Rugbrød "Uten ingenting" (ovn, brødmaskin, tregkokere)

Å takk. Selvfølgelig vil jeg prøve igjen. Bare hver gang på en eller annen måte uten lyst allerede. Men jeg håper. Jeg antar at jeg virkelig gjorde noe galt der, eller kanskje jeg tok feil i doseringen. Ok, jeg har også lest lenkene de ga meg. Jeg skal prøve igjen. Resultatet blir. Jeg vil absolutt tenke meg om og sende et bilde.

[Karamelka88]

Karamelka88, hvis du ikke har håndtert gjærdeig før, så vil det selvfølgelig være vanskelig. Prinsippet med å elte deigen til paier og til brødet er det samme: eltet - litt korrektur - hovedelte - heving - skjæring - heving - baking (hvetekaker). Brødmakeren kontrollerer rett og slett disse prosessene, men forståelsen “hvorfor ble bakverkene mine så kule i dag (eller, tvert imot, tørre, ikke reiste seg, fyllet lekket ut osv.)” Kommer etter 20-30 bakverk. . Det er mange finesser og nyanser, opp til sikting av mel og temperatur på produkter.
Så ikke gi opp. Bestemorsbrød er det deiligste fordi hun bakte det hundrevis av ganger. Teori (spesielt under ledelse av Admin) er en god ting, men uten øvelse er det bare bokstaver i en bok (eller på en skjerm).

Lykke til og tålmodighet. Ønsket om å få alt på en gang er en sikker måte å sitte igjen med ingenting.

[vedmacck]

vedmacck, for rugdeig er dette elteprinsippet ikke egnet ...

Misteltein, tusen takk for hjelpen!

[Gasha]

Gasha, Jeg snakket om hvetekaker (det er en avklaring)

[Gasha]

Gasha, Jeg vil virkelig bake brødet ditt på myse, men jeg har det surt, trenger jeg å legge til eddik, og i så fall hvor mye?

[Vei]

Vei, bli ledet av din smak ... Vi liker ikke den uttalt syrligheten i brød, bare slik at det er et hint, og folk økte mengden eddik til to ss ...

[Vei]

Vei, bli ledet av din smak ... Vi liker ikke den uttalt syrligheten i brød, bare slik at det er et hint, og folk økte mengden eddik til to ss ...

Jeg liker heller ikke surt brød, og for første gang bestemte jeg meg for å bake rug alene (ikke fra en ferdig blanding), så jeg kan ikke forestille meg det. hva som vil påvirke smaken ...

og takk for et så superoperativt svar!

Tilsett deretter en halv teskje eddik ... Du må fortsatt prøve det første brødet, og på en eller annen måte kan du tilpasse oppskriften selv: mengden salt, malt, sukker, eddik ...

Jeg har fortsatt et spørsmål - jeg vil nå distansere brødet i en mengde (1,5 timer ved 35 * C - er det nok?), Og deretter bake det i det. For MB, still inn steketiden til 1 time 5 minutter eller mer?

Jeg har ikke et termometer i multikookeren min. Jeg slår på varmen i 20 minutter, og så står deigen i det slåte av oppvarmede multiverktøyet til det dobler. Når det gjelder baking, liker jeg å bake 50 minutter på den ene siden og 20 minutter på den andre.

Takk
Jeg skal overføre deigen til MV, det er allerede på tide)))

mest sannsynlig om kvelden vil jeg legge ut en rapport jeg håper det vil være noe å glede!

Alt vil bli bra!!!

[Gashenka]

Gashenka

Jeg klarte!!!





Bakt i MV i 50 minutter, deretter snudd og stekt i ytterligere 30 minutter på den andre siden. Fra dette sank taket litt. Kanskje er det bedre å ikke snu neste gang, men å bake i ovnen?

Både barnet og mannen likte brødet, det er nok syrlighet, det kunne ha vært enda mer, men kanskje det blir surt i morgen ...

så tusen takk, nå skal jeg stadig bake, ellers var jeg redd for rug

[Vei]

Vei, bra gjort!!! Utmerket brød!

I en multikooker får du selvfølgelig ikke et rundt tak, men tross alt det samme - en kjekk mann !!!

[Vei]

Vei, bra gjort!!! Utmerket brød!

I en multikooker får du selvfølgelig ikke et rundt tak, men tross alt det samme - en kjekk mann !!!

Ja takk, og viktigst av alt - det er deilig

God morgen og god dag!

Og wai god morgen! Skjønt med slikt brød - har du det sikkert - bra !!!

