Selyansky-brød med surdeig i en brødmaker

Selyansky-brød med surdeig i en brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Baking mel	300 g
rugmel	100 g
Fullkornsmel	100 g
Surdeig (100%)	100 g
Væske (vann med sur melk)	330 ml
Levende presset gjær	4 g
Sukker	1 ss. l.
Salt	1,75-2 ts
Malt	2-3 ts

Kokemetode

• Varmen krøp umerkelig opp, kjører hardt bort fra ovnen og retter blikket mot brødmaskinen.
• Men pennene er allerede vant til å gjøre alt så nært som mulig de riktige teknologiske prosessene, der alle dens nyttige egenskaper manifesteres i brødet, smaken og aromaen blir avslørt i størst grad.
• Jeg bestemte meg for ikke å gi rabatter for brødmakeren i denne forbindelse heller, og det er det som skjedde med meg.
• SELIANSKY BRØD MED LAV I EN BRØD
• Brødmel - 300 g
• Rugmel - 100 g
• Fullkornsmel - 100 g
• Surdeig (100%) - 100 g
• Væske - 330 ml (rist vann med sur melk til 330 ml merket, jeg tok to ss rømme), del væsken i to like store deler
• Levende presset gjær - 4 g
• Sukker - 1 ss. l.
• Salt - 1,75-2 ts.
• Malt - 2-3 ts
• 1. Sikt 300 g hvitt mel i en bøtte med en brødmaskin.
• 2. Bland halvparten av væsken med surdeig og rugmel i en separat beholder.
• 3. Ha blandingen i en bøtte med brødmaker på melet.
• 4. Bland den andre halvdelen av væsken med gjær, sukker, salt, malt og 100 g fullkornsmel i samme beholder.
• 5. Ha blandingen i en bøtte helt øverst.
• 6. Vi slår på programmet fransk brød.
• I Panasonic varer det franske brødprogrammet 6 timer. Av denne tiden er det tildelt minst 2 timer for temperaturutjevning i sommervarmen. Vi bruker disse 2 timene med maksimal nytte, vi har alt i bransjen - surdeigen jobber med rugmel, og gjæren aktiveres i fullkornsmel.
• Eiere av andre modeller av brødprodusenter kan ganske enkelt gjøre alle ovennevnte manipulasjoner et par timer før de starter programmet.
• Det anbefales å følge batchen. Surdeig og mel er forskjellige for alle, du må kanskje justere bunken. Jeg hadde den klissete og litt smurt langs bunnen.
• Hele prosessen passer perfekt inn i rammene av standardprogrammet, og resultatet er et deilig, litt gummiaktig, elastisk brød med en skinnende smul. Smuldrer praktisk talt ikke.
• Som dette:
• 

I dag prøvde jeg å lage det samme brødet, men jeg byttet ut 100 g fullkornsmel med 100 g rug (totalt - 200 g rugmel).

De resterende ingrediensene forblir uendret.

Fremgangsmåten har endret seg litt i forhold til forrige versjon.

1. Sikt 200 g brødmel i en bøtte med en brødmaskin.

2. Bland halvparten av væsken med surdeig og 200 g rugmel i en separat beholder.

3. Ha blandingen i en bøtte med brødmaker på melet.

4. Bland den andre halvdelen av væsken i samme beholder med gjær, sukker, salt, malt og 100 g brødmel.

5. Ha blandingen i en bøtte helt øverst.

6. Vi slår på programmet fransk brød.

Brød i ovnen, jeg legger til et bilde senere.

Og her er hvet rug kommet i tide. Jeg la 2 ts til den. malt koriander, drysset med knuste korn på toppen.





Hva kan jeg si? .. Det er ingen fullstendig tilfeldighet i smak med brød fra ovnen. Imidlertid flyttet disse brødene seg også bort fra standard smaken av brød fra en brødmaskin. Et sted mellom himmel og jord, halvveis fra brødmaskinen til ovnen

Du har en så vakker dryssing på taket! Hvordan kan dette oppnås?
Jeg blir drysset hele tiden ...

