Startkulturer - i spørsmål og svar

Hvor å kjøpe riktig startkultur:
I den statlige bakerindustrien er det en samling mikroorganismestammer for baking.
Surdeigspill hjemme er et lotterispill, avhengig av kvaliteten på melet osv.
Se https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Jenter, jeg er ny her, hjelp meg. Tradisjonell fransk surdeig. Jeg vil duplisere spørsmålet her. Jeg leser det om, men jeg forstår ikke helt. Jeg har siste etappe i kjøleskapet. Hva du skal gjøre videre. Jeg tar den ut av kjøleskapet og hvordan jeg skal mate den. En gang om dagen ? Hvis jeg har nå, la oss si 500 gr. Jeg trenger å mate 500 pluss 500 mel og 275 vann. Hver dag? Jeg vil ikke miste noe. Hun bor, tror jeg, ikke i kjøleskapet. Og etter mating, legger vi alt i kjøleskapet? Hvor mye. Forklare. Og hvor mye etter mating kan starteren brukes til baking. Jeg føler meg som et tre

Vær så snill, fortell meg hvordan du gjør det riktig: klem av et stykke fra mors surdeig og mat resten eller ta hele surdeigen, legg deigen, og ta deretter en ny bit fra den på et mellomstadium for reproduksjon?
Det ser ut til å være skrevet at moren skal forbli, jeg så videoen fra Oleg bakeren, så han regenererer henne, og lager en slags ny generasjon, morens forblir ikke. Og surdeigen tas for 2 kg mel, 2,2 kg vann, bare et par spiseskjeer, ikke engang et glass.
Så hva er mer riktig?

Jeg bruker oftest hele startkulturen:
Jeg har KM 100%, jeg oppbevarer den i kjøleskapet i ca 150-200 g.
Følgelig, hvis det ikke er noen andre detaljer i oppskriften, blander jeg hele surdeigen med like mye mel og CM (myse i mitt tilfelle) fra oppskriften.
Så drar jeg fra denne blandingen etter vekt så mye som jeg la til, og resten (allerede faktisk matet) sender jeg til kjøleskapet til neste gang.
Og venstre, om nødvendig, tilfører jeg med mel eller væske, og det tjener enten som en deig / stor, det vil si at den modnes for den foreskrevne tiden, eller jeg elter straks deigen med resten av ingrediensene .
Jeg håper jeg beskrev det tydelig.
Hvis det ikke er klart, så skriv meg oppskriften du er interessert i og hva slags surdeig du har - jeg vil skrive på deres eksempel.

Olga,
Jeg la bare den ville startkulturen med øye (yoghurt og full hvete hvete) for bare 3 dager siden.
Jeg har ikke bestemt meg for hvilken oppskrift jeg skal prøve ennå.
Jeg vil være takknemlig hvis du kan gi råd om en velprøvd oppskrift på hvetebrød med mk-surdeig.
Jeg lager yoghurt selv med melk og tørr surdeig.

[Milamila]

Milamila, anbefales det å lage surdeigen ikke med øye, men nøyaktig etter vekt, ellers er det vanskelig å beregne hvor mye du skal ta for testen, og hvor mye du skal legge til den.
Hvis du har en MK-surdeig, er alle MK-produkter egnet for den, selv med en holdbar levetid.
Jeg har en startkultur med 100% fuktighet på hvetemel, w / c og på myse (etter vekt, ikke etter volum). Jeg liker det fordi det er praktisk for meg å lede det, det er ikke lunefullt, det er praktisk for det å fortelle oppskrifter, og jeg har alltid myse, fordi Jeg lager cottage cheese hele tiden.
Jeg bruker den til hvilken som helst brødoppskrift - jeg tar bare oppskriften jeg liker og tilpasser den til surdeigen min.
Derfor har jeg mange påviste oppskrifter.
For å telle noen oppskrifter for startkulturen din, må du vite minst fuktighetsinnholdet.
Det virker som om du vil finne mange svar på dine spørsmål om surdeig her, av KM surdeig herog til surdeigsbrød - her.
Lykke til!

