Startkulturer - i spørsmål og svar

[Lindley]

LindleyJeg vil gjerne dele med deg, men jeg bor langt fra deg ... hvorfor vil du ikke vokse selv? Bare et par dager - og hun er din.

Vertinnejenter, og hvem fra Kiev kan dele surdeigen? Jeg har hevet og brukt mine egne i fjor, men om sommeren så jeg det ikke engang, jeg har ikke det lenger. Jeg lover å elske, stelle og verne !!

Jeg deler gjerne surdeigen. Men jeg besøker ikke byen hver dag. Jeg skriver telefonen personlig.

kava: Sist hun reiste henne i omtrent en uke, og da var varmen allerede slått på - men nå er det for kaldt her, det er ingen steder å sette henne i varme

Sommerboer: takk, jeg ringer deg tilbake!

God dag.

Har noen prøvd en surdeig på indisk havris eller kombucha?

[Viki]

Jenter, la oss fortelle hverandre hvordan vi startet og vokste startkulturene våre.
Og jeg vil dele historien min. Jeg dyrket surdeigen i februar i år, lenge ble den ikke gitt til meg, før jeg en dag leste forklaringen Viki i å dyrke en annen startkultur: "Vi tar 100 gr. vann, 100 gr. rugmel og 1 gr. fersk gjær eller 0,5 gr. tørke. Hvorfor trenger vi gjær, spør du? Det er enkelt - vi vil ikke lage noen spesielle temperaturregimer slik at de "gode" bakteriene kan beseire de "dårlige" bakteriene i en rettferdig kamp. Gjæren vår vil dø ut helt senest 18 timer har gått, men den vil forbedre (øke hastigheten) på gjæringsprosessen og få tid til å frigjøre en viss mengde alkohol, som vil desinfisere vårt "arbeidsemne" fra "dårlige" bakterier" - Rug surdeig (halvfabrikat)
Det var da jeg bestemte meg for å blande den med en liten bit gjærdeig. Og siden den gang begynte hun å vokse alene, jeg la aldri til skjelving igjen. test. Nå har jeg to surdeig, den ene er hvit, den andre delen av surdeigen er omgjort til rug, og nå lever begge i kjøleskapet mitt.
For ikke så lenge siden forble kulturkulturene mine ubemerket, og i tre uker levde de uten å mate i kjøleskapet, der T 11-12 ble holdt hele denne tiden * Hvitt ble helt flytende, og rug ble dekket av en skorpe. Da jeg kom hjem, oppdaterte jeg dem om dagen tre ganger, og siden da jobber de igjen og hever brød godt. Jenter med erfaring, jeg vil samtidig vite din mening om det er verdt å starte en ny startkultur eller fortsette å bruke denne. Lukten av surdeigen umiddelbart etter fôring er behagelig melkesyre, men hvis du ikke mater den i tide, blir den mer akutt og kraftig, dette har ikke skjedd før. Lukten av bakt brød har blitt enda sterkere og mer aromatisk, veldig behagelig, det smaker som det samme som før. Men det ser ut til at sammensetningen har endret seg, surdeigen er ikke lenger den samme som før, men ikke verre, den ble bare annerledes. Dette er historien om surdeigen min.

[Margit]

Margit, Jeg fant på en regel for meg selv - å starte en ny surdeig hvert halvår. Selv når det ser ut til at den gamle er god, tar den seg opp og lukter deilig, men den nye er fortsatt bedre i alle disse henseender. Og brødånden er sterkere eller noe, og porøsiteten er bedre ... Jeg har en fransk kvinne, jeg prøvde melkesyre, rug, men denne liker jeg mest

