Startkulturer - i spørsmål og svar

Rosin-surdeigen min døde uten å gjenvinne bevisstheten, og franskinnen gjør meg glad! Snart skal jeg organisere en testflyging for henne.

alt som er gjort ...
to hvetesyr er faktisk ikke nødvendig i huset - en er nok

Jenter, jeg har lenge ønsket å spørre om eller fortelle om det nåværende livet til surdeigen min ...
Siden det ble mye varmere og det bare varmer på vinduskarmen, flyttet jeg henne til kjøleskapet i grønnsaksrommet. Temperaturen der er 10 * C, sannsynligvis ikke nok, men jeg kan ikke gjøre det høyere, overalt i kjøleskapet er det bare 5 * C.
Jeg holder den der i en liten mengde, et sted rundt 50 g. Det koster der i tre, og i fire eller fem dager til jeg trenger det. Etter behov tar jeg det ut, varmer det opp, mater det et sted rundt 100: 100 mel / vann, venter på at det skal heve seg to ganger og setter det i bruk.
Muligheter for å mate to ganger om dagen, og til og med en gang har jeg ikke. Jeg glemmer bare å gjøre det
Gjør jeg det rette?

Alt er riktig, selvfølgelig er det kjølig der, MK-bakterier vil ikke overleve. Men siden det ikke er noen annen utvei, hva kan du gjøre.

Jeg måtte legge skjønnheten min i kjøleskapet på grunn av den store midlertidige ubrukt mengden ..... Moren min, hvordan jeg syntes synd på henne !!! Dagen etter tok hun ut, varmet henne, medliden med jenta og bakte pannekaker på de fleste pannekakene og la resten på bordet nær ovnen igjen. Jeg skal prøve å aldri gjøre det igjen! Hun er den lille hardtarbeideren min, og jeg er henne i kulden!

Jeg la den også en gang i kjøleskapet, justerte den til 12 *. Som om hun hadde et godt liv der, men hun flyttet det fortsatt tilbake til kjøkkenet, bare på gulvet, hvor det er kjøligere. For hennes skyld, kjære, de kjøpte kyllinger den uken, de er fortsatt små, de bærer ikke testikler. Så med overflødig surdeig gjærer jeg fôrblandinger om kvelden, og om morgenen gir jeg kyllingene mat. De hakker med glede! Gjæret mat, leste jeg, blir absorbert av dem bedre og mye mer nyttig.

Jeg gir også overskudd til kyllingens surdeig)))

Og jeg har ingen kyllinger ...
Og om fôring, du har rett, dette er en utmerket vitamin mat. Gjær. Og eggene blir fulle.
Øh, jeg ville hatt kyllinger i 4. etasje, eller i verste fall vaktler, eller noe.

Jenter, dette handler selvfølgelig om surdeig, men egentlig ikke
om dyr. Jeg har en liten rotte. Dette er den tredje, jeg kan si at rotter (så vel som andre husdyr, for eksempel katter) er veldig krevende av mat, uansett vil de ikke spise! Katten min er den beste pølse- og pølsetesteren (ja, jeg har også en katt, de lever normalt med en rotte, men de er ikke venner). Jeg ble distrahert
Så den lille rotten min er rett når jeg mater surdeigen - vel, han snapper denne skjeen fra hendene mine, som jeg samler den "ekstra" surdeigen fra krukken. Tenk deg, kaster alt å spise! og han vil gi opp kjøtt og pasta - bare la ham spise surdeigen. Hvordan! Å vite at rotter elsker fermenterte melkeprodukter nettopp på grunn av tilstedeværelsen av en viss flora i dem, kan jeg anta at den dekorative rotten Svært trenger de enzymene som er i surdeigen.
og siden alt er testet på rotter, er det ingenting å si om mennesker

Ja, det er kult, jeg trodde ikke at små dyr elsker surdeig så mye!))) Jeg lurer på hva som er så attraktivt for dem?