Kollegaer, har noen prøvd å bare legge en del av gjærdeigen på presset gjær i kjøleskapet, og etter noen dager bruke denne deigen som en surdeig til en ny? Denne metoden er ikke veldig praktisk hvis du bruker brødmaskinens hele syklus, det er ingen måte å skille en del av deigen på. Men jeg har lenge vært skuffet over brød fra en brødmaskin, og nå bruker jeg det bare til elte deig, og jeg foretrekker fortsatt å bake baguetter i ovnen. Holdbarheten til den pressede gjæren i kjøleskapet ser ut til å være som en hel måned, så i deigen i tre dager kan deres kultur sannsynligvis leve i kulden smertefritt ...Jeg bestemte meg for å prøve forleden, halvparten av deigen i saken, halvparten i beholderen og i kjøleskapet. Tre dager senere tok jeg det ut, jeg kjente en alkoholholdig lukt, lagde et nytt parti, som alt fungerte så langt. Jeg la også halvparten i en container.

Å bry seg med surdeig, som du ikke vil bulk her oppe. Jeg prøvde det sånn, det er mye oppstyr, men resultatet er heller ikke imponerende. Det virker som om teorien skal fungere, vi legger ikke til noen biprodukter, som melk eller egg som kan råtne, bare litt solsikkeolje, litt salt og sukker. Hvis måten fungerer, hvorfor gjør ikke noen det, i det minste har jeg ikke møtt? Eller er det noen fallgruver, for eksempel vil "surdeigen" på en eller annen måte "forverres" og brødet bli verre og verre? På presset gjær er resultatet generelt ganske tilfredsstillende, men behovet for stadig å ha dem friske er irriterende. På et tidspunkt prøvde jeg å skjære en gjærpinne i porsjonerte biter og fryse, da det viste seg, selv i denne formen, varer ikke gjæren lenge. Dessuten snakker vi ikke om avriming / frysing, til og med gjæren bare lyver i fryseren dør gradvis av en eller annen grunn, i maksimalt en måned, så er ikke resultatet garantert ... På en eller annen måte oppdaget jeg at deigen ikke steg opp i det hele tatt, tok ut restene av gjæren fra fryseren, prøvde å lage en deig - ingen tegn på liv, lik. Da skjønte jeg bare at hver dag jeg lå i fryseren, gjæren mistet aktivitet, jeg la bare merke til den før jeg døde ganske en gang. Vel, hvis surheten på brødet øker litt med denne metoden "med en stor tykk surdeig", så tror jeg også at brødet bare vil ha nytte.

[Jin24]

Jin24, det du beskriver er å bake på den gamle deigen, hvis du tar et stykke deig etter forrige elting og bruker det som forrett. Det er slike oppskrifter på Internett generelt, og på forumet vårt.
Hvis du deretter fører dette stykke som en surdeig, blir det til en surdeig. Bare da er det bedre å gjennomføre det uten frills i form av oljesalt, tk. de hemmer utviklingen av gluten sterkt. Sukker gidder ikke så mye, men det er også bedre å ikke la seg rive med.
De. hvis du ikke vil bry deg med surdeigsavl, så kan du ta en hvilken som helst surdeigsoppskrift du liker, men ikke dyrk alt i henhold til alle reglene, men på første trinn tilsett ganske mye gjær, la det modne til en økning på 2,5-3 ganger og før den som surdeig.
Hvorfor ikke
Lykke til!

[AlexKor]

Nei egentlig ikke. Jeg plager ikke prosessen med å fjerne surdeigen (selv om jeg forstår at resultatet ikke er garantert selv med full samsvar med oppskriften. AlexKor noen få meldinger ovenfor ga en lenke hvor om dette mer detaljert). Det belaster meg for å opprettholde den i en levende arbeidsforhold, nemlig at den (surdeigen) vanligvis er mer flytende enn deigen og må eltes separat. Det vil si, tilsett mel-vann i surdeigen, rør for hånd, vent en stund til det koker, bruk deretter en del av det til deig, og lagre den andre delen forsiktig i kjøleskapet og (eller) mate den regelmessig. For mange kroppsbevegelser. Her, la oss si, del deigen i to og stek den ene halvdelen i ovnen, og la den andre være i form av surdeig, det er slett ikke stressende. Men blir det et godt og stabilt resultat?

