Rugbrød "Uten ingenting" (ovn, brødmaskin, tregkokere)

Jeg har aldri bakt rug i ovnen. Jeg bestemte meg for å eksperimentere. Står på å bake nå.

Jeg bakte 2 brød av denne deigen. I dag spiste den yngste sønnen til og med en tørket pukkel. Tatt i betraktning at han sjelden spiser svart brød i det hele tatt. Og denne gangen sprer jeg ost og hvitløk stykke for bit. Kort sagt, jeg skal fortsatt bake.

Hvor skal jeg dra? ))))))

Interessant, hvis du bare baker med et brød, vil det ta lang tid. Og hvis de er formet på en annen måte, så spiser de raskere.

Gasha! Hjelp meg vær så snill! Selv har jeg aldri laget rugbrød, bare det som moren min fant på (i profilen min). Jeg vil gjøre dette til brødet ditt. I hvilken rekkefølge skal maten legges i brødmakeren? Kan du erstatte sukker med vanlig sukker? Jeg har min egen eddik, det er mye sediment. Rist opp? Eller er det bedre uten sediment? Og viktigst av alt, jeg har HP Brand 3801. Kan jeg sette oppskriften din på Rye-programmet og ikke blande meg inn? Melet mitt er veldig tørt. Jeg la hvitt brød fra instruksjonene, jeg måtte tilsette 2 og en halv ss. l. vann. Jeg er forvirret. Å kjøpe brød kveler allerede padden, og den er ikke veldig velsmakende. Takk.

Jeg svarer punkt for punkt:

1. Sukker kan erstattes med vanlig sukker. Brunt sukker er mindre søtt, men du bør prøve det ferdige brødet for å tilpasse søtheten, saltheten og syrligheten etter din smak.
2. Jeg har aldri kommet over et sediment i eddik, men hvis du forberedte det selv, så vet du hva det er. Du kan legge til tilsetningsstoffene du liker i brødet. Hvis du liker det, legg det ned.
3. Instruksjonene for brødprodusenten din skal angi i hvilken rekkefølge produktene plasseres.
4. Jeg baker ikke rugbrød på automatiske programmer, men folk bakte det - det fungerte.
5. Når det gjelder forholdet mel-vann ... Stek ett brød per prøve og se om du trenger å tilsette vann eller ikke. Dette kan bare finnes empirisk.
Lykke til!

Og jeg tilsatte ikke eddik, fordi jeg la eldet kefir

[Pinne, tom]

Pinne, tom , prøv å umiddelbart tilsette i stedet for brunt sukker (hvis du vil ha honning) 0,5 ss. l. honning.
Dette er fordi honning er søtere enn vanlig hvitt sukker.
Og hvis det ser ut til at brødet ikke er søtt, så tilsett litt mer honning neste gang.
For eksempel foretrekker jeg generelt brød uten søthet og tilfører generelt ikke sukker eller honning til deigen. Noen ganger kan jeg legge til 1 kaffe. en skje med honning.
Igjen, det er et spørsmål om smak.

Og hvis du bytter ut sukker med honning, kan du føle smaken av honning? Det er viktig for meg. På grunn av denne smaken spiser jeg ikke honningkake osv.

Olya, hvorfor sette honning hvis du ikke liker smaken? Og alle føler hans tilstedeværelse på forskjellige måter ...

Takk. Så vi klarer oss med hvitt sukker. Og jeg liker egentlig ikke spesielt søtt brød, spesielt svart brød. Jeg er for tiden i ferd med å studere dette emnet. Det er mye informasjon, mens alt blir fordøyd.

: hei: Hei. Gasha, jeg har flere spørsmål. Mor fortalte meg at når du baker rug-hvetebrød, er det bedre å legge gjær i hvetemel. Og hun heller vegetabilsk olje i vann, og i instruksjonene til LG HP blir den for eksempel tilsatt tørre produkter. Hva er best? Hvordan helle semulegryn i et hjørne eller over en bøtte (jeg vet ikke hvordan jeg skal si det riktig)? Og en ting til: ved hvilken temperatur skal du bake brød? Jeg forsto tiden, men jeg mistet temperaturen. Tusen takk for oppmerksomheten.

