Brødprodusent Maxwell MW-3752W

[Oksana]

Lagri,
Mary, dette er brød!
Supersky

Oksanatakk. Brødet viste seg å være deilig, det er nesten borte, mye mindre enn halvparten er igjen. I morgen skal jeg bake det vanlige brødet mitt, med alle tilsetningsstoffene, som alltid, på Sandwich-modus, og hvis det blir bra, vil jeg bake det på det.

[Lagri]

Lagri,
Jeg lurer på hvordan det vil bli?

[Oksana]

Oksana, Jeg har ikke bakt ennå, det var mange ting å gjøre. Og gårsdagens er allerede avsluttet i dag. I morgen skal jeg bake, så skal jeg vise deg. Kan Anastasia har allerede bakt i Sandwich-modus og vil vise oss noe.

Lagt til torsdag 9. juni 2016 07:43

I dag bakte jeg brød på Sandwich-modus på en middels skorpe fra 350 g mel og 210 g kefir / vann, 1 ts. Pacmaia gjær. 350 g mel, inneholder fortsatt 1 klasse mel, rug og kli / hvetespirer, jeg har konstant stekt en slik bake i det siste, bare noen ganger endrer jeg sammensetningen litt.

Deigen har hevet seg 1 cm under kantene på bøtta, og når steketiden nærmet seg, vokste deigen litt mer. Generelt viste brødet seg å være litt høyere enn bøtta. Fargen på midten er ikke helt fornøyd, jeg skal skru på skruen igjen, er ektefellen enig.

Lagt til torsdag 9. juni 2016 09:49

Og her er han i sammenhengen. Det smaker som vårt daglige brød, og vi liker det.

Jenter, alt ordner seg, Hurra!

I disse dager var jeg engasjert i eksperimenter.
Jeg rapporterer resultatene. Jeg er lei av å oversette produkter, og det er ingen som kan spise alle disse resultatene (jeg gir dem allerede bort). Jeg bestemte meg for å gå den andre veien - å måle temperaturen i Baking-programmet før og etter å ha vridd skruen. Selvfølgelig er tilnærmingen feminin og amatøraktig, men ... hva vi har. Jeg har en Ikeevsky temperatur sonde opp til 250 grader (jeg har allerede kastet en med en stasjonær ovn). Denne nye har skrevet ut.
De første 7-8 minuttene er det en maksimal temperaturakselerasjon til 154 grader, deretter faller temperaturen til 120 og varmeelementet slås på igjen, nå varmes det opp til 146, deretter faller det igjen til 120, og dermed gjentas disse syklusene hver Ca. 5 minutter. Selvfølgelig er det en stor feil her - hvor og hvordan man måler, og skuffen med innholdet vil gi litt treghet i temperaturen, men det var viktig for meg å se effekten av skruevridning (om ikke). Vel, det er klart at det ved en slik temperatur ikke kan oppnås noe godt, det er som å trekke ut deigstykket fra ovnen i begynnelsen av oppvarmingen - det krymper uunngåelig og tørker deretter opp i en så krøllete tilstand.
Hun skrudde ut skruen og målte temperaturen igjen - nå akselererte den i begynnelsen til 184, og varierte deretter fra 125 til 175. Det er en kontakt! Flott, tenkte jeg, og bestemte meg for å bake brødet med tanke på disse endringene.
Ja, akkurat nå!
For ikke å overføre alt melet i huset, elte jeg fra 300 gram på hovedprogrammet. Fikk et mirakel med et helt hvitt tak !!!
I 2 minutter brunet jeg den i ovnen for ikke å bli opprørt i det hele tatt.
Hun strammet også til skruen. Jeg målte den - temperaturen, som en hest som ble frigjort, rykket forbi 250 grader, temperatursonden med et farvel knirket umiddelbart døde (dette er den andre, bemerker vi). Som mannen min filosofisk sa til - og hvorfor førte jeg ikke to av dem på en gang? ... Ti på samme tid glødet rødt.
Wow, bestemte jeg meg, nå skal jeg ha rosenrødt brød på alle kanter! Og hun la et nytt brød på 350 gram mel.
Ja, akkurat nå! - sa brødet
Sandwichprogram lett skorpe. Hele tiden jeg bakte, så jeg på komfyren, så i tilfelle force majeure ville jeg raskt redde den. Hun varmet opp merkbart mer, men det var ingen fremmede lukt, som plast osv. Jeg følte og luktet henne hele tiden.
Hva ser jeg på slutten? Hei hvit skorpe!

