Rugbrød "Uten ingenting" (ovn, brødmaskin, tregkokere)

[Alxndr]

Alxndr, etter min mening litt for mye væske, men jeg liker fint porøst brød. Kan jeg få et bilde av smuler? Er du sikker på gjær? Jeg ser at vi bor i nærheten ... I dag er det et høyt stormtrykk før stormen ... Sannsynligvis er årsaken dette ...

Hvor lenge elter du bunken? Hvilken modus? Kinky deig hever ikke bra og blir tynnere.

[Alxndr]

Alxndr, etter min mening litt for mye væske, men jeg liker fint porøst brød. Kan jeg få et bilde av krummen? Er du sikker på gjær? Jeg ser at vi bor i nærheten ... I dag er det et høyt stormtrykk før stormen ... Sannsynligvis er årsaken dette ...

- Når det gjelder væsken, og det virket for meg (i videoen er det allerede tilsatt tre dessertskjeer rugmel fra oppskriften), men det var ikke tid til å legge til, batchen avsluttet.
- Det er ikke noe bilde av smul ennå, det blir fortsatt kaldt.
- Jeg er sikker på gjær, men posen ble åpnet for to uker siden ... Ja, det kan være bakhold ...
- Virkelig og atmosfærisk trykk påvirker?

Hvor lenge elter du bunken? Hvilken modus? Kinky deig hever ikke godt og blir tynnere.

Elt, som du rådet, på "Pizza". Etter hovedpartiet, 18 minutter, slo jeg det av. Videoen viser helt slutten av batchen.

Har du Panasonic? Min første serie pizza varer 15 minutter.

Atmosfæretrykket påvirker selvfølgelig deigenes heving.

Har du Panasonic? Min første serie pizza varer 15 minutter.

Ja, selvfølgelig. (se under avataren)
Og batchen på "Pizza", ifølge instruksjonene, varer 10 - 18 minutter. I dag bestemte komfyren min seg for å forstyrre den maksimalt, ja.

Her er et kutt:

🔗

Bare sikler og ser på et slikt kutt! Dette er kult!!!

[Alxndr]

Alxndr, Jeg liker krummen!

Hallo. Jeg har en Kenwood BM-250 ovn
Jeg bruker den bare i en uke. Jeg forstår ingenting hvordan jeg gjør det i henhold til denne oppskriften. vennligst fortell oss i detalj hva vi skal gjøre

Er det ikke detaljert nok i det første innlegget? Hvis du bare har en komfyr i en uke, vil jeg råde deg til å først lære å bake hvetebrød i den, deretter hvete-rug, deretter rug-hvete med et innhold av rugmel på 50-60%, underveis til studere teorien om baking. Rugbrød er mer komplekst, du får absolutt det, men litt senere. Lykke til!

Eh ... det gikk ikke (((veldig lite mel og mye væske, til og med bunken ble ikke dannet, grøten forstyrret, jeg rapporterte noen skjeer mel, snurret så med barnet og la det være deigen steg, men før bakingen falt taket av og all deigen fulgte etter ham, og etter en og en halv times baking var deigen inni våt (
Jeg har stekt nylig, men bestemoren min ba virkelig om rug ... så prøver jeg litt til ...

Hvis du får en tydelig flytende deig, så slå den av og legg den i en form for korrektur, etter å ha hevet deigen - stek i ovnen, eller hvis det er en multikoker, legg deigen i en gryte med flere kokeplater. Vi slår på oppvarmingen, vi oppdager 20 minutter. Deretter slår vi av oppvarmingen og lar deigen være alene under det lukkede lokket, med multiturn av, i en og en halv time til den dobler. Stek deretter 65 min + 20 min og snu deretter og stek ytterligere 20 min på den andre siden.

Jeg har bakt denne oppskriften siden vinter ennå. LG brødmaker. Vi har bare en type deigjakt uten noen variasjon. Brødet viser seg alltid. Jeg legger aldri til eller legger til noe. Det eneste jeg endrer er andelene hvete / rugmel (det kommer an på humøret mitt: mannen min elsker svingrug, og jeg er hvitere). Følgelig, hvis 50/50, så reduserer jeg vannet litt.Brødet så ikke veldig bra ut bare en gang - hvetemelet viste seg å være dårlig. Pepperkakemannen viste seg umiddelbart å være "cellulitter" og ingenting hjalp ham. Jeg måtte kjøpe mel fra en advokat. Jeg tar alltid tørrgjær, men ikke bare saf-momentet, men også saf-levure og Lviv er egnet for manuell modus (de er ganske bra her også).
Men vi har også modusen "russisk kokk". Til det er det en kompleks gammel oppskrift på rugbrød. Jeg har aldri tid til å rote med surdeig. Det tar 18 timer å lage mat, det er helt urealistisk. Og det er mange ingredienser, med noen har vi problemer. Derfor bakte jeg nylig rugbrød i henhold til denne oppskriften, men på denne modusen. Andelen var 50/50. Modusen gir 3 mikser. Brødet ble bra. Av en eller annen grunn var smaken litt annerledes. Mer rug, eller noe. Men når det ikke er tid til å følge med, eller du må stille med en timer for natten, er dette det. Selv om det i semi-automatisk modus tar det i gjennomsnitt 2 timer, og alt kan spores. Resultatet blir likevel mer pålitelig.

