Startkulturer - i spørsmål og svar

Folk, jeg kan ikke finne en oppskrift på å gjære humle, jeg så den liksom et sted, men nå kommer jeg på forumet og ser ikke ...

Den veien https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Takk! Jeg er blind

Jenter, jeg har fått surdeig her ... Jeg skal fortelle deg det nå.

Generelt bakte jeg de klassiske pannekakene mine

Det er nødvendig å legge til en ny type startkultur i delen av listen over startkulturer! "Hallo til pannekaker" - det er friskt, kreativt!

[fugleskremsel]

fugleskremsel Natasha, la du opprinnelig surdeig i pannekakedeigen eller ikke? (Oppskriften på pannekaker sier: noen ganger kan jeg legge et par skjeer surdeig.)

[fugleskremsel]

fugleskremsel Natasha, la du opprinnelig surdeig i pannekakedeigen eller ikke? (Oppskriften på pannekaker sier: noen ganger kan jeg legge et par skjeer surdeig.)

Ikke!!!! Denne damen "gikk på sprell" helt fra bunnen av, på eget initiativ!

Og hva var det, igjen: melk blandet med vann ... var det et egg? var det sukker? var det salt? vegetabilsk olje?

Vel ja. Alt som er skrevet i ingrediensene til deigen - alt var. Oljen var vegetabilsk denne gangen. En liten test gjensto, og jeg glemte det.

Jeg skal også prøve ... Men av en eller annen grunn vil ikke skjønnheten min lukte som mos. Vi vil vokse søsteren hennes ...

God dag,

Jeg lagde gjær etter denne oppskriften: Hell en del av humlen med to deler varmt vann og kok i en emaljepanne, til volumet er halvert. Vi filtrerer, kult. Tilsett sukker (1 ss per glass), mel (1/2 ss per glass buljong) i en varm buljong, rør, knus alle klumpene med en treskje, dekk til med en ren klut og legg på et varmt sted i 1,5 - 2 dager ... Og gjæren er klar. De kan oppbevares i kjøleskapet i tett forseglede flasker.
For matlaging 2-3 kg. brød ta 1/2 - 3/4 st. gjær.

Men de reiste seg ikke, jeg forstår ikke hvordan de skal se klare ut til bruk. De jeg gjorde: flytende, nederst, de ser ut som elvesilt Vesely

På dag 2 ble 1 glass brukt til å lage brød, i vanlig modus.

Brødet hevet seg ikke, det var veldig tungt og hardt, "banket" det knapt ut av brødmaskinen. Smaken er uvanlig, du kan spise, fordi du virkelig vil ha sunt brød))) Men en sterk urtesmak.

Jeg tror kanskje gjæren ikke kom ut, det var derfor brødet ikke hevet seg? Kan jeg fortsatt bruke dem, legge til noe?

Jeg har nå den samme historien))) Det er bare at surdeieren ikke gjærte, som slam ... Kort sagt, dette er ikke en surdeig ennå, du kan ikke bruke den til baking, den skal boble og øke i størrelse .

sannsynligvis var det ikke varmt i mitt sted ... hvor kan jeg få det, legge det nær batteriet for natten, null til bakken, kanskje i ovnen?

Kan hun fortsatt rehabiliteres?

Og alt brødet med beruset surdeig skal lages gjennom prosessen med "deig"? Eller hvis surdeieren er gjæret, trenger du ikke å røre ingrediensene og vente i 12 osv. Timer?

Deig er ikke nødvendig i 12 timer, du kan legge den i 40 minutter. Jeg tror det er mulig uten deig. på en god surdeig, bør han og så trampe normalt (råder en person som aldri har bakt med surdeig)

Til slutt skulle jeg legge den surdeig i henhold til den Eviges oppskrift. Men jeg ser litt, hun beveger seg. La meg tenke det nærmere radiatoren, på et tykt avislag og dekket det med et vått håndkle på toppen. Gikk ut, åpnet først med sure epler, og nå, en så fantastisk lukt av fersk eple tørking! Men først ting først. Den holdt seg varm i omtrent 10 timer, og jeg la den på kjøkkenet ved siden av gasskomfyren. Dagen etter viste det seg at ikke bare jeg gikk tom for rugmel, men også i butikkene. Vel, hva du skal gjøre, vil være ytterligere hvete. Så jeg matet henne i 3 dager med hvetemel og lunkent vann fra springen.Jeg helte ikke ut noe, delte ikke, men tilsatte rett og slett 100 ml vann der og mel, slik at det var tykt som rømme. Kort sagt, med øye, men strengt på samme tid, om kvelden. Og et vått håndkle. Stod alltid på samme sted. Det lukter som epleherding, så deilig at jeg bare slikket det. Og hun er så sur, wow! Hun begynte å ta for brød fra 4. dag til 3 ss. skjeer, mens den tørre gjæren reduseres med halvparten. Brødet ble stukket opp på lokket. Fantastisk. Og i dag legger jeg det bare på surdeigen, først batchen, nå pågår korrekturen. Så skal jeg skrive.