: hei: Hei. Gasha, jeg har flere spørsmål. Mor fortalte meg at når du baker rug-hvetebrød, er det bedre å legge gjær i hvetemel.Og hun heller vegetabilsk olje i vann, og i instruksjonene til LG HP blir den for eksempel tilsatt tørre produkter. Hva er best? Hvordan helle semulegryn i et hjørne eller over en bøtte (hvordan kan jeg si det, jeg vet ikke)? Og en ting til: ved hvilken temperatur skal du bake brød? Jeg forsto tiden, men jeg mistet temperaturen. Tusen takk for oppmerksomheten.

Olya, jeg har HP Panasonic, og instruksjonene til henne sier at gjær legges først, deretter mel, deretter salt, sukker og sist av alt - vann. Og selv om jeg baker i ovnen, så gjør jeg batchen i brødmakeren uansett, altså akkurat som jeg skrev. Gryn er det samme hvetemelet, så jeg legger det inn samtidig. Temperaturen for å bake brød i ovnen er vanligvis angitt i hvert enkelt tilfelle, men vanligvis blir ovnen først oppvarmet til 220-250 grader, brødet settes i en varm ovn, steking skjer, og deretter reduseres temperaturen til 180- 190 grader.

I oppskriften på brød "Uten ingenting" er temperaturregimet for baking i ovnen også skrevet:

Stekeovn 220 grader - 20 min. + 35 min. innen 190.

Gasha, la meg rapportere tilbake! Jeg skriver fra en e-bok, for uten foto døde datamaskinen. Jeg leste emnet "Rug uten noe", emner om min HP, og fant i instruksjonene dette alternativet: 750 gram: vann 290, ... hvetemel 200 g, rug 300. Krummen viste seg som i butikkbrød, taket er halvcirkelformet, høyde ca 7 cm. Men smaken mangler. Mest sannsynlig syre, fordi det ikke er eddik i oppskriften, eller noe annet av den typen. Men likevel lærte jeg en av dine leksjoner: Jeg byttet ut 50 g mel med samme mengde semulegryn. Ser ut som dette er grunnen til at krummen viste seg å være vakker. Neste gang legger jeg til eplecidereddik. Er en teskje nok til å begynne? Takk.

Nok

Kan du fortelle meg om det er mulig å erstatte eplecidereddik med balsamico?

Jeg liker ikke denne erstatningen, men det er opp til deg!

Takk for raskt svar, jeg vil ikke endre meg (jeg er ny på å bake brød, så jeg vil stole på mer erfarne), jeg løper etter et eple

Jeg spredte brødet. Toppen med sprekker ..
Hun tok alle ingrediensene etter oppskriften, bortsett fra salt, hun tok 0,5 ss mer. Vann 380 ml. Jeg likte smaken på brødet veldig godt. Takk, Gasha!

For din helse, Svetik! Brød - i!

Gasha. nå skal jeg legge brød etter din oppskrift. bare mannen min elsker svart brød rett. men jeg har en flytende urt for kvass og tørr, tror du det er mulig å tilsette 1 ss av den og hva skal man trekke fra så det ikke blir overskudd? Jeg har en Panasonic 2500, ikke fortell meg i hvilken modus ovnen er der i 4 timer og rask i 2. ??

