Fransk tradisjonell surdeig (tykk)

Selvfølgelig tok hun brød til mistelten, dette er hennes hjernebarn (eller rettere sagt min, selvfølgelig, men etter hennes oppskrift og råd).
Men det var ikke surdeigen som økte et par kilo, men jeg (bare i dag kravlet jeg for yoga, jeg reiste meg på vekten før klassen og ble sjokkert! Et par kilo på et par uker!) Men etter alt, alt var deilig! Det er alt, kanskje jeg tar en pause. Jeg la spesielt igjen 20 g surdeig, slik at det ikke ble for mye ... men det er smør foran ... dette er en slags fangst ... Men hva skal jeg gjøre ??? Generelt vil vi gå ned i vekt under innlegget, selv om deigen med surdeig og uten egg er så velsmakende, mmm ... kanskje den kjører uten melk i stolpen ...

P.S. Jeg har et spørsmål her, hvordan jeg kan overføre et deilig hvete-rugbrød fra gjær til MK surdeig (dessverre ble tullet selv). Jeg skal spørre deg om det i emnet "Vaniljes rugbrød med surdeig." Og så vil du overføre den til en annen, hvis den ikke er på sin plass der. OK?

Hei forumbrukere. Så jeg bestemte meg for å prøve å sette en fransk kvinne. Ifølge vurderingene likte jeg det veldig bra. Men jeg forstod ikke helt den siste perioden. Etter at den har stått i kjøleskapet i 24 timer tar jeg riktig mengde til baking, og hvor mye som skal være igjen og hvordan den skal mates umiddelbart eller etter en stund, og hva er forholdet mellom surdeig, mel og vann. Jeg baker brød hver dag. Hvis mulig, så detaljert som mulig.

Viki, jeg vokste en ny fransk tykk, med tanke på alle mine tidligere feil, som ble ordnet sammen, det er det jeg forstår - nå er surdeigen surdeig for alle surdeig! Hvilken:

Dette er hullene, forstår jeg, vel, jeg kunne ikke annet enn å skryte! La meg tro at jeg vil behage læreren! ) Jeg har allerede bakt min favoritt fluffy brød på det:

... det er det jeg forstår - nå surdeig for alle surdeig!

Dette, som de sier her i Odessa - ja!

La meg tro at jeg vil behage læreren! ) Jeg var allerede på den og bakte det favoritt myke brødet mitt

Ja, jeg er veldig fornøyd! En følelse av fullstendig lykke fra din egen deltakelse ... Vel, dette er hva en skjønnhet, deilighet ... Aaaaaa ... ordene er over, så følelser og mer

Og jeg bestemte meg for denne surdeigen
Jeg la det i går kveld, i morges ... en klump med vått mel .. det er ikke engang noen forandring .. generelt ... da jeg forlot det i går, fant jeg det i dag .. stod i glasset
Av harme satte jeg henne i mikrobølgeovnen med en kopp kokende vann og gikk på jobb
Om kvelden vil jeg enten kaste den ut, eller jeg vil vaske mikrobølgeovnen fra deigen, ellers vil jeg fortsette å vokse surdeig
Viki, og hvor mye kapasitet har du fra det andre innlegget, hvor vokser mesterklassen ??? Jeg dro til butikken i dag for en bolle og kjøpte en 3-liters. nå tenker jeg litt eller mye

Ingenting skjedde med franskinnen min ... bare en dråpe kravlet på tallerkenen og det er det ... det er ikke en eneste boble til og med.
Igjen dyttet jeg den inn i mikrobølgeovnen med et krus kokende vann, og jeg venter på 3,5 timer til
Jeg håper at i det minste noe vil skje, og det vil være mulig å trylle med henne videre

Gerda1, og på hvilket stadium sitter du "fast"? Du tok rugmel og blandet med varmt (ikke varmt) vann, dekket og lot stå i 24 timer, ikke sant? Og på stien. dag blir denne massen tynnere og små bobler dukker opp (den begynner å gjære). Gå deretter til neste. steg. På det tidspunktet du begynner å tilsette hvetemel, virker det som om ingenting skjer (men det virker bare).

Du tok rugmel og blandet det med varmt (ikke varmt) vann,

romtemperatur, som oppskriften sier

Og på stien. dag blir denne massen tynnere og små bobler dukker opp (den begynner å gjære).

men nifiga .. denne massen spredte seg ikke i det hele tatt og begynte ikke å boble
hun ble bare litt, nesten umerkelig mykere og det er alt

Gå deretter til neste. steg. På det tidspunktet du begynner å tilsette hvetemel, virker det som om ingenting skjer (men det virker bare).

