Fransk tradisjonell surdeig (tykk)

Og hvordan kom jeg på dette ...

Det er veldig enkelt - du begynner å forstå hva hun ber om! Og dette er nøkkelen til suksess!

[Viki,]

Det er veldig enkelt - du begynner å forstå hva hun ber om! Og dette er nøkkelen til suksess!

Viki, hvordan neste? Jeg matet henne kjære, jeg matet rug to ganger. Jeg baker bare hvitt brød. Kan jeg mate henne bare rug og bake hvitt brød?

Kan jeg mate henne bare rug og bake hvitt brød?

Du ... slutter å skjemme bort jenta. Jeg spiste noe velsmakende og på samme diett.
Vi trenger hvetesyre til hvetebrød. Og be dem om ikke å være lunefulle.
Hun har en teskje rugmel, og deretter på høytider.

[Viki,]

Du ... slutter å skjemme bort jenta. Jeg spiste noe velsmakende og på samme diett.
Vi trenger hvetesyre til hvetebrød. Og be dem om ikke å være lunefulle.
Hun har en teskje rugmel, og deretter på høytider.

Viki, Jeg skal fortelle henne det. Men likevel lurer jeg på hvorfor hvetebrød med rug surdeig ikke er tillatt?

Hvorfor er hvetebrød på rugsvær forbudt?

Hvorfor er det umulig? Selvfølgelig er det mulig! Men hvis du vil ha ren hvete, trenger du hvetesyre. Og på rugbakt - vi baker og vi skal bake. Og hvetebrød med rugmaltovn. Ingen vil forby oss. Den som smaker godt, så baker vi.
Hvis brødet er hvet rug, så liker jeg å introdusere alt rugmel i surdeigsammensetningen. Det smaker bedre for meg.

[Viki,]

Hvorfor er det umulig? Selvfølgelig er det mulig! Men hvis du vil ha ren hvete, trenger du hvetesyre. Og på rugbakt - vi baker og vi skal bake. Og hvetebrød med rugmaltovn. Ingen vil forby oss. Den som smaker godt, så baker vi.
Hvis brødet er hvet rug, så liker jeg å introdusere alt rugmel i surdeigsammensetningen. Det smaker bedre for meg.

Viki, Jeg forsto alt, TAKK!

ja, noen gjør narr av deigen, og noen gjør narr av kjøttdeigsboller. Ilona, ​​takk. Jeg håper virkelig at denne gangen vil alt ordne seg. Den står nå i kjøleskapet, jeg leste eposet ditt, jeg skjønte at hun er utspekulert, later som hun, men vi vet hvordan vi skal vente

Noen fortalte meg at slikt kjøttdeig spiser rå! Dette er allerede et sjokk for meg og ikke forstå ...

Noen fortalte meg at slikt kjøttdeig spiser rå! Dette er allerede et sjokk for meg og ikke forstå ...

Jeg hadde stefar, så han kunne lett ta en pakke kjøttdeig (husk i sovjettiden at den var slik i rektangler som smør), sette den på brød, smøre den med majones og spise den rolig. Det eneste han så på var tidspunktet for kjøttdeig. Forresten respekterte han margarin mer enn smør! Vel, det var en stefar!

Jeg hadde stefar, så han kunne lett ta en pakke kjøttdeig (husk, i sovjettiden var det i rektangler som smør), la den på brød, smør den med majones og spis den rolig. Det eneste han så på var tidspunktet for kjøttdeig. Forresten respekterte han margarin mer enn smør! Vel, det var en stefar!

Gud, for en skrekk !!! Og hva med alle slags parasitter i rått kjøtt, det er en slik risiko ... Hva er vi alle like, jeg vil definitivt kaste opp hvis jeg spiser noe sånt ...

Herregud, for en skrekk !!! Og hva med alle slags parasitter i rått kjøtt, det er en slik risiko ... Hva er vi alle like, jeg vil definitivt kaste opp hvis jeg spiser noe sånt ...

