Iziuminkins favorittbrød

[Zest]

Zest eller hvem som kan svare.
Hva som skjedde med meg med brødbaking, skjønner jeg ikke.
Det er mange favorittoppskrifter, inkludert denne.
Elt deigen med den tilberedte deigen, observer bunen, hev godt, bake,Men det smaker godt bare den første dagen.
Den andre ikke veldig mye, men den tredje og fjerde smuldrer den generelt når du kutter.
Det virker som om jeg ikke er nybegynner, men jeg forstår ikke hva som skjedde.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

mest sannsynlig er problemet melet. Også i sommer er ikke alt i orden for meg, den andre eller tredje dagen blir brødet vått og begynner å lukte ubehagelig.

du vet hvorfor, jeg tenkte også på mel, jeg kjøpte hw på begynnelsen av sommeren. mel fra et annet selskap, og det hele startet med det.
Jeg kjøpte også en plastbeholder, i samme form som formen på brødet mitt, og oppbevarte det der. Allerede jeg begynte å tenke på det, det kan være dårlig å oppbevare brød i plast (men formen er så praktisk)

Zest, takk for den fantastiske brødoppskriften. Nastya-Brusnika ga meg surdeigen, som jeg er veldig takknemlig for! Brødet er sant, som ditt - nesebor og høyt ble ikke med en gang. Det var tre forsøk. Men i dag, etterlot det allerede dannede brødet å nærme seg, dro jeg til Auchan, og der, i Gipfel oppbevaringsbutikk, var det en støpejernswok og til og med med rabatt, så jeg glemte til og med hva jeg gikk til. Jeg tok woken hjem, og hjemme kom brødet opp. Jeg vil ikke beskrive resten, for du vet selv hvilken glede du opplever når du tar ut brødet fra ovnen og ser at alt ordnet seg for deg.

Jenter setter pris på brødet mitt.

Her er brødene mine! Takk til Zest for vitenskapen

Jenter!

Jeg vil forklare deg årsaken til at brødet på den andre eller tredje dagen begynner å forverres: når du kjøper mel - se på produksjonsdatoen, hvis melet er nykvernet - så skjer det du beskrev. Du må la melet modne i et par måneder ... Imidlertid kan dette øyeblikket korrigeres med surdeig, hvis du baker brød uten gjær i det hele tatt, takler det dette problemet. Jeg kjøpte en gang mel i juni, malt i juni, og så, brødet mitt med ren surdeig var problemfritt, vi spiste det på andre og tredje dag, det smuldret ikke, ble ikke surt og ble ikke vått, men min nabo hadde dette samme melet - det samme problemet som ditt, hun bakte gjærbrød i en Panasonic-brødmaker.
Konklusjon - du trenger å bake gjærfritt brød!

Konklusjon - du trenger å bake gjærfritt brød!

Vel, vel, vel)) Alle slags brød er nødvendig, alle slags brød er viktige - og bare gjær og svamp og surdeig)) Hvem liker hva mer, og hvem på hvilken måte))

Og om det nykvernede melet jeg er enig i, la jeg merke til lenge fra min egen, malt i Kenwood. Jeg legger aldri til mye av det, bare for smak, og utelukkende i surdeigsbrød. Jeg la ikke merke til at brødet var bortskjemt, men det ble støpt og bakt mye verre, men likevel inneholder ikke nykvernet gluten i ønsket mengde. Så jeg måtte minimere mengden.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


hvor fint det er at du lukter surdeigsbrød hjemme hos deg.
Takk for de fine ordene))

[pljshik]

Jenter setter pris på brødet mitt.

pljshik, vakkert viste seg!
Og brødet var en suksess, og bakeren er nå "bevæpnet" med en WOK.
Jeg håper det vil være mer å sette pris på, nye horisonter åpner seg.
Lykke til!

olgapopova37, bravo!
Hvordan jeg elsker slike potte-bellied ones. Og med hull .....

Eh! Overeksponert for korrektur, da det avkjølte, falt det litt, men fremdeles er her mine verk:



Vux Fragrant: girl_love: Myk med en sprø skorpe
Tusen takk til Raisin for denne oppskriften og for den franske surdeigen. :

En av disse dagene vil jeg svinge igjen på italiensk

[Skorpe]

Skorpe

men for en fin fyr! Og all innsatsen var ikke forgjeves - brødet kom fantastisk ut, som bestemoren brakte fra landsbyen
Og hver gang det blir bedre og bedre, vil følelsen komme når det er på tide å fullføre denne korrekturen

Lykke til med italiensk

Og dette er hva jeg fikk. Takk til Raisin for en deilig oppskrift

Hallo!
Her er brødet mitt kom ut:

Litt fast på bakepapiret, trillet litt bunen i mel og deigen spiste den ...
Jeg vil vurdere neste baking
Respekt og respekt for forfatteren!