Om vinteren hadde jeg en fransk kvinne - en så strålende, jeg baker egentlig alltid brød med gjær, men surdeig er fortsatt surdeig.
Og jeg vokste det i henhold til Lyudmilins LJ og etter at jeg leste hele emnet på forumet vårt, eller rettere sagt alle svarene fra Raisin og Vicki - de er for meg en guru av fermenter.
Av en eller annen grunn bremset surdeigen til å begynne med - den sluttet å stige raskt etter en uke, og generelt ble den treg, så leste jeg rådene, stilte et par spørsmål til - og alt gikk som smurt.Jeg elsket henne så høyt - hun var som et kjæledyr for meg - om våren måtte jeg legge meg på sykehuset - så sønnen min matet henne, sliteren min - jeg ba henne om å være tålmodig, fordi jeg la merke til at hun ikke virkelig liker andres hender

Og nå har jeg dyrket en drue - jeg drømte om den siden vinteren - jeg ventet på mine egne druer. Det var interessant å prøve. En god surdeig og sterkere enn vinterfranskinnen min, den kan fungere uten gjær - men her forberedte jeg meg seriøst, for en ungmåne, med godt humør og bønn, og jeg vokste franskkvinnen mer spontant.
Månerytmer i startkulturen er et veldig viktig element.
Likevel er det enklest å vokse en fransk kvinne på bare tre dager.

I magasinet til Lyudmila leste jeg at hvetestarter startes på en ny hver sjette måned, som Katya, bestemte hun seg for å følge den samme algoritmen for seg selv. Men om sommeren viste det seg å være helt upraktisk - jeg har ikke kjøleskap med 12 *, og heller ikke en kjeller. Og dacha-havet, hvile. Hvem vil passe henne? Konklusjon - om sommeren lever jeg uten surdeig, med selvjevning (takket være Vikulechka - en slik oppskrift er et godt kompromissalternativ) hele sommeren jeg levde.

Jeg prøvde også et halvferdig rugprodukt, men siden vi spiser lite rugbrød var det ikke veldig etterspurt. Selv om det er så lett å dyrke og mate
Den aller første - MK fra Admin, men fransk, og drue også (for å mate henne på samme måte som en fransk kvinne, kanskje en litt annen mikrobiologisk sammensetning for henne) - mine favoritter. De lager det deiligste brødet.

[kava]

Takk kava, Takk rinishek !
Jeg tror også det samme, det er nødvendig å oppdatere surdeigen - å vokse en ny, din mening er en bekreftelse på tankene mine. Jeg synes bare synd på dette av en eller annen grunn, hele sommeren jobbet hun med meg, bakte brød, som om hun levde, hun forstår hendene sine, et vennlig ord ... Men jeg forstår at jeg trenger å starte et nytt. Jeg skal starte en ny surdeig nå i oktober, på den unge månen.

Det er synd selvfølgelig - surdeigen blir faktisk et levende vesen, reagerer på humøret ditt, og det er en følelse av takknemlighet for surdeigen - det var slik med meg, spesielt med en fransk kvinne. Men vi må forstå at alle har sin egen livssyklus og sin egen surdeig allerede har ordnet seg. Still på forhånd at surdeigen har blitt frigitt i seks måneder.
Ikke bry deg, hvis du dyrker en annen - den vil være bedre enn den forrige - når alt kommer til alt, vil den mikrobiologiske sammensetningen fremdeles være din - hendene er de samme.

Kollegaer, hjelp.
Surdeigen blomstrer. Jeg lager det etter en fem dagers oppskrift fra rugmel. På den sjette dagen blir den dekket av en hvit, luftig skorpe. Sannsynligvis det femte forsøket. Siden sommeren kan jeg ikke dyrke surdeig. Melet var annerledes. Frem til i år var to alt normalt, det viste seg uten problemer.
Med hva det kan kobles til? Hvordan fikse?

mugg er dårlig ... men jeg kan ikke tenke på hvorfor det ikke fungerer fem ganger på rad?!
kanskje det er verdt å skifte melet? hva er femdagers oppskriften?

