Rugbrød "Uten ingenting" (ovn, brødmaskin, tregkokere)

Takk! Jeg tilsetter vann, som mel, 1 ss hver. Jeg skal jobbe på en kolobok

[Gasha]

Gasha, legg det nå på brødet. Det var 400 ml vann, men ytterligere 4 ss. l når du blander inn den neste. en gang vil jeg gjøre det i 400 gr. mel, fordi ovnen ikke kan røre deigen - den forstyrrer nedenfra, og ovenfra hjelper ikke til med hjelp av en slikkepott

Lenochka, dessverre, jeg kan ikke hjelpe deg med dette ... Så mye jeg kunne - jeg forklarte hvordan og hva jeg gjorde ...

Nei, jeg forsto alt. Det er komfyren min som ikke orker, det er vanskelig for henne. La oss se hvordan de kan takle mindre. Nå så jeg innover, en liten rose ... Jeg tror om en halvtime kan du ta på deg bakevarer.
For meg, vær så snill

Her er hva som skjedde i går





Taket er sprukket igjen

Men krummen er allerede mye bedre. Nok en skje vann vil være ok!

Ja, allerede penere har jeg fortsatt 2 ss. l kvassurt tilsatt i neste. ganger 400 gr. Jeg skal bake mel slik at deigen blandes godt

I neste. ganger 400 gr. Jeg skal bake mel slik at deigen blandes godt

Vel, jeg bakte 400 gram mel ... Pepperkakemannen så ut som en ekte, tilførte igjen vann (til 290 ml, ifølge oppskriften, la jeg til ytterligere 4 ss skje), tilsynelatende var melet mitt for tørt. Jeg bakte det i manuell modus, brødet steg bra, men taket sprakk igjen. Jeg tar et bilde i morgen fordi det fortsatt er varmt.

Len, du er det viktigste - fortvil ikke ... Forståelse - hvor mye vann du trenger vil komme så snart du lærer å kjenne deigen, det vil si med erfaring ... Med en gang lykkes det sjelden noen, og du begynte med en gang med tungt brød ... Nei, å lære først om brød med mindre rugmel ...

Nei, å lære først om brød med mindre rugmel ...

For eksempel? Det er så mange oppskrifter, øynene løper vidt. Jeg feier umiddelbart malt, for vi har det ikke
Jeg fortviler ikke, jeg har allerede bemerket for meg selv at i det neste. Hvis du trenger å tilsette mer vann, kan du øke prøvetiden og redusere steketemperaturen
Takk for at du ikke la opp

[Darnitsky for mannen sin]

For eksempel?

For eksempel, Darnitsky for mannen sin og Rug med cottage cheese.

Og du kan hoppe over maltet.

Ok, jeg prøver disse brødene. Jeg har en syret urt, jeg skal prøve å erstatte malten med den

Gashenka, viser det seg, gårsdagens brød viste seg å være sååå velsmakende (om enn stygg) Smulene viste seg å være så ømme, og holder seg ikke i tennene i det hele tatt. Selv mor spurte hva slags oppskrift det var. Jeg sa at det var det samme som forrige gang (bare serum i stedet for vann). Hun ble overrasket. Hun sa at hun var veldig velsmakende og slett ikke den samme som før

Vel, se på hvilken fantastisk smule! Mye bedre !!! Um-no-tsa !!!

Takk! Jeg skulle ikke ha fått panikk i går. Det gjenstår å oppnå et flatt tak.

Det gjenstår å oppnå et flatt tak.

Her, Len ... tenk på det, trenger du det? Vel, selvfølgelig vil jeg sette meg et mål og oppnå det ... Men det viktigste er smul og smak, og det har du allerede!

tror du trenger det?

Jeg vil gjerne ... Vel, dette er da på en eller annen måte. Nå skal jeg mestre andre oppskrifter

Riktig!

[Gasha]

Gasha, bakte din i går uten noe.