[InnaMouse]

InnaMouse, takk for historien din. Det er veldig hyggelig at familien din likte brødet

Ganechka! Jeg bakte brødet ditt i en ny brødmaker! Deilig !!!

Det er kult !!! Mann, tok du et bilde av det ved siden av komfyren?

Dette er en tanke! Jeg skal ta et bilde, den nåværende radikalen gjør narr, vil ikke jobbe gjennom et modem

Selv om radikalen ikke vil, vil du noen gang komme hjem igjen?

I!!!

Du er den smarte jenta mi! Og søtt brød, og komfyr!

[kylling]

Vel du, mor, er skamfull, din sho kylling !!!

Gyyyyyy

[Manya - Å, haraJeg er Rhett Butlervi skal bake til tap vi hari.Slik at folketgal, med daggryså umiddelbart-Blåst av vinden]

Manya - Å, hara
Jeg er Rhett Butler
vi skal bake til
tap vi hari.

Slik at folket
gal, med daggry
så umiddelbart-
Blåst av vinden
(slik at det ikke er noen misforståelser, har jeg også Scarlett)

Irka !!! As-Pushkin !!!

[: IRR]

: IRR

[Gasha]

Gasha Vel, her er jeg med TAKKENE! Jeg lagde slikt brød i ovnen flere ganger. Jeg liker å spise veldig mye, men jeg liker ikke å kna. Deigen viser seg å være veldig klebrig, men smaken på brødet oppveier alt! Takk for oppskriften på et enkelt og deilig brød!

[SWIFTA]

SWIFTA, til din helse! Jeg er veldig glad for at du likte brødet!

Jeg endret ikke oppskriften, steg 1,20 i varme, bakt i en liten ovn i 45 minutter, 90C. Alt er perfekt.

[aaschulz]

aaschulz, veldig glad for deg!

Jeg avslutter abonnementet som jeg lovet ... Jeg har buede håndtak ... det er det som kom ut. Gashenka smaker fint, men ser ut som en fe ... og klissete i strukturen .. hva er galt? deigen var så tung ...
🔗
🔗

🔗

Gal, deigen skal være tung ... Du bakte i en tegneserie, ikke sant? Før du legger den i en tegneserie, må du danne deigen med en glatt ball ved hjelp av en skrape og hender fuktet med varmt vann ... Krummen ser ut til å være god ... Eller er det din HP med en rund bøtte? Hva er hullet på toppen? Fra skulderbladet?

Gal i Kenwood 350-brødprodusenten på det franske brødprogrammet. Dette er ikke et hull, slik ble brødet laget, men knivhullet er i bunnen, men det er ikke synlig.

Ja ... vel, det betyr at du bare ikke danner en glatt ball, så du tok ut det du la i ... Derfor liker jeg ikke å bake rug på maskinen ... Det er ikke kjent hva du vil ta ut ... Det er ikke skummelt, det viktigste er deilig og smulingen er riktig ... Neste gang, etter elting, tar du ut deigen med våte hender, danner raskt en ball og legger den tilbake på korrekturen. .. Så alt er bra med hendene dine !!!

Den er klissete i strukturen, noe som betyr at det ikke var nok tid til å bake ... eller det ble fuktig på oppvarming ... Hadde du det etter å ha bakt på oppvarming? Eller kutt det varmt ...

Solen stod, stod ... Jeg gikk for å drikke hundre gram til Marias kapell ... Jeg kom knapt varm, la på brødet og gikk ut, og om morgenen plukket jeg det allerede ut av brødmaskinen. På bildene er datoen verdt noe ... du kan dø ... Jeg kan ikke oversette, en slags antediluvian fotik.

Vel, vooot ... Prøv nå å bake brød i øyeblikk av edruelighet !!!

[Gashenka]

Gashenka mitt forsøk på nummer to med et nøkternt øye
deigen ble laget på deigmodus og bakt i ovnen. Utseendet er forferdelig og smaken og strukturen er god. Det lille spørsmålet er solen. når deigen elte .. den ble ikke eltet veldig mye, jeg tilsatte litt mel til jeg så bunen. Men da hun tok den ut, stakk den fast i hendene mine .. er alt bra? skulle det være?

