Startkulturer - i spørsmål og svar

God dag. vær så snill å fortell meg
Er det bedre å oppbevare rug surdeig i kjøleskapet under tett lokk eller med lufttilgang?
Før du legger den i kjøleskapet, trenger du å mate den igjen, eller kan du ta riktig mengde fra den aktive, og resten umiddelbart inn i kjøleskapet?
Kan hvete også oppbevares i kjøleskapet?

[Ira]

Ira, Jeg har evig rugsyrdeig. Jeg baker den en gang i uken. Jeg tar den ut av kjøleskapet om kvelden, mater den, om morgenen legger jeg noe av den i kjøleskapet (jeg mater den ikke lenger), og baker resten.
Oppbevares i kjøleskap i en glasskrukke med skruelokk.
Min surdeig er snart to år gammel, levende, aktiv (t-t), gjør meg til et fantastisk Borodino-brød.
Jeg baker ikke hvitt brød med surdeig, så jeg vet ikke om hvetebrød

[Svetlana]

Svetlana, Takk. Jeg spiser heller ikke foran kjøleskapet, et sted på forumet så jeg slike anbefalinger og tenkte kanskje at jeg gjorde det galt.
Jeg skal bare mestre hvete, så jeg er interessert. Jeg så også et sted skrev at den ikke kan lagres i kjøleskapet

[Ira]

Ira, Jeg har også lest denne anbefalingen. Og jeg leste også at du må mate tre ganger før du baker. Men jeg er ærlig talt for lat for slike danser med tamburiner. Hvis alt fungerer uten det ...
Nå, hvis startkulturen min blir trist og jeg trenger å behandle den, ja, jeg skal lese og følge alle anbefalingene

Jeg tar den ut av kjøleskapet om kvelden, mater den, om morgenen legger jeg noe av den i kjøleskapet (jeg mater den ikke lenger), og baker resten.

Svetlana, jeg har ca 150 gr. surdeig. I morgen vil jeg bake rugbrød. Hvor mange lys skal du ta for å mate mel og vann?
Og det andre spørsmålet er dette. Hvis tørr gjær er tilstede i oppskriften, kan du erstatte den med zakazka og i hvilken andel? Jeg vil gjerne konsumere mindre gjær.

[irina tukina]

irina tukinaBeregningen er at du trenger mel for å mate ikke mindre enn mengden du har i surdeigen. Dette betyr at hvis du har en startkultur med 100% fuktighet, det vil si at den inneholder like mye mel og vann, så inneholder 150 gram startkultur 75 gram mel. Følgelig må du ta minst 75 gram mel og samme mengde vann for mating.
Generelt holder jeg 30-50 gram av en startpakke i kjøleskapet, dette er ganske nok. Og jeg mater ham slik at jeg har nok til brød og blir igjen til skilsmisse. Det vil si at jeg får mye mer mel enn jeg skrev til deg. Startkulturen er fornøyd
Jeg holder surdeig spesielt for rugbrød, der er det opprinnelig i oppskriftene. I rugbrød kan du helt forlate gjær, surdeigen vil takle. Ulike oppskrifter anbefaler 120 til 300 g surdeig per kilo brød.
Dessverre kan jeg ikke gi råd om hvetebrød, jeg liker ikke hvitt brød med surdeig. Les oppskriftene på forumet, jeg tror å finne ut de omtrentlige proporsjonene selv.
Det eneste jeg kan si er at bruk av surdeig ikke vil redusere forbruket av gjær, siden gjær (i kombinasjon med melkesyrebakterier) utgjør grunnlaget for surdeigen og dens løftekraft.

Takk for raskt svar. Men hvis du kan bake med gjær, hvorfor skulle det da være surdeig? Beklager for de dumme spørsmålene, jeg er en nybegynnerbaker.
Jeg baker hvitt brød til mannen min med tilsetning av tørrgjær, jeg bruker heller ikke surdeig.
Og ett spørsmål til. Setter du deig for natten? Eller er det bare å mate zakvpski.

