Panettone

Kategori: påske

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Første surdeig
moden startkultur 100% fuktighet	5 gram
mel, premium	20 gram
vann	11 gram
Andre surdeig
første surdeig	30 gram
vann	15 gram
mel, premium	30 gram
Tredje surdeig
andre surdeig	30 gram
mel, premium	30 gram
vann	15 gram
Første deigen
tredje surdeig	55 gram
mel, premium	220 gram
vann	115 gram
eggeplomme	35 gram (2)
sukker	53 gram
smør	53 gram
fersk gjær (jeg har saf-gull)	2,5 (0,9) gram
usyret hvetemalt, kan erstattes med mel (jeg har gluten)	5 gram
Andre deig
første deigen	alt
mel, premium	53 gram
vann	35 gram
eggeplomme	16 gram (1)
salt	3 gram
smør (margarin)	80 gram
sukker	52 gram
honning	12 gram
kandisert appelsin	100g
forskjellige rosiner	50 gram
tørkede aprikoser	50 gram
vanilje	2 gram

Kokemetode

Første surdeig satt rundt midnatt. Bland alle ingrediensene og elt til glatt. Vi drar i 12 timer.
Andre surdeig satt klokka 12 i 4 timer. Metoden er den samme.
Tredje surdeig innstilt klokka 16 for klokka fire. Metoden er den samme.
Elting første test start ca 20-21 timer. Bland alt med en skje. La den stå under filmen, der hullene ble laget med en tannpirker i 12 timer. Jeg lot alt være i skålen til skurtreskeren.
Andre deig vi begynner å kna omtrent 8-9 om morgenen. Før vi elter, vil vi tilberede alle nødvendige ingredienser slik at de er for hånden. Vask alt, skjær, veie, smøret skal være mykt.
Tilsett eggeplomme, mel, vann, salt til den første deigen. Sett på kroken og elt til alt er godt blandet (2-3 minutter). Tilsett halvparten av sukkeret. Elt til sukkeret kommer inn i deigen, det resterende sukkeret og elt i ca 5 minutter. Deigen er myk og etterlater ikke veggene i bollen.
Fjern kroken, plasser spatelen og fortsett eltingen. Elt til deigen begynner å bevege seg bort fra veggene og bunnen, og gluten utvikler seg fullstendig. Ca 20 minutter Stopp om nødvendig skurtreskeren og skrap deigen av veggene. Jeg trengte det ikke. Tilsett olje. Elt til den er helt fordelt. Fjern skulderbladet, legg kroken. Tilsett honning og elt med honning til den er helt absorbert i deigen. Tilsett tørket frukt. Også elting går til deres jevne fordeling i deigen. Den totale batchen er 25-30 minutter. På slutten av eltingen skal deigen lett komme ut med kroken.
Legg deigen i en smurt beholder og la den gjære i 1 time. I løpet av denne tiden strekk-brett deigen en gang hvert 30. minutt.
Vi dumper deigen på et oljet bord, bord, teppe (som du er vant til), deler i deler. Jeg delte med 3 med 322 gram. Vi satte på en proofer i papirform, sidene økte med bakepapir. Fylt med deig 1/3 av hovedformen. Skjemaer for perler. Jeg tok oppskriften fra Misha 🔗... Misha foreslår at hvis det ikke er papirformer, lager du dem selv. Bakverkene er så ømme at hvis panettonen var i metallform, ville den definitivt knuse. Vi setter på korrektur. Jeg forsvarte meg i 3,5 timer. Jeg var mer redd.
Vi varmer ovnen til 175 grader. Vi kuttet emnene ovenfra med et kryss (jeg laget veldig små kutt med saks) og bakte. Jeg bakte de første 15 minuttene ved denne temperaturen, senket den til 160 grader og bakte i ytterligere 25 minutter. Hun dekket takene med folie. Vi tar ut fra ovnen. Fra bunnen en centimeter opp, gjennomboret konditoriet med strikkepinner og hengte det opp for å kjøle seg ned. Taket er nede. Avkjølt i 5 timer i denne tilstanden. Så tok hun av papiret og koste seg med bakevarene.
Jeg fikk 3 panettonier, 287 gram hver. De var de samme. Gram til gram.
Neste gang tok prosessen meg kortere tid. Jeg tok en aktiv startkultur med 50% fuktighet. Derfor slapp jeg å stå opp klokka 12 om natten. Jeg matet henne lik 3 ganger. Jeg begynte klokken 8.På kvelden elte jeg den første deigen. Dagen etter bakte jeg den andre. Korrekturen økte med 30-40 minutter. Her er hva som skjedde.
For å være ærlig, den første gangen jeg likte panettonen mer, selv om den andre, muligens perforert.

