Startkulturer - i spørsmål og svar

[Zhenya]

Zhenya, etter min mening, gir røren fortsatt en slik ubakt smul. Hvis du sier at deigen ble laget tykkere og problemet ikke har forsvunnet, må du se inn og ut. Hvordan mate, hvilken oppskrift, steketid og temperatur. Spør jenta som brukte oppskriften på melet. Prøv å gjenta melet hennes, kanskje melfuktigheten din er annerledes eller melkvaliteten er lavere

etter min erfaring er dette et håpløst alternativ (det vil ikke være mulig å gjenta nøyaktig det samme, dessuten tar hun ikke kontakt ... nå vil jeg takle surdeigen - hvordan finne ut om det er bra eller trenger å endre noe

[Zhenya]

Zhenya, har du prøvd rug surdeig?

[Zhenya]

Zhenya, har du prøvd rug surdeig?

For 3 år siden hadde jeg en klassisk rug-surdeig, tykkere enn denne, med bobler, ikke synket (i motsetning til denne), men smula var enda verre, nå er den i det minste spiselig, men så gjennom tidene

[Zhenya]

Zhenyahvis det lukter godt, tar brødet seg raskt opp, ser det ut til at alt er bra med henne.
Jeg vil overfeede noe med 100% fuktighet og teste det på andre oppskrifter. Eller ville få frem en ny. Det er ikke så vanskelig som det høres ut

[Zhenya]

Zhenya, Jeg fikk rug surdeig på andre forsøk. Jeg likte ikke brød først. Det andre viste seg å være helt annerledes - det vokser raskt, brødet er deilig, akkurat slik du ville. Krummen er ikke rå. Jeg baker en oppskrift fra dette nettstedet - universal i en brødmaker.
Prøv å lage en ny startpakke.

[Zhenya]

Zhenyahvis det lukter godt, tar brødet seg raskt opp, ser det ut til at alt er bra med henne.
Jeg vil overfeede noe med 100% fuktighet og teste det på andre oppskrifter. Eller ville få frem en ny. Det er ikke så vanskelig som det høres ut

Vel, hun tar ikke opp veldig raskt - om 8 timer ... Jeg prøver å overfeede, takk)

Lagt til fredag ​​1. april 2016 16.05

Zhenya, Jeg fikk rug surdeig på andre forsøk.

Kan jeg ha en lenke til surdeigsoppskriften? takk på forhånd)

[Zhenya]

Zhenya, Koblinger for nybegynnere er forbudt å sette inn, dessverre! Selv til dette forumet!
Prøv et søk på dette forumet - rug surdeig, den mest elskede og lydige. av Admin.
Bare jeg hadde ikke fullkornsrug, jeg gjorde det på en skrelt.
Det kommer også an på mel. Jeg laget den første og andre surdeigen på forskjellige grunnlag. Den andre kom bedre ut.

[Zhenya]

Zhenya, Jeg vil også anbefale å overføre surdeigen til 100% fuktighet, og for meg har det for eksempel ikke noe å si om det er hvete eller rug. Hvete til og med for meg er å foretrekke, for noen ganger baker jeg også hvitt brød med surdeig, men jeg baker ikke rent rug, det vil si at det alltid er minst litt hvetemel i bakverkene mine, men rug er ikke alltid. Derfor kjører jeg 100% myse.
Husk samtidig at proporsjonene må observeres ikke i volum, men i vekt, det vil si at fuktighetsinnholdet i startkulturen er 100%, ikke et glass mel og et glass væske, men 100 g mel og 100 g væske.
I tillegg vil det være nyttig å lese hele en gren om surdeigsbakverk... Tross alt har du allerede sett at det ikke er veldig mulig å løse problemet med en kavaleri.
Der kan du også velge å starte med en enkel oppskrift, der det ikke er noen mørke flekker, som blir belyst i detalj fra alle kanter og testet av mange, for å mestre praksis parallelt med å forstå vitenskapen.
Lykke til!

Mange takk! Jeg prøvde å lage mat med deig - resultatet er allerede bedre) fra oppskrifter som hodet mitt snurrer og fra oppskrifter som "238 g surdeig + 111 g vann ..." generelt et panikkanfall Kan du fortelle meg navnet på oppskriften (på rug eller hvetesurdeig), som ville høres ut som dette: "samme mengde skjeer med gjær, et glass vann, mel til litt konsistens, la det stå slik og så ..."

