Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)

Si til pzhl, kan du blande kjøttdeig i en brødmaker? Jeg forstår at dette er verre, men blenderen min er uten kroker, og skurtreskeren har vært ødelagt i 1000 år. Kanskje en rugspatel?

Og pachimu på ingen måte, bare hjelp skulderbladet til å røre kjøttdeig ...

Så disse trådene skal også ordne seg, bare forstyrre lenger? Eller er det bedre å se etter en mikser med kroker? Gi deretter råd til pzhl, hvilken effekt av mikseren er tilstrekkelig?

[Sasha]

Sasha, uten tråder vil det ikke være noen monolit. Og det blir bare presset kjøtt / kjøttdeig. Derfor er de helt nødvendige.
Og om mikseren har jeg bare 150 watt, men sannheten er DDR. Elting tar vanligvis 3-5 minutter for kjøttdeig, omtrent 10 minutter for biter. Derfor vil alle som passer deg for prisen gjøre.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, du kan bare bruke hendene, rør med en skje.

Jeg forstår det, men jeg har sannsynligvis bare kjøtt til dans med tamburiner, hvis vi snakker om pølse-skinke. Men det er ingen vei ut, vil jeg prøve. Jeg kan ikke kjøpe mikser ennå, bortsett fra nyttårsgaver, har jeg nå 4 bursdager i familien, og jeg brukte også penger på Black Friday.

Lagt til torsdag, 01 des 2016 01:06

Så hvordan kan du blande det i bomull, hvis alle oppskrifter er tilsatt med is? Vel, dette dekselet vil ødelegge.

[Skinke, 100% fylt kylling, diett.]

Xandra, er det umulig å erstatte is med isvann?

Lagt til tirsdag 06. desember 2016 22:20

Skinke, 100% fylt kylling, diett.

[Pakatu]

God kveld, kjære pølser. Etter en lang studie av emnet og plutselig falt på meg til en utrolig lav pris på Tescoms skinke, vil jeg gi deg en fotoreportasje om min første skinke. Tusen takk for responsen din i PM Pakatu Pavel og Elena Tim Lenochka
Svinekjøtt og kylling skinke viste seg å være bare super velsmakende, vakker farge og utrolig luktende.

Xandra, er det umulig å erstatte is med isvann?

Jeg gjorde det, men det var ingen tråd eller homogenitet. Jeg tok en spade for rug. Du må velge en annen mikser.

[| Alexandra |]

| Alexandra |For å få "tråder" når du elter på HP, må du male kjøttdeig med en blender, og hvis kjøttet er i biter, blir prosessen uendelig lang. Så, virkelig, raskere med hendene (bedre i silikonhansker, varmere) eller med en skje.

notka_notka, Natasha, for en skjønnhet! _{Jeg legger ikke stivelse, uten den er den også godt presset.}

[Natalia]

Natalia, med en start. Veldig vakker skinke viste seg. Jeg vil bare ta et stykke

[Skinke, 100% indisk, fylt, diett.]

Skinke, 100% indisk, fylt, diett.

: hei: Hei. Ta meg inn i rekkene dine? Jeg kom for å fortelle alle som deler hemmelighetene sine en stor takk. Jeg har 0. For et år siden kjøpte jeg en Redika skinkeprodusent og testet den en gang i en multitrykkoker fra samme firma, det viste seg å være tørtpresset kjøtt, det var ikke velsmakende .... og så stod vintchinnitsa i boksen til jeg så forumet ditt. studert fra første side, jeg vil prøve mange ting, Min første skinke som en del av svinekjøtt (hals + mørbrad + bryst er alle kuttet i biter. Jeg vet ikke hva "ødem" er, og jeg forstod det ikke, men jeg håper mitt ikke har det.? Halvparten ble støvsuget , for mye for oss. datter spiser ikke det, skjønner du, liker ikke det (du har sagt hundre ganger at det er enda mer fett i den kokte gryten, du ser det bare ikke ...), fordi den neste vil være kjøttdeig (hun vil absolutt ikke se noe der. for baking, men de er ikke spesielt praktiske fordi de er for store. Jeg så at det er mulig å bruke melkekartonger (jeg begynte å samle dem, men så langt min sønn , da jeg så pakken, ble opprørt - “ikke tenk på det!” og ingen argumenter hjalp (generelt, du må i hemmelighet lage mat i en pose.Matlaging i DSH ved hjelp av Pakata-teknologi (det er ikke noe sted å sette inn et stort stort merci-termometer i Redica, så jeg prøvde å observere alt jeg leste jeg brukte nitritsalt, det viste seg at det var lett å kjøpe det fra oss (jeg fant det ved en tilfeldighet på Avito, salg fra fabrikktypen (gå og ta ut 70r for kg kjørte opp og kjøpte fra bakdøren
det gjenstår å velge krydder etter smak, TAKK for at du er