🔗

På et eller annet tema kom vi inn i en strid om sammensetningen av startkulturene. Jeg sa at rask gjær er veldig skadelig. Her er materialet, les det. Jeg prøver å gå videre til surdeigsbrød.

Så vidt jeg husker sa du at meningen med surdeigen er at all gjær ville dø. Og jeg har allerede forklart at dette ikke skjer.
Og om skadelighet av gjær, presset eller tørr, har dette emnet blitt diskutert mer enn en gang på forumet.
I sin tur foreslår jeg at du leser dette. 🔗

Wort! Takk så mye. Og så etter slike publikasjoner er det litt skummelt å innse hva du kan spise! Men fortsatt til temaet.
I går bakte jeg det aller første absolutt surdeigsbrødet mitt - i dag smakte vi på jobben. Alle likte det. Han er virkelig, bare litt annerledes. Som om kjærlig! Myk, øm og frisk - bare fra ovnen.
Takk for at du tilsatte surdeig.

jenter, jeg kunne ikke finne noe forståelig på søket - fortell meg, hvis en slik Temka allerede er på forumet, hvor skal jeg gå

Jeg har følgende spørsmål: Jeg prøvde å fryse surdeigen (rug), men jeg lyktes ikke med å avfroste den. den frosne deigen ble tint en gang ved romtemperatur, den andre i kjøleskapet og deretter ved romtemperatur. surdeigen forble som en pannekake, ingen aktivitet fant sted hverken etter første eller andre fôring

kanskje noen vet hvordan du skal tine surdeigen riktig?

[Lisss]

Lisss, så i din surdeig har alle allerede død (i fryseren, da). Den skal oppbevares innen 10 * temperatur, og du legger den i et kryokammer. Dyr en ny. Og ikke frys flere startkulturer.

jenter, jeg kunne ikke finne noe forståelig på søket - fortell meg, hvis en slik Temka allerede er på forumet, hvor skal jeg gå

Jeg har følgende spørsmål: Jeg prøvde å fryse surdeigen (rug), men jeg lyktes ikke med å avfroste den. den frosne deigen ble tint en gang ved romtemperatur, den andre i kjøleskapet og deretter ved romtemperatur. surdeigen forble akkurat som en pannekake, ingen aktivitet fant sted hverken etter første eller andre fôring

kanskje noen vet hvordan du skal tine surdeigen riktig?

I teorien burde hun ha fått liv. Tross alt lagres gjær og kulturer av melkesyrebakterier i fryseren. Og du har ikke prøvd, etter å ha tint opp ved romtemperatur, la den være varm i en dag (nær batteriet), og først så mate den.

Jeg hadde også en dårlig opplevelse av å tine rug surdeig. Hun kokte den etter Lyudmilas oppskrift, hun skriver at den kan oppbevares i fryseren i opptil en måned. Hun tok ut den første porsjonen, tint den i kjøleskapet, prøvde å gjenopplive den, holdt den nær batteriet, men ikke de minste tegn på liv ble funnet. Jeg bestemte meg for at jeg ikke trengte å oppbevare den i kjøleskapet, tok ut den neste, men resultatet ble det samme. Generelt, for ikke å kaste bort godheten, la jeg til gjær og mel, eplecidereddik ... brødet viste seg å være spiselig, men med surdeigen er det en tydelig punktering ... Ytterligere 4 porsjoner er i fryseren , så hvis noen lærer å gjenopplive det, vil jeg være takknemlig

Eller kanskje mate den med sukker etter opptining, og varm den opp på et varmt sted?

[Nataly_rz]

hvis noen lærer å gjenopplive riktig, vil jeg være takknemlig

Nataly_rz, Jeg vet hva dette handler om. Jeg innrømmer at jeg også har to porsjoner i fryseren.
Jeg har frosne porsjoner på 125 - 130 gram. Jeg tiner den ved å dyppe surdeigspakken i varmt vann. Vannet avkjøles raskt, og du må endre det til det blir varmt. Når startkulturen når romtemperatur, legg den fra en pose i en plastbeholder og tilsett 125 g vann og 150 g.rugmel (tapet). Jeg setter den i varmen (28 - 30 *), og etter 4,5 timer er den klar til blanding.

Viki takk! Jeg vil prøve metoden din så snart som mulig.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, her har jeg det samme problemet, la oss slåss sammen!

Vikivil definitivt prøve avrimingsmetoden din! Jeg har et spørsmål - hvorfor så store porsjoner - 125g?

Sannsynligvis fordi en del av surdeigen er 125 g, så 1: 1.