Irochka personlig holder jeg surdeigen bare fordi rugbrød viser seg mye bedre på det enn på kommersiell gjær og ikke krever forbedringsmidler, forsuringsmidler og annet tull. Men jeg lager hvete bare på vanlig gjær.
Jeg mater surdeigen om natten, om morgenen legger jeg deigen på den i 3 - 4 timer, så elter jeg deigen på deigen. Dette er favorittoppskriften min, du kan gjøre det uten deig

Sveta og hva er din favorittoppskrift på rug hdeb, del.

Vi elsker denne mest.
Borodino-brød, i henhold til oppskriften fra 1939
Fortsatt veldig velsmakende
1939 Rugsvinbrød og
Rug vaniljesausbrød "Spicy"
Hvis du leser disse oppskriftene, kan du se at de er veldig nære i teknologi, bare avviker i nyansene i sammensetningen. Det er bare det at vi liker vaniljesaus, du kan ha en annen smak, men rug surdeig, etter min mening, gjør noe rugbrød ekte

Jeg spør om noe har skjedd med surdeigen. Jeg har den vanligste evige rugsyren. Vanligvis i kjøleskapet. Og så byttet jeg produsent av rugmel og det forandret lukten, jeg bestemte meg for å oppdatere det og la en skje være igjen og tilsette like store deler mel og vann begynte å "formere" det. Står ved romtemperatur, huset er kult. Lukten er merkelig, det er ingen surhet som er karakteristisk for den, men samtidig er den ikke skarp og ubehagelig, jeg kan heller ikke nevne den, men etter et par dager dukket det opp en film på overflaten, veldig lik konsistens med kombucha .
Hva er det, og er det mulig å bake brød med en slik surdeig. I dette tilfellet er selve starteren aktiv, innholdet er ganske porøst.

[irinushka]

irinushkaog hvor mange dager modnet din surdeig den aller første gangen? I dag har jeg 5 dager, jeg gjør alt i henhold til ordningen, hele forumet har klatret)))))) men hun har ikke travelt med å stå opp ((((

Hei alle sammen! I Kaukasus lager vi en drink (kalt sprit) av humle og malt. Siden i fjor har jeg lagret 100 gram tykk forrett fra denne drikken i kjøleskapet mitt. Den er så sterk at hvis du legger 1 ts av denne forretten i 2 liter vann og tilsetter en klype maltmel, vil gjæringen begynne. Jeg lurer på om denne surdeigen kan brukes til baking?

Råd om en nybegynnerstarter med hvilken startpakke du skal starte, slik at den helt sikkert vil ordne seg og samtidig til hvilken oppskrift du skal bruke den (du trenger lite brød)

[Olj4ik]

Olj4ik, det som kalles magert brød (består av mel, vann, salt, surdeig), med tilsetningsstoffer i form av smør, sukker, etc. bakevarer.
Jeg vil anbefale den evige rugen.

Men jeg liker bare rug og rug-hvetebrød på rug surdeig. Jeg liker ikke sur hvete

[Mayunchik]

Mayunchik, uansett hva forumbrukerne våre baker brød! Og på flytende hjemmelaget gjær, og på en rekke surdeig, inkludert humle. Så jeg tror du burde prøve

Så jeg gjennomførte et eksperiment, matet startkulturen av høyeste karakter og den første i forskjellige banker. På premiummel stiger surdeigen raskere enn 1 s. Selv om jeg leste her på siden at hvis du trenger å bremse oppveksten, mater vi a / c, hvis du fremskynder det, så blir ikke melet bleket, nyttig. Noen kan gi en forklaring fra et vitenskapelig synspunkt. Bare lurer.

Noen kan gi en forklaring fra et vitenskapelig synspunkt.

