Kylling og svinekjøtt skinke i Tescoma skinke maker

[Bijou]

Bijou, Lena, hvis det er tørt og tøft, er det definitivt overopphetet. Lenge passet ikke resultatet meg heller. Uten nitritt var det alltid en kotelett. Tørr eller våt men grå kotelett. Jeg dro til et pølsested og studerte der og gjorde konklusjoner. Det skal være vann i sammensetningen, litt av noe fett også. Uten dem er det tørt. Oppvarming etter kjøleskapet er også nødvendig. Ved romtemperatur i minst en time. Deretter gradvis oppvarming. Første gang jeg så tydelig på tidtakeren. En time ved 30 °. Så en time på 50 •. Time og 70 °. Så la jeg 80 ° og det andre termometeret i skinken. Venter på 72 inne og raskt i det iskalde vannet. Kjøl over natten. For å være ærlig ga jeg skinke til barna, jeg liker den mer i skallet og i ovnen. Temperaturene og tidene er de samme. Bare legge til litt mer damp.

[Bijou]

Bijou, vil hver ha sin egen mening om denne saken.
Min mening er at vannet du koker skinke i stiger raskt. Og en annen grunn er den høye koketemperaturen. I utgangspunktet lager jeg av kyllinglårkjøtt, legger alt fettet som er på kjøttet og skinnet. Selv om jeg kaster det i andre retter når jeg lager mat. Det viser seg saftig og velsmakende.
Jeg har bare ett lite problem - jeg finner ikke et sett med krydder til pølser etter min smak. Velsmakende, men litt mangler.

Her er et eksempel på skinke. Saftig og smidig, faller ikke fra hverandre. Dette er svinekjøtt.

[Taia]

Jeg har bare ett lite problem - jeg finner ikke et sett med krydder til pølser etter min smak.

Taia, og på nettstedet vårt sett på oppskrifter på legepølse? Kanskje ta ideer om krydder derfra.

Vanskelig og det er det.

Bijou, Lena, hundre prosent overoppheting. Jeg er enig med jentene.

Har du sett på oppskrifter på legepølse på nettstedet vårt? Kanskje ta ideer til krydder derfra

Jeg gjør det også i henhold til oppskrifter fra forumet. Jeg har prøvd nesten alt.

[Taia]

Taia, på pølseforumet jeg nevnte, er det gost-oppskrifter på krydderblandinger, i gram eller deler. Jeg kan dessverre ikke gi en lenke på grunn av eldre alder på nettbrettet, det henger hvis du åpner 2 sider samtidig, men jeg kan skrive komposisjonene til deg i PM hvis du vil.

Her er et eksempel på skinke. Saftig og smidig, faller ikke fra hverandre. Dette er svinekjøtt.

Vakker ...

Jeg skjønte om overoppheting, men det har jeg ikke alltid. En gang satte jeg den spesielt på 65 grader, men i 4 eller 5 timer. Jeg vedder ja, varmet opp i rommet. Uansett er det alltid en sprett buljong, så det er allerede koagulert tøft protein? ((Vel, det kommer fremdeles veldig frekt ut, ingenting å gjøre med butikken.

Det skal være vann i sammensetningen, litt av noe fett også. Uten dem er det tørt.

Jeg tilfører is når jeg blander.

Er det en oppskrift fra bedrifter et sted? Noe jeg ikke har gravd, hvor som helst temperaturregimet ikke er strengt bestemt av en eller annen grunn.

Lena, gå til ki. Det er GOST-oppskrifter og forskjellige videoer. Og på HP har Angela alt godt malt Angkey. Men hun lærte også av Pavel, slik jeg forsto. Her har han kallenavnet Kolbasnik. Men han skjer sjelden.

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg tror denne skinke har slått seg til ro med oss ​​lenge! Men jeg vil prøve oppskriftene dine på en annen måte! Sikkert deilig også!

med meg på DEG !!!

En gang satte jeg den spesielt på 65 grader, men i 4 eller 5 timer. Jeg vedder ja, varmet opp i rommet. Uansett er det alltid en sprett buljong, så det er allerede koagulert tøft protein?

Lena, det er alltid buljong også, men det viser seg fortsatt saftig.
På det gamle bildet mitt med skinke - laget jeg det i en gryte på gass. Og der er det generelt vanskelig å kontrollere prosessen.
Jeg har akkurat nå Shteba, og i henne er det generelt ikke noe problem.Jeg satte oppvarmingen på 72 grader og tidtakeren - og i helvete. Ren nytelse.

[Sibiryachka]

Sibiryachka,
Natasha, takk! Jeg håper virkelig at du også vil like andre oppskrifter.
Prøv disse to til, de er veldig populære blant gjestene.