Jeg tenker akkurat de bakteriene som lever i tarmene og er ansvarlige for immuniteten vår

Jenter !!! SOS !!! Rug surdeig koster 2,5 dager. I dag matet jeg henne !!! Og hun puster over alt, gurgler, kort sagt lever hun. Lukten er normal. Det ble skrevet at det kan brukes i brød den 4. dagen. Men av en eller annen grunn ser det ut til at hun med en slik gjæring vil ha en khan i morgen. Hva skal jeg gjøre, bake eller helle i en annen gryte og vente til i morgen?

[lena6322]

lena6322, vennligst angi hva slags surdeig du dyrker? Når var sist og i hvilke proporsjoner matet du henne?

Ovnen på 4. dag er indikert slik at surdeigen får styrke og blir sterkere, det vil si at den er aktiv nok til å heve deigen. Mange teknologier, etter slutten av surdeigsdyrkningssyklusen, anbefales å mate den et par ganger igjen (for det samme)

Jeg beklager at jeg har sendt en melding til feil emne. Jeg la rug surdeig på kefir (2 kopper kefir + 2 kopper mel). I dag er det 3. dag. Klokka 10.30 matet jeg det samme og det samme. det har økt i størrelse med mer enn halvparten av det involverte. Hun er alt som gurgler og gurgler. Hva skal jeg gjøre med henne? Ovn eller hell i en stor gryte og mate for tredje gang? Hva om det snur

[lena6322]

lena6322, ikke hell noe i en stor gryte! Skill en del av startkulturen (for eksempel 100 g) og mate den 1: 1 (100 g kefir / 100 g mel). Dermed, etter ca 6-8 timer, vil du motta 300 g av den ferdige startkulturen. (hvis du ikke legger den i kjøleskapet). Så skiller du delen og mater den igjen. Hvis du bestemmer deg for å starte en startkultur, vær forberedt på at noe av det må kastes. (med mindre du har tenkt å bake 2 brød daglig). Det er ikke nødvendig å akkumulere det. Jo større proporsjoner du mater den (for eksempel 1: 2: 2, 1: 5: 5), jo lenger modnes den. Ovnen må startes når hele dyrkingssyklusen er fullført og surdeigen øker med 2 (og noen ganger 3) ganger.

kava. Tusen takk for hjelpen. Hvor er resten av surdeigen? I kjøleskapet? Hun vokste virkelig 2 ganger. Nå skal jeg skille en del og mate den, så brødet skal stekes tidlig om morgenen, eller skal jeg stå opp om natten og ta det på? Og er det mulig å erstatte kefir med vann nå? Du kommer ikke til butikken med isjias, men mannen din glemte å kjøpe?

Kloakk eller sur melk vil gjøre. Eller rømme med litt vann. Lena, den delen av surdeigen som ble matet er når den er moden og klar for brød. Og resten (dessverre - på toalettet) Hvis surdeieren lever i kjøleskapet, vil ingenting peroksid. I morgen vil du rolig bake brødet ditt. Hvis du vil bake om morgenen, kan du legge den på balkongen eller på et annet kjølig sted. Eller mate den senere i dag (ser på natten)

resten (dessverre - på toalettet)

Det er synd å gå på do! Hvis du fortynner med melk (vann osv.) Og tilsetter mel, så er det gode pannekaker, smultringer, pannekaker ... Jeg gjør alltid dette ...

Nydelige bakere! Tusen takk for rådene! Men hva med pannekaker - dette er et alternativ og hva annet !!! Og jeg hadde selv ikke tenkt på det! Mannen var så glad at han var klar til å bake dem selv nå. ... Jeg stoppet det for ikke så lenge siden spiste jeg ferskt "majones" -brød.

Jeg kaster den heller ikke. Det er en skam. Jeg stekte bare pannekaker med et eple. Lubben. Litt sur fra surdeigen helte jeg kondensert melk på toppen og kjempekjøtt.

[lena6322]

lena6322, her er et par flere oppskrifter for å ta igjen hvor surdeig brukes

Surdeigs pannekaker
Surdeigs pannekaker
Kaker med surdeigspoteter
Surdeigspizza

takk. Vi gjør det i morgen. Og nå sitter det første surdeigsbrødet i ovnen. Taket er ikke veldig bølget, men på dette tidspunktet er "taket" mitt også det samme.