Er det mulig ikke med en vitenskapelig? Bare å stole på dine observasjoner av dine egne lyr:
Det er ikke så mye mat til surdeig i premiummelet, jeg spiste raskt alt og vokste opp med å kreve en ny porsjon mat.
I mel av første klasse, som du la merke til, er det nyttig, mer deilig. Her sitter hun i en krukke og spiser, spiser, spiser, og det er fortsatt noe å spise ...
Generelt er spekulasjoner spekulasjoner, og jeg mater hveten min bare i første klasse. Og jeg liker surdeigen, og den er billigere.

God dag! Jeg bestemte meg for å lage surdeig av spiret rug. Jeg forstår at det er mange startkulturer, og muligens mer praktiske å lage. Men dette var akkurat det jeg ønsket å prøve.

Gjorde videoinstruksjoner.

Først spiret jeg rug, deretter malte jeg det i en blender til det var glatt, helte det i en krukke, lukket det med et lokk og slo to smale hull der slik at luften kunne komme inn.

Så setter jeg den på et varmt sted. Dagen etter ga hun allerede en sterk lukt av gjær eller peroksidisert vin.
Jeg la til 2-3 ss skrelt rugmel og la det igjen på et varmt sted til neste dag. Og så 4-5 matet.

For hele tiden ble surdeieren ikke den samme som i videoen og på noen bilder - så porøs som en svamp. Jeg har den like homogen som flytende semuljegrøt, og lukten har holdt seg noe mellom sur gjær og peroksidisert vin, tannstein.

To ganger, på 4. eller 5. dag, prøvde jeg til og med å mate den med vanlig hvitt mel. Jeg trodde det kunne bli porøst og ikke homogent som semulegryn.

Generelt, hva er galt med henne, er det normalt? Bobler er bare lette på overflaten.

Takk!

God ettermiddag alle sammen! Etter å ha lest så mye om surdeig, etter å ha lært en haug med detaljer, begynte hun entusiastisk å dyrke surdeig med hovedmålet å bake hjemmelaget Borodino-brød. Og selv om jeg ser ut til å følge alle anbefalingene, mislykkes jeg hele tiden. Jeg prøvde å dyrke den på forskjellige mel, forskjellige varianter og kvaliteter, alt forgjeves. Nøyaktig på den tredje dagen, dør hun. Det viste seg at hvitt hvetemel er helt uegnet - så snart jeg legger det til blandingen, dør alt umiddelbart. Og den vokser godt på rug. Derfor prøver jeg nå to alternativer: den første er en evig rug surdeig bare på mel. Det andre alternativet - den første dagen la jeg til litt rugmalt. (50 gram mel og 5 gram malt). Jeg har noen spørsmål, jeg håper de kunnskapsrike menneskene på forumet vil fortelle meg, siden jeg har prøvd i flere uker, og alt fungerer ikke som det skal ...
1) Jeg lager surdeigen og mater den med en mengde på 1: 1 mel og vann. Det viser seg å være ganske tykt, mye tykkere enn rømme, som beskrevet på forumet. Som en god tykk deig. Det er riktig? Fuktinnholdet i mel kan variere, så kanskje konsistens er viktigere enn proporsjoner?
2) en veldig hard, tett skorpe dannes hele tiden på toppen. Jeg tar den av, fortsetter å mate den. Men kanskje det ikke lar surdeigen stige? prøver nå en plastpose med hull, som skrevet her på forumet.
3) når surdeigen vokser godt (som jeg gjorde den andre dagen), øker den volumet 4 eller 5 ganger, og faller deretter av. Hva betyr det? Da kan du fortsette å dyrke den eller er det bedre å starte på nytt? Bør den bringes til en så stor vekst, eller skal den mates tidligere?
Takk!!