Å, Zhenechka, her er de fleste oppskriftene i vekt, ikke i volum.
Kjøp en kjøkkenskala, så blir du lykkelig! Dette er forresten mer praktisk. Og hvordan skal du drive 100% surdeig uten vekter?
Dei generelt, og brød spesielt - dette er vitenskap - liker ikke tilnærminger.
Men når du utvikler en følelse av det, vil skalaene ikke lenger være nødvendig.
Forresten, håper jeg skjeene dine blir målt, ikke spiseskjeer?

det er kjøkkenvekt, men de tilfører ikke lykke, jeg tar dem ut med motvilje, men her skal prosessen være en glede - for dette trenger du kreativitetsfrihet, selv uten et garantert resultat ... her er et slikt dilemma med gjærdeig jeg har lenge vært "på deg" "på deg" med startkultur fungerer ikke (

Jeg går vanligvis gjennom klassisk skole, og så går jeg på et kreativt fly
Imidlertid har alle sine egne metoder.
Lykke til!

[Olga]

Olga, bli enige! Det ville være fint å fylle hånden din, og deretter eksperimentere

God kveld, kjære forumbrukere, forlater. Jeg korrigerte det siste innlegget, siden jeg selv fant ut de tidligere spørsmålene. Men nye dukket opp. Hjelp meg med å finne ut av det. Jeg har lest fora i en uke nå. Hodet er hovent. Tankene var forvirret. Kort sagt, det er en surdeig i hodet mitt))). Min startkultur av melkesyre i henhold til Admin-oppskriften har allerede kostet 4 sykluser (1 syklus - 3 dressinger). Jeg la startkulturen på rug tapetmel og ostemasse. Jeg mater det samme. Den vokser vakkert.
Jeg tar for eksempel 300 gram fra den hevede surdeigen på den tredje dagen og ut i deigen. I resten, for eksempel, 50 gr. Jeg la til 50 gram mel og samme mengde myse. Surdeigen stiger godt. Den tredje dagen tar jeg igjen 300 gram fra henne og tilsetter mel og myse igjen. Og slik er det hele tiden. En slags transportør viser seg.
Min surdeig er verdt det og modner ikke i kjøleskapet. Rommet har nå en temperatur på 20-22 grader. Kan du holde henne slik? Og den tredje dagen før steking, stiller jeg deigen i dusjboden, etter å ha sluppet inn et par, er temperaturen der 28-30 grader. Kan du gjøre dette? Det ser ut til at deigen passer raskere på denne måten.
Jeg baker noe omtrent en gang hver tredje dag. Jeg forstår ikke om det er fornuftig for meg personlig å holde surdeigen i kjøleskapet? Hvis det er fornuftig eller i det hele tatt bør oppbevares i kjøleskapet, kan du hjelpe meg, vær så snill å hjelpe meg med å utvikle en algoritme i mitt tilfelle når jeg bruker MK-surdeig hver tredje dag. Det kan jeg ikke, jeg er fortsatt ganske nybegynner.
Jeg leste også at surdeieren skulle få hvile. Jeg forstår ikke hvordan og hvor ofte? Ikke mate henne i det hele tatt? Og hvor du skal lagre den igjen. Og viktigst av alt, jeg glemte å skrive. I kjøleskapet mitt er det ingen hyller med en temperatur på 10-12 °, alle hyllene har en temperatur. under. Dette er problemet. Takk alle for svarene dine, men ikke send meg til forumet. Jeg har allerede lest alt her og på Admin-forumet. Jo mer jeg leser, jo mer forvirring.

[Nemosha]

Nemosha, aritmetikken din stemmer ikke overens med meg:

I resten, for eksempel, 50 gr. Jeg la til 50 gram mel og samme mengde myse ... Den tredje dagen tar jeg igjen 300 gram fra det

Hvor får du 300g, og til og med 50g gjenstår? Eller tilfører du 100g hver dag i 3 dager, og tar så surdeigen til baking? I så fall har du alt i balanse.
Men jeg ville sannsynligvis være gemorno å gjøre dette hver dag.
Jeg har 150-200 g surdeig hele tiden lagret i kjøleskapsdøren (ca 9-10 * der), og jeg husker det bare når jeg skal bake det, det vil si at jeg ikke kan huske det på 2 uker. Det er mer behagelig for meg. Jeg mater den direkte på tidspunktet jeg elter deigen, velger 150-200 g til neste sak, legger den i kjøleskapet og så videre til neste gang.
Jeg har hvetesurdeig på myse med 100% fuktighet.