Du velger tettheten (fuktighetsinnholdet) til startkulturen selv - det er ikke et spørsmål.
Du kan også lede det uten mye stress. Ta for eksempel produktene som deltar i forretten fra oppskriften til den tiltenkte deigen i riktig proporsjon, bland dem med forretten, sett den fremtidige forretten / forretten til side fra denne blandingen, legg den i kjøleskapet til neste gang, og tilsett resten med andre ingredienser i den valgte oppskriften og elt deretter deigen ....

Personlig mater jeg ikke surdeigen separat, jeg siler den ikke hver for seg, hvis oppskriften på dette ikke er for krevende. Jeg holder det bare i kjøleskapet fra bruk til bruk og står ikke på seremonien. I flere år nå har den tålt det ganske bra.
Om stabilitet. Naturligvis er den unge startkulturen mindre stabil enn den modne.
Men med din tilnærming trenger du ikke å bry deg med surdeigen eller den gamle deigen i det hele tatt. Tross alt fører dette også til lengre perioder med modning av deigen, og forbereder den til baking.
Du kan bare bruke gjær. Og hvis fersk ikke er praktisk for deg, bruk tørr. De er mindre lunefulle og mer seige.
Lykke til!

[Jin24]

Jin24, men en slik surdeig vil ikke passe deg?
Rug surdeig (halvfabrikat)
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Praktisk å forberede. Kan ledes som evig. Og du kan som foreslått Vika
Hun er med stormskritt, og står i kjøleskapet i en måned

Du kan også lede det uten mye stress. Ta for eksempel produktene som deltar i forretten fra oppskriften til den tiltenkte deigen i riktig proporsjon, bland dem med forretten, sett den fremtidige forretten / forretten til side fra denne blandingen, legg den i kjøleskapet til neste gang, og tilsett resten med andre ingredienser i den valgte oppskriften og elt deretter deigen ....

Dette er min største tvil så langt. I en vanlig brødoppskrift er tilleggsingredienser (salt / sukker / smør) så ubetydelige at jeg hadde en tanke, men er det noen vits i å lage surdeigen hver for seg av frykt for at en så liten mengde av disse ingrediensene vil påvirke surdeigen dårlig? Jeg ønsker ikke å bruke tørr, og spesielt ikke hurtigvirkende gjær. For det første er de dyre, spesielt i små engangspakker, og etter åpning kan store pakker heller ikke lagres veldig bra, og gir følgelig ikke et garantert resultat ... og for det andre har mumien lenge lagt merke til at paier og boller fra dem blir ikke oppnådd i det hele tatt og er raskt foreldede, noe er generelt galt med denne gjæren ...

noe er generelt galt med denne gjæren ...

Alt er slik med gjær
Gjæren er annerledes og er beregnet på forskjellige bakevarer. Og konsentrasjonen er også annerledes.
Du må vite hva slags gjær du bruker, følg oppskriften og følg lagringsperioden og forholdene.

[Olga VB]

Olga VBTakk for tipset, søkeord gammel deig etter min mening ga jeg det jeg trenger, vil jeg prøve.

Jeg ønsker ikke å bruke tørr, og spesielt ikke hurtigvirkende gjær. For det første er de dyre, spesielt i små engangspakker,

Dette er en oppdagelse for meg!
Våre ofte brukte safer er generelt verdt en krone, men de fungerer veldig bra.
En pakke på mindre enn 10 rubler oppnås, men det er nok for 3-4 normale brød.
Og gjær er ganske billig å bake også. Og alt dette lagres i fryseren uten tap av arbeidskvaliteter i ganske lang tid, allerede i flere måneder - uten problemer, selv når den er åpnet.
🔗
Og forresten, bakevarer blir foreldede ikke fra den typen gjær som brukes, men fra HVORDAN du bruker dem og hvor mye du bruker dem. Og hvordan du leder deigen.

