Mitt første Borodino-brød - hjelp!

Hei alle sammen. Jeg er en nybegynnerbaker :), og jeg bestemte meg for å bake Borodino-brød i henhold til oppskriften "Borodino-brød" Det samme. Dette er mitt første svarte brød som ikke er ute av esken.
Generelt har jeg en rekke spørsmål:

1) Siden de skriver at brød stikker ut fra Panasonic, ønsket jeg først å ta en 2/3 telling fra "Anastasia", men da jeg så nøye på, viste det seg at det av en eller annen grunn ikke var 170 g hvetemel, men 220 g. tatt. Det viste seg også at resten av ingrediensene ikke er delt med 2/3 av startnummeret. Forklar meg hvordan det? At folk ikke kan multiplisere med 2/3? Derfor tok jeg versjonen fra "Kuryanochka", der er tilsynelatende tall nærmere sannheten.

2) Mixed pelmeni EN gang på programmet. Selve programmet kjører i 45 minutter. Riktignok ventet jeg ikke på syklusen av den andre oppstigningen. Av en eller annen grunn skriver noen at de elter på dumplings 2 ganger. Enten forstår jeg ikke noe igjen, eller så skriver folk det fordi det er to mikser i programmet. Du må tenke på det - rør 2 ganger på dumplings - det vil ta en og en halv time. Forklar meg hvor er sannheten?

3) Videre kunne jeg ikke forstå på lang tid, og forsto ikke hva malt og syrnet urte er. Forvirret om konseptene .... Jeg fikk sånt - det heter "Hjemmelaget kvass". Dette er en eske som inneholder tre poser med tykk flytende malt og pakitiki med gjær. Sammensetningen sier - Kvass wortkonsentrat (fermentert rugmalt). Jeg så også kvassurt på salg i bokser (når det gjelder sammensetning - det er rug og byggmalt og kjeks og alt annet fylt). Som de skriver her, er det også tørr kvass. Hva er det? - også malt, men bare tørt? Jeg forstår at det må brygges med kokende vann først? Så?
Generelt er jeg forvirret om hva som er:
- kvasskonsentrat (jeg forstår fortsatt ikke hva det er)
- flytende kvassurtkonsentrat (gjæret rugmalt) - som min
- tørr kvass
- flytende kvassurt i bokser (som jeg forstår det, er dette en bodyaga, som inneholder "fermentert rugmalt", og alt dette må fra forskjellige produsenter kan variere i sammensetning)
- kan det være "gjæret rugmalt" hver for seg?
Det er det samme eller ikke. Hvis ikke, I HVILKE PROPORTJONER erstatter de hverandre? Forklar meg de analfabeter.
Her i oppskriften står det at tørr kvass er tatt, men det står ikke i hvilket forhold det kan erstattes med kvassurtkonsentrat ... Vennligst oppgi ikke alle som er så avanserte som deg.
Etter en lang studie av forumet la jeg denne tykke malten 3 ss. skjeer. Først helte jeg det i et eget glass (jeg tenkte også å fortynne det med vann først, som de gjør her), og ønsket å blande det hele med salt, sukker osv. (Det var skrevet på emballasjen til kvass - sug inn vann, og også, jeg gjør dette, slik at salt og sukker løses opp i vannet og ikke fyller bøtta). Jeg sverget lenge, for dette søpla ville ikke løses i vann i det hele tatt! .... Så ble jeg torturert for å helle den i en gryte, men likevel vant jeg.

4) Jeg blandet det på dumplings, jeg ser allerede ut til å ha lært å bestemme kvaliteten på bunken. Jeg måtte legge til i løpet av batchen et sted Art. skje pod. smør og 3 skjeer rugmel. Etter det sluttet bunen å feste seg til veggene og bunnen av potten og fikk en jevn og vakker form.

5) Jeg sto i 2 timer, fordi brødet ikke ønsket å heve. Her skrev de at han bare løp ut av potten - men jeg har ikke noe problem! Rose et sted 2/3 av høyden på potten. Jeg tror det kan være gjær? Gjær tok tørr SAF rød. Det var allerede en åpen pose og ble ikke lagret i kjøleskapet i 2 uker etter åpning ... Kanskje på grunn av dette?

6) Før du steker, smurt med solsikkeolje og drysset med koriander (som skrevet her). Det gikk ikke å knuse kornene. Toppen av deigen viste seg å være tøff, og jeg var redd for å knuse den. Bakt i 65 minutter. + Oppbevares i en gryte i 20 minutter.Generelt var korianderen min smuldrende nåler og et tørt juletre ... Hvordan kan jeg feste det der, fordi det ikke faller av i butikken ....?

Jeg vil være veldig takknemlig hvis du kan svare på spørsmålene mine. Nå skal jeg prøve brødet og legge ut et bilde og en anmeldelse etter smak.

Hva er ingrediensene til brøddeig, les her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Utveksling av erfaringer og nyttige tips her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Hvordan lage brøddeig, hvordan bake brød, les her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Jeg håper virkelig på en god kritikk av denne konfekten.