Hvis du leser Temka, la du merke til at når det dukker opp spørsmål, beskriver mange prosedyren og støtter noen ganger et bilde. Sammen blir handlingssekvensen analysert, og feil og løsninger blir funnet.
Kanskje du bør beskrive algoritmen din i detalj - angi temperaturen og til og med stedet der surdeigen dyrkes?

Oppskrift: 🔗 - gjorde alt uten avvik
Melet var annerledes, for jeg trodde det var melet. Nå rug "Leningradskaya", hvete - Tver
Temperaturen var også annerledes - den begynte ikke å motta selv om sommeren, og den fortsatte i kulde uten oppvarming, og nå, når temperaturen er 25 grader.
Bilder ... Vi må fortsatt lage dem ...

etter min mening har ingen vokst slik. Jeg kan ikke huske at jeg hadde noen spørsmål om det.

Det viser seg at mugg dukker opp etter at du har tilsatt hvetemel en tredje gang, ikke sant? Mel kan være dårlig akkurat hvete (alt kan være - det var forurenset eller bearbeidet, eller generelt er det former i melet)? prøv en annen produsent igjen

eller en surdeig på en annen måte.

Du kan også prøve å tilsette tre stykker rosiner (helst ubearbeidet, med hvit blomst og uvasket) - fruktene er fulle av gjæren vi trenger. Du kan kaste inn en klype malt
Selv om jeg er 90% sikker på at saken er i mel.

Ja, mer! og ingen hjemme er syke? kanskje ikke selve mikrofloraen hjemme er veldig gunstig?

Jeg prøvde forskjellige mel.
Ikke når hveten ble tilsatt, men på 5-6 dagen, det vil si når alt skal være klart teoretisk.

Vel, ja, jeg må nok prøve en annen måte.

nei, jeg mener at bare tre dager med fôring med hvetemel, som per definisjon er "svakere" i mikrobiologisk henseende sammenlignet med rug, har mugg tid til å utvikle seg i en slik grad at den ser ut på overflaten.
Skiftet du oppvasken hver gang? mugg er så forferdelig, sporene til denne soppen trenger inn i produktet gjennom og gjennom, og mugg vises på toppen - dette er mållinjen. Det er ikke for ingenting at leger anbefaler å kaste ut hele produktet hvis mugg vises på overflaten.

og du, så vidt jeg forsto, trenger hvetesyre, ikke sant?
lett å dyrke drue og slags rosin. Og de viser seg godt i praksis.
Jeg har drue - jeg er veldig fornøyd med den
Du kan prøve en fransk kvinne, men på en eller annen måte får ikke alle den mens den vokser. Og når han blir voksen - så wow !!!
vår Chuchelka bruker også Kalvelevskaya, og i Ludmilas LiveJournal er det et innlegg om at dette er en uvanlig sterk og vedvarende surdeig, selv om den vokser lengst.

Vel ja. På den tredje dagen med hvetefôring.
Jeg trenger faktisk en rug surdeig. Jeg prøvde å mate bare rugmel - det viser seg det samme.
Selvfølgelig bytter jeg oppvasken.

hvis du trenger rug, må du ikke lide hvete
Her er den fineste surdeigen, den viser seg bemerkelsesverdig i praksis, den er praktisk å lagre - generelt sett en glede for en arbeidende person!
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Skiljen i denne surdeigen er at ingen lar den streve mot den patogene floraen.
fire dager - og du er igjen med surdeig.

Jeg vil absolutt prøve.

