Bagels

[№ 4]

Bagels

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Vann	240 ml
Smør	32 g
Salt	1 ts
Sukker	3,5 ss. l.
Mel	400 g
Tørrgjær (for baking)	0,5 ts
Valmuefrø / sesamfrø til dryssing	4 g

Kokemetode

• For HP Moulinex 600 230 program № 4.
• Nå skal jeg forklare litt for de som ikke har et automatisk program for å bake smultringer. Program № 4 inkluderer: elting-20 minutter; korrektur-15 minutter; baking-25 minutter.
• Disse bagels er ikke støpt noe enklere. Del deigen i 8 identiske biter, rull hvert stykke til en 25 cm lang turniquet (rulle). Så "stikker" vi den ene enden av rullen forsiktig inn i den andre, du kan bare holde endene sammen, men jeg liker å "fylle " mer.

Retten er designet for

For matlaging av 8 bagels.

Merk

Kjæledyrene mine elsker disse bagelsene! Det virker som om alt er veldig, veldig enkelt, men deilig!
Dryssingen på bagelene holdes "tett" takket være dobbel glasur (etter støping, smør bagelsene med melk med en silikonbørste, påfør dryssingen og smør bagelsene med melk over dryssingen igjen.



Lamprodukter - bakeriprodukter laget av chouxdeig i form av ringer i forskjellige størrelser. Disse inkluderer bagels, bagels, tørking. De største er bagels, den minste er tørketrommel. På grunn av den lave luftfuktigheten (henholdsvis 9-13 og 14-19%), er tørketrommel og bagels egnet for langtidsoppbevaring og er hermetisk brød. Bagels (fuktighetsinnhold 22-25%) er designet for å bli spist fersk.

Utvalget av smultringprodukter inneholder omtrent 30 varer. Sukker bagels er laget av hvetemel av 2. klasse og enkel tørking; fra mel av 1. klasse - bagels med valmuefrø, karvefrø, meieriprodukter, ukrainsk, enkle bagels, sukker, sennep, melk, tørr enkel og salt; fra mel av høyeste klasse - sukkerbagler, med valmuefrø, sitron, vanilje, smør og enkel tørking, sennep, sitron, vanilje, med valmuefrø.

Bagels hjemland er byen Smorgon i Hviterussland, hvor det for første gang ble smalt flagella laget av vaniljesaus (skåldet) deig og bakt av dem "skoldet" (skåldedeigprodukter). De ble også kalt scabs, abaranka, bagels. I Ukraina var bagels utbredt - stort, tykt, sprøtt, hvis navn kom fra verbet "rull", det vil si svulme, boble, svulme.

Deigen til smultringprodukter er tilberedt brattere enn for brød, noe som kompliserer opphopningen av gjær- og melkesyrebakterier, derfor blir de forplantet i en spesiell type surdeig (veranda). For bagels, og noen ganger for bagels, legges deigen på en deig med tilsetning av gjær. Etter elting rulles den og formes på en spesiell maskin I. De støpte produktene holdes i 1,5-2 timer og behandles deretter med kokende vann eller damp (skåldet). I dette tilfellet forekommer stivelsesgelatinisering og koagulering av proteiner, noe som bidrar til dannelsen av en tynn film på overflaten av produkter og glans. Deretter tørkes de og bakes i ovner.

... Jeg ville ikke ha tenkt på det, men alt viser seg å være enkelt

God morgen!
Og det kan være enda enklere.
Faktisk, når du tetter på eller påfører glasur - smøres sømmen - og den våte deigen kan ikke klemmes! - og du får ikke ratt, men hestesko eller bagel
Når du har rullet 1/8 av deigen til en ball når du former smultringen, gjør du en fordypning i midten og legg en sylindrisk tallerken inni (et glass, for eksempel et rundt halvt glass). Trykk gradvis ned til bordflaten og strekk deigen i en konsentrisk sirkel rundt glasset med hendene eller med en silikonspatel, og danner en KONTINUERLIG bøyle. Rattet er klart og vil sannsynligvis ikke krype!

Du kan dele deigen i kuler. Ta hver bolle i midten med to fingre - på den ene siden med indeksen, på den andre med midten.Og klem deigen i midten mellom fingrene til det dannes et hull. Utvid den deretter med pekefingeren. Med denne metoden dannes ingen sømmer

[Alexandra]

Alexandra
Først begynte jeg å forme smultringene ved hjelp av metoden du beskrev (slik former jeg alltid smultringene, jeg vil si mer, dette er min favorittmetode for å støpe smultringer / smultringer og smultringer). Jeg blindet to ting, jeg likte ikke det, de viste seg ikke å være jevne, deigen så ut til å knekke, jeg vet ikke, vel, de kom ikke ut slik. Men "flagella" viste seg å være jevn.