Jeg strødde mel i går og la det i mikrobølgeovnen med en kopp kokende vann
Det er praktisk talt ingen endringer i morges.
Jeg føler at jeg begynner å gjøre alt fra bunnen av i morgen

Jeg føler at jeg begynner å gjøre alt fra bunnen av i morgen

Ikke bli motløs, jeg gjorde også dette tullet fra første gang, selv om jeg hevet paier og brød, men det luktet fortsatt dårlig, vel, generelt var det forskjellige klager på det. Og på andre forsøk, hvilken skjønnhet det viste seg (noen innlegg ovenfor, bare glasset mitt med den andre franskkvinnen). Og du vil lykkes. Jeg var den første, da jeg gjorde det også på et varmt sted, la det (jeg trodde det ville være bedre og raskere, men akk ... Prøv det igjen (forresten, "risikerte" jeg en halv dose mel og vann). På det første stadiet la jeg igjen en klump rug i en bolle, strammet med plastfolie på bordet i snackbaren (vel, det er 20-22 grader), på en dag ble den til en tykk velling med en karakteristisk lukt. Prøv det, du vil lykkes!

Jeg kastet ut noe i dag
Det luktet deilig, søtt, men vokste ikke i det hele tatt
I morgen vil jeg torturere en ny (bare i ukens navn vil bokstaven "rrrrr" være, et sted her leste jeg at noen gjør det surdeigen på slike dager)
bare til jeg har bestemt meg for om det er tradisjonelt eller moderne, kommer det helt an på om jeg når markedet i morgen for å kjøpe malt

Forresten, kjøkkenet mitt er bare 18 grader
Men på den annen side har jeg en komfyr der temperaturen i ovnen er regulert fra 20 grader + 5 grader og så videre til ... mye vil jeg dyrke hjernebarnet mitt i ovnen

Det er flott at du bare kan kjøpe malt der på markedet. Og her over hele Moskva kan du jage og bare kjøpe på All-Russian Exhibition Centre, eller bestille på Internett.
Jeg tror at 20 grader vil være nok for startkulturen din. For første gang vokste jeg surdeigen på en lunken radiator, og la et håndkle brettet i mange lag slik at bunnen ikke skulle bake (jeg hadde alltid forskjellige deiger perfekt der, men surdeigen vokste ikke der ...), andre gang var jeg allerede uten nerver rolig eltet og vokst på bordet.
Så ikke bli panikk og begynn på nytt, uten å haste med ting og ikke overdrive det med temperaturen.
Jeg tenker, kanskje du helte vann som ikke var varmt, varmt og dermed drepte gjærsoppene?

Og her over hele Moskva kan du jage og bare kjøpe på All-Russian Exhibition Centre, eller bestille på Internett.

Jeg tror ikke det ville være så sjeldent i Moskva
vi har ikke dette på Internett
Flytende malt blir levert til meg fra St. Petersburg innen utgangen av måneden
Og jeg lette etter en bagettform i Minsk i 2 uker ... i morgen kommer de med

Det er flott at du bare kan kjøpe malt der på markedet.

mine landsmenn ga dette stedet til meg. Det er virkelig malt fra republikken Bashkortostan, jeg vet ikke hvordan det vil fungere (jeg har aldri gjort noe med malt og jeg vet ikke engang hvorfor jeg trenger 700 gram)

Jeg tror at 20 grader vil være nok for startkulturen din.

vel 20 er ikke lenger 18 ... alle er flere
Jeg legger den til 25 og bare til forrett blir det
vel, moderne nuna vokser på 30-40 grader

Jeg er glad for deg: både malt og baguette form! Nå vokser du surdeigen, og alt blir fantastisk! Jeg tror at du vil lykkes, og jeg holder neven for deg. Her vil Vika se på Temka og generelt sett alt på plass.

vel 20 er ikke lenger 18 ... alle er flere
Jeg legger den til 25 og bare til forrett blir det
vel, moderne nuna vokser på 30-40 grader

Selvfølgelig vil 25 grader være det helt for henne. I en mikron med kokende vann er temperaturen ikke stabil. Kanskje det var derfor hun var lunefull med deg.
Jeg vil også holde neven. Jeg vil virkelig at alt skal ordne seg. Lykke til!