Rugmel bølgende tak. Hun elsker å streife sånn. Og vi retter opp din! Vær sikker på at alle var sånn i begynnelsen!

Kava, med din hjelp vil jeg få venner med "taket" mitt. Jeg har alltid drømt om å være i gode hender!

[Tanya-Dachnits]

Hurra jenter! Jeg fikk endelig venner med surdeigen, men så langt bare med en drue. Dette er hva det vil si å møte oftere på møter til medlemmer av forumet Breadmaker. Dette var hvor nyttig møtet i Kiev på vår dacha var. Tanya-Dachnits ... Så flyttet hun glatt til Lilechke-Lyulyok hjemme, der vi til slutt konsoliderte de første grunnleggende surdeigene. ... Så det viser seg at jeg ikke har helt kroker ennå. Så nå fikk jeg en smakebit. I går bakte jeg Izyuminkin kjære, og nå er det en smørrulle fra Kava... Lukten er over hele inngangen, allerede kom en nabo løpende, jeg la også til en dråpe romessens der.Så takk alle for hjelpen, nå har jeg mange spørsmål til deg.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Gratulerer! Jeg har også drue. Og også jeg er allerede venner med henne. Men bare andre gangen gjorde jeg det. Bor på 11-12 gr. Jeg mater den en gang hver tredje dag.

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka , Gratulerer! Jeg har også drue. Og også jeg er allerede venner med henne. Men bare andre gangen gjorde jeg det. Bor på 11-12 gr. Jeg mater den en gang hver tredje dag.

Takk . Men jeg har egentlig ikke klart det selv ennå, delte Tanya Dachnitsa med meg, så jeg vokser og multipliserer henne nå. så langt viser det seg. Men jeg sitter nå og mestrer temaet surdeig, men jeg må også lage en surdeig selv

Hvis det ikke ordner seg første gang, så ikke bli motløs. Fra det andre, fra det tredje, vil det definitivt "vokse". Så søtt. Nå om sommeren er det selvfølgelig vanskelig å mate for de som ikke har et spesielt kjøleskap for det, eller en kjeller. Du må ofte mate. Og jeg har det bra. Ved 11-12 grader gir jeg henne mat hver tredje dag. Så hvor skulle jeg legge det? Jeg selv nesten hele tiden, jeg baker ikke mye.

Hallo!
Jeg bestemte meg for å bake brød for første gang, i går begynte jeg å dyrke surdeig)) Tusen takk for detaljerte instruksjoner og råd!

Det var et spørsmål om surdeigen. 10 timer etter blanding av surdeigen steg den 6 ganger 0____0 Fortell oss hva som skjer med den? Og hvordan gå videre, ikke å avvike fra instruksjonene - det vil si første gang å mate i løpet av 14 timer eller å endre noe? Må jeg røre eller endre temperaturen? Jeg leste en tredjedel av denne grenen og hele grenen i henhold til den evige surdeig, men fant ikke den samme situasjonen, slik at surdeigen før den første fôringen oppførte seg slik ...

Surdeig fra rug tapetmel + vann, sto ved en temperatur på 28 grader.

Hallo!
Jeg bestemte meg for å bake brød for første gang, i går begynte jeg å dyrke surdeig)) Tusen takk for detaljerte instruksjoner og råd!

Det var et spørsmål om surdeigen. 10 timer etter blanding av surdeigen steg den 6 ganger 0____0 Fortell oss hva som skjer med den? Og hvordan gå videre, ikke å avvike fra instruksjonene - det vil si første gang å mate i løpet av 14 timer eller å endre noe? Må jeg røre eller endre temperaturen? Jeg leste en tredjedel av denne grenen og hele grenen i henhold til den evige surdeig, men fant ikke den samme situasjonen, slik at surdeigen før den første fôringen oppførte seg slik ...

Surdeig fra rug tapetmel + vann, sto ved en temperatur på 28 grader.

Takket være det optimale mel og rugmel viste surdeigen seg straks i all sin prakt. Ta en del av den og mat den 1: 1: 1 og fortsett i samme ånd etter at den har stått opp to eller tre ganger. Bruk den delen som er unødvendig for brød, pannekaker eller pannekaker. Eller kast det. Om sommeren er surdeigen lettere å dyrke, om vinteren er den mer problematisk. Alle vokser hovedsakelig om vinteren, siden det er vanskelig å bevare surdeigen om sommeren. Lykke til!