Fra nå av er familien min også fans av dette deilige brødet! En enkel, detaljert og verifisert oppskrift. Vel, det fungerte ikke i det hele tatt "uten noe", jeg la til all malt, karvefrø og koriander, blandet vann i to med melkemysje - Og resten er alt etter oppskriften! Syre er ikke nok for min smak (neste gang vil jeg tilsette askorbinsyre). TAKK Gachet for oppskriften!

URL =

Nydelig brød. Klippet du det varmt?

Jeg kuttet den, heller, den avkjøles varm i 3,5 timer, og så kom middagen - jeg måtte. Men skorpen knuste, mmmm ...

Gasha, hei!
I dag baker jeg brød i henhold til oppskriften din, og nå vet jeg hva som skjedde med deigen min på eltestadiet. Det passet bare ikke i en kolobok i det hele tatt.

Bildet er tatt under blanding.
Under eltingen ble lokket ikke lukket i det hele tatt, siden utseendet på deigen ikke var hyggelig. Jeg gjorde det nesten i henhold til oppskriften: Jeg fant ikke semulegryn her og byttet derfor ut 50 g semulegryn med ytterligere 50 g rugmel. Resten endret seg ikke.
I løpet av eltingen dyttet hun hele tiden deigen til midten med en slikkepott, men deigen var så klebrig og tung at mikseren rett og slett ikke kunne rulle den. Som et resultat tilførte jeg først 20 ml vann (opptil 400) og deretter ytterligere 10. Det ble litt bedre, men egentlig ikke. Jeg var enda mer redd for å tilsette vann. Da batchen var over (Pizza-modus), ga jeg koloboken et mer eller mindre riktig utseende med hendene. Men det var derfor jeg måtte gjøre nesten alt manuelt, det vet jeg ikke. Kanskje særegenheter ved lokalt mel? Kanskje hun trenger mer væske?
Nå blir deigen avgjort. Den har forsvart i halvannen time. Økt i størrelse, men litt. ((Jeg får se hva som skjer til slutt ...

[Mushunchik]

Mushunchikså vidt jeg kan se, er det, etter min mening, tvert imot mye væske ...

Det er bedre å erstatte 50 gram semulegryn med hvetemel ...

[Mushunchik]

Mushunchikså vidt jeg kan se, er det, etter min mening, tvert imot mye væske ...

Mamma kjære ..... Men deigen ser bra ut, slett ikke som en bolle. Det er ingen pøl i det hele tatt. Jeg var sikker på at problemet var mangel på væske. At deigen er for tung for spatelen og derfor ikke ovnen kan elte den.

Jeg forsto alt om mel og semulegryn, takk.)

Den flytende deigen kan ikke samles i en bolle, så deigen ser ikke ut som en bolle (beklager tautologien) ...

Deigen er veldig tung, men brødmakeren kan takle den ...

Hva anbefaler du? Hvor mye mindre vann å helle? Hvordan få den ettertraktede koloboken?

Så langt så jeg tydelig at ovnen selv ikke kunne røre deigen. Hvis jeg hjalp hele tiden og ikke samlet alt med hendene senere, ville jeg ende opp med det samme som de to første gangene.
Avkjøles.

Hva anbefaler du? Hvor mye mindre vann å helle? Hvordan få den ettertraktede koloboken?

Ingen vil fortelle deg den nøyaktige mengden væske på grunn av forskjellen i fuktighetsinnholdet i melet ... Du må endre mengden væske i oppskriften litt - 20 ml i den ene eller den andre retningen

Jeg har allerede forstått det. Men jeg kan ikke finne ut hvordan jeg skal finne ut om det er mye eller lite vann under blandingsprosessen. Nå var deigen så tett at ovnen ikke kunne røre den i det hele tatt. Så jeg bestemte meg for at deigen var for tykk. Og nå er jeg helt forvirret ..

[Mushunchik]

MushunchikDu begynner nettopp, forståelse kommer med erfaring ... Les "Rågåd", jeg prøvde å svare på alle spørsmålene der i detalj. Og ikke få panikk!

Jeg kan ikke finne ut hvordan jeg skal finne ut om det er mye eller lite vann under blandingsprosessen.

Det viser seg at du aldri har taklet noen test før, ikke sant?

Batter - lite mel ... Tørr røre - lite vann ...

[Mushunchik]

MushunchikDu er akkurat i gang, forståelse kommer med erfaring ... Les "Rågåd", jeg prøvde å svare på alle spørsmålene i detalj. Og ikke få panikk!

Ja, jeg leser den allerede på lur.)

Det viser seg at du aldri har taklet noen test før, ikke sant?