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, takk, jeg vil prøve å glede deg og glede meg over suksessene mine

[ilonnna, Viki,]

ilonnna, Viki, takk, jeg vil prøve å glede deg og glede meg over suksessene mine

Vi vil vente på nyheter

La oss vente på nyheter

Vil vente. Og håper at alt ordner seg.

sette en moderne
skrev om henne i spørsmålssvar

uryayaya !!!
surdeigs puffer, prøver
Etter gårsdagens første tilsetning av hvetemel doblet det seg over natten

uryayaya !!!
surdeigs puffer, prøver
Etter gårsdagens første tilsetning av hvetemel doblet det seg over natten

Vi vil!!! URYA !!! Og noen var redde, slo alarm og falt i panikk! Tålmodighet, tålmodighet og tålmodighet igjen, og alt ordner seg! Hun (fransk) er en slik pretender! Det ser ut til at ingenting skjer, og da vil kaaak trampe !!! Nå er det bare å bake paier og brød!

fortsatt ikke vokser
En time senere skulle Nuna igjen utføre prosessene med henne og sende henne til kjøleskapet en dag, og hun forble som den var, bare krøp langs bunnen

Jenter !!!!
Og etter det siste partiet, før du sender det til kjøleskapet, skal surdeigen være så flytende ??
Vel, sammenlignet med deigklumper før det - det er flytende og tyktflytende
Eller sviktet det meg igjen?

Goshpadi .. hvorfor er jeg så uheldig med henne da ??? Jeg har allerede konsumert en kilo mel ...
Kan du begynne å lage en surdeig av en halv porsjon ?? eller ikke verdt det ???

Jenter !!!!
Og etter det siste partiet, før du sender det til kjøleskapet, skal surdeigen være så flytende ??
Vel, sammenlignet med deigklumper før det - det er flytende og tyktflytende
Eller sviktet det meg igjen?

Nei, jeg hadde den tykk, ikke flytende, det er sikkert.

Goshpadi .. hvorfor er jeg så uheldig med henne da ??? Jeg har allerede konsumert en kilo mel ...
Kan du begynne å lage en surdeig av en halv porsjon ?? eller ikke verdt det ???

Selv om jeg leste et sted at det er bedre å ikke lage mel av redusert dose (jeg tror dette ikke er et sant utsagn, vel, eller forstår jeg ikke noe), gjorde jeg det fra halvparten. Det viktigste er å holde proporsjonene, og alt ordner seg.
Hvorfor bestemte du deg for at ingenting fungerte for deg? Også min, "sovende skjønnhet" later til å være til det siste trinnet. Og så oversvømmet! Og så matet jeg henne da hun var inaktiv i 3 dager og to ganger om dagen - å, hun var takknemlig for det!

, Jeg hadde det tykt

Var den samme klumpen som i alle de forrige trinnene ??

Hvorfor bestemte du deg for at ingenting fungerte for deg?

på grunn av "væsken", på grunn av alle trinnene, bare i den andre ble det sett at hun vokste og prøvde. Og i det hele tatt - den spredte seg bare langs bunnen av kasserollen
Forresten ... mens hun pustet, var hun i en plastliterkopp. Og resten av tiden i en glasskasserolle, også omtrent en liter.
Liker du ikke glasset mitt? så hun er slem ???
Det siste trinnet er også i en plastkopp. Men så langt bare står .. og puster ikke

Vel, ja ... en klump. Og så sprer den seg så å si, "flytende" flytende generelt, forblir en tykk masse.

fortsett å vokse, bare hvis du er i veldig tvil, så klyp av til halv dose og eksperimenter videre. Som jeg sa, sov jeg også etter å ha tilsatt hvetemel. det vil si at min frøs på rug, og etter at hveten ble roet ned, som om den ikke var i live, men jeg fortsatte å mate henne til den bestemte tiden, og i det siste trinnet ordnet alt seg! Første gang hun reiste henne, var hun fremdeles for varm, og i andre trinn ble hun sur (jeg forstår dette nå, for det er noe å sammenligne med), og den andre reiste jeg uten "fanatisme" og overdriver ikke varm. Alt viste seg å være rart. Det er synd at du bor så langt unna, jeg vil dele min

Jeg vil dele min

Takk
Men jeg er interessert i meg selv

Forresten, et annet spørsmål ... Hvor kritisk er avviket fra tid ..
Vel, hvis jeg ikke kan for eksempel mate henne etter 8 timer, men jeg kan bare etter 10. Er det alt ?? kirdyk vil komme til surdeig ?? eller vil hun være tålmodig?