Olga, god ettermiddag, det er akkurat det jeg holder på med, jeg tar 50 gram. surdeig og tilsett 50 gram mel og 50 gram myse der, og jeg gjør dette i tre dager, som et resultat, på den tredje dagen kommer 350 gram surdeig ut. Alle konvergerer))
Når det gjelder oppbevaring i kjøleskapet, er jeg bare redd for at det mister styrken i mitt tilfelle, det hever ikke deigen. Det vil si at det viser seg at du ikke gjør noe med det under oppbevaring i kjøleskapet?
Det er nødvendig å prøve det, jeg legger bare på restene av rug surdeig en surdeig til, som jeg vil mate med hvetemel, det er nødvendig å gjøre et eksperiment på det))) Takk!

[Nemosha]

Nemosha, beklager, jeg har lest bare to av de siste innleggene dine, vi vil danse fra dem
Surdeigen din er mk-rug fra Admin, dens kvalitetskraft løfter deg, du baker brød hver 3. dag, det er ikke noe ekstra å kaste ...
Så hva er problemet? Du har det bra hvis du oppsummerer innleggene dine
Hvorfor trenger du kjøleskap? På grunn av sommeren framover? Hva med et rom med aircondition?
Har temperaturen 20-22 C fortsatt hatt en negativ effekt på surdeigen? Lukter det normalt etter din smak?
Og hva slags brød baker du med denne surdeigen? rug og blandet?

Ja, mens jeg står i kjøleskapet glemmer jeg det.Og når jeg skal bake, så mater jeg den enten på kvelden 1: 1 og setter den tilbake i kjøleskapet i 10-12-14 timer, eller på dagen for baking blander jeg alt surdeig med tilgjengelig hvetemel i oppskriften og med myse, hvis jeg baker med myse, så legger jeg surdeigen til side, legger den i kjøleskapet, lar resten stå ved romtemperatur for å varme opp og begynner å røre, og deretter knær jeg deigen videre på denne .

Nagira, selvfølgelig, alt viser seg mer eller mindre gjennomtenkt, men jeg vil hyle i årevis å gjøre surdeig hver dag

[Olga]

Olga, fordi hun ofte baker og spiser en gang om dagen, er det ikke vanskelig
Det er da spørsmålet oppstår om å kaste ut overflødig surdeig, så ...
Jeg baker en gang i uken, surdeigen min bor i kjøleskapet, MEN - jeg har 11-12 grader på øverste hylle.
Jeg tror at hvis du roter med surdeigen, så bør du ta maksimalt utbytte slik at melkesyrebakteriene vi trenger lever og blomstrer og gir brødet vårt en smak og aroma, og under 10C vil gjær seire i surdeigen

[Nagira]

Nagira, takk for svaret. Det er ingen klimaanlegg. Men badet er kult om sommeren, ca 22 grader, jeg holder det der. Men med deigenes heving ... har jeg en mistanke om at noe er galt. Det var for lang tid før brødet passet, omtrent fire timer, som hvete på denne surdeigen, som rug. Noen medlemmer av forumet skriver at i to timer og deigen deres har hevet seg. Jeg fordeler brødet i dusjkabinettet, slipper dampen inn der, jeg ser at temperaturen er 28-30 grader. Og det er slik det stiger fra meg. Kanskje jeg løfter brød forgjeves, kanskje det er mye fuktighet i luften? Det er bare at det er kaldt i leiligheten, våre fellestjenester har allerede kuttet av varmen. Jeg kan ikke tenke meg andre alternativer for hvordan jeg skal gi en slik temperatur.
Og et annet spørsmål, hvis jeg lager hvetebrød på denne surdeigen, er den sur. Jeg tenker enten på grunn av det faktum at det stopper når det heves, eller bare på grunn av det faktum at det er på serumet. Hva tror du? Takk for rådet! Slik ser surdeigen min ut den andre dagen, 8 timer etter fôring. På en eller annen måte er det hele perforert. Beklager kvaliteten på bildet, jeg tok et bilde fra nettbrettet

[Nemosha]

Nemosha, du har en god surdeig, så aktiv

Men med deigenes heving ... har jeg en mistanke om at noe er galt. Det var for lang tid før brødet passet, omtrent fire timer, som hvete på denne surdeigen, som rug.