På grunn av mangel på ovn bakte jeg i en brødmaskin. Det viste seg ikke så vakkert, men velsmakende. Det er ingen fot ... siden det ikke er noe brød ...

[Zest]

: blomster: Hei, alle elskere av dette fantastiske brødet!
Zest, tusen takk for den fantastiske oppskriften! I dag bakte jeg andre gang (Kalvela brukte surdeigen), og andre gang fungerte det !!! Her er fersk og ennå ikke helt avkjølt.
Jeg er veldig fornøyd med resultatet, og så vil jeg improvisere med oppskriften, jeg tror den ikke vil svikte deg!
s. fra. Fortell meg, vær så snill, baker du brød i en wok fra et belgisk selskap Berghoff, volum 6,4 liter? Jeg vil bestille meg en wok og ikke ta feil i mitt valg. Takk!

[Zest]

Igjen bærer jeg det fantastiske brødet vi elsker!







Zest, tusen takk fra hjertet for oppskriften! Faktisk er oppskriften en matrise, jeg baker med tilsetning av forskjellige meltyper, dette er enkel hvete, og med kli og spelt, andreklasses hvete osv. Osv., Er resultatene behagelig.

Skal, jeg har et slikt spørsmål, men du kan bruke 100g surdeig, henholdsvis 200 mel, 200 vann, få 400g deig til brødtilberedning i henhold til oppskriften, og la 100g til neste tilberedning, for eksempel annenhver dag. Jeg tror deigen vil gjøre om 4 timer (dette er viktig for meg) og de resterende 100 g (la oss kalle det en surdeig) vil bli brukt. Jeg har baket dette brødet i 2 år, om enn helt på fullkornsmel FOR. Denne prosessen gir besparelser i fullkornsmel, den har nylig steget i pris, selv eksperimenterte jeg ikke, jeg trenger råd fra proffene.

[Zest]

Zest fortell meg når jeg lager en deig på 200 gr. mel og 200 ml. vann 20 gr. surdeig, så fikk jeg en veldig tykk deig, er det slik den skal være?
Og fortell meg også hvor mye surdeig det er i en spiseskje?

[Sand]

Og jeg er igjen med brød fra Raisin! Oppskriften er utmerket, det er synd at forfatteren av emnet ikke vises her





Sand,
en av jentene skrev at ca 27 g legges i en spiseskje. surdeig.

en av jentene skrev at ca 27 g legges i en spiseskje. surdeig.

Jeg har 100% surdeig i en spiseskje slik at uten lysbilde = 20 gram.

[Viki]

Viki , Takk!

Jenter tusen takk for svaret ditt
Og fortell meg mer om deigen, du har stekt lenge og du vet hva den skal være, tykk som deig eller som pannekaker, så hvis jeg følger nøyaktig oppskriften, blir det en veldig tykk deig, den kom absolutt opp på 4 timer, men det forble tykt og porøst, kan jeg legge mer vann?

Her er hva deigen min viser seg:

Men brød er 50 til 50 rugmel og grovt hvetemel, porene er små på grunn av at deigen er tykk, ikke sant?

Så snart jeg stilte et spørsmål ... forsvant alle et sted

å, du trenger ikke å være så bekymret. På 🔗 Vent alt vi vil svare på. Porene er små - ja, deigen er tykk, jo våtere den er, jo flere hull er det.

å, du trenger ikke å være så bekymret. På Vent alt vi vil svare på. Porene er små - ja, deigen er tykk, jo mer fuktig den er, jo flere hull er det.

Takk for svaret, jeg forsto det allerede, jeg lagde neste brød.

Hallo! Jeg leser, ser og blir aldri lei av å beundre!

Zest baker bare mesterverk!