Gasha, hei! Jeg bakte brød i henhold til oppskriften din. Dessverre har jeg verken brødmaskin eller ovn. Bakt i en multikoker Steba DD1. Melet var hvetemel "Makfa" og skrelt rug "Kudesnitsa". Deigen ble eltet som følger: Jeg målte den nødvendige mengden vann (jeg tok vann ved en temperatur på 40 grader), helte det i tre beholdere (i en beholder 20 ml, i de andre to - den gjenværende mengden vann omtrent like ), deretter i en av beholderne, hvor det er mer vann, tilsatt tørr gjær og sukker, blandet det, sett det til side, deretter målt mel og semulje, siktet, blandet med en silikonspatel to typer mel, semulegryn og salt i bollen fra mikseren (jeg har den enkleste miksermodellen), tilsatt vann uten gjær, begynte å røre med en slikkepott, tilsatte olje og eddik, helte i vann med gjær, da det ble veldig vanskelig å kna med en slikkepott, slått på mikseren (jeg brukte spiralfeste for deigen), hjalp stadig mikseren, med en slikkepott samlet deigen fra sidene av bollen og dyttet den inn i midten, til festene, så eltet i første hastighet i 6 minutter, fylte fremdeles ytterligere 20 ml vann på de tidligere ikke tilførte i deigen, og elte deretter i andre hastighet i 4 minutter. Ingenting som en bolle fungerte ikke, men all deigen var gruppert i midten av bollen, og jeg bestemte meg for at det var nok. Da ble jeg litt "kilet", i stedet for å fukte hendene med varmt vann og stryke bevegelser for å danne en bolle, drysset jeg brettet og hendene med rugmel, dro deigen på brettet og elte deigen flere ganger i standarden måte, dannet en bolle (i prosessen "spiste" deigen alt melet både fra hendene og fra brettet). Pepperkakemannen la i en multikookerskål smurt med raffinert olivenolje, slått på multikookeren ved en temperatur på 30 grader i en time, strammet bollen med plastfolie og dekket til multikookerlokket.Ærlig talt, jeg leste hele emnet, og jeg var litt forvirret over at korrekturen for mange som brukte oppskriften tok ganske lang tid (jeg leste at rugdeig gjæres raskere enn hvetedeig). Noe stakk meg førti minutter senere, jeg klatret inn for å se hvordan deigen min var der, men det var for sent, den gjærte ((Pepperkakemannen krøp inn i halvparten av bollen, deigen dannet en "kuppel", men hele overflaten var i hull ... Jeg slo på "stekingen" med en gang i 30 minutter. Da det viste seg senere, var 30 minutter for mye, bunnskorpen viste seg å være tykk. Etter at modusen var ferdig, slo jeg den av , smurte toppen av brødet med et litt pisket vaktelegg, la et lokk fra luftføneren på bollen og sett det til 175 grader i 15 minutter.
Hun tok ut brødet, avkjølte det på et damperstativ under et håndkle i 12 timer. Brødet er 6,5 cm høyt. Vekten til brødet er 837 gram.
Her er hva som skjedde.
Dette er så snart jeg trakk den ut av multikookeren.

Så snudde hun det.

Snitt.

Brødet kom veldig velsmakende ut, det ser ikke ut til å være noe spesielt, men det er umulig å komme av. Vi spiste et brød på tre dager ... Dette til tross for at mannen min spiser utelukkende hvetebrød, og jeg kjøper utelukkende rugbrød. Når det gjelder krummen, hvis jeg ikke klemte meg for hardt med fingrene mine, så gjenopprettet jeg formen, hvis den var sterk, så ikke lenger ...
Det var første gang jeg bakte brød med så mye rugmel ... Gasha, jeg ber deg kommentere hva jeg gjorde galt, og jeg gleder meg virkelig til anbefalingene dine! Takk på forhånd!

[Jay]

Jay, alt er slik, og du er flott! Hvilke kommentarer kan det være hvis resultatet taler for seg selv!

rugdeig oppløses raskere enn hvetedeig

dette stemmer ikke helt ... Korrekturhastigheten avhenger av temperatur, mel og gjær eller surdeig, så du må være forsiktig så du ikke lar deigen være uten tilsyn, noe du faktisk gjorde ... Flink jente!

[Gasha]

Gasha, hva tror du, kan du kutte den i form av boller?

Sikker

[Gashenka]

Gashenkakjære, ta rapporten! Flere ganger prøvde jeg å lage dette brødet i en brødmaker, og resultatet gledet meg ikke. Nå forstår jeg at saken ikke er i oppskriften, og ikke i mine inept hender, men i en gammel og svak brødmaker. jeg har deigblander, og resultatet ventet ikke lenge! Elting 4 minutter. Hun bakte i et multikooker-merke 37501. Korrektur i 1 time på "Yoghurt" -modus + 1 time i en slått av multikooker. Baking 1 time 20 minutter på den ene siden + 20 minutter på den andre.