Skinke med sopp og ost i Tescoma skinke maker (Elena Tim)

Tyrkisk skinke med tomater og oliven (Elena Tim)

[Elena Tim, Lena]

Elena Tim, Lenaselvfølgelig vil jeg prøve!

Takk jenter!
Du sparket meg i riktig retning. Jeg forstod egentlig ikke det magiske nettstedet ki "ki", men jeg fant allerede et forum for fans av denne virksomheten, der jeg oppdaget at kjøttet ble saltet for modning for nesten en måned!

Og noen ser ikke forskjellen på en to-dagers skinke og en to-ukers.

[Bijou]

Jeg forstod egentlig ikke det magiske nettstedet som heter "ki"

Bijou, Lena, Jeg mistenker at det handlet om

Ki. RU

[Marusya]

Marusya, Lena, uansett hvor mye du skriver, vil det være CI. Selv i personlige meldinger. Dette er forumreglene.

Jeg lager svinekjøtt med kylling. 50/50. Jeg la krydder klare til skinke. kjøpt i nettbutikken "Pølser .... ru" Jeg liker utvalg av krydder, nemlig skinke. Jeg lager skinke bare med nitritsalt, fordi det gir skinke nøyaktig skinke smak og farge. Og den lagres mye lenger i kjøleskapet enn bare med en komfyr. Og en ting til: slik at det ikke er tomrom i skinke, er det nødvendig å kna kjøttdeig i lang tid og grundig før du legger den i skinkeprodusenten. Jeg koker skinke i en langsom komfyr eller i en spaghettipanne i en Biovin skinke maker. Jeg setter det ene termometeret i vannet, det andre stikker jeg inn i skinken i skinken. Gradvis øker jeg vanntemperaturen til 80 * innen 1-2 timer. Deretter kokes det ved denne temperaturen til signalet på temperatursonden 73 *. Ytterligere kjøling i isvann (jeg kaster isbiter i vannet), deretter i kjøleskapet over natten. Skinka er tett, uten hulrom og veldig saftig, selv om jeg ikke tilfører væske i skinka, gjør kyllingeskinnet + fettet på det skinken som et resultat saftig. Jeg tar svinekjøtt til skinke bare fra den magre skinke. Jeg tar ikke nakken, for i den ferdige liker jeg ikke strukturen når jeg skjærer.

Elena Tim og mange andre kjøttetere fra denne grenen! Jeg gratulerer deg med vårens høytid, og hjertelig takk for den gode oppskriften og tipsene! Jeg smakte akkurat min første skinke fra Tescoma, mmnnymm)))

Jeg tenkte lenge på hvordan jeg skulle lage mat, jeg siktet allerede mot Shteba, og jeg tenkte bare på en panne. Som et resultat så jeg et sted her et tips om en termopotte, og i mitt, som det viste seg, er det en modus for å opprettholde 80 grader. Eshkin katt, jeg kokte skinke i en vannkoker)))

[Taushana]

Bedøvet!
Fra dette forstår jeg, mannen vår!
Taushana, gratulerer med suksessfull debut!

Jeg kokte skinke i en vannkoker)))

Øh, der vår ikke forsvant !!! God idé!

[Taushana]

Taushana, vi har alle enheter med flere stasjoner her
Skinken i tekannen er kul!

[Taushana]

Jeg falt nesten av stolen! Der vår ikke forsvant.
Ingen har funnet ut hvordan man skal lage skinke i en kjele.
Taushana For deg

Og også ... og også, det er veldig velsmakende å legge til 150-200 gram røkt kylling eller bacon i skinken - til slutt får du en dump av hodet.

Vel, for et godt råd, det diversifiserer smaken så mye. Tusen takk

[Svetlana]

Svetlana, til din helse!

God dag!
Fortell meg om noen vet hvor du skal laste ned instruksjoner med oppskrifter.
Jeg har rørt denne brosjyren et sted ... Og jeg finner den ikke noe sted.
Takk!

Jeg har rørt denne brosjyren et sted ... Og jeg finner den ikke noe sted.

Og jeg bruker ikke oppskrifter med instruksjoner. Og hvorfor? På siden vår har jentene utviklet så mange oppskrifter, og med en detaljert beskrivelse. https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...n=com_smf&board=728.0

Og jeg bruker ikke oppskrifter med instruksjoner. Og hvorfor? På siden vår har jentene utviklet så mange oppskrifter, og med en detaljert beskrivelse

Takk!
Faktisk noe dumt spørsmål.
Ikke hvorfor er hun, akkurat))))