[Anya]

Anya, Jeg dyrket flere startkulturer fra forskjellige mel, overmating fra ett mel til et annet, og så videre. Jeg vil svare deg basert på min erfaring og det jeg har lest.
1. Jeg dyrker hovedkulturene mine i forholdet 1: 1. Rug viser seg også først å være tykt, i ferd med å gjære det flytende. Så ikke bekymre deg for det.
2. Hvis surdeigen er sterk, vil ingen skorpe forstyrre den og noen ganger til og med et lokk)) og slik at skorpen ikke dannes, dekk til med et håndkle eller folie med hull, som du skrev. Jeg dekker det til og med med et plastlokk, og det føles bra.
3. Sourdough går alltid gjennom flere stadier av modningen og på forumet skrev de om dette mange ganger. Først begynner det å vokse kraftig, men en ubehagelig lukt kan også oppstå på grunn av dårlige, unødvendige bakterier. Da fryser hun vanligvis (1 til 3 dager), men dette betyr ikke at hun er død. Enkelte prosesser foregår ganske enkelt der, og lukten forbedres vanligvis i løpet av denne perioden. Vel, og den siste fasen, når surdeigen begynner å boble igjen og lukter deilig. Her er der hun er klar.

Ira, tusen takk for forklaringen! Den første dagen økte faktisk min eksperimentelle startkultur litt, og med malt ble den doblet. På den andre dagen økte begge nesten ikke i det hele tatt. Nå er de på den tredje dagen, de har vokst veldig lite, omtrent 1/5 på en halv dag.

Et annet spørsmål om temperaturregimet, som også har problemer. Det er kaldt hjemme hos meg denne tiden av året, omtrent 18 grader. Det er umulig å finne et sted som er varmt, uten trekk og med en konstant vedlikeholdt temperatur. For råd på internett bruker jeg en ovn. Jeg prøvde disse triksene, fortell meg hvilken som er bedre eller hvilken kan du fortsatt prøve?
- Jeg la den på en ruter - en Internett-enhet som alltid er varm. Står på et åpent sted, trekker, glasset varmes opp ujevnt.
- sett i ovnen med bakgrunnsbelysningen på. Temperaturen er lav, men stabil, ca 22 gram, den vokser dårlig (og deigen kan ikke bli gjennomvåt, ingenting vokser, selv ikke med gjær).
- sett i ovnen etter forvarming ved lav temperatur og deretter avkjøles til en behagelig temperatur på ca 30-35 gram. Vokser flott! Men disse forholdene er svært ustabile. ta den ut noen få timer, varm opp ovnen, sett den på igjen. Hver gang er sluttemperaturen også litt annerledes, siden jeg ikke har termometer. Om natten avkjøles selvfølgelig noen timer.

Jeg leste et sted at du kan sette et te-lys ned i ovnen for å heve temperaturen litt. Hva bruker du? er det et alternativ som vil fungere på en hvilken som helst gård? Bør jeg kjøpe et termometer for mer nøyaktig temperaturkontroll?
Takk for alle tipsene!

[Anya]

Anya, det er vanskelig for meg å gi råd om noen metode, for i leiligheten min er den 28-29, og i ovnen med en lyspære er 32 grader. Du kan prøve å pakke den sammen med plastflasker der det helles varmt vann eller hva slags varmepute du kan finne på og pakke den inn ved siden av. Det er spesielle korrekturer som holder en viss temperatur, men dette er et økonomisk spørsmål.
Du kan også prøve å dyrke startkulturen ifølge Chad Robertson, den dyrkes bare ved en temperatur på 18-20 grader. Jeg hevet, men på en eller annen måte fungerte vi ikke bra med henne))) og så, mange ros. Men dette er hvetesyre. Jeg bruker rug til rug

[Ira]

Ira, takk, forstått. Dette betyr at det viktigste er å opprettholde temperaturen rundt 28-32 grader. Jeg vil prøve rådene dine med varmeputer. Takk!! Viktigst, det ser ut som jeg trenger et termometer.

Siden alt vokser så sakte for meg, hva skal jeg gjøre hvis det ikke er vekst på mange dager? Jeg følger ordningen som er beskrevet her, når det i de første 3-4 dagene tilsettes nye porsjoner med mel (si hver dag, 100 g mel og 100 g vann), og deretter begynner de å kaste ut det overskytende etter 4. dag etterlater de samme 100 g surdeig og tilsetter 100 gr og 100 gr. Hva burde jeg gjøre? fortsette å legge til det begynner å vokse på en eller annen måte? Eller følge ordningen strengt og kaste det overskytende på dag 4?