Han vil definitivt tåle! Forresten fikk jeg også panikk på grunn av tiden, for vel, ikke la jobben på grunn av dette (som vil gi slipp) og ikke ta henne med deg! Nå forstår jeg at det er ønskelig å holde det i timen, men ikke nødvendig. Jeg matet også sent - jeg vokste opp og gjør meg fornøyd med brød!

... vel, ikke forlat jobben på grunn av dette (hvem vil gi slipp) og ikke ta henne med deg!

Å, jeg skal more deg nå ... med meg gikk surdeigen på jobb i fjor vinter. Jeg ber om en dag, og hun er med meg. Jeg tar mat for meg selv og for henne.
Og også gjester fra Kiev kom til oss om sommeren og surdeig med dem. En slik surdeig er en reisende. Kanskje noen vil huske den surdeigen? Og paiene? Husker det noen? Jeg husker...

, Viki, og jeg trodde virkelig at jeg var en så botanisk startpakke, da jeg reiste den første franske kvinnen, var jeg i ferd med å dra henne til jobb. Instruksjonene sa tross alt "la være å vandre i 8 timer ...", men jeg har et skift i 11 timer + veien frem og tilbake i ytterligere en time. Så jeg tenkte å ta med meg surdeigen og melet. Men det gjorde jeg ikke, fordi frosten utenfor var -30 C, jeg var redd jeg ikke ville bære ungen. Ja, og presenterte øynene til sjefen, som ikke lar en bærbar PC komme med på jobb, en USB-flash-stasjon er heller ikke tillatt, og det som ikke er tillatt, og her er jeg med surdeig og en pose med mel. "Og hva?" - Jeg ville gjort med overraskelse og misforståelse av øyne - "Vel, dette er ikke et informasjonsmedium! Generelt sett er surdeier gale mennesker, dette er allerede forståelig hvis vi ikke kan la disse dyrene, som barn hjemme alene, rolig, uten smerte i brystet. Vi vil ha en barnepike. å ansette for å hjelpe, slik at hun kan mate barna våre i vårt fravær! Duc, tross alt, kan du ikke stole på hvem som helst - grøft! Bare barnepiker med en god anbefaling og med jobb erfaring!

Jeg ber om en dag, og hun er med meg. Jeg tar mat for meg selv og for henne.

"Og hva?" - Jeg ville gjort med overraskelse og misforståelse av øyne - "Vel, dette er ikke et informasjonsmedium !!!

vel, akkurat det samme ..
Surdeigen er LIVE !!! hva om han husker noe

Mine fikk to bobler i løpet av natten, men vokste ikke et eneste gram

fikk to bobler i løpet av natten, men vokste ikke et eneste gram

Vær tålmodig, Gerda 1, vær tålmodig! Hvilken dag har du vært siden du tilsatte hvetemel? Mer presist, hvilken fôring med hvetemel?

Nå er scenen som utføres i kjøleskapet

Nå er scenen som utføres i kjøleskapet

På dette stadiet, prøv å ikke overdrive det overskytende i kjøleskapet. Jeg overeksponerte min første der i veldig lang tid, og det ble veldig surt for meg, og det ble dårlig å stige. Så, selvfølgelig, gjenopplivet jeg henne (åh, og så ble jeg forlovet med Viki), men likevel gikk det ikke. Den andre er helt annerledes - mer tyktflytende, mer aktiv, mer storboble, og viktigst av alt med en behagelig aroma, og den første ga den bort som en fille, selv om den hevet paiene, men dette var dens betydelige ulempe.

det er ingen scene .. kirdyk kom til henne .. I det hele tatt var det ingen bevegelse. Gikk til søppel
Jeg legger en til på den voksende månen og ser hva som skjer

det er ingen scene .. kirdyk kom til henne .. I det hele tatt var det ingen bevegelse
Jeg legger en til på den voksende månen og ser hva som skjer

Hva, og forble en klump?

Hva, og forble en klump?

Jeg skrev at den siste tilsetningen av mel ikke var en klump, men tyktflytende, som tykk rømme ... det var det ... som det var ...

Jeg skrev at den siste tilsetningen av mel ikke var en klump, men flytende ... det var det ... som det var ...

eh ... vel .. klem av 50 g derfra og mat den med 50 g mel og 27 g vann, dekk til og la stå ved romtemperatur (vel, så ... for ikke å risikere en stor mengde mel . Allerede 50 g fiken dem.)

