Hvilket mel du skal velge for å bake rug-hvetebrød

Fortell meg hvilket mel jeg skal velge for å bake rug-hvetebrød, jeg mener hva slags hvetemel: høyest, første eller andre?
Jeg forsto rugskallet, men ikke klart med hvete

Fortell meg hvilket mel jeg skal velge for å bake rug-hvetebrød, jeg mener hva slags hvetemel: høyest, første eller andre?
Jeg forsto rugskallet, men ikke klart med hvete

Eventuelt hvetemel i henhold til oppskriften til forfatteren av oppskriften, eller i henhold til oppskriften fra boken, og så videre. Se på forumet for forfatterens oppskrifter og følg anbefalingene

forfatterne, slik jeg ser det, er ikke spesielt fiksert på dette. Jeg leste at det er bedre å ta mel av to karakterer (selv om jeg ikke fant det i nærliggende butikker).
Fant bare høyeste og 1 karakter.
Jeg likte det ikke veldig godt med premiummel, med tapet viste det seg å være stygt (men velsmakende).
Jeg er ny i denne virksomheten

Forfatterne tar generelt melet som er tilgjengelig i butikken: som regel er dette hvete av høyeste klasse, Ekstra mel, bakeri, generelt formål.

Hvis ønskelig, tilfører forfatterne deigen 1,2 grad mel, fullkorn.

Du kan også lage hvetemel av 1. og 2. klasse hjemme, som vi går til temaet Koke hele hvetemel og mel fra 1. og 2. klasse selv https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Hvis du er helt ny i brødbransjen, begynner vi å studere i temaet Brød fungerte ikke igjen, jeg gjorde alt strengt etter oppskriften. Hva kan være galt? https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

takk, les

Jeg har også et slikt spørsmål om hvetemel: betyr proteininnholdet i det - er det 10,3 g, men det er 12 g per 100 g?

Gå etter tema, alle svarene er der. Dette emnet er midlertidig og vil bli fjernet

Jo høyere protein, jo mer gluten (gluten) i melet