vannet den ble skyllet med. For å forhindre at dette skjer igjen, bestemte Vereshchagin seg for å koke vannet og pasteurisere kremen for å være sikker. Som et resultat av pasteurisering av kremen, fikk den en spesifikk, delikat og veldig behagelig smak og aroma, som vagt minner om smaken av stekte nøtter, som nå kalles "nøtteaktig".

Dette smøret var veldig forskjellig i smak og aroma fra smør laget av rå fløte. Slik ble en ny produksjonsteknologi fra "varm krem" født, som Nikolai Vasilyevich arbeidet med til fremtiden. Oljen oppnådd på en ny måte, "forfatteren", som var en ydmyk mann, ga ikke navnet, men ga det navnet "parisisk".

I St. Petersburg, etter å ha satt stor pris på fordelene med denne oljen og etter å ha lært teknologien for produksjonen, begynte russiske smørbrukere å produsere denne oljen og kalte den St. Petersburg-olje. Herfra gikk den til utlandet. Så lenge beholdt denne typen olje et dobbeltnavn som trengte inn i litteraturen: parisisk, som N.V.Vereshchagin kalte det, og St. Petersburg, på salgsstedet. I 1939, på ordre fra People's Commissariat of Meat and Dairy Industry, ble "parisisk" smør, som ikke hadde noe med Paris å gjøre, omdøpt til "Vologda".

Hva er trekkene ved tilberedningen av dette berømte produktet? For å lage Vologda-smør kreves melk med spesielle egenskaper. I tillegg er det bare fersk krem ​​med en ren, fersk, søtlig smak uten fremmed smak og lukt, et visst fettinnhold. Temperaturen på pasteurisering i lukkede beholdere bør være 97-98 ° C for å beholde de aromatiske stoffene som skaper smaken av oljen i dem. Rask avkjøling, fysisk modning og karning, og deretter vaske den ferdige oljen med kokt vann.

I henhold til statens standard må smør inneholde minst 82,5% fett og fuktighet ikke mer enn 16%. Ekte Vologda-olje tilberedes hovedsakelig om sommeren. Det er umulig å lagre Vologda-olje om vinteren: holdbarheten er en måned. På den 32. dagen erklæres den bare førsteklasses olje. Naturligvis, med denne teknologien, har prisen på denne oljen alltid vært den høyeste både i det innenlandske og utenlandske markedet.

Sortiment av oljer fra Vologda
Retten til å bruke merkevaren "Vologda" ble gitt til det pedagogiske og eksperimentelle anlegget oppkalt etter Vereshchagin fra landsbyen Molochnoe, Vologda og Sheksninsky meierifabrikker. Bare disse tre selskapene har for øyeblikket rett til å produsere denne oljen. Olje selges imidlertid ofte under navnet "Vologda", som ikke har noe med Vologda-regionen å gjøre i det hele tatt. Og noen ganger under "Vologda" -merket produserer de produkter som knapt kan kalles margarin. Derfor, for å forsikre deg mot forfalskninger, ta hensyn til produsentens adresse. Du bør vite at ekte Vologda-olje bare kommer fra Vologda

HA HA! OM DENNE TEKNOLOGIEN VISTE BAKERIJENTEN BARE IKKE. RU! Nå vil de være litt hjernevasket, forvirret over hele arsenalet med kjøkkenutstyr og zababakhat slik olje. at hele Vologda vil gråte! Jeg snakker ikke engang om Paris og Normandie

[Kake]

Kake, vil smørets kvalitet være enda bedre hvis det ikke piskes fra rømme, som er gjæret krem, men fra fettrik krem, kajakk ...

Pakat, du har absolutt rett! Men krem ​​og kaymak med mye fett er mye vanskeligere å kjøpe fersk krem. til og med veldig fet, flytende og veldig vanskelig å forstå: de er flytende fordi de er friske eller fordi de er fortynnet. Hvis rømme bare er litt syrlig, så etterlater den det og smøret smaker helt "fet".

Caprice, du vil ikke tro det! Pakker i bulk, der det er stort, står det stolt skrevet "Bonde søt fløtesmør 82%" Og på baksiden er det meeeeeely så "Vegetabilsk kremaktig pålegg" Sammensetning: lite vegetabilsk hydrogenert, emulgator. smak identisk med naturlig, surhetsregulator. konserveringsmiddel.
Og så på alle pakker, er bare prosentandelen av disse erstatningene forskjellig .... Kanskje jeg går til feil butikker? Men når du tar denne "bonden" i munnen, vil den smøre på smak med plastilin, og du kan vaske den av med bare 2 kopper varm te!
Så perestroika tok slutt, surrogattiden begynte

Ingen olje bortkastet! Hans jevne dynger! Men her er kvaliteten og komponentene ...

Og om nostalgi, så er det ikke.