Hva inneholder dette brødet både melkepulver og ost! Og temperaturen har en tendens til uendelig! Hva mer trenger du for en gyldenbrun skorpe?
I løpet av disse dagene leste jeg alt på forumet relatert til temaet blek topp. Dessuten var det morsomt å lese kommentarer som - det hele er tull, ikke lure hodet med håndklær og folie, jeg har alt perfekt bakt! Jeg ville bare skrike - men jeg har NEI!
Tilsynelatende er det to alternativer for den bleke toppen:
1) ovnen når normal temperatur for baking, men på grunn av varmetap gjennom alle åpninger og vindu, oppnås en lys topp. I dette tilfellet skriver folk - dekket med folie, og problemet er løst
2) ovnen tar i prinsippet ikke opp ønsket temperatur, og dekk deretter til, ikke dekk, det er ingenting å ovnen, i dette tilfellet hjelper det å vri på skruen - steketemperaturen stiger og alt bakes som det skal
Jeg prøvde begge alternativene etter tur og i kombinasjon. Det er ikke mye resultat. Anbefalinger om å legge melk, egg osv. I deigen hjelper heller ikke.
Hva blir det neste? Jeg ville spytte hvis det ikke var noen bakeresultater i emnet vårt uten tamburiner - folk satte maten i og fikk brød, normalt, det samme på alle sider! Så det er mulig i ovnen vår!
Hva kan guruer gi råd om?

Eller kanskje sukkeret deres gir en slik skorpe og brødtopp? Jeg har ikke sukker i brødet mitt.

[Lagri]

Lagri, Jeg har . Ja, jeg prøvde de oppskriftene som folk ga, synes det for oss på side 9 i emnet brød og løk fra Alexander. Sammenlign brødfargen hans og min

[Anastasia]

Anastasia, nei, brødet på bildet har normal og jevn farge. Tungt brunet er uønsket for meg, men hvis det er på en lett skorpe, er det det du trenger på det siste bildet. Så det blir enda mørkere på midten. Nå kan du eksperimentere med tilsetning av sukker. Jeg husker å bake en kake før påske, så sidene var, åh, hvor mørke, og nå blir toppen av brødet den samme. La oss prøve å regulere skorpen med sukker. Og Alexanders kamera kan formidle feil farge? ... Og forresten, sidene hans er mørke, og taket på brødet er halvt lettere.

[Lagri]

Lagri, nei, ingen ensartethet
Vis kaken min på midtskorpen?


Dessuten, uansett - et brød er over eller under bøtta, det baker ikke! Selv om jeg i andre ser en normal rødme i brød, selv i små størrelser. Det ville være logisk å tenke at ovnens utforming er som følger - høyden på bøtta, størrelsen på ledig plass i kammeret, riktig sirkulasjon av varm luft, om ikke for eksempler på vanlig brød i emnet
Her er toppen

Her var det i det minste vekst, det er sprekker i skorpen, som generelt er første gang, vanligvis setter alt seg i begynnelsen.

Og denne kaken ble bakt før du skrur ut skruen? Sidene på kaken har god farge, men toppen er dekket med melis og fargen på toppen er lite synlig.
Jeg skrur fremdeles ut skruen ytterligere 45 grader, jeg får se hva som skjer, det ble bare skrudd ut med en halv omdreining.