P.S.Det ser ut til at ikke hver deig passer for den samme støpemetoden (IMHO) ...

AXIOMA
Tusen takk for en annen måte å forme smultringene på!

[Trinn 1]

God kveld, bakervenner!
Mens jeg bakte, mens jeg fotograferte, var jeg forsinket igjen.
Jeg vil prøve å tydelig vise hva jeg mente i mitt forrige innlegg, og fortelle hvordan jeg lager bagels uten sømmer.


Trinn 1: Etter å ha rullet opp 1/8 del (85 g) av hele deigen og eltet til en liten ball når bagels ble dannet, kaller Alexandra denne delen av bunken:


Ved hjelp av en kjevle, lett pressende, lager jeg et gjennomgående hull i midten av bunken:

Manipuler fingrene fra innsiden av arbeidsstykket, utvid bagel (doughnut eller doughnut) til ønsket størrelse.

I vekt anbefales det å danne en ring når vekten på arbeidsstykket er større, og selvfølgelig er det sterkt gluten i deigen, som

[Hekle]

Hekle, trenger din hjelp. Jeg har ikke samme C / P som din, hva skal jeg gjøre? For å kna på "dumplings" -modusen, la deigen heve eller kutte med en gang? Vel, da bevise de allerede dannede baglene og bakingen i ovnen?

[Kan @]

Kan @
Elt på "Dumplings", la korrektur i ca 15 minutter, form bagels og med en gang bake, det er ingen korrektur etter støping.

Takk, Baby, i morgen skal jeg bake, jeg vil rapportere som forventet, men nå løper jeg til jobb.
Flere spørsmål underveis. Skjeer å ta målt eller vanlig, hvor mye levende gjær å ta? Ser ut som det er det ....

[Hekle]

Hallo, Hekle!
God dag til alle som er interessert i denne oppskriften!

Først var jeg mistenksom over det faktum at bevisstiden etter en 20-minutters batch er bare 15 minutter. Men etter metoden til forfatteren av oppskriften, var jeg overbevist om at alt er riktig!
I en brødmaker, og plasserer alle ingrediensene i henhold til instruksjonene, elter vi i "deig" -modus. Etter å ha stoppet rotasjonen av bladene, la den fortsatt varme "bunken" stå i 15 minutter, som for korrektur. Uten å vente på slutten av syklusen fjerner vi deigen for støping.
Deigen er myk, litt klissete.
Vei deigen og del den i 8 deler med samme vekt. Jeg hadde en porsjon som tilsvarte 85 gram. Støv lett hendene og bordet med mel og rull hver del til en ball:

Vi danner bagels:

Påfør glasuren med en pensel (melk eller pisket eggeplomme med 2 ss melk) og dryss med valmuefrø (sesamfrø):

Vi baker på et bakeplate (uten bakestein!), Har tidligere spredt pergament eller smurt bakeplaten med vegetabilsk olje.
Bake-modusen er 25 minutter ved en temperatur på t = 175 ° С. Og etter steking har vi slike smultringsprodukter:

Smaken er ekte bagels!
Hard topp, myk midt. I et ord er ratt som ratt.


FLOTT! Litt over en time - og ferskt brød på bordet!

[AXIOMA]

AXIOMA, kan du fortelle meg hvilke skjeer jeg skal måle med vanlig eller målt? Hvor mye levende gjær å ta og smør eller myk olje å ta?

Måleske, smør ved romtemperatur.

Hvorfor er de BARANKS og ikke PUBLICS?

[SchuMakher]

Hallo, SchuMakher !
Bagels er mindre enn bagels, dette er ubestridelig. Hvis ikke to ganger ...
Åpenbart brukte forfatteren (og copyright er SACRED!) Programmet # 4 i en ny modifisering av Moulinex Baguette og Co-600230, der franskmennene foreslo å navngi disse bakeriproduktene etter nasjonalitet i en semi-automatisk modus. Jeg tror at bagelproduksjonsteknologien ikke ligner den som er beskrevet i den foreslåtte oppskriften. Der, hvis jeg ikke tar feil, brukes kortvarig matlaging i vann med vegetabilsk olje - korriger det hvis jeg tar feil.
I det store og hele, hva er forskjellen, Tyrkisk er en tortilla eller en bagel, HOVEDoppskriften er veldig original!
RASK og utrolig SMAK!