I en vanlig brødoppskrift er tilleggsingredienser (salt / sukker / smør) så ubetydelige at jeg hadde en tanke, men er det noen vits i å lage surdeigen hver for seg av frykt for at en så liten mengde av disse ingrediensene vil påvirke surdeigen dårlig?

Vil påvirke, ikke nøl! Kvaliteten på brødet påvirkes til og med av stemningen du starter det med. Og sammensetningen av produktene - enda mer.
Og her er det fornuftig å forstå komplikasjonene, å forstå, å føle prosessene. Deigen liker ikke kavaleriangrep og "grov" holdning. Å bake under mottoet "og så vil gå" vil aldri lykkes.
Så du vil klandre gjæren for det du slo sammen.
Lykke til!

Vil påvirke, ikke nøl! Kvaliteten på brødet påvirkes til og med av stemningen du starter det med.

Vel, dette er allerede mystikk og overtro, noen tror på dem, det har jeg ikke. Forresten, jeg har allerede bakt den tre eller fire ganger, og jeg er fornøyd med resultatet. Bedre enn på fersk gjær og mye bedre enn på vanskelige surdeig, jeg fikk ikke noe godt med surdeigene og resultatet var ikke stabilt, gjæringsprosessene i surdeigene, etter min mening, gikk veldig raskt i patogene retninger og brødet kom generelt motbydelig ut, men før var det ikke veldig ... Tilsynelatende tok jeg ikke godt vare på surdeigene veldig godt eller nærmet meg dem med feil humør. Generelt er det mye oppstyr, men resultatet er ikke så varmt, spillet er ikke verdt lyset.
Forresten, også her, ikke vær redd for at det er tilsetningsstoffer i testen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Da det viste seg at jeg var på rett vei, har jeg oppfunnet det jeg nettopp intuitivt fant på, og folk har gjort dette i lang tid. Jeg gjør det til og med lettere for nå, jeg delte bare deigen i omtrent halvparten og oppbevarte den i kjøleskapet i mye mindre enn en uke, og til og med så er den ikke dårlig.

Om øyeblikkelig gjær hørte jeg generelt hvordan det var i lang tid at det ikke er gjær som fungerer der, men enzymer som er isolert fra dem, slik som det er grunnen til at de er hurtigvirkende, det vil si at det også er levende der men i utgangspunktet er det enzymer-enzymer ... Jeg er ikke sikker på hva dette er 100 prosent sant, men noe er fortsatt galt med dem. Denne oppfatningen er ikke min, men som jeg fortalte moren min og basert på hennes erfaring, og hun vet mye om baking. Det kan for eksempel være at den komprimerte gjæren er mer "skitten", og disse ballaststoffene i den har en gunstig effekt på deigen. Det kan være en annen forklaring, men faktum er faktum, det er en forskjell. Da jeg tenkte på hvorfor dette var så husket jeg eksemplet med salt. Det overveldende flertallet av russiske husmødre foretrekker hvitt, fint, raffinert, såkalt "vyvorny" salt. Mens de beste variantene i verden regnes som grovmalte "skitne" varianter med urenheter. Generelt, bare i tilfelle, foretrakk jeg å bruke levende presset gjær, men de lagres ikke lenge og, som det viste seg, til og med i fryseren.

det jeg akkurat nå intuitivt kom på, har lenge blitt oppfunnet, og folk har gjort dette i lang tid.

Ja, Amerika har lenge vært åpen.

Lykke til!

[Jin24]

Kvaliteten på brødet påvirkes til og med av stemningen du starter det med.

Vel, dette er allerede mystikk og overtro, noen tror på dem, det gjør jeg ikke

Jin24, nei, ikke mystikk, men tøff virkelighet
Hvis jeg føler meg dårlig, eller er nervøs, eller bare lat, vil jeg definitivt søle noe, søle det og måle maten uoppmerksomt, eller til og med glemme noe. Og alle slags danser med tamburiner som forblanding, stående, ikke-samtidig tilsetting av produkter og til og med motvilje mot å starte. Resultatet er litt verre.
Du er imidlertid en mann, kanskje atmosfæriske fenomener og hormoner ikke påvirker deg så mye, de reflekteres ikke på brød

Jeg er enig i at 100% brød er en levende skapning. Hvis du har oppdratt ham med kjærlighet fra barndommen, vil han gjengjelde. Han liker ikke oppstyr, fart. Din energi (som faktisk i andre virksomheter) er grunnlaget. Du gir det videre til brødet!
Tenk deg nå: du tok kornet, holdt det i hendene, sorterte det, vasket det, tørket det, malt det, laget surdeig, deig på det, så selve brødet ... Ja, lenge, men kl. hvert trinn ga du brødet et stykke av deg selv, og det bærer energien din!