[Anya]

Anya, Jeg handlet annerledes. Hun dyrket en slags surdeig og kastet ikke noe i det hele tatt, akkurat da mikrofloraen var balansert, tok det overskuddet og satte dem i verk. I noen tilfeller kastet den bort. Du kan bare ta 100 hver dag, hvis det er mer praktisk for deg. Jeg leste et sted at det i utgangspunktet er bedre å ta nøyaktig andelen 100 gram per 100 gram, ikke mindre. Antatt, i dette tilfellet oppnås den beste biologiske balansen mellom bakteriene vi trenger. Men jeg hevet også i mindre proporsjoner, i utgangspunktet tok jeg ikke 100 gram, men 20 gram mel og vann og alt ordnet seg.
Hvor langsom er veksten din? Du sa at den andre dagen ble den firedoblet. Så det er ikke så ille. Kanskje du nettopp gikk inn i en fase av ro, når gode mikroorganismer trengte ut dårlige? Hvilken dag er din surdeig nå? Rugget mitt ble brukbart i 5 dager, for hvete kan det ta lengre tid

[Ira]

Ira, ja, den første dagen eller to var det god vekst (forskjellige eksperimenter viste vekst den første eller andre dagen). Men så stoppet alt og til slutt døde. Årsaken til dette var mest sannsynlig hvitt raffinert mel. Nå smaker jeg utelukkende rugmel. Lukten er fortsatt god, og det er noen bobler. Forhåpentligvis er det, som du sier, nå en nedgangsfase (tredje dag for i dag). Men det var ikke klart for meg om det i retardasjonsfasen var nødvendig å kaste ut overskuddet eller fortsette å legge til? Hvis det kastes, betyr det mer fortynning av de multipliserte bakteriene. Og jeg ser ut til å ha noen få av dem, så hva er det vel verdt å legge til foreløpig slik at de vokser? Jeg startet med 50 g og fortsetter å legge til 50:50.

[Anya]

Anya, her er spørsmålet også dette ... fôringsopplegget går vanligvis 1: 1: 1, det vil si 1 del surdeig, 1 del vann og 1 del mel. Hvis du blandet 50 gram hver, har du bare 100.Dagen etter må du mate disse henholdsvis 100 100 gram vann og 100 mel, på dag 3 har du allerede 300 gram surdeig, som du trenger for å mate 300 gram vann og 300 mel. For ikke å overføre så mye mel, blir hver dag en del av surdeigen tatt bort og matet med den samme delen mel og vann (i ditt tilfelle 50 gram hver og de får 50 gram mel og 50 vann)

alt klart. I noen innlegg ble det skrevet at de tilsatte 100 gram, si til den totale mengden som vokste hver dag ... Noen steder sto det skrevet 1: 1: 1, som du sier. Jeg vil gjøre som du anbefaler. Jeg vil velge 50 gram startkultur og mate 50 + 50.

Men hovedspørsmålet gjenstår nå: Hvis surdeigen vokser veldig lite, fortsatt velge overskudd og mate den i henhold til ordningen? Eller la henne vokse opp, si en og en halv eller to dager, og så mate henne?
Takk så mye! Disse detaljene er veldig viktige !!

[Anya]

Anya, avhenger av surdeigen. Hvis det er skrevet å mate hver dag, så mate alle, uavhengig av høyde. Jeg dyrket den siste hveten, der, fra 2. fôringsdag begynte de to ganger om dagen.
Du er ikke en opplevelse, alt vil ordne seg for deg. Kanskje ikke første gang
Selv på bekostning av temperaturen, selvfølgelig, i begynnelsen av utskillelsen, er det ønskelig 25, men jeg tror dette ikke er så kritisk som det virker. Mine, selv om de allerede er avlet, og vokser i kjøleskapet etter fôring, og den lave temperaturen er ikke til hinder for det. Og noen opprørte til og med deigen i kjøleskapet.