[Kan @]

Skjeer å ta målt eller vanlig, hvor mye levende gjær å ta?

Kan @
Måleske for HP.
Hvis tørrgjær (0,5 ts = 1,5 g) beregnes på nytt til fersk (1,5 ganget med 3), får vi 4,5 g.

Hvorfor er de BARANKS og ikke PUBLICS?

SchuMakher
AXIOMA har allerede svart på spørsmålet ditt. Jeg, i sin tur, PPKS (Pmelde deg på Pod TILhver FRAfiske)! Du kan ikke forklare det bedre!

AXIOMA
Tusen takk for din hjelp til å opprettholde emnet og for en detaljert fotorapport på rattet! Bagelsene dine Fremfor all ros! Jeg har noe å streve etter ...

[Hekle]

Hallo, Hekle!
Jeg likte oppskriften på bagels.



Deigen ble eltet i LG-brødmakeren hennes, og bakt i favoritt GORENJE-ovnen.
Takk for den interessante oppskriften !!!

[Hekle]

Hekle 🔗
Jeg holder løftet mitt: Jeg bakte bagels etter din oppskrift
Deilig og ønskelig, bare for vår smak! Takk for den gode oppskriften
Jeg kjører en vogn +++++ I takknemlighet 🔗

[lana7386]

Dette er faktisk en kopp fra et kaffepar, det er hyggelig at de la merke til og la merke til

lana7386
Jeg er bare "slått" på te- og kafferedskaper ... Jeg elsker virkelig alle slags kopper / tallerkener ...
Jeg glemte å spørre deg ... Og hva i tillegg til valmue er strødd med smultringene dine? Biter av nøtter? Eller noe annet ...

[Fantastiske bagels]

.
Jeg glemte å spørre deg ... Og hva i tillegg til valmue er strødd med smultringene dine? Biter av nøtter? Eller noe annet ...

Dette er faktisk små biter av valnøtt. De er brune og veldig duftende.
Jeg kjemper med barnebarnet mitt for språkets renhet, jeg motstår hvis han prøver å snakke med meg i ungdomsslang. Men mens han ikke ser, vil jeg gi ordene hans videre: Fantastiske bagels Og det var ratt, og de er ikke lenger der

[Hekle]

En blomst til forfatteren av oppskriften. Takke, Hekle

Bør deigen heve i ovnen?
Jeg gjorde det om morgenen - flate sirkler viste seg
Det er vanskelig å tygge.
Kan du legge i litt gjær (den vanlige tørre en halv teskje)? Og ovnen baker dårlig på toppen, bagelsene ble nesten ikke stekt, selv om den bakte i 35 minutter.

Her er dagens bagels, jeg bakte med fersk gjær, som det står skrevet, de steg godt, jeg gjorde dem bare mindre .................. .. barna knuser allerede ..... de sier vel, veldig velsmakende



Jeg stekte dem ikke for mye

[Lamsjokolade]

Lamsjokolade

[BARANKER]

BARANKER

For matlaging 8 bagels vi trenger:
240 ml. vann
32 gr. smør
1 ts salt
3,5 ss. l. Sahara
400 gr. mel
0,5 ts tørrgjær til baking (jeg har en brun fermipan)
valmuefrø / sesamfrø til dryss 4 gr.

For HP Moulinex 600 230 program № 4.

Hei!
Jeg prøver å lage de samme fantastiske rattene. Jeg legger alt som i oppskriften, jeg har HP Mulinex 600230, for dette legger jeg programmet № 4 og på slutten av eltingen får jeg en flytende, viskøs-tyktflytende deig som ikke egner seg til noen form, den holder seg til hendene mine og det er det. føler at melet tydeligvis ikke er nok. Det er de skjeve håndtakene mine, noe er galt med komfyren, eller noe annet. Hjelp, fortell meg, hvordan fikk du en slik skjønnhet med denne oppskriften?

[№ 4]

Hei!
Jeg prøver å lage de samme fantastiske rattene. Jeg legger alt som i oppskriften, jeg har HP Mulinex 600230, for dette legger jeg programmet № 4 og på slutten av eltingen får jeg en flytende, tyktflytende, tyktflytende deig som ikke egner seg til noen form, den holder seg til hendene mine og det er det. føler at melet tydeligvis ikke er nok. Det er de skjeve håndtakene mine, noe er galt med komfyren, eller noe annet. Hjelp, fortell meg, hvordan fikk du en slik skjønnhet med denne oppskriften?

