Rugbrød "Uten ingenting" (stekeovn, brødmaker, treg komfyr)

[løvetann]

løvetann, du kan ikke kutte rugbrød varmt !!! Prosessen med modning av krummen går til den avkjøles helt! Jeg skriver om det overalt absolutt!

[løvetann]

løvetann, du kan ikke kutte rugbrød varmt !!! Prosessen med modning av krummen går til den avkjøles helt! Jeg skriver om det overalt absolutt!

Jeg tilstår, jeg tilstår ... jeg vet. Men jeg hadde ikke nok tålmodighet. Jeg kunne ikke vente med å prøve.

Jeg tilstår, jeg tilstår ... jeg vet. Men jeg hadde ikke nok tålmodighet. Jeg kunne ikke vente med å prøve.

Løvetann, vel, hvis du visste dette, så er det ikke klart hvorfor da bestemte du deg for å stille meg slike spørsmål uten å nevne at brødet var kuttet varmt?

Løvetann, vel, hvis du visste dette, så er det ikke klart hvorfor da bestemte du deg for å stille meg slike spørsmål uten å nevne at brødet var kuttet varmt?

Jeg tenkte bare at varm ikke er VARM. : benådning: hvor lenge skal det kjøle seg ned da?

Helt til det avkjøles helt

Takk: rose: En annen gang vil jeg være tålmodig.

Lykke til!

TAKK SÅ MYE ! Jeg vil definitivt takke deg for en detaljert og forståelig forklaring på oppskriften. Det viste seg første gang, bare takket være din innsats !!! Kjølt om morgenen, veldig velsmakende med Pakat skinke og naturlig kaffe - dette er uvanlig !!

[løvetann]

løvetann, til din helse!

Og hvordan er pluss tegn? Eller er det et pluss-tegn å takke?

Ja! Å takke er et pluss!

[Ganechka]

Ganechka, takk for brødet !! hjalp meg virkelig ut i dag!

Ja, ja Lyudok, ay, ja baker !!! Bra gjort!!!

Og jeg er en sau ... (((Jeg bestemte meg for at jeg allerede kunne dristig endre oppskrifter ... Men nei, brød er en kunst ... Kort sagt, jeg la til 200 g gresskar ... tint finhakket .. Og i stedet for hva som ville redusere mengden væske (jeg leste om det senere) - tilsatt mel ... kort sagt ... Brødet mitt gikk opp, så vakkert ... Og falt av ((jeg baker nå) med en slik kopp ... skjelver jeg meg selv ... Vel, for en god en .. ((I morgen skal jeg bake i henhold til den klassiske oppskriften. Jeg lurer på hvilken modus som er nærmere den som er beskrevet ovenfor i oppskriftene - grunnleggende eller fransk (det er lengre, 3 timer) ... Lær meg, latterlig ... (((jeg spruter slagger på hodet mitt. (((

[Nymphea]

Nymphea, ikke bekymre deg, de lærer av feil ... Rug med et høyt innhold av rugmel, etter min mening, er bedre å ikke bake i automatiske moduser, men å følge dette prinsippet:

Ett parti, jo kortere jo bedre, men deigen må være godt eltet. Hjelp melet om nødvendig til å gripe inn med en silikonspatel. Neste - proofing til deigen dobler, og Baking - en time og ti minutter.

Takk, Gasha, for støtten.) Jeg er veldig bekymret for feil ... Det lukter slik. dårlig ... Så mest sannsynlig er det hovedmodusen på HP. Jeg vil prøve å finne ut nøyaktig periodene med elte-proofing-baking på denne modusen neste gang ... Jeg vil sammenligne med anbefalingene dine og trekke konklusjoner. Jeg vil definitivt legge ut resultatet her. Jeg baker et ekstra brød på en dag, det første (også i henhold til den lokale oppskriften) er nærmere standardsilen, og nå ønsket familien rug ... Vel, ingenting. Jeg kan til og med paier uten HP, så jeg vil pacify denne enheten også ...