God ettermiddag, kloke mennesker!
Så jeg bestemte meg for å bli forvirret med surdeig. Jeg valgte rug, siden det er vanskelig for oss (Moskva) med naturlige meieriprodukter, har jeg ikke sett myse på 100 år, og melk syrner ikke
Jeg studerte alle de 70 plussidene med "spørsmål og svar", så gjennom tematiske seksjoner, generelt - gjør meg lei. Det viste seg at alt var som det skulle, i henhold til den angitte tidsrammen, den 3. dagen begynte det å lukte godt, surt.
Men et spørsmål dukket opp. Her har jeg det "syrnet", jeg vil lage brød på det. I følge reglene, mate i 2 dager, på 3. ovn. Egentlig, hva forvirret meg - hvor mye mat å gi? Så mye som selve surdeigen? (av vekt)? Jeg fant ikke eksakte data på forumet (hvis du holder det, vil jeg være takknemlig)
Jeg har nå 200 g "mor" surdeig. Så 200 mel og 200 vann? Eller ikke? Så langt gjorde jeg 100: 100, det ble litt tynt, jeg ble redd - jeg skal ødelegge det.
Jeg vil vente på svar. Takk.

Jeg er også nybegynnere, men jeg har allerede bakt brød med surdeig - alt ordnet seg, jeg gjør dette (i henhold til læren til våre guruer)
Jeg har nå 200g. surdeig eller forrett på manken tar jeg fra 200g 1 ss. Jeg er 35-40gr, jeg gir den 1 time ved romtemperatur. temp, så legger jeg 40 gram til disse. 100gr. mel og 100g. varmt vann, rør og la det vandre i 10-12 timer (kjøkkenet er veldig varmt) - som et resultat vil du få 200g. moden surdeig, og du legger den til i brødoppskriften, og den surdeigen der du tok 1 ss. l. legges bort i hall-nick for lagring. For eksempel trenger du 300gr etter oppskriften. moden surdeig - ta 1 st. l. forrett og 150g. rugmel og 150 g varmt vann, rør alt og la det modne i 10-12 timer. Jeg håper jeg forklarte riktig og tydelig

Det er klart å mate for deigen, ja takk.

og den surdeieren hvor fikk du 1 ss. l. legges vekk i hallen for lagring

Så det vil forbli 200 - 1 ss. l, og når skal jeg mate henne? Vil det slutte slik før eller senere? Dette er sannsynligvis en variant av en rask surdeig, et sted jeg møtte, men jeg lagde liksom en klassisk, evig ...

Jeg forsto - jeg fortalte deg om VIKI surdeig (halvfabrikat), jeg likte det veldig bra for kvaliteten på det ferdige brødet og det faktum at det ikke er rotete, du trenger ikke å mate det i det hele tatt, det er verdt det i kulden og alt, venter i vingene. og fransk, men jeg baker brød 2 ganger i uken, og jeg trenger å mate surdeigen hver dag og mer enn en gang. Derfor stoppet jeg på et halvfabrikat. Hvis jeg trenger hvitt hvetebrød, overfører jeg 40g om dagen på forhånd. rug surdeig til hvete, det vil si at alt er det samme, men jeg mater det med hvetemel
Og du må vente på råd og hjelp fra de som gjør det evige. Udachi

[Venka, c00k]

Venka, c00k , Hilser jeg i rekken av de forlatte!

Takk til entusiastene på dette nettstedet - Chuchelka, TXT, Luke, og spesielt Administrator - Jeg har baket brød på MK-surdeig i rug i mer enn et år. En måned før kjøpet av brødmaskinen studerte jeg og valgte oppskriften på surdeigen (de kjøpte HP 12. august, og den 29. hadde jeg allerede bakt den første surdeigen).

Surdeigen var nødvendig for å erstatte fabrikkgjæren fullstendig (det var derfor Viki ikke så på gjæren som et alternativ - tross alt ble det skapt et miljø der for utvikling av fabrikkgjær, IMHO). I motsetning til en type gjær (på fabrikken, og dessuten er den fortsatt anstrengt), ca. 30 slags !!! Og alle gir sitt eget vitamin- og enzymbidrag, og beriker brødet vårt

Da jeg leste at melkesyrebakterier ikke tillater uønsket mikroflora å utvikle seg i surdeigen, bestemte jeg meg etter et strålende eksperiment Administrator hjelp surdeieren din og la den ikke drikke med vann, men med kefir, yoghurt og annen sur melk. Sjekk det ut fra Admin
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Surdeigen bodde hos meg i ett år, til jeg dro til et sanatorium, nå baker jeg på en ny, det var ingen problemer med avl. I et år forynget jeg det selvfølgelig en gang annenhver måned.
Jeg baker 2 ganger i uken.