[Rug Tips]

når deigen ble eltet .. den ble ikke eltet veldig mye, jeg tilsatte litt mel til jeg så bunen. Men da hun tok den ut, stakk den fast i hendene mine .. er alt bra? skulle det være?

ja, deigen er veldig klebrig ... Gal, du er min Rug Tips lese?

Det ser ut til at deigen ikke har satt seg litt ... Spesielt fra bunnen på kuttet er det noe trykk synlig ... Ideelt sett bør porene på brødet fordeles jevnt ... Men det fungerer ikke alltid ideell for mestrene ... været, melets fuktighet påvirker osv.

Men etter min mening er brødet denne gangen bakt godt ... Hvordan smaker det? Ikke "glatt"?

Så hele veien beveger vi oss i riktig retning !!!

Det smaker fantastisk ... som vår Darnitsky ... og jeg leste råd. Stor for deg Dyakuyuyuyu

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka,

[Vann skal være 2 ganger mindre enn mel. Og selvfølgelig må du ta hensyn til fuktighetstilstanden, mel kan ta eller gi opptil 15% vann. Derfor ser vi på slutten av batchen på den resulterende deigen, og tilsett om nødvendig vann fra sprayflasken - dette er et slikt lite triks.]

Rugbrød "Uten ingenting" (ovn)
Rzh. skrelt mel

400 g
Hirse. mel

100 g
Gryn

50 g
Vann (for steking i ovnen)

420 ml
Og her er et annet godt råd jeg fikk i LJ:

Vann skal være 2 ganger mindre enn mel. Og selvfølgelig må du ta hensyn til fuktighetstilstanden, mel kan ta eller gi opptil 15% vann. Derfor ser vi på slutten av batchen på den resulterende deigen, og tilsett om nødvendig vann fra sprayflasken - dette er et slikt lite triks.

en slags unøyaktighet ... kanskje rådene fremdeles ikke vil fungere?

Jeg er enig ... rådene er ikke veldig nøyaktige, men sprøyting med vann fra en sprayflaske før baking er gode råd!

Jeg er enig ... rådene er ikke veldig presise, men sprøyting med vann fra en sprayflaske før baking er gode råd!

klar. vi vil prøve, men kanskje ikke i dag

fortell meg, vær så snill, i min HP er det programmer rugbrød, deig (1,5 timer), samt et brukerprogram (15 minutter elting, og slå den av med makt). hva skal jeg velge for denne oppskriften?

det var en tid å bake i dag

Jeg ville valgt Elting. Så, i ovnen slått av med lokket lukket, lot jeg deigen heve, og deretter på Baking i en time og ti minutter

generelt valgte jeg Elting i 14 minutter, sto "fit" i 2 timer, praktisk talt ikke passet (HP åpnet ikke) og la deretter 1 time på baking (jeg har maks), bakte ikke, jeg trenger mer salt ...
her er hva som skjedde:
🔗

men jeg likte oppskriften. spesielt for sin enkelhet, for hver dag. Jeg vil fortsatt prøve. bare for å forstå hvor feilen er ...
kan du prøve å sette på Rye-modus?

[Fialka]

Fialka, Jeg liker krummen ... det ville være mulig å gi litt avstand ... Er det kaldt i leiligheten? Kanskje sviktet gjæren ... Tilsett salt etter eget ønske neste gang ... men alt er i orden ...

Prøv å ta på Baking en gang til, og slå av ovnen med tvang etter 10 minutter ...

Jeg liker ikke rug-regimet, men du kan bestemme selv ...

[Fialka]

Fialka, Jeg liker smul ... det kan fremdeles være mulig å fjerne ... Er det kaldt i leiligheten? Kanskje sviktet gjæren ... Tilsett salt etter eget ønske neste gang ... men alt er i orden ...

Prøv å ta på Baking en gang til, og slå av ovnen med tvang etter 10 minutter ...

Jeg liker ikke rugregimet, men bestem deg selv ...

22 grader helt sikkert. ah, jeg la til hvitt sukker i stedet for brunt sukker, men jeg tror ikke det kunne ha påvirket ...

takk for anbefalingene!

[Fialka]

Fialka, Lykke til!

[Fialka]

Fialka, Lykke til!

i dag satte jeg det på et regime som ligner på Rye (i HP heter det på en eller annen måte annerledes). Det var praktisk talt ingen kolobok, jeg risikerte å tilsette mer mel og anstendig (30 g sikkert, og kanskje mer). først da viste det seg å være en bolle med en sølepytt. i denne forbindelse er spørsmålet: hva er bedre å tilsette mel? hvete eller rug?
taket er flatt (for første gang). for mye gjær?
Jeg skjønte det med salt, det viste seg å smake
men reiste seg ikke igjen ... hva er problemet?
men den ble bakt! det ble veldig velsmakende

Jeg tar et bilde i morgen, men startet allerede et brød)))) eller kanskje det som er igjen av det))))