[Nymphea]

Nympheahvilke programmer har ovnen din? Hovedmodusen er ikke egnet, siden rugdeig ikke trenger ytterligere elting

Det er "fransk" (den lengste), fullkorn, rask (skrekken oppnås), muffin, sandwich, muffin. Videre - programmer som ikke er relatert til baking. Syltetøy, skorpe, deig, røre ... Jeg vil merke (hvis mulig) steketiden ... I morgen legger jeg ut et bilde av "feilen" ...
Mannen min ville ta ham med på jobb i morgen ... Vel, jeg blir så vanæret, la han ta den gode, den første ... (

[Nymphea]

Nympheagenerelt ser det ut som ovnen din har standardprogrammer pluss en haug med ekstra. Jeg forstår ikke da - hvorfor velger du Basic Mode? Du må elte deigen ved å bruke det enkleste elteprogrammet som Pelmeni eller Noodles. Slå av ovnen. La deigen bevege seg til den dobler i lukket, men slått av ovnen, og slå deretter på stekingen.

Les instruksjonene for hva Sandwich, Crust, Cupcake osv. Er. Hva er forskjellen på en deig og en røre? Studer komfyren din, jeg er sikker på at du finner det du trenger

Alas, baking slås ikke på separat. Gasha, komfyren min er en leksjon. De ga det til bestemor og bestefar, men ikke til meg, men til moren min, fortvilet hun, og jeg er en fighter.) Så - vi vil kjempe. For brødet. I morgen skal jeg bake i henhold til den klassiske oppskriften din, samtidig vil jeg måle alt, telle, merke og fylle ut bildet.) Jeg vil ikke gi opp så lett.)

[Nymphea]

Nymphea, er det en instruksjon? I teorien er Keks-programmet Baking.

Les instruksjonene for hva Sandwich, Crust, Cupcake osv. Er. Hva er forskjellen på en deig og en røre? Studer komfyren din, jeg er sikker på at du finner det du trenger

Hva heter komfyren din?

Gasha, jeg har den enkleste HP, Rolsen -RBM201. Cupcakemodus - for å bake muffins (kaker), sandwich - brød til smørbrød (jeg har ikke prøvd det), skorpe - velg graden av stekt skorpe, "deig" -modus - for å elte deig til paier, pizza osv., Og røre er pannekaker, dumplings osv. Det er en instruksjon.)

[Nymphea]

Nymphea, se i instruksjonene hvor mye er elting på flytende deig og deig, og hvor mye er kaken bakt?

Og her er en annen - modusen for å brune skorpen, som varer en halv time. Kanskje prøve å bruke den som en baking? 30 + 30 + 10

Gasha, jeg har et slikt spørsmål. Nylig har det dannet seg en boble under den øvre skorpen når brødet avkjøles. Ved kutting faller skorpen av. Jeg har bakt dette brødet lenge og ofte, det var ikke slik før. Det ser ut til at det ikke har endret seg noe, men de to siste gangene her er slik persille! Si meg, hva kan det være fra?

[COGT]

COGT, de to mest sannsynlige årsakene er mangel på deigfordeling eller utilstrekkelig fuktighet i deigen. Bedøm om fuktighet etter smul. Jeg tror det mest sannsynlig - fortynning

Er du sikker på kvaliteten på melet?

Med underkokt eller peroksydisert deig, råttent mel eller nybakt brød, skorpen henger bak brødet.

Gasha, takk for brødet! I like - nesten "takk for en lykkelig barndom." Jeg likte brødet veldig godt. Smak til mannen min, og enkelheten for meg. Men for å glede sin kjære før, måtte han danse med en tamburin ... Helvete i ovnen i uniform. Neste gang prøver jeg ildstedet.

[hrushka]

hrushka, uraaa !!! En annen mann var fornøyd !!!

Gasechka, 100% sikker på mel, vår, St. Petersburg (hvete Predportovaya, rug Kudesnitsa), jeg baker alltid på den. Det eneste jeg endret, er at jeg ikke bruker hele HP-programmet, men elter, lar det heve med stengt ovnen, og deretter baker. Kanskje blir deigen overstyrt? Kanskje tilbake til programmet?

Kanskje blir deigen overstyrt? Kanskje tilbake til programmet?

Når rugdeigen blir overstyrt, blir den som en svamp - alt er i små hull ...

Deigens eller deigens beredskap bestemmes av høyden på deigen, deigenes elastisitet og gjæringstiden. Kvaliteten på deigen kan vurderes ut fra elastisiteten: Hvis deigen presses lett med en finger og slippes ut, så blir hullet fra fingeren raskt ut med utilstrekkelig gjæring og deigen ikke er klar. med normal beredskap blir hullet jevnt sakte, men ved overdreven gjæring av deigen forblir hullet.
Jeg kom også over dette rådet: For å finne ut om brødet har hevet nok, kan du lage en test: legg en bit av den tilberedte deigen i kaldt vann. Stykket mates først til bunnen, og hvis det flyter opp, er deigen klar.
Mer informasjon: https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Nymphea]

Nymphea, se i instruksjonene hvor mye er elting på flytende deig og deig, og hvor mye er kaken bakt?

