Rugbrød 100% av skrelt og frømel i HP.

Takk, jeg vil bruke rådene dine. Jeg vil informere deg om resultatet.

Vel, endelig, skjønnhetene mine .
Alt ordnet seg, tusen takk for tipsene.
Det er sprekker på kuppelen, men mannen min liker det. Smaken er fantastisk, bare super. Jeg vil fortsette å bake.
Her er et kuttbrød.

Tusen takk fra hele familien vår.

Vel, endelig, skjønnhetene mine.
Alt ordnet seg, tusen takk for tipsene.
Det er sprekker på kuppelen, men mannen min liker det. Smaken er fantastisk, bare super. Jeg vil fortsette å bake.
Tusen takk fra hele familien vår.

Stor takk! Stek for helsen din!
Neste gang tilsett 20 ml vann. Det blir færre sprekker, og det vil være lettere for ham å klatre. Forresten, hvor mye skilte du deg med til slutt?

Og hvem kunne ikke motstå og lot ikke brødet kjøle seg helt ned?

Te-tiden var omtrent 2 timer og 50 minutter. Steking i 1 time og 20 minutter.
Vi hadde gjester, de ville virkelig prøve.

God ettermiddag, Arch!

Oppskriften din ser veldig søt ut, og jeg vil prøve den. Spesielt fordi jeg også har Panasonic (selv om modellen er forskjellig og tallene på tidtakeren vil være forskjellige) og jeg kan bruke de samme modusene. Og også fordi jeg bakte i en brødmaker på rugeprogrammet (deigen var surdeig) - alt var bra: brødet var deilig, men taket var rett eller sagget litt.

Jeg har lest beskrivelsen av oppskriften din flere ganger, men jeg forstår det fortsatt ikke - hvorfor slå på en tom brødmaker og når du skal sette bøtta (dette følger etter at du tar ut spatelen)?

På forhånd takk for avklaringen og beklager det dumme spørsmålet.

mine 5 kopekk: sett en bryter på motoren i brødmakeren.
etter elting, slå den av.
og motoren roterer ikke på tomgang, og bladet trenger ikke fjernes!

[i pause]

Jeg har lest beskrivelsen av oppskriften din flere ganger, men jeg forstår fortsatt ikke - hvorfor slå på en tom brødmaker og når du skal sette bøtta (dette følger etter at du tar ut spatelen)?

På forhånd takk for avklaringen og beklager det dumme spørsmålet.

God dag! Spørsmålet er slett ikke dumt.
Ser du hvor mange kakerlakker som er i hodet mitt?!
Jeg trodde ikke engang at dette øyeblikket måtte avklares.
Jeg skrudde på den tomme HP mens jeg sorterte ut deigen (tok ut en slikkepott, dannet en kuppel) for å hoppe over scenen som pågikk den gangen i den tomme HP elting test, der akselen ganske enkelt roterer og varmeelementet slås på med jevne mellomrom.
Og jeg returnerte bøtta etter slutten elting (dvs. 15 minutter etter start av programmet) med deigen som allerede er dannet og uten skulderbladet. Det viste seg at jeg liksom umiddelbart satte bøtta på modus korrektur.
Vel, jeg gjorde nettopp det da jeg fylte ut oppskriften. Selv om det ikke er nødvendig engang, parti uten en skulderblad vil det ikke skade.
Det er flere alternativer, velg:
1. Slå på programmet, deigen eltes. Stoppe. Ta ut bøtta. Fiks med deigen, fjern spatelen. Returner bøtta. Slå på programmet først. Elting vil ikke skade, siden spatelen mangler.
2. Slå på programmet, deigen eltes. Uten å stoppe programmet etter elting (dvs. etter 15 minutter) ta ut bøtta. Fiks med deigen og fjern spatelen. Returner skuffen til HP. Programmet fortsetter som kjent å leve sitt eget liv.
og 3.
Jeg ble vant til å gjøre dette:
Jeg slår på programmet, deigen eltes. Uten å stoppe programmet og uten å vente på slutten av batchen (7-10 minutter er nok for meg) i pause Jeg tar fram en bøtte. Jeg roter med deigen og fjerner slikkepotten. Jeg returnerer bøtta. På dette tidspunktet allerede parti avsluttet og oppvarming startet på korrektur
Generelt sett, gjør det som er best for deg.Det er alltid enklere enn å tilpasse seg andres logikk.

Arka, takk, jeg har allerede funnet ut av det ...