Nå vil de spørre oss herfra, men jeg vil svare. Sannsynligvis aldri tenkt på det før! Og selvfølgelig spiste han ikke alltid rått kjøttdeig. Jeg kunne bare gjort det rolig. Og jeg bodde heller ikke hos ham og moren min, så jeg så ikke et slikt bilde hele tiden! Men jeg så det et par ganger!

han kunne lett ta en pakke kjøttdeig (husk i sovjettiden var det som smør i rektangler), la det på brød, smør det med majones og spis det rolig.

skrekk! og om margarin også.

Nå vil de spørre oss herfra, men jeg vil svare. Sannsynligvis aldri tenkt på det før! Og selvfølgelig spiste han ikke råfyll hele tiden. Jeg kunne bare gjort det rolig. Og jeg bodde ikke sammen med ham og moren min, så jeg så ikke et slikt bilde hele tiden! Men jeg så det et par ganger!

Inntil jeg blir bedt om å svare, sympatiserer jeg. Ok, jeg er stille ...

Startkulturen din har blitt vokst perfekt. I det siste trinnet trengte hun å tilbringe 24 timer i kjøleskapet. På slutten av kulturen, i tette bakterier, overstiger mengden bakteriell MC mengden gjær. I kulde sovner MC-bakterier og ikke alle våkner, men bare de mest levedyktige. De er det vi trenger. Etter 24 timer måtte hun tas ut av kjøleskapet og mates. Og du flyttet den til en annen hylle og la den stå i en dag eller mer. Til hva? Slik at selv de mest levedyktige melkesyrebakteriene dør av sult i søvne? Og de gir næring til bakteriene i vill gjær, som nå også sulter. Og de må sikre oppgangen. Det er ingen økning.
Å mate henne en uke uten kjøleskap, og hun ville være sterk, sunn, da ville hun leve normalt i kulden.

Vika, god ettermiddag! Skjønnheten min overlevde en dag i kjøleskapet, tok den ut - tegn på gjæring nem, men det smaker litt surt, reduserer ikke kinnbenet, selv for meg virket det søtt i starten. Jeg klemte av 50 gram surdeig, tilsatte mel 2 grader 50 gram og 28 gram vann., Venstre på bordet, luft 24 *, plutselig helbredet. Gjorde det riktig eller noe galt. Det er ikke gitt til meg, denne tykke surdeigen.

Jeg klemte av 50 gram surdeig, tilsatte mel 2 grader 50 gram og 28 gram vann., Venstre på bordet, luft 24 *, plutselig helbredet. Gjorde det riktig eller ikke. Det er ikke gitt til meg, denne tykke surdeigen.

Det virker som om det skal gro, du gir henne mat på en eneste dag 3, og du vil se mer wow, hvilke tegn på livet !!!

Det virker som om det skal gro, du gir henne mat på en eneste dag 3, og du vil se mer wow, hvilke tegn på livet !!!

Ilona, ​​takk, du kan umiddelbart føle at "personen gikk samme vei" som jeg går nå

Mine ser ut til å ha fått liv etter tre rugbandasjer!

Ilona, ​​takk, du kan umiddelbart føle at "personen gikk samme vei" som jeg går nå

Akkurat ... hun gikk kvalmende redd for å gjøre en feil, og likevel gjorde hun generelt, alle dagene var bare fylt med tankene til hennes kjære ... på jobben forsto ingen meg, og hjemme var det ikke så veldig ... Bare det samme kan forstå fermentorer

God natt alle sammen, jeg tok med deg fotografier av surdeigen min. Jeg mater henne etter kjøleskapet på tomgang, men det virker for meg at hun er veldig lei seg. Jeg matet henne, jeg så på henne, og etter 5 timer hadde hun overbootet, alt søt og surt. Er det noen vits i å spare eller starte en tredje gang?

mikulishna, ser bra ut, men hva er hun så gul, er det bare en dårlig fargegjengivelse på bildet, eller mater du rugen hennes intensivt?
Hvordan gir du henne mat? Jeg er ikke sikker på om jeg tør gi råd, men jeg vil ikke kaste det, men jeg tok 1 ts og matet det mer, vel ... hvis ikke synd, så 55 vann og 100 mel og så videre i tre dager 2 ganger om dagen.

mikulishna, ser bra ut, men hva er hun så gul, er det bare en dårlig fargegjengivelse på bildet, eller mater du rugen hennes intensivt?
Hvordan gir du henne mat? Jeg er ikke sikker på om jeg tør gi råd, men jeg vil ikke kaste det, men jeg tok 1 ts og matet det mer, vel ... hvis ikke synd, så 55 vann og 100 mel og så videre i tre dager 2 ganger om dagen.