[Lagri]

Lagri, etter de første skruene ble ikke temperaturen målt, men tydeligvis ikke så høy. Sandwichprogram. Middels skorpe.
Det er også en tanke - er programmet for individuell baking og baking det samme på slutten av et program? Kanskje det er begrensninger? Jeg målte rent bakevarer. Kanskje prøve en kombinasjon av Dough-programmet og den individuelle Baking?
P.S. Brødet viser seg selvfølgelig å være godt, ganske spiselig, men hver gang du åpner lokket og ser det igjen ...

Er de enkelte bakeprogrammene de samme på slutten av et program?

Jeg er ikke sikker på det, ser det ut til, ifølge mine observasjoner. Jeg kan imidlertid ta feil.
Det beroliger meg likevel litt at det er forskjell i fargen på brødet før og etter å ha skrudd ut skruen. I det minste kjenner jeg det, sidene og toppen av brødet er nøyaktig det samme, selv uten sukker. Og før toppen av brødet var lettere.

Ieh, nysgjerrigheten gnager, men i dag har jeg ingen krefter. Tanken er å bake etter samme oppskrift for hele programmet og separat Deig + Baking. Hvor resultatet blir bedre.
En ting er sikkert - i mitt tilfelle påvirker skruevridningen temperaturen.

[Anastasia]

Kaken er normal, toppen er stekt, den er ikke hvit, som det er tilfellet med noen. Men faktisk en kake! Nei ..., vi har oppnådd gode resultater, jeg er fornøyd. Det er ingen nedsenking av taket, og fargen er jevn. Anastasia, mens alt er i orden, beveger vi oss i riktig retning. Bare for ikke å overdrive det med skruen og ikke vri hodet.

[Lagri]

Lagri, men jeg er ikke redd for det. I går var jeg klar til å gi komfyren til mannen min for å bli revet fra hverandre, slik at han kunne flytte denne sensoren til side og ta den fra hverandre. Men først bestemte jeg meg for å vri og måle temperaturen. Da jeg så at det er et resultat, bestemte jeg meg for å utsette åpningen av ovnen.
Og jeg snur skruen i forhold til utgangsposisjonen, sannsynligvis allerede en omsetning på 2. Så du har fortsatt en margin.

Mannen trenger ikke å bli revet fra hverandre, for det er et resultat. For eksempel er jeg veldig fornøyd med det sammenlignet med hva det var. Jeg er nå for å eksperimentere med ingredienser. Kan skruen gå tilbake en halv omdreining?

[Lagri]

Lagri, Jeg hadde fortsatt en idé - og til sammenligning, send det samme til bakevarer i ovnen for å se hvordan det skal være normalt.
Jeg er ikke redd for mannen min, han er hendig. Og hvis det ... (i en hvisking) kjøpte jeg en annen Panasonic, 2510.
Jeg snur den litt tilbake og tar en titt. Jeg skal bruke alle produktene hjemme

Ovnen vil selvfølgelig ha et konveks tak, det er sikkert. Du kan bedømme etter hvilket som helst bakverk at alt går bra der. Møtte Panasonic et sted på handlingen? Jeg har nok brødmaskiner også. Men jeg elsker dem alle veldig høyt, som alt utstyret mitt. Mannen min er også teknisk kunnskapsrik, og jeg stoler på ham også. Men jeg vil virkelig at utstyret skal fungere lenger, uten å trenge inn i det.

[Lagri]

Lagri, nesten, tok for 10 tusen (mye dyrere overalt), og med avdrag, så det er ikke så dyrt. Det er ingen slike problemer i den, men den er fortsatt stor. Jeg elsker også alt utstyret mitt, jeg bruker alt. Men jeg vil virkelig tenke bakevarer på Maxwell. Ett trinn er allerede passert - rullen setter seg ikke ned og taket faller ikke "ned med en hurtig jekk" (c).