Retten er designet for

3 stk. 287 gram hver

Tid for forberedelse:

Klokka 7

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Mine personlige observasjoner.Jeg har aldri hatt en så lett deig med slikt gluten som strekker seg til silkepapir. Det er veldig enkelt å jobbe med det, selv om det ble tynnere for meg enn for forfatteren. Melet ser ut til å føle seg. Absolutt ikke bakevarer. som det ser ut, leser du oppskriften. Den eneste vanskeligheten er å stå opp klokka 12 om natten for den første surdeigen og velge gratis to dager. Bakeriene er verdt det. Den mest delikate kaken eller kaken, jeg vet ikke en gang hva jeg skal kalle den, og til og med med et minimum av gjær. I et ord, startpakke. Bakverkene er duftende, ikke syrlige, absolutt ikke smuldrer. Når du piercerer det ferdige produktet, må du være veldig forsiktig. Nålen må være veldig skarp, eller du må lage et hull i disse figurene på forhånd, som du deretter setter inn nålen i, hvis disse er kjøpte former. Ellers vil siden smuldre under din innsats for å gjennombore. En servering er definitivt ikke nok. Jenter anbefaler alle på det sterkeste å prøve å bake minst en gang. Og videre. Ferdige papirformer for kaker, det er bedre å duplisere innsiden med bakepapir. Når du fjerner skjemaet, vil ikke sidene ikke trekke seg av i det hele tatt.

Fenya

Angela.for en fin fyr du er! Slike cupcakes er deilig! Og oppskriften er veldig detaljert.
Men jeg kommer ikke til å bli venner med gjærdeig på noen måte, jeg er redd alt virker så komplisert for meg ...

ang-kay

Tanya, Takk for de gode ordene. : girl_love: Det viktigste er å prøve. Hvis det er et ønske, vil alt definitivt ordne seg.

SanechkaA

Bare nydelig! Jeg vil gjerne prøve en slik kake!

ang-kay

SanechkaA! Dette er en må prøve. Veldig velsmakende, luftig og øm. Takk for at du var innom.

Albina

Det ser ut som påskekaker. Det bør prøves. Mens du er i kategoriene

ang-kay

Ja, dette er påskekaker, bare italienske. De baker dem der to ganger i året. Til jul og påske. Men oppskriftene holdes hemmelige. Så det er en likhet, antar jeg. Albina!Takk for ros og oppmerksomhet.

Marusya

Angela., fantastisk panettone! Delikat og luftig, bravo!

ang-kay

Marusenka! : rose: Takk kjære!

lu_estrada

Angela., oh, hvor bra er panettone, vav.
Godt gjort, hardtarbeider, og jeg er lat, som er enklere og raskere, og selvfølgelig smaker bedre.
Jeg baker en veldig enkel og såååå deilig panettone, men jeg tør ikke nærme meg de komplekse. en hammer!!!

Rada-dms

Jeg tok det med til bokmerkene - jeg skal bake det på kulden

ang-kay

Sitat: Rada-dms

Jeg tok det med til bokmerkene - jeg skal bake det på kulden

Takk. Hvis du gjør det, vær så snill å dele.

ang-kay

Sitat: lu_estrada

Angela., oh, hvor bra er panettone, vav.

Takk, Lyudochka!

Sitat: lu_estrada

Jeg baker en veldig enkel og såååå deilig panettone, men jeg tør ikke nærme meg de komplekse. en hammer!!!

Så del oppskriften! : jente-ja: Jeg vil også ha enkel og velsmakende! Selv om denne ikke er vanskelig. Mer skrevet enn arbeid.

Albina

Sitat: ang-kay

Så del oppskriften! Jeg vil også ha enkelt og deilig! Selv om denne ikke er vanskelig.