I prosessen dukket det opp et annet spørsmål: Deigen min viste seg å være ganske bratt - nesten som en hvetebolle, men slik jeg forstår det, er dette ikke helt riktig. Jeg la til litt vann - det ble tynnere - nå steker det ...

Men jeg vil gjerne vite hvilken konsistens deigen skal være?

Takk

Hvis ovnen er på ildstedet, kan deigen eltes bratt, som det du gjorde først.
Hvis ovnen er i en form, er det bedre å gjøre deigen konsistent av en pasta, hvorfra du kan forme en bolle med hendene, og den vil holde formen i noen tid, så begynner den å bli uskarp, flat .
Du må leke med konsistensen et par ganger for å forstå hvilken deig du liker.
Hvis du baker for bratt i en form, så vil det maksimale som vil skje taket sprekke og makishen kan være litt tett, på grunn av det faktum at det vil være vanskeligere for ham å klatre. Det er hele "trøbbelet".

Jeg har ikke bakt slikt brød på lenge. Og så så jeg denne oppskriften. Jeg vil definitivt bake den. Dette er favorittbrødet mitt. Bare jeg bak på skrelt mel uten frø. Ellers er alt det samme. Og spisskummen med koriander

Manna, jeg har også bare brukt skrelt og tapet lenge.
De er mye bedre!

Beklager, kanskje jeg ikke skriver om emnet. Spørsmålet mitt er: "Når trenger du å drysse brødet på toppen med karvefrø, koriander, krydder .." På hvilket stadium av programmet. Det er ingen dispenser, så jeg er redd deigen ikke vil "falle" etter innflygingen, når lokket åpnes. Hvordan være? Spørsmålet gjelder alle typer brød, hvete, rug ... etc.

Du kan strø brødet med godbiter 5 minutter før du steker. Ikke vær redd hvis du raskt åpner den, smører og drysser, så faller ingenting av.

Jeg vil si tusen takk for oppskriften på dette brødet!

Jeg baker hele tiden - når brødet tar slutt, starter jeg det umiddelbart igjen)))
Det er veldig likt - og bare til bordet, og til smørbrød - med ost, og med pølse, og med sild, og til og med med salt smult og hvitløk ...
Jeg gjør det også bare av skrelt mel, sist gang, i tillegg til karve og koriander, la jeg til en teskje humle-suneli - krydder hang veldig harmonisk)))

Her er brødet mitt:






Og dette er hvordan barnebarnet mitt vurderer smaken av brød:





Han er veldig glad i bestemors rugbrød!))) Sender også TAKK!

Lemusik, du har fantastisk brød, slike lakkerte smulehull!
Og smakebiten er generelt utenfor ros, skjønnhet!
Takk for detaljert rapport !!!

Hei Arka!
Si meg, vær så snill, hva er feilen min?
Riktignok innrømmer jeg umiddelbart at jeg gjorde litt off-label.
Det var bare ~ 250g. surdeig, som jeg tilsatte 450 g mel og 350 ml vann. Og i tilfelle en teskje gjær, siden surdeigen bare er noen dager gammel, og til og med ikke nok. Alt annet er i henhold til oppskriften, bare melet er helt pisket og i stedet for malt, tørr kvass
Det så ut til å elte tett, jeg måtte hjelpe til med en slikkepott, siden deigen var veldig klebrig og spredte seg over bøtta. Men de tilførte ikke vann. Den gikk opp i omtrent 2,5 timer, tonehøyde 1:10. Her er hva som skjedde:



Det ser ut som ingenting, men krummen er klissete, blir liggende på kniven og i tennene
Det spiller ingen rolle, selvfølgelig, la oss gå til kjeks, men hva med neste gang? Foruten det faktum at alt gjøres i henhold til oppskriften
Jeg vil sette pris på noen råd og takk for oppskriften! Selv brødet mitt har en deilig skorpe

P.S. Gjorde alt i en Panasonic 2501 brødmaker

Jeg tror det ikke er noen kritisk feil.
Surdeigen er kanskje fortsatt for ung til å gi en kvalitetskrumpe, så den er klebrig.
Eller kanskje? .. Selv om jeg ikke er god til kjemien til prosessene som foregår, vil jeg ikke tilsette gjær. Argument: MC-bakterier og gjær balanseres i startkulturen, så hvorfor forstyrre denne balansen?
Lykke til neste gang!
Mat starteren ofte, og den blir raskt sterkere!

