Lammeskinke / skulderbakt

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Skinke eller skulder
Hvitløk
Fersk chili
Frisk rosmarin
Salt
Svart pepper

Kokemetode

Opplæring
Filmer i fårekjøtt er veldig sterke og tette og mykner bare ved langvarig stewing, så først må skinke eller skulderblad rengjøres for ytterfilmer og overflødig fett.
Til marinaden trenger vi hvitløk, chili, rosmarinblader, sort pepper (grovmalt) og grovt salt. Skjær hvitløk og chili i store strimler.
Bruk tuppen av en kniv til å stikke hull i kjøttet og stapp følgende sett i dem: en stripe chili, en stripe hvitløk og et rosmarinblad. Fyll lammet oftere, i trinn på ca. 5 cm.
På toppen, gni sjenerøst med en blanding av grovt salt og sort pepper.
La marinere i kulde i et par timer, og ideelt sett 6-8 timer (veldig praktisk - over natten). Du kan selvfølgelig bake umiddelbart, men hvis du en gang lager en langvarig marinade, vil du sette pris på det og føle en sterk forskjell i smaken på det ferdige kjøttet. Velmarinert kjøtt har alle smaker og aromaer av fyllet.
Forberedelse
Før du steker, pakk skinke med tykk folie, hvis du ikke har en tykk, pakk den med en vanlig tynn i flere lag slik at kjøttjuicen ikke lekker ut.
Sett i en ovn som er forvarmet til 200 ° C. Steketiden avhenger av vekten av skinke eller skulder: 30 minutter for hver 500 g vekt.
På slutten av steketiden fjerner du kjøttet forsiktig og åpner folielagene på toppen. En overraskelse venter på deg inne - mettet kjøttjuice med utrolig vakker farge og lukt. Tøm den forsiktig i en beholder som er egnet for volumet og avkjøl for å fjerne frossent fett ovenfra. Saften kan brukes til å koke ris eller lage en saus som kan serveres med kjøtt. Eller du kan fryse den i en ispose og bruke den senere som buljong når du lager suppe.
Men tilbake til fårekjøttet vårt. Mens du manipulerer folien og kjøttjuicen, forvarm ovnen så mye som mulig, eller slå på grillen hvis den er tilgjengelig for å varme den opp. Pensle den åpnede skinke / skulderbladet med oliven / vegetabilsk olje og kom tilbake i ovnen for å bake skorpen. Det kan ta ytterligere 5-10 minutter.
Det ferdige kjøttet skal få hvile i minst 20 minutter, ellers når du begynner å skjære kjøttet i porsjoner, vil all juice strømme ut på brettet / fatet og kjøttet kan vise seg å være saftig.
Men det er ikke vanskelig å vente til du dekker bordet og slår hendene, og driver bort utålmodig og sulten fra kjøttet, tiden vil bare løpe ut. Og du må nok kjøre bort, siden til slutt er lukten helt berusende! For ikke å kaste bort denne tiden, kan du bake eggplanter med tomater i ringer.
Server med ris, bakte grønnsaker og favoritturtene dine.
Ikke skjær kjøttet på forhånd. Når alle sitter ved bordet, så begynn denne hellige ritualen foran alle. Grådige kjøttetende utseende og applaus er garantert!
Nyt måltidet!

Retten er designet for

fra 6

Tid for forberedelse:

30 minutter for hver 500 g kjøtt

Merk

Noen ord om valg av lam. Bedre å velge ungt lam. Det er lite sannsynlig at en slik skinke vil veie mer enn 3 kg. Se på stykket som tilbys deg, fettet skal være hvitt, og kjøttet skal være lys rødt eller til og med rosa, men ikke brunaktig. Lukten skal være behagelig. Ungt lam lukter vanligvis melk.