Man kan bare angre tiden i køene (vi lagde aldri smør og vi trengte ikke det). Pakket i fryseren!

Caprice, du vil ikke tro det! Bulkpakker, hvor det er i store mengder, står det stolt skrevet "Bonde søt fløtesmør 82%" Og bak er det meeeeeely så "Vegetabilsk kremaktig pålegg" Sammensetning: lite vegetabilsk hydrogenert, emulgator. smak identisk med naturlig, surhetsregulator.konserveringsmiddel.

Det er fremdeles bra når spredningen er skrevet i det minste litt, og vi har bare en "stolt" innskrift, og verre enn en ærlig god margarin.

For å holde deg informert og forstå terminologien. Jeg foreslår et lite teoretisk utdanningsprogram.

Inntil nylig var smør, spesielt Vologda-smør, stoltheten til den innenlandske næringsmiddelindustrien. Den høye kvaliteten på russisk olje gjorde det mulig å eksportere dette produktet til mange utenlandske land.

Imidlertid mister smør i dag sin posisjon på bordet vårt, og gir etter for "lette", fettfrie alternativer - margariner og pålegg. I jakten på en sunn livsstil glemmer vi de fordelaktige egenskapene til smør, som inneholder fettløselige vitamin A, D og E som er nødvendige for kroppen, samt fettsyrer. I tillegg er smør en energikilde som vi ikke kan klare oss uten, spesielt i den kalde årstiden. Forbruket av smør er 30g per dag.

I butikkhyllene i dag kan du finne et stort antall navn på smør. For å virkelig være sunn, må smør være av god kvalitet.

Smør: GOST.

Russisk smør produseres i samsvar med GOST 37-91 “Ku smør. Spesifikasjoner "og med GOST R 52253-2004" Smør og smørpasta fra kumelk. Generelle tekniske forhold ".

I samsvar med GOST 37-91 produseres følgende typer smør:
Usaltet smør - fuktighetsinnhold ikke mer enn 16%, fettinnhold ikke mindre enn 82,5%. Usaltet smør er produsert av søt fløte - fra pasteurisert krem ​​uten bruk av rene kulturer av melkesyrebakterier, og rømme - fra deres bruk.
Saltet smør - fuktighetsinnhold ikke mer enn 16%, fettinnhold ikke mindre enn 81,5%, er produsert av pasteurisert krem ​​med tilsetning av bordsalt. Saltet smør kan være søt eller rømme.
Vologda smør - 82,5 fett, fuktighetsinnhold ikke mer enn 16%, er produsert av fersk krem ​​av første klasse, pasteurisert ved høye temperaturer. Konsistensen av Vologda-olje skal være homogen, tett og plastisk, overflaten på oljen i kuttet skal være blank, tørr i utseende. Vologda smør har en begrenset holdbarhet på 30 dager, hvoretter det selges som usaltet søt fløte smør. Vologda smør er ikke delt inn i karakterer; hvis det ikke oppfyller kravene til denne typen smør, blir det også referert til som usaltet søt fløte smør.
Amatørsmør - fuktighetsinnhold ikke mer enn 20%, fettinnhold ikke mindre enn 77%. Hjemmelaget smør kan være søt og rømme, salt eller usaltet.
Bondesmør - fuktighetsinnhold ikke mer enn 25%, fettinnhold ikke mindre enn 71,5%. Bondesmør kan være søt og rømme, salt eller usaltet. Bondesmør produseres uten å vaske med vann, noe som gjør det mulig å bevare biologisk aktive stoffer og bremse oksidasjonsprosessene.
Tverrsnittsoverflaten til alle typer oljer, med unntak av Vologda-olje, skal være litt skinnende, tørr i utseende eller med nærvær av små bittesmå dråper med fuktighet. Fargen på smør er fra hvitt til gult, jevnt gjennom hele massen.

I samsvar med GOST 37-91 vurderes kvaliteten på oljen på en 20-punkts skala. I henhold til dets organoleptiske egenskaper er oljen delt inn i den første og høyeste karakteren. For "Extra" -klassen må det samlede karakteren være minst 13 poeng. For første klasse er totalresultatet 6-12 poeng. Olje med en samlet vurdering på mindre enn 6 poeng må ikke markedsføres.

Smør med følgende mangler er ikke tillatt for salg:
harsk, moldy, cheesy, fishy, ​​kjemisk, bitter, muggen, fettete smak og lukt;
uttalt smuldrende, myk, løs, lagvis, melkonsistens;
betydelig deformasjon av briketter, uleselige markeringer.
GOST R 52253-2004 “Smør og smørpasta fra kumelk.Generelle tekniske forhold ”avbryter ikke effekten av GOST 37-91, som setter krav til et bestemt utvalg av oljer produsert i Russland og SNG-landene. GOST R 52253-2004 fastsetter generelle krav til kvalitets- og sikkerhetsindikatorer for smør fra kumelk uten å inkludere spesifikke sortimentnavn.