Batter - lite mel ... Tørr røre - lite vann ...

Nei, det var ikke nødvendig, det var ikke nødvendig.
Se bildene av testen min. Etter min mening er det ganske tørt enn flytende ...

[Mushunchik]

Mushunchik, det første jeg gjorde var å undersøke bildene dine nøye ...

Kanskje du ikke skal begynne med brød, men med hvilken som helst deig? Dumplings, cookies, muffins ... Rugdeig er den mest lunefulle, du må begynne i det små ...

Kanskje du ikke skal begynne med brød, men med hvilken som helst deig? Dumplings, cookies, muffins ... Rugdeig er den mest lunefulle, du må begynne i det små ...

Jeg antar at jeg ikke sa det slik. Jeg måtte håndtere deig, men ikke med rug.
Vi spiser ikke kaker, dumplings og muffins, så det nytter ganske enkelt ikke å lage deig til dem. Bare hvis du er ferdig og kastet, dessverre.

Jeg prøvde igjen i dag. Jeg tok 500 g rugmel, 4 ts gluten, 3 ts gjær og en halv ts bakepulver; og 350 ml vann. Det var nok vann.) Deigen under elteprosessen så ut som deig, og ikke da det ikke er klart hva. Jeg måtte hjelpe til helt i begynnelsen, og startet fra omtrent halvparten av batchen, og til og med stengte jeg brødmakeren.
Når eltingen var over, jevnet jeg ut deigen i ovnen med hendene, siden den ble forskjøvet til den ene siden. Ingenting annet var nødvendig å gjøre, bunen så flott ut! Jeg tar den på baking snart, så melder jeg meg på de endelige resultatene.

Tusen takk for hjelpen og deltakelsen.

[Gasha]

Gasha Jeg kom med takknemlighet for det deilige brødet. I dag måtte mannen min bake svart brød for fiske. Jeg bestemte meg for å bake tre brød om gangen, to i en brødmaker, en i ovnen, det var interessant å sammenligne resultatet. Jeg elte deigen i dobbelt volum, hele kornmodus, etter den siste eltingen tok jeg den ut, delte den i tre like store deler. To brød ble dampet og bakt i en brødmaskin, det ene ble dampet og bakt i ovnen. Meningene var delte. Datteren min likte den i brødmakeren mer (skorpen er mykere), jeg likte ovnen (smaken er mer kjent, ekte, spesielt den deilige toppskorpen).

Å, for en skjønnhet !!! Flotte brød!

Jeg liker det også mer fra ovnen ...

Gasha, takk for brødet !!! Jeg var veldig redd for at det ikke skulle ordne seg (det var en trist opplevelse), men så ordnet alt seg! Og hvor deilig! Bravo)))) Helvete selv som en gave, jeg ble veldig overrasket Tusen takk

Veldig fornøyd med å høre! Jeg ønsker deg å fortsette å forbløffe med brødet ditt!

Takk! Du inspirerer)))

Gasha, jeg vil bake brødet ditt. Korrekt forsto jeg - jeg la deigen til elting på "Pizza" -programmet, så slår jeg av HP og deigen passer i 1 time og 10 minutter. Og hvordan vil de sette meg på å bake senere? Jeg har en Panasonic SD-2500 brødmaker, og jeg er fortsatt på DEG med den.

[ludok01]

ludok01, "Pizza" -programmet inkluderer følgende program:

1. batch, pause, 2. batch, korrektur. Vi trenger den første batchen av hele programmet, som varer 15 minutter. I løpet av denne tiden er det nødvendig å ha tid til å hjelpe kolobok. Detaljer med bilder i Rug tips.

Hvordan slå på programmet "Baking" du har skrevet i instruksjonene. Dessverre kan jeg nå ikke se uten komfyr og uten instruksjoner. Hvis komfyren din ligner på meg, er det etter min mening en vanlig "Meny" som kjøres ved å trykke på en knapp til ønsket program

Hun bakte brød på herregården i ovnen, elte i en mikser. Jeg likte alt, men litt tyktflytende, tror jeg på grunn av semulegryn. Neste gang MB vil redusere det litt.

Gryn, tvert imot, fungerer som et bakepulver. På grunn av det kan det ikke være viskositet. Men fra overflødig væske eller utilstrekkelig tid enten for korrektur eller for baking - det kan

Vel, det sto kanskje litt, men hvor lang tid tar det? Det virket som det var 2,5 timer.

