Hjemmelaget skinke i Tescoma-skinke (grunnoppskrift)

Ser deg ...

[1q2w]

1q2w, Jeg gikk i en sirkel med en tynn kniv ...
Vi må prøve med en spyd ...

KNIVEN ER FARLIG FOR SAKEN ER LAGT AV MJUKT MATERIALE ..!

[1q2w]

1q2wTakk for ideene og svarene!
Og hvorfor skriver du med store bokstaver (tror vi ikke vil høre det?), Og til og med i rødt? Rødt er moderatorens privilegium, det er fortsatt tillatt i gratulasjoner.

Hva kan du gjøre

KNIVEN ER FARLIG FOR SAKEN ER LAGT AV MJUKT MATERIALE ..!

Dette ja også, sil meg med en kniv ...

Jeg la bare en skinke fra Tescoma for å kjøle seg ned. For at ingenting fester seg til noe, bruker jeg en bakehylse. Jeg kuttet i størrelse, la inn. Jeg knytter ikke noe, jeg lukker bare kjøttdeigen med en pose på alle sider. Min oppgave der er ikke å forsegle den, men bare å gjøre den slik at ingenting fester seg til noe og kjøttdeig ikke kommer ut på sidene og i hull.
Jeg deler ikke oppskrifter, fordi jeg ikke står med noen oppskrifter på lenge. Jeg tar hovedsakelig fjærfekjøtt, krydrer det med det som er for øyeblikket for hånden, og ... når jeg ikke er lat, lager jeg kjøttdeig, når jeg er lat, skjærer jeg det bare i små biter på en eller annen måte. Jeg ble virkelig forelsket i å helle marinade fra oliven i kjøttdeig som en "smak", nå heller jeg ikke den, men kysten til pølse og skinke. Denne gangen la jeg også øyeblikkelig havregryn, spionert i oppskriftene fra Pakat.

Og ingen snakket om å stikke ...

[1q2w]

1q2wJeg tror det er gal. Jeg har bare aldri hatt problemer med vakuumet i Tescom, men det faktum at kjøttdeigen kryper ut i alle hullene, og en viss del av det har et ikke-konvensjonelt utseende - jeg liker ikke at. Derfor overførte jeg opplevelsen av å lage skinke i Belobok til Teskiy. I det minste denne gangen, ingenting fast på magen og begge skinke "butts" er jevn.

gå for det ...

[1q2w]

1q2w, og du er heldig å peke med pinner

Har vi et rent pølsetema?

[Omela]

Omela, Ay !!! Hvor er eieren av emnet? Jeg røyket skinke din i går. "Jeg er plaget av vag tvil," hvorfor sette skinken til å modnes hvis det ikke er noen nitritt? Det tok meg 24 timer å modne, fordi jeg tilsatte litt nitritt.

Jeg la bare en skinke fra Tescoma for å kjøle seg ned. For at ingenting fester seg til noe, bruker jeg en bakehylse. Jeg kuttet i størrelse, la inn.

Ira er strålende !!!

Denne gangen la jeg også øyeblikkelig havregryn, spionert på Pakat i oppskrifter

Hvor er dette?

Det viser seg så stramt for meg at det vil være litt mykere, kanskje Hercules bare vil oppfylle denne funksjonen ...

[Elena]

hvorfor sette skinken til å modnes,

Elenaå marinere kjøttet!

[Omela]

Omela, for oppskriften +, takk, allerede om morgenen spiste vi den, den var rosa smakfull, det var ingen gelatin, men skinken var litt gelatinøs på siden.

[Elena]

Elena, glad du likte! Og jeg tilfører aldri gelatin. Ikke nødvendig, fettet er uansett gelatinøst.

Hei folkens! Hvor er det lønnsomt å kjøpe nitritsalt? Og i dag fikk jeg en Tescoma-skinke, og jeg fant salt bare 1000 rubler per 1 kg! Også levering til Veliky Novgorod.

[🔗]

100 gram = 50 rubler, 1 kg = 500 rubler
🔗 etter www. sett inn ki, på latin tillater ikke forumet konkurrenter ... Levering ~ 200 rubler

Delaki nettstedsutseende
Jeg tok den hit, sendte den på 4. dag.

Jeg la til nitrit-2 dager å vente, ikke sant? Jeg hadde kjøttdeig 300 gram og kuttet brystet omtrent et kilo.
Misteltein, men hvorfor vodka? tilsett vann eller melk?

[Natalia]

Misteltein, men hvorfor vodka? tilsett vann eller melk?