I samsvar med GOST R 52253-2004 skilles følgende grupper av oljeprodukter:
smør med klassisk fettinnhold - fra 80,0% til 85,0% inkludert,
smør med lite fett - fra 50,0% til 79,0%,
oljepasta med en massefraksjon av fett fra 39,0% til 49,0%.

Husholdnings manuell smør churn Neptun - 460 rubler.
Det er også elektriske kurer og melkeseparatorer, alt for stikkende ...

[Kake]

Kake, og hvorfor vaske oljekorn med vann? Jeg så i landsbyen hvordan bestemoren min lagde hjemmelaget smør av fløte og rømme i en manuell churn laget av tre, og så trakk ut en klump smør som hadde festet seg til mikseren. Men ingenting ble vasket der.

All god helse!
Pakat, churn er en god ting. Jeg krangler ikke .. Noeto allerede for dem. som har et par tre kyr på gården
For de som trenger et kilo olje. og en mikser vil gjøre det bra!

ks372, i klassifiseringen av olje i henhold til GOST (mitt forrige innlegg), ble det sagt at
FETTOLJE er forskjellig i det. at den ikke blir vasket. og vrir straks ut.
Vi vil . kunne være det. Men min mening er at melkeprotein skal fjernes og bare melkefett skal være igjen. Deretter lagres oljen i kjøleskapet i mer enn en uke, uten fremmed smak dannes. det er ingen hvite flak i en stekepanne når det smelter; smør smaker bedre i grøt. Spesiell. Jeg tror. du trenger å vaske oljen, hvis rømme er sur, vil surheten forsvinne med vasken.
Selv om selvfølgelig alle har sin egen smak, og hvis du er vant til å spise "bestemors" smør, så er det bare å presse på kjernemelk, og så er det det.
I min trinnvise produksjon viste jeg ikke HVORDAN jeg lager smør, jeg viste HVORDAN jeg GJØR DET. Det er sikkert mange andre teknikker og metoder for å lage det. Dele. snakk om dem, og andre vil velge som de liker best. Uansett vil resultatet bli bedre og sunnere enn i butikken.
Bare ikke tegne på andre bøker, bare OPPSKRIFTER, ok? la oss dele vår egen erfaring, ikke teori!

Som Tortyzhka spør, fra personlig erfaring :) Jeg har selv slått masloen i mange år. Først da mikseren som ble kjøpt i "tunge 90-årene" ble dekket ved det aller første forsøket på å piske smør, gjør jeg det på denne måten.
Fersk fett hjemmelaget melk. legg den i kjøleskapet. Krem avsettes på den (minst en halv liter, noen ganger mer). Ta forsiktig opp kremen med en spiseskje og la den være varm. Begynte å tykne, klar. Rømme må oppbevares i kjøleskapet i minst en dag. Før jeg pisker smøret, overfører jeg rømme til en 3-liters flaske (den skal være ved romtemperatur). Vi tar en mann som arbeidsstyrke, og han pisker innholdet. Hell rømme ikke mer enn en og en halv liter, ellers vil det være vanskelig å slå. Den største utfordringen er å fange pisket smør fra krukken og overføre den til en bolle med kaldt vann. Uten å nøle vasker jeg oljen grundig ut med hendene og bytter vann flere ganger. Hvis rømme er sur, kan du tilsette en dråpe brus når du vasker oljen, den fjerner syrligheten. Værsågod. Oljen er vasket, vridd ut, lagt i en oljekanne. Og videre. Kvaliteten på rømme, hastigheten på pisking, mengden ferdig smør og fargen avhenger av kvaliteten på melken, dvs. fôr til kua og melkepiken. Sjekket gjentatte ganger.
NYT MÅLTIDET!

[Hårnål]

Hårnål, churning olje uten mikser - for en simulator! Du er sammen med mannen din himichka spør: hvordan føles det å riste en glassflaske til den blir blå med innholdet? og til og med prøve å slippe det!
Nei, seriøst, metoden med å "riste ut smør fra rømme" er absolutt vanskelig. Og dette med det. det fra en boks med melkekrem, i beste fall 0,5 liter, og fra disse 0,5 liter smør 200-250g. Så må du ta 2-3 bokser melk på en gang, men dette er også upraktisk ... selv om noen kan ... lager du cottage cheese med en gang, så er den det
Hvis det ikke er en mikser, kan du legge rømme i en kjele og pølse den med potetmos.Litt lenger enn mikseren vil fungere, men også effektiv. Og det blir lettere å ta ut oljen. Umiddelbart er oppgaven å smøre det verdifulle produktet så lite som mulig på oppvasken. Derfor gjør jeg alt i en bolle.
obgorka_gu , og du bare prøver det noen ganger, det er interessant! Og forresten. for barn informativ. I fjor tok en venninne datteren sin til meg. som ble født og bodde alle sine 10 år i New York. Så venninnen min ba meg vise henne nøyaktig hvordan alt vokser og hvor produktene kommer fra - melk, egg osv. Det var selvfølgelig morsomt å se med hvilke øyne barnet så på prosessen med å melke en geit og på engelsk til pappa i Amerika på telefonen, fortalte han "hvor strømmer melken hennes fra?"