[Anya]

Anya, prøv å skaffe deg et termometer og sjekk temperaturen på ... toalettet ditt. Har du skap?
Vanligvis i et slikt skap er det en veldig stabil temperatur (jeg har 26 * C) og det er ingen trekk.
Og om fôring: du må mate surdeigen med mengden mel og vann minst ikke mindre enn mengden surdeig, det vil si minst 1: 1 (100 g surdeig + 100 g fôring (50 vann + 50 mel)) Men 1: 2 er bedre ...
Jeg forstår at hvis det er mye surdeig, så er det synd å kaste den. I dette tilfellet kan du bruke den til baking selv på tilberedningsstadiet. Elt surdeig + mel og væske i henhold til oppskriften (men slik at melet og væsken er i like store mengder), ta deretter den opprinnelige mengden av surdeigen fra denne batchen, og elt resten i henhold til oppskriften, ved å bruke gjær, hvis surdeieren fremdeles er svak.
Lykke til!

Tusen takk for alle råd og støtte! Vil absolutt kjøpe et termometer og sjekke skapet. I dag er det ganske varmt i ovnen min - hånden føles varm.
På den tredje dagen var det nesten ingen vekst i det hele tatt, jeg kastet ut en del og etterlot 100 g surdeig, matet den (50 + 50), som beskrevet i diagrammet. Lukten var god, jeg kan ikke si at den var ubehagelig. Men den som opprinnelig var med malt har en ganske sur lukt av bortskjemt deig. I løpet av dagen ble begge surhetene mer flytende, boblet inni, men de økte nesten ikke i volum. Det vil si at prosessen ser ut til å pågå, selv om det ikke er helt klart.

Men mottakelsen med pakken på toppen løste helt problemet med skorpen. Bare en liten mørkning var på toppen, og det var ingen skorpe!

God ettermiddag alle sammen! Vekstprosessen min fortsetter, og ikke uten suksess :) Så langt har jeg gått gjennom 8 fôringssykluser, de siste 4 gangene i henhold til skjema 100: 100: 100g. I de to siste syklusene doblet startkulturene seg i volum, luktet ganske surt, som sterk kvass, til slutt falt de av litt. Den siste syklusen tok bare 12 timer. Det vil si at surdeigene vokser raskt nå, men de dobler seg bare i størrelse, ikke mer.
Dette er normalt? Hva skal jeg gjøre videre med dem? Er de klare eller ikke ennå?

[Anya]

Anya, i prinsippet kan du allerede prøve å bake noe. Har du rug?
Mate når det begynner å falle av, for ikke å oksyderate. Hvis det kommer ut for ofte, kan du øke fôringsfrekvensen, for eksempel ikke 1: 1: 1, men 1: 1,5: 1,5 eller 1: 2: 2.

Ira, takk for rådene! Jeg vil gjøre det i en annen andel.
Og jeg sparte overskuddet, det viste seg ganske mye - 500 g surdeig. Jeg la til 100 og 100 gram vann og mel og la dem i kjøleskapet i en halv dag. Hva kan du prøve å bake enkelt? Borodinsky er på en eller annen måte skummel å bake, oppskriften er komplisert.Jeg prøvde å bake den med gjær (melet var 80 prosent rug og 20% ​​hvete). Deigen spiret perfekt på gjæren, men når den stekes, falt den av og inne var den rå og flytende, som rå deig ... Jeg la til eddik i henhold til oppskriften for å surgjøre deigen, som kreves for rugmel, men likevel kom ingenting av det.
Vennligst gi beskjed om hva slags enkelt brød du kan prøve? Jeg har en brødmaker, jeg baker vanlig brød i den. Jeg baker også i ovnen ...
Takk!

[Anya Novichok]

Anya Novichok, Prøv dette
Surdeigsbrød "Universal" (Linadoc)

[Anya]

Anya, Jeg baker denne oppskriften darnitsky https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 viste seg alltid første gang.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Takk for oppskriftene !!! gleder meg til å smake begge brødene!