[Svetlana]

Svetlana, ødem er separasjonen av væske fra kjøttet under tilberedning av skinkepølser. Hvis teknologien brytes, frigjøres mye buljong
En vakker skinke viste seg, og med erfaring vil de plukke opp krydder

mye buljong skiller seg ut

takk, ellers reiste jeg hodet på meg at det er hevelse, jeg hadde det ikke, så et par skjeer mb, (for å være ærlig, tenkte jeg at hvordan du får det allerede eldet i kulden, nemlig på skinke for eksempel kakket blod ... hematom

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, du har laget en veldig vakker skinke! Jeg bruker en liters fryseposer, de er bare inkludert i skinke, de brukes også til matlaging, på noen har jeg skrevet opptil 90 grader, og på andre opp til 115. Så se i butikkene dine, kanskje du har det også .

Jeg bruker fryseposer, liter

Takk for tilbakemeldingen og for rådene, jeg skyndte meg å sjekke pakkene mine, det er forskjellige selskaper for frysing (: girl_red: Jeg pakker det fordi jeg gjør det for frysing, så snart jeg ser lageret og tar tak i det ... ... men på en eller annen måte visste jeg ikke at de har forskjellige volumer det er, jeg så igjennom 3l-ene mine overalt .... eh .... Jeg vil se, og de selges også i ruller?

Matposer med en størrelse på ~ 18 x 36 cm er passende, helst tettere ...

Og jeg har evig ødem
I seks måneder leste jeg alle slags fora, prøvde å følge alle teknologiene og rådene, ingenting skjer.
Kastet produkter å oversette
Tilsynelatende ikke skjebne

Og jeg har evig ødem

Først hadde jeg også ødem. Men fra 4 ganger tok jeg opp temperaturregimet og fulgte det strengt. Resten av prosessteknologien er også viktig - salt, proteintråder, isvann eller fløte. Prøv det. Skjønner

[Samopal]

SamopalJeg tror jeg har prøvd alt allerede
Trådene er alltid, is, holder i kjøleskapet, koker med termometre overalt, en gradvis økning i koketemperaturen, etc.
Som et resultat - kjøtt (av forskjellig sammensetning) rusk og en liter buljong. Etter 20-25 forsøk, gikk sikringen min ut

Etter 20-25 forsøk

Wow, vel jeg også
Og først gjorde jeg det med kylling, så med svinekjøtt, nå handler det bare om biff. Det er også vegetariske oppskrifter i oppskriftene, du må prøve ...

[Samopal]

Samopal, Jeg har fra alle råvarer, i alle proporsjoner, med forskjellige teknologier, alltid det samme resultatet.
Konsistens er et kjennetegn på dyktighet

Jeg gjør alt uten svinekjøtt, jeg overholder ikke temperaturene, det viktigste er temperaturen inne i skinkeprodusenten ifølge tabellen, den kommer automatisk ut ...

[matlaging]

gradvis økning i temperaturen matlaging

Og mellom kjøleskap og matlaging, stiger temperaturen gradvis? Hvor mye tid koster rommet?