[Apropos fett, og kontroversen om dem.]

Apropos fett, og kontroversen om dem.

Informasjon fra Michel Montignacs bok "Eat - to lose weight"

Det daglige inntaket av fett i alle dets former bør ikke overstige 30% i dietten.
Det anses som ideelt hvis mettede fettsyrer (kjøtt, svinekjøttprodukter, smør, alle meieriprodukter), 50% - enumettet (gåsefett, olivenolje) og 25% - flerumettet (fisk, solsikke, raps, maisolje, etc.).

I følge Montignac, smør i det menneskelige kostholdet bør ikke overstige 10 gram per dag.

Dermed utelukker ikke selv Michel Montignac, verdens berømte ernæringsfysiolog, smør fra dietten.

Spis alt for helse - men vet når du skal stoppe!

kort sammensetning av 10 gram smør. (sammenlign med Havtorn 100 gram)
Protein 0,05 gram (1 gram)
Fett 8,25 gram (5,40 gram)
Karbohydrater 0,08 gram (5,70 gram)
Kalorier 74,75 kcal (74 kcal)

Når det gjelder kaloriinnhold, tilsvarer 10 gram smør 100 gram havtornbær!

100 gram smør inneholder:
Vitamin A mg. - 1.00
Vitamin B2 mg - 0,10
D-vitamin, μg - 0,20
Vitamin E, mg - 2,20
Vitamin PP, mg - 0,05
Jern, mg - 0,20
Kalium, mg - 15.00
Kalsium, mg - 12,00
Magnesium, mg - 0,40
Mangan, mcg - 2,00
Kobber, mcg - 2,50
Natrium, mg - 7,00
Fosfor, mg - 19.00
Sink, mcg - 100,00

[Ann @]

Hva er et geni, ta det høyere !!! En person som terskes rømme med en mikser i 15 minutter, er i det minste verdt en sinnsmester, eller til og med er jeg ikke redd for komplimenter til meg selv, menneskets sinnes apogee !!!!!

Ann @ , god helse for deg og barna dine!

Jeg gjorde det mer enn en gang, og ikke engang med en mikser, men som moren min lærte med hendene. Hun satte seg foran TV-apparatet med en dyp bolle, og mens filmen pågikk, banket smør ned på 30 minutter. Det er godt å tilsette slik olje i pasta, potetmos. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet.

Men jeg lyktes ikke

Jeg slo rømme i mer enn 50 minutter - her, se hva som var i bollen på bildene nedenfor. Jeg skylder på rømme selv - sannsynligvis var det lite fett (25%).
Vel, generelt, gikk alt galt helt fra begynnelsen - da jeg la rømme i mikserskålen og la den på sengen, skjønte jeg at vasking i oppvaskmaskinen gjorde at bollen ble bøyd og nå treffer den veldig hardt når den roterer. Kort fortalt måtte jeg holde mikseren i hendene.
Først fortykket og pisket rømme tydelig, så begynte den å bli gul og bli mer flytende. Vel, da - det er det. Slik slo jeg det de siste 15 minuttene. Det var tydelig at de minste smørbitene, vel, bare mikroskopiske, svevde i melk (i farge og konsistens). Dette er godt synlig på mikservispen. Ingen store korn, ingen kjernemelk alene. På slutten, og begynte å boble ...
Hva jeg gjorde galt? Var mikseren for rask? Eller savner jeg fortsatt?

MargoL
Du må ta ekte, rømme fra landet (under en ku, fettinnholdet hennes er omtrent 50%), det kommer ingenting fra butikken.

Markedsrømme.

MargoL
Så du er så "heldig" med "ekte" rømme. Hvordan visste du at det er 25% fett? hvis det ikke er en hemmelighet ...Kanskje var det ikke landsbyrømme, men trekk, som i "Sovjettiden"?

[oleg9979]

oleg9979
Ja, jeg har det eneste markedet i nærheten av hjemmet mitt hvor du kan kjøpe minst noe ikke fra sivile forsyninger, jeg vet ikke engang hva jeg ellers skal kalle det)).
Og det er bare 3 troster. To hadde rømme. Den ene har skiltet "rømme 20%", den andre - "rømme 25%". Vel, jeg valgte ...

Og hvordan kan du bestemme fettinnholdet i rømme hjemme?