[Arochka]

Arochka, Jeg tenkte bare at for de proporsjonene som ilyk eltet, steketiden var ikke nok Nei?

Takk for svarene!
Jeg mistenker også vagt gjær, men jeg kan ikke vise dem noe konkret
Så neste gang vil vi legge inn mer surdeig og reservere tid for en rolig korrektur, og jeg håper vi slipper å begrense oss til å spise skorper.

Mannochka har helt rett, men jeg la ikke merke til tiden.
Det er definitivt ikke nok. Den må økes med minst 10 minutter

Ja, omtrent steketiden tenkte jeg også at jeg skulle øke den. Jeg prøver neste gang i en time eller tjue. Eller kanskje med en gang maksimalt, en time eller tretti.
Det ser ut til at brødmaskinen ikke vil ha nok kraft til å brenne brød uansett.
De kuttede brødbitene lå for øvrig et par timer i en åpen pose og ble mye mindre klissete. Og krutongene er helt utmerket kom ut av ovnen

[noen]

Og det virket for meg som noen klebrigheten til det myke er i prinsippet karakteristisk for rugbrød ... Og det må virkelig "modnes" etter baking ...

[Arochka]

Brødet skal ikke være klebrig, hvis det fester seg (slikt brød er ikke veldig nyttig for kroppen), så er det enten underbakt eller ikke modent (og som et alternativ glemte de å legge salt). Jeg baker hvet rugbrød om morgenen, og om kvelden klistrer det ikke lenger. Men hvis det er rugbrød, og til og med på grovt mel, og til og med på vaniljesaus, modnes slikt brød i minst en dag, eller til og med to.

Arochka, tilgi meg for å komme inn

Vel, om modning, prøvde jeg det 2 ganger: 8 timer etter baking og omtrent en dag senere. Forskjellen blir ikke lagt merke til, lindene er omtrent det samme. Her er de kutte bitene som tørket ut i det fri - de, ja, var ikke så klissete ..
Det virker som mye i to dager, nei? Jeg vil ha ferskt brød
I alle fall vinner butikken en tydeligvis ikke på smak på to dager.

Vel, om modning, prøvde jeg det 2 ganger: 8 timer etter baking og omtrent en dag senere. Forskjellen blir ikke lagt merke til, lindene er omtrent det samme. Her er de kutte bitene som tørket ut i det fri - de, ja, var ikke så klissete ..
Det virker som mye i to dager, nei? Jeg vil ha ferskt brød
I alle fall vinner butikken en tydeligvis ikke på smak på to dager.

Brødet ditt blir rett og slett ikke bakt.
Og butikken - han har ingenting å vinne der - du tygger gjær der, og mye kjemi

[ren rug]

Det virker som mye i to dager, nei? Jeg vil ha ferskt brød
I alle fall vinner butikken en tydeligvis ikke på smak på to dager.

Surdeigs rugbrød foreldet blir veldig treg). Og smakløst ... til dette øyeblikket ventet han aldri).

Men fortsatt ren rug til og med godt bakt og modent brød har en litt klissete smul. Du kan støpe en ball fra den))). Men jeg skal ikke holde meg til kniven og tennene, her er jeg helt enig!)

Jeg støtter tidligere høyttalere

[Arka]

Mat starteren ofte, og den blir raskt sterkere!

Arka, først og fremst, gratulerer med dagen og videre suksess innen kulinarisk!
Og for det andre spørsmålet: hvor ofte å mate henne?

Mens surdeigen spiser, vokser den. Så snart hun falt, begynte hun å sulte, noe som betyr at det er på tide å mate.
Og takk for gratulasjonen!

God dag! Si meg til slutt, hvor mange timer steg brødet ditt?
Jeg fikk surdeig, men av en eller annen grunn stiger ingenting over den, selv om den som ga meg alt stiger der på denne surdeigen. Jeg gjorde alt som jeg ble fortalt, matet, så på 2. dag matet jeg også, den tredje prøvde jeg å bake, og det viste seg å være en murstein, i bokstavelig forstand av ordet. Det føles som surdeigen er død ... det fungerer ikke.
Nå skal jeg prøve å dyrke min egen surdeig!