[Rarerka]

Rarerka, ja allerede for alle, og i tide (opptil 3 timer), og målte temperaturen inne i kjøttdeigen, slik at romtemperaturen og i vannet sakte hevet seg til 30 grader, så snart hun ikke danset med tamburiner

Han tok med kjøtt, eller kjøttdeig, ligger i sult, det er ikke noe humør med en gang ... Så, i en mikser med alle personlige eiendeler, etter blanding, fyller jeg en skinke og i en sult i to dager. Så umiddelbart fra den inn i ovnen, som er varm eller kald, så jeg ikke forskjellen. Den varmes opp i 3,5 timer, kjøles ned om natten, i kulde. Om morgenen til frokost, deilig skinke ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, de har forskjellige størrelser. Både i ruller og individuelt i poser.
Jeg har disse.

Slik viste det seg å være et omvendt bilde ...

koke med termometre alle steder, gradvis øke koketemperaturen, etc.

og jeg fant ikke et termometer, jeg fant det ikke i Redmond, uansett hvor hardt jeg prøvde, men i LH ..først la jeg det, vel, for anstendighet, men han døde nesten inne, så tenkte jeg - i fig. er det nødvendig der, det er bare at DShs elektriske temperatur og så det viser sonden jeg ikke har ... det viser seg at jeg bare var heldig å lage mat uten ødem på første forsøk (((pah-pah

Lagt til tirsdag 20. desember 2016 kl

Både i ruller og individuelt i poser.
Jeg har disse.

vel ... vi har ikke slik ... strømmen dro seg fra 2 store markeder, rotet gjennom alle hyllene: tilgivelse: og det var ikke for lat å traske utenfor frosten under -30, og jeg lette etter pakker

og jeg fant ikke et termometer, jeg fant ikke hvor jeg skulle legge det i Redmond, uansett hvordan jeg prøvde, men i DSh .. Først la jeg det, vel, for anstendighet, men han døde nesten inne, så Jeg trodde - i fig. Er det nødvendig der, bare DSh elektrisk temperatur og så viser

Redmond og andre sånne, er det nødvendig å modifisere, under termometeret, så sporene på dekslene, eller bore et hull i midten av dekslene, under diameteren på termometerproben.
Det er ikke nødvendig å ha termometeret i ovnen, tok ut skinkeprodusenten og stakk termometeret straks inn i det. Kjølefeil kan forsømmes, treghet.

bor et hull i midten av dekslene for å matche diameteren på termometerproben.

Takk, jeg skal gjøre det - jeg skal bore det, det er lettere for meg enn saging Og igjen, tusen takk for råd og oppskrifter, etter LH vil jeg ikke engang eksperimentere med tilberedningsmetoden

Kjøttdeig av svinekjøtt 50% + 50% kalkunlår i biter + 2% nitritsalt, 2 revet fedd hvitløk, litt rød og svart pepper, 0,5 ts gelatin + 70 gram isvann. Elt med en mikser, deigkroker.
I to dager i kulde, modnet kjøttdeig i en skinke maker. Kokt ved en temperatur på 80 grader - 2,5 timer, i 2 pakker, den ene i en skinke, den andre på toppen .. Det er veldig praktisk å lage mat i en så stor gryte på gass, temperaturen holdes ideelt på den minste brenneren. Etter koking ble den avkjølt i veldig kaldt vann i en halv time. Så i kjøleskapet i 12 timer. Kjempegod. Ikke en kotelett, skinke, men litt tørr. Jeg vil også redusere saltet.
Bildet viser at det er hevelse, men ikke med fett, men med klar gjennomsiktig gelé, som deretter ble skrellet av ovenfra.

[drivstoff]

drivstoff, Det ble vakkert. Jeg ville ikke fjerne saltet, det holder på vann.

[drivstoff]

drivstoffDenne deilige skinke viste seg! Jeg vet ikke, men jeg har det alltid også, selv med en skje gelé ... selv når vi kjøper skinke eller pølse i glass i butikken, er det alltid gelé også! Jeg så på en annonse for Teskomovskaya skinke, og der, etter matlaging, helles den utskilte geléen, noe jeg ikke gjør ...

Jeg har ingen bilder fra Elena BO, tomme firkanter, åpner ikke!

Lagt til søndag 25. desember 2016 12:18

Jenter, kreves det nitritesalt? Datteren min ga meg en skinke, hun har ikke tatt den enda, i morgen når hun meg. Jeg vil lage mat, men det er ingen nitritt, hva anbefaler du?