Overraskende nok viste brødet seg å være veldig velsmakende. Her er et bilde.
Taket falt ikke, men det sprakk. Brødet hevet seg ikke veldig mye, men det var ikke veldig tett heller. Jeg vil si at når det gjelder smuldetetthet, ligner den veldig på den "landlige" butikken.

[Jeg vil være veldig takknemlig hvis du kan svare på spørsmålene mine. Nå skal jeg prøve brødet og legge ut et bilde og en anmeldelse etter smak.]

....
5) Jeg sto i 2 timer, fordi brødet ikke ønsket å heve. Her skrev de at han bare løp ut av potten - men jeg har ikke noe problem! Rose et sted 2/3 av høyden på potten. Jeg tror det kan være gjær? Gjær tok tørr SAF rød. Det var allerede en åpen pose og ble ikke lagret i kjøleskapet i 2 uker etter åpning ... Kanskje på grunn av dette?

6) Før du steker, smurt med solsikkeolje og drysset med koriander (som skrevet her). Det gikk ikke å knuse kornene. Toppen av deigen viste seg å være tøff, og jeg var redd for å knuse den. Bakt i 65 minutter. + Oppbevares i en gryte i 20 minutter. Generelt var korianderen min smuldrende nåler og et tørt juletre ... Hvordan kan jeg feste det der, fordi det ikke faller av i butikken ....?

Jeg vil være veldig takknemlig hvis du kan svare på spørsmålene mine. Nå skal jeg prøve brødet og legge ut et bilde og en anmeldelse etter smak.

Jeg håper virkelig på en god kritikk av denne konfekten.

Overraskende nok viste brødet seg å være veldig velsmakende. Her er et bilde.
Taket falt ikke, men det sprakk. Brødet hevet seg ikke veldig mye, men det var ikke veldig tett heller. Jeg vil si at når det gjelder smuldetetthet, ligner den veldig på den "landlige" butikken.

Her om Rzhan, Borodinsky, hvordan og hva du skal gjøre -
Rug vaniljesausbrød er ekte (nesten glemt smak). Stekemetoder og tilsetningsstoffer.

Hei alle sammen. Jeg er en nybegynnerbaker :), og jeg bestemte meg for å bake Borodino-brød i henhold til oppskriften "Borodino-brød" Det samme. Dette er mitt første svarte brød som ikke er ute av esken.
Generelt har jeg en rekke spørsmål:

1) Siden de skriver at brød stikker ut fra Panasonic, ønsket jeg først å ta en 2/3 telling fra "Anastasia", men da jeg så nøye på, viste det seg at det av en eller annen grunn ikke var 170 g hvetemel, men 220 g. tatt. Det viste seg også at resten av ingrediensene ikke er delt med 2/3 av startnummeret. Forklar meg hvordan det? At folk ikke kan multiplisere med 2/3? Derfor tok jeg versjonen fra "Kuryanochka", der er tilsynelatende tall nærmere sannheten.

kan jeg stille deg et spørsmål også ???
spesifiser oppskriften, ellers er det ikke veldig klart hvor mye (punkt for punkt) akkurat du legger alt, og brødet er sååå vakkert.
Jeg er ung baker, jeg elsker Borodino-brød veldig godt, brødmaskinen ligner på din, jeg baker fortsatt nøyaktig i henhold til oppskriften, jeg forstår fortsatt ikke mye, jeg har brukt HB i bare 3 uker, og jeg har ikke bakt noe før

kan jeg stille deg et spørsmål også ???
spesifiser oppskriften, ellers er det ikke veldig klart hvor mye (punkt for punkt) akkurat du legger alt, og brødet er sååå vakkert.
Jeg er ung baker, jeg elsker virkelig Borodino-brød, brødmaskinen ligner på din, jeg baker fortsatt nøyaktig i henhold til oppskriften, jeg forstår fortsatt ikke mye, jeg har brukt HB i bare 3 uker, og jeg har ikke har ikke bakt noe før

Du går til rugbrød og rug-hvete, hvor du finner alle oppskriftene.

Jeg bruker HB i bare 3 uker, og før det bakte jeg ingenting

Hvis du ikke har noen erfaring med å bake brød, er det bedre å starte med vanlig hvetebrød og lese det grunnleggende om å bake
FORSTÅELSE AV BRØD I HJEMMELAGET BRØD #
Det enkleste hvite brødet er laget av hvetemel https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Det enkleste brødet (i henhold til modeller av brødmaskiner) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Og bare etter det, bytt til hvete-rugbrødoppskrifter, siden det vil være vanskeligere og plagsom, kunnskap og dyktighet er nødvendig

kan jeg stille deg et spørsmål også ???
spesifiser oppskriften, ellers er det ikke veldig klart hvor mye (punkt for punkt) akkurat du legger alt, og brødet er sååå vakkert.
Jeg er ung baker, jeg elsker virkelig Borodino-brød, brødmaskinen ligner på din, jeg baker fremdeles nøyaktig i henhold til oppskriften, jeg forstår fortsatt ikke mye, jeg har brukt HB i bare 3 uker, og jeg har ikke har ikke bakt noe før

Hei! Samtalen handlet om oppskriften min. Så hvis noe - du er her:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Lykke til!