Brødet er deilig, vakkert, fantastisk! Takk!

Krummen er nydelig! Flink jente, Galyunya !!!

Dette er det første hjemmelagde ruget som jeg likte.
Tusen takk for oppskriften. Veldig enkelt og deilig.

For helsen din, Irisha! Myakish - inn!

Hei, jeg vil berømme brødet, det er bare super! Jeg bakte slik rug for første gang, det viste seg fra 1 gang, takk for detaljert beskrivelse, det hjalp veldig å ikke sende fuglene til fôring))) Definitivt han skulle få lov til å modne (jeg forsto dette selv) ca 12 timer, og da er aaa ideell. Barn og voksne kan ikke kjøres bort)))
Det eneste som ble mørkere, i hk min, på deigprogrammet, der bare elting og korrektur, på slutten av programmet skjedde den tredje eltingen, som jeg ikke tok i betraktning og som ikke er veldig bra for rugdeig, 2 er ganske nok for ham. Men brødet var en suksess uansett, selv om det sto litt IMHO-taket er litt humpete. Baking 1.10 var det mulig å levere 1.20. Jeg baker alt på presset gjær, jeg la til litt mer enn det som skulle være. Men å dømme etter de forrige bildene, gjorde jeg det veldig bra.

hjalp mye med ikke å sende fuglene til å mate)

Fugler skal ikke mates med rugbrød.

God dag alle sammen! den andre dagen er jeg den stolte eieren av en Pansonik 2510-brødmaskin. den første dagen jeg bakte et ordinært melkebrød, det ble suverent, jeg ble dristigere - jeg ville prøve meg på rug ... Valget falt på denne oppskriften på grunn av umuligheten av å kjøpe spesielle tilsetningsstoffer i den hviterussiske provinsen. .. Generelt overvurderte jeg kreftene mine.Taket kollapset litt i midten, selv om det passet pent, var det to fingre igjen til kanten av bøtta (bred, selvfølgelig), korrektur i 1 time og 40 minutter (på kjøkkenet et sted pluss 25), var jeg redd av "porøsiteten" til deigen lenger. Elting på Pizza 18 minutter, baking 1 time og 10 minutter. Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, men tok meg friheten til å erstatte vannet med mørk søt kvass, gjær og eddik (vin) ble tilsatt det, men jeg glemte sukker (tull!), Men kvassen var søt, ca 360 ml. Pepperkakemannen var søt, tett, men klebrig, jeg la til et par spiseskjeer hvetemel uten topp til den når jeg elte, men innenfor oppskriften (jeg sov først ikke til å justere den under eltingen), passet den fint. Jeg smurte ikke toppen, jeg var redd for å åpne lokket i mer enn et brutt sekund (jeg åpnet det 3-4 ganger). Krummen er finpored, tung, henger litt fast i tennene, men den virker bakt. når den trykkes, gjenopprettes formen. Gjær satte fersk, presset hvete i går på de bakte, vekt 25 gram. Deilig, surhet vil sprekke, men han mangler tydelig luftighet og det er synd for taket .... Jeg vil prøve å overleve fra doaen om kvelden. Jeg vil være takknemlig for forfatteren for et hint om feil (jeg synder på overflødig syre i kvass + eddik, kanskje han ikke lenger var nødvendig? Ikke nok sukker? Lite tid til korrektur?) Noen spørsmål ...

Hei, Tanya!. Med det første rugbrødet, du! Det er vanskelig å bedømme kvaliteten på brødet uten et fotografi av krummen. Hvis krummen er fin porøs, men porene er jevnt fordelt, så er dette det rette brødet. Det er ikke nødvendig å snakke om luftighet i brød med høyt innhold av rugmel. Rugmel er tungt og brød vil aldri være så høyt som hvetemel. Mye eller litt eddik og sukker - alle bestemmer for sin egen smak. Prøv å kna mindre tid ved å slå av ovnen med makt. Så snart alt griper inn, slå det av.

Kult brød!

Her er min første pannekake "klumpete"

Ja, krummen er fuktig, men porøsiteten er riktig. Du kan prøve å redusere mengden væske og legge til steketid.

og det er ikke nødvendig å øke korrekturen, er det ikke poenget? Gasha, TAKK for ditt raske svar !!!