"Ta en del av den og mat den 1: 1: 1 og fortsett i samme ånd etter at den har stått opp to eller tre ganger."
Mmm .. forstod ikke, det var nødvendig å mate henne i henhold til instruksjonene - første gang etter 24 timer, eller hvis hun steg så bra, så mate umiddelbart etter løfting?

"Bruk den delen som forblir unødvendig for brød, pannekaker eller pannekaker."
Om den delen som forblir unødvendig - så vidt jeg forstår er den relevant først etter at surdeigen har levd i minst tre dager, den første dagen ser det ut til at de ikke legger den i deigen?

"Ta en del av den og gi den mat 1: 1: 1 og fortsett i samme ånd etter at den har stått opp to eller tre ganger."
Mmm .. forstod ikke, det var nødvendig å mate henne i henhold til instruksjonene - første gang etter 24 timer, eller hvis hun steg så bra, så mate umiddelbart etter løfting?

"Bruk den delen som forblir unødvendig for brød, pannekaker eller pannekaker."
Om den delen som forblir unødvendig - så vidt jeg forstår er den relevant først etter at surdeigen har levd i minst tre dager, den første dagen ser det ut til at de ikke legger den i deigen?

Ikke følg instruksjonene, fokuser på økningen.Hvis du nå har den så sterk (om 10 timer å heve 6 ganger!), Så bør du prøve den på brød, men, selvfølgelig, tilsett en dråpe gjær. Etter noen dager vil surdeigen bli sterkere og gjæren ikke lenger er nødvendig.

Vente. Som jeg forstår det, er det for tidlig å bake brød til Rainbow-surdeigen bare en dag, det er fortsatt for tidlig å mate i henhold til ordningen, ja, det er nødvendig, du må også kaste ut overflødig (de første tre dagene ), og forresten, Rainbow, hva slags surdeig vokser du?

Vente. Som jeg forstår det, er det for tidlig å bake brød til Rainbow-surdeigen bare en dag, det er fortsatt for tidlig å mate i henhold til ordningen, ja, det er nødvendig, du må også kaste ut overflødig (de første tre dagene ), og forresten, Rainbow, hva slags surdeig vokser du?

Ugums, til slutt, gjorde det, i henhold til instruksjonene fra Ieh, strømmen hun nå ble treg .. 10 timer etter elting, økte den 6 ganger, jeg satte meg ned, blandet den, etter det ved første fôring den steg bare 1,5 ganger, og mellom første og andre fôring, ser det ut til at den ikke vokste i det hele tatt. I dag, for andre gang, matet jeg, mens det ikke var noen bevegelse. Jeg mater den et par dager til, hvis den ikke stiger lenger, begynner jeg på nytt

Jeg skrev allerede surdeigen "fra rug tapetmel + vann, stod ved en temperatur på 28 grader", evig-livmor Nå begynte jeg å lage humlekultur, av sikkerhetsmessige årsaker, bestemmer dette plutselig ikke å vokse mer, og brødet har allerede blitt smakt varmt!

[Regnbue]

Regnbue, hvis surdeieren ikke fungerer, så kan du som dette prøv å bake brød. Tross alt, i varmen om sommeren er det så vanskelig med surdeig. Du trenger ofte å mate. Og dette brødet er veien ut!

Hvis kjærlighet med surdeig ikke ordner seg, men du vil ha et surt brød med surdeigselementer, bytt til "surdeig" og "gammel surdeig".
Her snakket jeg om surdeig, hvordan den lages, hva den betyr.
Hvet rugbrød på surdeig "

Det fine med en slik deig er at den står godt i kjøleskapet mellom bakevarer, du trenger ikke å mate den som en surdeig, jobbe med den på nesten samme måte som med en moden deig.

Prøv det!

Her vil ikke Admin gi råd om dårlig! For sommeren - selve tingen!