Men med tørrgjær har jeg også et problem. Selv om jeg åpner en fersk pakke, vel, det er ikke den deigen enn en "pakke" deigen. For rundt 12 år siden brakte de meg tørrgjær fra statene. Det var gjær! Kanskje jeg i det siste har kommet over en forsinkelse eller en falsk ...

[Milamila]

Milamila, kanskje dette ikke er stedet for denne diskusjonen, men det overrasker meg at du er enig med meg
For meg gir ordene jeg overfører energien min til brød ikke mening. Jeg lærte fysikk på skolen, og jeg tror at det ikke er noen slik overføring. Jeg skrev nettopp det motsatte - at du ikke trenger å klandre alt for en eller annen form for energi ukjent for vitenskapen, resultatet er påvirket av kokkens spesifikke handlinger.
Imidlertid er det mange som deler synspunktet ditt, men jeg har ikke satt meg som oppgave å pålegge alle materialene et materialistisk verdensbilde. Bare avklare min forrige uttalelse.

God dag alle sammen, kan noen fortelle meg hva jeg skal gjøre? Jeg kjøpte en tørr humlestarterkultur på rugmel, 35g pose. I henhold til instruksjonene, må du gjenopplive surdeigen ved å tilsette varmt vann og deretter 100 g mel. etc..og deretter elte deig, korrektur og så videre for å bake i ovnen, men hva med brødmaskinen og hva slags mel du bruker rug eller hvete, eller kan du blande det? Og er det mulig på en eller annen måte å delvis lagre denne livlige surdeigen for videre fornyelse, eller er det ikke noe poeng ?? Takk til alle som svarer!
P.S. et lignende spørsmål om enkel rug surdeig, produsenten av begge "Khleborost" surdeigs kulturer.

Fortell meg om California surdeig (Silverton).

Lyudmila (mariana-aga) sier:
Mat 3 r per dag i 5 dager. Fôringsregimet om dagen vil være som følger:

(1) ... Rør, la stå ved 21-24C i 6 timer.
(2) ... Rør, la stå ved 21-24C i 6 timer.
(3) ... Rør, la stå ved 21-24C i 12 timer

Denne modusen er 6-6-12 - kan den justeres for å passe timeplanen din? Kan jeg mate 8-8-8? Eller bør disse intervallene overholdes nøye?

Hei alle sammen! Send meg i riktig retning. Kjernen i saken er at det var en gjæret søt eplemos, jeg syntes synd på å kaste den, jeg bestemte meg for å tilsette vann og hvetemel av 1. klasse, jeg mater det i 3 dager - vann og mel, det stiger, faller av, lukter en behagelig fruktig lukt, bobler. Hvor mye mer tid til å mate henne, vel, jeg vil se og prøve oppskrifter på en slik surdeig, ikke skjenn på meg hvis det.

Hei alle sammen! Forklar meg, takk! Jeg lagde en surdeig, i dag er den 5 dager gammel. Jeg vil prøve å bake brød allerede. Jeg innså at halvparten kan skilles ut for deig, og resten må settes i kjøleskapet. Og hvis jeg vil bake brød igjen i morgen, må jeg mate surdeigen i dag og legge den på et varmt sted? Og hvis du legger den i kjøleskapet, i hvor mange dager og når du skal mate?

[Olga]

Olgaog hva er din surdeig?

[Olga]

Olgaog hva er din surdeig?

Vanlig på hvetemel

Normal - hvordan er det? Mel + vann?

