Hjemmelaget skinke i Tescoma-skinke (grunnoppskrift)

Og jeg beregner alltid mengden nitritt og vann her på nettstedet er det en automatisk teller.
🔗
Der skriver du inn kvadrat kvantumet av kjøttet ditt i kg. Hvis du er i gram, må du skrive gjennom en periode, ikke gjennom et komma, som vi pleide å skrive desimalbrøker. for eksempel, hvis 750g kjøtt, så skriv ned 0,750. Så under en firkant med ordene Oblicz. Trykk på den og under - hvor mye vann som trengs og enda lavere - nitritt i gram for en slik mengde kjøtt. Nitritki så to tall - minimums- og maksimumsverdien. Jeg tar minstelønn. Alt er på tsjekkisk, ser det ut til, men med høyre museknapp på siden du klikker og en meny faller ut, der klikker du: oversett til russisk. Og det er alt. Der er prosessen beskrevet nedenfor, du kan lese etter oversettelse til russisk nesten alt er klart.

Det vil si at vi bruker nitritsalt i stedet for vanlig bordsalt?

Ja

Ok takk!

Det vil si at vi bruker nitritsalt i stedet for vanlig bordsalt?

Nitritesalt er en blanding av natriumnitritt og bordsalt ...

Hvor kan jeg kjøpe nøyaktig nitritsalt? Og hvordan dosere den så presist til et gram? Det er skummelt å overdrive det med henne.

nitritesalt? Og hvordan dosere den så presist til et gram? Det er skummelt å overdrive det med henne.

Du kan ikke gjøre uten vekter.

Du kan ikke gjøre uten vekter.

Takk. Dette er tydelig. Jeg har en Tefal-skala, men selv om de har en nøyaktighet på 1 g, ser det ut til at dette er langt fra tilfelle. Det er normalt å veie mel på dem, men nitritt, der du trenger nøyaktig 1-2 gram, er skummelt.
Trolig må du lete etter skalaer med større nøyaktighet, spørsmålet er hvor.
Fortell meg også, er det et emne for en skinke maker for helt nybegynnere, noe som ligner på en FAQ. Jeg kjøpte en Biowin-skinke og øynene løp vill. Hvor mye vann du skal helle i pannen, hvordan tilberede du kjøttet, hvor mye salt, hvorfor tilsette vodka eller alkohol, hvorfor is. Kan jeg legge den i en multikooker (jeg har en gjøk cr-0821FI) Og en million flere spørsmål.

Trolig må du lete etter skalaer med større nøyaktighet, spørsmålet er hvor.

Se på skalaene Tanita 320. De veier ganske nøyaktig, og angir vekten i tiendedeler av et gram.
Søk på Google: kjøp nitritsalt, kjøp vekter. Det er enkelt.
Du må gå til dette emnet og studere alt selv: Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

[Mona1]

Mona1, Tanya takk for lenken til det tsjekkiske nettstedet, nå vil jeg prøve å gå til det. Noen ganger for å lage skinke er det biter av forskjellige størrelser, og nå puslespillet hvor mye vann og salt du trenger å legge. Du må telle og henge alt mer enn en gang. Takk igjen!

men i dag har jeg tristhet ... la Teskomka med skinke i Shtebu - som vanlig, jeg tok den ut på slutten og ble lamslått, en sprekk på fem til seks centimeter ble dannet langs plastkassen til skinkeprodusenten i midten .. . men jeg bruker den bare i mindre enn et år ((((((

[Svetlana]

Svetlana, det er synd. (Jeg hørte allerede at jentene sprakk. Det var en mekanisk effekt der når jeg plukket ut den ferdige skinken. Jeg ville ikke kjøpe en ny, men tilpasset en slags container, steinen er tyngre på toppen I tillegg er det ifølge det nyeste "teknologiske ordet" bedre å lage mat uten trykk.

Som dette

DIY skinke maker.

🔗

[Omela]

Omela, takk for støtten! Ideen er god, den vil fort gå til folket! Jeg tenker også. at for en så høy pris som den er nå, er det ikke verdt å kjøpe en gris i en poke igjen, prisen råder over den hylte kvaliteten på Tescoma, og Redmond har fremdeles en uniform i rustfritt stål. person for en ostemaker))))

[Tanya]

Tanya, Men jeg kunne ikke oversette det til russisk.Etter at jeg kom inn i vekten av kjøttet og fikk svar på vannet og niytritka, begynte jeg å trykke videre for å oversette oppskriftene til russiske. Noen vinduer på russisk relatert til datamaskinen min kom ut, men jeg fikk det aldri! Men dette er ikke det viktigste, det viktigste er nå har jeg en klok guide! Tanya tusen takk for at du delte en slik nødvendig lenke med alle!

jenter, fortell meg! brakte Teskomovsky skinke til ønsket temperatur, det koker ikke ... og koker?

[Lika42]

Lika42som ikke koker? Vann? Så det skal ikke koke, kokepunktet er 100c.

[velli]

velli, Valya, ikke i det hele tatt! Bare der forsiktig - det er for våt salting og det er for en tørr. Du må velge den rette. Og du trenger ikke å tilsette vanlig salt.