Ja, Panasonic er en utmerket ovn, og en til vil aldri skade. Og vi tok nesten bakverkene opp til Maxwell, vi gjorde mye, og viktigst av alt, på maskinen. Og med å omorganisere et sted, steke, eller med å rette deigen til ønsket størrelse - dette er alltid mulig. Alt vi har er bra.

[Lagri]

Lagri, bli enige . I prinsippet, hvis du ikke finner feil, er alt bra allerede. Det er synd mange, når de skriver utmerket brød de får (i noen ovner), følger de ikke alltid meldingen med et bilde, ellers er det vi anser som gjennomsnittsresultatet.

[Anastasia]

Mest sannsynlig er det det.

Lagt til torsdag 9. juni 2016 15:03

Anastasia, så Alexander har 1 bord i løkbrød til 260-280 g mel (han har 2 glass mel i henhold til oppskriften). skje med en glir av sukker. Her er han så solbrun og viste seg. Og til og med skorpen er gjennomsnittlig. Og din på den lette skorpen er nesten i samme farge. Men hvor høyt dette brødet viste seg å være, ser det ut av bøtta. Vi må også bake dette. Jeg vet bare ikke hvor mange pærer jeg skal ta.

[Anastasia]

Vel, etter å ha vridd skruen en halv omdreining fra startposisjonen, fungerte brødmakeren min bra. I grunnleggende modus på middels skorpe viste det seg utmerket brød uten å forstyrre prosessen, brødmakeren bakte slikt brød selv. Dette betyr at hun kan bake godt brød. Jeg legger også sukker, litt mindre enn 1 ts. Dette brødet er laget av 350 g melblanding, som alltid, hirse. m 1 s.-300g / rug. m - 40g / kli / spire. hirse. - 10g. Så viser jeg deg utskjæringen mens brødet er avkjølt.

Jeg er sååå fornøyd med resultatet. Anastasia, Hvordan går det? Ovnen vår er utmerket, vi vil lære å bake brød i den, noe som vil glede oss med utseendet og ikke bare smaken.

[Lagri]

Lagri, oooh, for et glatt brød! Hurra! Så glad jeg er! Så det er en skrue.
Jeg har ikke bakt ennå, en haug med brød som ikke er spist i form av frysing og kjeks. Så snart jeg prøver igjen - avslutte abonnementet!

[Anastasia]

Anastasia, det er bare en skrue. Den forrige var mye lettere med de samme ingrediensene. Og jeg venter alltid når vi spiser for å bake en ny. Jeg gleder meg til kreasjonene dine. Så skruen må vris en halv omdreining, og det er nok.

Lagt til lørdag 11. juni 2016 kl.13: 17

Og dette er et kutt.

[Lagri]

Lagri, nå ser man tydelig at den øvre skorpen har samme tykkelse som sidene. Så alt ble bakt det samme! Og den vokste og falt ikke, og den ble rød.
Og jeg venter, men vi spiser så lite, på en minnelig måte, jeg trenger bare å bake 2 ganger i uken, men jeg har ikke nok tålmodighet.
Og løken er sannsynligvis etter din smak. Jeg tok en.

[Nastya]

Hun strammet også til skruen. Jeg målte det - temperaturen, som en hest som var fri, rykket forbi 250 grader, temperaturproben med et farvel knirket umiddelbart døde (dette er den andre, merknad). Som mannen sa filosofisk til - og hvorfor førte jeg ikke to av dem på en gang? ... Ti på samme tid glødet rødt.