Syren ble gjenopplivet) Kanskje noen vil trenge informasjon - i klosteret i klosteret leste jeg at det hjalp noen å vekke den sovende surdeigen ved å tilsette mel (uten vann), så surdeigen viste seg å være tynn, jeg la til mel slik skjeen sto nesten i krukken !! Og surdeigen ble levende, krøp opp) Et annet poeng, i dette emnet et sted ble det indikert at surdeigstoppen kommer på 6-8 timer, men jeg har også surdeigen den dagen da den bare ble blandet og plutselig oversvømmet , og på den tredje dagen toppdressing - den begynte å stige på 12 timer, toppen kom etter 16 (tiden for begynnelsen av stigningstoppen hele tiden falt om natten, om dagen hjemme var temperaturen 28 -30, og om natten 26, kanskje dette er tilfelle ..).

Admin, pasiba)) Hvis det ikke ordner seg med surdeigene, prøver jeg dette alternativet

Syren ble gjenopplivet) Kanskje noen vil trenge informasjon - i grenen av klosteret sa jeg at det hjalp noen å vekke den sovende surdeigen ved å tilsette mel (uten vann), så surdeigen min viste seg å være tynn, jeg la til mel slik at skjeen sto nesten i krukken !! Og surdeigen ble levende, krøp oppover) En annen ting, i dette emnet et sted ble det antydet at surdeigstoppen kommer på 6-8 timer, men jeg har også surdeigen den dagen da den bare ble blandet og plutselig oversvømmet , og på den tredje dagen toppdressing - den begynte å stige på 12 timer, toppen kom etter 16 (tiden for begynnelsen av stigningstoppen hele tiden falt om natten, om dagen hjemme var temperaturen 28 -30, og om natten 26, kanskje det er tilfelle ..).

Admin, pasiba)) Hvis det ikke ordner seg med surdeigene, prøver jeg dette alternativet

Poenget er i temperatur, i en stabil temperatur uten dråper. Derfor modnet surdeigen raskt, du kan trygt bruke den. Du kan sjekke ved å lage pannekaker av et glass melk, uten gjær, etter 5-6 timer kan du bake. Dette vil igjen bevise for deg at surdeigen allerede kan brukes i brød.

Poenget er i temperatur, i en stabil temperatur uten dråper.Derfor modnet surdeigen raskt, du kan trygt bruke den. Du kan sjekke ved å lage pannekaker av et glass melk, uten gjær, etter 5-6 timer kan du bake. Dette vil igjen bevise for deg at surdeigen allerede kan brukes i brød.

Jeg planlegger å bake i morgen! Siden jeg vil gjøre et stort eksperiment)) Bake ett brød uten malt, det andre med malt. Malten er fremdeles i ferd med å tilberedes - rug vil spire om kvelden) Og for sikkerhets skyld legger jeg humlesurdeig, den vil være klar i morgen, jeg skal bake en til, den er nysgjerrig på å sammenligne resultatene

Hallo!
Takk alle for rådene! Jeg endte med brød))) Det ser ikke veldig bra ut, men det smaker godt! For første gang i mitt liv bakte jeg brød)) og umiddelbart - med surdeig, til slutt tilsatte jeg ikke gjær, jeg ønsket et helt naturlig brød (jeg har ikke spist en butikk på et år nå).

Nå skal jeg beskrive hva som kom ut av eksperimentet) Og jeg vil gjerne høre tips, hvorfor utseendet ikke gikk?

9. juli bakte 4 brød på en deig, uten egg og uten smør. 2 på evig surdeig (surdeigen spiste rugmel) - hvete og rughvete og 2 på humle surdeig (surdeigen spiste hvetemel), også rughvete og hvete.

Her er et bilde:



Dette er brød med evig surdeig.
Til venstre - fra rug tapetmel 80% + hvetetapet 20%. Under er det, sett fra siden.
Det ser ut til å ha "blåst av taket" fordi deigen ikke hevet seg? Selv om det økte 2,5 ganger ved innflyging. Baking i en engangsform, oljet, knapt rev av)

Til høyre - fra hvetetapet. Under er det ovenfra. Og denne har en slags stygg skorpe på toppen, men på siden, i motsetning til rug - alt er ok. Før baking sprayet jeg det med vann fra en sprayflaske og la en bolle med vann i ovnen når du bakte.