Zest
Brødet er veldig vakkert og deilig. Kan jeg stille et spørsmål? Hva er surdeig (100%)

Du har en så vakker dryssing på taket! Hvordan kan dette oppnås?
Jeg blir drysset hele tiden ...

alt er veldig enkelt, håndfull - og ingen svindel. 5-10 minutter før bakeprosessen starter, åpner du brødmakeren og smører forsiktig toppen av brødet med noe. Du kan smøre med hva som helst, bare for å bli våt - og et eggerøre med melk, og bare melk eller kefir, i mitt tilfelle var det bare vann. Tittet forsiktig på toppen av hodet fra en liten sprayflaske og drysset den med dryss.
Hvis du vil beholde den fullstendig armert betong, må du smøre toppen av brødet med et løst egg (eller et egg med melk), og deretter bruke dryss og smøre forsiktig på toppen igjen. Gjør alle manipulasjonene raskt og forsiktig for ikke å skade brødet.

Zest
Brødet er veldig vakkert og deilig. Kan jeg stille et spørsmål? Hva er surdeig (100%)

Startkulturer kommer i forskjellige konsistenser - deig, halvflytende og flytende. Det anbefales å angi fuktighetsinnholdet i oppskriftene for å vite hvor mye mel og vann som tilsettes brødet med surdeig.

100% surdeig er en surdeig som består av like store deler mel og vann.
Det vil si at 100 g 100% startkultur består av 50 g mel og 50 g vann

Takk Kan du gi en detaljert oppskrift på denne surdeigen (eller en lenke til den)?

Takk Kan du gi en detaljert oppskrift på denne surdeigen (eller en lenke til den)?

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 her er en liste over startkulturer som brukes av medlemmer av forumet. Personlig har jeg en fransk. Se hva du liker best))

Også jeg bestemte meg for å huske ... og på en eller annen måte lyktes det ikke, brødet steg veldig vakkert, og så krøllet jeg det når jeg bakte. I begynnelsen av batchen virket det for meg at væsken ikke var nok, den sprutet litt, og så måtte jeg tilsette mel. Jeg har allerede glemt hva en bolle skal være



men det viste seg å være veldig velsmakende, krummen ble bakt perfekt, luftig, porøs.

[Suslya]

Suslya

vel, her, snart vil alle elskere av å bake i ovnen gå til emnet "Hjelp, det blir ingenting av det" i et vennlig publikum for å oppdatere minnet om de glemte ferdighetene ved å bruke en brødmaskin

Det er greit, å glemme å bruke brødmaskinen er nesten like umulig som å sykle. Ikke haste med å legge til vann for mye. Ettersom alle ingrediensene er samlet "til dyngen", la dem blande seg i 5-6 minutter, og deretter bestemme om du trenger å legge til noe. Pepperkakemannen min var klissete og flekker litt ned i bunnen.

Bedømt av bildet hadde du mye væske og / eller gjær antar jeg, og du vet selv alt om det

Sommeren er lang, det er fortsatt tid til å "huske alt"

Ja, mye væske, det er sikkert. Jeg så meg selv senere, her er jeg så rask, jeg måtte vente litt, og jeg ser, det virker som mange tørre smuler, så det viste seg ... hva som skjedde. Ja, jeg brukte lite HP, byttet umiddelbart til surdeig og brukte fødselsmerket hennes bare til elting. Ikke noe, jeg fikser det.

[SELIANSKY BRØD MED LAV I EN BRØD]

SELIANSKY BRØD MED LAV I EN BRØD

Med Borodinsky kom punkteringen min ut.
Jeg hadde ikke mellignende malt,
og kvasskonsentrat bare malt over deigen.
Jeg kan bake Selyanskiy-brød uten malt eller til og med ikke starte,
til jeg får melet?
Min surdeig er god.

Og i dag bestemte jeg meg for å behage min KhPeshechka, men dette er ... alt bare elting og elting ... Generelt sett satte jeg den på en forsinkelse, løp avgårde på forretningsreise, og da komfyren kom, knirket den allerede. Jeg åpner lokket ... og det er en kjekk mann

kjekk)) Vel, jeg sa at du i løpet av sommeren vil huske hvordan du skal bake i en brødmaker

Og i dag bestemte jeg meg for å behage min Peshechka, men dette er ... alt bare elting og elting ...

Hver gang jeg legger ingrediensene i HP, plages jeg av valget mellom programmet "full lengde" og "eltingen" (for videre baking i ovnen). Mens poengsummen er til fordel for den siste Susl, et vakkert brød! Bra gjort!