Jeg matet henne og rug første gang etter kjøleskapet, og deretter hvete 2 varianter. Elon, det er noe veldig surt, og gluten blir ikke trukket, men som revet, så jeg tror at hvis det ikke er noen KM-bakterier i det, er det en sjanse til å spire dem igjen, eller er det lettere å starte på nytt

Ja, jeg har ikke noe imot det, bare mat det med et tårn eller klasse 2, da det er tryggere, kanskje legg til honning der. For å få oppskriften bind han for øynene og dro fra Frankrike til Sibir

[🔗]

Jeg matet henne og rug for første gang etter kjøleskapet, og deretter hvete 2 varianter. Elon, det er noe veldig surt, og gluten blir ikke trukket, men som revet, så jeg tror at hvis det ikke er noen KM-bakterier i det, er det en sjanse til å spire dem igjen, eller er det lettere å starte på nytt

Ja, jeg har ikke noe imot det, bare mat det med et tårn eller klasse 2, da det er tryggere, kanskje legg til honning der. For å få oppskriften bind han for øynene og dro fra Frankrike til Sibir

Hvis MK døde der, er det ikke lenger mulig å gjenopplive dem, uansett hvor hardt du prøver, og det blir ikke noe godt brød. Her er det godt og tydelig skrevet om det: 🔗

Og å mate tårnet er ikke verdt det, det er emasculated, det er ikke nok godbiter til det, hvis ikke å si at det ikke er i det hele tatt. Hvis du mater tårnet i lang tid, så begynner surdeigen å bli trist. Jeg fôrer meg med fikemel, og jeg matet ikke rug med en gang. Du har nettopp hevet henne og straks rug? Jeg er ikke sikker på om dette er riktig, men jeg antar ikke å si det. Selv er jeg overhodet ikke en mester i surdeig. Jeg vet ikke alt om dem. Men jeg leste at du en gang i måneden ikke oftere (ser ut til) kan mate 1 ts rugmel, og det er nok. Eller kjære også. Og gluten varer ikke, sannsynligvis på grunn av rugmel, kanskje? Rug-surdeigen min er for eksempel heller ikke så tyktflytende som en fransk kvinne. Hvor er vår Vika, vil foreslå

[🔗]

Hvis MK døde der, er det ikke lenger mulig å gjenopplive dem, uansett hvor hardt du prøver, og det blir ikke noe godt brød. Her er det godt og tydelig skrevet om det: 🔗

Og å mate tårnet er ikke verdt det, det er emasculated, det er ikke nok godbiter til det, hvis ikke å si at det ikke er i det hele tatt. Hvis du mater tårnet i lang tid, så begynner surdeigen å bli trist. Jeg fôrer meg med fikemel, og jeg matet ikke rug med en gang. Du har nettopp hevet henne og straks rug? Jeg er ikke sikker på om dette er riktig, men jeg antar ikke å si det. Selv er jeg overhodet ikke en mester i surdeig. Jeg vet ikke alt om dem. Men jeg leste at du en gang i måneden ikke oftere (ser ut til) kan mate 1 ts rugmel, og det er nok. Eller kjære også. Og gluten varer ikke, sannsynligvis på grunn av rugmel, kanskje? Rug-surdeigen min er for eksempel heller ikke så tyktflytende som en fransk kvinne. Hvor er vår Vika, vil foreslå

Det er det, og det er allerede utslitt. Jeg vet om tårnet at det ikke er egnet for fôring, derfor mater jeg det med 2. klasse. Jeg drar til Lyudmila igjen og leser den. Takk for responsen din.

Jeg drar til Lyudmila igjen og leser den.

Mikulishna, kan jeg kaste en referanse for meg, er noe tapt?