[Elena]

Elena, Olga, bake favorittbrødet ditt, ikke takle det!
Bare husk at det virkelig vil gå i stykker lenger.
I tillegg på en ung surdeig er det nettopp på grunn av en lengre prøvetrykk at den kan bli sur enn vi ønsker.
Jeg forsto riktig at begge startkulturene dine er basert på hvetemel og vann (det var bare et eple til start?).
Med surdeig kan du SÅ fortsett med mindre en spesifikk oppskrift tilsier noe annet.
Les videre og videre.
Hvis noe ikke er klart i det hele tatt, skriv oppskriften din og hva slags surdeig du har, vil jeg beskrive det ved hjelp av hans eksempel.
Lykke til!

Fortell meg om California surdeig (Silverton).

Bula, Elena, dette er selvfølgelig et grovt diagram. Hvis du ikke kan overholde det strengt, så gjør som det passer deg. Det er mulig at dette vil resultere i en litt annen surdeig, hvem vet? Bare de som brukte begge ordningene parallelt og hadde muligheten til å sammenligne.
Men hvis du bruker noen helger og helligdager, så kan du ikke bryte ordningen minst 2-3 dager av 5, i det minste i begynnelsen av prosessen.
Lykke til!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, det var meg, meg!)) Takk Men alt er allerede, bobbyen er død ((forrige tirsdag (jeg matet den veldig tidlig om morgenen, jeg hadde det travelt, stakk av, og det var mer vann enn nødvendig. for å mate alt, eller å mate henne igjen, ved å beregne proporsjonene, la jeg det til den matte surdeigen og tilsatte mer mel. Vel, generelt kom jeg hjem, og det var ikke noe snev av liv. Og det lukter surt (( (Jeg prøver å lage det for tredje året. I år er det en rekord - hun levde ikke engang opp til det øyeblikket da hun startet deigen. IKKE løft Kast, eller noe, fjern disse surdeigene (noe smelter ikke sammen med dem

[Sveta]

Kast, eller noe, for å utlede disse surdeigene (noe vokser ikke sammen med dem

Sveta, ro!
Prøv å jobbe med den gamle testen først.
Eller lag surdeig ikke med villgjær, men med butikkgjær.
Det vil si, tilsett vann (eller annen væske etter eget valg) med mel 1: 1 etter vekt og kast i et par tørre korn eller et stykke levende gjær, ganske mye. La den være varm i 2 timer, og sett den i kjøleskapet.
Etter en dag, ta den til romtemperatur i 2 timer, og tilsett deretter vann / væske og mel 1: 1 allerede uten gjær, igjen i 2 timer, igjen i kjøleskapet. Og tredje gang på samme måte.
På den fjerde dagen, ta den ut, varm den ved romtemperatur i 2 timer, og i henhold til samme ordning, elt en slags brøddeig, bedre formet, ikke kjølig deig (jeg beskrev ovenfor på lenken).
Så du vil føle hva surdeigen er, hvordan den "lever og fungerer."
Hvis du liker det, kan du fortsette dette på samme måte, eller du kan gjøre det fra bunnen av uten forrett i form av gjær.
Mens surdeigen er ung, er den øm, lunefull. Og når hun får styrke, går nesten alle triks med henne. Jeg har i kjøleskapet og i 3 uker er det noen ganger sulten, og flyet er normalt.
Lykke til!

Prøv å jobbe med den gamle testen først

Olga, det er bare tristheten er at jeg jobber med den gamle deigen, og jeg har det bra. Men surdeigen eller ikke hever deigen i det hele tatt, dessuten hever den pannekakene, men brødet gjør det ikke; eller det hele overoksiderer, det vil si i følge oppskriften, la oss si at 4 timer brød må være i ro, men jeg har det for to - få - og blåst bort Og strukturen er rart hele tiden, det føles som deigen er blandet med plasticine. Generelt vet jeg ikke ... Forstyrrelsen er kontinuerlig. Jeg forstår ikke noe viktig, eller jeg kan ikke forstå ... Jeg får ikke panikk, jeg sørger og grubler over om det er verdt å fortsette å kjempe eller det er på tide å si "stopp" for meg selv ... Og nå er det ikke til og med brød ((