Denne gangen sprakk taket litt. Hva sier dette, i tillegg til at det ikke er nok vann?
Jeg bakte rugekspressprogrammet, der den første elten var 10 minutter, deretter resten var 15 minutter, deretter var den andre batchen 20 minutter. Etter 5 minutter rullet ovnen en jevn og veldig tett bolle i en helt tørr og ren bøtte. Jeg tilsatte gradvis 2 ss. l. vann, etter dette var formen på bunen borte og deigen begynte å smøre langs bunnen.Til slutt viste det seg hva som skjedde. Hvis det ikke tilsettes vann, blir bunen mykere i løpet av den andre batchen?

Gal, å dømme etter krummen - det er nok vann i brødet ... ikke mer ... Jeg vil ikke bekymre meg for et litt sprukket tak, sprekker på rugbrød er ikke et ekteskap, men en indikator på korrekthet!

[Gashul]

Gashul, Jeg bekymrer meg ikke for taket, jeg vil forstå selv hva den riktige bunen skal være, men hver gang jeg får det annerledes, noen ganger er det ikke engang en bolle i det hele tatt, men brødet er fortsatt normalt og velsmakende. Jeg vet ikke hvordan folk klarer å bake på en forsinket start? Jeg må følge kolobok og rette den.

Gal, jeg baker ikke på en forsinket start, som jeg har skrevet om mange ganger, og jeg justerer alltid bunken ... Alt jeg kunne, jeg har allerede fortalt og vist, bake mer, alt kommer med erfaring

Jeg skrev også at rugdeig ikke trenger et nytt parti ...

Og brødet kan slå annerledes ut på grunn av været, for eksempel ...

..... mer, alt kommer med erfaring

vi vil få erfaring ...

[Gasha]

Gasha,
Jeg takker deg veldig mye, oppskriften viste seg å være en livredder for meg. Min supra 355 sviktet meg litt, den store bøtta ble ubrukelig, pinnen falt ut, det var en liten igjen til muffinsene og det var en skrue bare for blanding, og jeg bestemte meg for å bytte til rugbrød før jeg kjøpte et nytt bøtte. Jeg stoppet ved denne oppskriften, elte gulvet. doser, alt ordnet seg og veldig velsmakende.

[tati-ana]

tati-ana, det er hyggelig å lese slike anmeldelser! Lykke til og godt brød til deg!

Vel, jeg ble beæret og jeg var på rugbrød. Snarere av nysgjerrighet (om jeg kan eller ikke, vil det ikke fungere), fordi vi ikke er veldig rug, er sannsynligvis butikkens stereotype fast forankret i oss. Jeg lette etter en enklere oppskrift og fant din. Og heller, det fungerte ikke enn det gjorde. Mest sannsynlig vet jeg hvorfor. Liten gjær - 20 gram presset og lite væske - deigen snurret på skulderbladet, og det var litt spredning nær selve skulderen. Det tok sååå lang tid å klatre, nesten 3,5 timer. Sannsynligvis var det nødvendig å ikke få panikk og la deigen heve til en normal tilstand, men jeg var fortsatt redd for å overeksponere den. Mursteinen viste seg å ikke være høy, men overraskende nok ikke tung. Med frustrasjon lot jeg ham ikke avkjøle seg til slutt, og kuttet av smulene. På kuttet er krummen i jevne hull, den lukter deilig, ja, "taket" er jevnt, ikke konveks. Smakte ikke smaken, lot den avkjøles. Jeg vil bake mer og mer, spesielt siden familiemedlemmene mine godtar å spise det.

Tross alt viste det seg å være brød? Krummen er ikke klissete, litt fuktig, holder seg ikke til tennene. Alle likte smaken, men jeg setter mer salt neste gang. Takk for oppskriften!

For din helse, Sveta! Neste gang, prøv å tilsette væsker til 1 ss. l. mindre, og legg til ti minutter for baking

Gashenka! Til slutt fant jeg tiden og lagde litt brød i henhold til oppskriften din. Det smakte veldig godt:


Tusen takk for råd og detaljerte instruksjoner!