Ganske vanlig algoritme for rug surdeig
Selv to ganger den siste korrekturen finner sted, spesielt mens surdeigen får styrke.
Og allerede 4 timer for en rug starter kultur er innenfor det normale området!
Om dusj-fuktighetstemperatur - ikke som den skal, ikke bekymre deg
Men om hvetebrød med denne surdeigen, vil jeg si at til og med overfôret med annet mel, vil det gi surhet
Det er tydelig at det ikke er lett å lede to surdeier samtidig - både for rug og for hvete.
Men det hvite brødet mitt med surhet nektet kategorisk å spise, og jeg måtte se etter en vei ut.
I 2011. oppdaget en fantastisk surdeig, som imponerte alle i husstanden. Jeg bruker det til hvetebrød. I løpet av å vokse og studere denne surdeigen, fant jeg ut at den lever godt ved 10-12 C i kjøleskapet i omtrent en uke uten å mate, akkurat som jeg trenger (jeg baker en gang i uken). Under kultiveringen får jeg mange positive følelser fra aromaen og fargen, men det eneste er å starte den om høsten, når de lokale druene modner. Du kan se det her - Pane al Mosto - Brød med druemost og Vendemisk surdeig fra deig på druemost
PS Hva heter du?

Jeg heter Maria. Takk for ros, jeg er veldig fornøyd. Jeg er en grønn forrett, for å si det sånn, og når mer erfarne mennesker setter pris på innsatsen din, er det veldig hyggelig å innse at innsatsen din ikke er forgjeves. Takk for lenken, jeg vil studere den, selv om kjøleskapet mitt igjen ikke tillater meg å lagre denne surdeieren heller. høy temperatur.

[Maria]

Maria, hyggelig å møte deg!
Det ville være fint for deg å være enig med kjøleskapet
I 2009, da jeg først begynte å avle surdeig, hadde jeg et veldig gammelt kjøleskap, etter at jeg flyttet fra en annen by, arvet jeg det fra min svigermor - Orsk, 1982. Du forstår, regulatoren er antidiluviansk, men jeg klarte på en eller annen måte å sette T slik at det var 11-12C under - både for langspillende pepperkakedeig og for surdeig (nesten samme utvalg).
Og i den nye LG en 5-trinns programmerer, på midten 3 - gir bare 12 C på den varmeste sokkelen.

Jeg lager denne rapporten - plutselig er noen interessert i løsningen på problemet.

For å laste opp bilder til forumet ønsket jeg å lage ikke bare velsmakende, men også vakkert brød - på en eller annen måte gikk det ikke. Det var deilig, men ikke så vakkert å vise

Generelt hadde jeg et slikt problem:

Jeg begynner å lage brød med surdeig - deigen øker 2,5 - 3 ganger på 5 timer. Det vil si at surdeigen ser ut til å være god og fungerer.
Men når jeg lager deig på denne deigen, hever den i mer enn 10 timer og hever seg ikke til slutt - brødet viser seg å være tett.

Generelt viste det seg at deigen var litt tykkere enn nødvendig.
Det vil si at han økte vannmengden og økningen av deigen økte og deigen begynte å heve seg på 2,5 - 3 timer

[spørsmål]

God dag alle sammen! Jeg er en nybegynner, blir med i bakerrekken
Admin, takk for myse starter oppskrift! Nå drikker jeg myse i stedet for te, en annen "gravid" innfall ...
Historien min med hjemmelaget brød begynte med en donert HP - brød med kjøpt tørrgjær i henhold til oppskrifter fra manualen til HP. Et par ganger, eller enda mer, matet jeg kyllingene med mislykket brød, vel, ok, men testiklene er på bordet)))
Og nå ville jeg ha sunt brød til familien. Jeg dyrket startkulturen på rosiner, overførte den til myse. Jeg baker brød i ovnen i en stekepanne satt i en kjele med lokk. Noen ganger i en brødmaker. Brødet stiger, blir bakt, hva mer som trengs for lykke i begynnelsen av reisen ...
Jeg har et par spørsmål: er det mulig å lagre startkulturen og hvordan ikke i kjøleskapet? Må det kjøles ned? er det ikke skadelig for MK-bakterier? Jeg mater den en gang om dagen med vann eller myse (som er for hånden) og fullkornshvete eller rugmel. Jeg bekrefter ikke i gram, på en eller annen måte er alt synlig, surdeieren lever, takk Gud)))
Jeg husker bare hvordan mamma som barn bakte brød og holdt resten av deigen i en bøtte (et eller annet sted på hyllen, ikke i kjøleskapet), dekket med et håndkle. Jeg husket bøtta bare før jeg bakte brød. Jeg forstår at det ikke var surdeig, men bare resten av deigen? Alt i tvil, hvor mindre arbeidskrevende å bake brød. En voksende mage, en treåring hele dagen med "mamma!", En grønnsakshage, kyllinger, en sulten mann og nå en STARK ... Jeg vil ikke miste henne. Konstant mate? sende til kjøleskapet? snu den til en deig i en bøtte og ikke tenk på den før neste baking? Jeg baker hver 2-3 dag. Hjelp med råd, takk !!!