Jeg lagrer det i kjøleskapet, jeg setter t-modus fra 10 til 12 grader - ellers dør mikrobakterier (alle komplikasjonene er skrevet på nettstedet).

Jeg spiser om kvelden, eller til og med annenhver dag 1: 1. På tærskelen til baking - et must.
Jeg liker ikke å "holde surdeigen i en svart kropp" (en pause på 5-7 dager) - jeg har en nese, som i en gammel sovjetisk film om en smakebit som har mistet luktesansen på en parfymefabrikk, - Jeg lukter hva de fleste (HELDIGE mennesker!) Gjett ikke en gang på grunn av dette, jeg kan ikke mate den gamle syrmelken (Admin, ikke kast tøfler på meg!). Men startkulturen min fungerer bra på en 2-dagers KM!

Om "brød" -dagen spiser jeg igjen om morgenen og holder meg varm til den øker 2-3 ganger (3-4 timer avhengig av romtemperatur) og når veksttoppen når surdeigen er i ferd med å falle av, Jeg måler 250 g med 400 450 g mel. Jeg mater den resterende surdeigen i kjøleskapet.

[Nagira]

Nagira, Takk!

Jeg spiser om kvelden, eller til og med annenhver dag 1: 1.

Min konklusjon fra meldingen din er at jeg har en surdeig på 200 g, og hver dag (eller annenhver dag) mater jeg den med 200 gram fersk blanding (100 vann og 100 mel) - ikke sant?
Hvordan lage mat før jeg introduserte i deigen, skjønte jeg at jeg bare har et spørsmål angående mengden fôr for tilgjengelig lager.

Jeg mate henne med 200 gram fersk blanding (100 vann og 100 mel) - ikke sant?

Fôr 50g. startkulturer - 100 gr. vann og 100 gr. mel, eller 100 gr. startkulturer - 200 gr. mel og 200 gr. vann. Det blir bedre, testet. Hun vil ha nok mat i 8 timer, hvis du ikke er for varm.
Men hvis du vil begynne å bake om 3-4 timer, og etter at matingen har gått mer enn 8 timer og surdeigen allerede har begynt å falle av, kan den oppdateres ved å mate den 200 g. startkulturer - 100 gr. vann og 100 gr. vann.

Jeg har et spørsmål bare i forhold til mengden fôr for tilgjengelig lager.

den eksisterende livmormassen kan mates i forholdet 1: 2 til 1:50. Krysset av.

For eksempel holder jeg meg aldri til strenge proporsjoner. Jeg la i fôring så mye som det virker nødvendig for meg. Noen ganger hender det at nesten hele surdeigen blir fortært (den blir igjen i bøtta 1-1,5 cm høy), og jeg legger til mye mer enn vanlig (+ 4-5 cm). sjelden når det er et ønske og tid til å mate i deler for å få den nødvendige mengden gradvis. Og likevel har starteren min eksistert i flere år og fungerer utmerket. Så jeg er sikker på fra dette at det ikke er noen solide proporsjoner, det viktigste er å mate henne regelmessig og ikke la henne sitte inaktiv på lenge.

Så jeg er sikker på fra dette at det ikke er noen solide proporsjoner, det viktigste er å mate henne regelmessig og ikke la henne sitte inaktiv på lenge.

Jeg er 100% enig! Det er bare et minimum, dette er når de spiser mindre enn mengden startpakke selv, og med så konstant fôring mister det både helse og utseende og det maksimale hvor det er vanskelig for henne å leve. Hvis noen få gram. gi surdeigen kg. mel - resultatet blir også ubehagelig.