God ettermiddag alle sammen! Dette er tredje gang jeg prøver å lage surdeig, og tredje gang jeg mislykkes. Jeg kan ikke forstå hvorfor .... jeg ser ut til å gjøre alt. som skrevet ..... Kanskje er ikke melet sånn? Resept er nødvendig hvitt hvetemel (ikke bleket)... Jeg har det vanlige Sokolnicheskaya-bakeriet av høyeste karakter.
også ... Jeg legger surdeigen i en glassbolle og dekker den med et håndkle, kanskje den må dekkes godt til med et lokk? .....
Jeg vil virkelig lære å lage surdeig og bake uten gjær. Kanskje er denne surdeigen vanskelig for en nybegynner? kan jeg begynne med en annen? vær så snill å fortell meg

Snille mennesker! Hjelp meg, jeg kan ikke gjøre noe.
Jeg skrev allerede her før. Først klarte jeg ikke å dyrke surdeigen i flere måneder,
Jeg har ikke så varmt sted i leiligheten min for at hun kan modnes. Som et resultat dyrket jeg et fullkorn
på ananasjuice, veldig glad. Men det virket for tidlig å glede seg. Jeg bestemte meg for å beholde det
ved romtemperatur, da jeg leste så mye at bakterier dør i kjøleskapet. Hun matet ham 3 ganger om dagen.
Og så begynte plaget med å bake brød. Jeg prøvde forskjellige metoder og oppskrifter, men brødet er lite og veldig surt ...
I går var hun 3 uker gammel, og jeg bestemte meg for å prøve metoden for å lage en deig og deig til ung surdeig.
Det vil si at jeg matte surdeigen til deigen i 3 trinn, og deretter tilsatte mel til deigen i 3 trinn.
Det viste seg etter omtrent hver time at det vokste ikke mer enn 1,5 ganger, og jeg falt av med en gang
igjen tilsatt mel og vann. Som et resultat ble deigen fortsatt sur, selv om deigen ikke varte lenge (4 timer) og
korrektur også (2 timer - første gang etter en time vokste - tilsatt mel, deretter etter en halv time - tilsatt igjen).
Til slutt kastet jeg ut deigen og bakte ikke og la igjen et stykke til surdeigen (det var ikke olje og salt).
Jeg matet dette stykket og la meg. Og om morgenen ser jeg - det er ingen tegn på liv ............. Trist
Jeg trenger virkelig dette brødet. Barnet mitt er 2 år og har fordøyelsesproblemer.
Han fordøyer ingenting, han spiser bare brød og grøt. Så jeg prøver for henne. Sov ikke om natten, lider hele tiden av magen.
Her er jeg, en utmattet, gal mor. Kanskje noen vil selge meg en bit av deres magiske modne startpakke.
Jeg vet at dette brødet vil hjelpe babyen min. Men tilsynelatende er jeg så tett bundet av dette at ingenting kommer av det

Virkelig ingen kan isolere minst en halv teskje av en moden surdeig. Det er veldig nødvendig, takk !!!!!

Jeg er veldig lei meg. men brød vil ikke løse fordøyelsesproblemer, kontakt en gastroenterolog. ikke tortur barnet.
Sov ikke om natten, lider hele tiden av magen. Trengs det brød i dette tilfellet? Fullstendig tull.

Det var legen som fortalte oss at gjær er forbudt, og hvitt og rugmel. Og vi trenger brød med hvetesurdeig fullkorns. Men av en eller annen grunn for folk er det nå noe problem med noe å dele ...

... Men av en eller annen grunn for folk er det nå noe problem med noe å dele ...

Deling er ikke noe problem.
Det er bare det at noen (antydet) ikke en gang angav byen i profilen sin.
Skriv fra hvilken by du er, jeg er sikker på at det vil være en surdeig i byen din.

Beklager, jeg er fra Moskva. Du trenger surdeig til hvitt brød slik at det ikke syr. Barnet tåler ikke rug. Tusen takk

Jeg begynte å lage denne surdeigen om morgenen den første dagen og ble forvirret i tide. Vær så snill å fortell meg!

Når jeg forlater surdeieren på 2. dag som det sies i 18 timer, så kommer denne tiden denne tredje dagen veldig tidlig om morgenen. Og nå er det skrevet at vi mater henne på dag 3 og lar henne stå i 12 timer. Og så er det en beskrivelse om 4. dag.

Men hvordan? På 12 timer er det fortsatt bare kvelden på den tredje dagen, og ikke i det hele tatt den fjerde. Jeg er helt forvirret.