Lite blir bakt i henhold til denne oppskriften, mer "galning" -teknologi ... nær den virkelige. Og hva er forumet vårt? BAKERI. Hvor jeg liksom kastet alle ingrediensene og glemte, og ved utgangen fikk jeg deilig brød ...
Men bare katter vil føde raskt ... og selv da, ikke alltid ... Og for brød - det kreves en viss tid.

å, det er på tide for meg å flytte fra Bread Maker til et annet forum, der de baker i henhold til GOSTs ... ellers vil de snart gi meg en nakke eller en kost

Du er veldig flink! Jeg likte virkelig brødet ditt i sammenheng med at jeg vil prøve å lage et til meg selv hvis det er mulig uten surdeig, men hva er arbeidskrevende, så jo mer du investerer, jo mer vil jeg få respekt for slike oppskrifter

Skil, sier du rett ... god teknologi, utmerket brød. Det viktigste er surdeig. Her tok jeg med en kutter, nå tok jeg et bilde, så belysningen er ikke veldig bra, men du kan ikke se noe med blits, den lyser opp

Vel, hvorfor skulle folk erte folk om natten og se; D alle har allerede utløpt med spytt

Du lar surdeigen vokse, og så vil du gi oss brød, det ene bedre enn det andre.

[Suslya]

Suslya

Bra en slik smule, verdig
Straks klatret tankene inn i hodet på meg - og få det ut av brødmaskinen på deigstadiet og bake i ovnen

Ja, jeg hadde gjort det ... hvis jeg hadde vært hjemme, måtte jeg reise raskt, så jeg sovnet alt, satte det på tidtakeren, kom, og her er han.

Du kan kaste tomater på meg.
Jeg foretrekker ikke-møysommelige oppskrifter.
Derfor kjøpte vi en brødmaker.

[Suslya]

Suslya, bra gjort! Brødet viste seg
Jeg må også behage HP.
Men hva er vekten av brødet for å stille timeren? Middels (750 g) eller stor (1000 g)? Hvis mer enn 1 kg, så er jeg redd komfyren min ikke vil takle.

[DonnaRosa]

Jeg stilte ut 750 gram, brødet viste seg å være 865 gram, så XPeshechka orker

DonnaRosa , men her sovnet ikke noe tidkrevende og FSE.

Tusen takk for den fantastiske oppskriften. Dette er det første alternativet jeg har prøvd, som er ideelt for en brødmaskin (du trenger ikke å være smart, inkluder ett program og du får et fantastisk brød). Jeg har humlesurdeig, brødet viste seg å være veldig velsmakende og vakkert. Jeg anbefaler til alle

[zarelena]

zarelena

takk for positive tilbakemeldinger))

Bake for helse

[Zest]

Zest, Jeg bakte brødet ditt i dag, det ble bra, jeg likte det. Her er rapporten.



Først satte jeg et program der det først er oppvarming i 30 minutter. Og så ble dette programmet avbrutt og bakt på hovedprogrammet. Takk, jeg gikk for å sette et pluss-tegn.

Ahhh, for en kjekk

God jente, hvor godt det ble

Selyanskiy-brød vant meg på bildet! Og jeg er ennå ikke en startpakke, men allerede moden. Romas MK startkultur, allerede matet, er klar til bruk. Jeg vil begynne med din Zest, kjekk. Hvis det ordner seg, vil jeg definitivt rapportere det, hvis ikke, vil jeg plage deg, ok? Smertefullt bra!

Zest, tusen takk for bondeoppskriften. Alt ordnet seg for meg! Selvfølgelig på bildet ditt er det mye penere, tror jeg på grunn av komfyren. I min "super" -Orionsmaks. Fransk tid -3.50. Jeg måtte slå den av, la den stå i 2 timer i tillegg, og deretter bake. Det hadde vært mulig å distansere litt mer, men jeg var redd for at hun skulle sette seg ned.