Alt er klart, tusen takk!

God ettermiddag til dere, bakere! For en måned siden kom jeg over nettstedet ditt. Jeg lærte om surdeig for første gang! Jeg har stekt brød i en brødmaskin i 15-16 år nesten hver dag. Jeg ble veldig fyrt opp for å lage surdeigsbrød. I går la jeg kefir surdeig. Ærlig talt, jeg har ikke lest hele forumet, for etter å ha lest mer enn et dusin sider på forumet ble alt i hodet mitt blandet. Takk til Admin for trinnvis beskrivelse. Jeg vil mestre surdeigen og bake brød på den. Jeg er bare forvirret av spørsmålet om tilleggstilskudd - jeg har aldri hørt om dem, og jeg vet ikke hvor jeg skal kjøpe.

God ettermiddag, og hyggelig å se deg på forumet vårt!
Surdeig er interessant!

All nødvendig informasjon om deig og brød finner du her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, om tilsetningsstoffer i deig her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Det vil være spørsmål, still inn relevante emner, suksess

[alyona]

Øh, her har jeg en brødmaker !!! så langt viser det seg bare hvitt brød med gjær, men likevel drømmer jeg om å røre det opp med surdeig! hvis det ikke ordner seg, vil jeg terrorisere alle

Kål truet geiten! Velkommen til forumet alyona!
Vi hjelper bare!

Hallo! Hun vokste sin første surdeig. Den er ikke så sterk ennå, jeg vil mate den om 3-4 dager. Jeg bakte hvete-rugbrød, mens det ikke er noe å skryte av: den første pannekaken er klumpete. Du kan spise brød, men han var et lite esel og måtte bake. Jeg gjorde feil: mest sannsynlig ble deigen trukket av vann - jeg la den i ovnen slik at brødet skulle heve. Men jeg tok ikke hensyn til at rugmel henter inn all fuktighet fra hvor det er mulig. Etter 15 minutter fjernet jeg vannet fra ovnen. Men resultatet ventet ikke, jeg fant ut da jeg tok det ut av ovnen: det så ut til å være bakt på toppen. Jeg tok den ut av formen og brødet, jeg føler meg fuktig i bunnen. Og surheten er høy. Men vi spiser også ispedd hvetebrød. I den har jeg sjelden feil. Jeg baker i HP. Jeg la merke til at brødets høyde, etter min mening, i stor grad avhenger av månedagen. Sannheten ble ikke mye vektlagt på hvilke dager brødet stiger verre. Men månens innflytelse er definitivt der!

[Zest]

Nå gjennomfører jeg et eksperiment, men ikke helt riktig, fordi jeg ikke vet temperaturen på den andre hyllen i kjøleskapet mitt
Allerede i 4 dager har det vært en fransk surdeig i kjøleskapet, som etter 12 timers eksponering etter fôring på begynnelsen av fallet av, la jeg i en tallerken med hull i lokket. I dag tok jeg 50 g av denne surdeigen, tilsatte 150 ml vann og 150 g premiummel, etter 4 timer hadde den en syre av høy kvalitet som økte 3 ganger i volum på stigningsstadiet. Bakt franskbrød i min. reseptbelagt vann fra Zest ... Det er ikke forskjellig fra fransk surdeigsbrød
Jeg vil fortsette å stå en del av forretten i kjøleskapet. Nå etter ytterligere 3 dager vil jeg prøve å bake brød på det etter mating.
Jeg vet ikke hvilken surdeig det er, men det fungerer bra.
Jeg gjør dette slik at jeg hver 12. time ikke har et problem med hva jeg skal gjøre med den fantastiske surdeigen, men også for å bake deilig syrnet brød.
Kan noen få en lignende opplevelse? Vennligst del.