[Ekaterina]

Ekaterina, velkommen til forumet!
Moren din pleide å bake brød med gammel deig. Nettstedet har oppskrifter på slikt brød.
Hvis du baker brød hver 2-3 dag, er dette kanskje det beste alternativet. Denne deigen kan holdes kald og tas ut 2 timer før du elter.
Når det gjelder startkulturen din, mens du fremdeles har liten erfaring, vil jeg anbefale å holde den ikke med øye, men nettopp, ved hjelp av skalaer, siden alle videre manipulasjoner med deigen avhenger av fuktighetsinnholdet i startkulturen. I tillegg er det fornuftig å innføre enten hvete eller rugdeig. Og hvis du oversetter hverandre til en annen, så ikke plutselig, men gradvis, i flere trinn. Og enten gjæret melk eller vann.
Og når du allerede forstår alt om forskjellige typer surdeig, kan du starte eksperimenter.
Du kan forresten også fjerne surdeig fra den gamle deigen.
Jeg bruker hvete 100% fuktighet på myse, for meg er den den mest allsidige.
Jeg holder det i kjøleskapet, noen ganger husker jeg det ikke i 2-3 uker, jeg mater det ikke. Flyturen er normal.

[Olga VB]

Olga VB, takk for svaret! Og så var det litt grøt i hodet mitt ... Jeg bestemte meg for å introdusere rug surdeig på myse. Og jeg legger den i kjøleskapet hvis jeg ikke baker lenge. Mens du er på hyllen er det i en krukke dekket med et håndkle.Og jeg vil prøve å veie matingen 😊 deilig brød til alle! Jeg prøver å sette inn et bilde av malt og hvetebrød. Av en eller annen grunn ble toppen av maltet skrelt ... Hun la begge på deigen, eltet av assistentbrødmakeren, tint den på en solrik vinduskarm og bakte den i KhP, hveten ble brunet i ovnen. Jeg venter på rettssaken😊

[Ekaterina]

Jeg venter på rettssaken😊

De viktigste dommerne er våre husstandsmedlemmer, de er også spiserne av eksperimentene våre. Hvis de spiser det villig og raskt - den høyeste ros.

Lagt til fredag ​​3. juni 2016 14.35

Ekaterinaog brødet ditt

[Albina]

Albina, Takk! Datteren min er 3 år, jeg spiste ikke butikkbrød før, men jeg spiste ikke den første hjemmelagde fra KhP 😊 Og i går kom en nabo for surdeig etter at jeg trakterte henne på et av de første eksperimentene med surdeigsbrød. Min kjære mann er veldig rolig om mine bedrifter, han spiser som om det skulle være så 😊 min erfaring er veldig beskjeden, oppskrifter også, og min familie og venner er glade, så dette er inspirerende! Jeg skal studere videre😊

God dag, bakere! Jeg er nybegynner, men takket være rådene dine klarte jeg å dyrke en surdeigs kultur !!! HURRA! Jeg vil prøve å bake brød, jeg fant oppskrifter - på siden, leste det og ble veldig overrasket ... Svar meg urimelig - hvorfor er tilsetningen av YEAST angitt i oppskriftene, i tillegg til surdeig, trodde jeg at SQUARE erstatter GJEST ??? eller ikke?...

Til å begynne med er surdeigen svak, ikke sterk. Derfor legges gjær inn for raskere heving av deigen. Men da, når surdeigen blir sterkere, kan du ikke lenger legge gjæren.