Zest, tusen takk for bondeoppskriften. Alt ordnet seg for meg! Selvfølgelig på bildet ditt er det mye penere, tror jeg på grunn av komfyren. I min "super" -Orionsmaks. Fransk tid -3.50. Jeg måtte slå den av, la den stå i 2 timer i tillegg, og deretter bake. Det hadde vært mulig å distansere litt mer, men jeg var redd for at hun skulle sette seg.

bilde i studio !!! Jeg vil gjerne se noe brød

Jeg er faktisk veldig glad for at begynnelsen ble laget med denne oppskriften og alt ordnet seg

Zest, mens essensen og saken, ble brødet "ødelagt" i magen, men nå kommer det andre. Jeg vil risikere avstanden litt lenger, gitt tidligere mangler; Etter å ha koblet fra, flytter jeg den til batteriet og legger til en time til. Jeg vil ikke gi det til noen før jeg tar et bilde (hvis det ikke er noe skammelig alternativ) ...: umnik2: Vi venter.

: jente_haha: Jenter, forklar hvordan jeg setter inn et bilde, ellers forstår jeg ikke engang hvordan jeg skal sette det i en melding? Jeg er en super programmerer !!!

: jente_haha: Jenter, forklar hvordan du setter inn et bilde, ellers forstår jeg ikke engang hvordan jeg legger det i en melding? Jeg er en super programmerer !!!

Jeg gjør dette vanligvis. Og doo, følg alle anbefalingene der, kopier lenken og lim den inn her

Sammen taklet de dumheten min (i form av en programmerer), som en spesiell takk for! Og her er oppfinnelsen min! Etter et par timer vil det avkjøles, jeg gjør det i et snitt ... Rosin! La meg kysse deg !!! URRA !! Nå kan du ikke spise varmt ...

Sammen taklet de dumheten min (i form av en programmerer)

vel, ikke krenk meg ... du vet aldri hva vi ikke vet hvordan vi skal bruke? ... Jeg er for eksempel fra det mest hverdagslige - med en fotobutikk på deg og sååå stille

Vi er her om hva - om brød! Det er bra at det ble

En av disse dagene vil jeg ikke være bøk, jeg vil ikke klemme meg ned på oppskrifter (eller rettere, vurdere at dette allerede er klart), og jeg vil fortelle deg om hvordan du kan oppnå det samme resultatet uten bruk av overdreven blanding og omrøring ... Hele høsten slikt brød bakt .. og til og med i en brødmaker har jeg det på laken med håndskrevne notater som "Everyday".

Her, Rosin, har arbeidet avkjølt seg og i sammenheng. Forresten smaker den mye bedre enn den første, tror jeg fordi denne klarte å distansere en time mer, og forskjellen i smak er betydelig. Og videre. Jeg byttet ut malt med tørr kvass, og dessuten var jeg utslitt, og i stedet for 2-3 ts hellte jeg like mye spiseskje. Ellers er alt akkurat i henhold til oppskriften. Ikke tørr og veldig delikat. Generelt liker jeg det når krummen ikke er tørr. Generelt flott, jeg er glad, tusen takk for oppskriften og støtten! Ser deg senere!

[Zest]

Zest , la oss heller hver dag! Og gi råd om hvordan du skal takle surdeig i en brødmaskin, hvis den franske modusen ikke er den samme som vi har i Panasonic, men 3 timer. Jeg slapp surdeigen ut i verden. Jeg føler ansvar.

[inusya]

inusya

(y) stor smul))

Freken Bock

Jeg prøver å raskt, men jeg vil bare kjøpe nytt mel, ellers har Amina forverret seg så mye at det ikke er styrke

Så den faktiske franske modusen i Panas er omtrent 4 timer, opptil 6 timer på grunn av temperaturutjevningsperioden er forsinket. Vi kan verken omgå den eller hoppe over den, så vi bruker den for godt

Og for andre brødprodusenter må du lage det kunstig. Gjør alt i henhold til oppskriften, og "start" programmet om et par timer. Men likevel, første gang et øye og øye vil være nødvendig. Det er fullt mulig at det ikke blir nok tid til oppstigningen. I dette tilfellet må du avbryte programmet, tillate avstanden som det skal, og deretter slå på Baking.

