Rugbrød "Uten ingenting" (stekeovn, brødmaker, treg komfyr)

[Fialka]

Fialka, Jeg har allerede svart i rugrådene om hvilket mel som skal tilsettes ... Alle bestemmer selv ... For meg - jo mer rugsmak, jo bedre - og tilsett om nødvendig rug. Men derimot vil 30 gram ikke spille en stor rolle i smaken, og brødet vil være, i det minste litt, men lettere ... Mengden gjær i denne oppskriften måles nøyaktig ... Men, igjen, gjær kan være annerledes .. Og taket skyves gjennom, mest sannsynlig på grunn av regimet ... hvis regimet er med elting eller det er lang elting, så blir kolobok i disse tilfellene brutt i en slaps ...

Rugbrød med høyt innhold av rugmel vil alltid være mye lavere enn hvete ...

Hvis du liker stort porøst brød, må du bake det i bokser i ovnen. I dette tilfellet skal deigen være mye mer flytende, bunken dannes ikke under eltingen. Denne rugen vil være høyere.

her er hva som skjedde:
🔗
ikke bra, selvfølgelig ...

[Fialka]

Fialka, bra gjort! Merker du selv at brødet blir bedre hver gang? Fortsett i samme ånd !!!

[Gasha]

Gasha Tusen takk for en så rimelig oppskrift!
Før jeg begynte, leste jeg hele grenen og lagde følgelig oppskriften litt for meg selv: i stedet for sukker la jeg til en kvassblanding (men neste gang vil jeg ikke - den er fortsatt søt), økte saltet og tilsatte 1 stk askorbinsyre. . Elt inn HP. Det virket for meg at bunken var litt tørr, så jeg måtte tilsette 15-20 ml vann. Jeg la den i en bolle for korrektur, pakket den i en pose og la den i en mikra. Korrektur tok 1 time og 40 minutter. Legg den i formen, og prøv å tette i 30 minutter. Bakt i 50 minutter.
Jeg likte det veldig, veldig godt! Og uten surdeig! Jeg vil fortsette å bruke denne oppskriften!
Her er brødet mitt!

Jeg vil virkelig lære å bake brød. Jeg valgte denne oppskriften, kanskje den virket enklere enn de andre, med stormskritt. I dag var forsøk nr. 3. Virker ikke. I dag har til og med bunen knapt dannet seg. Alle tre gangene inne i bittet. Min første kg hw. skrellet av. melet er over. Hva burde jeg gjøre?

Hva burde jeg gjøre?

Fortvil ikke, studer og prøv igjen! Les rugetipsene?

[Gasha]

Gasha, takk for støtten! Jeg er allerede litt desperat, jeg vil vente på at musa skal skape det som vil innhente igjen. Vel, selvfølgelig gjorde jeg det, men ... det hender meg at jeg ser på en bok, men jeg ser ... eller ser ikke noe.

Fortell meg, Gasha, når du elter, får du spatelen eller ikke?

[Piton]

Pitonnår ... jeg prøver å få det, men noen ganger glemmer jeg bare ...

Gasha, jeg forsto oppskriften din riktig: 15-18 min. elt og prøv deretter i 1,5-2,5 timer, bake deretter.
Trenger du et andre og tredje parti?

Du forsto alt riktig ... rugdeig trenger ikke et nytt parti ...

Takk så mye! I morgen morgen begynner vi tady.

Lykke til! Jeg anbefaler deg å nøye studere "Rug tips" Jeg vil vente på brød ...

OK! Eller bedre å si ok.
Det var nyttig å lese.

Jeg bakte brød i dag, av en eller annen grunn viste det seg å være ganske lite og litt rart ettersmak. En slags sur ettersmak.
Du må kanskje tilsette sukker. Selv om bunen var ganske normal. Den sto i omtrent 2,5 timer, den steg omtrent to ganger.

Ja, tilsynelatende vil det ta lang tid å bli normal. La oss nå se hvor raskt det blir foreldet.

[Piton]

Piton, vel, brød med høyt innhold av rugmel vil ikke være luftig, men når det gjelder ettersmaken, overrasket du meg ... Vanligvis blir jeg bebreidet at det er lite salt og lite syre ... Du gikk ikke for langt med eddik? Er du sikker på gjær?

Gjær er god, gikk det hvite bra. Hellte eddik som det ble skrevet 1t. l.
Gash, jeg trodde faktisk at det skulle bli omtrent som en butikk.
Og hvordan er bildene lagt ut her, hva kan jeg ikke finne ut av?

[Hvordan sette inn et bilde i en melding]

Det smaker som en butikk, men smakligere

Hvordan sette inn et bilde i en melding

Du kan øve der ...

Og i den delen heter det Technical, mange godbiter, klatre
Med to ord - vi laster først bildet til Radical, tar derfra koden til den første lenken - adressen

Vi limer inn denne lenken i meldingsboksen på forumet, markerer den med musen til den er blå, og klikker deretter på ikonet - noe som kikkert, til venstre for kloden i nederste rad med koder (kodene er over uttrykksikonene )

Linken din blir innrammet på begge sider med [img] -kode ... Du kan klikke på Forhåndsvisning før du sender meldingen ..

Ok, jeg skal finne ut av det med Radical senere.
Mens du er på Yandex.
🔗
🔗

[Piton]

Piton, Jeg vil vente til du har å gjøre med Radical

De vises heller ikke på Yandex ...

De vises ikke på Yandex heller ...

Jeg ser at alt ikke er slik. Jeg ser ut til å fikse det.

Deal med det, ikke rush. Det er ingenting komplisert der.