MargoL
Dessverre ble du ikke solgt rømme, men hvis jeg kan si det slik, en cocktail, vel, folk trenger å tjene penger. Nå er det vanskelig å finne et godt produkt, smør blandes ikke med noe, melk, rømme, fortynnet. Så hvis det ikke er noen kjent, ærlig, ekte melkepike fra en landsby som selger sine egne varer, anbefaler jeg deg ikke å ta noe. Slik er vår gjengjeldelse til fordel for sivilisasjonen. Vi ville bo i en landsby ...

))) Vel, hvor kan jeg få en ærlig melkepike fra? Videre er det bevist

del deretter om noen i det nordøstlige administrative distriktet eller CAO har en bevist melkepike! Jeg vil ikke hvile før jeg lager smøret selv.

[MargoL]

MargoL , Jeg vet ikke hvor du kan få en ærlig melkepike. Men det de solgte til deg er alt annet enn rømme. Trekk konklusjoner, hva betaler du for!
Jeg vet heller ikke i det hele tatt hvordan jeg skal bestemme fettinnholdet i rømme hjemme. Jeg burde spørre Yandex. Jeg vet at rømme er hentet fra krem, og krem ​​er hentet fra en separator. I separatoren er det en slik SKRUE, vridning som du kan justere fettinnholdet i rømme. så jo fetere rømme, jo mindre er det fra en viss mengde melk. Og jo mer skummet melk som er igjen etter separasjon. Og fra denne melken oppnås smakløs tørr cottage cheese (vel, kasein er ren!) Selv om det selvfølgelig er amatører for slike ... Eller hvem er årvåken om figuren (helse). Derfor etablerer hvert melkepike under separasjonen et visst kompromiss mellom flytende (tykk) rømme og tørr (fet) cottage cheese. Eller med andre ord et kompromiss med samvittighet og fortjeneste.
Og videre. kjernemelk - det er ikke som et gjennomsiktig serum. nemlig som melk! Se nøye på bildet mitt - det er en HVITT ugjennomsiktig væske i et plastglass!
Vennligst ikke legg resultatet i vasken! Tøm likevel oljekornene med en sil eller gasbind og skyll dem. La det være litt. Og frys kjernemelk og deretter del for del, tining, ha i brød eller annet bakverk. Hvis du ikke har lyst på det, så sammen med smør, i brød.
"Enn i et basseng - det er bedre I OSS!"
Ja ... det er vanskelig for deg der. i hovedstaden ... Vi har i det minste "tynnere asfalt" nå, men rømme. Og hvis en slik fufel gnides i markedet, så kan de lett få den i øynene (jeg overdriver ikke!)

[MargoL]

MargoL, gå rundt markedet og se hvem som selger hjemmelaget kumelk. Jo tykkere lag med fløte på krukken, jo fetere melk. Kjøp den og skum melken selv. Knall smør dristig ut av dette.

Caprice, du har helt rett - dette er det beste alternativet! Men da vil det være nødvendig å ta mer melk. Og allikevel, vet du, mens melken transporteres, ristes den, og hvis vertinnen som nettopp har ankommet ikke har en "vannlinje" på boksen, er dette ikke likevel en indikator på dårlig kvalitet.
Men din varinat er den mest vinn-vinn når det gjelder å oppdage forfalskning!

[MargoL]

MargoL, gå rundt markedet og se hvem som selger hjemmelaget kumelk. Jo tykkere lag med fløte på krukken, jo fetere melk. Kjøp den og skum melken selv. Knall smør dristig ut av dette.

Jeg har et annet problem. Jeg kjøpte krem ​​på basaren (ikke rømme), tykk, den faller ikke ut av boksen!

Jeg ønsket å lage smør, men de trakk dem ut av hendene på meg, tok store skjeer og sa at det allerede var veldig velsmakende og at de ikke ville tillate at produktet ble oversatt!

Og jeg ville så gjerne prøve smøret, men jeg er sta, jeg drar til markedet!

Noen ganger "bortskjemt" rømme med stivelse eller mel for å gjøre det tykkere. Deretter smakes disse urenhetene, et ettersmak av mel.

[Kake,]

Takk for at du deltok, mine kjære!

Kake,
Jeg skal være ærlig - jeg helte denne baidaen. Jeg tror det egentlig ikke er klart hva som er blandet der.Lukten har blitt slik, helt ubehagelig ... Generelt turte jeg ikke engang å prøve. Om kjernemelk - Jeg så på bildene dine og jeg forstår hva du vil si. Men jeg hadde ikke en slik væske i det hele tatt, det er jeg sikker på. Og det var også en tanke å renne av - men kornene der er så små at det kanskje var nødvendig å gjøre dette gjennom bløtepapir.

nykker,
Jeg tror melkepigene ikke var ekte i dette markedet)). Det vil si fra noen melkeprodukter, og ikke fra deres egne kyr. Jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare. Markedet jeg var i var som sagt i to deler - den ene tildekket, den andre - boder på gaten. Stasjonære steder er utstyrt i en lukket, selgere blir brakt - de selger. Kanskje om sommeren vil de ta med seg melk i åpne hyller ... Generelt må markedet endres, det er det. Jeg vil samle inn informasjon om hvor vi fremdeles har markeder i nærheten.

