"Daily Bread" - brød basert på belgisk surdeig

Grunnleggende brøddeigsoppskrift:
1. stadie.
310 g kultur, 300 g vann, 500 g mel, en klype salt.
Korrektur - 5 timer.

Trinn 2.
720 g startkultur (resultat fra trinn 1), 1,75 l vann, 2,5 kg mel, 40 g salt.
Vi fordeler i 1,5 time, rør hvert 15. minutt.

Trinn 3.
Vi danner brød fra deigen, lar det stå i kurver i 3,5 - 4,5 timer. Vi baker.

Hver helg baker jeg brød med denne surdeigen.
I dag forbereder jeg for eksempel en søt rull: med egg, smør, sukker, vanilje og rosiner.
Uansett hva du synes er nødvendig, ha i surdeigen (den som kom ut av kulturen), kna, la stå i 1,5 timer, form produktet, ordne, bake.
Rullene passer veldig bra og er veldig smakfulle med en behagelig struktur.

[Lorana]

Lorana
Du interesserte meg veldig for denne surdeigen. Jeg vil med din tillatelse følge utviklingen av emnet. Lykke til! Utmerket

Lana, takk!
Det vil være et insentiv til å prøve nye ting!

Mens jeg skal fortelle deg, legg inn surdeigen - den vil modnes ved neste eksperiment

Deilige søte rundstykker er laget av denne surdeigen.
Jeg tilfører smør i deigen etter humøret mitt (solsikke, sennep, smør, ....), egg (minst 2 stykker per bolle), sukker, vanilje / vanillin, rosiner og setter det til å heve i 1,5 timer, knusing det hvert 15. minutt.
Deigen viser seg å være myk, plastisk, den er lett å forme alle slags ting fra den.
Samtidig stiger det veldig bra i korrektur. Det kommer bilder senere.

[Loran]

Loran
Jeg forstod ikke helt, hvilken kultur bruker du til surdeigen?

Dette er syrnet brød fra Alain Kumon, i Sourdough er det beskrevet i detalj om det.