La oss prøve slik.


Vel, av Gud.

Vel, høyden er mer eller mindre normal ... men jeg kan ikke finne ut av det med smul ... det er vanskelig å se ... er det ikke "glib"?

det er ikke "raskt" slått ut?

Hva betyr det?

Hva betyr det?

Klissete smul ... og du har ikke lest rugetips ...

Klissete smul ... og du har ikke lest rugetips ...

Jeg leste den, det vil trolig være nødvendig å studere den fortsatt.
Krummen er ikke klissete, da jeg tok ut brødet, sjekket jeg det med en strikkepinne i tre.
Porene i den er omtrent 1,5 mm.

Vel, hvis krummen er normal, må du justere smaken på brødet selv ...

Gash, hvor mange brød "tok" deg til du fikk smaken du ønsket?

[Piton]

Piton, dette brødet var langt fra mitt første ... derfor var alt i orden i dette smakfulle brødet på en gang ...

Helt klart. Og jeg finner bare ikke meg.

Helt klart. Og jeg finner bare ikke meg.

Ordet passer ikke her på noen måte ... fordi, slik jeg forstår det, begynte du å bake brød nylig, du har ikke studert teorien ordentlig, du har ikke ført notater i en notatbok ... Så du har alt foran deg! Lykke til!

Takk.

Gasha, fortell meg, pliz, kan du lage det uten gryn? Og hvilken rolle spiller semulegryn generelt?

[kutenok]

kutenok, semulegryn fungerer som bakepulver for å gjøre deigen mer luftig ... Du kan klare deg uten semulegryn, erstatte den med hvetemel ... Og hvis det ikke er vanskelig, kan du lese "Rug Tips"

Tusen takk for oppskriften og for svarene.

Lykke til!

[Gasha]

Gasha
Tusen takk for oppskriften på dette brødet. Jeg baker den på HP og ganske ofte (og med takk bare nå). Nesten alltid vellykket.

[sedw]

sedw, til din helse! Flott brød! Og nå, med utseendet til Brandik, prøv å distansere og bake brød i det

[Gasha]

Gasha
Takk for at du vurderte brødet! Jeg vil absolutt prøve i Brand, men litt senere - nå er han fortsatt opptatt med annen mat, og han har fortsatt rugbrød

Jeg legger også inn fem cent. Jeg baker dette brødet for andre gang. Den første var for henholdsvis en halv porsjon, levde ikke opp til fotograferingsøyeblikket. Jeg kunne bare prøve litt. Men siden alle likte det veldig godt, ble neste brød raskt laget. Nei, ikke fort. Dette er fordi før vi ble hekta på brød uten å elte med en veldig liten mengde gjær, vel, så jeg kunne ikke la være å vise frem. Generelt la jeg en halv teskje tørrgjær på den komplette oppskriften. Blandet på dumplings i ca 12 minutter, så la jeg den stå over natten. Det viste seg å være 12 timer. Om morgenen reiste jeg meg, åpnet brødmakeren ... slått den på i 20 sekunder på dumplings, flatet toppen med en våt hånd - og la den stå i en time. Så smurte han det med et egg, drysset med sesamfrø og bakte i 65 minutter.
Det ble slik:





Kjæledyr verdsatt jeg tok et stykke til en venn. mmm ... generelt sa en venn: "Vel, du spiser brød hjemme, det er ikke nok for meg. Peki fortsatt!"

Gachet - mange takk!

[natibor]

natibor, flott takk!

I dag bakte jeg slikt brød, dette er min første opplevelse med rugbrød (og generelt er dette bare det tredje brødet jeg baker, de to første var vanlig hvetebrød). Taket falt av, men jeg gikk for langt med vannet, i det neste. ganger 380 ml. Jeg tar det. Men inni ser det ut til å være fuktig, det ble bakt på en tid på 1 time og 20 minutter, skorpen er sprø. kan steketiden øke?

[lisizat1]

lisizat1, nei, tjue timer er ganske nok, men bevisstiden kan økes. Og vær oppmerksom - deigen må være godt blandet! Dette er en veldig del av årsaken til den indre ufullkommenheten!

Og her er brødet mitt. Utseendet er bra. Men hvis du trykker ned, holder den seg sammen og tar ikke sin tidligere form. Hvorfor?

[løvetann]

løvetann, Jeg kan knapt se krummen, hvis den er for fuktig, er det enten for mye væske, eller så var ikke korrekturen nok, eller så ble ikke melet siktet ... Hva tid ble satt på Bakeriet?

Les disse emnene Mangler på bakervarer, årsakene til dem og rettsmidler. og Rug Tips

Baking 1 time og 10 minutter i HP Panasonic. Prøve deig 1 time 55 min. Hullene var allerede synlige på skorpen. Bildet er dårlig. Tilsynelatende fullstekt deig. Jeg tok 380 ml vann. Datteren min sa at den smaker som hvit, men rå.

Hvis hull dukket opp, kunne deigen stå. Prøv å ta 360 ml vann neste gang, litt mindre korrektur, litt mer bakevarer. Og les emnene på katten, jeg ga lenker

Og fulgte du akkurat denne oppskriften? Dette brødet kan, på ingen måte, ikke smake hvitt ...

Gashenka, nøyaktig, nøyaktig i henhold til oppskriften. Jeg har allerede lest emnet. Jeg tror virkelig å ta 360 vann, for etter kolobok var stien fetere enn din (på bildet). De kuttet den varm (den avkjølte seg i et håndkle i 40 minutter, de orket ikke lenger), kanskje det var derfor smaken ble forvrengt.