Kake,
Jeg vil gjerne se hvem som vil sette tanten i øyet))) Hun hadde så mye arroganse og uhøflighet ... Jeg ombestemte meg nesten til å kjøpe fra henne. Men det ville være nødvendig ...

Luysia
Jeg ville hatt problemene dine

Administrator,
Jeg tenkte forresten på det. Jeg kan knapt bestemme smaken - jeg vet bare ikke hvordan hjemmelaget rømme skal smake, men i utseende minnet det meg om fløte pisket med fortykningsmiddel. Men jeg kan ikke engang tro det på en eller annen måte. Naiv meg)))

jenter. Jeg handlet rømme i byen i 10 år, de brakte meg 2 bøtter med krem ​​fra under skillet fra landsbyen (de var så harde da jeg trakk dem ut, skjeene var bøyd), og deretter med hjelp av melk og noen teknologiske metoder. Jeg laget 4 bøtter rømme av dem. deilig, men rømme. Selvfølgelig lagde jeg også smør, noen ganger forble rømme ikke solgt. Jeg handlet på prinsippet om at fersk smør er bedre enn ikke fersk rømme.
Nå flyttet jeg til landsbygda og ønsket å kjøpe meg rømme til smør, og akk, "dårlig neem". Jeg fant ikke noe til smør - det er ingen dumme melkepiker, de selger allerede rømme.
Vel, de er kremete, de er harde, tette, fettete, og de vil være sukkerholdige.
Hvis selgeren skriver fettinnholdet i rømme, er det ikke lenger egnet for smør, alt er allerede løst. Vi hadde et spontant marked - det var besøkende fra landsbyen - de kunne finne det de trengte. De har ikke tid til å forholde seg til "kjemi". Og hvis en person har en fast plass i markedet, er dette sannsynligvis allerede en virksomhet.
Og du kan også spørre selgeren direkte om oljen vil ordne seg, stille og hviskende. og jeg tror de vil svare ærlig.

Caprice, du har helt rett - dette er det beste alternativet! Men da vil det være nødvendig å ta mer melk. Og allikevel, vet du, mens melken transporteres, ristes den, og hvis vertinnen som nettopp har ankommet ikke har en "vannlinje" på boksen, er dette ikke likevel en indikator på dårlig kvalitet.
Men din varinat er den mest vinn-vinn når det gjelder å oppdage forfalskning!

Så du bør ikke gå til markedet for tidlig. La "vannlinjen" slå seg ned. Ved dette alternativet slo jeg selv smør ned med en mikser i 1991, da det ikke var olje i butikkene. Det var sant at vi hadde en trost, kan man si, supertestet: i de årene holdt svigermor kyr

Jeg kjøpte rømme i dag, jeg lette etter den tykkeste (av 3 bøtter for hele markedet)
Det var dumt med en gang å lage fra kg, jeg bestemte meg for å trene i halvparten (man vet aldri hva slags rømme), men tanten min lurte ikke, slo minst 5 minutter før jeg separerte væsken, rømme var over hele kjøkken (hun er fremdeles der, skynder jeg meg å melde meg av), det spruter bra, fra 0,5 kg av produktet fikk vi 100 ml. kjernemelk og ca 340 gr. oljer, resten vasket bort.
Nå om smaken. Jeg har ikke prøvd den avkjølte ennå, men det er fremdeles surhet, jeg leste at jeg vasket den dårlig, la oss ta den i betraktning. Det beste er at hendene mine lukter sånn ... Nå venter jeg på herding.

I emnet om yoghurt fant jeg anbefalinger fra Admin (hvor og fra hvem hun kjøper melkeprodukter). Så på torsdag drar jeg dit)). Jeg skal fortelle deg om resultatet.

Jeg bestemte meg for å eksperimentere, tok 500 ml krem, 35% fett,
Jeg så dem ikke igjen, jeg begynte å slå dem ...
Jeg slo dem i omtrent 15 minutter, og de var alle flytende, ble sinte, skiftet dyse, satte den på pisking, tilsatte et halvt glass pulverisert sukker, en pose med vanillin og fikk en tykk pisket krem.
Og siden det ikke var noe med denne kremen, brukte de den sammen med kaffe, som kaffe latte ...
Men nå vet jeg at det er umulig å slå ned kremen vår, smør, hvor mye de ligger, det er ikke kjent, mye søppel er tilsatt ...