Svetochka, så prøv å lage en så stor / surdeig på butikkgjær, som jeg beskrev over.
Mekanismen for å jobbe med deigen på den store ligner omtrent den syrdeigen, bare litt mer gjær tas, og du tar mindre, bare litt. Da vil du definitivt ha sterk sunn gjær i din surdeig, og ikke ukjente ville.
Når du starter deigen senere, ikke forvent at den vil heve 2 ganger under den første gjæringen, bare la den stå på et varmt sted i 2 timer, uansett hvor mye den hever seg, og form umiddelbart brødet, og ikke vær redd for å forstyrre det samtidig.
Dekk den i ovnen under en lyspære i 3,5-4 timer. Her ser du allerede, slik at avstanden er normal, som det skal være når det gjelder volum, vel, å være litt mindre. Hvis den stiger raskere enn i henhold til oppskriften, så vent ikke lenger, legg den på bakevarer.
Hvis den stiger veldig raskt, senk temperaturen under korrektur. 26-28 grader er ganske nok. Og mindre er mulig.
Og legg den i en godt forvarmet ovn.
Noen ganger, hvis jeg har det travelt, og korrekturen ennå ikke har nådd ønsket tilstand, kan jeg legge alt på et kaldt sted og varme det opp sammen.
Det er bedre å bake surdeigsbrød i omtrent 2/3 av den totale steketiden fra begynnelsen under et lokk eller med rikelig damp ved ca 230 * C, og fjern / ventiler lokket raskt, reduser temperaturen.
Lykke til!

Olyush, jeg prøver å utlede det igjen. Rug. Hvis det ikke ordner seg igjen, prøver jeg deg. Du er en håndverkskvinne - del ut magiske dumplings

Hei alle sammen. Vær så snill å fortell meg. Jeg tok endelig fram en rugsurt på rugtapetmel, for første gang viste det seg, ifølge oppskriften til Anna Kitaeva. Det er verdt 4 dager, går flott. Nå et spørsmål. Er det mulig å bake vanlig rug-hvetebrød av skrelt mel på det uten overfôring? På forhånd takk til alle som svarer.

Er det mulig å bake vanlig rug-hvetebrød av skrelt mel på det uten overfôring?

Ja, det kan du sikkert !!!

Hei alle sammen! Jeg er nybegynner) Jeg var veldig glad i å bake brød, og du har så interessant her! Fra den 50. gangen var det mulig å endelig få frem surdeigen. Spørsmål til fagpersonene, gi råd om hvilken litteratur / forfattere du kan lese for å fordype deg litt i temaet baking (det er med surdeig, men ikke med gjær )? Dette er en slik kunst at jeg ikke har nok svar på Internett, jeg vil referere til den opprinnelige kilden, for å si det sånn) Takk på forhånd!

Beklager, det viser seg at det allerede er et helt tema om dette ...

God dag alle sammen, hjelp til å bake brød, jeg skal bake for første gang. De lagde vin, som var en del av det tørrede vinsedimentet, jeg vet ikke hva jeg skal gjøre videre.

God dag til alle bakerier! Som de fleste spørsmålene som er stilt her, er jeg ny på surdeigsbaking. Jeg kom over rug surdeig, som utføres med bruk av SUKKER. Den blir matet med rugmel og sukker, lagret i kjøleskapet, 100% fuktighet. Det er en YouTube-kanal der de blir kalt "frukt", men det er ingen frukt, bare vann, mel og sukker. Så jeg lurer på om det er en slik måte å beholde surdeigen på? Hva slags gjær begynner det? Er det noe i det som ikke er sunt?

Er det en slik måte å beholde surdeigen på? Hva slags gjær begynner det? Er det noe i det som ikke er sunt?