Natalia, alkohol for desinfeksjon (bare tuller), kan du ikke legge til. Jeg tilførte ikke melk i denne oppskriften.Det er behov for is slik at temperaturen ikke stiger når kjøttdeigen blir eltet.

Jeg har ingenting å legge til i oppskriften, for den er klassisk. Men det er noe å vise hvordan du raskt kan kjøle en skinke med skinken den inneholder. I fryseren er den alltid på vakt ladet frossen bolle fra Ariette ismaskin. Vel, på forhånd, før jeg koker skinke, fryser jeg iskuler i silikonformer. Vel, så se selv. Jeg legger en skinke maker i en kald bolle, fyller den med frosne kuler (du kan ha terninger), tilsett kaldt vann på toppen av ismaskinen. Skinkeprodusenten min frøs til og med litt opp ned i ismaskinen, og iskulene smeltet ikke. Her er frilansbruken av en isbolle når du kjøler skinke raskt i Tescoms skinkeprodusent.

[Alevtina]

Alevtina, perfekt løsning!

[Omela]

Omela, Jeg leste og leste om skinke, kjøpte meg endelig skinke, i henhold til din oppskrift og teknologi samlet jeg alt i en haug (jeg kastet bare litt mer salt - for på grenen skjønte jeg at du ikke egentlig liker salt ). Jeg marinerte om natten, satte den på matlaging - hele tiden termometeret hadde et område fra 75-79, bestemte jeg meg for først å lage mat sikkert i 4 timer. Kokt. Har avkjølt seg. Jeg tappet væsken - bare 30 ml (!) Og den er rosa! Nå blir skinken sendt til kjøleskapet til morgenen, men jeg er så bekymret - hva om den er rå. Jeg ser på denne rosenrøde væsken (den har allerede begynt å gelere) og jeg bekymrer meg, jeg bekymrer meg. Selvfølgelig er det klart at du da kan steke alt, bake alt, men jeg vil være utmattet hele natten. Jeg så på alle slags bilder at den er gjennomsiktig, så gulaktig, rosa fra hvem som helst.

Si meg - er dette normalt?

Og hvis jeg ikke er klar, så får jeg se det senere? det vil si, blir det rå rosa kjøttdeig, som ikke blir kuttet som en pølse?

Alt ordnet seg !!! Hurra Hurra! Nå kan du begynne å leke med oppskriftene - litt kjedelig for min smak. Takk for detaljert beskrivelse av prosessen !!!

Fargen er som på bildet - gammelrosa. Smaken er skinke. Lukten er skinke. Til høyre er lysbildet det som har klatret ut av grensene - katten purret og så på den.

[Natalia]

Natalia, beklager, for forsinkelsen med svaret, men du gjorde alt riktig! Utmerket skinke du laget! Også katten min lukter en kilometer unna når jeg trekker ut skinke.)

Hei alle sammen .. både gutter og jenter ... Så jeg ble eier av Teskoms skinke .... Jeg tenkte lenge om jeg trenger det eller ikke)))) Men jeg trenger det ... dette er en sykdom av forumet vårt Så jeg lagde en skinke .... men på en litt annen måte .... 250 gram svinekjøtt langeta (avskåret overflødig fett), 250 gram hakket kalvekjøtt, 250 gram hakket kylling fra lår og bryst og 200 gram kjøtt fra lårene ... Jeg dekket alt dette med 1 ts tørket hvitløk, 1 ts krydder til pølse (krydder fra et kjøttforedlingsanlegg .. men det er tydelig filt pepper og koriander), 0,5 ts. gelatin (hurtig lege Ober), 1 ts. sukker, 3 ts. salt ... det smakte ok når det var rå, men når det ble kokt ... må det tilsettes mer. Elting i Kenwood i ca 7 minutter med en tilnærmet K-formet dyse .... Etter tre minutter var trådene knapt merkbare, og etter 7 minutter hang hvite tråder på 2-3 cm lange på dysen)))))) . Jeg la denne blandingen i en plastpose til frokost og i en kolbe ... vel, jeg er lat ... Jeg er for lat til å vaske alt senere ... Jeg satte den til å lage mat ... alt var tilberedt for 3 timer ved en temperatur på 72 grader ... så avkjølte jeg den under kranen ... Jeg drenerte overflødig væske, det var ikke mye av det ..... Jeg åpnet kolben, tok rolig ut en pose skinke ..... resultatet er ikke entydig .... Jeg tappet kjøttdeig dårlig ... fra kantene på tomrommet ... vel, dette er skjøten min)))) Jeg kjenner ikke den grå skinke (øverst) inne ... det er i kjøleskapet i en pose, det er i stand ... i morgen, etter frokost, skal jeg skrive om kuttet og smaken generelt

Skinke viste seg å være klumpete, litt undersaltet, med en liten aroma av hvitløk .... du kan legge mer krydder)))) Men det virket som om at innsiden var litt rå .... rosa-hvitaktig på kuttet (fra kylling) ... neste gang vil jeg øke koketemperaturen ... pilen på termometeret var nær den røde trekanten, og nå skal jeg lage mat slik at trekanten har

[Oksana]

OksanaDen sikreste måten å sjekke beredskap på er med et termometer.