Nastya, sjekk i henhold til instruksjonene for x / ovnen hvor mye oppvarmingen av varmeelementet beregnes, det skal angis der. For å unngå uforutsette situasjoner med x / komfyren - overoppheting og varmeelementet brenner ikke ut

I Hitachi-en min er sikringen indikert 190 * C, den vil ikke heve seg høyere - men dette er ganske nok for at brødet blir rødaktig. Siden i ovnen er brød perfekt bakt i en form ved T * 180-190 * C

[Anastasia]

Anastasia, brødet viste seg å være veldig godt bakt, sammenlignet med de forrige brødene, jeg likte det veldig godt. Det var som om denne temperaturen ikke var nok. Sannsynligvis fikk x / ovnene våre skruppelløse montører som enten vridde en skrue eller tenkte på noe annet når de jobbet. Generelt fungerer ovnen bedre. Jeg baker som vanlig, så det har skiftet, komfyren. Skorpen er, som du ser, ikke tykk, men selve saken, normal og ikke tørr, som før. Deigen hever seg og går ikke ned før steking - dette er et veldig stort pluss, uansett hvor mye gjær jeg legger i og heller væsken. Tilsynelatende endret temperaturregimet etter å ha skrudd ut skruen, det vil si at det burde ha vært slik, men det var ulemper under montering, eller noe. Jeg bare .

Jeg bakte brød fra 350 g mel og 210 g væske.
SANDWICH-modus, skorpefarge LYS.
Nylig har skorpen min blitt tykkere og hardere enn før, spesielt den nederste.
Det er opprørende, jeg kan ikke forstå årsaken
.

[Administrator]

Administrator, ja, jeg tenker virkelig annerledes, jeg gikk gjennom hele instruksjonene, det er ingenting om oppvarming. Derfor så jeg for første gang, så i tilfelle overoppheting av ovnen, slår jeg meg raskt av og skrur skruen tilbake. Det er hun som ved den første starten gir ut en slik temperatur (som den stasjonære ovnen min - du setter den på 80 grader, og den starter på 250, så legger den seg til rundt 140). Dessuten er målingens nøyaktighet viktig, dette er oppvarmingstemperaturen nesten ved varmeelementet, og selvfølgelig har ikke luften og ovnens kropp tid til å varme seg opp til et slikt nivå, og da går alt lavere.
Jeg gjør det bra i ovnen, men her er det ikke veldig tilfredsstillende ennå. Jeg prøver igjen, ser hvordan skorpen bakes - og hva vil hun? Det er sukker, og melk myse, og ost, i teorien, produkter som bidrar til dannelsen av farge.
Maria, vel, skjønnhet! Føler du har kjøpt en ny komfyr, ikke sant? Det er en glede å bake når resultatet passer deg!
brendabaker, men hvordan ble brødet i høyden? Over bøtta? Vanligvis viser det seg å være høyt på 350 mel ... Og kan skruen bevege seg litt mer? Skorpen min er nå ikke tørr og ikke tett, men det viser seg å være normalt, men bare toppen er lett ... ennå)))

[Anastasia]

Anastasia, akkurat som om det er nytt, annerledes. Forhåpentligvis vil ikke brødbaking være noe problem nå. Det er flott at du ikke trenger å forstyrre prosessen. Nå vil jeg at Darnitsky skal prøve å bake med vanlig tak og ensartet skorpe.
Oksana, Skrev jeg ovenfor at jeg skrur ut skruen en halv omdreining fra opprinnelig tilstand, og problemene med skorpen forsvant. Hvor mye skrur du ut skruen? Hvis det er 30 grader, så er ikke dette nok, jeg prøvde det. En halv sving, 180 grader, viste seg å være nok, ovnen så ut til å fungere mer riktig i alle faser av tilberedningen. Jeg har ikke endret ingrediensene, men resultatet har endret seg til det bedre. Jeg bakte det samme brødet hele tiden med vilje for å se resultatet: verre eller bedre.

[Anastasia]

Anastasia, akkurat som om det er nytt, annerledes. Forhåpentligvis vil ikke brødbaking være noe problem nå. Det er flott at du ikke trenger å forstyrre prosessen. Nå vil jeg at Darnitsky skal prøve å bake med vanlig tak og ensartet skorpe.
Oksana, Skrev jeg ovenfor at jeg skrur ut skruen en halv omdreining fra opprinnelig tilstand, og problemene med skorpen forsvant.Hvor mye skrur du ut skruen? Hvis det er 30 grader, så er ikke dette nok, jeg prøvde det. En halv sving, 180 grader, viste seg å være nok, ovnen så ut til å fungere mer riktig i alle faser av tilberedningen. Jeg har ikke endret ingrediensene, men resultatet har endret seg til det bedre. Jeg bakte det samme brødet hele tiden med vilje for å se resultatet: verre eller bedre.