[Albina]

Albina, takk for svaret! Nå er det klart for meg hvorfor lokket på brødet mitt falt gjennom når jeg bakte ... Jeg tok en risiko - bakte Borodinsky uten gjær. deilig brød! MMMM! Selv min Koteiko-gourmet verdsatt - han dro av seg et stykke brød og spiste det sporløst!

God dag alle sammen! vennligst hjelp med råd. De overlot meg surdeigen, de tok den ut nylig, bakte brød flere ganger. De sa at hun hver dag trenger mating og fjerner en del av den gamle. Det var fantastisk, porøst, det luktet som et grønt eple - en surdeig på rugmel. Men i forgårs glemte jeg å skille den og tilsette mel og vann. Som et resultat savnet jeg en dag, og bare om kvelden neste dag kom jeg til rette og matet henne. Den var dekket med tykk skorpe og luktet vondt, det var tydelig at den var forsuret ((((. Jeg kjente henne ikke igjen i går, hun drar ikke (((lukter surt og ekkelt, blir dekket med en hvitaktig) belegg og skorpe. Jeg matet henne igjen og separerte, i dag har ingenting forandret seg - det samme raidet. Alt dette betyr at jeg bortskjemte det Hvordan gjenopplive det, hjelp. Jeg vil ikke bli tilgitt for dette ((((

Prøv å fjerne denne skorpen og plakk først, kanskje alt vil forbli rent der, og prøv å mate.
Men det er sannsynligvis bedre å starte en ny surdeig, spesielt siden den uansett var ung.
Selv om det selvfølgelig er rart at surdeigen din forverret seg så ille på 1 dag. Jeg har surdeig i kjøleskapet noen ganger i to uker uten noen manipulasjon - fra brød til brød, og ingenting skjer med det.

Takk for hjelpen, jeg fjernet skorpen med en gang. Jeg har ikke surdeig i kjøleskapet, de oppbevarer den på kjøkkenet. Hvis jeg kunne, ville jeg starte en ny. Men det er ikke tid, eieren kommer i helgen, og surdeigen min er død ((((

[Ayuna]

Ayuna, vi har mange startoppskrifter på forumet.
Hva var din? Det vil si hvilket mel, hvilken væske og i hvilke proporsjoner brukte du?
Du kan starte en ny startpakke på nøyaktig samme måte, etter et par dager blir den nesten den samme som den du ødela.
I tillegg blir noen som ikke kan dyrke surdeig på noen måte bruke gammel deig, det vil si at deig, opprinnelig laget med en liten mengde gjær, føres som en surdeig.

Jeg lager denne rapporten - plutselig er noen interessert i løsningen på problemet.

Takk. tok notater.

Lagt til onsdag 2. november 2016 17:17

Hei, medlemmer av forumet!
Jeg ble forvirret om å bake hvetebrød, mer presist, ved å bruke svampen og sikkerhetsmetoden.Hva er forskjellen / betydningen når det er nødvendig og når ikke? Jeg måket rundt 50 sider på nettstedet og på forumet, men jeg fant ikke svaret på spørsmålet mitt. Fortell meg, ellers jo mer jeg leser, jo mer rot i hodet mitt

[qwertyvs]

qwertyvs, deg her... Der kan du stille spørsmål i denne tråden, samt se på hele grenen.

Takk. Jeg er derfra.

[qwertyvs]

Jeg ble forvirret om å bake hvetebrød, mer presist, ved å bruke svampen og sikkerhetsmetoden. Hva er forskjellen / betydningen når det er nødvendig og når ikke?

qwertyvs, hvis du baker med gjær, så forlenker deigen gjæringstiden, og dette forbedrer smaken og aromaen til brødet. Men hvis du baker med surdeig, så er det hun som vil gi brødet akkurat denne smaken og aromaen, så det ser ut til at du kan klare deg uten surdeig. I tillegg, jo lenger surdeigsbrød gjæres, desto mer sannsynlig vil det være surt, noe som er uønsket for hvetebrød.
På samme tid, hvis du bruker fullkornsmel eller tilsetter rug, linfrø osv., Så gjør dette brødet tyngre, og svampemetoden vil tillate deg å få en luftig smul.
Men dette er veldig generelle hensyn. Det er mange oppskrifter med og uten deig, og de fungerer alle sammen.
Jeg vil råde deg til å prøve å komme i praksis. Her på forumet er det fantastiske forfattere av surdeigsbrød, for eksempel ang-kay, hun har gode oppskrifter, se, velg og bake for helse!

takk for direkte svar!