Og her er en annen - modusen for å brune skorpen, som varer en halv time. Kanskje prøve å bruke den som en baking? 30 + 30 + 10

Gasha, i mine instruksjoner er det ingen tydelig indikasjon på periodene med å elte-holde-bake brød.) Jeg noterer meg alt "på farta." I dag bakte jeg fransk, i henhold til oppskriften min (fra instruksjonene til HP). Jeg la bare til tørkede urter og granulert hvitløk. Det ble veldig bra, men brød har ingen hvit farge. Men brødet er en fest for øynene.
Her er hva jeg vil vite: hvilken vekt er brødet i oppskriften din? Og likevel, hva heter bakemodus, eller hvor lenge anses modusen som optimal for rugbrød? Fordi jeg ikke har "Rug" -modus, baker jeg slike brød på "Main".
Og hver for seg slår ikke bruningsmodusen på skorpen seg på.) Vi er alle strenge - fra og til.) Og jeg har ikke bakt kaken ennå.) Men med hver tilstedeværelse av baking skriver jeg ned hvor mye vi elter, hvor mye vi koster ...

Jeg vil gjerne vite dette: hva er vekten av brødet i oppskriften din? Og likevel, hva heter bakemodus, eller hvor lenge anses modusen som optimal for rugbrød? Fordi jeg ikke har "Rug" -modus, baker jeg slike brød på "Main".
Og hver for seg slår ikke bruningsmodusen på skorpen seg på.) Vi er alle strenge - fra og til.) Og jeg har ikke bakt kaken ennå.) Men med hver tilstedeværelse av baking skriver jeg ned hvor mye vi elter, hvor mye vi koster ...

Hvilken vekt brødet kommer ut - jeg kan ikke svare. Bake-modus kalles så - Baking. Jeg lastet ned instruksjonene for komfyren din, der, av en eller annen grunn, av en eller annen grunn, er ikke prosessperiodene angitt, men oppskrifter på rugbrød er gitt, opp til Borodinsky, og de er alle bakt i Basic-modus. Dette betyr at dette brødet må bakt på Main.

Ja, komfyren er et mirakel, jeg snakker.) Men ingenting, det er flere seire enn nederlag.) Jeg tror likevel, jeg rotet med et gresskar. Men selv det monsteret ble velsmakende!)) Nå baker jeg med en notisbok for hånden, skriver ned alle trekkene, rådfører meg med lokale bakere. I morgen legger jeg ut et bilde av de to brødene som oppstår. Og jeg skal beregne rug.
Takk, Gasha, for oppmerksomhet og deltakelse.)

[Nymphea]

Nymphea, til din helse! Og gode brød til deg!

Tusen takk for brødet! Jeg likte det veldig godt. Dette er mitt andre brød i HP. Riktignok helte jeg mel i ferd med å danne kolobok, men det ser ut til at det fortsatt ikke er nok. Når bunen er dannet, holder den seg fortsatt til hendene dine. Burde det ikke være slik? Baking "for hånd" Først lagde jeg en kolobok på "testen", slo deretter av HP og la den stå i 2,5 timer. Og så bakt i en time. Her er hva som skjedde

Neste gang vil jeg helle mindre vann på en gang. Og ett spørsmål til? Kan jeg bake den i automatisk modus? På grunnleggende eller fransk brød?

[shlyk_81]

shlyk_81, det er ikke nødvendig å helle mindre vann. Brødet viste seg å være utmerket - både tak og smuler er akkurat det du trenger !!!

Rugdeig fester seg alltid.

Les, er, Rug Tips, det handler også om automatiske moduser.

Takk, les den. Tilsynelatende slapp jeg å helle mel til meg))) Men jeg ville ha en bolle))) Men det viser seg at rugdeig ikke kommer til å bli en bolle. Krummen min er "tung", det er ingen luftighet i brødet. Han er som en murstein. Kanskje ikke helt bakt? Jeg bakte i en time. Min HP er maksimum. Neste gang lar jeg oppskriften ligge uendret.

Takk, les den. Tilsynelatende slapp jeg å helle mel til meg))) Men jeg ville ha en bolle))) Men det viser seg at rugdeig ikke kommer til å bli en bolle. Krummen min er "tung", det er ingen luftighet i brødet. Han er som en murstein. Kanskje ikke helt bakt? Jeg bakte i en time. Min HP er maksimum. Neste gang lar jeg oppskriften ligge uendret.