Gode ​​nyheter! Darnytsia-brød var en suksess, og jeg laget to versjoner (det var mye surdeig): med og uten gjær. Begge viste seg å være utmerket konsistens inni! Og lukten og smaken er utmerket - som i gamle dager! Hullene er utmerket, ønsket luftighet, alt er bra! men av en eller annen grunn, når du steker på 240 grader, brenner alt. Jeg prøvde å redusere tiden med 5 minutter, uansett, de brant dårlig utenfor. Ovnen er ny, den måler temperaturen godt ... Jeg er overrasket over at det bakes rugbrød på så høy temperatur. Hvor mye kan det reduseres?

Jeg vil prøve oppskriften på Universalbrød de neste dagene, og kanskje snart Borodinsky Forresten, hvilken oppskrift på Borodinsky bruker du?
Takk alle sammen igjen! Takket være dine gode råd gjorde jeg det endelig !!!

[Anya]

Anya, Jeg er glad du gjorde det! På 240 var toppen min også veldig stekt. Alt avhenger av ovnen. I min bake på 200-210 minutter 45-50. Prøv å senke temperaturen også.
Jeg vil kaste lenken til Borodinskys oppskrift i en personlig jeg tror du vil lykkes.

[Anya,]

Anya, Prøv å bake de første 25 minuttene ved 230 * C eller til og med 220 * under lokk eller med rikelig damp, deretter + 15 minutter uten lokk / damp ved 180 * C.
Kontroller samtidig den virkelige temperaturen i ovnen, siden temperaturen på regulatorskalaen ikke alltid sammenfaller med den faktiske.
I tillegg, hvis en konvektor hele tiden kjører i ovnen din, er det tilrådelig å senke temperaturen i forhold til den anbefalte 10 *.
Lykke til!

[Anya Novichok]

Forresten, hvilken Borodinsky-oppskrift bruker du?

Anya Novichok, Prøv denne

Borodino-brød, i henhold til oppskriften fra 1939 (Mikulishna)

Han er vår favoritt!

Takk alle for rådene, jeg skal prøve å leke med temperaturen. Hvordan gir du damp i ovnen?
Og tusen takk for oppskriftene !!

[Anya]

Anya, dryss enten toppen av brødet med vann, eller sett en beholder med vann på bunnen av ovnen på forhånd og ta ut beholderen 10-15 minutter senere etter at du har plantet brødet i ovnen.

Hallo! Fortell meg, når er 100 g mel og 100 ml vann angitt i surdeigsoppskriften, måles denne mengden etter vekt eller volum? Takk på forhånd for svarene dine))) Og hva betyr moden surdeig?

Du må lære å lage surdeig ...

[Elena82]

100 g mel og 100 ml vann måles denne mengden etter vekt eller volum

Elena82 For vann er volumet på 100 ml lik massen på 100 g, mål som du vil. Men husk å veie melet.

hva betyr moden surdeig?

Det er en matet og modnet surdeig på topp

Jeg lagde den evige surdeigen i to krukker. I en blandet jeg vann og mel i samme volum, konsistensen er vannaktig, og stiger ikke, bare små bobler. Og i en annen krukke blandet jeg vann og mel etter vekt, men det er tykt, enda tykkere enn deigen til pannekaker, som de sier her, men den steg 2,5 ganger et sted. Det er bare det at jeg er forvirret av konsistensen, at den er tykk, eller er det slik den skal være? Og igjen er spørsmålet: er surdeigen allerede ansett som moden? Kan jeg legge den i kjøleskapet (jeg fant en hylle hvor den var 11 °) og bruke den som forrett? Tilgi meg for å være irriterende, jeg er bare en full "vannkoker" i baking for nå, og jeg trenger surdeigsbrød og fullkornsmel)))

[Elena82]

Elena82, blandingen av mel og vann er først tykk som kitt. Gradvis blir den tynnere.
Og jeg forstod ikke, du blandet vann og mel en gang, og det er det? Da er det ikke surdeig i det hele tatt.