Hallo. Hjelp meg vær så snill. Sett for å lage evig huml surdeig på rugmel. Det er nødvendig å vokse 5 dager. I dag er den 3.. Om morgenen matet jeg, etter 2-3 timer, økte den tredobbelt, til toppen av boksen 2 l. Omrørt, etter et par timer igjen full Jeg har blandet det flere ganger. Hva å gjøre? Ha i en stor bolle, ta ut halvparten av den eller er den klar, kan du bruke den? Lukten er sur, behagelig. Jeg kan ikke sette inn bilder fra telefonen min.

Du kan ta noe av denne surdeigen og bruke den til baking. Kanskje syr deigen litt, men dette vil forsvinne med alderen.
En annen del kan overfôres til hvete, fordi hvete er egnet for nesten hvilken som helst baking, inkludert for en blanding med noe annet mel, inkludert rug, og rug er uerstattelig bare for 100% rug.
Ikke rush for å mate den gjenværende surdeigen - bare når den begynner å slå seg av seg selv, det vil si at den vil spise alt du matet den tidligere.
Vanligvis vil 150-200 g surdeig være nok for deg.
Hva er fuktigheten din?
Selv nå kan du for eksempel lage en deig av samme fuktighet i henhold til noen oppskrifter ved å bruke all startkulturen, slik at den totalt viser seg å være 150-200 g mer enn oppskriften trenger. Ta deretter bort disse 150-200 g, ikke lenger mate, la for videre modning. Dette vil være din startpakke for neste gang.
Og i resten av deigen, tilsett alt du trenger i henhold til oppskriften og legg det til å bake (etter modning).
Bare husk at surdeigsdeig vanligvis modnes 2-3 ganger lenger enn gjærdeig.
Lykke til!

Fuktighet i forretten eller i huset?
Mens jeg overførte den til en stor krukke, la den i en kopp og la den stå til morgen.

Lagt ut mandag 21. november 2016 17:53

Surdeig 100%

100%, skjønner jeg.
Prøv å bake noe allerede.
Hvis du vil, velg en oppskrift du kan prøve, så skriver jeg deg hvordan du kan implementere den. Brødet vil være klart bare om natten
Og surdeigen dyrkes, vanligvis kaster en del ut før mating, ellers vil ingen beholder være nok

Olga, da svaret ditt kom, hadde vi allerede en natt, så jeg så det bare om morgenen!
Jeg prøver å kaste ut noe av det, og vokse resten videre. Jeg leste fra Admin at hvor mye med surdeig, som kokte tidlig, vanlig brød kanskje ikke fungerer, så jeg tåler to dager med baking

Din virksomhet, selvfølgelig, men jeg vil prøve om jeg kaster den uansett, og det er interessant!
Lykke til!

Nå opprører ikke surdeigen så mye. I dag er den femte dagen, den siste. Om morgenen jeg matet, doblet den seg på 3 timer. Det er skrevet at den sjette dagen kan du bake brød om morgenen. Men...hun er veldig sur! Jeg er redd brødet også blir surt. Hva å gjøre?
Før det gjorde jeg også evig, men ikke på humle, men på vann. Brødet var også veldig surt. Så den bakte, flere ganger, ingen ville spise, jeg måtte kaste den ut. Jeg vil ikke ha det samme igjen.

Selvfølgelig har alle sitt eget konsept med "surt". I alle fall er det vanskelig å vurdere på avstand.
Lukter det greit? Lukter det alkohol, melkesyre eller aceton?
Prøv å lage en deig til 50 g surdeig og bake noe. Eller ta hele startdeigen hvis du har mye av den.
Hvor mye surdeig har du forresten nå?
Det er vanskelig å navigere hvis du ikke vet hvordan du reiste den, når og hvor mye du la til, under hvilke forhold du beholdt den ...
Kanskje du bør prøve å forstå temaet for den tilsvarende surdeigen?

Olga, ingen svarer på emnet til denne surdeigen. Jeg tok 20 g på kvelden. surdeig, tilsatt 120 gram mel og 120 gram vann. I løpet av natten steg den veldig bra, 2,5 ganger. Nå skal jeg ta på meg brødet.
Og surdeigen handler nå om en liter, litt mer. Jeg vil resirkulere!