og alle andre er så smarte!
Jeg har studert forumet ditt i flere dager, dette emnet er spesielt interessert.
det er min drøm å lære å bake og improvisere med surdeigsdeig!
for to år siden prøvde jeg å finne ut surdeigen, vokste,
bakte to ganger, men var misfornøyd med resultatet.
Da ble en sønn født, det var ingen tid i det hele tatt.
nå er jeg friere og prøver å starte på nytt.
En gang bakt rug-hvete - jeg liker ikke resultatet
selv om mannen min sparker og ber om mer og mer.
Forklar meg hva jeg gjør galt.
Først dyrket jeg rug surdeig, men jeg oppbevarte den i kjøleskapet.
I tillegg oxiderte hun det, fordi jeg ikke helt forsto hvordan jeg skulle håndtere det.
Jeg kastet den, men la igjen et par skjeer og jeg dyrker hvete på dem.
Startet for tre dager siden - hun beveger seg praktisk talt ikke.
Den andre dagen tok jeg to skjeer fra henne igjen, matet 1: 2, selv om hun ikke engang gjorde det
reiste seg, igjen på kjøkkenet, ingen bevegelse.
I går klokka 18.00 gjentok jeg prosedyren, nå er det allerede klokka 15.00, praktisk talt
dagen har gått. Den kan heves med 1 cm, bobler er bare på overflaten.
Jeg kan ikke legge en deig på en slik surdeig, ikke sant?
Fortsett i samme ånd, eller noe
og hvor lenge?
mannen ber om brød ...
Jeg skrev for mange brev, men essensen er den samme)) - hjelp meg å finne ut av det,
vær så snill, i det mest grunnleggende!
Brødet som kom ut av rug surdeigen så ut som ingenting.
(Med unntak av den grove toppskorpen som flak av brødet.)
Og inne var han så tøff, for å si det sånn,
og kult ...

De hjalp meg med råd i et nærliggende Temko.
Surdeigen ble endelig levende.
Å vite mer hva hun manglet. For fremtiden.

[Jeg mater restene på veggene for forplantning.]

Zest! Tusen takk for de detaljerte trinnvise instruksjonene!
Hvis du finner tiden, kan du forklare meg følgende punkter:

1) Jeg bruker 200 g til deig, og Jeg mater restene på veggene for forplantning.
Jeg la det formede brødet i en korrekturkurv, på hodet - en hette eller en pose, lot det stå i 10-15 minutter ved romtemperatur og sendte det til kjøleskapet i 6-12 timer.
2) Ved å bruke den samme ordningen gjør jeg noen ganger et nytt triks hvis jeg trenger å feste en stor mengde startkultur: Jeg tilsetter mengden moden surdeig til 400 g, og tilsett hele kornmelet i deigen, det vil fremdeles være nok tid til å avsløre alle fordelene.

1) hvor mye mel-vann tar du for "forplantning"?
Så du matet den, og hva legger du den straks bort på et kjølig sted?
Og hvordan handler du så med henne?
Slik jeg forstår det. at hvis surdeigen kom opp der, og du planlegger å bake, så er det bare å ta 200 gram og inn i deigen.
og hvis du ikke baker, hva gjør du da med det?

2) hvis du tok 400 g surdeig og fullkornsmel - i deigen, hva vil da gå i deigen bortsett fra surdeigen

skriv, hvis mulig, i detalj. Jeg er fortsatt redd for å improvisere))

Jeg vil også veldig gjerne se en videomesterkurs om elting og støping av deigen din, hvis det er en, selvfølgelig ...
Jeg forstår ikke på noen måte hva slags deig som skal være ideell, hva jeg skal fokusere på, hvordan jeg skal forme den riktig

Skal, men i denne tråden tar du i oppskrifter en gjæring med 100% hydrering eller tykk?

Skal, men i denne tråden tar du i oppskrifter en gjæring med 100% hydrering eller tykk?

Selv om det ikke er Zest, vil jeg prøve å svare, kan jeg?
Her spiller det ingen rolle om du tar en tykk eller flytende surdeig. Bare 20 gr. 400 gr. fôring. Jeg tok bare den som var tilgjengelig, og det påvirket ikke resultatet på noen måte. Brød - uansett. Jeg elsker ham svært mye!

Viki, takk for responsen og stor tålmodighet for en inhabil student, prøver jeg, men ... vel ...
Og jeg ønsket å spørre Iziumka om brød i Temka-innlegg nummer 6, hvor hun tar til deig:

200 g surdeig
200 g vann
200 g fullkornsmel.

Dette er når du trenger å "feste" surdeigen, og deigen er praktisk for de som jobber. Elting om morgenen - baking om kvelden. Jeg vil gjerne mestre denne oppskriften i fremtiden som en verdig startpakke. Kanskje du vet det?

200 g surdeig
200 g vann
200 g fullkornsmel.

Her i surdeig er det 100 g vann og 100 g mel.

Takk, Viki, jeg vil utsette det for fremtiden

[Zest]

Zest, Jeg skynder meg å takke deg for det deilige og deilige brødet. : rose: Jeg likte tilberedningsprosessen og selvfølgelig resultatet.(y) Og det viktigste er at du kan endre mel tilsatt og du får brød med forskjellig smak, men i henhold til samme oppskrift. I mitt tilfelle en surdeig på rugmel 200 g og ikke et gram gjær. Den neste vil være fullkornsmel.