Jenter, hva slags surdeig snakker vi om? Hvis det gjelder fransk, så viser det seg at vi setter en fransk kvinne i fryseren, og tar ut hva? Hvis vi alle snakker om selve bakteriene som gjør fransk fransk, så fungerer et slikt lagringssystem etter min mening ikke (de dør bare). Kanskje for andre typer startkulturer (og følgelig andre bakterier) er denne ruten ikke bestilt. Personlig iser jeg ikke bare surdeig, men også gjær.

Jenter, hva slags surdeig snakker vi om? Hvis det gjelder fransk, så viser det seg at vi setter en fransk kvinne i fryseren, og tar ut hva?

Nei, ikke i det hele tatt om fransk, du kan ikke fryse det på noen måte.
Her snakker vi om Auerman surdeig. Dette er en sur rugdeig på rugmelmel. Se her:
🔗
Jeg baker bare ett brød på det - Sour Rye fra 1939. Veldig mye dette brødet er "for en amatør".

Viki, vil det fungere med vanlig rug surdeig? Verdt å prøve? frys i den forstand. Jeg har nå en ren rug surdeig, fordi hvetemelet var av dårlig kvalitet, allerede 3 ganger på rad, mistenkt for en potetpinne, surdeigen fungerte ikke: verken en fransk kvinne eller Calvel, brød med gjær også. Og rugmel ser ikke ut til å egne seg til denne byakaen, jeg bestemte meg for å beholde rug surdeigen foreløpig.

[Kseny]

Viki, vil det fungere med vanlig rug surdeig? Verdt å prøve?

Bare med sure slike tall passerer. Denne surdeieren har veldig høy surhet. Og det er bare på rug tapetmel.
Kseny, hvorfor fryse?
Svaralternativer:
1. Jeg baker sjelden med surdeig.
2. Det er ikke tid for disse evige matingene.
3. Har allerede oversatt mye mel.
4. Din egen versjon.

[Viki]

Viki, ja, alle de 4 alternativene passer meg

mine spiser veldig lite brød - de kan spise en 600 g brød i 5 dager .... men !!! de spiser utelukkende brød fra ovnen med surdeig ... så jeg baker 5 dager i måneden, resten av tiden jeg spiser

Jeg ønsket å fryse i porsjoner for ikke å lide

Selvfølgelig, uten å vente på svar om morgenen, frøs jeg. Om et par dager prøver jeg å frigjøre det og se hva som skjer.
Ja, alternativene passer i prinsippet alle sammen
I tillegg, i tilfelle starteren dør, må du forsikre deg om det.
Nå er det bare en slik periode, jeg var ikke heldig med mel, jeg kan bare ikke få tak i surdeigen.

[Lisss]

Lisss, Ksenyikke tortur dyr surdeig! Det er ikke kjent hva du skal tine senere. Husk: 80% av matforgiftningen begynner med ordene "Hva er i kjøleskapet."
Vil du ha en surdeig som ikke trenger å bli matet i det hele tatt? Jeg har en. Bare rug. Vil det passe?

[Viki]

Vikihvordan ikke mate?
Jeg skal ikke dit (i fryseren) fra et godt liv.
Eksperimentet ble lansert, selvfølgelig, hvis det er noen tvil etter avriming, vil jeg kaste det ut uten prøving.

[Viki]

Vikihvordan ikke mate?

Her er: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.new#new

Hvis jeg ikke baker rosinene mine, mater jeg dem en gang hver tredje dag. Hun er ikke fornærmet av dette. Jeg bare elter den ganske tykt.

Viki, takk! Jeg tar et notat. Et veldig praktisk alternativ.

Hallo! Folk, jeg er i panikk! Jeg gikk rundt 3 store supermarkeder (Italia) og fant ikke rugmel. Og surdeieren må mates. I en liten matbutikk i nærheten av huset kjøpte jeg mel med en slik sammensetning
hvetemel 50% 1 klasse
rugmel 32%
havremel 7%
resten er sesamfrø, solsikkefrø, salt, antioksidant og vitamin C
Hvis jeg mater rugjæren med dette melet, vil jeg ikke ødelegge det?
Hjelp!

prascovia, så du har Iziuminkins surdeig! Fransk kvinne! den skal mates med vanlig premiummel .... eller har du annen mat?

[prascovia]

prascovia, prøv å dele starteren din i to. Mat en del med førsteklasses mel, og den andre - sikt blandingen du fant på salg, la frøene ligge i en sil og mate melet med mel. Og se på de to surdeigene.
Kanskje Iziuminka "Frenchwoman" vil like den blandingen.

salt vil forstyrre veksten
det er bedre å kjøpe fullkornsmel eller kjøpe rugmel (Roggenmehl) fra tyskerne på ebay.de

Hei alle sammen og takk for at du deltok! Men jeg er virkelig i panikk! : o Melet mitt som jeg tok med er nok til et par matinger.