Jeg bestemte meg for å eksperimentere, tok 500 ml krem, 35% fett,
Jeg så dem ikke igjen, jeg begynte å slå dem ...
Jeg slo dem i omtrent 15 minutter, og de var alle flytende, ble sinte, skiftet dyse, satte den på pisking, tilsatte et halvt glass pulverisert sukker, en pose med vanillin og fikk en tykk pisket krem.
Og siden det ikke var noe med denne kremen, brukte de den sammen med kaffe, som kaffe latte ...
Men nå vet jeg at det er umulig å slå ned kremen vår, smør, hvor mye de ligger, det er ikke kjent, mye søppel er tilsatt ...

Men du har kommet med en deilig tykk krem, den vil komme godt med

Og jeg skjønte at det ikke er lønnsomt å lage hjemmelaget smør. Hva slags produkt er det som spises innen teknologi? nesten 2 pakker med olje i flere dager, Dette er ikke en takknemlig virksomhet, sier jeg deg, resultatet er umiddelbart tydelig (les: i ansiktet og midjen)

[MargoL]

MargoL
Jeg har allerede skrevet flere ganger, men jeg vil duplisere
Landsbymelk i Moskva kan kjøpes på Koptev-markedet lørdager før lunsj (120 rubler per 1,5 liter) og på Timiryazev Academy (38 rubler per liter).
Hvilket marked kjøpte du fra?

[Pakat]

Celestine! Dette fordi de ikke har spist hjemmelaget PUMPING-olje på lenge! Som med brød, først spenningen. og da vil alle roe seg ned og føle sin "elitisme" bare når butikkens brød er kjøpt!
Jeg på samme måte med cottage cheese "kjøpte" Min hjemmelagde cottage cheese spiste fra kilo på en måned, selv om jeg tok markedet en. fet. Og så, etter at jeg hadde laget "Curd cake from Lola", fløy ostemassen med en forferdelig styrke. Først var jeg glad for at det nyttige produktet ble brukt. og deretter, ved enkle beregninger. Jeg fant ut at det er "dyrt" å spise en full multikooker hver dag. Nå bare til helgen.
Pakat, utålmodigheten din sviktet deg! De ville ikke ha gått noe sted, de ville blitt lagd som søte !!! Ja, det er en "frodig kremfase" i prosessen, men da legger massen seg og blir gul. Neste. hvis dette skjer, vær tålmodig. Og det ordner seg.

[Kake]

Kake , selvfølgelig vil jeg prøve igjen, jeg vil ta whiskyen på helt fra begynnelsen, og jeg vil treske til den bitre enden, den fungerte ikke med skulderbladene ...

[Hårnål]

Jeg har allerede skrevet flere ganger, men jeg vil duplisere
Landsbymelk i Moskva kan kjøpes på Koptev-markedet lørdager før lunsj (120 rubler per 1,5 liter) og på Timiryazev Academy (38 rubler per liter).
Hvilket marked kjøpte du fra?

Hårnål,
takke! Jeg kjøpte på Lianozovsky, det er nærmest meg.
Jeg så hvor Koptevo var. Det viste seg å være Timiryazevskaya-Vodny stadion. Jammen, jeg trodde det var et sted i Sørøst
Og i Timiryazev-akademiet - hvor skal man se ??? Jeg har aldri vært der, som for øvrig på Koptevsky-markedet ... Jeg er ikke sikker på om jeg kan komme til markedet lørdag før lunsjtid - vi har en familiedag, så alle er vant til det. Når kan du kjøpe på akademiet? Før lunsj også?

[Om Timiryazev Academy]

Om Timiryazev Academy... Trikk 27 (eller buss 22 og 72) stopper Pasechnaya street. Når du går ut, vil det være en skog på den ene siden av veien, og en gate midt i skogen. Følg det. På høyre side vil det være en to-etasjes bygning (vivarium). Kom inn og spør hvor melken er gitt. De gir det bare om morgenen klokka åtte, men det er billig.
Generelt er det mange interessante ting. Det er frøplanter, kjære ... Vel, kort sagt, det er kyr, griser ...

Om Koptevsky-markedet... Trikk 23 og 27 og buss 114. Det er en paviljong for meieriprodukter. Og ett poeng - med krav på naturlighet. Dette punktet er visuelt forskjellig fra alle. I dag dro jeg inn (halv fem om kvelden), det var melk (under kua). Både smeltet og uoppvarmet. Og så på rømme. Hun er der 300 rubler - kg. Så vi kan vente mens jeg smaker på rømme. Hvis oljen kommer ut, er den naturlig.

Bare Koptevo er tross alt Voikovskaya ...

[Hårnål]

Hårnål, takk igjen for detaljene!

Jeg skrev nettopp Koptevo-området i Yandex-kart, og han markerte det for meg på et stort kart ... Vel, akkurat en slik brikke. Så jeg kunne lett savne - jeg så bare på de kjente ordene ved siden av. Det viktigste er at jeg omtrent fant ut hvilken del av Moskva var.