Jeg lagde brød etter en oppskrift designet for 900 gram.

360 ml. væske (4 ss. l. konsentrat og vann)
2,5 ts salt
2 ss. Jeg kjære
0,5 ss. l. sukker
1.6 Art. l eple cider eddik.
4.5 Art. l. vegetabilsk olje
0,8 Art. l. malt koriander
320 g rugmel
220 gr. hvete.
0,8 ss øyeblikkelig cikorie valgfritt
2,5 ts tørrgjær (saf-moment for meg)
spisskummen valgfritt 0,5 ss.

Kona satte ikke veldig pris på noe, men barnet malte på et øyeblikk jeg likte det også. Nå skal jeg fortsatt bake.

La oss telle sammen:
forskjellig mel - 540 gram
væske: vann / konsentrat / olje / honning ca. 420 ml. med en hastighet på 370 ml. + - på balansen av mel / væske
salt - 2,5 ts. - nok 2% eller ca 1,5 ts.
gjær - 2,5 ts - 1,7-2,0 ts er nok.

Du har ikke skrevet noe om krummen, men å dømme etter mengden væske som brukes, viste krummen seg å være fuktig, våt.

Jeg vil gjerne se et bilde av krummen

Jeg prøvde å markere sitatet. Beklager, jeg vet ikke hvordan jeg skal svare forfatteren :)

Jeg la akkurat opp oppskriften min på Borodino-brød. Hvem bryr seg, takk. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Jeg er ikke ekspert, jeg har laget brød i en brødmaker bare 3-4 ganger så langt. Og brødmakeren min er en annen Mirta BM2088. Men de sier at det ikke betyr noe hvilken ovn. Oppskriftene passer også til andre modeller. Dette er mitt første Borodino-brød. Det ble bra, veldig velsmakende. Og forskjellig fra butikken. Jeg har lest mange anmeldelser og notater.
Ikke lag Borodino-brød med pulverkaffe eller kvass. Smaken vil være veldig annerledes. Kjøp malt fra supermarkedet. Det er han som gir fargen og lukten til dette brødet. Hell varmt vann over den, la den stå i 10 minutter. Oppløs så honning i varmt vann og bland med malt. Og det er alle problemene er over. Tilsett ingrediensene i henhold til oppskriften, og brødet er klart. For øvrig legger jeg ikke en mørk grad av skorpe. Brødet er allerede mørkt på grunn av maltet. På midten en akkurat. Og du trenger ikke å sette på et deigelteprogram. Jeg bakte på det "franske" programmet. Klokken er 3:50. Med ett parti.

Jeg er ikke ekspert, jeg har laget brød i en brødmaker bare 3-4 ganger så langt. Og brødmakeren min er en annen Mirta BM2088. Men de sier at det ikke betyr noe hvilken ovn. Oppskriftene passer også til andre modeller. Dette er mitt første Borodino-brød. Det ble bra, veldig velsmakende. Og forskjellig fra butikken. Jeg har lest mange anmeldelser og notater.
Ikke lag Borodino-brød med pulverkaffe eller kvass. Smaken vil være veldig annerledes. Kjøp malt fra supermarkedet. Det er han som gir fargen og lukten til dette brødet. Hell varmt vann over den, la den stå i 10 minutter. Oppløs så honning i varmt vann og bland med malt. Og det er alle problemene er over. Tilsett ingrediensene i henhold til oppskriften, og brødet er klart. For øvrig legger jeg ikke en mørk grad av skorpe. Brødet er allerede mørkt på grunn av maltet. På midten en akkurat. Og du trenger ikke å sette på et deigelteprogram. Jeg bakte på det "franske" programmet. Klokken er 3:50. Med ett parti.

Du tenker riktig. Det er ingen kaffe i den originale oppskriften på Borodino-brød. Og tørr kvass i oppskriften min
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
trengte som en kilde til malt, som jeg ikke hadde for hånden for 5 år siden. I stedet for 5 ss tørr kvass, kan du legge til 3 ss malt i oppskriften min. Resultatet blir det samme. Rugmel stiger ikke bra, for dette er proporsjonene av rug og hvetemel i forhold til GOST 50 endret, og i stedet for melasse brukte jeg honning og solsikkeolje. Det viser seg nesten identisk "Borodinsky"

Som referanse, litt fra GOST:
BORODINSKY BRØD
Spesifikasjoner GOST 5309-50
Denne standarden gjelder Borodino-brød tilberedt etter bryggemetoden fra en blanding av rug tapetmel i mengden 80%, hvetekvalitet II i mengden 15%, rød rugmalt i mengden 5% med tilsetning av salt, sukker, melasse og koriander, spidskommen eller anis med surdeig med eller uten tilsatt gjær.

Lykke til!