ElReal
Jeg elte denne deigen i HP. Jeg tør å anta at du forvekslet noe med målingene av ingredienser, fordi 240 ml væske per 400 g mel KAN IKKE gi en flytende og klebrig deig Gjenopprette fra minnet hvordan og hvor mye du målte Et sted her ligger Årsaken

Jeg målte alt nøyaktig etter resept, målekoppen ble sjekket med elektronisk skala, jeg er bare med tap. faktum er at det samme problemet var da jeg prøvde å lage cappuccino-boller, for å rette opp situasjonen måtte jeg tilsette mel. Nå har jeg også tilsatt 2 ss. ss mel, legg det igjen, men allerede på gjærdeigsmodus er deigen allerede bedre og jeg baker på modus nr. 7 - 25 minutter.
Jeg studerer med denne komfyren, jeg har den nylig. Tidligere bakte jeg LG HB-155 CJ i henhold til oppskriftene fra boka som var vedlagt den, og det var ingen problemer i det hele tatt.

[ElReal]

målte alt nøyaktig i henhold til oppskriften, ble målebegeret sjekket med en elektronisk skala

De målte også mel med et måleglass,ElReal ?
Ja, i hvilken som helst oppskrift er forskjellen i mengden mel 1-2 ss. l. er normen, siden alle har mel av forskjellig kvalitet (fuktighet osv.)

Det kan virke latterlig, men jeg helte et måleglass på vekten, vel, hva ville være akkurat oppskriften. Men jeg tenkte ikke på kvaliteten på melet, jeg hadde aldri problemer (med en annen komfyr) den samme oppskriften på brød med forskjellige mel i henhold til samme oppskrift og uten svikt.

Men jeg tenkte ikke på kvaliteten på melet, jeg hadde aldri problemer (med en annen komfyr) den samme oppskriften på brød med forskjellige mel i henhold til samme oppskrift og uten svikt.

Oppskriften på brød og rundstykker er en stor forskjell. Og bli vant til den nye brødmakeren, du vil føle det, og du vil ha det bra!
Har du lest eventyret om Kolobok på forumet?

Har du lest eventyret om Kolobok på forumet?

ikke ennå. hvor er det?
Jeg ble fristet til en ny komfyr for boller og bagetter

[ElReal]

det samme problemet var da jeg prøvde å lage cappuccino-boller

ElReal
Her DISSE ? Jeg bakte dem flere ganger, alle ingrediensene er strengt i henhold til oppskriften - resultatet! Det virker for meg at det handler om mel ... mye avhenger av fuktighetsinnholdet i melet ...

[Lese]

ikke ennå. hvor er det?
Jeg ble fristet til en ny komfyr for boller og bagetter

Lese

[Hekle]

Hekle, ja, det var disse bollene jeg prøvde å gjenta, forført av de fantastiske bildene dine, og deigen er også flytende og klebrig-klebrig, tilsett mel med sorg i halvbakt, men fortsatt ikke sånn. For det første på grunn av cappuccino er de mer brune. og ikke luftig og myk som forventet, men velsmakende
lana7386, Takk skal du ha.
Og her er min første porsjon bagels. Lukten er fantastisk, smaken er heller ikke noe, men porøsiteten er ikke den samme som jeg forventet, og det som vil skinne er fortsatt bedre å smøre med et egg

Jenter, dette er ikke første gang jeg baker disse baglene og elter HP, vel, jeg har ikke en røre, den er så kul, den er så fin å jobbe og jeg tilsetter ikke mel.

[Svetik]

Jenter, dette er ikke første gang jeg baker disse baglene og elter HP, vel, jeg har ikke en røre, den er så kul, den er så fin å jobbe og jeg tilsetter ikke mel.

Svetik
Og jeg snakker om det! Selv forholdet mel-væske snakker volumer!

Jeg fikk akkurat en veldig flytende deig, jeg tilsa mel i den elastiske deigen, som et resultat ble smultringene veldig tunge og passet nesten ikke ((((

Vel, jeg vet ikke ..............., jenter. Jeg byttet den ut med fersk gjær, de passer godt, vel, de viser seg ikke å være tunge

[Krosh]

Kroshechka
Tilgi meg for å ha infiltrert territoriet ditt ...

lana7386
Vel at du, tvert imot, jeg er veldig takknemlig for din hjelp med emnet! Dessverre er det ikke alltid tid til å svare / hjelpe med råd ...

Jenter, dette er ikke første gang jeg baker disse baglene og elter HP, vel, jeg har ikke røre, det er så kult, det er så hyggelig å jobbe og jeg tilsetter ikke mel.

Svetik_
Jeg har det samme, alt er kult!