Den enkleste "oljen" https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

ang-kay

Nei .. Panettone er varm, ikke en kake. Og slik at, som det skal være i ovnen, og ikke i HP.

lu_estrada

Angela., Vil jeg definitivt dele

ang-kay

barbariscka

Angela, dette er førsteklasses! Bra gjort!

ang-kay

: girl_red: Takk! Ingen kommentarer?

barbariscka

Hvilke kommentarer kan det være med et så fantastisk resultat ...

ang-kay

🔗

Tumanchik

Angela bestemte seg: Jeg baker denne kaken til påske. Jeg vil ringe etter hjelp hvis noe.

ang-kay

Tumanchik, anrop! Men dette er noe! Jeg angret ikke et sekund på at jeg hadde brukt så mye arbeid på det.

Byaka zakalyaka

Og hva betyr det å henge for å kjøle seg ned? Er det opp ned ???

ang-kay

MarinaJa, sir. Pierce gjennom bunnen med noe og henge.

Vei

ang-kay, Angela, og hvis det ikke er surdeig og det ikke er noen erfaring med det, er det mulig å bake en slik paneton med gjær? og hvor mange trengs da?

ang-kay

Elizabethvet ikke engang hva jeg skal si? Dette blir en helt annen oppskrift. Her er skjønnheten i surdeig og et minimum av gjær.

Musenovna

Er rug surdeig egnet?! Jeg har bare dette

ang-kay

Katerina, det kan overfôres for hvete. Ta 5 gram per oppskrift og mat med hvetemel.

Tumanchik

Angela !!! Takk for oppskriften! Nydelig panettone! Og jeg fikk spesiell glede av kokeprosessen selv! Det var så vakkert og hyggelig at det er umulig å formidle! Til å begynne med var både første og andre surdeig så duftende at jeg luktet dem og smeltet som en katt fra baldrian. Lukten var uvanlig kremaktig. Som ghee, som krem. Vel, selve deigen! Jeg har aldri kokt dette. Det ser veldig mykt og tyktflytende ut, og hvis du tar det og trekker det, strekker det seg i et tynt lag og fjernes helt fra bordet. Veldig interessant! Å smake - uforlignelig! Dette er bare et mirakel! Takk for oppskriften og din støtte og hjelp til å forberede den! Du er strålende!
Beklager, det er ingen bilder - forhold før ferien var oppbrukt, og absorpsjonen i seg selv var som en orkan.
PYSY: Den eldste tok med seg alle kakene. Og han ringte ved ankomst. Han sa at når alle gutta samlet seg ved bordet og la ut alle godbitene sine, som foreldrene sjenerøst pakket for barna sine, vant kaken hans (din Panettone) konkurransen om den deiligste kaken! Takk kjære. Takket være oppskriften din var jeg utrolig glad for å høre hvordan sønnen min skrøt av vennene mine og tok imot ros til meg.

ang-kay

Tumanchik, favoritten min! Takk for så snille ord, smigrende vurdering av oppskriften. Jeg er så glad for at du likte både oppskriften og resultatet, at du likte selve prosessen. Deigen er veldig interessant. Da jeg bakte for første gang, ble jeg sjokkert over at en slik tyktflytende deig kunne komme av bordet og fra hendene. Tusen takk !

Tumanchik

Sitat: ang-kay

Takk for så snille ord, smigrende vurdering av oppskriften.

Takk for oppskriften og støtten i tilberedningsprosessen! Jeg vil definitivt gjenta. Nå vet jeg allerede hva jeg skal se etter

ang-kay

Kirks

ang-kay, Angela, hvordan lager du en surdeig for panettone?

Tumanchik

Sitat: Kirks

ang-kay, Angela, hvordan lager du en surdeig for panettone?

Jeg hadde en evig rug overfôret i en uke med 100% hvete. i en uke matet jeg henne og holdt henne aktiv.

ang-kay

Natalia, Jeg har sånt "Evig" surdeig Når denne er klar, gjør du alt videre i henhold til oppskriften. Eventuell annen surdeig som er tilgjengelig vil gjøre.

Kirks

ang-kay, Tumanchik, takk, jeg vil generelt lage surdeig for første gang. Evig passer meg, det er mel, vann og tålmodighet. Og så så andre etter malt, men det er problematisk å kjøpe noe.