Ksyusha, hei! Jeg fikk endelig noe kjøtt å bite som du gjør. Det vil si at nå la jeg 526g i Tekomu med biter fra i gårsdagens hog + 474g elghakse, blandet med Bosch-kroker i lav hastighet. For resten av detaljene - en hybrid av oppskriftene dine og Helen. Dette er mitt fjerde forsøk på elgskinke, det første var vellykket, og de neste to ble antydet med smult. Mens den fremdeles står, er det nødvendig å bestemme hvilken temperatur du skal stille i Shteba. Jeg har 1/2 ss uten nitritt, alkohol, jeg skal lage mat i dag. Jeg forstår fortsatt ikke på hvilket tidspunkt jeg skal begynne å måle inne i kjøttet?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, sett 75C for å lage mat, vent til temperaturen har stilt inn, legg skinke og kok i henhold til oppskriften i 3 timer.

når skal man begynne å måle inne i kjøttet?

Etter 3 timers matlaging kan du måle det.

Ksyusha, hvor er 75 på Shteba? Dette er definitivt ikke nok, da jeg satte 80 på den andre skinke på Shteba - jeg hadde bare 69 inne i Tescoma på slutten, og nå trenger villsvinet, selv om det er bevist, 72 inni.

Lagt ut mandag 23. januar 2017 17:36

Jeg har fortsatt ikke en ny bolle, jeg donerte to multikookere med boller til de gamle, jeg lukker den med en stor panne, kanskje den ikke er helt lufttett, pannen er større i diameter enn bollen. Kanskje jeg skal se etter en mindre.

hvor er 75 på Shteba?

Vel, hvordan hvor, er tiden satt til oppvarmingstemperaturen. Jeg vikler også et håndkle rundt det slik at det blir mer hermetisk og kondens samler seg.

Ksyusha, selv Lena setter 78, er det ikke skummelt 75? Vel, jeg skal prøve, når Shteba varmer opp til 75, se hva Tescoma viser ute og inne, ikke sant?

Lagt ut mandag 23. januar 2017 17:46

Generelt lagde jeg den første på 78 bare.

Generelt lagde jeg den første på 78 bare.

Vel, kok på 78C. Når jeg lager mat, måler jeg ikke temperaturen på vannet. Jeg stoler på Stebe.

Så jeg stolte også på for første gang, målte ikke noe og savnet generelt slutten fordi jeg så en film, og andre gang jeg så den - 69 ... Jeg fant en pott på 8 liter, den satte seg bedre enn 6 liter.

Lagt ut mandag 23. januar 2017 19:17

Vel - etter 1 time og 10 minutter etter at jeg slo på hevet jeg pannen - vanntemperaturen i følge Teskomas termometer når ikke 70 grader.

Lagt til mandag 23. januar 2017 20:14

En time senere viser Teskomas termometer en vanntemperatur på 71g.

Lagt til mandag 23. januar 2017 21:28

Den siste timen har gått - vann er som 72. Lena Tim sier - det er bedre i en kjele enn i en slik Shteba.

Lagt til tirsdag 24. jan 2017, 14:18

Ksyusha rapporterte til Lena, nå du. Det viser seg at elgkjøttet vårt er i stand til å bli skinke. Mislykkene mine er mest forbundet med stygt fett. Og sannsynligvis ligger temperaturen min enten på Shteba eller på Teskom. Jeg har i mye mer salt enn deg. Jeg legger til alkohol, selv om jeg tror at botulismens pinne er i fig. Så du må gjøre litt og slik at den raskt blir spist. På nitritt - jeg kan ikke overtale meg selv ennå, selv om jeg nylig har lest noe vitenskapelig og kjemisk om at det kan være mulig å bruke det. Neste gang jeg skal prøve å kna kjøttdeigen med en kniv, gjorde jeg dette for første gang i begynnelsen av januar, og jeg likte noe mer, selv om jeg kanskje tok feil, fordi det var et innlegg og jeg prøvde et lite ...

Ksyusha, jeg endelig prøvde det, etter en dag med å stå i kjøleskapet, smaker det virkelig uten feil, ingen nyanse av villkjøtt (jeg tåler det ikke engang). Villsvinet ser fint ut i skiver på kuttet, elgkomponenten ser ut som en mer patekonsistens. Hvis du vil, kan jeg skrive en nøyaktig oppskrift til deg.

Lagt til onsdag 25. januar 2017 00:44

Har du et "vilt par" som en kotelett? Her er skinken min du kan kalle det.

Jentene er søte, og oppskriften sier 8 g vanlig salt eller nitritsalt ??? Jeg vil gjøre det for første gang, og jeg tviler på det.

[Omela]

Omela, laget for første gang en skinke etter din oppskrift, og jeg vil spørre. Hvis alt er i henhold til oppskriften (jeg legger 2 ts salt fra brødmaskinen) og temperaturen var 72-75 hele tiden tilberedning (3 timer), så kan du vite sikkert at skinke ble kokt? Jeg mener, du kan ikke bekymre deg og ikke lete etter en temperatursonde? Vel, også jeg, hvis jeg sjekker, så bare en gang, så hvorfor sjekke hver gang? Jeg vil ikke bruke nitritt.
Og ett spørsmål til. I emner om skinke sies det om den optimale temperaturen ikke lavere enn 75. Hvorfor stoppet du på denne modusen?