Besøkte den primære bloggen mariana-aga.livejournal.com hvor denne oppskriften er fra. Jeg fant der at du trenger å fokusere på klokken (24, 18, 12, 8 osv.), Og dagene er satt slik. Vær forsiktig.

Og der leste jeg også to viktige punkter om avl av tradisjonell surdeig, som mangler her:

1. På hvert trinn av tilberedningen av denne tykke surdeigen, dryss den med vann på toppen etter mating, slik at den ikke tørker ut.

2. Og fôring må også gjøres riktig - en ny deig er laget av nytt mel og vann, rullet til en kake og et gammelt stykke surdeig settes der inne, så pakkes alt sammen og knuses i 5 minutter.

P.S. Thiols overtok surdeieren min på dag 3. Deigen ble klebrig som lim. Hender vaskes med store vanskeligheter. Selv knusing av deigen er umulig. Jeg måtte kaste den ut. Nå begynte jeg igjen med en annen pine.

1. På hvert trinn av tilberedningen av denne tykke surdeigen, dryss den med vann på toppen etter mating, slik at den ikke tørker ut.

Takk, ellers dekket det meg alltid med en skorpe. Jeg vil absolutt prøve

Thiols overtok surdeieren min på dag 3. Deigen ble klebrig som lim. Hender vaskes med store vanskeligheter. Selv knusing av deigen er umulig.

Thiols - beklager hva? ... Jeg har det alltid så klebrig. Jeg trodde det skulle være så .... Og hva skal jeg gjøre nå for at det ikke skal feste seg?

Natalitsa,

About thiols er skrevet av Luda i denne bloggen:

🔗
🔗

Og her på forumet:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143998.0

Kort sagt, dette er bakterier som angriper mel og deig, og det blir utrolig klebrig.

Selvfølgelig er den tradisjonelle surdeigen tykk og derfor blir deigen litt klissete. Men med tioler er det et komplett mareritt.

Problemet oppstod med mel av to karakterer fra Chelyabinsk.

For å sjekke la jeg ganske enkelt 100 mel + 100 vann på den nye surdeigen. Dagen etter ble deigen som lim - du senker skjeen og tar den ut og deigen strekker seg som lim til en høyde på 30-40 cm.

Nå kjøpte jeg MacFa 1-karakter - det er ikke noe slikt med henne. Å lage fransk surdeig på nytt.

En liten mengde salt og honning og surdeigen slutter å være klissete, sjekket

Aleksid takk! Jeg prøver å ta et annet mel.

Jeg mestret rug surdeig, jeg elsker det i halve natten, jeg satt der, studerte emnet fransk surdeig, bestemte meg for å prøve en tykk, laget en hel sammendrag av innleggene dine, jeg skal vinne

[esya]

Jeg kommer til å vinne

esya, vi venter på deg med seier!

Jeg forteller en historie og venter på råd fra eksperter! Alle trinnene til kjøleskapet gikk bra, lukten fra mosten, deretter yoghurt, som endte med frukt, etter at kjøleskapet matet det, la det stå i 4 timer, ingenting skjedde, matet det igjen, la det i en langsom komfyr i 30 grader, deigen i 3 timer, noe rørt, sett den i kjøleskap ved 12 grader, etter 24 timer trakk jeg den ut, la den stå ved romtemperatur 18 grader, ingenting skjedde på en dag, matet den med hvetetapet, det koster 12 timer, det er opprør, hva skal jeg gjøre videre, hvor mye det skal stige, kanskje hun ikke lever lenger, for å starte på nytt? Takk!

... hva skal jeg gjøre videre, hvor mye den skal stige, kanskje den ikke lenger lever ...

Det er bevegelse - det betyr levende. Svakt, ja, men i live.
Neste - mate og kna med hendene. Ikke vask hendene med såpe før du gjør dette. Det vil få gjærbakteriene påfyll fra huden din. Det anbefales å mate hver 12. time og passe på henne. Etter noen matinger skal den dobles, og deretter tredoble i volum. Og tidligere, om 8 timer. Det er allerede behov for oppmerksomhet her, eller det kan til og med oksyderate.
Lykke til!