[Tips om rugsikring]

Korrekturens varighet kan være forskjellig, avhengig av været, gjærens styrke, mel, etc. Retningslinjen er å doble deigen. Tips om rugsikring

Gasha, jeg bakte brød i dag etter din oppskrift. Jeg gjorde alt som det skulle, elte på "PIZZA" prog, så steg det 1,45 minutter.Jeg satte den på "BAKING" -programmet, men jeg har bare 30 minutter etter slutten av 30 minutter, jeg prøvde å sette den på i 30 minutter, men du gir en feil. Jeg måtte bake den i ovnen, Gasha, si meg, kan jeg bake den på et annet program.
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[her]

Luda, et tema for brødprodusenten din her

Det er bedre å stille spørsmål om bruken av programmer der. Jeg har ikke en slik komfyr, og jeg vet ikke hvorfor feilen vises ... Kanskje du må bruke timer-knappen, kanskje noe annet ...

Nå om brødet. Sammenlign bildene av deigen ... dine og de som jeg la opp i rugråd ... Ser du forskjellen? Det er mye væske i deigen din ... Du måtte tilsette mel når du elter, og hjelpe til med en slikkepott for å gripe inn (skyv deigen fra sidene av bøtta til midten), da faller ikke kuppelen gjennom, og hullene i krummen ville være jevnere ... Men for det første brødet - veldig bra! Du er godt gjort!

[Gasha]

Gasha Takk for oppskriften på dette brødet.
Rug er en favoritt, men vi har det ikke helt.

Lånt "for å prøve" HP Philips 9020
Her er min første opplevelse.

/ bec5614e851542f992655ffd566b0349]

/ 27f2f0c50e394394a0584b275f8ae603]

Redusert oppskriften litt:

Gjær 1 ts
Rzh. skrelt mel 300 g
Hirse. mel 70 g
Gryn 40 g
Salt 1,2 ts
Mørk honning i stedet for (Sukkerbrun) 1 ss. l.
Rast. olje 2 ss. l.
Eplecidereddik 1 ts
Vann 300 ml

Jeg la til vann i blandingsprosessen, i henhold til mine egne følelser. Og det ser ut til at han savnet, var redd for flytende elting og tilsatt mel.
Av en eller annen grunn baker denne HP brødet for vått inni, og jeg forstår ikke hvorfor.

Elting 15 min.
Korrektur - 1,5 timer.
Steking 1 time og 10 minutter

Noen ser ut for meg at han har hevet seg litt, jeg har en slags kraftig gjær, jeg legger 0,5 ss på en slik vekt av vanlig hvetemel og driver den ut 3 ganger.

Kanskje det var verdt å slå på varmen på korrekturtidspunktet (jeg har en slik modus - 30 °)?

Hva tror du er feil?

Vel, jeg ønsket å spørre, hvis du bruker et revet eple i stedet for eplecidereddik, trenger du da en løkke?

Takk igjen.

Beklager kvaliteten på bildene.

[dr.Wagen]

dr.Wagenså vidt jeg kan se, viste brødet seg! Kvaliteten på rugbrød bedømmes ikke av høyden, men av smulens ensartethet og bakhet. Myakish er bra, taket er vakkert, du er flott!

Hvetemel er mye lettere, dessuten inneholder det mye gluten, derfor vokser hvetedeig mye mer for samme mengde gjær enn rug.

Når det gjelder et eple ... Du forstår at eplene er sure og ikke veldig ... Jeg vil legge halvparten av et gjennomsnittlig Semerinko-surt eple, og der smaker det og farger - Og pass på bunken, du trenger kanskje litt mer mel

Glad for
Takk for din tilbakemelding. Jeg vil fortsette å jobbe med rugbrød.

Riktig! Lykke til!

[Gashenka]

Gashenkasist helg bakte jeg dette brødet. Dette var mitt andre rugbrød i mitt liv, så jeg ble ikke veldig overrasket da det ikke ble veldig bra
Jeg kan fortsatt ikke bli vant til rugbunen, det blir mer som en hvetebolle. Ikke noe, jeg avslutter ham.
Det var mange opplevelser med dette brødet. Først viste det seg at det kalde vannet var slått av. Jeg helte alt resten av vannet fra kjelen i brødet (400 ml). Jeg elte gjærdeigen på programmet og lot den heve. Etter 1,5 timer må du bake, og vi slo også av strømmen! Jeg hadde panikk. Etter en halvtime var den fortsatt på, og jeg satte brødet til å bake.
Her er hva som skjedde





Slik jeg forstår det, er det ikke nok vann, på grunn av dette sprakk taket, ikke sant?

Helen, konklusjonen er riktig, men tilsett vann litt av gangen, ellers faller taket gjennom. Men generelt er du flott!