[Gulnara]

Gulnara, i utseende - også veldig bra! Kuppelen er på plass, krummen er flott! Bra gjort!

: a-kiss: takk, vi vil fortsette å prøve !!!!!

Gasha hei, vær så snill å hjelpe meg også. Rugbrød er en katastrofe, jeg har plaget i flere måneder og de legger seg ALTID og klissete, temaet ditt med en rugbolle og tips har blitt en reell oppdagelse for meg, som jeg er utrolig takknemlig for!
Før det prøvde jeg virkelig å bake bare med surdeig, hvitt brød viser seg bra, jeg baker uten gjær, men det er trøbbelet. Jeg bestemte meg for å først mestre rug med gjær og valgte oppskriften din.

I går bakte jeg brød etter denne oppskriften, bare halvert det fordi det bare var 200 gr. rugmel. Jeg leser om dette emnet og "rug-råd" også, men noe nådde fremdeles ikke. Jeg begynner med en kolobok, jeg tok 190 ml vann, det viste seg å være mye, jeg la til 2 ss til. l, men hvitt mel (det var ikke lenger noen kalebasser), som en bolle begynte å bli kuttet ut, men etter 15 minutter med å elte komfyren min, slår den på oppvarming, og så begynte deigen å smøre ganske kraftig langs bunnen borte,Jeg slo den av og etter 5 minutter slo jeg på det samme programmet igjen først, la til en skje med mel, så en skje og etter denne skjeen var bunen, men ikke jevn og glatt, men som om den hadde blitt forbigått av en tsunami ))) vel, mikseren kastet veldig hardt den dårlige formen, jeg kan ikke forestille meg hvordan han kunne bli så liten i denne situasjonen, men det var ingen pøl under den i det hele tatt, jeg hadde en vask at jeg helte mel, men Jeg var redd for å helle vann, det var allerede slutten på den andre batchen (10 min.). Jeg inviterte ham litt og lot ham være med stekeovnen slått av for korrektur.
Deigen steg veldig sakte, ikke villig, og overflaten var ikke engang hele tiden, i totalt 2 timer, for øvrig sjekket jeg den ved å trykke på fingeren, i den første biten ble deigen igjen på fingeren, så jeg fuktet fingeren med vann og hullet ble igjen, hevet ikke i det hele tatt, vel, og da var jeg redd for at deigen ville stoppe igjen, selv om den ikke økte mye (vel, det var vanskelig å bedømme, siden deigen var liten og den spredte seg i form og steg litt, det var vanskelig å forstå 2 ganger eller ikke) og jeg slo på baking i en time.

Her er hva som kom ut som et resultat:



Det ser ut til at deigen ikke beveget seg som den skulle, det var nødvendig å la den stå i en halvtime, hva tror du? Krummen føles klissete, jeg har ikke prøvd den ennå, jeg vet ikke om den er verdt det, jeg er redd for fordøyelsesbesvær, jeg er også gravid, og disse klissete rugbrødene har ingen effekt på fordøyelsen, men såååå jeg vil ha riktig velsmakende brød, jeg har ikke styrke! Fortsatt, spørsmål om kolobok forble fordi den var ganske tørr og det var ingen sølepytt, men samtidig var den ikke engang, men utydelig. Jeg vil være veldig takknemlig for din hjelp!

[Svati]

Svati, Hallo!

Først, ikke få panikk! Alt vil definitivt ordne seg, men etter hvert som du får erfaring.
Ha på rugmel for å frigjøre hjernen din fra "å, melet slutter!"
Og de gikk for å finne ut av det. Skriv umiddelbart ned i notatboken at du trenger 170 ml vann til 200 g rugmel (omtrent, om nødvendig kan du justere det mer presist)
Skriv ned at etter 15 minutters elting blir ovnen oppvarmet, noe som betyr at det mest riktige er å håndtere batchen i disse 15 minuttene før oppvarming. Lengre elting til rugdeig er ikke nødvendig. I ekstreme tilfeller er det nødvendig, uten å vente på oppvarming, å slå av ovnen og slå den på igjen for å legge til blanding. Men dette er en siste utvei! Hold rugdeigen eltende kort!