Klokka 8 kommer jeg absolutt ikke dit ... Jeg sender barnet på skolen. Det er en skam. Vel, kanskje jeg prøver om sommeren ...
Jeg drar til markedet. I morgen, hvis mulig. Jeg skal til Butyrsky, det er ikke så langt og til Koptevsky (fortsatt ikke reparasjon av Leningradka ...). Så hvis jeg kjøper rømme, vil jeg avskrive resultatet))

Men jeg skjønte at det ikke er lønnsomt å lage hjemmelaget smør

Det er faktisk ikke en lønnsom sysselsetting som smører smør. I 1991 hadde jeg rett og slett ikke noe valg. I butikkene var hyllene tomme. Som grittsa, "blir du kreft selv uten fisk." Men for nå, hvorfor gjør det?

[nykker]

nykker, VEL DET ER MULIG å spise denne butikkoljen! aldri !!!! Jeg har prøvd alt som selges i alle priskategorier. Jeg tar en reservasjon om at dette er "enkle" butikker, jeg har ikke vært i eliten "Gourmet" ... Og vi har ikke dagligvarebutikker i byen heller. Og min ... sommervane om morgenen brød + smør + kaffe gir meg ikke andre alternativer til frokost! Og jeg kjøpte en god kaffetrakter, og brødmakeren lager godt brød, men smør-plasticine er smaksatt og det er det! Og en slik tyngde i magen !!! Jeg legger 200 g i en oljekanne, og det er nok i en uke. Jeg spiser hver dag, resten av husstanden er valgfri.

[Kake]

Kake
Og hvor mye rømme å ta for verifiseringsfasen? Vel, hvis det viser seg som MargoL?

Og det faktum at det vil bli dobbelt så dyrt ... Men på meg selv, HO-RO-SHEN-KOY, sparer jeg ikke! Da sparer jeg på leger !!! Ja kanskje!

[Hårnål]

Jeg kjøpte rømme i dag, jeg lette etter den tykkeste (av 3 bøtter for hele markedet)
Det var dumt med en gang å lage kg, jeg bestemte meg for å trene i halvparten (man vet aldri hva slags rømme), men tanten min lurte ikke, slo i minst 5 minutter før jeg skilte væsken, rømme var over kjøkkenet (hun er fremdeles der, jeg skynder meg å melde meg av), det spruter bra, fra 0,5 kg av produktet ble 100 ml oppnådd. kjernemelk og ca 340 gr. olje, resten vasket bort.
Nå om smaken. Jeg har ikke prøvd den avkjølte ennå, men det er fremdeles surhet, jeg leste at jeg vasket den dårlig, la oss ta den i betraktning. Det beste er at hendene mine lukter sånn ... Nå venter jeg på herding.

Hårnål, det var slik Celestine gjorde det. Konklusjon: ta en bolle mindre, men med sidene høyere. slik at godt ikke sprer seg rundt på kjøkkenet. Og skyll grundig!

Ja, jeg fortsatte å tenke å gå utover Celestine ... det vil si ta 250 gram. Men det kan være mindre enn det kritiske minimumet ... Så grådig er jeg !!!

[Hårnål]

Hårnål, ikke vær redd, i ekstreme tilfeller vil du avbryte kremen ...

[MargoL]

Noe på MargoL kremen fungerte ikke ... Men vi er naboer (Lianozovo er nærmere meg enn Canada).

[MargoL]

MargoL
Kan jeg gi deg et hint om hvordan du kommer til akademiet og til Koptevsky-markedet fra Lianozovo? Generelt sett så. Gå til den andre siden av jernbanen Savelovskaya. Buss 179 går der. Han drar bare til Voikovskaya. Hvis du trenger å gå på akademiet, så la stopp. kino Baikal og der kan du bytte til trikk eller gå et par stopp. Der kan du også bytte til buss 114 og trikk i retning Koptevsky-markedet. Eller ta buss 179 videre og gå til markedet. Hårnålen vil fortelle deg hvilken stopp, jeg tror det vil være mulig å gå fra barselhospitalet 27. Og i Lianozovo også, nå vil jeg aldri kjøpe rømme, takk for advarselen i tide. Jeg ville bare dit, kjøpe rømme og lage smør. Jeg venter på en rapport om reisen din til Butyrka

[27 fødselssykehus]

Eller ta buss 179 videre og gå til markedet. Hårnålen vil fortelle deg hvilken stopp, jeg tror det vil være mulig å gå fra barselhospitalet 27.

Stoppet kalles 27 fødselssykehus... Det er et par kvartaler fra den langs Koptevsky Boulevard til Koptevsky Market.

Det er faktisk ikke en lønnsom sysselsetting som smører smør. I 1991 hadde jeg rett og slett ikke noe valg. I butikkene var hyllene tomme. Som grittsa "blir du en kreft selv uten fisk."Men for nå, hvorfor gjør det?

Ja, det er interessant))). Og dessuten er det en garanti for at det ikke er noe overflødig i produktet.