Hallo jenter! Krabber ut av skyggene Jeg leser temaet og ler, og ler og synder. : girl_haha: Jeg la surdeigen, og deretter en forretningsreise til en annen by, og jeg har tre dager med syklusen, jeg samlet alle tingene med meg og dro meg til en annen by en avstand på ni kilometer. To krukker med meg, i den ene melkesoppen, i den andre surdeigen min. Jeg matet den som den skulle ha vært, så etter 2 dager kastet jeg alt ut. : cray: I dag prøvde jeg henne kjære i kjøleskapet, men hun har allerede syrnet munnen, og viskent vasket hun litt kopp og hender. Generelt sett perevasil jeg det. Jeg vil samle kreftene mine og begynne å vokse igjen, jeg leser temaet flere ganger. Mens jeg skal klare meg med moden deig, er det mindre problemer med det

Vel, som om de (surdeig) er som kjæledyr, om ikke som barn! men på ferie vil jeg ikke dra!

Hjelp meg med råd, vær så snill. I går klokka 1 matet jeg (det var 3 dager) og la meg ligge i 12 timer på bordet. Jeg må vente 2,5 timer til de 12 timene forfaller. t luft på kjøkkenet 23 * С. Jeg smakte på meg, det virker sterkt surt, lukten er sur, men behagelig, den banker ikke i nesen, den er tålelig. Vent 2,5 timer til, ellers kan du gå videre til neste trinn, ellers har jeg det igjen ... på mine siste ben. Jeg rørte det med en gaffel i konsistens som myk plastilin. Og klamrer seg til gaffelen.

[miculishna]

miculishna, ikke bekymre deg.
Den tykke skiller seg ut ved at hun på slutten av tre dager har mange MC-bakterier. Gå til kjøleskapet - de "sovner", og gjæren vil bli inspirert. Etter kjøleskapsmat vil ikke alle bakterier våkne, men bare de mest seige. Når den gjæres, vil den ikke lenger være sur.

Vika, takk! Vi venter og vokser videre. Skal det smake veldig surt?

Vika, takk! Vi venter og vokser videre. Skal det smake veldig surt?

Nei, ikke veldig surt, det smaker deilig for de som elsker gjærdeig ... hver gang jeg liker ...

Si meg, hjelp, redd ... surdeigen min!
Siden nyttår har jeg hvetesyre. Jeg baker nesten hver dag, alt var GOD og plutselig steg deigen ikke, I det hele tatt. Hvorfor, hva kunne ha skjedd. Jeg matet surdeigen, la deigen igjen, den steg bedre, men fortsatt ikke den samme som før.

Nei, ikke veldig surt, det smaker deilig for de som elsker gjærdeig ... hver gang jeg liker ...

ja, noen gjør narr av deigen, og noen med kjøttdeig. Ilona, ​​takk. Jeg håper virkelig at denne gangen vil alt ordne seg. Den står nå i kjøleskapet, jeg leste eposet ditt, jeg skjønte at hun er listig, later, men vi vet hvordan vi skal vente

Si meg, hjelp, redd ... surdeigen min!

To - tre "blanke" fôring i varmen vil styrke styrken hennes. Ser sliten ut.
Ta den modig og mate den når du er klar - skille delen. Jeg tar en tredjedel i dette tilfellet. Og mate igjen.
Jeg tar ikke mye for å kaste mindre. To tredjedeler av den er likevel bortkastet.

[Viki,]

To - tre "blanke" fôring i varmen vil styrke styrken hennes. Ser sliten ut.
Ta den modig og mate den når du er klar - skille delen. Jeg tar en tredjedel i dette tilfellet. Og mate igjen.
Jeg tar ikke mye for å kaste mindre. To tredjedeler av den er likevel bortkastet.

Er du sliten?
Viki, Men hva med hennes levetid da? Jeg er så sparsom med henne, og hun er sliten ...

[Viki,]

Er du sliten?
Viki, Men hva med hennes levetid da? Jeg er så sparsom med henne, og hun er sliten ...

Lang levetid er i orden. Denne utenlandske damen vil fortsatt jobbe! Og vi blir alle slitne. Og hun er som oss. Han vil hvile og slåss igjen. Ja Ja. Kanskje hun ber deg om en godbit som en skje med rugmel, en klype kli eller en dråpe honning? Hun er det, hun kan.

Lang levetid er i orden. Denne utenlandske damen vil fortsatt jobbe! Og vi blir alle slitne. Og hun er som oss. Han vil hvile og slåss igjen. Ja Ja. Kanskje hun ber deg om en godbit som en skje med rugmel, en klype kli eller en dråpe honning? Hun er det, hun kan.

Så jeg gjettet det !!! Jeg gjorde nettopp det, nemlig rug og matet det!
Og hvordan kom jeg på dette ...