Jeg fikk akkurat en veldig flytende deig, jeg tilsa mel i den elastiske deigen, som et resultat ble smultringene veldig tunge og passet nesten ikke ((((

Domovenok
Å, synd, og på hvilket mel baker du? Jeg forstår at fuktighetsinnholdet i det samme melet også er forskjellig, men likevel?

ElReal
Jeg vil stille deg det samme spørsmålet som Domovenkу ... Hvilket mel bruker du? Jeg forsto deg riktig at brød på dette melet blir flott, men små bakevarer (rundstykker, bagels osv.) Fungerer ikke, ikke sant?

[Hekle]

Hekle, ja, det stemmer, alt er i orden med brødet, selv i denne ovnen, men med bakevarer, vanlig butikkmel, høyeste karakter, hvordan man skal bestemme fuktighetsinnholdet der osv. Jeg vet ikke

[ElReal]

ElReal og du prøver å erstatte den for baking med et annet mel, kanskje det andre blir bedre ???
Det skjer, på rent bakemel, det kan eller ikke kan vise seg å være en så fantastisk baking, jeg selv prøvde melet, nå har jeg mel som det står skrevet at for baking ........... .. ...... ... vel ta 1 kg annet mel og sammenlign

[Svetik_]

Svetik_, takk, jeg skal prøve. Jeg vet ikke hva slags mel det er til baking, men jeg skal se etter. Jeg så at vi selger forskjellige typer: "til pizza", "til brød", "til pannekaker", men det er bare mel med resten av ingrediensene tilsatt - bare tilsett vann og brød

Vent ...... du baker på melet som tilfører alt ??? Eller er det noe du skrev ??? Bare forvirret ??? Vi har bare forskjellige typer, eller rettere sagt produsentene av det og skrev, eksperimenterer ....... kanskje du finner din egen, ikke ta mye .......... prøv

Nei, nei, jeg baker med premiummel uten tilsetningsstoffer. Jeg skrev nettopp hvilke typer vi har på salg, men jeg tør ikke bruke dem, for jeg er ikke sikker på hva og i hvilken mengde det skal være.
I dag gikk jeg spesielt til supermarkeder og lette etter mel til baking og akk, fant det ikke. Jeg bruker vanligvis Kherson mel

Jeg baker på mel TM "Dobrodiya" .. noen fra Lugansk vil bekrefte at melet er av veldig god kvalitet ... men jeg la merke til på bollene "Bernu .." selv om det er av høyeste karakter (må være alt samme). Jeg måtte også tilsette 2,5 ss mel i bollene, selv om jeg aldri hadde tilsatt det før ... så melet sviktet meg (((((..

Så oppstår spørsmålet .. kanskje du bare kan øke gjærmengden

[Domovenok]

Da oppstår spørsmålet .. kanskje du bare kan øke mengden gjær

Domovenok
Og hva tror du, hva kan forbedre en større mengde gjær i denne oppskriften ... Les, det er interessant og nyttig å vite Mangel på bakeriprodukter og deres eliminering

En større mengde gjær, for en økt mengde mel, vil i det minste gi opphav til deigen, og ikke kakens flathet (i gjær er jeg sikker på)

[Domovenok]

En større mengde gjær, for en økt mengde mel, vil i det minste gi opphav til deigen, og ikke kakens flathet (i gjær er jeg sikker på)

Domovenok
Gå for det hvis du er sikker

[Hekle]

Hekle Eh, lammesøtsaker !!! (danser i hukholdende stilling) åh, og smultringene er deilige, datteren min, når vi går til butikken, når vi alltid frem til smultringene, og nå kan jeg bake dette miraklet hjemme så mye jeg vil, til hvor deilig smultringer
P.S. Og at jeg var redd for å bake dem før, og dette er fordi jeg ikke hadde HP, men nå elte jeg ovnen, jeg lager bare hull og bart er klart for smultringene

[shsh]

Mamma kjære !!! De ogshshåh og med bånd !!! Otpad ratt !!!

Slastena, Jeg er så glad for at baranochki er til din smak, for helsen til deg og dine kjære, spesielt din mangeunechka !!!

Tusen takk for tilbakemeldingene dine !!!

Fortell meg hvilken temperatur du skal stille når du baker. Det er bare det at jeg nylig har fått en elektrisk ovn, og jeg vet ennå ikke ved hvilke temperaturer alt er bakt. Kanskje det er en slik temka, så stikk nesen.

[Marisha]

Marisha, Jeg baker i forvarmet ovn kl 180 gr., Konveksjon (ingen konveksjon 200 gr.) til ønsket grad av rosenrød, ca 15-20 minutter ...