Skruet ut 45% grader, mer redd.

[Anastasia]

Vel, ja, det er selvfølgelig frykt, du er redd for å bryte noe ut av uvitenhet. Men av hensyn til et slikt resultat prøvde jeg alt, og jeg vil ikke slå det tilbake. La det være slik. Bake på middels skorpe, kanskje resultatet vil passe deg ...

Skorpen min er nå ikke tørr og ikke tett, men det viser seg å være normalt, men bare toppen er lett ... ennå)))

Anastasia, hvorfor er topplyset? Det ser ut til å ha skrudd skruen godt ut. Tilbake tilbake til opprinnelig tilstand og fremover en halv sving.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Dette bestemte brødet viste seg å være høyere enn bøtta.
Jeg forstår ikke hva jeg skal tenke på, allerede er flere brød laget med en murstein en halv bøtte høy, skorpen er veldig tykk, tett, og under den er det en våt smul.
Pepperkakemannen kryper stadig inn i noe formløst og klebrig, selv om jeg baker etter mine velprøvde oppskrifter.
Jeg byttet gjær, nå, jeg byttet melet, eller fordi det regner her hele tiden, mens det var tørt og varmt, har jeg aldri sett dette.
Nå la jeg også 1 oppskrift fra boka, et referanseeksempel, for å si det sånn.
Jeg får se hva som skjer.
Jeg skrudde ut skruen litt mer. La oss se hva som skjer.

Lagt til lørdag 11. juni 2016 17:29

Lagri,
Maria, jeg kan ikke få brød på midtskorpen senere, ettersom tappen setter seg fast i sementen.
Jeg måtte ta ut brødet stykke for stykke.
Det startet for bare noen dager siden, jeg kan ikke forstå årsaken.

Nå, hvordan vet jeg hvilken posisjon som var den første, jeg vendte den bort ved berøring?

[Oksana]

som en tapp setter seg fast i sement.

Oksana, etter at du har tatt ut bøtta fra brødmakeren, med det ferdige brødet, lar du bøtta med brød være i 20 minutter, og du kan ikke engang dekke den til. Han vil slappe av der, og han vil lett komme ut. Prøv dette. Jeg tar alltid ut brød på denne måten.

Lagt til lørdag 11. juni 2016 17:34

Nå, hvordan vet jeg hvilken posisjon som var den første, jeg vendte den bort ved berøring?

Skru helt til høyre slik du normalt ville gjort med skruer eller skruer. Kuttet på skruen skal være loddrett, sånn er mitt. Jeg tror du også.

[brendabaker]

brendabaker, oh-oh, det virker for meg at saken er i ingrediensene - mel og gjær, før brødet (som forårsaket problemer for oss), skulle brødet heve seg godt, selve stykket skulle ikke være klebrig.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Jeg er sikker på at saken er i ingrediensene, mest sannsynlig mel, hirse jeg ikke har sett med denne produsenten før.

Jeg kjøpte Lukhovitskaya.
Laget brød fra en oppskriftsbok for en brødmaker.
Jeg vri skruen.
Her er resultatet, fra 300 g mel og 160 g vann, steg brød med en vekstbøtte.

Lagt til lørdag 11. juni 2016 20:24

Til venstre er restene av forrige brød laget av 350 g mel, lett skorpe FØR SKRUING,
På høyre side er brød laget av 300 g mel, lett skorpe, ETTER å ha fjernet skruen
Mel Lukhovitskaya både der og der.