Spørsmålet er selvfølgelig interessant
Hvis surdeieren lever og fungerer bra, har enhver metode et sted å være.
Gjær i henne starter de som hun plukket opp fra luften, fra hendene dine, som før opprettelsen av surdeigen la seg i mel, ...,
Og hvis det var flere typer av dem, så de som vant i kampen med sine brødre (tross alt, som regel, overlever de sterkeste og med rett til vinneren gjør øksen til alle andre) og vil utvikle seg videre.
Det er vanskelig å krangle om fordelene, fordi det er mange meninger om gjæringsprodukter generelt, og gjær spesielt.
Om sukker. Det fremmer gjæring og øker alkoholinnholdet. Jeg kan ikke si så mye om fordelene eller skadene heller, fordi gjorde ikke vitenskapelig forskning om dette emnet.
Faktisk kan du finne mye informasjon fra et negativt synspunkt, og med beskyttelse og til og med ros.
Derfor er det i alle fall opp til deg å bestemme deg.
Hvis du imidlertid frykter å overmanne deg, bruk kommersiell gjær. På grunnlag av dem kan du lage en slags deig med hvilken som helst fuktighet som er praktisk for deg, og deretter føre den som en surdeig.
Når det gjelder fruktgjær, hvis du er interessert i dette emnet, kan du ta en titt på forumtråden vår om flytende gjær. De er virkelig laget med frukt.
Lykke til!

Takk! Jeg har fortsatt ikke funnet ut hvilken knapp jeg skal trykke for å takke for svaret ...

Jeg har fortsatt ikke funnet ut hvilken knapp jeg skal trykke for å takke for svaret ...

Du kan takke ethvert medlem av forumet ved å bruke "takk" -knappen i noen av meldingene hans. Denne knappen er til venstre under kallenavnet og ava.
I tillegg, hvis behovet oppstår, kan du skrive en personlig melding - ved hjelp av ikonet (), som er på samme sted.
Lykke til!

Gyyy!
Spurte

På grunnlag av dem kan du lage en slags deig med hvilken som helst fuktighet som er praktisk for deg, og deretter føre den som en surdeig.

Olga, kan du fortelle meg hvor jeg kan finne informasjon om dette emnet?

[av Viki]

Olga, kan du fortelle meg hvor jeg kan finne informasjon om dette emnet?

Sjekk ut denne tråden Fransk tradisjonell surdeig (tykk) og andre syrer med dette av Viki

Kjære forretter! Er det ikke en så snill person blant dere som holder surdeigen (i Moskva) og er klar til å dele litt? Klar til å kjøpe, løfte å stelle og verne om
På en gang dyrket jeg surdeig flere ganger og bakte dem på dem, nå er det ingen slik mulighet. Plutselig skjønte jeg at jeg virkelig vil ha surdeigsbrød, kanskje styrke og andre fordeler være med deg !!!

[Natasha]

Natasha, Jeg har evig rugdeig. Hvis du vil, kan jeg dele. Skriv personlig

Jeg har hvete KM 100%, jeg kan behandle den.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VB, jenter, takk for at du svarte!

[Natasha]

Natasha, Sibelis, Jeg tar med jevne mellomrom surdeig
Rug surdeig (halvfabrikat)
Hun er ikke forvirrende og økonomisk. Og du kan lede det som en evig, til du kjeder deg)))

[OlgaGera]

OlgaGera, ja, jeg startet surdeigen flere ganger, alltid vellykket. Det er bare det at nå (midlertidig) levekår er slik at jeg egentlig ikke vil, og jeg føler ikke noe inspirasjon i meg selv. Når surdeigen er moden, er den mindre avhengig av miljøet.
Jeg skal flytte, slå meg til ro, jeg vil definitivt ha et lite dyr). Eller kanskje det ikke vil være nødvendig, hvis den donerte vil slå rot, vil jeg bevege meg med den

Ikke kast tøflene dine på meg.Jeg uttrykte personlig min mening om startkulturene.

Admin, takk og dyp bue !!! Jeg registrerte meg på nettstedet etter å ha lest innleggene dine. Så mye interessant og nyttig informasjon !!! Til slutt la alt seg i hodet mitt)). Jeg har aldri bakt surdeigsbrød ennå: Jeg var redd for å starte, for (på grunn av mitt spesielle talent) kunne jeg ikke forstå fôringssystemet. Du har lagt alt i hyllene slik at frykten har gått, og nå er jeg helt klar for eksperimenter. Jeg begynner med klassikerne og tror at alt ordner seg. Takk igjen!!!