Du tilsatte mel riktig. Rugdeig samles i en bolle hvis målet er en finpored smule. Hvis du vil ha større hull i krummen, kan deigen være tynnere og ikke samles i en bolle, men se ut som et komma når den eltes. Luftig brød med høyt innhold av rugmel skal ikke være.Hvet rugbrød med et innhold av rugmel på under 50 prosent kan være luftige. I dette tilfellet utvikler glutenet seg i hvetemelet under korrekturen, og brødet blir mer luftig.

Hvis du følger oppskriften helt, i hvilken modus skal du sette HP for å bake 1 kg eller 1,5 kg?

Den endelige vekten er ikke angitt i min HP ... Jeg tror det for 1 kg

Jeg fikk et brød på 950 gram.

Fortell meg hvor mye du fortsatt trenger å legge til komprimert gjær i 550 gr. mel fra oppskriften 10-12 gr. eller 25 gr.?

[e_lena]

e_lenaalt avhenger av gjærens styrke. Prøv å starte med 15 gram, neste gang vil du justere om nødvendig

[Gasha]

Gasha, spark meg inn i rekkene til fansen av denne fantastiske oppskriften.

Vi har en brødmaker i bare 4 dager. I dag bestemte jeg meg for å bake rugbrød (takk til de snille menneskene som ga meg en lenke her)

Jeg gjentok nesten oppskriften.
Men det er forskjeller.
1. Dette er sukker, jeg glemte bare at jeg trenger brunt og kastet hvitt.

2. Jeg la ikke til semulegryn

3. Tilsett tørr malt - 2 ss. skjeer.

Det tok nøyaktig 380 gram vann.

Deigen steg i to timer. Så satte jeg den til å bake, som du antydet i oppskriften - 1 time og 10 minutter, men etter at tiden hadde gått, virket det som om brødet var fuktig (jeg potet det med en trepinne). Lagt til ytterligere 15 minutter. Hun trakk seg ut, avkjølte og kuttet av en pukkel ...

Deilig brød. Kokt jevnt, ikke fuktig, ikke klebrig, sprø skorpe.

Her er det.


Men jeg savner surheten i rugbrød. Denne virket litt søt, noe som ikke gjør den nesten smakløs.

Jeg tror neste gang legge inn mindre malt og mer salt.

Takk for den enkle og deilige oppskriften.

[Murrra]

Murrra, Du er godt gjort! Brødet er kjempebra !!!

1. Sukker er ikke nødvendigvis brunt - du kan også hvitt, du kan også kjære

2. Gryn kan ikke tilsettes, men erstattes med samme mengde hirse. mel

3. For å gjøre brødet surt, øk mengden eddik til 1 ss. l.

Lykke til!

Jeg skulle bake dette brødet for en uke siden, men bare i dag var jeg moden. Hun la også i vanlig sukker, og så er alt i henhold til oppskriften, og det kan være mindre vann med 20 ml (360 ml), det steg godt, la det på å bake og måtte gå .... Jeg tok ut brødet litt vått, men det som skuffet meg var det fallne taket ... mitt tredje rugbrød og taket faller alltid gjennom ...

[Panas 2502]

Panas 2502, taket kunne ha falt på grunn av at deigen har stoppet, og det kan være verdt å prøve å redusere vannmengden med ytterligere 20 ml. Les om igjen, am, rug tips

Det er for tidlig for deg å bli skuffet ... Dette er bare ditt tredje brød ... Analyser hva du gjør og skriv det ned slik at du neste gang retter opp feilene dine! Alt vil ordne seg! Godt brød til deg!

I dag bakte jeg dette brødet på gjærfri rug surdeig. Bakt i MV i 60 minutter og 5 minutter under grillen i mikrobølgeovnen. Etter korrektur i de små Panasene steg brødet til 5 kopps nivå under baking, noe jeg var veldig overrasket over. Jeg vet ikke smaken ennå: brødet blir kaldt. Det mest ubehagelige i alt dette: vaske bøtta fra den klebrig og tyktflytende deigen. Jeg glemte å sette semulegryn.

Multikookeren baker rugbrød perfekt, det viser seg å være et enormt klassisk brød. Du trenger bare å fylle bøtta med varmt vann, alt blir vått og lett å vaske

Jeg bakte dette fantastiske brødet igjen. Takk for oppskriften!

Faktisk - fantastisk! For din helse, Zhenya!