Nok en skinke ble laget til påske.
Her leste jeg grunnoppskriften på marinade, den var veldig nyttig for meg som nybegynner skinkeprodusent. Bildet ble slik:
Marinade for skinke (for 1 kg kjøtt):
* Soyasaus - 1 ss. l.
* Sukker - 1 ts.
* Paprika - 1 ss. l.
* Salt - 0,5 ts.
* En blanding av paprika - 0,5 ts.
* Koriander - 1 ss. l.
* Muskat - 0,5 ts.
* Vodka - 3 ss. l.
For dette produktet:
* Svinekjøtt - 850 g.
* Kyllingben (filet) - 650 g.
* Schwartenblock - 100 g.
* Oliven - 1 krukke - vi hadde oliven med laks)))
Skjær svinekjøttet i store biter; du trenger ikke kutte kyllingfilet.
Tilsett ingredienser til marinaden. Bland godt. Dekk til fatet og sett i kjøleskapet i en dag.
På en dag:
Svinekjøtt (700 g) i kjøttkvern (fin rist 2 ganger)
Svinekjøtt (150 g) og kyllingfilet - kuttet i terninger på 1,5 cm.
Tilsett Schwartenblock, finhakket oliven. Rør med en slikkepott (for ikke å bli varm med hendene). Enda bedre, rør i en mikserskål.
Legg bakeposen i skinke. Ha kjøttdeigen i porsjoner og tamp den ned slik at det blir minst mulig tomrom. Brett de øverste kantene på posen over skinken. Dekk til med lokk, sett på fjærene. Sett strukturen i kjøleskapet i 2-3 timer.
Plasser skinke i en dyp skillet. Hell 2-3 cm vann.
Forvarm ovnen til 180 * C. Stek i 1,5 timer.
Hvis vannstanden er kritisk lav, må du legge til. Dette gjøres slik at marinaden som strømmer ut av skinke ikke brenner. I tillegg blir det lettere å vaske skinke.
Vi fjerner det bakte produktet fra ovnen. Avkjøl til romtemperatur og sett i kjøleskap over natten.
Fjern fjærene og lokkene til skinkeprodusenten om morgenen. Vi frigjør pakken fra sylinderen.
Den ferdige skinke er kuttet fantastisk. har en tett, fuktig struktur.
Og den karakteristiske lukten og smaken av oliven gir skinke en behagelig syrlighet.
Skinken viste seg å være veldig tett og fuktig.
Kanskje jeg gjør noe og ikke veldig kompetent, men så langt har jeg ikke en temperatursonde, derfor baker jeg i tide, rent intuitivt.
Hvis jeg tar feil, fortell meg hva som er galt.