Hever surdeieren seg selv? Hvor mye vokser det etter fôring?
Det er for sjelden å mate den ferdige startkulturen en gang om dagen. Hun kan ha forsuret seg for mye

Hever surdeieren seg selv? Hvor mye vokser det etter fôring?
Det er for sjelden å mate den ferdige startkulturen en gang om dagen. Hun kan ha forsuret seg for mye

Nei, surdeigen hever seg ikke ... etter mating forblir den den samme, det er ikke engang bobler ... men den andre jenta viser seg å bake fra denne surdeigen, men hun bakte den annerledes - hun tok en skje, forbered surdeigen, tilsatt et glass mel og et glass varmt vann, ga oppsving i 2 timer, så la jeg til mel, vann, salt, elte deigen, lot den stå i ytterligere 3 timer, og bakte den deretter .... Jeg spiste dette brødet - det var deilig og mykt.

God dag! Si meg til slutt, hvor mange timer steg brødet ditt?
Jeg fikk surdeig, men av en eller annen grunn stiger ingenting over den, selv om den som ga meg alt stiger der på denne surdeigen.Jeg gjorde alt som jeg ble fortalt, matet, så på 2. dag matet jeg også, den tredje prøvde jeg å bake, og det viste seg å være en murstein, i bokstavelig forstand av ordet. Det føles som surdeigen er død ... det fungerer ikke.
Nå skal jeg prøve å dyrke min egen surdeig!

Ikke bli motløs, damer er lunefulle syrer, du må finne et felles språk med dem og alt planlagt vil lykkes! Kanskje algoritmen i arbeidet med testen ble ødelagt. Eller kanskje jeg selv en gang opplevde et slikt mel av dårlig kvalitet som ikke fungerer i det hele tatt. En gang fikk jeg en slik surdeig og surdeigen fungerte ikke i det hele tatt, og jeg kunne ikke dyrke en ny surdeig på den (og det var ikke "det første året for mannen min" med surdeig). Jeg kjøpte nytt mel (i samme butikk, samme merke, bare en annen batch) og alt ordnet seg.

Prøv og vær sikker på å lykkes

Arka, takk for oppskriften. Endelig fikk jeg skikkelig rugbrød.
🔗 🔗 🔗 🔗
I stedet for skrelt mel tok jeg tapet (som var tilgjengelig). Fra tilsetningsstoffene la jeg til oregano. Bakt på ruginnstilling. Etter eltingen tok jeg også ut en slikkepott, slik at det senere var lett å få lett brødet. På slutten av hevingen ble ovnen slått av og ventet på at deigen skulle nå merket. Hun skrudde på bakingen i 1 time og 20 minutter. Jeg var veldig redd for at taket ikke skulle være konveks igjen. Derfor la jeg til 50 g frøet rugmel til oppskriften.
Jeg ber kjennere om å se på brød. Skal deigen være tynnere? Og kanskje redusere steketiden? Jeg vil ha en tynnere skorpe.

Natalia, brødet ble veldig bra, krummen er vakker! Jeg håper smaken ikke skuffet deg heller. På bekostning av mel, som for meg, er tapet enda bedre og sunnere. Etter tak og smul å dømme er mel / væskebalansen akkurat. Skorpen kan fuktes etter steking, slik at den ikke blir så hard.

Takk Nata. Smaken skuffet ikke. Som jeg forestilte meg.
Jeg gjør det igjen akkurat nå. I Rublevsky kjøpte jeg både sådd og skrelt og tapet. Det er også malt. Men surdeigen viste seg å være 300 g. I stedet for vann tilsatte jeg 300 g sur melk. Og jeg tilsatte ikke ekstra mel. Likevel virker den siste for meg litt tykk. Jeg tok det strengt etter oppskriften. Jeg eksperimenterer.
Surdeigen ble dyrket i en multikoker på deigmodus (28 grader). Jeg la det klokka 8. Veldig god passform på 4 timer. Jeg trengte å raskt. I morgen skal vi til landstedet med ferdigbakte brød. Står oppover. La oss ta en titt.

Og jeg returnerte bøtta etter slutten av eltingen (det vil si 15 minutter etter programstart) med deigen som allerede var dannet og uten skulderbladet. Det viste seg at jeg umiddelbart satte bøtta på korrekturmodus.

God ettermiddag, fortell meg i henhold til oppskriften din, du kan på en eller annen måte gjøre det slik at du sovner i HP, slå på programmet og gå, kanskje selv om du trenger å bytte program for ikke å få det)) Kanskje en merkelig spørsmål, men det er litt tid og kvalifikasjoner på slike manipulasjoner med deigen, selv om jeg jobbet som kokk, men jeg hadde ikke noe å gjøre med deigen, nå mestrer jeg den. Takk.