Og det var akkurat det hele kornmelstangen lovet. Og smaken, men det er ingen ord å formidle hvordan jeg likte det. Tross alt er brød med tilsetning av fullkornsmel noe, smaken av brød er uforglemmelig.

Men dagens brød etter denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Med kutt fungerer og fungerer fremdeles))) men krummen er jevn og elastisk og skorpen er tynn og sprø - som den skal)))

Jeg har 20g i en spiseskje. Hvis du ikke rister av skjeen til den er ren fra 20 til 25 g

[Zest]

Zest, bakt i henhold til oppskriften din fra 1 side ... Jeg likte brødet ... Tusen takk ... Syren var VIKI (halvfabrikat).

Hun rapporterte her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Mål:]

Hallo!
Takk for "matrisen"!
I går bakte jeg brød i henhold til oppskriften din med mindre endringer, jeg likte det veldig godt.
Faktum er at jeg bakte den i en brødmaker, og nå mer detaljert
Mål:
Få hvetebrød fra mel i andre klasse, syret uten bruk av gjær, "pakk" dette produktet i en sprø skorpe.
Av visse grunner må alt dette gjøres i en brødmaker.
Tilberedningsmetode:
Begynnelsen er den samme som i oppskriften til deigen er eltet.
Deig på gjæret melk surdeig, vann og mel lastet inn i brødmakeren og slått på deigen modus.
Da programmet ble avsluttet og etter fullført 10 minutter stod det med oppvarming, jeg skrudde av tilsatt salt og olje (etter smak) og slått på hovedmodus. Så snart deigen ble blandet, slått av. Vi venter alle på at deigen dobler seg. Her kan det selvfølgelig være forskjellige varianter med en oppvarmet brødmaker, som et alternativ vil jeg prøve første gang bare elte (ikke i deigmodus), la den stå i 50 minutter og deretter slå på deigmodus, der på slutten av prosessen blir deigen oppvarmet, men dette er neste gang, og nå hever deigen vår. Når den dobler i størrelse, slår du på baking. Men her er et lite problem, brødmakeren min under det rare navnet Oskar vil ikke lage en skorpe, men jeg klarer ikke uten det (jeg liker å knase), så vi tar ut et brød fra brødmaskinen og setter umiddelbart den i lufttørkeren (oppvarmet til 200 ℃) og 15 minutter fra alle sider "vi maler".
Krummen er elastisk med små bobler (som planlagt), hvis du holder den lenger før du baker, blir boblene større (for en amatør), skorpen er sprø, veldig velsmakende, smaken av brød, aromatisk. Utseendet er absolutt ikke en "fontene", men smaken er bare forferdelig.
Takk igjen for oppskriften på lykke til alle sammen!

Her er et bilde for forrige innlegg:
Skorpe:

Og dette er et stykke:

Så min kom opp! Vekt 960 gr. Takk til Zest for oppskriften!

🔗

🔗

🔗

Vel, jeg ble revet med, laget deigen (blandet deigen med vann og mel), bestemte meg for å mate den resterende surdeigen, og i stedet for mel i andre klasse drysset jeg den i / s. Rehabiliterte litt, erstattet noe av melet med rug, håper jeg det vil. Jeg er bekymret, for surdeigen er fremdeles ganske ung, den første prøven.

Vel, den første pannekaken er klumpete. Jeg legger ut bildet i morgen, etter min mening: deigen var tett, så boblene er små, brødet gir av syrlighet, selv om jeg legger surdeigen på et kjølig sted i en dag.

[LarisaA]

LarisaAKanskje tok rugmelet mer væske enn hveteberet. Så deigen viste seg å være tett. For det vil du vite at deigen skal være mykere. Den første opplevelsen er verdifull fordi den gir en mulighet til å rette opp noe. Vi har alle forskjellige mel.
Vi venter på bildet.

Her er kjempen min, jeg bakte i fransk surdeig, men jeg hadde den veldig tykk, og det ser ut til at jeg overeksponerte den. Oppvokst en fransk kvinne for første gang, ikke helt i henhold til oppskriften, tok 1 time. l. evig rug og matet hvete, så fortsatte å mate med mel i 1. og 2. klasse, i forholdet: Jeg tok like mye mel som forretten, og 2 ganger mindre vann, klumpen viste seg å være tett, og så surdeigen ble tyktflytende. Brødet på kuttet er slik, fordi det ble kuttet fortsatt varmt.

Nå klokken 22.11 er lukten av huset overveldende, og jeg vil kutte den, bare den er fortsatt varm.

Jeg vil bare kutte

Å, men hvor nysgjerrig å se hva som er inni ...