Det er bevegelse - det betyr levende. Svakt, ja, men i live.
Neste - mate og kna med hendene. Ikke vask hendene med såpe før du gjør dette. Det vil få gjærbakteriene påfyll fra huden din. Det anbefales å mate hver 12. time og holde øye med henne. Etter noen matinger skal den dobles, og deretter tredoble i volum. Og tidligere, om 8 timer. Her er det allerede behov for oppmerksomhet, eller det kan til og med oksyderate.
Lykke til!

Tusen takk, jeg gjorde nettopp det, men det ser ut til at hun ikke overlevde, hun luktet litt surt, jeg prøver det igjen, jeg måtte ikke legge det i kjøleskapet, mate det igjen, men gikk for en dag ..
Vennligst svar på noen spørsmål. Etter kjøleskapet - vi mate og hvordan bestemme at tiden er kommet for neste fôring og hvilken temperatur som skal være i rommet, ellers er det veldig kaldt nå, kanskje sette 30 grader i en multikoker på deigmodusen?

hei veke. så jeg bestemte meg også for å dyrke en surdeig (jeg vil virkelig ha et brød med hull), jeg leser alt på nytt, forklarer meg, når vi matet på dag 2 (også på dag 3), bør det stå igjen på rom t i 18 timer (12 timer), 24 timer hvor skal du sette den etter 18 timer? Eller misforsto jeg noe?

Etter kjøleskapet - fôrer vi og hvordan vi kan finne ut at det er tid for neste fôring

Vi bestemmer etter utseende. For det og bildet på første side. Den skal utvides i volum og vise deg vakre bobler.

... hvilken temperatur skal være i rommet, ellers er det veldig kaldt nå, kanskje satt 30 grader i multikookeren på deigmodus?

Den tykke surdeigen er god fordi den ikke krever høye temperaturer. Føles bra ved romtemperatur. Etter mating holdt jeg den på bordet i 3 timer, og sendte den deretter til kjøleskapet der +10 og den var der i 24 timer modnet.

..., forklar meg, det var da vi matet på dag 2 (også på dag 3), der er det nødvendig å forlate rom t i 18 timer (12 timer), og dag 24 timer. hvor skal du sette den etter 18 timer?

Mate! Etter 12 timers mating og start en ny nedtelling. Som liten baby gir vi henne mat i timen. Og hvis vi blir voksne, blir det lettere der.

å takk til Vika for at du reagerte så raskt, ellers har jeg allerede satt på meg og er bekymret. hvis jeg forsto riktig: etter 18 timer, mate igjen og la stå i hvor lang tid, i 12 timer? deretter mate igjen og igjen la stå i 12 timer? det vil si, så mate den hver 12. time? (teller ikke hva du skal legge i kjøleskapet)

allerede satt

Det er riktig!

og jeg er bekymret.

Og dette er ikke riktig!
Ikke bekymre deg. Det er nødvendig å beregne tiden slik at det er praktisk for deg og ikke for henne. Og så matet jeg henne en natt på en vekkerklokke.
Blandet - 24 timer, fôr - 18 vent, fôr -12, fôr - 8 timer vent - i kjøleskapet.Vi fikk den, ga den en time å varme opp og matet. Så observerer vi nøye. Hvor lang tid tar det, og hvor er de lovede boblene våre?

Jeg forstår Vika. Takk. vil vente.
Vika, jeg begynte å tvile på noe ... her er hva en masse kom ut, noe er ikke det samme som din, jeg er ikke en klump

det er noe galt med surdeigen min, jeg matet henne, og hun ble en tykk klump, er det slik det skal være? Vika er borte .... hun har allerede dratt på ferie .... kom tilbake!

: D Det burde være, det er derfor det er tykt.

Jeg har sett på henne i 4 timer nå, jeg ser ingen endringer ... vel, jeg venter til slutten ...

Noe jeg helt forvekslet med denne surdeigen: fôring og videre lagring er ikke klar for meg. forklare. ellers kastet jeg allerede ut en når jeg leste at den ikke skulle lagres i mer enn 3 dager, men det var ikke tid til å bruke den ....: girl_cray: selv om den etter 24 timer sto i kjøleskapet i en uke og bare ble dekket med en skorpe på toppen ... og i væske er det skrevet obligatorisk malt, men hvor kan jeg få det - vi har det ikke ...