Lana, ved lave temperaturer, under 10-12 grader, dør melkesyrebakterier ut i surdeig, noe som gir brødet en unik smak og aroma. Gjær reproduserer som vanlig, litt tregere. Prøv derfor å måle temperaturen i kjøleskapet ditt, vanligvis + 4 + 5 grader.

[himichka]

Prøv derfor å måle temperaturen i kjøleskapet ditt, vanligvis + 4 + 5 grader.

himichka
Nei, nei, temperaturen min i dette kjøleskapet er høyere, dette er en gammel STINOL, hvor vi lagrer hermetikk, hermetikk, ferske røtter osv. Der er det, ifølge mine følelser, mer enn 10 * C. Jeg vil absolutt måle

[himichka]

Prøv derfor å måle temperaturen i kjøleskapet ditt, vanligvis + 4 + 5 grader.

himichka
Så langt du kan tro termometeret, men i kjøleskapet + 10 * C
Tror du at du ikke skal bruke en slik surdeig? Bare villgjær i den Lukter kefir så langt ...Kanskje er det i det minste litt melkesyre der, som deretter reproduserer etter fôring?
Og så jeg ønsket å "finne på" noe fornuftig, økonomisk i produksjon og nyttig, slik at brødet var utmerket og nyttig

[himichka]

himichka
Så langt du kan tro termometeret, men i kjøleskapet + 10 * C
Tror du at du ikke skal bruke en slik surdeig? Bare villgjær i den Lukter så langt som kefirchik fin ... Kanskje er det i det minste litt melkesyre der, som deretter reproduserer etter fôring?
Og så jeg ønsket å "finne på" noe fornuftig, økonomisk i produksjon og nyttig, slik at brødet var utmerket og nyttig

Det ser ut til at du fortsatt tar feil i denne saken. Siden du tilsetter det til brød, vil du igjen mette det med melkesyrebakterier i tilstrekkelig mengde. Og vill gjær vil få styrke for deigenes naturlige heving. Derfor ble jeg interessert i surdeigen: NATURGJEST + tillegg. vitaminer, inkludert melkesyre. bakterie.

[Albina]

Siden du tilsetter det til brød, vil du igjen mette det med melkesyrebakterier i tilstrekkelig mengde.

Derfor ble jeg interessert i surdeigen: NATURGJEST + tillegg. vitaminer, inkludert melkesyre. bakterie.

Og hvordan jeg metter henne med melkesyre,Albina, fordi jeg bare tilsetter vann og mel, håper jeg at melkesyrekulturer blir bevart i en del av surdeigen, slik at den etter fôring kan begynne å formere seg ... Eller jeg forstår ikke noe om melkesyre.

Det er klart at hvis du bare spiser mel og vann, vil det selvsagt ikke forekomme berikelse med melkesyrebakterier. Jeg planlegger å mate MK KEFIR fra den oppnådde melke-tibetanske soppen.

[lana7386]

lana7386
Hvis du kjøper et termometer, får du ikke hjernen din.
Jeg holder forrettene mine på øverste hylle i kjøleskapet. Jeg har to av dem, en på hvetemel med tilsetning av c. h. mel, en annen rug med humle. Jeg kjøpte et termometer til kjøleskapet, det viser 11 gram på denne hylla, så jeg synes at startkulturene ikke skal lide. Jeg lager brød både på vann og med surmelketilsetninger. Både den ene og den andre stiger perfekt.

Det er klart at hvis du bare spiser mel og vann, vil det selvsagt ikke forekomme berikelse med melkesyrebakterier. Jeg planlegger å mate MK KEFIR fra den oppnådde melke-tibetanske soppen.