Tanya, bare du selv kan dømme om korrekturen etter de første boblene.

bunken fungerer ikke, halvparten av deigen er smurt på bunnen, jeg vet ikke hvor mye mel jeg har tilsatt

Nå blir dette brødet bakt i ovnen. Så langt, hvilke observasjoner. Deigen min viste seg å være veldig tyktflytende og klebrig, noe som ikke er overraskende med tanke på at den er nesten helt rug. Jeg elte den i en skurtresker, men faktisk er dette ikke elting, men blandet til den er jevn, bunen kom ikke ut. Det vil si at deigen er vannaktig, men jeg tror dette er riktig, la oss se på resultatet. Det eneste er at uten skjema vet jeg ikke hvordan jeg skal bake en slik røre i ovnen. Jeg har en L7-form. Takk for oppskriften.

[Papa [BO]]

Papa [BO], deigen skulle ikke være flytende, det var nødvendig å tilsette mel. Jeg er redd for at taket nå ikke blir veldig bra

Merkelig, men av en eller annen grunn forsvant bildet av koloboken i "Rye Soviets"

Her HER legg feil bolle - mye væske! Se på taket som et resultat. Hvor ble bildene av? Som om det aldri skjedde ...

[Papa [BO]]

Papa [BO], deigen skulle ikke være flytende, det var nødvendig å tilsette mel. Jeg er redd for at taket nå ikke blir veldig bra

Merkelig, men av en eller annen grunn forsvant bildet av koloboken i "Rye Soviets"

Taket falt ikke ned, og brødet var visuelt vakkert, men midten ble ikke bakt i det hele tatt, så det trengtes mindre vann. Vi vil eksperimentere videre).

Kanskje legge til litt mer steketid?

Jeg ble bakt (bakt i en brødmaker 1.15), men den var flat som en murstein og deigen er tett
kjeks viste seg å være veldig velsmakende

Kanskje legge til litt mer steketid?

Jeg la til, det hjalp ikke, skorpen er hard, men den ble ikke bakt inni. Jeg tror røren. Det var også problemer med å komme seg ut av skjemaet. Igjen er deigen sannsynligvis veldig rennende.

takk for den flotte oppskriften! bakt gjentatte ganger!

Til din helse! Bilder av kolobok er tilbake

Jeg bakte på programmet "Rye" i Panasonic 2511 (0:10 elting, 1:30 heving, 1:00 bakverk, jeg la ikke merke til mellomting). Det første forsøket ble gjort av sønnen i henhold til grunnoppskriften (beklager) "med tamburiner", jeg så ikke prosessen. I følge resultatet virket det for meg at det var nødvendig å redusere vannet, noe jeg gjorde denne gangen - med 20 ml, det vil si 360 ml. Ifølge sønnen min hadde han omtrent halvannen time på å stå opp , og på programmet "Rye" er det bare så mye. Fra deigens utseende før bakingen begynte, virket det for meg at det ville være mulig å gi den og heve mer, men jeg ville se hva som ville skje på maskinen. Forresten, i ferd med å løfte brødprodusenten regelmessig klikket, tror jeg det varmereléet som klikket, det vil si at økningen ikke var i romtemperatur, som i originalversjonen (igjen beklager jeg) "med tamburiner" , og deigen skal heve tilsvarende. bedre, raskere.
Brødet viste seg å være 9,5 cm høyt. Det ser ut til at det ikke er noen ufullkommenhet, det er ingen fuktig smul der eller noe annet. Smaken er deilig. Bildene viser deigen før baking, det ferdige brødet foran og i profilen, og kuttes.
Men, som du kan se, er toppen ikke så rund som forfatterens ...
Jeg gleder meg til kommentarene dine.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Ganske av. Du er den samme George-47 som på bilen. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, Ja !!! Den ene! Et utrolig møte !!! Nå skal jeg skrive personlig.

George, hvilke merknader kan det være? Perfekt brød, perfekt konto! Med en så gjennomtenkt tilnærming kunne det ikke være noe annet! Du er godt gjort!