Lagt til lørdag 11. juni 2016 20:30

Lagri,
Jeg setter den i vertikal posisjon, resultatet er synlig på bildet over.

Her er kuttet, skorpen er jevnere enn den forrige.
Jeg vil beholde dette resultatet for meg selv, jeg liker virkelig utseendet, smaken og kvaliteten på brødet

[brendabaker]

brendabaker, forskjellen er åpenbar! Takk for en slik visuell sammenligning! ... Forskjellen er umiddelbart åpenbar. Størrelsen er nesten den samme, og skorpen er mer gylden. Dette betyr at temperaturen har økt, og arbeidsstykket begynte å vokse i begynnelsen av bakingen.
Og skal jeg prøve det på hovedprogrammet for sammenligning? Men det virker for meg at det er i endring, jeg må slå på bakingen tidligere. Eller reduser gjæren ytterligere ...

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Anastasia, jeg vil ikke påta meg å gi råd, fordi bakeren fortsatt er en nybegynner.
Men jeg har denne konklusjonen.
I oppskriftsboken fra denne komfyren er forholdet mellom vann og mel 0,53 eller til og med 0,48.
I boka med oppskrifter til Anna Kitaeva, som jeg brukte, blir det satt mer vann, omtrent 0,64.
Det er mulig at * taknedgangen * og den grå fargen på skorpen er relatert til dette.
Det var bare det at da oppvarmingen ble slått av for meg, ble situasjonen med den flytende kolobok åpenbar.
FOR MEG SELV bestemte jeg meg også for å prøve en komfyr med lavere andel vann, jeg får se hva som skjer.
For så snart jeg fikk det, var jeg veldig fornøyd med brødet.
Så begynte jeg å plukke opp oppskrifter og problemer med lokket begynte.
Jeg snakker ikke om BRUK av RIKTIG skrueposisjon, det er åpenbart,
Bare for en liten ovn, burde bunen være tørrere enn for en stor og kraftig?

[Oksana]

Lagri,
Jeg setter den i vertikal posisjon, resultatet er synlig på bildet over.

Oksana, bra gjort, forskjellen er merkbar!

I oppskriftsboken fra denne komfyren er forholdet mellom vann og mel 0,53 eller til og med 0,48.
I boka med oppskrifter til Anna Kitaeva, som jeg brukte, blir det satt mer vann, omtrent 0,64.
Det er mulig at * taknedgangen * og den grå fargen på skorpen er relatert til dette.

Men nå, når vi har oppnådd en jevn, mettet farge på brødskorpen, kan du se hva slags brød du vil få hvis mer væske tilsettes. Kanskje faller ikke taket på brødet.

[deig elte øyeblikk]

Oksana, det viktigste er å forstå ikke "hvor mye vann som trengs for en kolobok", men MELVÆSKEBALANSE!

Hva betyr dette: den første er MEL! Mel kan være av forskjellig fuktighet, til forskjellige tider, hver dag, i hvert øyeblikk av elting av deigen! Mel er aldri det samme fuktighetsinnholdet - det er et fuktabsorberende produkt.
Og hvis i deig elte øyeblikk mel er vått - det kreves mindre vann (væske)
Hvis melet er tørt, vil det være behov for mer vann (væske)

Og denne justeringen mellom mel med forskjellig fuktighetsinnhold i elteøyeblikket, og den nødvendige mengden vann (væske) for å oppnå ønsket deigkonsistens, kalles MELVÆSKEBALANSE.

Og uansett hvilke koeffisienter du skriver i instruksjonene, er dette bare omtrentlige indikatorer som må bringes til det faktiske, avhengig av fuktighetsinnholdet i melet i det øyeblikket deigen elter.

Og når du lærer å oppnå denne balansen, vil deigen fås, og det samme vil brødet.