Tumanchik

Sitat: Kirks

Jeg vil til og med lage surdeig for første gang

så anbefaler jeg deg å starte med rug. forbereder seg raskere og prosessen er tydeligere. så kan du overfeede den.

Kirks

Tumanchik, Ir, og rug er som en oppskrift på en evig surdeig, bare for å endre hvetemel til rug?

Tumanchik

Sitat: Kirks

Tumanchik, Ir, og rug er som en oppskrift på en evig surdeig, bare for å endre hvetemel til rug?

ja, jeg laget denne oppskriften med rug tapet

ang-kay

Sitat: Kirks

rug er som en oppskrift på evig surdeig, bare for å endre hvetemel til rug?

Voks på rug, og mate deretter hvete.

Rada-dms

Angela! Kristus har stått opp!
Jeg prøver deg snart, fordi Panettone allerede har bakt alt fra nettstedet vårt. Jeg elsker dem !! Takk for oppskriften!

ang-kay

Virkelig Vrskres!
Olga,Prøv det. Håper du liker det.

Loksa

Angela, Jeg er interessert i panettone her, jeg vil prøve å bake. Jeg vet ikke når jeg blir moden, men jeg må prøve det en gang. Jeg har flytende malt, hvor mye skal jeg tilsette? Har du melasse? Kanskje henne (hun fikk tak i ikke bare mel, men også forskjellige andre pribluder), men maltet er tørt overalt?! Jeg byttet den ut i brød, det viste seg ... ikke merkbar. Jeg er redd for å ta risiko med panettone.
Takk for oppskriften! vi har så mange av dem, du kan hoppe over halvparten av det interessante! Jeg ser ikke på påskekaker lenger, jeg har tre oppskrifter i søppelkassene mine
Angela, er han søt?

ang-kay

Oksana, malt kan ikke legges, men erstattes med mel eller gluten. Her er det behov for usyret malt (hvit). Jeg hadde det ikke da jeg bakte det i fjor. I år gjorde jeg det, men jeg la ikke merke til forskjellen.Panettone er søt. Du trenger ikke å tilsette sukker. Det eneste som trengs er å snu den og henge den med en gang, ellers vil den krumme seg. Oppskriften beskriver hvordan du gjør det. Jeg tror du ikke vil angre på det hvis du baker. Dette når du leser virker som en komplisert prosess. Faktisk blir alt gjort på en gang.

Loksa

Angela, Jeg har allerede lært hvordan de er suspendert !!!

Loksa

Jeg elte den første deigen og tviler virkelig på om den ble riktig? Jeg veide melet, begynte å tilsette surdeig, smør, eggeplommer og sukker, og jeg måtte dumpe alt på brettet. Det var mye mel, sannsynligvis veldig tørt, en rett bolle ville komme ut. Angela, hva skal være den første tykkende deigen? Du trenger ikke å kna for mye, jeg måtte elte. Og deigen min kom veldig tykk ut, HP kunne elte en bolle. Et forbigående spørsmål, bør du knede det andre til kolobok? Riktig?
Og likevel, i den tredje deigen trenger du vann, men melk er ikke tillatt? Tettheten er forskjellig osv., Så jeg spør?

ang-kay

Oksana, den første deigen er tykk, men etter heving blir den mye tynnere. Den andre deigen vil være veldig fuktig. Elt lenge for å bevege deg bort fra veggene. Jeg brukte ikke melk. Det ser ut til at det vil være overflødig. Og hva er den tredje deigen?

Loksa

Åh, dette er den andre deigen! En feil! Selv om den første deigen, den andre og den tredje!
Så du må tilsette vann til det andre - bra! Og jeg var redd, jeg ser på den tette bunen, jeg dyttet litt mel til side (2 ss). Jeg vil nok bake om natten. Jeg la til 2 gram gjær, men jeg vet ikke hvordan annet 0,5, jeg la til litt mer. la oss se hva som skjer, i det minste fungerer det.

ang-kay

2 gram tørr? Mye, og hvis det er vått, så litt. Du trenger 0,9 ganger 3. Alt ordner seg. Deig. hvis det er en god startpakke, fungerer det bra.