For å forstå hvor mange ganger deigen har økt, tegner du med pensel merker på bøtta med minst betesaft - to striper: deigen før du hever den og omtrent en dobling av volumet.

Nå på bildet.

Taket er bra. Krummen er uniform. Det eneste problemet er "grusete" på grunn av utilstrekkelig korrektur.

Ikke dårlig for første gang. Bake mer, analysere, skrive ned, rette feil, få erfaring! Jeg er sikker på at neste brød blir bedre! Lykke til!

Tusen takk for så rask respons Neste gang jeg skal prøve noen av programmene for å bake brød, bare slå det av med makt, hadde jeg "deig" -programmet og det er slik. For en kort batch må du raskt "finne ut" hva en kolobok trenger,)) Jeg skal prøve! Fortell meg mer, en liten sølepytt må være under bunen, og fungerer "fingerpressemetoden" for deg på rug? Det fungerer ikke for meg, deigen kunne fortsatt vokse og vokse, og hullet justerte ikke og forvirret meg.

Jeg pleide å bli ledet av bobler, dvs. rent visuelt.
Har ovnen et program som ligner på "Dumplings" eller "Noodles", det vil si et der det er en enkel elting uten oppvarming?

Dessverre er det ingen slike programmer, jeg har en Gorenie-brødmaker, 12 programmer, men det er lite bruk av dem, de sier alle sammen elte + løfte, så alle vil varme opp.

Vel, som jeg skrev tidligere - slå av ovnen før oppvarming.

Jeg har fortsatt prøvd brød, nei, det er ikke mitt.)) Jeg har ingenting å gjøre med surdeigsbrød å smake, jeg forstår at det ser ut til at jeg trenger å lære i det minste på den måten, men hva er poenget hvis jeg ikke spiser dette brød, jeg elsker brød som er mettet i smak og farge, gikk for å studere surdeigen din hlushki, sååå vakker! Steker du i utgangspunktet surdeigs rugbrød bare i ovnen?

Ja, surdeigsbrød liker jeg å bake i ovnen

Appetittvekkende brød Og det som er viktig, du kan bake i hvilken som helst enhet

[Gasha]

Gasha, takk for oppskriften, dette skjedde med oppskriften på 200 ml , selv om taket ikke er veldig bra (jeg så at bunen ble smurt nedenfor, men bestemte meg for at det var normalt for rug) men deilig !!!!!! Jeg la til litt mer rosiner, jeg skal bake litt til, jeg vil prøve det i ovnen.

Lena, flott brød og taket er flott!

Takk for din godkjennelse, jeg er veldig glad for at alt fungerer bra med vårt vennlige forum.

Tusen takk for oppskriften! I et år med eksperimenter med en brødmaker er dette mitt beste brød!

For helsen din, Nadia! Jeg er veldig glad for at brødet kom til å smake!

Tusen takk for oppskriften !!!! Det ble sinnsykt velsmakende. Det var sant at programmet ble samlet av seg selv

Gasha, tusen takk for oppskriften!
Dette er mitt første deilige rugbrød!
Bakt med rug surdeig fra Viki, takket være en egen Omelochka for å tilpasse denne oppskriften til surdeig.
Det var sant, i stedet for kefir - det var gjæret bakt melk med vann, og i stedet for melasse - sukker.

beklager bildet, fra telefonen ..

Gasha, hei! Jeg har et spørsmål til deg, hvis brødmakeren ikke har en spesiell scoop for rugbrød, er det mulig å kna brød med en vanlig spatel i henhold til denne oppskriften? Jeg er bare redd for at noe vil knekke i brødmakeren? (Det er ingen rugmodus i HP-en min, etc.)

Du kan, Lily, ingenting vil knekke!

Tusen takk for så raskt svar. Vi skal prøve!