Ta en titt på denne deigopplevelsen der forfatteren også er ny innen brødfremstilling

Moulinex OW-500230. Hvitt brød "By eye". (Morozik)

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, bare i går * tente * med ideen om at hvis toppskorpen er lettere enn resten, så må den smøres med noe, for eksempel smør, melk eller egg.
I dag fikk jeg svar fra deg om hvordan du gjør det.
For meg selv gjorde jeg en konklusjon: Jeg trenger å gå tilbake til begynnelsen og huske godt utseendet og følelsen for det ideelle (for denne komfyren) kolobok.
Først fra vanlig hvetemel.
Når hvetebrød begynner å vise seg å være bra hele tiden, bare start eksperimenter med tilsetningsstoffer, annet mel, surdeig osv.

Lagt til søndag 12. juni 2016 09:08

OM
Her er en fransk brødoppskrift.
350g mel og 170g vann.

Lagt til søndag 12. juni 2016 09:11

Selv ble jeg beleiret, smurt med krem ​​og drysset med sesamfrø.
30 minutter før korrekturen var ferdig kom brødet opp til selve vinduet, vi måtte slå på BAKERIET.

[Oksana]

Når hvetebrød begynner å vise seg å være bra hele tiden, bare start eksperimenter med tilsetningsstoffer, annet mel, surdeig osv.

Oksana, den riktige avgjørelsen! Å forstå og forstå - da vil det automatisk vise seg

[brendabaker]

brendabaker, så jeg har også for mye tid til korrektur, så jeg byttet til Sandwich-programmet, det er bare 41 minutter, hvis det er nesten nok, kan du trykke på pause.
Og om forholdet mel / vann - Jeg har ca 210 ml væske til 350 gram mel, ellers blir det for det meste smuler og ovnen vil forstyrre den resulterende bunen med stor innsats, som en kul dumplingsdeig. Mel er veldig annerledes. I flere år har jeg tilsatt mer vann enn angitt i de fleste oppskrifter (mer enn 300 ml vann ble brukt til 400 gram mel). Nå med meg mer og oftere tvert imot, reduserer jeg vannet. Selv fra kjeksene la jeg merke til - med den vanlige mengden mel begynte midten å falle igjennom! Betyr mer mel er nødvendig! Så bare kolobok-regelen lagrer.
Brød - wow, hvor høyt og ganske rosenrødt!
Vel, det er resultatet mitt. Grunnleggende programskorpe Medium. Mel 300 gram, flytende 180, fersk gjær 5 gram.

Du kan trekke fra

Opptjent

[Anastasia]

Anastasia, utmerket resultat! Ikke spinn noe annet! Åh, jeg er så glad for oss at alt ordner seg.
Fra 350 g mel hadde jeg, vel, litt mer. Nå fra 300 g prøver jeg det også, nesten det samme.

[Lagri]

LagriUffff, jeg pustet ut! Jeg avsluttet dette brødet! Ovnen baker! Wow, disse bunglerne er kinesere, de vil jukse der, men her pøler vi hjernen vår, oversetter produkter.

Wow, men jeg synder på vår, men ovnene er virkelig laget i Kina, glemte jeg helt. Nå hva skal vi jobbe med? Det viktigste er gjort.

[Maria]

Maria, nå som instrumentet er i våre hender, kan vi eksperimentere med forskjellige moduser og oppskrifter, ovnen kan sannsynligvis bli bakt av hvem som helst.
Å, nesten det samme i høyden og rødmodig! Og hva slags modus og skorpe?

[Anastasia]

Anastasia, Grunnleggende modus, Medium skorpe. Noe på Srednaya begynte å like ovnen mer. Og brødet, som var høyere, ble bakt på maskinen uten å legge til eller redusere tiden?

Nå baker jeg brød på Sandwich-skorpemodus Medium på maskinen, jeg tok 300 g mel i første klasse per 180 g vann, Saf-moment gjær et sted rundt 0,9 ts. Deigen steg perfekt, og da bakingen begynte, 10 minutter gikk og taket sank på den ene siden ... Igjen tjuefem ... Og bunken var veldig normal.