Damer, alt handler om melkesyregjæring forårsaket av bakteriene som lever rundt oss

[himichka, barbariscka, Albina]

himichka, barbariscka, Albina
Takk jenter for dine kommentarer, råd
Jeg elsker den franske surdeigen min veldig, fordi jeg virkelig liker brød, deig, pannekaker-pannekaker på den
Derfor, uten å fordype meg i kjemisk visdom, vil jeg mate og bruke en fullverdig fransk surdeig

Surdeigen min begynte endelig å lukte som sur melk!
Jeg spiser bare mel - vann, mel, men det er rug, deretter fullkorn, så den høyeste karakteren, avhengig av brødoppskriften. Bor vekselvis i kjøleskapet ved 12 * C, deretter på kjøkkenet. Likevel, når det er et kjøleskap med den nødvendige T for surdeig, en slik lettelse for bakeren, kan du ta et par - tre dager fri fra fôring!

[Margit]

Bor vekselvis i kjøleskapet ved 12 * C, deretter på kjøkkenet. Likevel, når det er et kjøleskap med den nødvendige T for surdeig, en slik lettelse for bakeren, kan du ta et par - tre dager fri fra fôring!

Margit- Ritochka
Det siste året kom vi samlet til at den franske surdeigen ikke liker temperaturer under 17 ° C. Selv 15 * C er kritisk for henne ...
Jeg leste at det er surdeig som lever i flere uker i kjøleskapet, og bestemte meg for å teste overlevelsen. Surdeigen fungerte perfekt: brødet er velsmakende, aromaen er kjent med brød med denne surdeigen. Men jeg var overbevist om at sammensetningen endres i surdeigen fra en reduksjon i temperaturen. Å lese all informasjonen er for lat, så jeg bestemte meg for at de ikke leter etter godhet. Jeg vil handle i henhold til instruksjonene

Jeg vet ikke hvor jeg skal stille et spørsmål, så jeg appellerer til de som baker surdeigsbrød, for ofte baker vi det i ovnen.Kan du fortelle meg om det er mulig å bake brød i en teflonform ... Jeg vil virkelig bake murstein, men jeg finner ikke en form til dem. Og så ringte de meg. at det er en teflonfat 11x26cm i størrelse, det skrives en form for brød ... Og jeg er i tvil om hvilken temperatur en slik form tåler og om den passer til brød ..
Beklager hvis spørsmålet er utenfor emnet ...

Jeg vet ikke hvor jeg skal stille et spørsmål, så jeg appellerer til de som baker surdeigsbrød, for ofte baker vi det i ovnen. Kan du fortelle meg om det er mulig å bake brød i en teflonform ... Jeg vil virkelig bake murstein, men jeg finner ikke en form til dem. Og så ringte de meg. at det er en teflonfat med størrelsen 11x26cm, det skrives et skjema for brød ... Men jeg er i tvil om hvilken temperatur en slik form tåler og om den passer til brød ..
Beklager hvis spørsmålet er utenfor emnet ...

Skal du på et frakoblet møte? Kan passere, vi har aluminiumsformer som smuss

[himichka]

Skal du på et frakoblet møte? Kan passere, vi har aluminiumsformer som smuss

Å, hvor skal jeg løpe ?? himichka , Lena, og meg !!!!!! Kan du fortelle meg? Så du vil ha en murstein av aluminium til brød! Og jeg gir deg pengene.

Kan du fortelle meg om det er mulig å bake brød i en teflonrett ...

barbariscka , Jeg baker i denne teflonkaken til kake. Alt står perfekt.
🔗

[himichka]

himichka
Hvor er møtet og når? Gikk jeg glipp av noe...
Omela
Takk, men jeg har runde teflonformer ... Jeg vil ha en murstein ...

[himichka]

himichka
Jeg vil ha en murstein ...

Og det vil jeg !!

barbariscka les om møtet her

Damer, støpt aluminium for et brød på 650-700 gram. I morgen drar jeg på markedet og tar en titt. Hvor mange trenger du? Svetik reiser lett, godtar å ta med gaver, men jeg tror, ​​innenfor rimelige vektgrenser.