Brød fra hakket havregryn med kefir-surdeigsmetode uten elting.

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
kefir startkultur	1/4 målebeger
skrelt rugmel (legg til, fordi konsistensen av surdeig fra stedet er en tyktflytende deig)	20 g
hakket havregryn	90 g. (3/4 m)
fullkornsmel (jeg tok hvetetapet av grovmaling Belovodye)	90 g. (3/4 m)
spelt (kan erstattes med hvit hvete)	100 g
hvitt hvetemel	170 g
varmt vann	1,5 ss
salt	1,5 ts.
Merk følgende! 1 målebeger = 220 ml

Kokemetode

Bland ingrediensene og la stå ved romtemperatur i en stor bolle dekket med plastfolie i 18 timer.
Legg så den klissete ganske tynne deigen på et godt melet bord, dryss med hvetemel på toppen, spred det i et fingertykt lag og brett: venstre og høyre mot midten (lukk skodder), så "rull" halvparten fra topp til bunn. For å unngå å stikke til bordet, hjelp deg selv med en stor bred kniv (det er en spesiell skrape).
Dekk til med plastfolie og la stå i 15 minutter.
I mellomtiden må du klargjøre korrekturskålen. Den må matche i form og størrelse med formen du skal bake i. Olje innsiden lett og dryss over hvetekli. Form deigen forsiktig uten å knuse og legg den opp ned i en korrekturfat. Dekk til med et håndkle og la stå i 2 timer.
Jeg leste i kommentarene fra bakere fra dette nettstedet at du kan stå direkte i en keramisk form og sette den i en kald ovn, mens i forfatterens versjon blir formen med et lokk oppvarmet sammen med ovnen og deretter blir det tilberedte brødet tippet inn i skjemaet.
Jeg brukte den foreslåtte forenklede teknologien og forsvarte den rett i form.
Så la jeg den på risten i ovnen, dekket den med nøyaktig samme form i stedet for et lokk og slått på den med maksimal effekt. For meg er det 250 grader, men oppskriften krever 260. I forfatterens versjon, varm opp i en halv time, og bake deretter under et lokk i 30 minutter, deretter uten lokk på 230 grader i ytterligere 15 minutter.
Jeg la i en kald ovn og bakte under lokket i 45 minutter og uten lokket på 230 i ytterligere 15 minutter. Før jeg bakte lagde jeg fuglesnitt med saks.
Det var nok tid til baking, kjøtttermometeret viste 96 grader inne i brødet - normen for ferdig brød er 93 - 96 grader.
Her er bare skjemaet, den nedre, selv om den ble brukt nøyaktig i henhold til instruksjonene, ble ikke utsatt for temperatursjokk - på slutten splittet den ...
Lukten av havregryn er bare magisk ...
Dette brødet er min neste opplevelse av å bake sunt sunt brød fra grovt og helt mel uten gjær, ved å bruke kefirsurdeig fra Admin.
Oppskrift - oversettelse fra nettstedet 🔗, det er en video.
Den originale oppskriften krever en syrlig startdeig som en startpakke, en ganske lang surkorndeig å tilberede. Jeg har allerede erfaring med å erstatte den med kefirsurdeig fra rugmel og kefir.
En funksjon av denne oppskriften er deigfremstillingsmetoden som ikke innebærer elting.
Nettstedet har flere oppskrifter av forskjellige komposisjoner laget med denne metoden. Jeg tror du kan mestre dem, forstå hvordan deigen oppfører seg og deretter gjøre dine egne eksperimenter.
Et annet trekk ved denne oppskriften er bruken av hele havregryn, kuttet over kornene i runde plaketter. For å gjøre dette kjøpte jeg spesielt hele gryn, kuttet den litt med en kniv, og orket ikke denne lange vanskelige oppgaven og malte den i store biter i en mølle fra en brun blender.Grynene ble forvasket med varmt vann og tørket, slik at de ikke skadet møllen.