Jeg la også merke til en merkelig ting - etter å ha satt den i ovnen, steg rugen ganske sterkt (totalt ble det 3,5-4 ganger så mye !!), og hveten steg ikke mer .. hvorfor så? (Det ser ut til at jeg møtte på forumet at rug, tvert imot, ikke stiger, men hvete stiger litt mer)


Og dette er rug på humle surdeig + tilsatt forskjellige krydder))) På denne samtalen tok jeg ikke engangsformer, jeg bakte i en mikrobølgeovnbeholder. Med fremveksten av fremgang)) Denne gangen bestemte jeg meg for å redusere andelen hvetemel, her er den bare 5 prosent. Det ser ut til å ha steget også, med 3,5-4 ganger.

På ham, spørsmål - skal du plante i ovnen når den har steget 2 ganger, eller hvis den fortsetter å stige, så plant den bare når den stopper, selv om den allerede har vokst 4 ganger? Og er det noen feil å dømme etter utseendet?

Hvete på humle tok ikke et bilde, omtrent det samme som på det evige skjedde.
OG!!! Forestill deg !!! Jeg bestemte meg for den neste. en uke for å bake enda et brød, begge surdeigene satt i kjøleskapet i 15 dager, bestemte jeg meg for å lage nye. Jeg tar ut en humle fra kjøleskapet - den lukter aceton, kastet den ut, jeg tar ut en evig - og den lukter fin og ser bra ut 0_______0 Jeg matet den, etter to timer - den økte tre ganger !!! Jeg forventet ikke engang at hun ville overleve)))

God ettermiddag til dere, bakere! Jeg har alltid gått utenom emnet lyst, og jeg trodde DET ER NØDVENDIG for meg? Det viste seg å være nødvendig ... Fra langt borte brakte de meg surdeig, i hjemlandet bodde hun i et lite privat bakeri, holdt ved romtemperatur, matet daglig med rugmel og vann. Alt. Ingen mer informasjon. Den andre dagen studerer jeg vanvittig temaet, prøver å bestemme meg for hva jeg skal gjøre videre med det, mate det hele på en gang, eller skille halvparten og holde resten sulten i kjøleskapet?
Si meg, vær snill, eller stikk nesen der du trenger ...

Jeg matet alt og la det "i kjøleskapet" ferskere

[NIZA]

NIZA , åh, jeg var så spent! Gi starteren din snart mat! Jeg tror at 1: 1: 1 rugmel ikke vil skade det. Og så studer spørsmålet.

[NIZA]

NIZA

Hva er konsistensen av surdeigen din?)) Nærmere deig eller som deig til pannekaker?

I alle fall fungerer de samme grunnleggende prinsippene for å mate nesten hvilken som helst startkultur:

- mate forretten med en slik mengde mel, hvis vekt IKKE er mindre enn vekten av melet i selve starteren;

- jo mer mel vi mate surdeigen, jo langsommere modnes den;

- du må mate startkulturen i det øyeblikket når den når sitt høydepunkt for vekst og begynner å avta.

Lykke til med å få venner med det nye familiemedlemmet ditt

Min surdeig, i konsistens, som deig til pannekaker, har allerede matet, observerer jeg ... små bobler dukket opp på overflaten !!! Takk alle sammen !!!!

[NIZA]

NIZA, Vel, nei, for å spørre på stedet, i Odessa og omgivelsene til surdeigen, bare masser av ...

[himichka]

himichka,
Selv er i sjokk fra seg selv, vel, vi leter ikke etter enkle måter
R.S. Du vil le, men i hjemlandet ditt (Lugansk-regionen) ble denne surdeigen kalt enkelt og lakonisk BUGS

Kanskje noen vil være interessert

Surdeig i kjøleskapet

🔗

Vertinnejenter, og hvem fra Kiev kan dele surdeigen? Jeg har hevet og brukt mine egne i fjor, men om sommeren så jeg ikke på det heller, jeg har ikke det lenger. Jeg lover å elske, stelle og verne !!