Sivilt brød i henhold til GOST (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
Hvetemel 2. klasse	250 g
Nypresset gjær	5 g
Varmt vann, t = + 35 ° С	250 g
Deig:
Hvetemel av 2. klasse	250 g
Salt	8 g
Sirup	25 g
Varmt vann, t = + 35 ° С	75 g

Kokemetode

Oppskrift på GOST på:
1 kg hvetemel 2 klasse (eller tillatt 1 varianter),
10 g gjær
15 g salt
50 g melasse
vann (650-750 g).
Deig på tradisjonell deig, rundt ildbrød som veier 400-500 g eller støpt med en vekt på 650-700 g, for å få et blankt produkt, før brødet fjernes sprøytes med vann.
Små eksplosjoner på overflaten er tillatt.
Her vil jeg gi en oppskrift på to ildbrød 400 d:
Til deig:
Oppløs fersk gjær i varmt vann og elt deigen. La deigen streife på 3, 5-4 timer ved testtemperatur + 27 ° C. (deigen steg 3 ganger og begynte å falle etter 4 timer).
For testen:
Oppløs salt og melasse i varmt vann, hell i deigen, bland.
Hell i det siktede melet og
La deigen gjære på 1 time 10 minutter ved testtemperatur + 30 ° C.
Smuldre for 30-60 sek. La deigen gjære mer 20 - 30 minutter.
Avrund en gang og bevis for 40-50 minutter.
Etter endelig korrektur:
Deigstykker før du planter i ovnen:
Dampovn kl t = + 200- 220 ° C ca. 30 minutter.
På slutten av stekingen, dryss på vann før du tar brødet ut av ovnen.
Avkjøl på rist:
Bunnen av brødene mine med sivilt brød:
Du kan børste toppskorpen med en svak løsning av brygget stivelse etter at du har fjernet brødet fra ovnen.
Formet (0,65 - 0,7 kg) stek litt lenger, ~ 37 minutter.
Historien om opprinnelsen til dette brødet er knyttet til den beleirede Leningrad.
Sivilt brødskåret:
Dette brødet ligner Arnaut Kiev i smak og aroma.
God appetitt!

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Kilde:

🔗

Sonadora

AXIOMAfor et vakkert brød!
Kan du fortelle oss mer om brygget stivelse? Og hvis mulig, kast det på meg, vær så snill, med en lenke hvor det ble diskutert hvordan man får andreklass mel fra premiummel.

nykker

Sitat: Sonadora

AXIOMAfor et vakkert brød!
Kan du fortelle oss mer om brygget stivelse? Og hvis mulig, kast det på meg, vær så snill, med en lenke hvor det ble diskutert hvordan man får andreklass mel fra premiummel.

Dette ble diskutert her: I denne Temko

Axioma

Sitat: Sonadora

AXIOMAfor et vakkert brød!
Kan du fortelle oss mer om brygget stivelse? Og hvis mulig, kast det på meg, vær så snill, med en lenke hvor det ble diskutert hvordan man får andreklass mel fra premiummel.

Hallo, Sonadora!
Godta takknemligheten min for en så hyggelig anmeldelse: 🔗
Denne pakken inneholder instruksjoner for å lage potetstivelsesglasur som skal påføres overflaten av brødet.
Hell 100 ml kokende vann over en teskje stivelse.
Rør til glatt. Påfør på skorpen av det fortsatt varme brødet med en børste. Glasuren vil gi overflaten på brødet en unik glans.
For å kvitte deg med klumper av uoppløst stivelse, fører jeg den resulterende løsningen gjennom en fin sil.

nykker, god helse for deg!
Takk for hjelpen i tide! 🔗
På egenhånd vil jeg legge til at jeg ikke føler et underskudd i noe mel. Så jeg fokuserer ikke på erstatninger for karakteren eller typen mel.
🔗

nykker

Sitat: AXIOMA