[Oksana]

OksanaDen sikreste måten å sjekke beredskap på er med et termometer.

Ikke bare et termometer, men et termometer i en kjøttblanding ...

[Paul]

Paul, nudanuda, det var det jeg mente.

[Omela]

Omela, det vil si at etter en viss tid burde temperaturen inne i skinke også være 72-75 grader ... forsto jeg riktig etter å ha lest alle manualene for å lage dette mesterverket?

[Oksana]

Oksana, alt er riktig.)

Smaken er jordisk! : girl_love: Alt er strengt i henhold til oppskriften. Jeg la bare ikke til hvitløk. Å, og jeg har kjøttdeig. Og kalkunen fra skaftet.

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, det ble bra !!! Og uten nitritt ?? Fargen er rett rød !!!

Med nitritt, men hvordan! Det er få igjen, for et par besøk. Jeg må fortsatt kjøpe.

[Barbara]

Barbarahvor kjøper du?

Spørsmål om doseringen av nitritsalt.
Fra en skinkeoppskrift på engelsk

4 g herdesalt

Det er to typer herdesalt
Praha pulver nr. 1 - Inneholder 6,25% natriumnitritt og 93,75% bordsalt.
Praha pulver nr. 2 - Inneholder 6,25% natriumnitritt, 4% natriumnitrat og 89,75% bordsalt



Finnes i våre nettbutikker
Forumregler

Innholdet av natriumnitritt (NaNO2) i nitritsaltet er 0,5 ... 0,6%

Hvor mye legger du til?

[Blaz]

Innholdet av natriumnitritt (NaNO2) i nitritsaltet er 0,5 ... 0,6%

Blaz, Jeg har nettopp kjøpt nitritsalt i går. Det har akkurat dette innholdet av natriumnitritt. Det er skrevet - den anbefalte dosen er 2 vekt% av produktet. Det vil si 20 gram salt per kilo kjøttdeig.

[SvetaI]

SvetaI, takk nå funnet ut.
I Russland er normen for innholdet av natriumnitrit i ferdige produkter ikke mer enn 50 mg per 1000 g, for babymat - ikke mer enn 30 mg per 1 kg.
20 g * 0,6% = 120 mg. for 1 kg.
Etter modning av kjøttdeig, varmebehandling, reduseres massefraksjonen av natriumnitritt. Som et resultat reduseres innholdet av natriumnitritt i det ferdige produktet til 10%. Så å si alt natriumnitritt brytes ned for å danne en rosa farge og nitrogengass.

Vi kommer tilbake til det normale.

[Blaz]

Blaz, og takk!

i det ferdige produktet reduseres natriumnitrittinnholdet til 10%

Det viser seg at bare 12 milligram gjenstår, med en hastighet på 30-50?

Å komme tilbake til det normale

Og til og med med margin!

Hilsen kjære møte!
Jeg lagde en skinke i henhold til oppskriften til den respekterte Omela, alt er flott, men smaken ... en slags kotelett. Gjør jeg noe galt? Del, pzhl, som kan ha samme sak.
Takk til alle som svarte.

[gwfr]

gwfr, temperaturregimet ikke ble krenket under tilberedningen? du kan kombinere krydder etter eget ønske.

[Omela]

Omela,
spørsmålet handler i bunn og grunn om smaken: smaken av koteletten, men du vil at den skal være som fabrikkskinken.
Jeg prøvde temperaturen 75 *, og 80, og spilte en stund, likevel, kotelettsmaken forsvinner ikke.

[gwfr]

gwfrKoker du med nitritt? Jeg vil anta at ikke. Og uten nitritsalt vil det ikke være noen ekte pølse-skinke-smak.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @
Uten.
Er det egentlig alt på grunn av henne?!

Ja, alt på grunn av henne. Akk og ah.
Hvis du vil ha hjemmelaget pølse, som fra en butikk, og ikke en kotelett, må du tilsette nitritsalt (0,6%) 10 gram per 1 kg råvarer.

Ok takk!
Jeg vet det.