Fullkorns rug-hvete brød med surdeig

Fullkorns rug-hvete brød med surdeig

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig (100%)	300 g
Fullkorns rug-hvetemel	500 g
Vann	250 g
Honning	25 g (1 ss. L.)
Salt	1 ts
Smør	10 g

Kokemetode

• Min bestemor bakte brød selv, i en russisk ovn, med surdeig. Det var en mølle i nærheten av flere landsbyer, hver familie bar kornet sitt til møllen og malte det til mel. Brødet ble bakt på et kålblad og var enormt. De spiste det mens de fortsatt var varme, brøt av en stor del og vasket den ned med melk. Dette er de lyseste inntrykkene i barndommen min! Dessverre overførte bestemor ikke noen oppskrifter eller ferdigheter til å bake brød, og i et år har jeg prøvd å bake brød selv og for første gang med fullkornsmel.

• 1. Elt en deig på 300 g surdeig, 200 g mel og 200 g vann. Vi lar den stå i 3 eller flere timer, deigen skal boble, heve og falle litt.
  2. Elt deigen. Tilsett 300 g mel, 50 g vann, honning og salt til den ferdige deigen. Deigen er myk, klebrig og smidig.
  3. Form deigen med våte hender og legg den i en form som tidligere er smurt med smør. Kan også formes på et melstøvet bord.
  4. Legg formen på et varmt sted og dekk til med et håndkle. Deigen skal doble seg, den tok meg 2,5 timer.
  5. Smør brødet som har kommet opp med vann, og legg det i en ovn som er forvarmet til 220 grader, dryss først vann med ovnen.
  6. Stek i 40-50 minutter. Brødet skal brunes, og en kjedelig lyd høres når du banker på brødet.
  Vi kutter og spiser med suppe, te, honning, melk eller bare sånn. Nyt måltidet!

• Brødet smaker annerledes enn de som er bakt med skrelt mel. Brødet er mer aromatisk, smaken er rikere, ikke sukkerholdig, og viktigst av alt, jeg har ikke halsbrann etter det.

Retten er designet for

Lim 1000 g

Merk

Ovnen min er ikke den beste, kjernen er ikke bakt hele tiden, og den brenner på sidene og bunnen. For å bli kvitt disse manglene setter jeg ildfaste murstein på bunnen av ovnen, og legger brødet i formen direkte på dem. Og etter å ha bakt brødet, la jeg en leiregryte med melk i ovnen (også rett på mursteinene) og om morgenen skjemmer jeg bort alle med bakt melk med nybakt brød.
Mel Jeg brukte SibTar LLC rug-hvete tapet bakeri fra fullkorn.

Lignende oppskrifter

Rughvete-brød, fullkorn "Praktisk talt Orlovsky" (Wort)

Rughvete-brød 100% fullkorn (Viki)

Hvetekornbrød med rugmel "Family" (Tamar)

Wow, for en fantastisk assistent du har, så vel som brød!

Takk! 1 år og 3 måneder, og selve brødet bakes

Jeg har en ganske tett smule. Hva med deg? Kanskje det var nødvendig å desinfisere enda lenger, men jeg var redd for at han skulle begynne å oksyaterere. Min sto i en og en halv time i en varm ovn.

Kanskje de ikke distribuerte mye, eller det var verdt å tilsette litt mer vann i deigen. Hele kornmel fra forskjellige produsenter har forskjellig fuktighetsinnhold, for eksempel hvis jeg baker dette brødet med mitt eget mel, tilfører jeg mer vann. Prøv forskjellige alternativer.

Takk! Vi skal prøve!