[Lucilia]

Lucilia, du kan gjøre det med vanlig salt, da trenger du ikke å fjerne det, du kan straks lage det.

... og spis om to dager

Det gir ingen mening å lagre det lenger, vi vil beholde alt på en gang.

... og spis om to dager

åja, du lurer en person. koteletter og til og med da spiser vi lenger. og ligger i 5 dager. kan fryses rolig.
og vi har nok oppskrifter. se på meg også

[Tumanchik]

Tumanchik, vel, koteletter tilberedes ved høyere temperatur, i motsetning til skinke. Men fortsatt er det 4-5 dager å spise. Vi lå der så mye, ødela ikke.

Du er risikable unge damer ...

Du er risikable unge damer ...

de som spiser så mye nitritt risikerer mer

[Irishkina]

Irishkina, Jeg snakker ikke om mengden. Og om holdbarheten

Jenter, kjøper du i det hele tatt butikk kjøpt skinke og pølser? Vi kjøper her (det er dyrt for en kvalitetsdelikatesse, skjønt), men det er alt med nitritt ... og vi bekymrer oss ikke engang for mye (det er ikke tid til å tenke på det) for at vi har stor risiko. Det er bare det at det ikke er noen måte å hele tiden gjøre sine egne, livets rytme lar deg ikke ofte slappe av og husmor.

Jenter, ta inn "emnet". Jeg leste hele emnet og kjøpte en skinkeprodusent Teskiy. Et barn på 8 år er på diett. Du kan ikke kjøpe noe. Jeg bestemte meg for å gjøre det selv, bare uten nitritsalt. Den spises på to dager og ikke bare av dem. Jeg lager ca 300-400 gr kalvekjøtt og 700-800 gr kyllingfilet. 30% - kjøttdeig, resten - stykker. Elsket den med fenegreekfrø og litt tørr hvitløk. Resultatet er tett og tynt kuttet. Jeg vil gjerne avklare om temperaturregimet, jeg kan ikke finne ut av det. Hvor mye å lage det, hva ville være trygt?

[Kjære venner, hjelp med råd.]

Kjære venner, hjelp med råd.

Jeg lagde mat, jeg vet ikke hva. Jeg kuttet halvparten av kjøttet og lagde halvparten med kjøttdeig. Hun tok ut en skinke, la den i en gryte med vann og avkjølt på loggiaen. Det er kaldt der.
Så i kjøleskapet til i morgen?
Jeg kokte i 2,5 timer uten denne nybegynneren din (termometer). Våren presset massen litt, siden kjøttmassen ble lastet veldig tett på en gang (tror jeg på grunn av kjøttdeig). Jeg håper kjøttet ikke er fuktig.
Jeg vil fortsatt kjøpe denne pribludaen, som viser temperaturen inne i kjøttet. Du blir ledet av den temperaturen, og ikke av vannet?
Gi, pliz, en lenke til et nettsted, for ikke å kjøpe feil verktøy.

Alle medlemmer av forumet med den kommende høytiden!

for ikke å kjøpe feil instrument.

Det avhenger av posisjonen til skinke du lager.
Ligger hun med deg eller står?

Landsmann, takk for så rask oppmerksomhet på spørsmålet mitt.
Jeg lagde mat

Lagt til fredag ​​30. desember 2016 22:41

Jeg mener, hun lyver, og jeg danser ved siden av

[Andre muligheter.]

For å måle temperaturen inne i kjøttet, kan man ikke gjøre uten brutal mannlig kraft i sin delikate anvendelse. Foredling kreves liten, men låsesmed. Det må bores et hull i lokket og sensoren må skyves inn i kjøttet. (Hvis du tør, skal jeg fortelle deg i detalj, jeg gjør nettopp det selv.)
Andre muligheter.
A. Plasser skinke loddrett. Hullet er fortsatt påkrevd, men det blir lettere med selve termometeret.
B. Temperaturen inne i kjøttet skal ikke måles, men bare temperaturen på vannet skal kontrolleres, ved å opprettholde det på 80 ° C, og hold det i ~ 3 - 3,5 timer etter at det har nådd det. Dette ble diskutert i detalj for et par år siden.