Jeg er redd for at du bare kan hente noe på maskinen når startkulturen din oppfører seg forutsigbart og stabilt. Først må du fortsatt jobbe med oppskriften, og når et stabilt resultat vises med en forutsigbar prosesstid, kan du velge et program.

Jeg er redd for at du bare kan hente noe på maskinen når startkulturen din oppfører seg forutsigbart og stabilt. Først må du fortsatt jobbe med oppskriften, og når et stabilt resultat vises med en forutsigbar prosesstid, kan du velge et program.

Det er klart, takk, men hvordan du kan finne ut om surdeigen oppfører seg stabilt)) Jeg bakte i henhold til oppskriften din, eltingen var på uten gl. men smulingen ser ut til å være tett, jeg la til solsikkefrø, gresskarfrø og sesamfrø på bare en teskje.

Apropos stabilitet mente jeg at surdeigen hever både seg selv og deigen i en kjent og uforanderlig tid. Deretter kan du velge et program for denne gangen.

Apropos stabilitet mente jeg at surdeigen hever både seg selv og deigen i en kjent og uforanderlig tid. Deretter kan du velge et program for denne gangen.

Takk, jeg skal prøve. Og fortell meg, hvor kan du lese om hva som er inkludert i programmene? Jeg har HB Liberton-05-2, manualen inneholder bare navnene på programmene, men den beskriver ikke hva som er inkludert og hvor lang tid det tar, kan du ha en lenke til beskrivelsen for hånden, slik jeg forstår det for alle HB-programmer, de er standard eller kan variere?

Dessverre er hun ikke kjent med Liberton. Spør eiere om programmer.
poenget er at programtiden før steking er så kort tid som mulig for startkulturen for å heve deigen etter kort eltetid. Rugdeig er ikke nødvendig for å elte, men i programmet er det ikke viktig, siden det løses ganske enkelt ved å fjerne mikseren etter elting. Ideelt sett bør ikke selve steketiden være mindre enn en time.

Vel, takk.

[Arka]

Arka, hei, fortell meg om denne oppskriften. Hvis du brygger malt, trenger du å ta ekstra vann, teoretisk absorberer det vann, hvis du trenger å tilsette vann, hvor mye?

Ingen ekstra behov. Ta ca 1/3 av oppskriftsvannet til infusjonen. Husk på det forskjellige fuktighetsinnholdet i mel, om nødvendig, juster tykkelsen på deigen med mel.

Her er en annen ting som interesserer, Arka, du beskriver hvordan du tilbakestiller programmet og slår det på igjen, og ingenting som begynner å elte der, bladene er ikke lenger der, og vil deigen falle fra rotasjonen av rullene? Hvilken høyde skal jeg sette for å heve deigen? Og fortell meg, hvis du brygger malt med mel, hva er andelen malt, mel og vann? Takk

Du kan ta en titt på tebladene her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145290.0
men det blir ikke elte uten omrører
sett merket til å doble volumet

[Arka]

Arkatakk, jeg vil definitivt lage dette brødet, hvis bare surdeigen ventet på meg, dro jeg på ferie, jeg er redd det forsvinner ...

[Arka]

Arkatakk, jeg vil definitivt lage dette brødet, hvis bare surdeigen ventet på meg, dro jeg på ferie, jeg er redd det forsvinner ...

Min surdeig lagres trygt i kjøleskapet, til og med i kjelleren på dachaen. Så mate henne og bruk den. Og prøv det samme på rugbrødmodus, hvis det er en, Arka så det blir ikke fornærmet at jeg forstyrrer charteret mitt i andres arv, for eksempel er det lettere for meg. Det viktigste er å slå av ovnen før du steker, vent til den hever to ganger langs merket og slå på stekingen i 1.20-1.30 timer. Med god surdeig hever deigen på 2 timer. Ikke bakt på 1 time, ikke nok tid til rug. Tusen takk for oppskriften. Nå spiser vi ekte rugbrød, som i barndommen i landsbyen. Selv mannen min sa "Ok".

[nata_zvezda]

nata_zvezda, ja, selvfølgelig er den lagret, men det er en periode det er nødvendig å mate, det har nå gått nesten 10 dager siden sist fôring, nå skyndte jeg meg hjem og snuste, alt ser ut til å være i orden , paneten er ganske anstendig, til og med fin, jeg vil mate og prøve å bake ...