Zest, takk for det verdsatte arbeidet! Men generelt skyver et ildsted med komfyr meg til å tenke på å kjøpe et verdig alternativ. Som mannen min sier, hvis du vil ha resultatet, ikke spar på utstyr. Og nå liker jeg startkulturene mer, og tanken på den kommende å pakke et teppe rundt batteriet sammen med komfyren trøster meg ikke. Jeg vil umiddelbart spise ... Men oppskriftene dine (kan jeg være med på DEG? Vi er allerede som en familie), jeg vil fortsatt vente. Eksperimentene fortsetter ...

[Zest]

Zest
Jeg bakte brød med c. med mel på rughopp surdeig. Flott brød. Takk for oppskriften og spesielt for ideen om hvordan du lager surdeigsbrød på maskinen i HP. Du kan trygt sette på tidtakeren om natten og våkne om morgenen til duften av nybakt brød
Bildet er ikke veldig bra, men brødet har steget til slutten av bøtta, smaken er fantastisk.

En avvikelse fra oppskriften din: Jeg gjorde det på øl, la ikke malt i stedet for sukker 1 ts honning + 1 ts holosas, en klype anis og en klype karve fra krydder. Jeg tror at frø er veldig godt egnet som tilsetningsstoff. Denne gangen drysset jeg dem bare på toppen.
Dette brødet vil definitivt gå inn i sparegrisen min med de beste brødene, spesielt når du trenger å bake godt brød uten å måtte bry deg, så mange takk for arbeidet ditt

barbariscka! Oh-oh-oh hva !!! : girl_claping: Wow, bildet fungerte ikke. Hvis bare litt mer, så ville lukten overføres! Straks skrotet oppskriftsendringene, hvor forbløffet!
Og du kan avklare om holoser? Hva gir den, og hvordan erstatter den?
Og også: hopp i henhold til lokale oppskrifter eller en slags egne? spesifiser, hvis ikke vanskelig, har jeg ikke prøvd det ennå, men det er mye humle. Og det er et veldig attraktivt resultat!
Og i hvilken modus? helst med en indikasjon på tiden, ellers er det nødvendig å bli vant til ovnen min. Vær så snill!

[Inusya]

Inusya
Jeg har HP Panasonik SD-255, så jeg lagde fransk brød på programmet. I dette programmet utjevnes temperaturen fra 40 minutter til 2 timer 5 minutter. Jeg koblet sammen alle ingrediensene som skrevet i Raisin-oppskriften og skrudde på programmet. Denne gangen tok temperaturutjevningen nøyaktig 40 minutter, eltingen begynte -20 minutter, det er 4 timer igjen for hevingen .. Et eller annet sted midt i hevingen kunne du høre hvordan deigen ble omrørt litt, men jeg la ikke merke til nøyaktig tidspunkt. Steking 55 minutter. 5 minutter før baking, smurte toppen og drysset med frø.
Jeg lagde humlesurdeigen i henhold til oppskriften som er gitt her på KhP i klosteret surdeig, nummer 3. Surdeigen er veldig sterk.
Holosas er et nypekstrakt. Selges på apotek. Gir farge, inneholder vitamin C, jeg prøvde det i brød og jeg likte det, veldig delikat smak. Det passer bra med spisskummen og anis.
Du kan erstatte den med maltosesirup, cikorieekstrakt.
Jeg prøvde å svare på alle spørsmålene dine. Hvis jeg fremdeles kan hjelpe deg, vil jeg være glad. Lykke til med bakingen!

barbariscka, en enorm merci for detaljene, jeg forsto alt, jeg tror jeg skal prøve. Hvis det ordner seg, rapporterer jeg det!

barbariscka, dukket det opp et annet spørsmål underveis. Eller rettere sagt to. Betyr det noe med hvilket mel å lade dette klosteret?
Og en ting til: hvor lenge kan den lagres, mer presist, kan den bare brukes en gang til den er fortært, eller til og med på en eller annen måte kan den mates og dyrkes som andre fermenter? Vennligst svar eller kanskje en lenke til "flere detaljer" slik at jeg ikke går meg vill i emnene.

Inusya
For å ikke tette emnet, gå til Monastic surdeig, jeg vil svare deg, som jeg gjorde, sannsynligvis vil andre surdeig kunne foreslå, gi råd ... Det er ikke nødvendig å lage dette brødet på humle surdeig, det er andre i emnet surdeig, se om du mer kan like noe annet. Det er det samme som alle surdeig: det må mates, lagres osv. ..., det er ingen vei å gå noe sted.