Eller har du fortsatt en slags ordre?

Det er også rug fra Dachnitsa. Kanskje en respektert mor vil gi deg råd om hvordan du kan forlenge barnets levetid?

kjøp rugmel (Roggenmehl) fra tyskere på ebay.de

kanskje kaste en lenke eller er jeg ikke så god på tysk?

🔗

Bare spør hvor mye leveransen vil koste
Noe synes for meg at de italienske skikkene er de strengeste i verden, men kanskje i EU er dette ikke noe problem

Førti! Stor takk jeg tenkte på en eller annen måte ikke på ebay! Jeg kjøpte mange ting, men bare på italiensk. Og det ser ut til at det ikke er noen skikker i Europa.
Jeg er litt forvirret av timingen, men det er fortsatt ikke noe valg.
Så jeg løp for å kjøpe.

Ønsker dere alle en god dag! Jeg var også interessert i temaet startkulturer! Og så sitter jeg stille og fordype meg i essensen av saken.

Da alt ble klart, kom hun i gang.

Jeg bestemte meg for å dyrke MK-surdeig fra Admin.

1 dag - blandet 100 g skrelt rug + 100 ml gammel kefir - holdt det på et varmt batteri - det var ingen åpenbar omrøring, vel, kanskje litt

2 skygge - fôring - 100gr hg + 100g kefir - og på samme sted på et varmt sted - lukten av grønne epler, smaken er sur - ingen voldsom omrøring ble også observert

Dag 3 - Fôring - 100gr hg + 100 ml kefir og på batteriet - resultatet er nesten det samme: vel, hun vil ikke ha noe, hun bare steg litt.

Tre dager gikk. Jeg forstår at surdeigen er svak og oppfører seg helt annerledes enn Admin på bildene. Min er tykk og svakt boblende.

Jeg bestemmer meg for å bruke det til å lage hvete-rugformet brød, beroligende selv at surdeigen, selv om den er svak, inneholder gjær i oppskriften og at brødet skal vise seg.

Jeg elte deigen på pizzaprogrammet. Men det var ikke der. Deigen er vakker, bunen er utmerket, men den sitter stille uten åpenbare tegn på liv.

Jeg la noe av forretten i kjøleskapet i en krukke under lokket. La den hvile i tre dager, og begynn deretter å jobbe med den igjen.

Men hva skal jeg gjøre med brøddeigen som sitter på batteriet mitt i 5 timer, kan jeg ikke forestille meg. Ovnen eller la den sitte stille. Har steget svakt.

skorpion, jeg tror du hadde det travelt med å sette surdeigen din i bruk, den er ennå ikke moden. Selv om MK-surdeig er en av de raskeste i modning. Hvis gjær ble tilsatt deigen, skulle den ha hevet. Hvis ikke, og det koster 5 timer på batteriet, kan det oksyderere. Klyp av og smak deigen. Hvis det er surt, så er baking ubrukelig, ingen vil spise det. Hvis det ikke hevet seg bra, er det ikke noe poeng i å bake heller, du får en murstein, som må bløtlegges og mates til fuglene (av personlig erfaring).
Hvis deigen plutselig ikke smaker sur, kan du prøve å kna den og legge den igjen for korrektur.
Det er bedre å ikke legge surdeig på batteriet hvis hjemmet ditt er varmt.

[Skorpionen]

Skorpionen Kseny har rett, du hadde det travelt. Og fem timer på batteriet - deigen din er for sur. Stor syre skal ikke være tillatt. Og hvis det blir surt, sparer vi oss bare med én ting - vi tar et lite stykke syrlig (akk, resten er til skrap), og fortynner det med varmt vann og mel i henhold til vekten av dette stykket. Og temperaturen er 22-23, kortere enn romtemperaturen. Ikke et batteri!

Jeg vet at jeg hadde det travelt. Jeg var redd for at surdeigen ville surgjøre eller forverres, fordi tre dager allerede hadde gått, hva kunne jeg gjøre for å fortsette å mate den? Og brøddeigen oser ikke, det var 30 grader på batteriet. Jeg legger den i kjøleskapet og tilsett litt når jeg baker vanlig brød.

Vel, jeg er ikke vant til å kaste mat! Og jeg la en del av surdeigen i en krukke og la den i kjøleskapet.

Og hvorfor surdeieren ikke gikk på tre dager, forstår jeg ikke. Og hun laget hjemmelaget kefir av markedsmelk, og matet den strengt samtidig og var 27 grader varm.

Og jeg holdt brøddeigen på batteriet, for der har jeg 30 grader, og Admin gjør korrektur i ovnen på 30 grader.

Hele årsaken er surdeig.